Tavan

Cum se usucă dorada acasă. Dorada uscată acasă: cum să sărați și să uscați dorada în siguranță, eficient și gustoasă. Gătirea caviarului cu marinată de condimente

Reteta de platica uscata este accesibila si simpla. Cu toate acestea, procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare necesită timp. Dar rezultatul final este un aperitiv minunat care va atrage toți iubitorii de pește. Dorada uscată Se prepară în mai multe etape: pregătirea alimentelor, sărare, înmuiere, uscare. Tehnologia trebuie respectată cu strictețe.

Pentru a pregăti dorada uscată acasă, trebuie să alegeți produsele potrivite. În primul rând, aceasta se referă la pește. Carcasele trebuie să fie proaspăt capturate și de cea mai bună calitate.

Puteți găti pește în orice fel. Cu toate acestea, pregătirea ei rămâne aceeași în orice caz. Pentru a preveni ca produsul să înceapă să putrezească, nu trebuie să începeți procesul de uscare imediat ce peștele a fost prins. Merită să-l așezi într-un loc bine aerisit și răcoros. Se recomandă protejarea carcaselor de muște și alte insecte.

Următoarea etapă este curățarea peștelui. Este necesar să îndepărtați tot mucusul din dorada spălându-le bine. După aceasta, toate interiorurile trebuie îndepărtate din pește. În cele din urmă, carcasele sunt spălate temeinic în apă curentă.

Este de remarcat faptul că mici (până la 30 cm) și dorada cu caviar nu trebuie eviscerate. Capetele carcaselor nu sunt tăiate. Dar branhiile trebuie îndepărtate. Când peștele este curățat și spălat, puteți începe să îl sărați.

Metoda uscată

Cel mai adesea, pentru a pregăti dorada uscată (fotografia este prezentată la începutul articolului), se recurge la metoda sărării uscate. În primul rând, se recomandă cântărirea peștelui. Pentru 1 kg de produs proaspăt sunt necesare 250 g de sare. Este recomandabil să folosiți cereale grosiere. Această sare îndepărtează bine excesul de umiditate.

Pentru a săra peștele veți avea nevoie și de un recipient emailat. Se recomanda oparirea cu apa clocotita. Întregul proces de sărare a platica se reduce la următorii pași:

Adăugați sare pe fundul recipientului. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 1 cm.
Carcasele pregătite sunt frecate cu sare și apoi așezate strâns în straturi într-un recipient, care sunt, de asemenea, stropite cu sare.
Ultimul strat de pește trebuie acoperit cu un strat de sare. Puteți adăuga puțin zahăr pentru a spori gustul.
Recipientul este închis cu un capac, iar deasupra se pune opresiunea.

Ultimul punct prevede orice rețetă. Numai în acest caz dorada uscată se dovedește densă. În plus, utilizarea opresiunii elimină apariția cavităților de aer în interiorul peștelui, unde se acumulează adesea microorganisme patogene.

Recipientul cu carcase sărate trebuie așezat într-un loc răcoros, de exemplu într-o pivniță. După 4 ore, peștele eliberează sucul. Ar trebui să fie sărat în el timp de 3 zile, dar nu mai mult. Ca urmare pregătire corespunzătoare spatele platica devine elastic. Există și alte semne. Pulpa carcaselor ar trebui să devină gri, iar caviarul să fie galben-roșu.

Metoda umedă

Există un alt mod de a săra dorada înainte de uscare. Metoda umedă este ideală pentru gătitul peștilor mici (până la 30 cm), care nu trebuie curățați de măruntaie. Cu toate acestea, branhiile trebuie îndepărtate.

Pentru a prepara dorada uscată veți avea nevoie de o soluție salină concentrată. Cum să-l gătești? Trebuie să dizolvați suficientă sare într-o găleată cu apă, astfel încât un ou pus în lichid să plutească la suprafață. Carcasele trebuie înșirate pe sfoară folosind un ac. Nu trebuie să fie mai mult de 5 bucăți într-un pachet. După aceasta, peștele este coborât în recipient. Carcasele trebuie să fie complet scufundate în saramură.

Dacă dorada este prea mare, va trebui să pompați în ea o soluție salină folosind o seringă. În cele din urmă, recipientul cu peștele trebuie închis ermetic și așezat la rece. Temperatura aerului nu trebuie să fie mai mare de +8 ˚С. În acest fel, peștele este sărat timp de 3 zile. Puteți verifica starea de pregătire a plăticii uitându-vă la spate. Ar trebui să devină elastice și dure. După sărare, puteți trece la următoarea etapă.

Înmuierea peștelui

Pentru a face dorada uscată gustoasă, trebuie să urmați tehnologia de gătit. trebuie să fie înmuiat. Acest lucru va elimina excesul de sare. Datorită acestei manipulări, peștele capătă gustul său natural. Experții recomandă înmuierea carcaselor în apă atâta timp cât au fost sărate. Cu toate acestea, practica arată că uneori 10 ore sunt suficiente. În acest caz, apa trebuie schimbată de 3 ori.

Înainte de uscare, se recomandă să se usuce dorada la curent, atârnând carcasele într-o cameră separată sau în aer. Principalul lucru este să vă asigurați că insectele nu strica peștele. Pentru a vă proteja împotriva muștelor, puteți scufunda carcasele într-o soluție slabă de oțet și apoi le puteți înveli în tifon.

Proces de uscare

Aceasta este ultima etapă de gătit platica uscată. Apare la o temperatură de +18...+20 ˚С. În ceea ce privește durata, totul depinde de mărimea peștelui. De regulă, procesul durează până la 4 săptămâni.

Cum să determinați gradul de pregătire al unui produs? Dorada uscată are o structură uniformă care poate fi văzută cu ușurință la lumină. Dacă este procesat corect, nu există urme de sare scursă. Pulpa nu este uscată, ci elastică și moale la atingere. Odată ce pielea este îndepărtată, grăsimea gălbuie ar trebui să fie vizibilă. Pentru ca peștele să dobândească un gust rafinat, după uscare ar trebui să stea puțin în frigider, mai întâi învelit în pergament. Asta e tot. Acum știi cum să prepari dorada uscată acasă.

Este greu să găsești o gustare de bere mai potrivită decât platica uscată. Acest pește este ușor de preparat, disponibil pentru vânzare și se potrivește perfect cu o băutură spumoasă populară.

Procesul de uscare în sine include mai multe proceduri obligatorii: selecția și prepararea peștelui, sărarea, înmuierea și uscarea finală.

Pentru a obține un rezultat bun, este important să nu vă abateți de la tehnologia testată în timp, abia atunci peștele uscat va deveni gustos și va arăta apetisant.

Unde să încep?

În primul rând, este important să înțelegeți clar de ce trebuie să vă uscați. Inițial, aceasta este una dintre cele mai vechi metode de depozitare a cărnii și a peștelui inventate de oameni. În timpul acestui proces, peștele este lipsit de exces de umiditate, după care poate fi păstrat în siguranță pentru o lungă perioadă de timp, fără prea multă alterare sau pierdere vizibilă a gustului.

Pescarii se confruntă cu această problemă de mult timp. La urma urmei, după o excursie de pescuit reușită cu o captură abundentă, trebuie făcut ceva. Mai ales în zilele toride de vară, când peștele proaspăt prins se strică cât mai repede posibil. Astfel, necesitatea procesării rapide a capturii i-a obligat pe pescari să folosească toate metodele disponibile pentru a lucra cu peștele.

În sudul Rusiei, în spațiul dintre Don și Volga, aceeași dorada se usucă într-un mod simplu (de camping). Peștele prins este eviscerat, spălat și apoi tăiat de-a lungul crestei și desfășurat sub forma unei „cărți”. În continuare, doradale turtite se rulează într-o cantitate mare de sare și se atârnă pe o frânghie într-un loc liber ventilat.

Așa se prepară faimoasa dorada Tsimlyansky - rapid, eficient și fără cel mai rău rezultat gustativ

Acasă, este mai bine să uscați platica în alt mod. În primul rând, trebuie să acordați atenție calității materiilor prime. Ar trebui să alegeți numai pește proaspăt pentru uscarea ulterioară - dorada și dorada de primă clasă.

Peștele trebuie curățat bine: îndepărtați mucusul, clătiți bine, apoi îndepărtați organe interneși clătește bine din nou.
Exemplarele mici și peștii cu caviar, de regulă, nu sunt eviscerați. De asemenea, nu se obișnuiește tăierea capului de platică; branhiile trebuie îndepărtate.

Abia după finalizarea acestor proceduri puteți începe să sărați peștele.

Această etapă este pe bună dreptate considerată cea mai importantă și este prezentă invariabil în orice rețetă de dorada uscată.

În primul rând, peștele disponibil trebuie cântărit. Pentru sărarea uscată se folosește o proporție simplă - 250 de grame de sare la 1 kilogram de pește proaspăt. În plus, este mai bine să luați sare grunjoasă, deoarece „elimină” cel mai eficient excesul de umiditate.

Un recipient bun și spațios pentru murat va fi cu siguranță util. Mai întâi trebuie stropit cu apă clocotită.

După eviscerarea platica, îndepărtarea branhiilor, mucusul negru și cântărirea, puteți începe procesul în sine. O parte din sarea măsurată trebuie turnată pe fundul recipientului pentru a forma un strat uniform de aproximativ 1 cm grosime, iar cantitatea rămasă trebuie frecată bine pe carcasele de pește atât în exterior, cât și în interior.

În continuare, doradale se pun într-un recipient în straturi dense, care este important să se stropească cu sare, și se acoperă cu ceva plat (o farfurie mare, o placă de tăiat). În același timp, peștele de deasupra se acoperă și cu un strat de sare cu un mic adaos de zahăr pentru a spori gustul. Este foarte important să nu uitați să instalați un fel de presiune deasupra.

Oprimarea este importantă din mai multe motive. În primul rând: acesta este singurul mod în care platica uscată va fi densă. În al doilea rând: atunci când utilizați opresiunea, cavitățile de aer nu vor apărea în interiorul peștelui, în care microorganismele dăunătoare iubesc să se acumuleze.

Va dura două zile pentru sărare de înaltă calitate. Recipientul cu peste se pune unde este racoros. În câteva ore, dorada va elibera zeamă și tocmai în ea peștele va fi sărat pentru tot timpul alocat. Carcasele sărate corect vor deveni în cele din urmă elastice, pulpa va căpăta o nuanță gri, iar caviarul va deveni galben-roșcat.

Înmuiere și uscare

După două zile, saramura rezultată (saramura) trebuie scursă. Dorada trebuie să fie înmuiată în apă pentru a elimina excesul de sare. Există puncte de vedere diferite în această chestiune. Unii profesioniști sfătuiesc să înmuiați peștele pentru același număr de zile în care a fost sărat. Există o recomandare să se înmoaie timp de 10 ore. Este important să scurgeți apa de cel puțin trei ori în timpul procesului.

Dorada trebuie agățată într-o cameră răcoroasă (subsol, pod, balcon). Un baldachin de tifon poate fi folosit ca protecție împotriva insectelor.

Uscare

Perioada ideală pentru uscare este toamna. Dorada acumulează „grăsime” și vremea devine potrivită. Peștele poate fi uscat liber pe balcon la temperatură naturală.

Timpul total este determinat experimental - depinde de fluxul de aer al camerei, de dimensiunea și greutatea peștelui și de temperatura stabilită.

Durata medie uscare - de la una la două săptămâni

Pregătirea plăticii este determinată de o serie de caracteristici. Structura platica bine uscata este uniforma, vizibila in lumina. Nu există urme vizibile de sare. Pulpa este elastică cu o culoare chihlimbar a cărnii. Aroma este plăcută.

Pentru a imbunatati gustul, inveliti platica in hartie groasa si pastrati-o putin la frigider.

Sărare umedă

Această metodă de pretratare a dorăticii înainte de uscare este bună pentru exemplarele mici (mai puțin de 30 cm lungime). Astfel de pești nu sunt curățați de măruntaie, ci doar branhiile sunt îndepărtate.

Pentru sărare este necesar să se pregătească o soluție de sare cu o concentrație bună

Trebuie să dizolvați suficientă sare într-un recipient cu apă (găleată), astfel încât oul scufundat în apă să se ridice la suprafață.

Mai mulți pești sunt înșirați pe un fir gros, fir de pescuit sau sfoară folosind un ac. De obicei, o jumătate de duzină de carcase sunt înțepate pe un fir. Apoi doradale sunt coborâte în soluție cu imersie completă.

Dupa care este important sa inchideti galeata cu platica ermetic si sa o puneti la loc racoros. Temperatura acolo nu trebuie să depășească 8 grade Celsius. Sărarea va dura 3 zile. Pregătirea este determinată de elasticitatea și duritatea spatelui. Apoi puteți trece la etapa următoare.

Cum se usucă dorada fără eviscerare

Pentru iubitorii de pește uscat cu caviar, le puteți sugera uscarea platica fără eviscerare, ca o carcasă întreagă.

În aceste scopuri, doar cele mai potrivite peste proaspat(mai puțin de o zi de la momentul capturii). Trebuie să îndepărtați imediat branhiile din dorada, să o spălați și să o sărați. Procesul de sărare este același ca și pentru exemplarele eviscerate. Singura diferență este severitatea opresiunii. Este mai bine să luați ceva mai masiv, aproximativ jumătate din greutatea întregului pește.

Dupa doua zile, platica trebuie spalata si apoi agatata intr-un loc racoros (nu mai mult de 10 grade Celsius). Este necesar un baldachin de tifon sau un cadru din plasă pentru a proteja împotriva muștelor.

În ceea ce privește beneficiile pentru organism ale doradalor uscate, trebuie avut în vedere faptul că acestea conțin o mulțime de acizi grași, calciu și fosfor. Dar există și o mulțime de calorii în astfel de pește, precum și sare. Prin urmare, nu trebuie să mergeți la extreme și să mâncați exclusiv pește uscat. Totul este bine cu moderație.

Peștele uscat este o delicatesă gustoasă. Peștele gătit corect are un gust bogat și emană o aromă delicată. Uscarea carcaselor de pește nu este atât de dificilă. Principalul lucru este să știți cum să uscați dorada acasă. Procedura se desfășoară în mai multe etape. Fiecare dintre ele merită o atenție specială.

Etapa pregătitoare

După ce v-ați familiarizat cu cum să sărați și să uscați dorada, puteți trece la treabă. Înainte de a începe să uscați direct acasă, ar trebui să alegeți produsul potrivit. Peștele prins cu nu mai mult de 10 ore în urmă este ideal pentru uscare. În caz contrar, se poate dovedi urât. Carcasele trebuie să fie proaspete. Vor trebui mai întâi eviscerați. Cum se prepară peștele pentru uscare:

Mucusul este îndepărtat de la suprafață; pentru a face acest lucru, trebuie să îl clătiți bine;
Scoateți interiorul;
Branhiile sunt îndepărtate;
Toate carcasele sunt spălate bine din nou;
Nu este nevoie să tăiați capul.

După ce peștele este pregătit, treceți la sărați.

Etapa de sărare

În etapa următoare, încep săreare. Este foarte important să produci calcule corecte. Pentru un kilogram de pește trebuie să pregătiți 250 de grame de sare. Pentru sărare se folosește de obicei sare grunjoasă. Carcasele preparate sunt sărate într-un recipient emailat. Mai întâi, turnați apă clocotită peste recipient. Procesul de sărare arată astfel:

Pune un strat de sare pe fundul recipientului;
Peștele se freacă cu sare și se pune în straturi într-un recipient;
Ultimul strat de deasupra se presară cu sare;
Pentru a da un gust mai strălucitor, puteți adăuga un praf de zahăr;
Recipientul este închis cu un capac și deasupra se pune presiune.

Oprimarea va ajuta să scăpați de formarea cavităților de aer, unde de obicei cresc microorganismele dăunătoare sănătății. Dorada mare de Astrahan nu poate fi sărată; pentru a preveni acest lucru, o soluție salină este aspirată într-o seringă și injectată în carcasă. Peștele sărat se lasă timp de trei zile într-un loc răcoros.

Peștele sărat se caracterizează prin următoarele caracteristici: are spatele elastic, pulpa este de culoare cenușie, iar caviarul capătă o nuanță galben-roșie. Peste mare va fi necesară o perioadă mai lungă de sărare. Cum se usucă platica mare? Procedura de sărare și uscare va necesita mai mult timp.

Etapa de înmuiere

Următoarea etapă este înmuierea. După sărare, excesul de sare va trebui să fie înmuiat în apă. Astfel, platica va capata un gust natural. Pentru înmuiere sunt suficiente 10 ore, apa se schimbă de până la trei ori. Unii experți recomandă înmuierea peștelui în același număr de zile în care a fost sărat. De asemenea, puteți acorda atenție următorului semn: când carcasele încep să plutească la suprafață, procedura de sărare este încheiată.

Uscare

Trecând la următoarea etapă, ar trebui să vă familiarizați cu cum să uscați corect dorada. Peștele se usucă în locuri uscate bine aerisite. Este indicat ca camera să fie întunecată. Într-un apartament, uscarea se poate face pe o sobă fierbinte, pentru aceasta, peștele este așezat la o distanță de 80 cm de acesta.Pentru a vă asigura că căldura este distribuită uniform, aerul este dispersat de un ventilator. Cât timp se usucă dorada depinde de mărimea acesteia.

Peștii sunt de obicei agățați cu capul sus, înșirați pe sârmă sau sfoară. Sârma este trecută prin ochi sau peștele este agățat de buza inferioară. Insectele pot deteriora carcasele, dăunându-le. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă pregătiți solutie specialași amestecați trei părți nerafinate ulei de floarea soarelui si o parte otet.

Soluția rezultată trebuie stropită pe carcase. De asemenea, tul sau tifon vor ajuta.
O altă metodă de uscare este în cuptor. Această procedură necesită pregătire:

Fundul cuptorului este tapetat cu folie;
Peștii sunt așezați în aceeași direcție;
Încinge cuptorul și deschide ușa 5 cm pentru a permite aerului să circule;
După două ore, capetele carcaselor sunt acoperite cu folie, iar procesul se continuă încă 4 ore.

Va fi necesară uscarea la aer curat. Acest lucru se poate face pe balcon. Peștele va fi gata în două zile. Cea mai ușoară opțiune este uscarea folosind un uscător electric sau cuptor cu convecție. După 4 ore, se obține un produs uscat, dar uscarea va necesita un timp mai lung.

Dacă carcasa conține caviar, se va usca și el. Icrele de dorada uscate sunt o adevarata delicatesa. Dorada uscată în special este foarte gustoasă. Știind să uscați dorada, puteți obține o gustare gustoasă și aromată. Uscarea va dura câteva zile, dar procesul în sine nu este dificil de realizat.

Revizuire video a sărării și uscării platica:

Dorada uscată, a cărei rețetă este simplă și accesibilă, va fi un excelent aperitiv pentru petrecerea timpului cu prietenii la un pahar de bere rece, spumoasă, într-o zi fierbinte de vară. Procesul de uscare a platica consta in mai multe etape: preparare, sarare, inmuiere si uscare. Pentru ca produsul să fie gustos, este necesar să reziste la tehnologie.

Întrebarea cum să se usuce dorada îi interesează pe mulți. Și este destul de natural, deoarece un astfel de produs poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară. Dorada uscată, a cărei rețetă este simplă și accesibilă, va fi un excelent aperitiv pentru petrecerea timpului cu prietenii la un pahar de bere rece, spumoasă, într-o zi fierbinte de vară. Procesul de uscare a platica consta in mai multe etape: preparare, sarare, inmuiere si uscare. Pentru ca produsul să fie gustos, este necesar să reziste la tehnologie. In plus, pentru uscare este important sa alegeti platica de prima clasa si este indicat ca acestea sa fie proaspat prinse.

Dorada uscata poate fi preparata acasa căi diferite. Dar pregătirea peștelui pentru uscare este aceeași în toate cazurile. Pentru a elimina riscul de putrezire a carcasei, peștele prins nu trebuie uscat imediat. Trebuie așezat într-un loc răcoros, aerisit și lăsat să stea puțin timp. În plus, este foarte important să nu existe muște sau alte insecte în jur. După aceasta, dorada sau dorada trebuie spălate bine, îndepărtând tot mucusul de pe specimene. Apoi măruntaiele sunt scoase din pește, iar carcasa este spălată din nou sub apă curentă. Exemplarele mici de până la 30 cm, precum și dorada cu caviar, pot fi uscate fără eviscerare. Capul peștelui nu este tăiat, dar branhiile trebuie îndepărtate.

Caracteristicile procesului de uscare

După cum știți, nu toate tipurile de pește pot fi uscate. Se recomandă utilizarea în acest mod numai a celor care capătă un gust unic în timpul procesării. Tocmai aceasta este proprietatea care este caracteristica platica. Este important să știți să uscați corect dorada pentru a evita eventualele intoxicații din cauza nerespectării tehnologiei. Esența procesului este că peștele trebuie să fie bine sărat, după care trebuie să fie bine înmuiat și uscat. Ca urmare, dorada poate fi păstrată o lungă perioadă de timp și consumată fără niciun tratament termic suplimentar. Dacă te interesează câte calorii sunt în dorada, atunci putem spune că este de aproximativ 221 kcal la 100 g de produs.

Sărarea platica pentru uscare este o etapă obligatorie. Dar trebuie înțeles că este destinat să elimine excesul de umiditate din pește și nu să-i îmbunătățească gustul. Poate fi folosit pentru procesul de sărare diferite căi: umed sau uscat. Este foarte important să știți să sărați dorada pentru uscare, deoarece această etapă este considerată una dintre cele principale și garantează prepararea unui pește delicios.

Metoda de sărare uscată

Cel mai adesea, uscarea platica la domiciliu presupune folosirea metodei de sarare uscata. Pentru aceasta, trebuie să cântăriți mai întâi peștele pregătit pentru a determina cantitatea de sare necesară. Dorada uscată, a cărei rețetă necesită sărare uscată, este sărată în proporție de 250 g de sare per kilogram de produs proaspăt. Se recomandă utilizarea de sare grunjoasă, deoarece elimină mai bine umezeala din carcasă.

Metoda uscată de sărare a peștelui implică utilizarea unui recipient smalț adânc, care trebuie mai întâi opărit cu apă clocotită. În continuare, se efectuează următoarele acțiuni:

Pe fund se toarnă un strat de sare de aproximativ 1 cm grosime;
Peștele preparat se freacă cu sare și se pune strâns într-un recipient în straturi, care se stropesc și cu sare;
Ultimul strat de peste apus este din nou acoperit cu sare, la care se adauga putin zahar pentru a spori gustul produsului;
Se pune un capac deasupra și se pune o greutate.

Orice rețetă necesită presiune; în acest caz, dorada uscată se dovedește a fi mai densă. Dar, mai important, utilizarea greutăților elimină formarea de cavități de aer în pești, în care se pot dezvolta microorganisme dăunătoare. Procesul descris este răspunsul complet la întrebarea cum să sare dorada pentru uscare. În continuare, recipientul cu pește sărat se pune într-un loc răcoros. Acasă, acesta ar putea fi un frigider sau o pivniță. Dar dacă sărați dorada pentru uscare în continuare conditii de drumetie, atunci este mai bine să coborâți recipientul cu dorada într-o gaură săpată anterior în pământ într-un loc umbrit, care ar trebui să fie protejată în mod fiabil de insecte.

Dupa 4-5 ore, platica, stropita cu sare, isi elibereaza zeama si incepe sa se sara in suc propriu. Procesul de sărare, de regulă, nu durează mai mult de 3 zile. Trăsătură distinctivă Peștele sărat corect are spatele ferm, elastic. Mai sunt și altele caracteristici determinarea sărării corecte, de exemplu, carnea de pește ar trebui să dobândească o nuanță cenușie, iar caviarul ar trebui să devină roșu-gălbui.

Metoda de sărare umedă

Destul de des apare întrebarea despre cum să uscați corect dorada folosind metoda de sărare umedă. Această metodă este considerată optimă pentru exemplarele mici care nu trebuie eviscerate, dar branhiile trebuie îndepărtate. În acest caz, trebuie să utilizați o soluție salină saturată pentru a săra peștele. Atât de multă sare ar trebui dizolvată într-o găleată cu apă, astfel încât un ou crud să plutească la suprafață.

Dorada mică spălată bine trebuie înșirate pe sfoară folosind un ac mare. Cantitatea optimă dintr-un pachet este de aproximativ cinci bucăți. Peștele preparat este coborât în recipient, astfel încât să fie acoperit complet cu soluție salină. Dacă sărați în acest fel o dorada mare sub formă neviscerată, atunci mai trebuie să pompați o soluție de sare în burtă folosind o seringă. În continuare, recipientul cu dorada se închide lejer cu un capac și se pune într-un loc răcoros. Temperatura optimă de păstrare nu trebuie să depășească 8°C; perioada de sărare pentru dorada este de aproximativ trei zile. După ce spatele peștelui devine ferm și elastic, puteți trece la următoarea etapă de uscare.

Înmuierea și uscarea peștelui

Când întrebați cum se usucă dorada, fiecare persoană ar trebui să înțeleagă că, după terminarea sărării, peștele trebuie să fie bine înmuiat în apă. În această etapă, excesul de sare este îndepărtat, iar dorada își capătă gustul natural rafinat. Pescarii cu experiență sfătuiesc să înmuiați peștele atâtea zile câte zile a fost sărat. În timpul acestui proces, în dorada uscată nu rămâne mai mult de 7% sare. Dar, de regulă, rareori cineva efectuează o procedură atât de lungă; s-a dovedit în practică că înmuierea peștelui timp de 10 ore este suficientă pentru a dobândi un gust bun. In acest caz, schimbarea apei pentru spalat platica trebuie organizata de cel putin trei ori. Dacă dorada a fost sărată folosind metoda umedă, atunci este suficient să clătiți peștele sub apă cu debit scăzut timp de câteva ore.

Temperatura optimă pentru uscarea platica este de 18°C - 20°C. Durata uscării depinde de mărimea peștelui, dar, de regulă, este de 1-4 săptămâni. Dorada uscată corespunzător are o structură uniformă care se vede la lumină. Dacă este procesată corespunzător, nu ar trebui să existe urme de sare deasupra dorăticii. După îndepărtarea pielii, pe dorada ar trebui să apară un strat uscat de grăsime gălbuie. Carnea de pește nu trebuie să arate uscată, ci trebuie să fie moale și elastică la atingere. Pentru ca platica uscată să dobândească un gust cu adevărat rafinat, aceasta trebuie să stea ceva timp după uscare. Pentru a face acest lucru, este mai bine să-l puneți la frigider, învelind-o mai întâi în hârtie de pergament.

Astfel, uscarea platica acasa este absolut usor. Acest produs poate adăuga varietate mesei și se potrivește bine cu alte feluri de mâncare. Dorada uscată, ale cărei beneficii și daune au fost studiate de nutriționiști de foarte mult timp, este o gustare excelentă pentru bere. S-a dovedit că peștele uscat păstrează mult substanțe utile, care îmbunătățesc starea vaselor de sânge și, prin urmare, reduc riscul de accident vascular cerebral. În ceea ce privește răul, principalul lucru este să știi întotdeauna când să încetezi să mănânci acest produs. O atenție deosebită trebuie acordată respectării regulilor de păstrare a peștelui uscat. Este important să-l depozitați într-un loc uscat și bine ventilat. Într-o cameră umedă, dorada uscată își pierde rapid gustul și se deteriorează, așa că dacă este consumată poate reprezenta o amenințare pentru sănătatea umană.

Dorada este destul de gustoasă și ușor de preparat. În plus, un astfel de fel de mâncare necesită un minim de efort, o cantitate mică de timp și produse. Mulți pescari și bucătari știu cum să mureze dorada acasă. Ei urmează întotdeauna tehnologia procesului și obțin rezultate uimitoare.

Pregătirea prealabilă a platica

Pentru a face un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți carcasa și să știți să murați dorada.

Pentru sărare pot fi folosite doar carcase proaspete, fără cele mai mici semne de alterare. Pentru a face acest lucru, la început trebuie să examinați cu atenție toți peștii și să îi selectați pe cei mai proaspeți posibil.

După aceasta, ar trebui să decideți cum exact va fi sărat peștele: întreg, eviscerat sau tocat.

Carcase întregi. Acesta este cel mai simplu mod posibil. Pentru această metodă sunt potrivite carcasele cu lungimea de cel mult 30 cm. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să fie deschise și eviscerate, ci trebuie doar să îndepărtați cu grijă branhiile și să clătiți foarte bine în apă rece. În continuare, toată carcasa este sărată.
Carcase eviscerate. Aici lucrurile sunt puțin mai complicate, dar nu este nimic critic. Pentru prepararea platica se spala, se taie burta si se indeparteaza toate maruntaiele. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile și tăiați aripioarele mari, având grijă să nu deteriorați pielea. Solzii nu trebuie îndepărtați folosind această metodă.
Carcase tocate. Această metodă este utilizată numai pentru persoane deosebit de mari. Pentru a pregăti, trebuie să repetați toți pașii din metoda 2 și, suplimentar, să tăiați carcasele în porțiuni de 5 - 8 cm.

Atunci când alegeți o metodă de pregătire a carcaselor pentru sărare, trebuie să vă amintiți regula simplă că peștele fără măruntaie va dura mai mult.

Dacă intenționați să stocați pe termen lung, atunci alegeți metoda 2 sau 3

Pește ambasador

Alegerea rețetei depinde și de metoda de preparare. Cele mai populare metode folosite de bucătari și pescari includ următoarele:

sărare uscată;
sărare în saramură;
sărare pentru pești mari.

Exista si o metoda de preparare a platica mari care nu se taie bucati.

Murarea uscată

Sărarea platica folosind această metodă este foarte simplă. Mai ales dacă urmați instrucțiunile pas cu pas.

Pregătiți carcasele în prealabil și clătiți-le în apă rece, de preferință curentă, înainte de procedura de sărare.
Se prepară sare în proporție de 250 - 260 g la 1 kg de pește.
Frecați fiecare carcasă cu sare și puneți-le strâns într-o cutie de lemn căptușită cu pânză de in sau bumbac.
Stropiți fiecare strat cu o cantitate mică de sare.
După ce ați așezat ultimul rând, acoperiți totul cu sarea rămasă și puneți capacul deasupra.
Asigurați-vă că puneți presiune pe el. Ar trebui să fie egală în greutate cu jumătate din masa peștelui sărat.

Cu ajutorul unei greutăți, lichidul se va scurge mai repede din pește, iar carnea doradai va deveni elastică și mai densă.

Puteți determina corectitudinea tehnologiei procesului prin rigiditatea spatelui: dacă este moale, atunci ceva a mers prost

Sub presiune, peștele trebuie ținut într-un loc răcoros timp de 7 până la 10 zile. După aceea, se scoate și se înmoaie. Acest lucru vă permite să eliminați excesul de sare.

Pentru spălare, utilizați un lighean emailat de adâncimea necesară. Carcasele sunt șterse și transferate, apoi turnate apă rece. Acest proces durează 3 zile. Se recomandă schimbarea apei la fiecare 12 până la 14 ore.

După aceasta, trebuie să fie uscat. Pentru a face acest lucru, este suspendat cu un fir prin deschiderile branhiale într-o zonă bine ventilată sau în exterior. Carcasele rămân în această poziție timp de 14-16 zile.

După sărarea corespunzătoare, carnea capătă un gust deosebit, caracteristic doar plătică.

Metode „umede” sau cu saramură

Puteți sărați în mod corespunzător dorada pentru uscare ulterioară sau uscare în saramură. Acest lucru va necesita carcase pregătite, dar netăiate, de până la 30 cm.

Pentru a pregăti, veți avea nevoie de o găleată emailată sau alt recipient de dimensiuni convenabile, sare și apă purificată.

Luați dorada și puneți-le într-un recipient.
Se diluează saramura concentrată într-un recipient separat. Cartofii sau alimentele crude nu ar trebui să se înece în ei ou. Veți avea nevoie de aproximativ 400 g de sare la 1 litru de apă.
Apoi umpleți peștele cu saramură și acoperiți cu un capac.
Pune o greutate deasupra ei.

Mulți oameni nu știu cât durează o sărare bună. Peștele ar trebui să rămână în această stare aproximativ 5-7 zile, dar dacă introduceți saramură în carcase folosind o seringă, timpul se reduce la 3-4 zile.

După aceasta, acestea trebuie scoase și clătite bine cu apă curentă. Cel mai bine este să le lăsați sub robinet timp de 60 – 90 de minute. Acest timp va fi suficient pentru a elimina excesul de sare din carne.

Apropo, puteți săra rapid bucăți de pește folosind această metodă. În acest caz, perioada prezenței lor în saramură se reduce la 1 – 2 zile.

După aceasta, peștele poate fi sărat, uscat și gătit la cuptor.

Dorada poate fi sărată în saramură de la propriul suc(saramură). Pentru aceasta veți avea nevoie de un recipient emailat și sare.

Ungeți foarte generos carcasele cu sare.
Asezati-le in straturi presarate cu sare intr-un recipient adanc.
Acoperiți cu un capac și puneți presiune deasupra.

Peștele ar trebui să rămână în această stare timp de 8-10 zile. În jurul celei de-a doua zile, saramura va începe să fie eliberată, iar treptat va umple recipientul. Amestecat cu sare, va deveni saramură.

După timp, carcasele sărate ar trebui să fie înmuiate puțin în apă rece. 24 de ore și o schimbare de apă va fi suficientă. Folosind această metodă, cel mai bine este să sărați dorada pentru uscare.

Metoda de sărare pentru carcase mari

Dorada mare nu trebuie doar pregătită, ci și așezată ca carte deschisă. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură adâncă de-a lungul crestei din interior și îndepărtați-o cu grijă. După aceasta, carcasa este deschisă. Este recomandabil să selectați pești de aceeași dimensiune, astfel încât să se potrivească cu dimensiunea recipientului.

Pentru preparare, veți avea nevoie de un castron mic cu email și sare (300g la 1 kg).

Se toarnă aproximativ 1 cm de sare în fundul ligheanului și se netezește.
Când carcasele sunt întinse, frecați-le bine cu sare și puneți-le una peste alta, stropindu-le cu straturi de sare de 0,5 cm.
După aceea, puneți un capac sau farfurie pe ele dimensiune potrivităși pune presiune pe deasupra.

Cel mai bine este să folosiți cel puțin 3 carcase pentru sărarea platica mare. Acest lucru vă va permite să rezistați timpului necesar și să le înmuiați bine.

Carcasele sunt sărate la loc răcoros timp de 3 zile.

Ar trebui să fie înmuiate timp de 20-30 de ore, schimbând apa după aproximativ 10-15 ore.

Această metodă este cea mai bună pentru a sărați dorada pentru uscare într-un loc bine aerisit.

Trucuri și secrete

Puteți prepara cu ușurință dorada delicioasă folosind mici trucuri.

Cel mai bine este să folosiți sare grosieră fără aditivi.

În timpul sărării și uscării, peștele trebuie depozitat într-o cameră ferită de insecte (în special muște). Dacă organizarea este problematică, atunci este mai bine să folosiți o cutie specială cu plasă sau tifon.

Capul peștelui trebuie frecat cu mai multă sare decât carcasa. Acest lucru va dezinfecta deschiderile branhiale.

Pentru sărare trebuie să folosiți numai pește proaspăt care nu a fost congelat. Acest lucru se datorează faptului că este dificil să sărați carcasele decongelate, iar la dezghețare, structura cărnii este perturbată, ceea ce duce la delaminarea acesteia. De asemenea, este greu de prins momentul sărării bune.

Cunoscând tehnologia procesului de gătit și mici trucuri, puteți crea o capodoperă culinară delicioasă, care îi va înnebuni pe toți cei care o încearcă. Taranka (un nume colocvial pentru peștele uscat sau uscat) poate fi servit cu bere între prieteni în timpul adunărilor de seară sau vizionarea fotbalului.