Essen Sie künstlich. Lebensmittel der Zukunft: Ist es möglich, von synthetischen Lebensmitteln zu leben? Die vom Schöpfer bestimmte Nahrung ist die gesündeste Nahrung
Datum der Veröffentlichung bzw. Aktualisierung 14.08.2017
Seit der Antike beschäftigt sich der Mensch mit dem Problem der Ernährung. Hunger war schon immer ein häufiger Gast der Bewohner unseres Planeten. Und nun ist das Ernährungsproblem noch nicht vollständig gelöst. Die Vereinten Nationen, die Weltgesundheitsorganisation und die Internationale Ernährungsorganisation bei den Vereinten Nationen (FAO) stellen fest, dass derzeit 60 bis 80 Prozent der Weltbevölkerung (hauptsächlich in Entwicklungsländern) unter Nahrungsmittelmangel leiden. Im FAO-Bericht „The State of Food Production and Agriculture in 1966“ Es wurde darauf hingewiesen, dass bei einem jährlichen Anstieg der Weltbevölkerung um 70 Millionen Menschen kein gleichzeitiger Anstieg der Nahrungsmittelproduktion zu verzeichnen sei. Im Gegenteil: In allen Entwicklungsländern mit Ausnahme des Nahen Ostens sank sie insgesamt um 2 Prozent und pro Kopf um 4 bis 5 Prozent.
Die Situation wird dadurch verschärft, dass das Bevölkerungswachstum auf dem Planeten in den letzten zwei Jahrhunderten beispiellose Ausmaße erreicht hat und nach Definition der Vereinten Nationen und der WHO den Charakter einer „Bevölkerungsexplosion“ angenommen hat.
Nach einer UN-Schätzung werden im Jahr 2000 7,4 Milliarden Menschen auf der Erde leben: 1,4 Milliarden in den Industrieländern und 6 in allen anderen. Das bedeutet, dass Industriegebiete im Jahr 2000 nur noch 19 bis 20 Prozent der Weltbevölkerung ausmachen werden, verglichen mit 36 Prozent im Jahr 1900 und 33 Prozent im Jahr 1930. 1970 war dieser Anteil auf 27 Prozent gesunken.
Bereits jetzt sind die Bewohner der Länder des südamerikanischen Kontinents, Afrikas und Asiens äußerst unzureichend mit tierischem Eiweiß versorgt – jeder Einwohner erhält durchschnittlich 26,9 bzw. 2 Gramm Eiweiß (bei einer Rate von 50 Gramm). Um jedoch bis zum Jahr 2000 mindestens das derzeitige Ernährungsniveau aufrechtzuerhalten, müssen alle weltweiten Nahrungsmittelvorräte um das Vier- bis Siebenfache und die tierischen Produkte um das Neunfache erhöht werden.
Inzwischen zeigen Berechnungen, dass es zu Beginn des nächsten Jahrhunderts praktisch unmöglich sein wird, eine solche Menge an Produkten auf natürlichem Weg zu gewinnen. Wenn wir internationale statistische Daten über die Aussichten für die Produktion von Grundnahrungsmitteln analysieren, können wir sagen, dass die Weltgetreideproduktion bis 1985 unter günstigsten Bedingungen das derzeitige Niveau um kaum ein Drittel übersteigen wird. Auch die Produktion von Milchprodukten wird leicht zunehmen, während sich die Produktion von Fleisch, Eiern, Ölsaaten und Fisch nur verdoppeln wird. Eine solche Steigerung der Nahrungsmittelproduktion wird offensichtlich nicht in der Lage sein, die Bevölkerung von Entwicklungsländern radikal mit Protein zu versorgen. Darüber hinaus wird es in Zukunft mindestens 4/6 der gesamten Erdbevölkerung ausmachen.
Der Akademiker der Akademie der Medizinischen Wissenschaften der UdSSR A. Pokrovsky und viele ausländische Wissenschaftler betrachten die Versorgung künftiger Generationen mit hochwertiger Nahrung als eines der wichtigsten strategischen Probleme bei der Entwicklung der Produktivkräfte der menschlichen Gesellschaft, eines der dringendsten Soziale und wirtschaftliche Probleme unserer Zeit. Dies spiegelt sich auch in der Liste der Hauptrichtungen der wissenschaftlichen Entwicklung wider, die 10 Punkte enthält, die zukünftige Forscher zunächst berücksichtigen sollten. Die Aufgabe, wirksame Wege zur Steigerung der Nahrungsmittelproduktion zu finden, steht an dritter Stelle, gleich hinter den Fragen der Verbesserung der Bildung und der Methoden zur Bildung der jungen Generation sowie dem Problem der Friedenssicherung.
Nun hat es nicht nur die Aufmerksamkeit einzelner, sondern vieler Wissenschaftler auf sich gezogen Internationale Organisationen die versuchen, dieses wichtige Problem mit aufwändigen Anstrengungen zu lösen. FAO-Spezialisten erstellten beispielsweise den sogenannten Richtplan für die Entwicklung der Weltlandwirtschaft. Dieser Plan lässt auf eine Lösung zumindest des Energiedefizits in der Ernährung der Menschen hoffen. Es ist viel schwieriger, den Proteinmangel zu überwinden, der heute weltweit bei etwa 40 bis 60 Millionen Tonnen liegt.
Wissenschaftliche Zentren in vielen Ländern der Welt sind aktiv auf der Suche nach neuen, ungewöhnlichen Proteinquellen, die eine schnelle Gewinnung kostengünstiger, biologisch vollständiger Proteine ermöglichen würden, die sich in ihren Eigenschaften nicht von Proteinen tierischen Ursprungs unterscheiden. Eine solche Quelle sind beispielsweise verschiedene nichtkommerzielle Fische, die hochwertiges tierisches Eiweiß enthalten. Dieser Weg ist jedoch durch die „Obergrenze“ seines Fangs begrenzt – er darf 200 Millionen Tonnen pro Jahr oder – bezogen auf Protein – 30 Millionen Tonnen zusätzliches Protein nicht überschreiten. Darüber hinaus kommt es in einigen Gebieten des Weltmeeres bereits jetzt zu einer sozusagen „Überfischung“ bestimmter Fischarten, die zu deren völligem Verschwinden führen kann.
Algen können auch als wirksame Proteinquelle dienen. Ihrem Protein fehlen jedoch die wichtigsten essentiellen Aminosäuren, die im Körper nicht synthetisiert werden können und nur in tierischen Proteinen vorkommen. Dadurch wird seine biologische Wertigkeit stark reduziert. Darüber hinaus ist es notwendig, spezielle „Gewächshaus“-Reservoirs für Algen zu organisieren, was ebenfalls mit erheblichen Materialkosten verbunden ist. Offene Stauseen sind vollständig vom Wetter abhängig. All dies schränkt die weit verbreitete Produktion von Algen für Nahrungsmittelzwecke ein.
Die beliebtesten Proteinquellen sind Ölsaaten – Sojabohnen, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse und andere, die bis zu 30 Prozent hochwertiges Protein enthalten. Durch den Gehalt an einigen essentiellen Aminosäuren kommt es dem Protein von Fisch und anderem nahe Hühnereier und deckt Weizenprotein ab. Sojaprotein wird in den USA, England und anderen Ländern bereits häufig als wertvoller Nahrungsmittelrohstoff verwendet.
Es ist auch möglich, die Menge an Nahrungseiweiß durch mikrobiologische Synthese zu erhöhen, was in den letzten Jahren besondere Aufmerksamkeit erregt hat. Mikroorganismen sind äußerst reich an Proteinen – es macht 70–80 Prozent ihres Gewichts aus. Darüber hinaus ergeben sie in Form von Nebenprodukten verschiedene schwer zu synthetisierende konventionelle Produkte chemische Methoden biologisch aktive Hormone, Antibiotika, Vitamine und andere Substanzen. Nicht weniger wichtig ist die Frage, die die Rentabilität der neuen Massenproduktion von Proteinen maßgeblich bestimmt – die Geschwindigkeit ihrer Synthese.
Mikroorganismen synthetisieren Protein etwa 10-100.000 Mal schneller als Tiere.
Hier ist es angebracht, ein klassisches Beispiel zu nennen: Eine 400 Kilogramm schwere Kuh produziert 400 Gramm Protein pro Tag und 400 Kilogramm Bakterien – 40.000 Tonnen. Natürlich erfordert die Gewinnung von 1 kg Protein durch mikrobiologische Synthese mit der entsprechenden Industrietechnologie weniger Mittel als die Gewinnung von 1 kg tierischem Protein. Ja, außerdem technologischer Prozess viel weniger arbeitsintensiv als die landwirtschaftliche Produktion, ganz zu schweigen vom Ausschluss saisonaler Wettereffekte – Frost, Regen, trockene Winde, Dürren, Beleuchtung, Sonneneinstrahlung usw.
Mikroorganismen sind im menschlichen Darm und in der Nahrung ständig vorhanden und werden vom Körper aktiv genutzt.
Warum nicht die Möglichkeit einer vollständigen Anpassung des menschlichen Körpers an ein solches Protein annehmen? Experimentelle Studien in- und ausländischer sowie unserer eigenen Wissenschaftler bestätigen diese Idee. Zwar gibt es noch äußerst wenige Experimente, sie haben explorativen Charakter und bieten daher noch keine Grundlage für die praktische Umsetzung ihrer Ergebnisse.
Die vielversprechendsten Mikroorganismen sind Hefen. Menschen nutzen sie seit Jahrtausenden als Nahrungsergänzungsmittel. Sie wurden im Ersten und Zweiten Weltkrieg häufig zur Ernährung der Armeen eingesetzt. Dies bestätigt einmal mehr die Richtigkeit der Idee. Einer der Gründe, die den Anbau von Hefen in der Ernährung der Bevölkerung behinderten, sind die hohen Produktionskosten. Dieser wichtige Grund wurde durch die Möglichkeit des Hefeanbaus auf Paraffin-Kohlenwasserstoffen beseitigt, die der berühmte deutsche Wissenschaftler Felix Yust 1952 entdeckte. Das Protein aus solcher Hefe ist recht günstig. Wenn nur 2 Prozent der weltweiten Ölproduktion für die Züchtung von Mikroorganismen verwendet werden, ist es möglich, das Proteindefizit vollständig zu decken – und so eine Proteinmenge bereitzustellen, mit der 2 Milliarden Menschen ein ganzes Jahr lang ernährt werden können.
Mittlerweile ist bereits bekannt, dass Mikroorganismen auf den unterschiedlichsten Nährmedien gezüchtet werden können: auf Gasen, Paraffinen, Öl, Kohleabfällen, in der Chemie-, Lebensmittel-, Wein- und Wodkaindustrie sowie in der holzverarbeitenden Industrie. Die wirtschaftlichen Vorteile ihres Einsatzes liegen auf der Hand. Ein Kilogramm Öl, das von Mikroorganismen verarbeitet wird, ergibt also ein Kilogramm Protein und beispielsweise ein Kilogramm Zucker – nur 500 Gramm Protein. Die Aminosäurezusammensetzung des Hefeproteins unterscheidet sich praktisch nicht von der, die aus auf herkömmlichen Kohlenhydratmedien gezüchteten Mikroorganismen gewonnen wird, und die wichtigste essentielle Aminosäure Tryptophan, die in den meisten Lebensmitteln fehlt, ist in „Gas“ mehr als doppelt so hoch. (auf Methan gewachsene) Hefe als in Eiproteinen. , Milch, Fisch und Fleisch. Aber es sind die Aminosäuren, diese primären Bausteine, aus denen jedes Protein in Wildtieren aufgebaut ist, die den biologischen Wert des Proteins für den tierischen Organismus bestimmen.
Biologische Tests von Zubereitungen aus Hefe, die auf Kohlenwasserstoffen gezüchtet wurden, die sowohl in unserem Land als auch im Ausland durchgeführt wurden, ergaben, dass es überhaupt keine davon gab schädlicher Einfluss an den Versuchstieren. Experimente wurden an vielen Generationen von Zehntausenden Labor- und Nutztieren durchgeführt.
Es stellte sich jedoch heraus, dass die Tiere der Yamswurzel in Form von Fleisch nur 10–20 Prozent des Proteins, das sie aufgenommen hatten, wieder zurückgeben. Der Rest ist unwiederbringlich verloren. Die Aufnahme von Proteinen durch einen Menschen kann 98 Prozent erreichen. Daher wurde eine Studie über die Möglichkeit der direkten Verwendung von Hefeprotein in der menschlichen Ernährung begonnen. Doch aus der Sicht eines Ernährungsberaters (Ernährungsspezialisten) ist Vollhefe lediglich ein Halbfertigprodukt, das einer weiteren Verarbeitung bedarf. Es ist möglich, dass sie gesundheitsschädliche Restmengen des Nährmediums sowie andere noch nicht isolierte Stoffe enthalten, deren Wirkung auf den Körper ungünstig sein kann. Darüber hinaus enthält unverarbeitete Hefe unspezifische Lipide und Aminosäuren, biogene Amine, Polysaccharide und Nukleinsäuren, deren Wirkung auf den Körper noch wenig verstanden ist.
Daher wird vorgeschlagen, das Protein in chemisch reiner Form aus Hefe zu isolieren. Auch die Freisetzung aus Nukleinsäuren ist bereits unkompliziert geworden. Ähnliche Studien laufen in vielen Ländern. Am Elemento-Institut organische Verbindungen Die Akademie der Wissenschaften der UdSSR unter der Leitung des Akademiemitglieds A. Nesmeyanov und des Professors S. Rogozhin hat sich bereits entwickelt Originaltechnologie aus Hefe isoliertes Protein. Das Medikament hat einen Rausch Nährwert, was durch eine Reihe spezieller Studien bestätigt wird, und vor allem ist es völlig frei von den Verunreinigungen, über die wir gesprochen haben.
In der Abteilung für Lebensmittelhygiene des 1. Moskauer Lenin-Ordens und des Roten Banners der Arbeit des nach I. M. Sechenov benannten Medizinischen Instituts unter der Leitung von Professor K. Petrovsky und Doktor der medizinischen Wissenschaften A. Ignatiev, dem Autor Der Artikel begann 1972 mit der Untersuchung des Proteinwerts dieses Arzneimittels. Und das hat sich gezeigt chemische Zusammensetzung und das Gleichgewicht der Aminosäuren sowie die Verdaulichkeit im Magen-Darm-Trakt unterscheiden sich kaum von den besten Proteinen tierischen Ursprungs.
Und nach der Aufnahme der mangelhaften Aminosäure Methionin kam es in seinem Wert dem Milchprotein nahe. Hinzufügen kleiner Mengen des Arzneimittels zu nährstoffarmen Lebensmitteln (trockene Kartoffeln usw.) Pasta) erhöht ihren Proteinwert. Darüber hinaus am Fachbereich Technik Lebensmittel Institut für Volkswirtschaft (Professor E. Kozmina) und Institut für Organoelementverbindungen der Akademie der Wissenschaften der UdSSR (Direktor Akademiker A. Nesmeyanov) haben wir auf der Grundlage dieser Zubereitung künstliche Nudeln hergestellt. Ihr Proteinwert ist 183 Prozent höher als bei handelsüblichen Premium-Weizennudeln.
Von Aussehen Auch im Geruch und Geschmack unterschieden sie sich praktisch nicht vom für uns alle üblichen Produkt.
Mit herkömmlichen Produktionslinien zur Herstellung synthetischer Fasern ist es möglich, daraus zu gewinnen Künstliche Proteine lange Fäden, die nach der Imprägnierung mit ihren formgebenden Stoffen, die ihnen den entsprechenden Geschmack, die entsprechende Farbe und den entsprechenden Geruch verleihen, jeden nachahmen können Proteinprodukt. Auf diese Weise wurden bereits künstliches Fleisch (Rind, Schwein, verschiedene Vogelarten), Milch, Käse und andere Produkte gewonnen. Sie wurden bereits umfangreichen biologischen Tests an Tieren und Menschen unterzogen und haben Labore in die Regale der USA, Englands, Indiens, Asiens und Afrikas verlassen. Allein in England erreicht ihre Produktion etwa 1500 Tonnen pro Jahr. Interessanterweise darf der Proteinanteil in Schulessen in den USA bereits zu 30 Prozent durch künstliches Fleisch auf Basis von Sojaprotein ersetzt werden.
Das künstliche Fleisch, das zur Ernährung der Patienten im Richmond Hospital (USA) verwendet wird, wurde vom Chefernährungsberater sehr geschätzt. Als Patienten Entrecôte aus künstlichem Fleisch erhielten, beklagten sie sich zwar über dessen Reizung, obwohl sie nicht wussten und nicht einmal vermuteten, dass sie kein Naturprodukt erhielten. Und als das Fleisch in fein gehackten Stücken serviert wurde, gab es keine Beanstandungen. Die Bediensteten aßen auch künstliches Fleisch, ohne sich der Fälschung bewusst zu sein.
Sie empfanden es als natürliches Rindfleisch. Krankenhausärzte stellten außerdem fest, dass sich die Ernährung positiv auf die Gesundheit von Patienten auswirkt, insbesondere von Patienten mit Arteriosklerose. Die Zusammensetzung dieses Fleisches umfasst notwendigerweise speziell verarbeitetes künstliches Protein, eine kleine Menge Eieralbumin, Fette, Vitamine, Mineralsalze, natürliche Farbstoffe, Aromen usw., was es ermöglicht, ein Produkt mit den gewünschten Eigenschaften zu „formen“. Berücksichtigung der physiologischen Eigenschaften des Organismus, für den das Produkt bestimmt ist. Dies ist besonders wichtig bei der Ernährung von Kindern und älteren Menschen, Kranken und Rekonvaleszenten, wenn es notwendig ist, die Ernährung für eine Reihe von Nahrungsbestandteilen einzuschränken, was mit herkömmlichen Produkten nur sehr schwer zu erreichen ist.
Dieses Fleisch kann geschnitten, eingefroren, in Dosen abgefüllt, getrocknet oder direkt zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.
Nach der Durchführung von Studien an Erwachsenen und Kindern kamen Ricardo Bressani et al. zu dem Schluss, dass der Nährwert von künstlichem Fleisch etwa 80 Prozent des Nährwerts von Milch beträgt. Dieses Fleisch wurde von Kindern gerne gegessen und hatte keine negativen Auswirkungen auf sie.
Künstlicher schwarzer Kaviar, der in der UdSSR (am Institut für Organoelementverbindungen der Akademie der Wissenschaften der UdSSR) hergestellt wurde, wird von Fachleuten sehr geschätzt, da er in Aussehen und Geschmack kaum von einem Naturprodukt zu unterscheiden ist. Sein biologischer Wert ist recht hoch, da die chemische Zusammensetzung von Kaviar den Anforderungen an Produkte voll und ganz entspricht. moderne Wissenschaft zum Thema Ernährung. Derzeit wird in Moskau die industrielle Produktion von Kaviar aufgebaut. Eine Werkstatt mit einer Kapazität von 500 kg künstlichem Kaviar pro Tag wurde bereits gebaut.
Damit liegen bereits zahlreiche theoretische und praktische Daten vor, die objektive Voraussetzungen für den weiteren Ausbau und die Vertiefung dieser Studien sind. UN- und WHO-Experten gehen davon aus, dass der Konsum von Fleisch- und Milchersatzprodukten bis zum Ende dieses Jahrhunderts etwa 30 Prozent aller Proteine ausmachen wird. Und wenn es noch zu früh ist, über künstliche Koteletts zu sprechen, dann werden synthetisches Lysin und Methionin – diese wichtigsten, unverzichtbaren und oft mangelhaften Aminosäuren in der menschlichen und tierischen Ernährung – in Zehntausenden Tonnen produziert.
Auch die industrielle Produktion von Vitaminen hat sich etabliert.
„All dies bedeutet, dass die Menschheit bereits in das Zeitalter der nichtlandwirtschaftlichen Produktion von Nahrungsmitteln eingetreten ist“, sagte der sowjetische Wissenschaftler und Akademiker I. Petrjanow. In naher Zukunft wird die Produktion künstlicher Lebensmittel im Ausland zu einer der führenden Industrien werden.
Dies zeigt sich daran, dass das Sortiment dieser Produkte dort ständig erweitert wird. Beispielsweise erreicht der Jahresumsatz aller pflanzlichen Ersatzstoffe in den Vereinigten Staaten 30 Millionen US-Dollar. Ökonomen der Lebensmittelindustrie gehen davon aus, dass der Gesamtumsatz mit künstlichen Lebensmitteln bis 1980 um mindestens 2 Milliarden US-Dollar pro Jahr steigen wird. Schon jetzt sind etwa 35 Prozent der Sahne, die Amerikaner ihrem Kaffee hinzufügen, nicht natürlich. Kürzlich ist „Ei“-Pulver aus Sojaprotein im Handel erhältlich. Solche Produkte sind vier- bis fünfmal günstiger als natürliche. Die Frage der Versorgung der Bevölkerung unseres Landes mit künstlichen Nahrungsmitteln ist kurzfristig nicht relevant.
Die Ernährungsstruktur unserer Bevölkerung wird vor allem durch die Steigerung der Produktivität der Landwirtschaft und die Entwicklung neuer Methoden zur Lebensmittelkonservierung verbessert, deren Verlust weltweit enorm ist und die Hälfte ihrer Gesamtproduktion ausmacht.
Kandidat der medizinischen Wissenschaften B. Sukhanov.
Die Überbevölkerung des Planeten und der Mangel an Nahrungsmitteln für alle zwingen die Menschheit heute dazu, nach neuen Wegen zur Lösung des Ernährungsproblems zu suchen. Aus Science-Fiction-Romanen wissen wir, dass das Essen der Zukunft ganz anders sein wird als heute. Schriftsteller bereiten uns auf die Idee vor, dass wir ausschließlich essen werden gesundes Essen künstlich geschaffen. Es stellt sich heraus, dass die Menschen heute bereit sind, solche Lebensmittel zuzubereiten.
Im Sommer 2013 wurde in London der weltweit erste Hamburger mit Kunstfleisch präsentiert. Das Schnitzel wurde aus künstlichem Hackfleisch hergestellt, das im Wesentlichen in einem Labor auf Basis von Kuhstammzellen gezüchtet wurde. Es stimmt, dass diese Erfahrung, obwohl sie sich als bemerkenswert, erfolgreich und massiv herausstellte, noch nicht geworden ist.
Kulinarische Kritiker bemerkten, dass es dem Fleisch trotz des echten Rindfleischgeschmacks immer noch an Saftigkeit mangele. Interessanterweise ist dies bei weitem nicht der erste Versuch, High-Tech-Lebensmittel der Zukunft zu entwickeln. Wir verraten Ihnen, welche weiteren Versuche es auf diesem Gebiet gegeben hat.
Künstliches Schnitzel. Und beginnen wir die Geschichte mit demselben Schnitzel, das auf Basis von Stammzellen hergestellt wurde. Die Umsetzung eines solchen Projekts und das Erscheinen des ersten künstlichen Hamburgers dauerte fünf Jahre und kostete 375.000 US-Dollar. Gleichzeitig wurde der Großteil der Finanzierung (330.000) von Sergey Brin, Mitbegründer von Google, getätigt. Um künstliches Hackfleisch herzustellen, wurde eine ganze Gruppe von Wissenschaftlern der niederländischen Universität Maastricht unter der Leitung von Professor Mark Prost hinzugezogen. Aus Myoblasten wurden kleine Muskelgewebestücke gezüchtet. Auch bei erwachsenen Tieren kommen diese Stammzellen im Muskelgewebe vor. Wissenschaftler haben berechnet, dass 20.000 Myoblasten nötig wären, um Fleisch mit einem Gewicht von 141 Gramm künstlich zu züchten. Wie bereits erwähnt, bestätigten die Verkoster die Natürlichkeit der Struktur künstlicher Koteletts. Aber in diesem Produkt gab es weder Sehnen noch Fett. Es ist erwähnenswert, dass die Hauptaufgabe eines solchen künstlichen Hackfleischs darin besteht, eine mögliche Nahrungsmittelkrise zu bekämpfen. Und dieses Produkt ist bereits in der Lage, ein solches Problem zu lösen. Wissenschaftler glauben, dass mit der Entwicklung einer solchen Technologie in 10 bis 20 Jahren synthetisches Fleisch auf dem Massenmarkt erscheinen könnte.
Gedrucktes Essen. Technologien werden nach und nach so massiv. Einige Forscher haben sogar beschlossen, ein Lebensmittelprodukt zu drucken. Ein Prototyp eines speziellen Druckers zur Lösung eines solchen Problems wurde 2011 von Wissenschaftlern der englischen University of Exeter erstellt. Und seit April 2012 ist der Schokoladendrucker auf der Choc Edge-Website für 4.424 US-Dollar erhältlich. Die Macher dieser Einrichtung sagen, dass die heimische Schokoladenfabrik ähnlich wie ein herkömmlicher Drucker funktioniert. Der Benutzer stellt die Figur ein, die er benötigt, beispielsweise eine Giraffe. Und dann beginnt der Drucker nach und nach, Schicht für Schicht, eine volumetrische Kopie auszugießen. Der Besitzer einer solchen Maschine muss es lediglich schaffen, den Drucker mit dem Rohstoff Schokolade zu füllen. Und in Amerika haben sie noch mehr auf den Markt gebracht interessantes Projekt Fleischdruck. Die Technologie wurde von Modern Meadow entwickelt. Das Ausgangsmaterial sind tierische Zellen – Muskeln, Fette und andere, die vom Spendertier geteilt werden Kulturmedium, bestehend aus Zucker, Salzen, Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Durch das Mischen entsteht ein geleeartiges Gewebe, das mit Hilfe der Elektrostimulation eine muskelähnliche Textur erhält. Bereits 2013 soll die erste Probe eines solchen künstlichen Lebensmittels erscheinen. Das Projekt schien so interessant, dass bereits ein großer Investor aufgetaucht ist – Mitbegründer des Paypal-Zahlungssystems Peter Thiel. Er spendete 350.000 Dollar für die Entwicklung des Projekts.
Fliegt mit dem Geschmack von Bratkartoffeln. Einer der neuesten Trends in der Lebensmittelindustrie ist der Verzehr proteinreicher Insekten. Es bleibt nur noch, ihnen das gewünschte, bekömmliche Aussehen zu verleihen. Die deutsche Industriedesignerin Katharina Unger hat eine spezielle Insektenfarm geschaffen, mit der Sie direkt zu Hause ein Protein-Nahrungsergänzungsmittel herstellen können. Insektenlarven, wie zum Beispiel Fliegen, müssen in die Farm 432 eingefüllt werden. Dort fallen sie in eine spezielle Hülle, wo sie zu erwachsenen Tieren heranwachsen. Anschließend ziehen die Fliegen in ein großes Abteil, wo sie ihren Nachwuchs ablegen. Diese Kreaturen fliegen bereits durch das Rohr und fallen entweder in das Fach zur wiederholten Fortpflanzung oder in einen speziellen Becher zum Braten. Es gibt sogar ein Video darüber, wie der Fliegenproduktionsprozess abläuft. Die Designerin sagte, dass ihre Installation es ermöglichte, in 18 Tagen 2,4 Kilogramm Fliegen aus einem Gramm Larven zu gewinnen. Die mutige Katarina Unger wagte es, die angebauten Lebensmittel selbst zu probieren. Nach Angaben des Deutschen ähneln die Larven in ihrem Geschmack Bratkartoffeln. Der Wert einer solchen Installation liegt zumindest darin, dass jede Fliegenlarve zu 42 % aus Protein besteht, dieses Futter enthält viel Kalzium und Aminosäuren. Diese Erfindung wurde im Juni 2013 bekannt, von einem industriellen Maßstab ist jedoch noch keine Rede. Vielleicht sind die Leute einfach nicht bereit, Fliegen zu essen?
Vegetarisches Huhn. In unserer konsumorientierten Welt Fleischprodukte Vegetariern fällt es manchmal schwer, leckeres und abwechslungsreiches Essen zu finden. Das amerikanische Unternehmen Beyond Meat hat das Problem des Ersatzes gelöst Hühnerfleisch. Die Entwicklung dauerte 7 Jahre und 2012 wurde ein neues Produkt auf den Markt gebracht. „Fake Chicken“ wird aus einer Mischung aus Soja, Mehl, Bohnenproteinen und Proteinfasern hergestellt. Das neue Produkt wurde von Twitter-Mitbegründer Biz Stone getestet. Er stellte fest, dass ein solches Huhn geschmacklich wirklich einem natürlichen ähnelt. Wenn einem Vegetarier in einem Restaurant ein synthetisches Produkt serviert würde, wäre es genau richtig, sich über das Vorhandensein von Fleisch in dem Gericht zu ärgern. Zusammen mit seinem Geschäftspartner Evan Williams finanzierte Stone sogar die Entwicklung eines solchen Projekts. Anfangs gab es vegetarisches Hühnchen nur in Nordkalifornien, doch heute ist das Angebot deutlich gestiegen. Solche Lebensmittel der Zukunft gibt es bereits in Brasilien und Kolumbien.
Ei-Ersatz. Der junge Geschäftsmann Josh Tetrick gründete Hampon Creek Foods im Jahr 2012. Dieses Unternehmen soll einen künstlichen Ersatz für ein so beliebtes Produkt wie Vogeleier entwickeln. Unter Beteiligung des Biochemikers Johan Bout wurde das erste Ergebnis erzielt – ein gelbes Pulver aus mysteriösen Pflanzen. Es wird empfohlen, dem Teig anstelle von Eiern das Produkt Beyond Eggs hinzuzufügen. Die Website gibt an, dass die Zielgruppe des Unternehmens große Lebensmittelhersteller sind, die Eier oder Eipulver in großen Mengen verwenden. Und die vorgeschlagene Substanz kann beim Backen von Nudeln, Muffins und beim Kneten von Mayonnaise verwendet werden. Zwar ist immer noch nicht ganz klar, warum ein Austausch erfolgen soll natürliches Produkt geheimnisvolles Pulver. Der Autor der Idee selbst gibt an, dass die industrielle Produktion von Eiern negative Auswirkungen auf die Umwelt habe und die Behandlung von Hühnern nicht als human bezeichnet werden könne. Es ist noch unklar, wie viel das Eipulver kosten wird, aber die Hersteller versprechen, es günstig herzustellen.
Brot mit langer Haltbarkeit. Wer von uns kennt nicht schon einmal die Notwendigkeit, abgestandenes und schimmeliges Brot wegzuwerfen? Im Jahr 2012 führte das in Texas ansässige Unternehmen Microzap bahnbrechende Neuerungen ein Mikrowellen. Nach Angaben der Entwickler kann eine solche Maschine Brot herstellen, das zwei Monate lang vor Schimmel geschützt ist. Spezielle Technologie wurde von Wissenschaftlern der Texas Tech University entwickelt. Damit das Brot länger haltbar ist, wird es 10 Sekunden lang in einen komplexen Mikrowellenofen getaucht, der auf die gewünschte Frequenz abgestimmt ist. Dadurch werden die Schimmelpilzsporen abgetötet. Die Erfinder behaupten, dass ihre Technologie nicht nur denen hilft, die Brot backen. Tatsächlich können Sie in einem solchen Gerät Gemüse, Obst und sogar gebackenes Geflügel verarbeiten.
Wein und Nanotechnologie. Die Nanotechnologie hat bereits Einzug in die Lebensmittelindustrie gehalten. Das niederländische Designstudio Next Nature ist auf die Anpassung zukünftiger Technologien an die Lebensmittelindustrie spezialisiert. So entstand ein neuer, dynamischer Wein. Eine Änderung der Umgebungstemperatur führt zu einer Veränderung des Geschmacks, des Geruchs und sogar der Farbe des Getränks. Nano Wine enthält molekulare Verbindungen mit verschiedene Eigenschaften und Aromen, die genau beim Erhitzen aktiviert werden. Wird der Nanowein keiner Mikrowellenstrahlung ausgesetzt, dann sieht er aus wie ein Merlot mit fruchtigen Noten. Eine Grafik der Veränderung des Getränks beim Erhitzen ist direkt dem Wein beigefügt. Die vertikale Achse zeigt die Leistung in Watt und die Stärke des Aromas und die horizontale Achse zeigt den Geschmack und die Zeit in Sekunden. Die Traubenvielfalt ist auf dem Feld zwischen den Achsen verstreut. Um beispielsweise einen herb-weichen Cabernet zu erhalten, müssen Sie Wein eine Minute lang in der Mikrowelle bei einer Strahlungsleistung von 900 Watt erhitzen. Ein solches Memo wird jeder Flasche beigefügt, wenn so viele verschiedene Weine auf dem Markt sind. In der Zwischenzeit prüfen die Entwickler eines solchen Produkts lediglich das Interesse potenzieller Käufer. Und der Verkaufsstart ist eine Frage der Zukunft, es ist nicht klar, wie nahe er ist.
Essbare Verpackung. Die meisten Lebensmittel sind heute verpackt. Und je mehr Lebensmittel wir konsumieren, desto mehr Abfall in Form von Folien, Papier und Plastik bleibt zurück. Diese Idee soll ein solches Problem lösen. Der Harvard-Professor David Edwards hat eine spezielle Verpackungsform namens WikiCell entwickelt. Es besteht aus Kalzium, Erdnüssen und einer klebrigen Substanz, die von Algen produziert wird. Aus dieser Mischung wird eine harte Schale in Kugelform hergestellt. Darin können Sie Säfte, Eis, Joghurt oder sogar Suppen einschenken. Und Sie können ein solches essbares Paket nicht separat erwerben. Bis Ende 2013 werden zwei Produkte gleichzeitig in den Handel kommen, die komplett verzehrt werden können – Frozen Yogurt Grapes Joghurt und GoYum Ice Cream Grapes Eis.
Algenkekse. Im Jahr 2003 gab sich The Solazyme als Hersteller algenbasierter Biokraftstoffe bekannt. Doch in diesem Geschäft hatte der Hersteller viele Konkurrenten. Das Unternehmen musste die Liste der aus Algen hergestellten Produkte erweitern. So wurde ein neues Mehl gewonnen. Das hellgelbe Pulver kann zur Herstellung von Eis, Schokolade oder Keksen verwendet werden. Es ist anzumerken, dass die Verwendung von Algen als Nahrungsmittel nicht überraschend ist. In der japanischen Küche ist es beispielsweise eine häufige Beigabe zu vielen Gerichten. Die Innovation der Amerikaner besteht darin, dass der Geschmack ihres Zusatzstoffs in traditionellen europäischen Lebensmitteln nicht wahrgenommen wird. So erhalten Sie viel schmackhaftere und kalorienärmere Mahlzeiten. Das gleiche Eis ist halb so kalorienreich. Und obwohl die Technologie noch keine breite Anwendung gefunden hat, hoffen die Autoren der Idee, ihren Investor zu finden.
Tägliche Ernährung in einem Getränk. Dieses Getränk versucht ein junger Programmierer aus Atlanta, Rob Rinehart, auf den Markt zu bringen. Die Einzigartigkeit der Nährstoffmischung liegt darin, dass sie alle für das menschliche Leben notwendigen Mikroelemente enthält. Der Autor des Projekts beschloss, mithilfe des Kickstarter-Dienstes Geld zu sammeln, um 2013 mit der Produktion zu beginnen. Auf dieser Seite können Sie mithilfe von Spenden den erforderlichen Betrag sammeln. Dass es Rinehart gelungen ist, die nötigen Mittel aufzubringen, liegt auf der Hand, jedenfalls vermeldet dies der Erfolgsstatus des Projekts auf der Kickstarter-Website. Der Autor des Startups sagte gegenüber der Zeitschrift Vice, dass ein solches Getränk den Menschen viel Zeit sparen könne. Rinehart selbst hatte es schon satt, sein eigenes Essen zuzubereiten, und beschloss, den einfachen Weg zu gehen und ein universelles Produkt zu kreieren. Darin sind Mineralien, Vitamine, nützliche Spurenelemente, Fette und Kohlenhydrate vermischt. Der Schöpfer des Getränks der Zukunft versuchte sicherzustellen, dass in einem Glas alles Platz findet, was der menschliche Körper braucht. Rinehart behauptet, er selbst habe das von ihm erfundene Getränk mehrere Monate lang gegessen und der Geschmack sei nie müde geworden. Das Produkt ähnelt Joghurt, nur ohne süße Zusätze. Eine monatliche Diät einer Person in dieser Form kostet nur 100 US-Dollar. Nun unterzieht sich der Autor und Haupttester der Idee einer medizinischen Studie. Den Blogbeiträgen nach zu urteilen, funktioniert das Produkt wirklich. Rinehart plant, das neue Produkt Ende 2013 in den USA und Kanada auf den Markt zu bringen, in Europa soll das Wundergetränk im März 2014 erscheinen.
Elite-Molekularküche. Wenn die meisten Erfinder des Essens der Zukunft über Sättigung, Praktikabilität und Preis nachdenken, dann lässt sich der französische Koch Pierre Gagnier von anderen Motiven leiten. Er versucht, das Kochen gemäß seiner eigenen Vision leicht zu modifizieren. Die Ergebnisse seiner Tätigkeit zeugen von einem Erfolg in dieser Angelegenheit. Im Jahr 2008 kreierte der Koch zusammen mit dem Chemiker Hervé Thies, einem der Begründer der Molekularküche, ein neues Gericht, das ausschließlich aus künstlichen Zutaten besteht. Der Unterschied zwischen Molekularküche und traditioneller Küche liegt im Einsatz neuer Technologien. Köche nutzen beispielsweise High-Tech-Kühlgeräte, mischen unlösliche Stoffe und verbringen buchstäblich Zeit in der Küche. chemische Experimente. So kommt es sehr ungewöhnliche Gerichte. Normale Nudeln können nach Erdbeeren schmecken. Dennoch ist anzumerken, dass in der chemischen Gastronomie häufiger gewöhnliche Produkte wie ganze Beeren verwendet werden. Das synthetische Gericht von Gagnera ist eine Geleekugel aus Zitronen- und Ascorbinsäure unter Zusatz von Glukose und Maltinol. Der Geschmack dieses Gerichts war Apfel-Zitrone. Dem hervorragenden Koch gelang es, bei seinen Schülern der Kochschule Le Cordon Bleu Interesse für solche Produkte zu wecken. Gemeinsam mit seinen Fans gelang es Gagnier 2011, das Note a Note-Mittagessen einzuführen, das ausschließlich aus synthetischen Lebensmitteln bestand.
Was auch immer jemand sagt, natürliche Lebensmittel sind schlecht. Sehr schlecht. Ich sehe keinen Grund, warum Leute es überhaupt anfassen. Nun, Sie selbst kennen die Mängel:
- teuer (vor allem in Restaurants, besonders in Moskau)
- verdirbt schnell
- nicht nützlich (und wenn man Pech hat, dann gefährlich)
- erlaubt keine Gewichtskontrolle
- Sie müssen viel essen, um zu essen.
- hat einen undeutlichen Geschmack
- verursacht Massenhysterie (wie Kochshows)
- ....
Und ich spreche nicht einmal davon, wie viel Geld in die Landwirtschaft gepumpt wird, die so teuer und so ineffizient ist.
Doch längst gibt es ein normales, ausgewogenes Kunstfutter, das all diese Nachteile nicht aufweist. Die Menschheit hätte längst darauf umsteigen sollen. Da dies jedoch noch nicht geschehen ist, muss ich erklären, was was ist. Vielleicht hört jemand zu und stellt seine Ernährung um.
Ich denke, im Allgemeinen versteht jeder, was künstliche Nahrung ist: Es ist wie das, was nicht in den Beeten gewachsen ist, kein Gras gegessen hat, das im Labor von Anfang bis Ende hergestellt wurde, und hinzugefügt hat, was sie wollten. Aber jeder möchte unterschiedliche Dinge hinzufügen: Coca-Cola-Hersteller fügen allerlei schädlichen Dreck hinzu, aber es gibt auch Unternehmen, die im Gegenteil gesunde Lebensmittel produzieren.
Ein solches Unternehmen war das transnationale Unternehmen Abbott, das neben medizinischen Geräten auch künstliche Glucerne-Lebensmittel herstellt.
Glucerne ähnelt einem normalen Saftbeutel. Aber darin befindet sich keineswegs Wasser (wie zum Beispiel im Dobry-Saft). Im Inneren befindet sich ein köstliches, ausgewogenes Getränk, das alle Nährstoffe enthält, die der Körper benötigt. Ich habe eine Tüte getrunken und sofort eine Menge Vitamine und Mineralien bekommen, die man mit keinem Hamburger bekommt. Hier ist, was drin ist: 
Diesmal.
Zweitens wurde Glucerne bereits 1990 als Lebensmittel für Diabetiker entwickelt. Daher hat es einen niedrigen glykämischen Index, d.h. Der Zuckerspiegel steigt nach dem Verzehr sehr langsam an. Dies gilt nicht nur für Diabetiker, 90 % der Menschen wird empfohlen, Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index zu sich zu nehmen.
Aber das Interessanteste ist, dass aufgrund der Slow Release-Technologie (langsam verdauliche Kohlenhydrate) nach dem Trinken eines Beutels es stellt sich ein Sättigungsgefühl ein, d.h. will nicht essen! Jeder weiß, dass einer der Gründe für übermäßiges Essen darin liegt, dass das Sättigungsgefühl beim Verzehr gewöhnlicher Lebensmittel zu spät eintritt, wenn wir bereits mehr als die Norm gegessen haben. Schauen Sie sich die Diagramme „Hungergefühle“ an und erinnern Sie sich: 
Wenn wir zur Abwesenheit von Überernährung hinzufügen, dass der Beutel nur 206 kcal enthält und ein Beutel eine Mahlzeit ersetzt, dann erhalten wir eine gute Ernährung: 618 kcal (bei drei Mahlzeiten am Tag) statt 2000 oder mehr. Natürlich empfehlen die Hersteller nicht, komplett auf die Gluzeren-Ernährung umzusteigen, sondern sprechen nur davon, diese anstelle des Frühstücks oder Mittagessens zu essen. Aber es schien mir, dass dies aus der Serie ist. Nebenwirkungen- Schwangerschaft“ und ich beschloss, ein paar Monate lang zu versuchen, nur sie zu essen. Jeden Tag maß ich mein Gewicht auf der Withings-Waage, die Gewichtsdiagramme erstellt. Und das ist passiert: 
Ich werde nicht einmal einen Kommentar abgeben. Lassen Sie mich nur sagen, dass ich kein Befürworter des Hungerns bin und es nicht ertragen kann, wenn mein Magen knurrt. Allerdings verspürte ich während dieser zwei Monate, in denen ich Glucerne einnahm, wirklich keinen Hunger und kein Unbehagen aufgrund der Leere in meinem Magen.
Mehr von persönliche Erfahrung: praktisch zum Mitnehmen auf Reisen statt einer Tonne Essen, praktisch für einen Snack unterwegs, günstiger Snack im Zentrum von Moskau.
Und außerdem ist es köstlich. Es gibt drei Geschmacksrichtungen: Schokolade, Vanille, Erdbeere. Wie ein Cocktail.
Insgesamt haben wir: nützlich, ausgewogen, diätetisch, praktisch, praktisch, lecker, stilvolle, trendige Jugend
Was, fragt man sich, können natürliche Lebensmittel dazu bewirken? Und warum ist es überhaupt nötig, wenn man ein Glas „Saft“ kaufen und das Einkaufen, Kochen und übermäßiges Essen vergessen kann?
Menschen! Steigen Sie auf normale, künstliche Nahrung um!
Nun ja, oder versuchen Sie es zumindest. Oder versuchen Sie es einfach.
Für Langweiler gebe ich einen Link zu einer wissenschaftlicheren Beschreibung der Wirkung von Glucern. Für Sonderbohrungen gebe ich einen Link dazu
Die Idee für einen Mahlzeitenersatz für einen Science-Fiction-Film kam Rinehart im Dezember 2012, als er Noch einmal deprimiert wegen seiner Diät aus Burgern, Cola und Nudeln. Im Februar 2013 schrieb er einen Blogbeitrag mit dem Titel „Wie ich mit dem Essen aufhörte“, in dem er zugab, dass er sich wie ein „6-Millionen-Dollar-Mann“ fühlte, nachdem er 30 Tage lang die Nahrung durch eine „dicke, geruchlose beige Flüssigkeit“ ersetzt hatte, die „alle notwendigen Substanzen“ enthielt zum Leben eines Menschen, plus ein paar weitere, die als nützlich erachtet werden.
Haben Sie jemals von Superkraft geträumt? Vielleicht wäre es schön, fliegen oder durch Wände sehen zu können. Aber wenn Sie viel arbeiten, träumen Sie höchstwahrscheinlich nicht davon, sondern von mindestens einer zusätzlichen Stunde am Tag. Und noch besser – ein zusätzlicher Tag in der Woche, an dem Sie nicht arbeiten, sondern lesen, schreiben, Schmetterlinge fangen oder extreme Fahrkurse belegen können.
Der Mangel an Freizeit ist möglicherweise die Geißel unseres globalisierten, beschleunigten Lebensstils. Laut Gallup beschweren sich seit zwanzig Jahren fast 50 % der US-Bevölkerung darüber, dass sie keine Zeit für sich selbst haben.
„Nach Angaben des U.S. Bureau of Employment Statistics verbringen Menschen etwa 90 Minuten am Tag mit Essen“, erklärt der 25-jährige Ingenieur und Unternehmer aus Kalifornien über Rinehart. Bei dieser Zahl handelt es sich um einen Durchschnitt, der den Gang in den Laden, Kochen, Essen und Geschirrspülen umfasst. Rob behauptet, eine Lösung für das Problem gefunden zu haben. Durch den Verzicht auf Lebensmittel und deren Ersatz durch Soylent Formula behauptet Rob, „mindestens eine Stunde am Tag für sich selbst freigeworden zu sein“.
Soylent ist eine Ernährungsformel, die auf der Grundlage der regelmäßig von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) herausgegebenen Ernährungsrichtlinien synthetisiert wird. Es ähnelt Proteinshakes zur Gewichtszunahme, enthält jedoch neben Proteinen alle notwendigen Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Erhältlich in Pulver-, Getränke- und Riegelform. Schrecklich im Geschmack.
Rineharts Beitrag über seine Lebensmittelerfindung wurde ein Hit auf Reddit und Hacker News, und Rinehart wurde mit Rezeptfragen und Partnerschaften überschwemmt. Drei Monate später übertraf der Streit Rineharts kühnste Erwartungen und er kündigte seinen Job zugunsten eines Startups. / Als Soylent 1.0 im Mai 2014 auf den Markt kam, hatte das Unternehmen bereits mehr als 20.000 Vorbestellungen, mehr als 2 Millionen US-Dollar Umsatz und 2875 Jahre Freizeit.
Sieht beeindruckend aus. Aber was werden die Menschen mit dieser freigewordenen Zeit anfangen? Eine neue Ära der Renaissance? Wird Soylent es ermöglichen, dass Literatur, Kunst oder sogar Computerprogrammierung gedeihen? Vielleicht ist es noch zu früh, darüber zu sprechen, aber bisher sind die Anzeichen vage. Beispielsweise verbrachte der Autor des Beitrags anderthalb Stunden und eine halbe Woche damit, gedankenlos in sozialen Netzwerken zu klicken (was den Chefredakteur verärgerte). Was Rinehart betrifft, so verbrachte er seine anderthalb Stunden damit, ein Startup zu gründen, Bücher zu lesen und Schulungen zu absolvieren, die er schon lange aufgeschoben hatte.
Natürlich ist dies nicht das erste Mal, dass Menschen die Befreiung von der Küchensklaverei versprochen wird. Dieses Problem hat seinen Ursprung im Convenience-Food-Boom, der nach dem Zweiten Weltkrieg begann, und ist stark mit der Geschlechterfrage verknüpft. Wie der Forscher Harvey Levenstein in „The Abundance Paradox“ schreibt, haben Fertiggerichte die Zeit, die eine durchschnittliche Hausfrau mit Kochen verbringt, von 5,5 auf 1,5 Stunden am Tag reduziert.
Dank des Convenience-Food-Booms verdoppelte sich die Zahl der berufstätigen verheirateten Frauen bis 1960, während sich die Zahl der berufstätigen Mütter vervierfachte.
Als besonders eindrucksvolles Beispiel berichtet die Astronomin Rachel Laudan, dass noch vor 20 Jahren eine einfache Mexikanerin vier bis fünf Stunden am Tag damit verbrachte, Maiskolben für Tortillas zu mahlen und eine fünfköpfige Familie zu ernähren. Doch in den frühen 90er Jahren erlebte Fast Food auch in Mexiko einen Boom, Tortillas wurden in Geschäften verkauft und die Zahl der berufstätigen mexikanischen Frauen stieg von 30 % auf 50 %. „Mexikanische Frauen wissen, dass Supermarkt-Tortillas nicht so lecker sind, aber das ist ihnen egal“, erklärt Laudan. „Wenn sie Zeit für Arbeit und Kinder haben wollen, dann ist Geschmack nicht mehr so wichtig wie zusätzliches Geld und die Möglichkeit, in die Mittelschicht aufzusteigen.“
Aber kann man mit Halbfabrikaten wirklich so viel Zeit sparen? Die Autoren der Ethnographie „Home Life in the Twenty-First Century“ stellen fest, dass Familien, die an Wochentagen das Abendessen mit frischen Zutaten zubereiteten, nur 10-12 Minuten mehr Zeit mit Kochen verbrachten als Familien, die Tiefkühlpizza, fertige Makkaroni- und Käsegerichte aßen für die Mikrowelle und Essen zum Mitnehmen aus dem Café.
Woher kommt dann der Mythos, dass Fertiggerichte Zeit sparen? Untersuchungen zufolge steckt das ganze Salz darin, die mentale Belastung des Gehirns zu reduzieren. „Der vielleicht wichtigste und offensichtlichste Effekt von zubereitetem Essen besteht darin, dass es die Komplexität der Abendessenplanung verringert. Ein Familienkoch denkt vielleicht weniger darüber nach, was er unter der Woche kochen soll“, schreiben sie. Mit anderen Worten: In einer Welt, in der jedes Jahr fast 100.000 neue Lebensmittel in die Supermarktregale kommen, bieten Fertiggerichte wertvolle Entscheidungsfreiheit.
Soylent folgt dieser Logik weiter: Die verkürzte Realität wird zu seinem Trumpf, nicht eine Fehleinschätzung. Der Soylent-Verbraucher kann den Medienlärm über die Gefahren von Gluten, die Vorteile von Diäten, die Debatte über Veganismus usw. zum Schweigen bringen. Wie es auf der Verpackung heißt, garantiert der Riegel „maximale Ernährung bei minimalem Aufwand“.
Aber wie wird sich die Abschaffung von Lebensmitteln auf die Kultur auswirken? Viele Kritiker des „Astronautenessens“ posaunen, dass die Rituale, die mit der Zubereitung und dem Verzehr von Lebensmitteln verbunden sind, einer der wichtigsten Aspekte unserer Kultur seien. Soziologen argumentieren insbesondere, dass regelmäßige Familienessen Jugendkriminalität, Alkoholismus und das Risiko von Fettleibigkeit reduzieren, die Gesundheit und das psychische Wohlbefinden verbessern und sogar der Schlüssel zum akademischen Erfolg sind.
Das Ende der Frühstück-Mittagessen-Abendessen-Ära beunruhigt Rinehart überhaupt nicht, denn regelmäßige Mahlzeiten seien „ursprünglich künstlich erfunden“ worden. Die Historikerin Abigail Carroll schreibt, dass das amerikanische Familienessen trotz seiner heiligen Rolle als Kultur vor etwa 150 Jahren entstand. Familien hätten im 16. Jahrhundert keine Tische gehabt, sagt sie, und Schüsseln und Besteck seien erst im 19. Jahrhundert reichlich vorhanden gewesen. Und Carroll verbindet die wachsende Beliebtheit des Familienessens mit der industriellen Revolution, als die Arbeit von 9 bis 17 Uhr in der Manufaktur die landwirtschaftliche Arbeit nicht ersetzte und der Abend zur einzigen Gelegenheit für die Familie wurde, zusammenzukommen. In diesem Zusammenhang kann man Rinehart kaum widersprechen: Die Tradition von drei Mahlzeiten am Tag ist tatsächlich relativ jung und entspringt äußeren Bedingungen und ist nicht von unserer Natur vorgegeben.
Auch ein anderes Argument von Rineharts Kritikern erscheint wenig überzeugend.
Wenn das Ersetzen von Nahrungsmitteln durch ein flüssiges Äquivalent den Mechanismus unseres Mundes beeinträchtigt, welche Folgen hat das für unser Aussehen? Ohne Zähne gehen, oder was?
Aber beeilen Sie sich nicht, Ihren Biss traurig im Spiegel zu betrachten. Die wissenschaftliche Grundlage für diese Hypothese ist offen gesagt schwach. Ja, und es scheint, dass nur die Japaner über dieses Problem besorgt sind. So ergab eine japanische Studie aus dem Jahr 2013, dass das Kauen von Nahrungsmitteln zwar die Insulinproduktion steigerte und den Körper auf eine Mahlzeit vorbereitete, dieser Zusammenhang war jedoch minimal. Eine andere japanische Studie zeigte, dass der Verzehr schwer zu kauender Nahrungsmittel zu einer schlankeren Taille führt, das Gesamtkörpergewicht jedoch nicht verringert.
Es gibt auch eine interessante Hypothese, dass Nahrung unser Aussehen direkt beeinflusst. Bei der Untersuchung der Schädel von Europäern entdeckte der amerikanische Anthropologe Sea Loring Brace, dass der heutige menschliche Biss vor etwa 250 Jahren entstand, als die Massenverbreitung von Löffeln und Gabeln begann. Bevor es Geräte gab, nagten die Europäer ihre Zähne in große Fleischstücke und schnitten sie dann mit einem Dolch ab – Brace nannte diese Art des Essens „knabbern und schneiden“. Als Gegengewicht nennt der Forscher die Chinesen, die bereits 900 Jahre früher mit dem Stäbchengebrauch begonnen hätten und deren Biss fast genauso viele Jahre älter sei. Wenn Braces Theorie richtig ist, könnte der Ersatz von Nahrung durch Flüssigkeit das Aussehen des menschlichen Kiefers dramatisch verändern und Soylent Face würde als DiCaprios Doppelgänger erkennbar werden.
Soylent verspricht, alle Bedürfnisse Ihres Körpers zu erfüllen. „Es enthält alle Elemente einer gesunden Ernährung, mit begrenzten Zusätzen weniger wünschenswerter Inhaltsstoffe wie Zucker, gesättigte Fette und Cholesterin“, sagt Soylent. Rineharts Formel wurde gemäß den Empfehlungen des US Institute of Medicine formuliert, an Rinehart und seinen Freunden getestet und unter der Aufsicht von Xavier Pi-Sunyer, Professor für Medizin am Human Nutrition Institute der Columbia University, verfeinert.
Aber ist diese Idee wirklich so neu? Wie der Historiker Warren Belasco in seinem Buch „The Coming Food“ schreibt, ist dies nicht das erste Mal, dass Menschen versucht haben, die Eigenschaften von Lebensmitteln anhand ihrer Zutaten nachzubilden. Die Entdeckung der Vitamine in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts führte zu einer ähnlichen Überzeugung, dass „die Ernährung auf einzelne Substanzen reduziert werden kann, die im Reagenzglas synthetisiert werden können“. Da Vitamin B12, das für die Lebergesundheit unerlässlich ist, erst 1948 isoliert wurde, litt der damalige „Chemiemann“ höchstwahrscheinlich an perniziöser Anämie.
Rinehart ist optimistisch, dass sein Produkt verbessert wird, weshalb auf dem Etikett „Soylent 1.0“ steht. Es gelingt mir jedoch, ihn bei einer unangenehmen Frage über die Wirkung von Soylent auf die Darmflora zu erwischen. Kurz gesagt, die Mikroben in Rineharts Darm unterscheiden sich deutlich von denen anderer Amerikaner. Obwohl die Erforschung der Mikrobiota noch in den Kinderschuhen steckt, scheint Soylent kein so guter Nahrungsersatz für die Mikroben in unserem Darm zu sein.
Die Inhaltsstoffe von Soylent scheinen einfach und rein zu sein: ein unverzichtbarer Nährstoffmangel.
Tatsächlich sind seine Produktionsketten und ökologischen Auswirkungen genauso komplex, wenn nicht sogar mysteriöser als die Lebensmittel, die es ersetzt. Warren Belasco stellt fest, dass „das Bestreben, die Lebensmittelproduktion, wenn nicht von der Erdoberfläche, so doch zumindest aus den Köpfen der Verbraucher verschwinden zu lassen“, ein lang gehegter Traum der Menschen ist, die versuchen, Lebensmittel auf Chemie zu reduzieren. Dies ist vielleicht der wichtigste Nachteil von Soylent. Schließlich ist Essen unser wichtigstes Mittel, um mit einer sich verändernden Umwelt in Kontakt zu treten. Und Soylent möchte diese reiche Verbindung abbrechen.
Nachdem ich fünf Tage lang ausschließlich auf Soylent gelebt habe, kann ich mit Sicherheit sagen, dass es ihm gehört das Hauptproblem- es schmeckt ekelhaft. Es ist, als würde man schaumiges Vanille-Duschgel mit der Konsistenz von Flussschlamm essen. Ja, ich habe abgenommen, aber nur, weil ich mich wohler fühlte, wenn ich hungrig zu Bett ging, als mehr Soylent zu trinken.
Der Hauptvorteil von Soylent war für mich persönlich nicht die Zeitersparnis, sondern der Geschmack von echtem Essen, das man in einer Woche vergessen hatte. Ein halber New-York-Bagel mit Butter, einer Scheibe Käse und einer perfekten Jersey-Tomate war so lecker, dass die Hand mit dem Essen vor Aufregung zitterte. An dieses Frühstück werde ich mich mein Leben lang erinnern. Vielleicht ist die Fähigkeit, die Liebe zum gewöhnlichen Essen zu erwidern, der Hauptwert von Soylent? Für mich ist Soylent ein Rorschach-Test für unsere persönliche und öffentliche Haltung zum Essen.
Ich habe übrigens noch ein paar Riegel in meinem Spind, schreibt jedem, der ihn braucht – ich werde ihn teilen.
Usw.); in Aussehen, Geschmack und Geruch ahmen sie meist natürliche Lebensmittel nach.
Synthetische Lebensmittelprodukte (SPP) sind Produkte, die aus chemisch synthetisierten Lebensmittelsubstanzen gewonnen werden. Die moderne synthetische organische Chemie ermöglicht grundsätzlich die Synthese beliebiger Lebensmittelsubstanzen aus einzelnen chemischen Elementen. Allerdings erschwert die Komplexität der Synthese makromolekularer Verbindungen, zu denen Lebensmittelbiopolymere, insbesondere Proteine und Polysaccharide (Stärke, Ballaststoffe), gehören, die Herstellung von SPP zum jetzigen Zeitpunkt wirtschaftlich nicht praktikabel. Daher werden in der Ernährung immer noch Vitamine und Aminosäuren mit niedrigem Molekulargewicht aus Produkten der chemischen Synthese verwendet. Synthetische Aminosäuren und ihre Mischungen werden als Zusatz zu natürlichen Lebensmitteln zur Erhöhung ihres Proteinwerts sowie in der klinischen Ernährung (u. a. für) verwendet Intravenöse Verabreichung Patienten, deren normale Ernährung schwierig oder unmöglich ist).
Der weltweite Mangel an vollständigem Nahrungsprotein (das alle essentiellen, d. h. nicht vom Körper synthetisierten Aminosäuren enthält), der drei Viertel der Weltbevölkerung betrifft, stellt die Menschheit vor die dringende Aufgabe, reichhaltige, erschwingliche und kostengünstige Quellen für vollständiges Protein zu finden Protein, um natürliche anzureichern und neue zu schaffen, sogenannte. künstliche, proteinhaltige Produkte. Künstliche Lebensmittelprodukte (IPP) sind Produkte, die reich an vollständigem Protein sind und auf der Basis natürlicher Lebensmittelsubstanzen gewonnen werden, indem eine Mischung aus Lösungen oder Dispersionen dieser Substanzen mit Lebensmittelgeliermitteln hergestellt und ihnen eine bestimmte Struktur (Strukturierung) und Form eines bestimmten Lebensmittels verliehen wird Produkte. Heutzutage werden für die Herstellung von IPP Proteine aus zwei Hauptquellen verwendet: Proteine, die aus nicht-traditionellen natürlichen Lebensmittelrohstoffen isoliert werden, deren Reserven weltweit recht groß sind, - pflanzliche Proteine (Sojabohnen, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Baumwolle, Sesam, Raps sowie Kuchen und Mahlzeiten aus Samen dieser Nutzpflanzen, Erbsen, Weizengluten, grüne Blätter und andere grüne Pflanzenteile) und Tiere (Milchkasein, minderwertiger Fisch, Krill und andere Meeresorganismen); insbesondere von Mikroorganismen synthetisierte Proteine verschiedene Arten Hefe. Die außergewöhnliche Geschwindigkeit der Proteinsynthese durch Hefe (siehe Mikrobiologische Synthese) und ihre Fähigkeit, sowohl auf Nahrungsmedien (Zucker, Bierwürze, Kuchen) als auch auf Nichtnahrungsmedien (Erdölkohlenwasserstoffe) zu wachsen, machen Hefe zu einer vielversprechenden und praktisch unerschöpflichen Proteinquelle für die Hefe Herstellung von IPP nach Fabrikmethoden. Die weit verbreitete Nutzung mikrobiologischer Rohstoffe zur Lebensmittelproduktion erfordert jedoch die Schaffung wirksame Methoden Produktion und Verarbeitung hochreiner Proteine und gründliche biomedizinische Forschung. Dabei wird das aus landwirtschaftlichen Abfällen und Ölkohlenwasserstoffen angebaute Hefeprotein hauptsächlich in Form von Futterhefe zur Fütterung landwirtschaftlicher Nutzpflanzen verwendet. Tiere.
Bereits Ende des 19. Jahrhunderts wurden Ideen zur Gewinnung von SPP aus einzelnen chemischen Elementen und von PPP aus niederen Organismen geäußert. D. I. Mendeleev und einer der Begründer der synthetischen Chemie P. E. M. Berthelot. Ihre praktische Umsetzung wurde jedoch erst zu Beginn der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts möglich. als Ergebnis der Errungenschaften der Molekularbiologie, Biochemie, physikalischen und kolloidalen Chemie, Physik sowie der Technologie zur Verarbeitung faserbildender und filmbildender Polymere und der Entwicklung hochpräziser physikalisch-chemischer Methoden zur Analyse von Mehrkomponenten Mischungen organischer Verbindungen (Gas-Flüssigkeit und andere Arten der Chromatographie, Spektroskopie usw.). ).
In der UdSSR begannen in den 1960er und 1970er Jahren umfangreiche Forschungen zum Problem der Protein-PPIs. auf Initiative des Akademiemitglieds A. N. Nesmeyanov am Institut für Organoelementverbindungen (INEOS) der Akademie der Wissenschaften der UdSSR und entwickelte sich in drei Hauptrichtungen: die Entwicklung kostengünstiger Methoden zur Gewinnung isolierter Proteine sowie einzelner Aminosäuren und ihre Mischungen aus pflanzlichen, tierischen und mikrobiellen Rohstoffen; Entwicklung von Strukturierungsmethoden aus Proteinen und ihren Komplexen mit IPP-Polysacchariden, die die Struktur und das Aussehen traditioneller Lebensmittelprodukte imitieren; Untersuchung natürlicher Lebensmittelgerüche und künstliche Nachbildung ihrer Zusammensetzungen.
Die entwickelten Methoden zur Gewinnung gereinigter Proteine und Aminosäuremischungen erwiesen sich als universell für alle Arten von Rohstoffen: mechanische oder chemische Zerstörung der Zellmembran und Extraktion durch fraktionierte Auflösung und Ausfällung des gesamten Proteins und anderer Zellbestandteile (Polysaccharide, Nukleinsäuren, Lipide sowie Vitamine) durch geeignete Fällungsmittel; Spaltung von Proteinen durch enzymatische oder saure Hydrolyse und Erhalt einer Mischung von Aminosäuren im Hydrolysat, gereinigt durch Ionenaustauschchromatographie usw. Strukturierungsstudien ermöglichten es, auf der Grundlage von Proteinen und ihren Komplexen mit Polysacchariden alle wichtigen künstlich zu erhalten Strukturelemente natürliche Lebensmittelprodukte (Fasern, Membranen und räumliche Quellnetzwerke von Makromolekülen) und entwickeln Methoden zur Herstellung vieler IPPs (granulierter Kaviar, fleischähnliche Produkte, künstliche Kartoffelprodukte, Nudeln und Getreide). So wird proteingranulierter Kaviar auf Basis des hochwertigen Milchproteins Kasein hergestellt, dessen wässrige Lösung zusammen mit einem Strukturbildner (z. B. Gelatine) in gekühltes Pflanzenöl eingebracht wird, wodurch „Kaviar“ entsteht ". Die vom Öl getrennten Eier werden gewaschen, mit Teeextrakt gegerbt, um eine elastische Schale zu erhalten, gefärbt, dann in sauren Polysaccharidlösungen behandelt, um eine zweite Schale zu bilden, Salz wird hinzugefügt, eine Zusammensetzung aus Stoffen, die für Geschmack und Geruch sorgen, und a Es entsteht ein köstliches Proteinprodukt, das von natürlichem körnigem Kaviar kaum zu unterscheiden ist. Künstliches Fleisch, das für jede Art von Zubereitung geeignet ist, wird durch Extrusion (Stanzen durch Formvorrichtungen) und Nassspinnen von Proteinen gewonnen und weist verbesserte technologische Eigenschaften auf. Gerüche werden mit moderner Technologie durch Methoden der Gas-Flüssigkeits-Chromatographie untersucht und aus den gleichen Bestandteilen wie in natürlichen Lebensmitteln künstlich nachgebildet.
Forschungen auf dem Gebiet der Probleme im Zusammenhang mit der Entstehung von SPP und IPP in der UdSSR werden am INEOS der Akademie der Wissenschaften der UdSSR zusammen mit dem Institut für Ernährung der Akademie der Medizinischen Wissenschaften der UdSSR und dem Moskauer Institut für Nationale Forschung durchgeführt Wirtschaft. G. V. Plechanow, Forschungsinstitut Gastronomie das Handelsministerium der UdSSR, das Allunionswissenschaftliche Forschungs- und Experimentaldesigninstitut für Lebensmitteltechnik, das Allunionswissenschaftliche Forschungsinstitut für Meeresfischerei und Ozeanographie usw. Es werden Methoden für die IPP-Fabriktechnologie zur Einführung von Laborproben entwickelt industrielle Produktion.
Proteine erreichen Hunderttausende Tonnen. In Japan und Großbritannien werden hauptsächlich pflanzliche Proteine für die Herstellung von IPP verwendet (in Großbritannien wurden Experimente zur Herstellung von künstlicher Milch und Käse aus grünen Pflanzenblättern begonnen). Die industrielle Produktion von IPP wird von anderen Ländern beherrscht. Laut ausländischen Statistiken wird die Produktion von IPP in wirtschaftlich entwickelten Ländern bis 1980-90 10-25 % der Produktion traditioneller Lebensmittelprodukte ausmachen.
Lit.: Mendeleev D. I., Werke zur Land- und Forstwirtschaft, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [und andere], Künstliche und synthetische Lebensmittel, Bulletin der Akademie der Wissenschaften der UdSSR, 1969, Nr. 1; Ernährung für eine wachsende Weltbevölkerung: Empfehlungen für internationale Maßnahmen zur Abwendung der Bedrohung durch Proteinmangel, New York, 1968 (UN. Wirtschafts- und Sozialrat. E 4343); Essen: Lesungen aus Scientific American, S.F., 1973; Proteinressourcen der Welt. Washington, 1966.
