Nährwert von Kartoffeln pro 100 Gramm. Kaloriengehalt von Kartoffeln. Chemische Zusammensetzung und Nährwert. in rohen Kartoffeln

Kartoffelkalorien: 160 kcal*
* Durchschnittswert pro 100 g, abhängig von Sorte und Zubereitungsart

Kartoffelgerichte sind reich an Geschmack und Nährstoffen. Während der Diät ist es wichtig, die kalorienärmsten zu wählen. Abhängig von der Garmethode des Gemüses ändert sich auch die Energiewertanzeige.

Der Nährwert von Kartoffeln

Kartoffelknollen sind nicht nur eine Quelle komplexer Kohlenhydrate, sondern auch verschiedener Spurenelemente sowie Ballaststoffe. Aufgrund des Ballaststoffgehalts ist das Gemüse nützlich bei Erkrankungen des Verdauungstraktes. Kalium trägt zur schnellen Entfernung überschüssiger Flüssigkeit und zur Normalisierung der Herzfunktion bei.

Der hohe Kaloriengehalt roher Kartoffeln (1 Stück enthält ~ 70 kcal und 100 g - ~ 76 kcal) ist auf den erheblichen Gehalt an Kohlenhydraten, hauptsächlich Stärke, zurückzuführen.

In ihrer Anzahl übertrifft das Gemüse alle anderen, zum Beispiel Rüben und Karotten. Sehen. Der Anteil der Stärke, deren Konzentration in den Knollen der Herbsternte am höchsten ist, beträgt über 20 % Gesamtgewicht Wurzelgemüse. Deshalb hat ein junges Gemüse keinen so hohen Energiewert – etwa 60 kcal. Während der Wärmebehandlung steigt der Kaloriengehalt deutlich an.

Kaloriengehalt von Kartoffelpüree

Der Kaloriengehalt von Kartoffelpüree kann niedrig sein, wenn während des Prozesses Milch mit 0 % Fett oder Wasser hinzugefügt wird. Eine 100-Gramm-Portion enthält etwa 85 kcal. Bei der Auswahl mehr fette Milch der Indikator kann auf 35 Einheiten ansteigen. Jedes Öl erhöht den Nährwert des Gerichts erheblich.

Wenn Sie nur einen Teelöffel hinzufügen, hat Püree einen Kaloriengehalt von 130 kcal Butter(Zahlen ändern sich je nach Fettgehalt).

reduzieren Energiewert Das kannst du, wenn du kochst Lieblingsgericht in Töpfen, die mit Keramik, Marmor oder Teflon beschichtet sind. Darüber hinaus ist darauf zu achten, dass pro 500 g Hackfrüchte nicht mehr als 10 g eines fetthaltigen Produkts verzehrt werden. Lesen Sie mehr darüber in unserem Artikel.

Wie viele Kalorien haben gekochte, gebratene und gebackene Kartoffeln?

Die diätetische Möglichkeit, ein Gemüse zuzubereiten, besteht darin, es zu kochen (ca. 85 kcal). In Bezug auf den Energiewert sind Salzkartoffeln unterlegen Pasta, Weizenbrot, Bananen und Buchweizen. Lesen Sie mehr über den Kaloriengehalt von Buchweizen. Dies gilt jedoch nur in den Fällen, in denen keine Mayonnaise, Sahnesauce oder Butter hinzugefügt wird.

Beim Garen in der Schale ändert sich der Wert nahezu nicht (78 kcal). Ernährungswissenschaftler empfehlen, ein Gemüse „in Uniform“ zu kochen, da die meisten davon nützliche Elemente im Stammverzeichnis gespeichert.

Der Kaloriengehalt einer Ofenkartoffel ist identisch mit dem einer gekochten Kartoffel, aber jede Zugabe erhöht diese Werte. Sie können den Stärkegehalt reduzieren, indem Sie das Gemüse mehrere Stunden in kaltem Wasser stehen lassen. Bratkartoffeln enthalten dreimal mehr Kalorien (bis zu 200 kcal).

Die Art des Öls hat einen geringfügigen Einfluss auf den Energiewert: Beim Kochen mit Oliven-, Sonnenblumen- oder Sahneöl sind die Werte ungefähr gleich. Weitere Details finden Sie in unserer Publikation. Pommes Frites enthalten etwa 310 kcal und in Fastfood-Restaurants kostet eine Portion frittiertes Gemüse fast 280 kcal.

Kalorientabelle für Kartoffeln pro 100 Gramm

Den Energiewert eines beliebten Gemüses können Sie anhand der Kalorientabelle pro 100 g ermitteln.

Kaloriengehalt von Kartoffelgerichten

Die meisten Gerichte mit einer beliebten Hackfrucht können kaum als diätetisch bezeichnet werden, daher sollten Menschen, die zusätzliche Pfunde loswerden möchten, auf den Verzehr verzichten.

Optionen für erste, zweite Gänge und Gebäck mit Kartoffeln:

• Suppe mit Fadennudeln - 69 kcal;
• Hühnerbrühesuppe - 50 kcal;
• Knödel - 220 kcal;
• Hühnereintopf - 150 kcal;
• rustikale Kartoffeln - 130 kcal;
• frittierte Kuchen - 200 kcal;
• Pfannkuchen - 220 kcal;
• Auflauf mit Pilzen - 170 kcal;
• hausgemachte Chips - 500 kcal;
• geschmorte Kartoffeln mit Kohl und Zwiebeln - 95 kcal.

Um den Bedarf des Körpers an so wichtigen Stoffen und Elementen wie Phosphor, Kalium und Kohlenhydraten zu decken, ist es notwendig, täglich etwa 300 g Gemüse zu sich zu nehmen. Eine größere Menge erhöht die Taille um mehrere Zentimeter.

Wenn Sie die kalorienärmsten Gerichte wählen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie zusätzliche Pfunde zunehmen. Ein stärkehaltiges Gemüse, in Maßen verzehrt, kommt dem Körper nur zugute.

Die Kartoffel ist eine Knollenpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse. Es wird wegen seines Geschmacks und der Vielfalt der daraus zubereiteten Gerichte geschätzt. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass der Kaloriengehalt von Kartoffeln jeweils unterschiedlich ist. Welchen Nährwert und wie viele Kilokalorien hat ein Gemüse? Anderer Typ, wir werden weiter darüber nachdenken.

Nährwert (BJU)

Kartoffeln werden oft mit Brot verglichen, da sie heute den größten Teil der menschlichen Ernährung ausmachen. Einhundert Gramm einer Gemüsepflanze enthalten 21,55 g Kohlenhydrate. Fette sind 0,1 g, Proteine ​​1,96, Wasser 75,42 und der Rest ist Asche. Der darin enthaltene Proteingehalt beträgt etwa 3 % Tagesbedarf Organismus.

In Anbetracht von KBJU ist zu beachten, dass der Nährwert der Kultur je nach Zubereitung variieren kann. Beispielsweise enthält ein frittiertes Produkt mehr Ballaststoffe und Fett. Pro 100 Gramm sind etwa 24,7 g Kohlenhydrate, 10,3 g Fett und 3,5 g Eiweiß enthalten. Ein gebackenes Gemüse ist vom Energiewert her halb so hoch, es enthält nicht mehr als 17 g Kohlenhydrate, während Fette 0,8 g und Proteine ​​2,2 g ausmachen. Aufgrund seiner Eigenschaften gilt es als nützlicher als ein Bratprodukt .

Aufgrund der hohen Konzentration an Kohlenhydraten z Diätessen Es ist notwendig, die Grundlage der Gerichte in besonderer Weise zu überdenken, da die Kultur nicht die Grundlage der täglichen Ernährung bilden kann. Es eignet sich gut zur Behandlung (zum Beispiel bei Erkrankungen des Verdauungssystems), ist aber überhaupt nicht zur Gewichtsreduktion gedacht.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln zeichnet sich durch das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen aus. Dazu gehören Aminosäuren und organische Säuren, Ballaststoffe, Pektin, Ballaststoffe und Stärke. Es enthält die fettlöslichen Vitamine E und K sowie wasserlösliche B-Vitamine (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, Biotin und Ascorbinsäure. Unabhängig von der Sorte sind in jeder Kartoffel folgende Mineralstoffe enthalten:

• Kalzium;
• Eisen;
• Fluor;
• Kobalt;
• Nickel;
• Rubidium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Natrium;
• Zink;
• Kupfer;
• Mangan;
• Selen.

Die Gesamtmenge an Zucker beträgt 1,7 g, Ballaststoffe 1,5 g. Eine interessante Nuance ist die Tatsache, dass die Menge an Vitamin C in frischem Gemüse einen höheren Anteil aufweist. In der Regel bleibt es bis zum Frühjahr bei nicht mehr als 1/3 der ursprünglichen Menge. Es ist auch wichtig, die Vielfalt der Kulturpflanzen zu berücksichtigen, da auch die Menge an Beta-Carotin darin nicht gleich ist.

Das Gemüse enthält neben Stärke auch andere verdauliche Kohlenhydrate (Dextrine, Mono- und Disaccharide, Glucose, Saccharose und Fructose). Es enthält auch essentielle Aminosäuren: Leucin, Lysin, Valin, Arginin, Phenylalanin. Zu den essentiellen Säuren, aus denen das Gemüse besteht, gehören Serin-, Prolin-, Alanin-, Glutamin- und Asparaginsäure.

Die Anzahl der Kalorien in einem Gemüse

Der Energiewert einer Gemüsepflanze unterscheidet sich je nach Zubereitungsmethode. Beispielsweise überschreitet er bei rohen weißen Knollen mit Schale nicht mehr als 70 kcal, während er bei Ofenkartoffeln mit Schale bereits 94 kcal beträgt. Bei Kartoffelpüree beträgt dieser Wert normalerweise 100 kcal, bei Bratkartoffeln etwa 149 kcal. Gekochte Kartoffeln mit Salz haben etwas mehr Kalorien als Kartoffelpüree aus Vollmilch. Im ersten Fall beträgt der Energiewert 87 kcal, im zweiten 83 kcal.

Wenn Kartoffelpüree unter Zusatz von Milchpulver zubereitet wird, erhöht sich die Kilokalorienzahl auf 105. Der Kaloriengehalt junger Kartoffeln beträgt 77 Kilokalorien, ohne Schale gekocht und eingelegt – jeweils 86 kcal. Zudem variiert der Wert je nach Sorte. Beispielsweise hat die rote Sorte mit frischer Schale 72 Kilokalorien und gebacken 89 Kilokalorien.

Süßkartoffeln machen 60 kcal aus, Yamswurzeln - 118, lila - 72. Die meisten Kalorien sind in Kartoffelflocken enthalten: Pro 100 Produkt sind es etwa 369. Das getrocknete Analogon enthält 317 kcal, gefrorene Pommes Frites - 260, Pommes Frites - aus 167 bis 199 kcal. Auch die Art des Garens ist wichtig: Wird beispielsweise ein Gemüse in Uniform ohne Zugabe von Salz in der Mikrowelle gebacken, enthält es etwa 132 Kilokalorien. Wenn es gesalzen ist, sinkt der Energiewert auf 105 kcal.

Wird das Gemüse paniert und mit Öl gegart, erhöht sich sein Kaloriengehalt auf 132 kcal. Trockenes, ungekochtes paniertes Produkt kann bis zu 314 kcal haben. Gefrorene Scheiben haben 123 Kilokalorien.

Daraus können wir schließen, dass junge und rohe Kartoffeln weniger Kalorien haben. Gebraten und Pommes – die kalorienreichsten, gebackenen und gekochten haben eine unterschiedliche Menge, die von anderen Nahrungsbestandteilen sowie Salz abhängt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Trotz der widersprüchlichen Meinungen über die Kartoffel hat sie aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung viele nützliche Eigenschaften. Der Grund für den Schaden liegt vor allem in der falschen Herangehensweise an die Zubereitung eines Gemüses. Aufgrund des Kaliums wirkt es sich jedoch positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus. Gleichzeitig stellen Ärzte fest, dass gebackenes Gemüse mehr Kalium enthält.

Den verfügbaren Bewertungen im Internet zufolge ist auch die Schale der Pflanze nützlich. Als Vitaminquelle u Mineralien, es wirkt sich aktiv auf die Potenz aus. Zu den weiteren Eigenschaften gehört die Fähigkeit der Kultur, die Heilung von Wunden und Verbrennungen zu beschleunigen, außerdem verfügt sie über antibakterielle Eigenschaften. Dazu genügt es, eine frische Kartoffel zu reiben oder in einem Mixer zu zerkleinern und mehrmals auf die wunde Stelle aufzutragen.

Auch Kartoffelsaft ist nützlich, wie heute nicht nur die Schulmedizin behauptet. Ärzte verwenden es als medizinisches Produkt in einigen Fällen, zum Beispiel mit Sodbrennen und Verschlimmerung einer chronischen Gastritis sowie Magengeschwüren in Remission. Dazu trinken sie es normalerweise in einer Portion von 1 Glas pro Tag. Kartoffelsaft hilft auch bei Apathie, depressiver Zustand, Durchfall, Verstopfung, Darmkoliken.

Kartoffeln zeichnen sich durch die Fähigkeit aus, die Gehirnaktivität des Menschen anzuregen. Seine Anwendung wirkt sich positiv auf die Nierenfunktion, den Wasserstoffwechsel, die Nervenfunktion sowie den Zustand der Zähne und Knochen aus. Bei richtiges Kochen Es kann Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper entfernen und das Immunsystem stärken. Gleichzeitig hat es keinen Einfluss auf das Gewicht, sondern sättigt den Körper mit essentiellen Mineralien und einem Vitaminkomplex.

Aufgrund ihrer Zusammensetzung sind Kartoffeln vorteilhaft für Schilddrüse, und darüber hinaus auch bessere Zusammensetzung Blut und hilft, die Wände der Blutgefäße zu stärken. Dies ist ein gutes Regenerationsmittel, das den Muskeltonus in Ordnung bringt, an der Normalisierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels beteiligt ist und den Alterungsprozess verlangsamt. Seine mäßige Anwendung erhöht die Stressresistenz des Körpers, normalisiert den Schlafrhythmus und verbessert den Zustand der Nagelplatten.

Ein gekochtes Gemüse in heißer und pürierter Form lindert nicht nur Ekzeme, sondern beseitigt auch perfekt Husten. Rohe Kartoffeln wirken sowohl bei Verbrennungen als auch bei Pilzinfektionen der Haut. Darüber hinaus wird die Kultur, unabhängig von ihrem Kaloriengehalt, zur Ausscheidung eingesetzt Altersflecken. Es beseitigt übermäßige Fettigkeit der Haut, macht die Epidermis matt und straff.

Schaden

Essen Sie keine grünen Kartoffeln, da sie Solanin enthalten. Dies gilt insbesondere für schwangere Frauen, da dieses Gift zu Verstößen führen kann pränatale Entwicklung Baby. Es ist nicht akzeptabel, Kartoffeln unabhängig von ihrem Kaloriengehalt in die Ernährung aufzunehmen, wenn bei einer Person eine Gastritis mit niedrigem Säuregehalt diagnostiziert wird. Für Diabetiker und Personen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse wird der Verzehr von Gemüse nicht empfohlen.

Um einen Eindruck vom Unterschied in der Kalorienzahl pro 100 Gramm zu bekommen, können Sie ein paar Beispiele von Gerichten nennen. Mit Hackfleisch gebackene Kartoffeln erhöhen ihren Wert also von 77 auf 180 kcal. Wenn Sie Hackfleisch durch Hühnereier und Sahne ersetzen, sinkt der Energiewert auf 120 kcal pro 100 Gramm. Wenn ein Gemüse gekocht wird, erhöht sich sein Wert leicht. Wenn das Gericht jedoch gleichzeitig mit Öl gewürzt wird, erhöht sich der Kaloriengehalt um 40-50 kcal.

Bei Bratkartoffeln kann festgestellt werden, dass diese aufgrund der beim Kochen im Öl entstehenden Karzinogene schädlich sind. Wenn dem Rezept gleichzeitig Pilze hinzugefügt werden, beträgt der Energiewert 200 kcal. Durch die Zugabe von Fleisch erhöht sich der Nährwert und gleichzeitig die Karzinogenität. Eine solche Kartoffel hat einen Kaloriengehalt von 260-280 kcal. Der schlechteste Kalorienkatalysator für Bratkartoffeln ist Schmalz. Ein solches Gericht wiegt etwa 350 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Wenn wir über verschiedene Kartoffelgerichte sprechen, beträgt der Kaloriengehalt des Produkts:

• Suppe - 40 kcal;
• Aufläufe - 110 kcal;
• Draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• gebackene Kuchen - 150 kcal;
• frittierte Kuchen - 185 kcal.

Ein Beispiel ist der Energiewert von Kartoffelchips. Bei verschiedene Hersteller es variiert zwischen 510 und 540 kcal. Natürlich sind hausgemachte Chips im Vergleich zu ihnen weniger schädlich, aber das bedeutet keineswegs, dass sie nützlich sind.

Wenn Sie wirklich etwas Ähnliches machen möchten, sollten Sie die Pfanne durch eine Mikrowelle ersetzen. Dadurch wird der Kaloriengehalt auf 120 kcal reduziert.

Wie kann der Energiewert gesenkt werden?

Heutzutage ist es schwierig, jemanden zu finden, der sich gänzlich weigert, Kartoffeln zu essen. Gleichzeitig haben Salzkartoffeln oder ein gedünstetes Produkt die wenigsten Kalorien.

Sie können die Kalorienzahl reduzieren, indem Sie die Zutaten des Gerichts sowie die Art der Zubereitung sorgfältig auswählen. Beispielsweise hat das gleiche Kartoffelpüree weniger Kalorien, wenn man es roh anstelle von Milch und Butter verwendet. Ei und Pflanzenöl. Gleichzeitig sollte man das Gericht nicht mit Öl übersättigen: Alles sollte in Maßen sein (je weniger Öl verwendet wird, desto geringer ist der Kaloriengehalt).

Sie können die Anzahl der Kilokalorien reduzieren, indem Sie ein Rezept zum Kochen von Kartoffeln in der Schale für ein paar oder zum Backen wählen. Nach dieser Methode zubereitet, ist es wohltuend für den Körper und kann als diätetisches Lebensmittel verwendet werden. Beim Kochen verwandelt sich Stärke unter Temperatureinfluss und bei Sättigung mit Wasser in nützliche Ballaststoffe. Solche Lebensmittel sind nicht nur kalorienarm, sondern wirken sich auch positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus. Darüber hinaus stimuliert es die Synthese von Vitamin B2, das für die Senkung der Cholesterinkonzentration im Blut verantwortlich ist.

Sie können Kalorien reduzieren, indem Sie die Portionen reduzieren. Es besteht keine Notwendigkeit, mehr als 300 g Kartoffelgerichte pro Tag zu sich zu nehmen. Diese Menge reicht völlig aus, um den täglichen Bedarf des Körpers an Kohlenhydraten, Phosphor und Kalium zu decken. wirksame Maßnahme Durch die Reduzierung des Kaloriengehalts von Lebensmitteln wird auf Mayonnaise und Saucen verzichtet.

Sie können die Ölmenge beim Braten reduzieren, indem Sie gutes Geschirr verwenden. Wenn Sie beispielsweise eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung kaufen, verringert sich dadurch die Menge an Speiseöl. Es wird also insgesamt etwas mehr als 1 Esslöffel benötigt. Wenn jemand den Eindruck hat, dass diese Menge Öl zu viel ist, kann das Gericht nach dem Garen in ein Sieb geworfen werden, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.

Sie können den Energiewert eines rohen geschälten Gemüses reduzieren, indem Sie es nach dem Entfernen der Schale etwa 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Eine Kartoffelernte ist nützlich und kalorienarm, wenn Sie sie aus einem eingeweichten Gemüse kochen und sie zum Kochen nicht in kaltes, sondern in heißes Wasser tauchen.

Diätrezepte

Ernährungswissenschaftler achten darauf, dass man Proteine ​​nicht mit Kohlenhydraten mischen darf. Dies liegt daran, dass sie vom Körper auf unterschiedliche Weise aufgenommen werden. Es wird nicht empfohlen, Kartoffeln und Fleisch, Huhn, Fisch und Milchprodukte zusammen zu essen, auch wenn die Grundlage der Ernährung gekochtes Gemüse ist. Es passt besser zu Zucchini, Kohl aller Art, grüne Erbsen, Karotten und Gemüse.

Essen Sie Kartoffeln vorzugsweise in kleinen Portionen, die auf zwei Portionen aufgeteilt werden können. Gleichzeitig ist es besser, es in der ersten Tageshälfte zu essen, da dies ein Sättigungsgefühl im Körper erzeugt und die Gewichtszunahme nicht beeinträchtigt. Nach 16 Uhr nimmt die Geschwindigkeit des Kohlenhydratabbaus deutlich ab. Daher hat der Körper keine Zeit, die durch die Nahrungsaufnahme aufgenommene Energie zu verbrauchen. Daher gelangt alles in die Fettschichten.

Um Ihrem Körper zu helfen, ist es am besten, zum Frühstück und Mittagessen Kartoffeln zu essen. Sie sollten sich sofort für die Art der Gerichte entscheiden: Auf dem Speiseplan stehen keine Bratkartoffeln, erst recht keine Pommes Frites und hausgemachte Pommes Frites. Es lohnt sich auch, auf Eintöpfe und Gerichte mit Fleischzusatz zu verzichten.

Aufmerksamkeit sollte geschenkt werden einfache Rezepte. Ein diätetisches Produkt sind beispielsweise Salzkartoffeln sowie in Wasser gekochtes Kartoffelpüree unter Zusatz von Pflanzenöl. gute Option Bei einer Diät gibt es neben der Schale auch ein gebackenes Gemüse. In diesem Fall ist jedoch Mäßigung besonders wichtig: Sie dürfen nicht mehr als zwei Kartoffeln mit Schale pro Tag essen.

Es gibt spezielle Diäten auf Kartoffelbasis. Normalerweise beträgt ihre Dauer ein bis drei Tage. Dies kann eine Monodiät sein, bei der zusätzlich zu Kartoffeln Wasser oder Kefir getrunken wird. In der Regel werden die Kartoffeln nicht gesalzen und mit Öl aromatisiert. Bei einer anderen Diät können Sie Milch trinken, in Wasser gekochte Kartoffeln ohne Butterzusatz und gekochte Eier essen.

Oftmals können Sie mit solchen Diäten innerhalb weniger Tage Gewicht reduzieren und überschüssige Flüssigkeit eliminieren. Darüber hinaus beseitigen sie gut Schwellungen und reinigen den Darm. Damit das Essen von Kartoffeln jedoch einen Sinn ergibt, müssen Sie sie richtig kochen. Das gebräuchlichste Rezept zum Kochen von Diätkost sind beispielsweise Kartoffeln im Wasserbad. Es ist einfach, gesund und kalorienarm.

Bemerkenswert ist, dass Sie nicht nur geschälte Kartoffeln, sondern auch Wurzelgemüse in der Schale dämpfen können. Solche Speisen haben in der Regel einen ausgezeichneten Geschmack, sodass Sie bereits auf dem Teller vorhandene Gewürze hinzufügen und so ihr Aroma optimal entfalten können. Wenn Sie Kartoffeln backen möchten, eignet sich dafür kein Feuer oder Grill, sondern ein gewöhnlicher Ofen.

Die Hauptregel Diät-Rezept ist das Fehlen von Öl, Fleisch oder Speck im Gericht. Zum Beispiel interessant und leckeres Gericht kann zubereitet werden, indem man Kartoffeln schält, in Folie einwickelt und anschließend mit Zitronensaft und Olivenöl in Form eines Sprays beträufelt (also weniger Verbrauch). Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, können Sie frische Kräuter hinzufügen.

Jemand macht die sogenannten französischen Kartoffeln im Ofen, indem er sie in Scheiben schneidet und Zitronensaft und Senf hinzufügt. Es wird auf einem Backblech ausgelegt und ohne Öl gegart. Wenn Sie ein köstliches gekochtes Produkt zubereiten müssen, wird das Gemüse nach dem Einweichen in neues sauberes Wasser gegeben, dem Karotten hinzugefügt werden. Nach Geschmack können Sie das Rezept mit Zwiebeln verfeinern.

Sie können auch einen Auflauf aus Kartoffeln zubereiten, und zwar mit einem geringeren Kaloriengehalt. Dazu den Backofen auf 250 Grad vorheizen, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und dann 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser gelegt. Sie müssen sie nicht kochen, bis sie vollständig gar sind.

Dann wird das Wasser abgelassen, die Kartoffelbecher mit etwas Olivenöl gewürzt und gemahlener Pfeffer. Damit alles gleichmäßig über alle Kreise verteilt ist, mischen Sie das Gericht besser mit den Händen. Nehmen Sie nach dem Mischen die Hälfte der Scheiben und legen Sie sie auf eine Auflaufform. Von oben werden sie mit Meerrettich ergänzt und mit den restlichen Kreisen bedeckt. Backen Sie das Gericht nicht länger als 20 Minuten.

Wenn Kartoffelsaft zum Essen verwendet wird, können Sie ihn zur Geschmacksverbesserung mit Karottensaft oder sogar einem Tropfen Honig ergänzen. Dies schadet nicht nur der Gesundheit, sondern erhöht auch die Wirksamkeit des Produkts. Zu beachten ist lediglich, dass dieses Produkt unmittelbar vor der Verwendung zubereitet wird. Es sollte nicht länger als 5-10 Minuten stehen bleiben.

Was gibt es sonst noch zu beachten?

Gefrorene Kartoffeln werden in der Gastronomie verwendet, für die Hausmannskost sind sie jedoch schädlich. Dies liegt daran, dass Stärke im gefrorenen Zustand kristallisiert und für den Körper nur schwer verdaulich ist. Wenn dieses Produkt im Dickdarm fermentiert wird, werden die Funktionen von Bakterien, die Kohlenhydrate verbrennen, blockiert. Deshalb Regelmäßiges Kochen aus gefrorenen Kartoffeln trägt zur Fettleibigkeit bei.

Wenn Sie auf Pommes absolut nicht verzichten können, sollten Sie diese in der Fritteuse zubereiten. Dank moderner Entwicklungen von Herstellern zum Kochen Dieses Gerät Sie benötigen nicht mehr als einen Esslöffel Pflanzenöl. Solche fertigen Kartoffeln enthalten nicht mehr als 3 % Fett. Es ist besser, ein gekochtes Gericht aus einem jungen Gemüse zuzubereiten.

Sie können Kartoffeln nicht mit Tomaten kombinieren, da diese viele Säuren enthalten, die Ptyalin (ein Enzym, das die Aufnahme von Kohlenhydraten fördert) zerstören.

Vergessen Sie nicht, dass Kartoffeln allein das Gewicht nicht reduzieren und den Zustand des Körpers nicht verbessern können. Der Kaloriengehalt menschlicher Nahrung sollte jedoch abwechslungsreich sein. Um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden, ist es besser, sich in der Menge zu beschränken, als die Produktvielfalt zu reduzieren. Es ist beispielsweise nicht zu erwarten, dass allein der Verzehr von Kartoffeln das Immunsystem stärken kann, wenn zusätzlich zu diesem Gemüse andere Produkte benötigt werden, die den Körper mit den fehlenden Stoffen auffüllen und sättigen können.

Weitere Informationen zu den Eigenschaften von Kartoffeln finden Sie im nächsten Video.

Das Aufkommen von Kartoffeln in Russland wird meist mit dem Namen Peter I. in Verbindung gebracht, der Ende des 17. Jahrhunderts eine Tüte Knollen aus Holland schickte.
Kartoffelproteine ​​enthalten fast alle in Pflanzen vorkommenden Aminosäuren, auch die essentiellen. Wenn Sie die tägliche Menge an Salzkartoffeln essen – 300 Gramm pro Tag – dann versorgen Sie Ihren Körper vollständig mit Kohlenhydraten, Kalium und Phosphor. 100 Gramm junge Kartoffelknollen enthalten bis zu 20 mg Vitamin C. Bei der Lagerung von Kartoffeln nimmt der Gehalt an Vitamin C allmählich ab. Normalerweise verbleibt bis zum Frühjahr ein Drittel des ursprünglichen Vitamin-C-Gehalts in den Knollen. Kartoffelfasern reizen die Magen- und Darmschleimhaut nicht, gekochte Kartoffeln können auch bei einer Verschlimmerung von Gastritis und Geschwüren gegessen werden. Kartoffelstärke senkt den Cholesterinspiegel in Leber und Blutserum, hat also antisklerotische Eigenschaften. Kartoffeln enthalten viel Kalium, das dabei hilft, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen (was für Nierenkranke und Trinker wichtig ist). Wenn Sie Alkohol mit Kartoffeln essen, wird es morgens kein besonders ödematöses Erscheinungsbild geben. Den Rekord für den Kaliumgehalt halten Kartoffeln Lebensmittel. Kaliumsalze tragen zur Entfernung von Wasser aus dem Körper bei, daher müssen Kartoffeln in die Ernährung von Menschen mit Nieren- und Herzerkrankungen aufgenommen werden. Die Kartoffel-Ei-Diät ist besonders sinnvoll für Menschen mit einfachen Formen der chronischen Niereninsuffizienz.

Kartoffelbrühe sowie stark gekochte und pürierte Kartoffeln, die stark alkalisierende Eigenschaften haben, sind ein ausgezeichnetes stärkendes Mittel, um dem Hungertod zu entkommen. Kartoffelbrühe ist auch nützlich für Menschen, die an Arthritis leiden. Es wird morgens, auf nüchternen Magen, nachmittags und vor dem Schlafengehen getrunken. Bei dieser Behandlung wird empfohlen, täglich ein bis zwei rohe Kartoffeln zu essen, die auf einer feinen Reibe mit Schale gerieben werden.

Junge Kartoffeln, wie alle anderen auch frisches Gemüse reich an Bioflavonoiden. Dies sind die stärksten Antioxidantien. Sie verlängern unsere Jugend und Gesundheit, beugen der Entstehung von Tumoren vor, schützen Blutgefäße und stärken die Zellwände. Junge Kartoffeln enthalten dreimal mehr Vitamin C als solche, die den Winter überstanden haben. Hitzebehandlung zerstört dieses Vitamin, so dass beispielsweise in den Bratkartoffeln des letzten Jahres keine Spur von Vitamin C enthalten ist.

Spülen Sie Ihren Mund mit rohem Kartoffelsaft bei Pharyngitis und Laryngitis aus. Dank an heilenden Eigenschaften Saft, Paradanthosis geht zurück, was in seiner Verbreitung in zivilisierten, entwickelten Ländern nach Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs an zweiter Stelle steht und sich schnell mit unseren Zähnen befasst (spülen Sie Ihren Mund bei entzündetem Zahnfleisch 2-3 Mal am Tag aus). Bei Kopfschmerzen ist es hilfreich, Kartoffelsaft zu trinken, da dieser Acetylcholin enthält. Kartoffelsaft ist gut gegen Sodbrennen, Übelkeit und Verstopfung. Das wirksames Mittel zur Heilung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren 12, zur Reduzierung der Magensäure, zur Behandlung von Gastritis.

Kartoffelgeheimnisse. Geschälte Kartoffelknollen verdunkeln sich durch Luftkontakt und verlieren Vitamine. Daher müssen sie eingefügt werden kaltes Wasser, aber nicht lange, da Kartoffeln im Wasser etwas Stärke und Vitamin C verlieren und das Fruchtfleisch gröber wird. Kartoffeln sollten in einer kleinen Menge Wasser gekocht werden, nicht mehr als die Hälfte des Knollenvolumens, und noch besser gedämpft, dann gehen weniger Vitamine verloren. Kartoffeln werden in kochendes Wasser gelegt und bei mäßiger Hitze gekocht, die Pfanne muss mit einem Deckel verschlossen werden. Wenn das Feuer stark ist, kochen die Kartoffeln außen, bleiben aber innen roh. Damit die Kartoffeln nicht weich kochen, können Sie während des Kochens 1-2 Esslöffel Kohl- oder Gurkengurke ins Wasser geben. Um die Kartoffeln schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, beim Kochen ein paar Knoblauchzehen in die Pfanne zu geben, dies gilt insbesondere für Kartoffelpüree. Geeignet sind auch Lorbeerblätter und beliebige andere Gewürze Ihrer Wahl. Wenn die Kartoffel in der Schale gekocht wird, behält sie den gesamten Satz an Vitaminen und Mineralsalzen. Wenn die Kartoffeln jedoch alt, grün oder in den Augen sind, sollten sie nur geschält gekocht werden. Um das Püree locker zu machen, Butter dazugeben und nach und nach heiße Milch hinzufügen und verquirlen. Kartoffeln werden in einer sehr heißen Pfanne gebraten und gesalzen, wenn die Scheiben von allen Seiten gebräunt sind. Wenn Sie eine Kartoffel salzen, bevor sich eine Kruste bildet, fließt der Saft heraus, vermischt sich mit Fett und die Scheiben verlieren ihre Form, Farbe und ihren Geschmack. Bratkartoffeln werden gut braun, wenn man sie vorher leicht mit Mehl bestäubt. Kartoffelkoteletts werden üppig, wenn Sie etwas Soda hineingeben. Damit die geriebenen Kartoffeln, aus denen die Pfannkuchen zubereitet werden, nicht dunkler werden, müssen Sie etwas heiße Milch hineingießen.

Kartoffelauswahl. Die Knollen sollten fest, gleichmäßig und gleichmäßig gefärbt sein. Ein grünes „Fass“ bedeutet, dass das Produkt im Licht gelagert wurde. Dieses Grün enthält eine giftige Substanz – Solanin, daher muss es abgeschnitten werden. Aus dem gleichen Grund müssen alle Augen entfernt werden. Manchmal wählen Verkäufer ältere, sauberere und kleinere Knollen und geben sie als Frühkartoffeln aus. Um sicherzugehen, dass Sie nicht getäuscht werden, kratzen Sie die Schale mit dem Fingernagel ab – von einer jungen Kartoffel lässt sie sich leicht abkratzen. Die Heilstoffe bleiben in der Schale der Kartoffel erhalten, daher sollte man sie nicht abschneiden. Es ist besser, die Knolle mit einer Bürste oder einem harten Waschlappen abzureiben. Gelbschalige Kartoffeln sind länger haltbar. Es eignet sich gut als eigenständiges Gericht oder Beilage. Es ist gut, Suppe aus Kartoffeln mit dunkler Schale zu kochen.

Eine Mahlzeit ohne Kartoffeln ist kaum vorstellbar. Wenn man alle Kartoffelgerichte sammelt, erhält man mehrere Bände einer kulinarischen Enzyklopädie. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann aus einem Gemüse etwas kochen, während nur wenige Menschen die wohltuenden Eigenschaften kennen.

Die Nährstoffzusammensetzung variiert je nach Sorte, Reifegrad und Wachstumsbedingungen. Russische Wissenschaftler Skurikhin I.M. und Tutelyan V.A. Verschiedene Sorten wurden untersucht und in der „Tabelle der chemischen Zusammensetzung und des Kaloriengehalts“ zusammengefasst.

Rohe reife Knollen enthalten einen Vitaminkomplex:

• C - 20 mg;
• PP – 1,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B1 – 0,12 mg;
• E - 0,1 mg.

Makro- und Mikroelemente sind in Kartoffeln konzentriert:

• Kalium - 568 mg;
• Phosphor - 58 mg;
• Chlor - 58 mg;
• Schwefel - 32 mg;
• Magnesium - 23 mg;
• Vanadium - 149 µg.

Die Kartoffel enthält eine Gruppe essentieller Aminosäuren:

• Phenylalanin und Tyrosin – 0,19 g;
• Lysin - 0,135 g;
• Leucin - 0,128 g;
• Valin - 0,122 g.

In 100 gr. Rohe reife Knollen enthalten 16,3 g. Kohlenhydrate, 2 gr. Proteine ​​und 0,4 gr. Fette. Kaloriengehalt von rohen Kartoffeln - 77 kcal. Der größte Teil der Energie wird beim Abbau von Kohlenhydraten freigesetzt.

Der Energiewert variiert je nach Zubereitungsart:

• Salzkartoffeln und in Uniform - 82 kcal;
• Püree auf Wasser - 90 kcal;
• Püree in Milch - 132 kcal;
• gebraten - 192 kcal;
• Pommes - 445 kcal;
• Chips - 520 kcal.

Die Vorteile von Kartoffeln

Ein Gemüse gilt als Feind einer guten Figur und wird zu Unrecht von der Liste der gesunden Lebensmittel gestrichen. Aber Wissenschaftler, Chemiker und Ärzte haben die Vorteile des in Maßen gekochten und gebackenen Wurzelgemüses bewiesen.

Von Ödemen

Rohe geriebene Kartoffeln – eine Komponente für Volksbehandlung Schwellung der Beine und Tränensäcke. Wenn Sie ohne Salz essen, entziehen Sie dem Körper überschüssige Flüssigkeit. Die Wirkung ist auf Kalium zurückzuführen. Natrium, das reich an Salz ist, zieht Wasser an. Liegt ein Natriumüberschuss vor, liegt ein Flüssigkeitsüberschuss im Körper vor. Kalium neutralisiert Natrium und Natrium setzt Wasser frei.

Für normale Kontraktionen der Muskelfasern wird Wasser benötigt. Bei Feuchtigkeitsmangel „faltet“ sich der Muskel und kann sich nicht mehr aufrichten. In diesem Zustand kann die Lautstärke nicht zunehmen. Aufgrund der fehlenden Feuchtigkeit in den Fasern kommt es zu Krämpfen und Muskelschmerzen. Kalium verhindert, dass überschüssige Flüssigkeit die Zellen belastet, sorgt aber auch dafür, dass der Körper nicht austrocknet. Kalium speichert die Feuchtigkeit in den Muskelfasern und schafft ein optimales Umfeld für Kontraktionen.

Die Vorteile von Kartoffeln für die Muskeln werden durch das Vorhandensein eines Makronährstoffs erklärt. Die durchschnittliche Hackfrucht mit einem Durchmesser von 5-6 cm enthält 1/4 der täglichen Kaliumdosis.

Ein anderes Gemüse enthält 19,5 % der Tagesdosis an Vitamin B6. Es erleichtert und beschleunigt die Aufnahme von Kalium durch den Körper.

Für Herz und Blutgefäße

Kalium schafft günstige Bedingungen für die Kontraktion des Herzmuskels. Da sich Kalium nicht im Körper anreichert, sondern über Schweiß und Schlackenstoffe ausgeschieden wird, muss der Kaliumspiegel aufrechterhalten werden. Der Vorteil von Ofenkartoffeln für das Herz besteht darin, dass das Produkt den Körper mit Kalium und Magnesium versorgt.

Für die Verdauung

Kartoffeln sind ein leicht verdauliches Produkt. Es enthält 16,3 gr. Kohlenhydrate - davon 15 gr. macht Stärke und Dextrin aus, die vom Magen leicht verarbeitet werden und seine Wände umhüllen. Daher sollte bei Gastritis, Geschwüren und Magenbeschwerden nicht auf Salzkartoffeln verzichtet werden. Dies ist eines der zugelassenen Produkte gegen Magen-Darm-Infektionen.

Für Gicht

Beim Abbau von Purinen in der Nahrung entsteht im Körper zwangsläufig Harnsäure. Harnsäure kommt dem Körper nicht zugute und wird daher über den Urin ausgeschieden. Wenn eine Person jedoch viele Purine zu sich nimmt, kann Harnsäure im Blut verbleiben und sich ansammeln. Dadurch drohen Urolithiasis und Gicht. Kartoffeln entfernen überschüssige Harnsäure aus dem Körper.

Für das Nervensystem

Wissenschaftler haben die Anti-Stress-Eigenschaften von Kartoffeln festgestellt, und das ist nicht überraschend: Das Gemüse enthält einen Biokomplex aus Vitaminen und Mineralstoffen, die sich positiv auf das Nervensystem auswirken. Magnesium sorgt für die Stabilität der Nervenreaktionen auf äußere Reize, Vitamin B6 verbessert die Übertragung von Nervenimpulsen.

Von einer Entzündung

Heiler traditionelle Medizin haben schon lange die Vorteile roher Kartoffeln bei Entzündungen, Verbrennungen und Hautschäden erkannt. Roher Kartoffelsaft hilft, Entzündungen bei eitrigen Wunden und Furunkeln zu lindern, den betroffenen Bereich zu desinfizieren und den Prozess der Geweberegeneration zu beschleunigen. Zur Behandlung von Magengeschwüren und Entzündungen im Mund kann Kartoffelsaft oral eingenommen werden.

Bei Verstopfung

Damit Verstopfung nicht zum ständigen Begleiter des Lebens wird, ist es notwendig, die Ernährung richtig zu organisieren. Eine der wichtigen Voraussetzungen für einen normalen Stuhlgang ist die Aufnahme einer ausreichenden Menge an Ballaststoffen. Die Vorteile von Pellkartoffeln verbergen sich im Ballaststoffreichtum des Gemüses: Ein Gemüse enthält 4,8 g. Faser. Außerdem geben Kartoffeln, die in der Schale gekocht wurden, weniger nach nützliche Substanzen in Wasser als gereinigt.

Schaden und Kontraindikationen von Kartoffeln

In der Schale entsteht bei längerem Kontakt mit UV-Strahlen Solanin – ein Stoff, der zu den Giften gehört und Vergiftungen verursacht. Solanin führt dazu, dass Kartoffeln einen grünlichen Farbton annehmen. Solanin ist auch im gekeimten Gemüse enthalten. Wenn das Gemüse grünstichige Stellen aufweist, müssen diese in einer dicken Schicht abgeschnitten werden. Wenn Sie jedoch gekeimte oder grüne Kartoffeln in der Hand haben, werfen Sie diese sofort weg. In solchen Produkten ist die Konzentration an Corned Beef hoch, was in großen Dosen zum Tod führt.

Bei einer Solaninvergiftung kommt es zu Erbrechen, Übelkeit und Magenschmerzen. Am gefährlichsten ist Corned Beef jedoch für schwangere Frauen: Eine Frau leidet zwar nicht, aber Corned Beef stört die normale Entwicklung des Embryos und führt zu Missbildungen.

Solanin ist in größerer Menge in der Schale enthalten und nach dem Schälen verbleiben etwa 10 % des Giftes in den Knollen, sodass man sich durch übermäßigen Verzehr von Kartoffeln mit Solanin vergiften kann. Im Jahr 1952 beschrieb das British Medical Journal Fälle von Todesfällen, die darauf zurückzuführen waren, dass Menschen unter Nahrungsmittelknappheit alte Kartoffeln aßen.

Nachdem Sie die traurigen Statistiken kennengelernt haben, sollten Sie nicht damit aufhören Gemüsekultur: Es entsteht kein Schaden für den Körper, wenn das Wurzelgemüse frisch und richtig gelagert ist. Bessere Konditionen Zur Lagerung: Temperatur nicht mehr als 5°C und Luftfeuchtigkeit bis zu 80%.

Es ist verboten, Gemüse zu essen, wenn:

• Diabetes
• niedriger Säuregehalt des Magens;
• Karies;
• akute Pankreatitis.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass man beim Abnehmen keine Kartoffeln essen darf und empfehlen, auf das Gemüse in jeglicher Form zu verzichten. Doch der weit verbreitete Glaube an eine Schädigung der Figur wurde von Joe Vinson, einem Arzt der Universität, widerlegt. Scranton. Der Wissenschaftler fand heraus, dass gebackene, gekochte Kartoffeln und ihre Uniformen der Figur nicht schaden, wenn man nicht mehr als 2 Hackfrüchte pro Tag isst. Wenn Sie jedoch die Norm erhöhen, wird die Zahl leiden.

Werde es der Taille nicht danken Bratkartoffeln, Chips und Pommes Frites. Bei diesen Gerichten wird das Gemüse so gegart, dass nichts Nützliches darin übrig bleibt. Durch das Frittieren in Öl, gewürzt mit Salz und Lebensmittelzusatzstoffen, wird aus einem gesunden Gemüse ein schädliches Gericht gewonnen.

Der Schaden von rohem Gemüse wurde nicht festgestellt. Darüber hinaus ist roher Wurzelsaft nützlich bei Gastritis, Geschwüren und zur Senkung des Blutdrucks.

Wie wählt man Kartoffeln aus?

Junge Kartoffeln enthalten weniger Stärke als alte, sie haben mehr Wasser und eine dünnere Schale. Manchmal verschenken skrupellose Verkäufer zu Beginn der Saison alte Kartoffeln an junge. Um sich nicht täuschen zu lassen, müssen Sie wissen, dass sich auf der jungen Hackfrucht etwas Erde befindet und die Erde nicht an der alten „klebt“.

Vermeiden Sie grüne und gekeimte Früchte: Das Gemüse lag lange und Solanin sammelte sich in der Schale. Kaufen Sie keine kranken und von Schädlingen befallenen Kartoffeln. Die Schale weist auf die Krankheit hin.

• Wenn die Wurzelpflanze mit Geschwüren und Wucherungen bedeckt ist, wurde sie von Schorf befallen.
• Raue Stellen weisen auf einen Befall des Gemüses mit Kraut- und Knollenfäule hin.

Kranke Kartoffeln können nicht in Reserve gekauft werden: Die Wurzeln verfaulen.

Im Laufe der Anbaujahre wurden 4000 Sorten gezüchtet. Gelbe und rote Kartoffeln verdienen den größten Respekt.

Gelb ist gut gekocht, weich, süß im Geschmack, reich an Carotinen, die gut für die Augen sind. Rot enthält wenig Ballaststoffe und Stärke und kocht daher nicht weich.