Ţiglă

Cum să marinați somonul. Sărarea somonului proaspăt acasă. Cum să murați somonul acasă - rețete simple și gustoase. Sărare sub presiune

Sokolova Svetlana

Timp de citire: 1 minut

A A

Somonul Chum este un pește gustos și hrănitor din familia somonului. Conține o cantitate mare substanțe utile si minerale. Pentru a sărați somonul acasa rapid și gustos, nu trebuie să aveți la îndemână o varietate de produse și ingrediente sau mult timp.

Există rețete expres de murat uscat pe bază de sare și zahăr. Timp minim petrecut și gust natural maxim. Dacă dorește, gospodina poate pregăti saramură sau o marinadă picant și o poate pregăti pentru iarnă.

Cum să tăiați corect somonul

Separ capul și coada de carcasă. În timpul procesului de sărare, aceste părți nu sunt necesare. Capul poate fi folosit la prepararea supei de peste (alta supa de peste), sau folosit ca baza pentru bulion pentru aspic.
Scot aripioarele cu altele ascuțite cuțit de bucătărie sau foarfece mari. Efectuez procedura cu grijă și pe îndelete pentru a nu deteriora carnea.
Eu eviscerez somonul făcând o tăietură de la cap până la coadă. Măruntaiele pot fi îndepărtate fie manual, fie cu ajutorul unui cuțit special.
Fac tăieturi pe partea dreaptă și stângă a coloanei vertebrale. scot oasele. Pentru comoditate, puteți folosi pensete.
Solzii nu afectează gustul gustării, așa că nu trebuie să le curățați imediat.

Reteta clasica de muraturi

Ingrediente

Porții: 10

somon prieten 1000 g
zahăr 50 g
sare 100 g
frunza de dafin 2 foi
piper negru gust

Pe portie

Calorii: 184 kcal

Proteine: 24,3 g

Grasimi: 9,6 g

Carbohidrați: 0 g

1 oră. 10 minute. Reteta video Print

Se amestecă zahărul, sarea și piper măcinat. Toc frunza de dafin cu un cuțit. Il adaug la restul ingredientelor.

Curățesc peștele și îl tai în porții. O transfer pe o farfurie. O rulez pe toate părțile, fără a uita să o răsturn pentru a aplica uniform condimentele pe toată zona peștelui.

Transfer somonul pe o farfurie curata adanca. Închid strâns capacul. L-am pus la frigider pentru 24 de ore, ca somonul sau somonul roz.

Apoi învelesc fiecare bucată în folie alimentară sau punga de plastic. L-am pus la congelator pentru 48-72 de ore.

După perioada specificata vasul este gata.

Cea mai rapidă și delicioasă rețetă sub presiune

Ingrediente:

somon chum – 1 kg,
sare grunjoasă - 3 linguri mari,
zahăr - 1 lingură,
Lămâie - 1 bucată,
Boabe de piper negru, frunză de dafin - după gust.

Cum să gătească:

Pregătirea peștelui pentru sare. Scot oasele, folosind o pensetă pentru comoditate, și tăiem capul, aripioarele și coada.
L-am taiat in bucati. Pentru a face somonul prieten sarat mai repede, fac bucati nu mai mari de 2-2,5 cm le transfer intr-o farfurie. stropesc cu zeama de lamaie.
Il frec cu zahar si sare.
Iau un vas adânc, nemetalic, și așez peștele. Adaug o frunză de dafin (poate fi ruptă în mai multe bucăți) și câteva boabe de piper negru.
Am pus deasupra o farfurie grea ca greutate.
Pentru iubitorii de pește ușor sărat, este suficient să păstrați produsul la frigider timp de 5-6 ore. După aceea, somonul este gata de mâncat, ca și păstrăvul.

Aperitivul ușor sărat poate fi servit ornat cu verdeață, alături de măsline și vin alb. Poftă bună!

Cum să murați somonul în saramură

Ingrediente:

Pește – 1 kg,
apă - 1 litru,
Sare - 2 linguri mari,
zahăr - 1,5 linguri,
Ienibahar - 5 mazăre,
Pătrunjel și mărar - 1 buchet fiecare,
Frunza de dafin - 2 bucăți,
Lămâie - jumătate din fructe
Chimen uscat - o jumătate de linguriță.

Preparare:

Viteza de sarare depinde de marimea bucatilor. Cu cât particulele sunt mai mari, cu atât va dura mai mult pentru a pregăti o gustare delicioasă.

Turnam apa in tigaie. O aduc la fierbere. Adaug condimente.
Opresc aragazul. Las saramura la racit la o temperatura de 28-30 de grade.
Pregătesc peștele pentru sare. Scot toate părțile inutile. Am taiat in portii de aceeasi dimensiune.
Transfer piesele intr-un recipient de sticla (borcan mare). Spălați buchetele de pătrunjel și mărar. Il toca grosier si il presar deasupra.
Am turnat saramura în borcan, răcită la temperatura necesară. Adaug lamaie, taiata in straturi subtiri.
Mut borcanul într-un loc răcoros timp de 60 de minute. Apoi am pus-o la frigider pentru 8-12 ore. După timpul specificat, vă puteți trata gospodăria și oaspeții.

Gătit video

Bucăți suculente de somon chum în ulei

Ingrediente:

carcasă de pește - 1 bucată,
zahăr - 40 g,
sare - 80 g,
Piper negru - 6 mazăre,
Usturoi - 3 catei,
Frunza de dafin - 3 bucăți,
Ulei vegetal rafinat - pentru decapare.

Preparare:

Am tăiat carcasa. Separați cu grijă partea de file. L-am tăiat în porții și am pus 1/2 din volumul total într-un recipient adânc cu fundul plat.
Adaug zahăr și boabe de piper negru în bol. Sare. Pun catei de usturoi curatati de coaja si foi de dafin intregi. Eu folosesc jumătate din ingrediente.
Am întins al doilea strat de pește, apoi ingredientele rămase.
Am turnat ulei vegetal în farfurie, astfel încât peștele să fie complet ascuns. Instalez presiune (de exemplu, o farfurie grea sau o farfurie).
Las la temperatura camerei 120-180 minute. L-am pus la frigider pentru 24 de ore.

Sărare uscată pentru iarnă

Ingrediente:

Pește – 1 kg,
Sare - 2 linguri mari,
zahăr - 1 lingură,
Vodka - 3 linguri mari.

Preparare:

Efectuez toate procedurile pregătitoare necesare cu somon. Tai muschiul in 2 jumatati si scot oasele.
Se amestecă sarea, zahărul și vodca într-o farfurie mică până se omogenizează.
Ung particulele de pește pe toate părțile. Îl transfer pe o farfurie adâncă. Acopăr blatul cu o farfurie sau un capac. Il las pe blatul din bucatarie 2-3 ore. Apoi am pus-o la frigider pentru 24-36 de ore. După aceea, peștele este gata de mâncat.
Pentru depozitare pe termen lung am pus-o la congelator.

Reteta video

Scoateți somonul chum din congelator înainte de servire. După ce se dezgheță (în condiții naturale, fără „băi de apă”, cuptoare cu microunde și apă clocotită), se trece la tăierea porțiunilor. Se ornează cu ierburi și felii subțiri de lămâie înainte de servire.

Cum să sare somonul pentru somon

Ingrediente:

somon chum - 800 g,
Sare - 2 linguri mari,
zahăr - 1 lingură,
Piper negru - 4 mazăre,
Coriandru, dafin - după gust,
Coniac – 25 ml.

Preparare:

Eu curat pestele. Scot interiorul și tăiem părțile exterioare suplimentare (pe ureche).
Amesteca sarea si zaharul intr-un vas separat. Șterg bucățile de file tocate cu amestecul rezultat. L-am pus intr-un recipient. Presăram piper negru și coriandru, adaug foi de dafin.
Presară cu o cantitate mică de coniac (20-25 ml) pentru ca fileul să fie mai delicat la gust. Îl acopăr cu o farfurie.
L-am pus la frigider 2-3 zile.

Reteta de murat in marinata

Ingrediente:

somon chum – 1 kg,
Sare - 2 linguri mari,
zahăr - 2 linguri,
Usturoi - 2 catei,
Oțet - 1 lingură,
ceapa - 3 capete,
rădăcină de hrean - 30 g,
apă – 150 ml,
Ulei de măsline - 2 linguri mari.

Preparare:

Eu curat somonul. Scot coada, capul și aripioarele. Scot măruntaiele și oasele. Am taiat felii inalte de 2,5 cm. L-am pus intr-o cratita mare.
Cureț ceapa și usturoiul. Am tăiat ceapa în rondele subțiri. Am tăiat usturoiul în bucăți de mărime medie. Hreanul îl macin pe o răzătoare fină.
Se dizolvă sarea și zahărul în apă caldă. Adaug restul ingredientelor.
Am turnat amestecul rezultat peste somonul chum. Adaug o lingura de otet. Stoarceți sucul de la 1 lămâie.
Închid vasul cu un capac.
Am pus bucatele de somon chum la frigider pentru 48 de ore. După timpul alocat, peștele poate fi servit.

Gustarea este grozavă pentru sandvișuri cu unt, merge bine cu cartofii fierti.

Cum să sare caviarul de somon

O rețetă rapidă universală

Tehnologie rapidă pentru sărarea caviarului de somon. După 2 ore, produsul este gata de utilizare.

Ingrediente:

caviar - 150 g,
sare - 30 g,
zahăr - 15 g,
Piper negru - 3 mazăre,
Frunza de dafin – 1 bucată.

Preparare:

Am pus caviarul intr-o farfurie adanca.
Turnam apa calduta fiarta. Se dizolvă zahărul și sarea în lichid. Turnam caviarul pentru 30-40 de minute.
O scot din saramură folosind o lingură și las excesul de lichid să se scurgă. Uscați ușor cu un prosop de bucătărie.
Transfer caviarul într-un recipient de plastic. Adaug 1 frunza de dafin (tocata) si 3 boabe de piper negru.
Închid recipientul. L-am pus la frigider pentru 2-3 ore.

După perioada specificată, puteți folosi caviarul de somon în prepararea sandvișurilor cu unt. Pentru decor, luați crenguțe de ierburi proaspete. Mananca pentru sanatatea ta!

Reteta cu ulei vegetal fara zahar

Ingrediente:

caviar - 500 g,
sare - 500 g,
apă – 1,5 l,
Ulei vegetal - 2 linguri.

Preparare:

Sfaturi utile.

Dacă aveți de gând să păstrați caviarul pentru o perioadă lungă de timp în borcane sterilizate, păstrați-l în saramură mai mult timp. Caviarul obișnuit poate fi păstrat cel mult 7-10 zile.
Clătesc cu grijă caviarul într-o strecurătoare. Dacă filmul este deteriorat, este mai bine să folosiți apă cu sare pentru acest proces (1,5 linguri de sare sunt suficiente pentru 1 litru). Îndepărtez ouăle deteriorate, reziduurile de peliculă etc.
Pun o cratita cu apa pe foc, o dau la fiert si dizolv sarea. O las la racit.
Turnam ouale pentru 60-80 de minute.
Am pus caviarul pe o sita. Aștept să se scurgă saramura. Adăugați ulei vegetal (înlocuiți cu ulei de măsline dacă doriți).

Asez caviarul in recipiente de sticla (borcane mici). Acoperiți deasupra cu hârtie de copt. Închid capacele și le pun la loc răcoros. Pentru depozitare pe termen lung, utilizați steril borcane de sticla

cu capace sterilizate. Este indicat să depozitați semifabricatele în pivniță.

Principalele sarcini ale uleiului sunt de a preveni lipirea ouălor între ele și de a face aspectul mai prezentabil. Dacă doriți, faceți fără acest ingredient din rețetă.

Ce este mai gustos - somonul prieten sau somonul roz? Somonul roz și somonul chum sunt pești din familia somonului. Al doilea este mai diferit dimensiuni mari . Lungimea unor indivizi ajunge la 0,8-1,1 metri. Somonul roz are mai modest dimensiuni

si greutate mai mica.

Din punct de vedere al gust, somonul chum este oarecum superior somonului roz (carnea celui dintâi este mai fragedă și conține mai puține grăsimi), dar foarte mult depinde de aptitudinile culinare ale gospodinei, de tehnologia de gătit și de ingredientele folosite (de exemplu, selectate). produse, combinație de condimente și condimente etc.).

Pentru murat, este mai bine să luați somon proaspăt congelat.
Nu se recomandă dezghețarea rapidă a peștelui. Evitați schimbările bruște de temperatură (de la congelator direct la cuptorul cu microunde sau apă caldă). Peștele ar trebui să se dezghețe în frigider. Mai târziu poate fi așezat masa de bucatarieși lăsați câteva ore.
Când gătiți, nu separați pielea de file. În caz contrar, bucățile de somon coleg își vor pierde forma. Este mai bine să tăiați mușchiul imediat înainte de a servi aperitivul.
Ustensilele metalice nu sunt potrivite pentru decapare. Folosiți tigăi sau boluri emailate, borcane de sticlă.
Următoarele ierburi și condimente se potrivesc bine cu peștele: dafin, ienibahar, zahăr din sfeclă, sare grunjoasă (un produs special pentru conservare și murătură), pătrunjel uscat, nucșoară, coriandru, chimen.
Nu adăugați cantități mari de condimente și ierburi. Acest lucru poate depăși complet gustul și aroma naturală a peștelui. Alegeți combinații de mai multe condimente.
Somonul Chum este puțin uscat, spre deosebire de somonul sărat, așa că adăugați ulei de măsline sau de floarea soarelui după gust.
Dacă nu aveți la îndemână ustensile potrivite, folosiți hârtie de pergament obișnuită. Este suficient să înfășurați bucățile de pește în mai multe straturi.

Somonul Chum este un exemplu excelent de gust și beneficii excepționale pentru organism. Printre ele este considerat unul dintre cele mai populare. Sărarea somonului chum este obișnuită de sărbători, ca preparat gourmet. Acasă, procesul de sărare este simplu. Există opțiuni expres și pe termen lung. Totul depinde de preferințele gustative ale persoanelor care vor mânca această delicatesă.

Pentru a nu fi dezamăgit de somonul chum și de rezultatele sărării acestuia, este important să alegeți peștele potrivit. Consultanță de specialitate:

Este indicat să aveți de-a face cu somonul viu sau congelat. Acesta este un semn al prospețimii sale.
Pentru a fi sigur, inspectați carcasa congelată. Nuanța uniformă a suprafeței, absența gheții sau a depunerilor de zăpadă, precum și deteriorările mecanice indică prospețimea acesteia, iar somonul a fost înghețat o dată. Semne suplimentare calitate bună: Aroma naturala si branhii deschise la culoare.
Este mai bine să cumpărați carcase întregi de pește care nu au fost eviscerați. În caz contrar, somonul va fi comestibil, dar nu este potrivit pentru murat datorită structurii sale uscate.
Fiți atenți la ce fel de somon prieten cumpărați. Soiurile de râu și mare diferă prin proprietăți foto și gust.

Somonul Chum conține o mulțime de proteine (aproximativ 24%). Conținutul de calorii al peștelui sărat este de aproximativ 180 kcal la 100 g Înainte de a săra somonul, tăiați carcasa:

separați capul și coada - nu sunt necesare pentru sărare, dar vă vor veni la îndemână în alte feluri de mâncare;
tăiați aripioarele cu un cuțit sau foarfece speciale;
faceți o tăietură de la cap la coadă;
curățați măruntaiele;
faceți tăieturi pe ambele părți ale coloanei vertebrale și trageți cu grijă oasele;
elimina solzii.

Atenţie! Carnea fragedă a somonului se strică ușor. Prin urmare, lucrați cu atenție. Dacă este posibil, folosiți un instrument: un cuțit special pentru măruntaie, pensete pentru îndepărtarea crestei.

Modalități de a sare rapid somonul

O proprietate convenabilă a acestui pește - frăgezimea structurii cărnii - vă permite să obțineți rezultate în aproximativ o jumătate de oră. O opțiune rapidă presupune utilizarea a 60 g de sare, 40 g de zahăr, o jumătate de lămâie la 1 kg de carcasă decojită. Reteta detaliata cum se sare somonul:

Somon Chum

Tăiați peștele în felii subțiri (de 0,5 cm fiecare). Cel mai convenabil este să folosiți un cuțit cu lamă largă când carnea este pe jumătate decongelată.
Amestecați sarea și zahărul granulat împreună. Scufundați bucățile de pește în ele.
Puneți feliile în straturi într-un recipient de murat. Stoarceți lămâia acolo. Se amestecă ușor.
Se acopera cu folie si se lasa 30 de minute.
Desfaceți și serviți.

O alta varianta rapida- folosirea marinatei de mustar. Semințele de muștar (2 linguri) adaugă o notă picantă preparatului. În acest caz, zahărul granulat și sarea se iau în părți egale, până la 50 g Se diluează în 1 litru de apă aproape clocotită, apoi se adaugă 6 bucăți. mazăre ienibahar și 2 foi de dafin. Aduceți marinada la fiert și lăsați să se răcească, acoperită. Când lichidul ajunge la temperatura camerei, adăugați muștar.

Pe lângă cereale, puteți folosi și pulbere uscată în același volum. În timp ce apa fierbe, aveți timp să tăiați peștele în felii de 2 cm grosime. Puneți piesele într-un recipient de metal sau sticlă. Turnați-le cu marinada pregătită și puneți-le într-un loc răcoros timp de 3 ore.

Rețete de somon chum sărat delicios acasă

Sărarea cu saramură nu este cea mai rapidă, dar foarte simplă și destul de gustoasă. Pentru 1 kg de carne de pește veți avea nevoie de:

sare - 50 g;
mărar și pătrunjel - 50 g fiecare;
zahăr - 30 g;
o pereche de frunze de dafin;
o jumătate de lămâie;
ienibahar - 5 mazăre;
cimbru - 2 g.

Proces pas cu pas:

Tăiați somonul chum pe lungime în fileuri.
Se fierbe 1 litru de apă. Adăugați zahărul și sarea în el, adăugați condimente.
Opriți căldura. Se lasa la racit aproximativ o jumatate de ora.
Puneți somonul chum pe o farfurie și stropiți-l cu ierburi tocate mărunt.
Tăiați lămâia rondele și puneți-o pe o farfurie.
Se toarnă saramură peste pește (nu trebuie să se răcească complet). Așteptați 1 oră.
Scoateți fileul din saramură și lăsați-l la frigider împreună cu rondele de lămâie timp de 12 ore.

Gospodinele recurg adesea la așa-numita procedură uscată pentru sărarea somonului. Nu necesită aproape nimic:

Luați 2 fileuri (500 g fiecare). Acestea trebuie spălate și uscate.
Frecați carnea cu un amestec de sare (50 g) și zahăr (20 g).
Așezați piesele una lângă alta și înfășurați-le în cârpă de bumbac sau în 3-4 straturi de tifon.
Lăsați peștele la frigider timp de 3 zile. Apoi scuturați amestecul de sare și zahăr și mâncați.

Dacă sareți corect somonul prieten, veți obține un aperitiv grozav. Mănâncă pește proaspăt preparat, iar apoi vei putea descoperi pe deplin gustul acestuia.

Ambasadorul peștelui acasă: video

Somonul Chum este un pește hrănitor și gustos, unul dintre reprezentanții familiei somonului, care conține multe substanțe utile. Peștele sărat este un atribut integral al mesei festive. Nu degeaba întrebarea cum să sărați delicios somonul acasă îngrijorează multe gospodine. Acest proces necesită foarte puțin timp și bani și există un număr mare de rețete.

Somonul Chum este perfect pentru decorarea mesei. Nu este la fel de scump ca alți pești roșii și conține mai puține grăsimi. Sărarea corectă va economisi bani bani gheatași obțineți, de asemenea, un fel de mâncare foarte gustos.

Când sărați, este important să luați în considerare câteva subtilități:

Cum să alegi peștele potrivit

Atunci când alegeți, trebuie să vă ghidați după următoarele reguli:

cumpărați pește viu sau congelat, dar numai carcase întregi (neviscerate);
somonul chum congelat trebuie să aibă o culoare uniformă, fără crustă de gheață la suprafață și fără mirosuri străine sau deteriorare;
Branhiile ar trebui să fie de culoare închisă.

Condimente pentru murat

La sare, trebuie să țineți cont de faptul că nu toate condimentele sunt compatibile cu peștele și nici măcar condimentele potrivite nu trebuie folosite prea mult.

Dar sunt încă necesare pentru a le obține fel de mâncare delicioasă, deoarece sunt folosite pentru a spori gustul.

Ce condimente puteți lua:

Cum să tăiați corect o carcasă

Aceasta nu este doar curățarea interiorului peștelui. Bucățile de delicatețe de pe masă ar trebui să arate frumoase și apetisante, iar pentru aceasta trebuie să tăiați corect carcasa:

Va fi mai ușor să tăiați somonul dacă nu este complet dezghețat în prealabil. De asemenea, puteți săra toată carcasa, dar apoi va trebui tăiată în bucăți dezosate înainte de servire. Da, și va dura mai mult pentru a se săra complet.

Retete de somon sarat

Multe rețete de sărare a somonului pot fi împărțite în mai multe grupuri: rețete expres și opțiuni simple de gătit, pregătirea peștelui sărat pentru iarnă și cum să sărați somonul cu condimente (picant) acasă.

Modalități simple și rapide

Această rețetă simplă de sărare a somonului Chiar și gospodinele începătoare o pot face. Necesar:

1 kg somon chum;
2 linguri. l. sare și zahăr din sfeclă;
1 frunză de dafin;
1 ceapă;
3 boabe de piper.

Tăiați peștele pregătit în bucăți. Se amestecă zahărul și sarea separat și se rade somonul chum cu acest amestec. Apoi bucățile trebuie așezate strâns în straturi într-un recipient de un litru, iar frunza de dafin și boabele de piper tăiate trebuie să fie distribuite între ele. După aceasta, acoperiți recipientul cu un prosop și păstrați timp de șase ore la frigider. Clătiți fileul și așezați-l din nou în straturi, doar că acum trebuie să puneți inele de ceapă între ele. Dați la frigider pentru o oră, după care vă puteți bucura de gustul peștelui fraged.

O tehnologie rapidă pentru sărarea somonului va necesita următoarele ingrediente:

1 kg de peste;
2 linguri. l. zahăr și sare;
0,5 lămâie;
6 boabe de piper negru.

Tăiați fileul în bucăți (aproximativ 5 cm) și puneți-l într-un castron adânc. Se amestecă zahărul și sarea, se rulează bucățile în acest amestec. Apoi adăugați boabele de piper și foile de dafin, stoarceți lămâia. Toate acestea se amestecă bine și se lasă 30 de minute la temperatura camerei. Rămâne doar să ștergi excesul de condimente de pe bucăți și poți servi.

Sărarea somonului chum pentru iarnă

Pentru depozitarea pe termen lung, puteți folosi rețeta de sărare uscată pentru iarnă:

Necesar:

1 kg somon chum;
1 lingura. l. Sahara;
2 linguri. l. sare;
3 linguri. l. vodcă.

Se amestecă zahărul, sarea, vodca și unge fileul pe toate părțile. Apoi transferați într-un recipient adânc și acoperiți cu un capac. Se lasa pe blat trei ore, apoi se da la frigider pentru 24-36 de ore. Pentru depozitare pe termen lung, trebuie să-l puneți la congelator.

Retete cu condimente

Mânca buna reteta , cum să sărați acasă somonul cu muștar. Pentru a pregăti aveți nevoie de:

1 kg de somon chum eviscerat;
2 linguri. l. seminte de mustar, zahar si sare;
1 litru de apă curată;
2 foi de dafin;
6 boabe de piper;

Se amestecă toate condimentele cu excepția muștarului, apoi se adaugă apă și se fierbe. Luați de pe foc, răciți și adăugați semințele de muștar. Tăiați peștele în bucăți de 2 cm, puneți într-un recipient și turnați peste el marinada de muștar. Se lasă la loc răcoros timp de trei ore. În loc de cereale, puteți lua muștar uscat.

Somonul chum sarat picant poate fi preparat astfel:

Tăiați fileul în bucăți mari, frecați-l cu un amestec de sare și zahăr. Tăiați usturoiul și umpleți-l în pește. Apoi puneți bucățile într-un recipient, adăugați o foaie de dafin cu cuișoare și turnați peste ulei. Se pune sub presiune și se lasă la marinat timp de o oră. Îndepărtați opresiunea și puneți într-un loc răcoros încă o oră.

Cum să sărați somonul „pentru somon”:

Amestecați sarea și zahărul, frecați bucățile de file cu ele și puneți-le într-un castron. Apoi adăugați condimentele rămase. Se presară coniac și se închide cu un capac. A se păstra la frigider 3 zile.

Puteți găti pește în saramură cu condimente. Această carne va fi deosebit de suculentă:

Fierbeți apa, adăugați toate condimentele la ea. Când saramura fierbe, se ia de pe foc și se răcește. Pune bucăți de pește într-un recipient separat și stropește-le cu ierburi tocate. Apoi turnați saramură și puneți deasupra rondele de lămâie. Se pune într-un loc răcoros timp de o oră, se scoate lămâia și se lasă acolo somonul pentru încă 8-12 ore.

Știind cum să murați delicios somonul chum acasă, puteți deveni foarte fraged și gustare delicioasă, de care te poți bucura nu numai tu, ci și oferi cu mândrie delicatețea oaspeților tăi.

Peștele roșu sărat este un aperitiv foarte popular la mesele de vacanță și de zi cu zi. În magazine puteți găsi multe tipuri diferite: somon, păstrăv, somon roz. Una dintre soiurile accesibile și gustoase de pește este somonul. Va fi o alternativă bună la păstrăvul și somonul scump. Vă vom spune cum să murați corect somonul chum în acest articol. Vă invităm să vă familiarizați cu rețetele.

file de somon chum (sau carcasă întreagă) în cantitate de 2 kg;
suc de lamaie, dafin, sare, zahar, marar, piper alb macinat.

Tehnologia de gatit

Într-un recipient, amestecați o jumătate de pahar de sare cu o linguriță de piper alb măcinat. Frecați peștele preparat (curățat, eviscerat) cu acest amestec. Utilizați un recipient sau un recipient de plastic. Puneți crenguțe de mărar și câteva foi de dafin pe fund. Apoi puneți bucata de piele de pește cu partea în jos. Se toarnă suc de lămâie peste pulpă, se adaugă mărar și foi de dafin. Așezați următoarea bucată de pește invers - cu pielea în sus. Continuați așa până când toți peștii dispar. Nu uitați să stropiți fiecare bucată cu lămâie și să adăugați foi de dafin. Puneți peștele sub presiune și lăsați-l la frigider pentru câteva zile. În acest timp, somonul va fi înmuiat în marinată. La servire, excesul de sare poate fi scuturat sau îndepărtat cu un șervețel. Nu clătiți peștele sub apă - acest lucru îi poate strica gustul.

Rețetă video pas cu pas

Cum să murați somonul chum în saramură: metoda a doua

Această metodă de sărare este ideală pentru somonul chum și somonul roz. Oferă un plus de suculent peștelui. De ce ai nevoie:

8 linguri. l. sare și zahăr granulat;
câteva lămâi proaspete;
busuioc uscat, piper negru, nucșoară, ghimbir măcinat, curry și ulei de măsline.

Puneți fileurile sau bucățile de pește pregătite în straturi într-un recipient adecvat. recipient din plastic. Se presară fiecare felie cu sare și condimente și se aranjează cu felii de lămâie. Nu exagerați cu curry și piper - aveți nevoie de foarte puțin din el pentru fiecare bucată (pe vârful unui cuțit). Puteți măcina boabe de piper negru pentru a adăuga aromă. Peste pestele pus in recipient se toarna apa fiarta (temperatura camerei). Apa trebuie să acopere complet somonul. Apoi acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider pentru o zi.

După ce somonul chum a fost sărat, scoateți-l din saramură, tăiați-l în bucăți subțiri cu un cuțit și puneți-l într-un vas cu capac. Se toarnă ulei de măsline peste somonul. In acest fel fileul sarat nu se va usca si va ramane suculent mult timp.

Cum să murați somonul chum acasă: metoda trei

file de peste (sau bucati preparate de somon chum cu oase) in cantitate de 2 kg;
sare în cantitate de 8 linguri. l.;
frunză de dafin, boabe de piper și piper negru măcinat, .

Cum să murați somonul acasă: tehnologie

Această rețetă este populară în regiunea Murmansk. După cum știți, există o abundență de pește roșu și îl sare mod tradițional. Mai întâi trebuie să gătiți saramura. Fierbeți 1,5 litri de apă pe aragaz, adăugând piper, foi de dafin, piper măcinat și mazăre și sare. Ține marinata pe foc timp de 10 minute, apoi se răcește. Puneți peștele pregătit într-un recipient și umpleți-l cu saramură răcită. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 14 ore. După ce saramura este scursă, peștele este tăiat în bucăți. Pentru ca acesta să fie depozitat mai mult timp, trebuie umplut ulei vegetal si otet.

Peștele roșu este ideal pentru sărat. Cu el poți face sandvișuri excelente, chifle cu pita, salate... Desigur, există mulți aspiranți la sărarea de casă - somon, păstrăv, somon roz. Dar somonul coleg este încă optim din punct de vedere al gustului și al costului.

Cum să sare peștele prieten?

Muratul somonului acasa este destul de simplu. Mai întâi trebuie să alegeți peștele potrivit.

Somonul Chum ajunge cel mai adesea pe rafturile magazinelor congelat. În acest caz, este mai bine să alegeți un produs care este congelat o dată. Este ușor să-l deosebești de cele multi-congelate prin aspectul său. Peștele trebuie să fie de culoare argintie, nedeteriorat, cu aripioare drepte. Este mai bine să alegeți o carcasă întreagă, inclusiv capul. Vei petrece mai mult timp tăind-o, dar vei fi sigur că peștele nu este stricat.

Mulți factori influențează modul în care se mură somonul. Totul este important: de la materialul recipientului în care are loc sărarea până la măcinarea sării. Recipientul pentru săratul somonului trebuie să fie din plastic sau emailat. Nu alegeți ustensile metalice - peștele finit poate căpăta un gust metalic. Sarea ar trebui să fie sare gemă sau mai întâi măcinată. Atrage excesul de umiditate din pește și îi permite să se apuce în saramură proprie. Cantitatea optimă de zahăr în sare este de 1:3. Când este sărat, somonul se dovedește mai uscat decât somonul. Prin urmare, atunci când gătiți, puteți adăuga puțin ulei de măsline la pește. Va face carnea de somon mai suculent.

Cum să murați corect somonul?

Deci, peștele a fost selectat. Tot ce rămâne este să-l sărați corespunzător.

Mai întâi trebuie să lăsați carcasa să se dezghețe. După aceasta, tăiați-o transversal în două părți. Separăm creasta și oasele mari. Se amestecă 1 lingură. sare cu 0,5 linguri. Sahara. Adăugați condimente și boabe de piper la amestec după gust. Coriandru și foi de dafin adaugă un gust deosebit de picant peștelui. Stropiți bucățile de pește cu amestecul picant și puneți-le într-un recipient, cu pielea în sus. Sare 2-3 zile. Somonul sarat va deveni mai elastic și mai fraged dacă îl stropiți cu coniac. Pentru 1 kg. Peștele necesită 2-3 linguri.

O altă rețetă este somonul sărat. Tăiați peștele în bucăți de 2-4 cm grosime. Pregătiți saramura. In 1l. adăugați 2 linguri de apă. l. sare, 1 lingura. l. zahăr, dafin, 5 boabe de piper. Se încălzește și se lasă să se răcească. Se toarnă saramură peste somon. Se lasa la loc caldut 2-3 zile. Se transferă la rece timp de 4-5 zile.

Pentru a săra fileurile de pește, cel mai bine este să utilizați următoarea metodă.

Compus:

File de somon chum - 1 kg.
Sare - 3 linguri.
zahăr - 2 linguri. l.
Piper măcinat - 1 linguriță.

Preparare:

Îndepărtați solzii de pe pește, dacă există. Tăiați în două părți: tăiați de-a lungul crestei spre coadă.
Împărțiți somonul chum în două jumătăți, încercând să lăsați coastele pe coloana vertebrală. Fileul trebuie să rămână pe piele.
Uscați carnea de somon chum și frecați cu amestecul de sare. Puneți peștele într-o farfurie sau tavă, cu pielea în jos. Așezați a doua parte deasupra. Ambele bucăți de somon ar trebui să se întindă file cu file.
Pune la frigider 2-3 zile.

Somon chum sarat in ulei

Compus:

Carcasă de pește - 1 bucată.
sare grunjoasă - 3 lingurițe.
zahăr - 1,5 linguriță.
Ulei vegetal rafinat

Preparare:

Peștele nu trebuie dezghețat complet. Tăiem carcasa, scoatem fileul. Tăiați-o în bucăți largi.
Se amestecă sarea și zahărul. Puneți somonul într-un recipient, stropiți cu un amestec de sare și zahăr și turnați ulei.
Ar trebui să acopere complet peștele. Puneți următorul strat de file în același mod. Puneți peștele la frigider pentru 2-3 zile.

Somon chum în saramură de ulei

Compus:

somon chum - 700 gr.
Ulei vegetal rafinat - 100 ml.
Sare - 2 linguri. l
zahăr - 1 linguriță.
frunza de dafin
Piper negru

Preparare:

Tăiem peștele, separăm fileul, îl tăiem în porții mici. Se amestecă uleiul și condimentele. Adăugați saramura unsă cu ulei la somonul.
Amesteca. Puneți peștele într-un borcan curat și turnați deasupra uleiul rămas. Dam somonul chum la frigider pentru o zi. Aperitivul este gata.

O altă rețetă de preparare a somonului prieten are numele misterios sagudai. Folosind această metodă, peștele devine suculent și fraged, se topește în gură. Sagudai este un fel de mâncare tradițional din nordul Rusiei. Poate fi preparat din orice pește din familia somonului.

Cum să gătești sagudai din somon chum?

Compus:

File de somon chum - 500 gr.
Ceapă medie - 2 buc.
Ulei vegetal - 3 linguri. l.
70% oțet - 0,5 linguri. l.
Apă - 100 ml.
Sare, piper, dafin - dupa gust

Preparare:

Tăiați fileul în bucăți mici. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Sare si pipereaza pestele, adauga frunza de dafin. Umpleți somonul cu ulei.
Pregătiți marinada: amestecați apa și oțetul. Adăugați-l la pește.
Punem somonul chum la frigider sub presiune. Pregătirea este determinată de culoarea peștelui - ar trebui să devină ușor alb.

Principalul lucru este că puteți găti peștele după gustul dvs. și nu îl puteți „termina” pe cel achiziționat înmuiându-l în lapte sau aromatându-l cu condimente. Un bonus suplimentar: delicatesa va costa mult mai puțin.

Și, de asemenea, sărarea peștelui este un proces interesant și creativ, ca orice nou pas pe calea culinară.

Dacă decideți să încercați pentru prima dată acest tip de gătit, sunteți binevenit să vizitați pagina noastră. Aici vă vom spune în detaliu cum să murați somonul chum acasă.

Proaspăt sau congelat?

Somonul Chum este un pește destul de mare. Cumpărarea unui exemplar proaspăt de un metru pentru zece sau douăsprezece kilograme este un lucru obișnuit pentru Orientul Îndepărtat. Dar în alte regiuni ale țării se trimite capturile pescarilor din Pacific congelatoare frigidere.

De regulă, somonul chum intră în comerț sub formă de fripturi mari sau file. Acest lucru este convenabil: carcasele întregi de pește sunt sărate timp de aproximativ o săptămână, iar fripturile și fileurile - doar câteva ore.

Trebuie să dezghețați carnea delicată fără grabă sau agitație. Fără apă caldă sau, Doamne ferește, cuptor încins!

Peștele trebuie plasat într-un recipient de dimensiuni adecvate și trimis la frigider sau pivniță. După aproximativ o zi, carnea se va dezgheța.

Peștele roșu congelat poate fi tăiat și cu un cuțit ascuțit. Apoi adăugați sare și puneți sub sarcină. Va fi gata în câteva ore.

Ce este sarea?

În acest caz, sensul întrebării care îi îngrijorează pe începători are nu doar un sens figurat, ci și unul foarte direct.

Esența artei de a prepara peștele sărat este tocmai pe măsură suma corectă sare.

Nu ne vom aprofunda în tehnologiile complexe din fabrică, raportul dintre sare și masa produsului și volumul de apă din saramură.

Reteta propusa aici a fost elaborata tinand cont de toate cerintele pentru un produs de calitate.

Folositi sare gema numai cu cristale mari, fara aditivi. Dar dacă doriți să simțiți gustul oceanului, aprovizionați-vă cu sare de mare grosieră.

Urmați această procedură și veți reuși.

Dacă „te dor” puțin și peștele se dovedește a fi puțin prea sărat, nu contează. „Peresol” poate fi înmuiat în apă rece timp de câteva ore. La urmatoarea sarare tine cont de greseala pe care ai facut-o.

Reteta nr. 1. Muratura uscata cu lamaie

Vei avea nevoie:

file de kilogram (cu piele);
două linguri de sare;
o lingură de zahăr;
cinci până la șase mazăre de ienibahar (măcinată);
două foi de dafin;
câteva felii de lămâie.

Pregătiți amestecul uscat: amestecați piper, sare și zahăr într-un bol.

Frecați amestecul pe pește. Puneți primul strat de file într-un recipient, cu pielea în jos. Așezați frunzele de dafin felii de lămâie. Așezați al doilea strat cu pielea în sus. Închidem recipientul, îl învelim în folie pentru a-l sigila și îl trimitem la rece.

Gata - în 6-8 ore.

Reteta nr 2. Sararea in ulei cu mustar

file de kilogram (fara coaja);
două linguri de sare;
o lingură de zahăr;
o lingură de suc de lămâie;
o linguriță de piper negru măcinat;
pahar de salata ulei de floarea soarelui(nerafinat);
o lingură de muștar uscat.

Pregătiți un amestec uscat de piper, pudră de muștar, sare, zahăr.

Frecați amestecul pe pește. Stropiți cu suc de lămâie. Puneți în straturi într-un recipient adânc. Umpleți cu ulei. Închideți și agitați. O trimitem la frigider.

Gata - în 10-12 ore.

De regulă, peștele sărat este un atribut integral al mesei festive. Va arata deosebit de festiv daca pe masa este somon sarat. Din păcate, de foarte multe ori, peștele sărat achiziționat de la un punct de vânzare cu amănuntul nu îndeplinește caracteristicile de gust necesare. Și un astfel de pește costă mulți bani. În acest sens, multe gospodine au început să pește singure, iar somonul nu face excepție. Murat somonul acasa, acest proces nu necesită mult timp sau bani. În plus, nu este nevoie de mult pește, așa că gospodinele își pun toate abilitățile în acest proces. În plus, există posibilitatea de a experimenta cu rețete, deoarece există un număr mare de ele.

În acest caz, mult depinde de preferințele culinare ale gospodinei și ale membrilor familiei acesteia. La urma urmei, nu există tovarăși în gust și culoare: unii preferă condimentele picante, în timp ce alții preferă muratul clasic, fără adaos de diverse condimente. Prin urmare, principalul avantaj al sărării de casă este că poți pregăti produsul după gustul tău. În plus, se dovedește a fi mult mai economic din punct de vedere financiar.

Calitatea produsului final depinde de somonul, prin urmare, această etapă trebuie luată cu seriozitate. Atunci când alegeți, ar trebui să vă ghidați după câteva reguli:

Este mai bine să cumpărați pește viu sau congelat. În acest caz, există toate șansele de a cumpăra un produs proaspăt.
Somonul chum congelat trebuie să îndeplinească următoarele criterii: să aibă o culoare uniformă, să nu existe crustă de gheață sau zăpadă pe suprafața peștelui, iar carcasa de pește să nu aibă semne de deteriorare mecanică. În plus, peștele nu trebuie să conțină arome străine, iar branhiile nu trebuie să aibă o nuanță închisă.
Se achiziționează doar carcase de pește întregi, neviscerate. Peștele procesat nu este potrivit pentru sărarea acasă, deoarece peștele se dovedește uscat, ceea ce nu va atinge rezultatul necesar.

Când sărați acasă, ar trebui să țineți cont de faptul că nu toate condimentele sunt combinate cu pește, atât de râu, cât și de mare. În același timp, există condimente care nu trebuie adăugate deloc în pește. Principalul lucru este să nu copleșiți gustul peștelui cu condimente, deși prezența condimentelor ar trebui simțită.

Condimente perfecte pentru sărarea somonului

Pentru a face peștele cu adevărat gustos, ar trebui să adăugați doar acele condimente care sporesc gustul peștelui. Aceste condimente sunt:

ienibahar (mazare);
dafin;
sare grunjoasă pentru murat. Utilizarea sării grunjoase previne suprasarea peștelui;
zahăr pentru murat, de preferință zahăr de sfeclă. patrunjel uscat;
coriandru;
chimen;
nucşoară;
semințe de muștar).

Acestea sunt ingredientele principale care vor oferi peștelui gustul necesar, subtil și atractiv.

Rețete pentru a găti acasă somon prieten

Deși tehnologia este simplă, produsul finit este destul de gustos.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

1 kg de peste (somon chum);
2 linguri. l. sare gemă grosieră;
2 linguri. l. sfeclă de zahăr;
frunză de dafin – 1 frunză;
ceapa – 1 buc.;
ienibahar piper negru – 3 mazăre.

Actiunile urmatoare:

Carcasa de pește se curăță și se selectează măruntaiele, după care se taie în fragmente de 1 cm grosime Sarea și zahărul se amestecă într-un recipient separat și se amestecă bine. Acoperiți cu generozitate bucățile de pește în acest amestec. După aceasta, acestea sunt așezate strâns într-un recipient de 1 litru în straturi. Între straturi se pun frunze de dafin (tocate) și ienibahar. Borcanul umplut este acoperit cu un prosop și mutat într-un loc rece timp de 6 ore, după care fileul se scoate din borcan și se spală cu apă curată de la robinet. Apoi piesele se pun din nou in borcan in aceleasi straturi, dar se pun rondele de ceapa intre straturi. După această operațiune, peștele pus în recipient este trimis la frigider pentru 1 oră. După acest timp, produsul poate fi consumat.

Tehnologie rapidă pentru sărarea somonului - gata în 30 de minute

Ce este necesar pentru asta:

1 kg de somon chum sau alt pește roșu;
sare - 2 linguri. linguri;
zahăr - 2 linguri. linguri;
½ parte lămâie;
frunză de dafin – 1 bucată;
ienibahar – 5-6 buc. mazăre

Metoda de gatire:

Carnea de somon se separă de oase și se spală. Tăiați bucăți de 4-6 mm grosime și puneți într-un recipient adânc. Rulați bucățile într-un amestec de sare și zahăr. La această masă se adaugă frunze de dafin și ienibahar, iar deasupra se stoarce sucul unei părți din lămâie. După aceasta, aruncați din nou cu grijă bucățile de pește. Lăsați peștele la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. După această perioadă, bucățile de pește sunt eliberate de excesul de sare și condimente, după care această delicatesă poate fi oferită oaspeților.

Adăugarea de muștar la ingredientele principale vă permite să obțineți un gust foarte interesant.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

1 kg de somon chum tocat și eviscerat;
sare grunjoasă - 2 linguri. linguri;
zahăr - 2 linguri. linguri;
semințe de muștar - 2 linguri. linguri;
apă – 1 l;
foi de dafin – 2 buc.;
ienibahar – 6 buc.;

Cum să gătească:

Adăugați toate condimentele cu excepția muștarului în bol și adăugați apă. Se pune pe foc si se fierbe. De îndată ce marinada fierbe, căldura este oprită și amestecul este lăsat să se răcească la o temperatură acceptabilă. Și numai atunci, semințele de muștar sunt adăugate la marinada răcită. În loc de cereale, puteți folosi muștar uscat. Peștele se taie în bucăți de până la 2 cm grosime Bucățile de pește se pun la întâmplare într-un borcan. La final, pestele se toarna cu marinata de mustar si se pune la loc rece. Si dupa 3 ore pestele poate fi mancat.

Astfel de rețete sunt folosite destul de des datorită gustului deosebit al produsului finit.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:

somon chum – 1 carcasă;
sare - 1,5 linguri. l;
zahăr - 1 lingură. l;
foi de dafin – 2 buc.;
cuișoare – 5 inflorescențe;
usturoi – 3 catei;
ulei de măsline - 1 lingură. l.

Tehnologia de gatit:

Eviscerați carcasa și separați carnea de oase. Fileul se taie in bucati mari si se freca cu un amestec de sare si zahar. Nu ar trebui să fie multă sare pe pește. Cățeii de usturoi sunt zdrobiți în fragmente mai mici și umpluți în carne de somon. După aceasta, fileul de somon chum se pune într-un bol. Deasupra cărnii de pește se pun cuișoarele, foile de dafin și ienibaharul. După aceasta, fileul este stropit cu ulei de măsline. Luați o farfurie mai mică decât vasul (cratiță) și acoperiți peștele, după care se pune pe farfurie o încărcătură constând dintr-un borcan de apă de 3 litri. Rezultatul va fi o încărcare de 3 kg, ceea ce este suficient. În această stare, peștele este marinat timp de 1 oră. După aceasta, placa cu încărcătura este îndepărtată, iar peștele este acoperit cu un capac obișnuit și așezat într-un loc rece pentru încă 60 de minute. După acest timp, produsul este servit la masă.

Un alt preparat de peste foarte gustos.

Ce necesită asta:

peste (somon chum) – 1 kg;
apă curată – 1 l;
sare grunjoasă - 2 linguri. l;
zahăr - 1,5 linguri. l;
pătrunjel și mărar - 1 legătură;
2 buc. foi de dafin;
5 mazăre ienibahar;
chimion uscat - 1/2 linguriță;
o jumătate de lămâie.

Tehnologia de sare:

Se toarnă 1 litru de apă în tigaie și se aduce la fierbere. Toate condimentele și condimentele sunt turnate în apă clocotită. Imediat ce saramura fierbe, opriți focul și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Bucățile de pește se pun într-un recipient (de sticlă) pregătit și se stropesc deasupra cu ierburi tocate (pătrunjel și mărar). Se toarnă saramură peste pește și se așează rondele de lămâie deasupra. Apoi, pestele marinat se pune la loc racoros timp de o ora. Dupa o ora se scot feliile de lamaie din vase, dupa care pestele se lasa in acelasi loc inca 8-12 ore. Apoi peștele poate fi servit.

Această metodă este extrem de simplă și nu necesită ingrediente speciale.

Pentru această tehnologie de sărare veți avea nevoie de:

carcasă de pește;
2 linguri. linguri de sare;
1 lingura. lingura de zahar.

Tăiați și eviscerați peștele, apoi clătiți bine. Tăiați peștele de-a lungul crestei în două părți. Fiecare parte trebuie frecată cu un amestec de zahăr și sare grunjoasă. Puneți două jumătăți de pește într-un castron și acoperiți cu un prosop uscat. Peștele este așezat astfel încât pielea să fie pe partea de jos și de sus a peștelui. După aceasta, somonul se pune la frigider timp de trei zile. Înainte de a servi peștele, acesta se curăță de excesul de sare și zahăr și se taie în bucăți egale.

Această rețetă se remarcă prin compoziția sa unică, care vă permite să obțineți un produs cu caracteristici gustative excelente.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:

1 kg de peste rosu (somon chum);
1 lămâie sau 1 lingură. lingura de otet;
2 linguri. linguri de sare grosieră;
2 linguri. linguri de zahăr;
usturoi 2 catei;
ceapa 3 buc;
0,5 pahare de apă;
hrean (rădăcină) – 30 g;
ulei de măsline - 2 linguri. linguri.

Cum să gătească

Somonul chum se curata, indepartand capul, coada si aripioarele, dupa care se taie in bucati egale, de 1,5-2 cm grosime. Luați o tigaie sau borcan, unde sunt așezate bucățile de pește. Într-un recipient separat, amestecați apa și restul ingredientelor din rețetă. Ceapă tăiați în inele, iar usturoiul în bucăți mari. Hreanul este ras. Rezultă un amestec cu care se toarnă peștele. Stoarceți sucul de la 0,5 părți de lămâie deasupra marinadei sau turnați oțet. Produsul umplut cu marinată se pune la frigider pentru câteva zile. După acest timp, peștele poate fi consumat.

Somonul sarat va decora întotdeauna masa de sărbători. Dar peștele cumpărat din magazin nu este întotdeauna ideal ca gust. Prin urmare, multe gospodine au început să sară ei înșiși somonul. Acest lucru se poate face acasă foarte repede, simplu și fără mari cheltuieli. Există multe rețete de sărare a somonului, precum și preferințe de gust.

Unora le place peștele cu ceapă și condimente, în timp ce altora preferă sărarea clasică cu adaos minim de condimente. Prin urmare, opțiunea ideală pentru a nu greși este să murați chiar acasă somonul, după gustul dvs. Se dovedește mult mai economic din punct de vedere financiar.

Cum să alegi un somon bun

Ar trebui să alegeți ingredientul principal – somonul chum – cu deosebită seriozitate. Există mai multe reguli:

Opțiunea ideală pentru cumpărarea de pește este viu sau rece. Acest lucru vă va oferi încredere că peștele este proaspăt.
Somonul congelat trebuie selectat în funcție de următoarele caracteristici: culoare uniformă, fără crustă de gheață sau zăpadă la suprafață, pielea peștelui nu trebuie deteriorată. Peștele nu trebuie să aibă mirosuri străine. Branhiile nu trebuie să fie negre.
Carcasa de pește trebuie să fie întreagă (nu eviscerată). Fileurile de pește gata făcute nu sunt potrivite pentru sărarea acasă, deoarece în timpul procesului de sărare se pot usca și atunci nu se va obține rezultatul dorit.

Nu toate condimentele și condimentele merg bine cu peștele. Unele condimente sunt ideale doar pentru peștele de mare, iar unele pentru peștele de râu. Există condimente care nu se potrivesc deloc cu peștele.

Prin urmare, este important să țineți cont de acest lucru. Este important să nu exagerați cu adăugarea de condimente. Carnea trebuie să aibă o ușoară aromă de condiment, aroma principală ar trebui să fie gustul de pește.

Condimente care se potrivesc perfect cu somonul

Mazăre de ienibahar;
Frunza de dafin;
Este mai bine să folosiți sare grunjoasă pentru murătură (specială pentru murături și conserve). Este distribuit uniform pe toată carnea și este aproape imposibil să suprasare carnea;
Pentru a pregăti somonul, trebuie să luați zahăr obișnuit din sfeclă (mare).
patrunjel uscat;
Coriandru;
Chimen;
Nucsoara merge bine cu somonul;
Semințe de muștar.

Rețete de sărare acasă a somonului

Un mod simplu, dar gustos, de a mura somonul

1 kg. somon coleg;
2 linguri. sare gema;
2 linguri. Sahara;
1 frunza de dafin;
1 ceapă;
3 boabe de piper negru.

Eviscerați carcasa și tăiați-o în bucăți de 1 cm înălțime. Într-un castron separat, amestecați sarea și zahărul. Acoperiți cu generozitate carcasele în masa rezultată. Așezați strâns în rânduri într-un borcan de un litru. Puneți dafinul tocat și mazărea dulce între rânduri.

Umple borcanul până la vârf, acoperă cu un prosop și pune într-un loc întunecat timp de 6 ore la temperatură normală. După ce a trecut timpul, îndepărtați fileul și clătiți excesul de condimente sub jet de apă rece.

Pune totul din nou în recipient, dar pune jumătate de inele de ceapă între rânduri. 1 ceapă mare va fi suficientă. Se da la frigider pentru 60 de minute si produsul este gata de consumat.

Rețetă expresă de sărare a somonului – 30 de minute și gata!

1 kg de pește roșu;
2 linguri. sare;
2 linguri. Sahara;
½ lămâie;
Frunza de dafin;
5-6 mazăre de ienibahar negru.

Separați carnea roșie de oase și clătiți. Se macină în fâșii late subțiri (4-6 mm) și se pune într-un recipient adânc. Rulați carnea în amestecul de zahăr și sare. Adăugați 1-2 foi de dafin și ienibahar în același amestec. Stoarceți lichidul din jumătate de lămâie deasupra.

Aruncă totul bine. Se lasa la temperatura normala timp de 30 de minute. După ce timpul a trecut, clătiți feliile pentru a elimina excesul de sare și le puteți servi imediat oaspeților.

Cum să sare somonul cu muștar

1 kg carcasă eviscerată;
2 linguri. sare grunjoasă;
2 linguri. Sahara;
2 linguri. semințe de muștar (dacă se dorește, înlocuiți cu amestec uscat de muștar);
1 litru de apă;
2 frunze de dafin;
6 buc. boabe de piper.

Se toarnă în tigaie piper, dafin, sare, zahăr. Umpleți totul cu 1000 g de apă. A fierbe. Odată ce a dat în clocot, scoateți tigaia de pe foc. Se răcește până se răcește.

Adăugați semințele de muștar. Tăiați carcasa în bucăți de aproximativ 2 cm Puneți într-un borcan (nu strâns). Se toarnă lichid de muștar și se pune într-un loc răcoros. După 3 ore, produsul finit este gata de mâncat.

Reteta de somon chum sarat picant

somon chum – 1 buc.;
sare - 1,5 linguri;
zahăr - 1 lingură;
5 mazăre de ienibahar negru;
2 foi de dafin;
5 inflorescențe de cuișoare;
3 catei de usturoi;
1 lingura. ulei de masline.

Eviscerați carcasa și separați baza de oase. Bucățile de file ar trebui să fie mari. Frecați o parte separată cu un amestec de zahăr și sare. Nu trebuie să existe acumulări mari de sare pe carne. Tăiați usturoiul în bucăți mici și umpleți-l în fileul de somon chum. Puneți fileul într-o cratiță.

Acoperiți cu cuișoare, foi de dafin și ienibahar. Stropiți cu ulei de măsline. Acoperiți cu o farfurie mai mică ca diametru decât cratita. Pune o greutate deasupra și uită de ea timp de 60 de minute. Apoi scoateți farfuria și greutatea și acoperiți cu un capac simplu. Se mai lasa la rece inca 1 ora si se poate servi.

Somon Chum în saramură

1 kg de peste;
1 litru de apă;
2 linguri. sare grunjoasă;
1,5 linguri. Sahara;
1 legătură de verdeață (pătrunjel și mărar);
2 foi de dafin;
5 mazăre de ienibahar;
½ linguriță. chimen uscat;
1/2 lamaie.

Aduceți 1 litru de apă la fiert într-o cratiță. Adăugați condimente în apa clocotită. Se răcește saramura rezultată la 30°. Puneți bucățile de pește într-un recipient de sticlă. Tăiați grosier verdeața și presărați-le pe pește.

Turnați saramură într-un borcan. Tăiați lămâia în bucăți de plastic și puneți-o într-un borcan. Puneți peștele într-un loc răcoros și întunecat timp de 1 oră. După o oră, scoateți borcanul și scoateți feliile de lămâie. Se lasa la rece inca 8-12 ore si se serveste oaspetilor tai.

Cum să sărați somonul chum folosind metoda uscată

1 kg carcasă;
2 linguri. sare;
1 lingura. Sahara;

Eviscerați peștele și spălați-l. Tăiați tot excesul. Împărțiți de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți. Frecați 2 jumătăți cu un amestec de sare și zahăr. Se aseaza intr-o tigaie si se acopera cu un prosop de bucatarie pliat in mai multe straturi. Prima jumătate a peștelui este plasată cu pielea în jos, a doua jumătate este plasată deasupra primei jumătăți, cu pielea în sus.

Pune la frigider timp de 3 zile. Înainte de servire, îndepărtați jumătate din pește din excesul de sare (dacă există) și tăiați-l în porții.

Cum să murați somonul chum în marinată

1 kg de pește roșu;
1 lamaie (sau 1 lingura otet);
2 linguri. sare grunjoasă;
2 linguri. Sahara;
2 catei de usturoi;
3 capete de ceapa obisnuita;
½ pahar cu apă;
Hrean (rădăcină) – 30 g;
Ulei de măsline - 2 linguri;

Curățați somonul de tot excesul. Separați aripioarele, capul și coada. Tăiați în felii de 1,5-2 cm înălțime. Puneți într-un borcan mare sau o tigaie. Separat, amestecați apa și toate celelalte ingrediente. Tăiați ceapa în rondele. Usturoiul în bucăți mari. Răziți hreanul pe răzătoarea fină.

Se toarnă amestecul rezultat peste pește. Se toarnă oțet sau se stoarce zeamă de lămâie deasupra. Puneți somonul chum în marinată la frigider timp de 2 zile. După ce timpul a trecut, peștele este gata de mâncat.

Pentru a ușura separarea fileului de oase, trebuie să începeți să tăiați peștele din coloana vertebrală.
Dacă ați suprasat peștele, atunci trebuie să-l înmuiați în apă plată. apă rece timp de 1-2 ore (depinde cat de sarat este).
Pentru a nu exagera cu condimentele, adăugați doar un praf.

– nu este o chestiune dificilă. Principalul lucru este că puteți săra peștele exact așa cum vă place. Fiecare gospodină are propria ei rețetă specială de preparate și murături.

Cum să murați somonul acasă delicios - cele mai bune rețete

Peștele roșu sărat trebuie să fie mereu prezent pe orice masă de sărbătoare. Somonul sarat este deosebit de gustos; carnea sa este foarte frageda si saraca in grasimi. Pentru a-i face pe plac celor dragi si prieteni cu o asemenea delicatesa, va vom invata cum sa sarati somonul acasa, cum sa o faceti foarte usor, rapid, increzator si foarte gustos. Sărați singuri un astfel de pește este mult mai profitabil decât cumpărarea de somon gata sărat, iar gustul unui astfel de pește nu este în niciun caz inferior peștelui din magazin.

Cum să alegi somonul pentru murat?

Pentru a pregăti un astfel de pește vom avea nevoie de: un recipient din plastic sau email pentru prepararea peștelui, un cuțit, sare sau zahăr pentru murat, foarfece culinare, ulei de măsline și mirodenii pe gustul tău, opresiune.

Cumpărăm somon proaspăt într-un magazin sau piață. La sare, este mai bine să luați somon chum răcit, dar și congelat este potrivit, principalul lucru este că nu poate fi supus înghețului și decongelarii repetate. Nu trebuie să luați nici pește tăiat, aveți nevoie de somon coleg întreg – cu mărunțiș și cap.
Dacă ați cumpărat somon chum congelat la sare, atunci lăsați-l să se dezghețe natural.

Reteta de sare somon chum

În timp ce somonul este dezghețat acasă, puteți pregăti un amestec special pentru murat. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați sare (neapărat măcinată grosier), este ideală pentru absorbția excesului de lichid, pentru a săra somonul, aveți nevoie și de zahăr granulat. 3 părți sare la 1 parte zahăr granulat este proporția ideală. Pentru a săra somonul, amestecați bine sarea cu nisip.
Când sărați 1 kg de somon chum, veți avea nevoie de aproximativ 3 linguri din acest amestec. Cu toate acestea, dacă există vreo îndoială cu privire la greutatea peștelui, este mai bine să subsare decât să suprasare.

Cum să sare somonul acasă - rețetă

După ce somonul este dezghețat, trebuie tăiat. Pentru început, să sare somonul, tăiem capul, nu-l aruncăm, căci din cap se poate face o supă de pește delicioasă. Cu ajutorul foarfecelor, tăiem aripioarele peștelui, deschidem burta și curățăm interiorul. Dacă ai noroc, s-ar putea să dai peste caviar sau lapte. La urma urmei, pot fi și sărate. Laptele se sare împreună cu carcasa, iar caviarul se sare separat. Pentru a săra carcasa de somon chum, o tăiem în stânga și în dreapta coloanei și scoatem oasele. Dacă peștele este foarte mare, atunci îl puteți împărți în jumătate.
Pentru a săra carcasa de somon chum, deschideți-o și stropiți-o cu amestecul de murături. Amestecul trebuie aplicat uniform. Dacă vă place peștele mai gras, puteți adăuga câteva picături de ulei de măsline. De asemenea, puteți adăuga condimente după gust, cum ar fi piper, dafin etc. Dacă vă decideți să sărați somonul cu condimente, acestea trebuie așezate uniform în recipientul cu peștele.
Puneți somonul la sare într-un recipient. Punem opresiunea deasupra (de exemplu, trei borcan de litru cu apa), se lasa 2 ore, apoi se pune pestele la rece. Și într-o zi, acasă, peștele va fi gata și îl puteți mânca.