Cabina de dus

Cum să sare dorada pentru uscare. Dorada uscată este cel mai delicios pește. Gătirea caviarului cu marinată de condimente

Dorada uscată, a cărei rețetă este simplă și accesibilă, va fi un excelent aperitiv pentru petrecerea timpului cu prietenii la un pahar de bere rece, spumoasă, într-o zi fierbinte de vară. Procesul de uscare a platica consta in mai multe etape: preparare, sarare, inmuiere si uscare. Pentru ca produsul să fie gustos, este necesar să reziste la tehnologie.

Întrebarea cum să se usuce dorada îi interesează pe mulți. Și este destul de natural, deoarece un astfel de produs poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară. Dorada uscată, a cărei rețetă este simplă și accesibilă, va fi un excelent aperitiv pentru petrecerea timpului cu prietenii la un pahar de bere rece, spumoasă, într-o zi fierbinte de vară. Procesul de uscare a platica consta in mai multe etape: preparare, sarare, inmuiere si uscare. Pentru ca produsul să fie gustos, este necesar să reziste la tehnologie. In plus, pentru uscare este important sa alegeti platica de prima clasa si este indicat ca acestea sa fie proaspat prinse.

Dorada uscata poate fi preparata acasa căi diferite. Dar pregătirea peștelui pentru uscare este aceeași în toate cazurile. Pentru a elimina riscul de putrezire a carcasei, peștele prins nu trebuie uscat imediat. Trebuie așezat într-un loc răcoros, aerisit și lăsat să stea puțin timp. În plus, este foarte important să nu existe muște sau alte insecte în jur. După aceasta, dorada sau dorada trebuie spălate bine, îndepărtând tot mucusul de pe specimene. Apoi măruntaiele sunt scoase din pește, iar carcasa este spălată din nou sub apă curentă. Exemplarele mici de până la 30 cm, precum și dorada cu caviar, pot fi uscate fără eviscerare. Capul peștelui nu este tăiat, dar branhiile trebuie îndepărtate.

Caracteristicile procesului de uscare

După cum știți, nu toate tipurile de pește pot fi uscate. Se recomandă utilizarea în acest mod numai a celor care capătă un gust unic în timpul procesării. Tocmai aceasta este proprietatea care este caracteristica platica. Este important să știți să uscați corect dorada pentru a evita eventualele intoxicații din cauza nerespectării tehnologiei. Esența procesului este că peștele trebuie să fie bine sărat, după care trebuie să fie bine înmuiat și uscat. Ca urmare, dorada poate fi păstrată o lungă perioadă de timp și consumată fără niciun tratament termic suplimentar. Dacă te interesează câte calorii sunt în dorada, atunci putem spune că este de aproximativ 221 kcal la 100 g de produs.

Sărarea platica pentru uscare este o etapă obligatorie. Dar trebuie înțeles că este destinat să elimine excesul de umiditate din pește și nu să-i îmbunătățească gustul. Poate fi folosit pentru procesul de sărare diferite căi: umed sau uscat. Este foarte important să știți să sărați dorada pentru uscare, deoarece această etapă este considerată una dintre cele principale și garantează prepararea unui pește delicios.

Metoda de sărare uscată

Cel mai adesea, uscarea platica la domiciliu presupune folosirea metodei de sarare uscata. Pentru aceasta, trebuie să cântăriți mai întâi peștele pregătit pentru a determina cantitatea de sare necesară. Dorada uscată, a cărei rețetă necesită sărare uscată, este sărată în proporție de 250 g de sare per kilogram de produs proaspăt. Se recomandă utilizarea de sare grunjoasă, deoarece elimină mai bine umezeala din carcasă.

Metoda uscată de sărare a peștelui implică utilizarea unui recipient smalț adânc, care trebuie mai întâi opărit cu apă clocotită. În continuare, se efectuează următoarele acțiuni:

Pe fund se toarnă un strat de sare de aproximativ 1 cm grosime;
Peștele preparat se freacă cu sare și se pune strâns într-un recipient în straturi, care se stropesc și cu sare;
Ultimul strat de peste apus este din nou acoperit cu sare, la care se adauga putin zahar pentru a spori gustul produsului;
Se pune un capac deasupra și se pune o greutate.

Orice rețetă necesită presiune; în acest caz, dorada uscată se dovedește a fi mai densă. Dar, mai important, utilizarea greutăților elimină formarea de cavități de aer în pești, în care se pot dezvolta microorganisme dăunătoare. Procesul descris este răspunsul complet la întrebarea cum să sare dorada pentru uscare. În continuare, recipientul cu pește sărat se pune într-un loc răcoros. Acasă, acesta ar putea fi un frigider sau o pivniță. Dar dacă sărați dorada pentru uscare în continuare conditii de drumetie, atunci este mai bine să coborâți recipientul cu dorada într-o gaură săpată anterior în pământ într-un loc umbrit, care ar trebui să fie protejată în mod fiabil de insecte.

Dupa 4-5 ore, dorada, presarata cu sare, elibereaza zeama si incepe sa se sara in propriul suc. Procesul de sărare, de regulă, nu durează mai mult de 3 zile. Trăsătură distinctivă Peștele sărat corect are spatele ferm, elastic. Mai sunt și altele caracteristici determinarea sărării corecte, de exemplu, carnea de pește ar trebui să dobândească o nuanță cenușie, iar caviarul ar trebui să devină roșu-gălbui.

Metoda de sărare umedă

Destul de des apare întrebarea despre cum să uscați corect dorada folosind metoda de sărare umedă. Această metodă este considerată optimă pentru exemplarele mici care nu trebuie eviscerate, dar branhiile trebuie îndepărtate. În acest caz, trebuie să utilizați o soluție salină saturată pentru a săra peștele. Atât de multă sare ar trebui dizolvată într-o găleată cu apă, astfel încât un ou crud să plutească la suprafață.

Dorada mică spălată bine trebuie înșirate pe sfoară folosind un ac mare. Cantitatea optimă dintr-un pachet este de aproximativ cinci bucăți. Peștele preparat este coborât în recipient, astfel încât să fie acoperit complet cu soluție salină. Dacă sărați în acest fel o dorada mare sub formă neviscerată, atunci mai trebuie să pompați o soluție de sare în burtă folosind o seringă. În continuare, recipientul cu dorada se închide lejer cu un capac și se pune într-un loc răcoros. Temperatura optimă de păstrare nu trebuie să depășească 8°C; perioada de sărare pentru dorada este de aproximativ trei zile. După ce spatele peștelui devine ferm și elastic, puteți trece la următoarea etapă de uscare.

Înmuierea și uscarea peștelui

Când întrebați cum se usucă dorada, fiecare persoană ar trebui să înțeleagă că, după terminarea sărării, peștele trebuie să fie bine înmuiat în apă. În această etapă, excesul de sare este îndepărtat, iar dorada își capătă gustul natural rafinat. Pescarii cu experiență sfătuiesc să înmuiați peștele atâtea zile câte zile a fost sărat. În timpul acestui proces, în dorada uscată nu rămâne mai mult de 7% sare. Dar, de regulă, rareori cineva efectuează o procedură atât de lungă; s-a dovedit în practică că înmuierea peștelui timp de 10 ore este suficientă pentru a dobândi un gust bun. In acest caz, schimbarea apei pentru spalat platica trebuie organizata de cel putin trei ori. Dacă dorada a fost sărată folosind metoda umedă, atunci este suficient să clătiți peștele sub apă cu debit scăzut timp de câteva ore.

Temperatura optimă pentru uscarea platica este de 18°C - 20°C. Durata uscării depinde de mărimea peștelui, dar, de regulă, este de 1-4 săptămâni. Dorada uscată corespunzător are o structură uniformă care se vede la lumină. Dacă este procesată corespunzător, nu ar trebui să existe urme de sare deasupra dorăticii. După îndepărtarea pielii, pe dorada ar trebui să apară un strat uscat de grăsime gălbuie. Carnea de pește nu trebuie să arate uscată, ci trebuie să fie moale și elastică la atingere. Pentru ca platica uscată să dobândească un gust cu adevărat rafinat, aceasta trebuie să stea ceva timp după uscare. Pentru a face acest lucru, este mai bine să-l puneți la frigider, învelind-o mai întâi în hârtie de pergament.

Astfel, uscarea platica acasa este absolut usor. Acest produs poate adăuga varietate mesei și se potrivește bine cu alte feluri de mâncare. Dorada uscată, ale cărei beneficii și daune au fost studiate de nutriționiști de foarte mult timp, este o gustare excelentă pentru bere. S-a dovedit că peștele uscat păstrează mult substanțe utile, care îmbunătățesc starea vaselor de sânge și, prin urmare, reduc riscul de accident vascular cerebral. În ceea ce privește răul, principalul lucru este să știi întotdeauna când să încetezi să mănânci acest produs. O atenție deosebită trebuie acordată respectării regulilor de păstrare a peștelui uscat. Este important să-l depozitați într-un loc uscat și bine ventilat. Într-o cameră umedă, dorada uscată își pierde rapid gustul și se deteriorează, așa că dacă este consumată poate reprezenta o amenințare pentru sănătatea umană.

3 195

Uscarea platica trebuie facuta corect!

Să sărăm și să usucăm toată dorada. Pentru a face peștele gustos, cu o aromă plăcută și consistența corectă a cărnii, trebuie să urmați câteva reguli simple.

Sărare și uscare platica

Vom săra dorada întreagă fără a îndepărta măruntaiele - astfel peștele va deveni gras și cât se poate de gustos.

Întregul proces va consta în mai multe etape:

Răcirea peștelui;
Murarea;
Înmuiere;
Uscare.
Principala dificultate în sărarea peștilor mari fără eviscerare este menținerea prospețimii acestuia pe tot parcursul procesului de sărare și uscare.

Răcire

Pentru ca peștele să iasă fără cea mai mică aromă, trebuie să fie răcit corespunzător înainte de sărare. Pentru a face acest lucru, peștele este plasat Lada frigorifica timp de 1-2 ore, in functie de marimea si cantitatea de peste. Este important să preveniți înghețarea acestuia.

Poți răci dorada la frigider, dar va dura mai mult timp.

Sărare dorada

Veți avea nevoie de un recipient pentru decapare. dimensiune potrivită. Un recipient mare din plastic pentru alimente, care poate fi găsit în orice magazin de hardware, este cel mai potrivit pentru acest scop.

Pentru 10 kg de pește veți avea nevoie de aproximativ 3 kg de sare.
Fundul recipientului in care va fi sarata dorada se presara cu un strat subtire de sare. Fiecare pește se sare în zona branhiilor, se pune într-un recipient și se stropește strâns cu sare deasupra.

Dorada se așează în straturi, fiecare strat de pește se stropește generos cu sare. După ce toți peștii au fost așezați, pe pește se va pune un capac și o greutate, care va ține peștele în saramură.

Recipientul cu pește se pune la frigider și se sare în el timp de 7 zile. În fiecare zi, recipientul cu pește trebuie scos din frigider, iar peștele trebuie presat cu propria greutate pentru a scăpa de aerul din interior.

Peștele sărat poate fi sigilat și păstrat la congelator. După cum este necesar, peștele este decongelat, înmuiat și uscat. Aceasta este una dintre modalitățile de a păstra peștele sărat pentru o perioadă lungă de timp.

Înmuiere

Înmuierea peștelui după sărare este un proces obligatoriu. În timpul înmuiării, peștele va scăpa de excesul de sare.

Peștele se pune într-un recipient cu multă apă rece. Pe vreme caldă, se adaugă gheață în apă și se schimbă cu apă dulce la fiecare câteva ore. Pentru o dorada suficient de mare, trebuie să petreceți cel puțin 20 de ore pe aceasta.

Uscarea platica

După înmuiere, peștele este înșirat în cârlige și agățat să se usuce într-un loc răcoros, aerisit. Cel mai bine este să atârnați plătica mare de coadă, astfel încât excesul de grăsime să se poată scurge.

Pentru a face aerul peștelui mai repede, este mai bine să folosiți un ventilator de uz casnic. Ventilatorul vă permite să accelerați semnificativ procesul de uscare a platica!

Gătitul peștelui uscat (în special dorada) acasă este asemănător cu a face vin. Trebuie să-l abordezi cu sentiment, simț și aliniere.)))

Dar, de fapt, pentru a săra și a usca dorada în siguranță, eficient și gustoasă, trebuie să respectați mai multe reguli.

Există câteva puncte în sărare și uscare platica sau orice alt pește. Unii oameni sarează și usucă peștele întreg, în timp ce alții îl eviscerează și scot măruntaiele.

Dorada neviscerată, adică dorada integrală, are avantaje gastronomice deosebite. Mai ales daca platica este primavara si cu caviar.

Dar peștele eviscerat nu se va strica în timpul sărării și este sărat eficient. Dar pierde grăsimea, suculenta și tot gustul peștelui adevărat.

Astăzi vreau să vă ofer să sare și să uscați toată dorada.

Dorada uscată: sărare acasă - o rețetă pentru sărarea și uscarea peștelui mare fără eviscerare

Pentru a obține dorada uscată delicioasă acasă, trebuie să parcurgeți mai mulți pași:

Pregatirea platica pentru sare,
Sărarea peștelui folosind metoda de sărare uscată,
Înmuierea peștelui după sărare
Uscarea si uscarea platica

Cum se prepară corect dorada înainte de sărare

În primul rând, după ce ți-ai adus captura acasă, toți peștii trebuie să fie răciți. Pune-l la congelator pentru câteva ore.

Cum să sărați corect dorada pentru uscare acasă

Săratul platica nu este dificil. Este necesar să începeți sărarea cu indivizi mari.

Ikea și alte mega-supermagazine vând cutii de plastic cu mânere. Sunt perfecte pentru sărarea platica - mari și adânci.

În primul rând, turnați puțină sare în fundul cutiei. Apoi umplem branhiile cu sare, deoarece peștele începe să se strice din cap (cum știm bine cu tine).

Unii scot imediat branhiile și fac o incizie în partea abdominală pentru ca peștele să fie mai bine sărat. Dar vă asigur că oricum va fi sărat bine.

Pentru 1 kg de peste ai nevoie de 150-200 de grame de sare.

Când s-a așezat toată dorada, luați o bucată de placaj sau o scândură de dimensiunea dorită și puneți-o deasupra peștelui sărat. Apăsăm cu greutatea noastră și instalăm opresiunea deasupra (sarcina este mai mult peste, cu atât sarcina este mai grea).

Sarcina ar trebui să fie exact jumătate din greutatea tuturor peștelui sărat.

Îl punem la frigider timp de o săptămână - nu mai puțin, sau chiar 10 zile. Puteți petrece primele două zile pentru ca peștele să dea suc fără a pune presiune pe el. Dar în fiecare zi trebuie să scoateți peștele din frigider și să îl apăsați din nou. Acest lucru este necesar pentru ca tot aerul din interior să iasă.

Nu fac sărare rapidă, pentru că se pare că peștele va lua sare în câteva zile, dar fermentația cărnii nu va avea loc și nu va fi aceeași dorada uscată ca cea cumpărată de la magazin.

Dacă există mult pește, atunci unii pot fi lăsați pentru uscare și uscare, iar restul pot fi ambalați în saci și introduși la congelator. Și dacă este necesar, livrați mai mulți pești.

Cum să înmuiați corect dorada după sărare

După sărare, orice pește trebuie să fie bine înmuiat. Acest lucru se face pentru ca surplusul de sare sa fie indepartat si sa nu ajungem cu platica prea sarata.

Pentru a înmuia platica veți avea nevoie de un recipient mai mare decât pentru sărare. Puteți rezerva o baie în apartamentul dvs. pentru aceasta (dacă soțul dvs. și toți membrii gospodăriei nu îi deranjează).

Mai întâi, spălăm fiecare dorada sub robinet. Apoi il asezam pe fundul baii si il umplem cu apa rece.

Apa trebuie schimbată la fiecare oră. Înmuierea este suficientă timp de 20-24 de ore.

Vara, când este foarte cald, ar trebui să puneți câteva bucăți de gheață în baia de pește.

Cel mai simplu mod de a usca și de a vindeca platica fără eviscerare acasă vara și iarna

Poți usca dorada într-un apartament, dar cel mai mult cel mai bun loc, desigur, într-o casă privată, unde există unde să atârne toți peștii.

Uscarea trebuie făcută într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. Dorada mică trebuie atârnată de cap, iar platica mare de coadă.

Este indicat ca pestele sa fie uscat (uscat) intr-o camera unde temperatura este de 10-15 grade.

Pentru un efect rapid, mai ales în locuri izolate, cum ar fi un apartament, este mai bine să uscați și să uscați dorada sub evantai.

După uscare, dorada uscată se dovedește a fi foarte gustoasă, fără niciun miros, iar la tăiere, carnea are o culoare transparentă chihlimbar.

Cum să sare dorada eviscerată?

Dacă evidențiază dorada înainte de sărare și uscare, fii atent la prima tăietură pentru a nu deteriora vezica biliara.

Scoateți branhiile și măruntaiele. Până la rinichi - aceasta este o dungă neagră care este situată chiar lângă creastă.

In rest, procesul de sarare, inmuiere si uscare (uscare) este identic cu cel al platica.

Dorada uscată se păstrează cel mai bine acasă, în pungi din țesături naturale și într-un loc răcoros. Nu pot spune exact cât timp, dar nu păstrez dorada uscată mai mult de 3-4 luni - o mâncăm.

Asigurați-vă că încercați să vă faceți propria dorada uscată acasă - veți fi mulțumit!

NHNCH (Fără coadă, fără solzi) tuturor!

Iubitorii de spumă vor aprecia cu siguranță o gustare atât de simplă precum peștele uscat de casă. Prepararea lui necesită un minim de ingrediente, iar dacă urmați tehnologia de bază de uscare, rezultatul va fi uimitor: carnea de pește moale și ușor sărată, cu o aromă delicată, se va topi literalmente în gură. Cum se face dorada uscată va fi discutată în continuare.

Dorada eviscerată - rețetă

Uscarea peștelui fără măruntaie este mult mai ușoară, deoarece riscul de a dezvolta microfloră patogenă în intestinele peștelui dispare atunci când alegeți temperatura și umiditatea greșite în camera de uscare.

Înainte de uscare, peștele trebuie curățat de măruntaiele sale, având grijă să nu prindă vezica biliară. Clătiți și uscați dorada eviscerată (înlăturăm și branhiile). După ce cântărim peștele eviscerat, calculăm suma necesară sare in proportie de 250 g la 1 kg. Stropiți părțile laterale ale carcasei cu sare și nu uitați să sărați cavitatea abdominală în sine. Lăsăm peștele să stea sub presiune timp de 2 zile, după care curățăm excesul de sare și lăsăm carcasele agățate să se usuce. Temperatura camerei de uscare nu trebuie să fie mai mare de +15 grade sau sub zero, iar timpul variază în funcție de condițiile și dimensiunea de uscare și poate dura de la o săptămână la două.

Cum se păstrează dorada uscată?

De regulă, peștii sunt înfășurați în țesătură naturală sau așezați în pungi de in sau bumbac, astfel încât este garantat să reziste mai mult de șase luni. Pentru a păstra peștele până la un an sau mai mult, carcasele sunt frecate cu aspirină zdrobită; această procedură nu afectează gustul, dar prelungește semnificativ prospețimea.

Dorada uscată, neviscerată acasă

Gătitul peștelui fără eviscerare urmează o tehnologie similară, dar aici este important să se elimine branhii și tăiați esofagul, este indicat să faceți acest lucru imediat după prindere sau în viitorul apropiat, pentru a scăpa cât mai curând posibil de terenul de reproducere pentru microflora patogenă și pentru a asigura o distribuție uniformă a sării. După ce s-a calculat cantitatea de sare în aceeași proporție (250 g/kg), peștele este acoperit generos cu ea și lăsat sub presiune, greutatea căreia este jumătate din greutatea peștelui.

Cum să murați platica acasă

După câteva zile de sărare la o temperatură de cel mult +10 grade, carcasele trebuie curățate, apoi pot fi agățate la uscat timp de 1-2 săptămâni, determinând perioada în funcție de greutatea peștelui. Carcasele întregi de dorada uscată se păstrează la rece, învelite în pungi din țesătură naturală.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)"" Desigur, magazinele sunt acum pline de pește pentru toate gusturile. Puteți cumpăra aproape orice. Dar este și mai plăcut să tratezi oaspeții și să mănânci singur pește gătit în casă. Mai ales dacă acest pește este prins cu propriile mâini. Dar acest proces necesită atenția cuvenită, deoarece sărarea sau uscarea necorespunzătoare a peștelui acasă poate duce la consecințe dezastruoase.

La sărarea peștelui, din el se eliberează saramură sau saramură, așa cum este numită și.

Reteta Cum sa usuci platica acasa

Deoarece diferiților microbi le place să se înmulțească în ea, trebuie drenat periodic.

Pentru sărarea acasă este potrivit peștele proaspăt, tocmai prins. Înainte de sărare, peștele trebuie răcit. Nu congelați, doar răciți la frigider. Dar nu toți peștii pot fi sărati acasă. Cei mai periculoși sunt sturionii. Sunt cea mai comună sursă de botulism în rândul peștelui sărat și uscat gătit în casă. Dacă ești deja atras de sturioni, atunci performanța amatorilor este nepotrivită aici. Peștele sărat sau uscat de vânzare (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html), care se desfășoară în aproape fiecare magazin, este preparat în condiții industriale în conformitate cu toate regulile și standardele, astfel încât este sigur și este mai bine să cumpărați astfel de sturioni decât să vă riscați sănătatea și viața.

Potrivite pentru murarea „pentru hering” sunt dorada, dorada, gândac, gudgeon și pește albastru. Ca recipient pentru sărare se folosește o tigaie emailată sau o cadă de lemn (dacă este mult pește). Peștele poate fi sărat cu sau fără gătit. În primul caz, pentru sărare se folosește un amestec de sare și nitrat alimentar în raport de 10:1. Dacă nu există salpetru, atunci peștele trebuie eviscerat, îndepărtând măruntaiele și branhiile. Salpetrul este adăugat pentru conservare și protejează peștele de alterare. În plus, îi conferă o culoare roșiatică plăcută.

După ce ați pregătit peștele, puneți-l strâns într-un recipient și presărați deasupra sare și salpetru sau doar sare. Dacă doriți, puteți adăuga foi de dafin, negru și ienibahar, cuișoare sau orice alte condimente pe care le preferați.

Un cerc de lemn este plasat deasupra peștelui, care este presat cu o piatră sau alt obiect greu. Așezați recipientul cu pește într-un loc răcoros.

Acest pește se consumă fără nicio gătire suplimentară (cu excepția cazului în care trebuie să-l eviscerezi). Desi il puteti marina inainte de a-l folosi. Pentru marinată, amestecați apă și oțet în proporții egale, adăugați piper negru măcinat, zahăr, ceapă și muștar de masă. Trebuie să păstrați peștele în marinată timp de 3-4 ore, după care „heringul” de casă este complet gata de consum.

Puteți lăsa un comentariu sau trackback de pe site-ul dvs.

Etichete: sărare pește „pentru hering”

Lasă un comentariu sau mai multe

Acasă » Mâncare » Rețete culinare

Cum se usucă dorada folosind metoda umedă

Dorada uscată poate fi o gustare bună pentru bere. De asemenea, dorada, tăiată în cruce în felii mici și servită cu o garnitură precum cartofii fierți, poate servi ca un excelent prânz sau cină. Dar dacă platica a fost gătită cu propriile mâini, atunci va fi și mai plăcut să auziți cuvintele din pădure despre o gustare sau un prânz de la prieteni și rude, principalul lucru este să știți să uscați corect dorada, astfel încât să fie bine sărată. și nu prea sărat și amar din bilă.

Există mai multe moduri de a usca dorada.

Una dintre ele este sărarea uscată. Pentru a face acest lucru, spălați peștele proaspăt, frecați-l, stropiți-l generos cu sare și, de îndată ce peștele dă suc, uscați-l într-o cameră bine ventilată. Adevărat, această metodă are o mică nuanță, și anume că peștele este sever deshidratat în timpul procesului de gătire, devenind uscat cu o consistență foarte densă și foarte sărat.

A doua metodă este mai flexibilă și este capabilă să sărați peștele cu salinitatea dorită. Această metodă se bazează pe sărarea peștelui în saramură, cu alte cuvinte, în apă sărată. Cu această metodă, peștele este bine sărat, deoarece la începutul gătitului, peștele viu, înmuiat în saramură, înghite apă sărată. Adevărat, nu orice platică va face pentru asta, ci doar cele de aceeași dimensiune.

Pentru a face acest lucru, peștii vii prinși sau cumpărați sunt sortați și selectați de aceeași dimensiune, cântărind 300 - 500 de grame, astfel încât să fie sărați în mod egal, iar apoi dorada este spălată sub jet de apă.

Înainte de a usca platica, luați un recipient adânc, o găleată sau un rezervor din oțel inoxidabil sau emailat și spălați bine.

Cum se usucă platica

După aceasta se toarnă bând apă si se pregateste o saramura formata din apa si sare in asa cantitate incat un ou crud sa pluteasca.

Acum coboară peștele viu într-o asemenea cantitate încât saramura acoperă complet peștele, îl acoperă cu un capac cu găuri și pune o încărcătură deasupra.

După 3-4 zile de sărare, peștele este îndepărtat, spălat bine în apă curentă, înmuiat în apă obișnuită, scufundând plătici care stăteau într-o soluție sărată într-un lighean cu apă. După o oră se scoate dorada, iar pentru ca sarea să fie distribuită uniform în peste, se lasă să stea fără apă timp de o oră.

În continuare, peștele sărat este atârnat de cârlige din agrafe de hârtie pe o frânghie, care este întinsă în interiorul unei cutii din șipci cu acoperire. plasă fină din nailon pentru ca muștele să nu zboare și puneți-l afară sau pe balcon pentru uscare până când peștele devine elastic, după care uscarea poate fi considerată completă.

Citeste si

Cum să murați platica

Ce poate fi mai gustos decât dorada de casă sărată? Cu toate acestea, pentru majoritatea gospodinelor, prepararea acestui fel de mâncare provoacă multe îngrijorări și temeri. Apropo, carnea de dorada este foarte valoroasă în pescuit și acest lucru nu este fără motiv. Dorada este un peste gustos, mare si, s-ar putea spune, de buna calitate. Pentru ca gospodinele să nu-și mai facă griji despre cum să sărați un astfel de pește acasă, vă oferim sfaturile și recomandările noastre. Asigurați-vă că este foarte simplu! Întregul proces de sărare acasă depinde de factori precum mărimea doradai și preferințele personale de gust.

Cum să murați platica acasă - rețetă

Acum vă vom spune în detaliu și pas cu pas cum să pregătiți dorada sărată acasă:

Inițial, pentru a săra dorada, spălați bine peștele sub jet de apă rece.
Următoarea etapă de sărare acasă a platica este următoarea: ungeți cu generozitate peștele cu sare grunjoasă (dacă doriți, puteți freca peștele cu usturoi), asta depinde de preferințele dvs. de gust.
Pentru a săra dorada punem și sare pe fundul vasului pregătit în prealabil, iar deasupra punem peștele și îl acoperim din nou cu sare. De asemenea, este foarte important să acoperiți branhiile cu multă sare pentru a elimina cât mai multă amărăciune de pește.
După ce toate aceste proceduri sunt efectuate, dorada este lăsată sub o mare opresiune într-un loc destul de răcoros. De regulă, chiar a doua zi peștele dă suficientă saramură pentru a se acoperi complet până la vârf.
Dorada uscată. Tehnologii pentru produse de calitate.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți special feluri de mâncare, nu prea largi, dar și astfel încât saramura să nu se topească.
Cu toate acestea, dacă sărați dorada și nu este suficientă saramură, acest lucru se poate rezolva foarte simplu; pentru a face acest lucru, va trebui să umpleți peștele cu propria saramură de casă. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să dizolvați sare grunjoasă în apă clocotită; de regulă, sunt necesare 300 de grame de sare pentru 1 litru de apă.
În această stare, platica va fi păstrată timp de aproximativ șapte zile acasă. Cu toate acestea, ar trebui să monitorizați cu atenție procesul de gătire, astfel încât peștele să nu devină prea sărat. Raportul dintre sare și dorada ar trebui să fie de 1 kilogram de sare la 10 kilograme de pește, de preferință sare grunjoasă; sarea iodată nu trebuie utilizată.
După ce dorada este sărată, trebuie să fie bine înmuiată în apă normală. apă rece pentru aproximativ o oră. Acest lucru va permite ca tot excesul de sare să părăsească peștele, iar sarea rămasă va fi distribuită uniform în peste.
După toate acestea, dorada pe care intenționați să o sărați ar trebui lăsată agățată într-un loc uscat, destul de răcoros, acasă, timp de aproximativ o săptămână și jumătate.

Dorada noastră este gata! Totuși, rețineți că peștele fiert, cum ar fi dorada, nu poate fi păstrat prea mult timp (mai mult de o săptămână). Acum știi cum să murezi dorada și o poți găti acasă.

Video cu o rețetă pentru a face dorada acasă

Modalități dovedite de a usca peștele

Cum să sare caviarul

În ciuda faptului că există perioade de interzicere a depunerii icrelor, pescarilor amatori, în funcție de regulile de pescuit ale unui anumit bazin, li se permite în acest moment să pescuiască puțin cu anumite unelte de pe țărm în afara zonelor de depunere a icrelor. Și se întâmplă să întâlnească un pescar peste cu caviar. Dacă ai respectat regulile când ai pescuit, atunci cu conștiința curată poți caviar murat acasă. Acesta este un fel de mâncare incredibil de gustos și valoros. Și nu contează dacă va fi caviar de biban, caviar de stiuca, caviar de stiuca, caviar de platica sau alti pesti. Daca stii, cum să sare corect caviarul acasă și au unele dovedite în pușculița ta retete de sare a caviarului, placerea ta este garantata.

Ce trebuie să știți înainte de a sărați caviarul acasă:

Caviarul pentru sare trebuie să fie proaspăt, adică extras din pește proaspăt prins.
Cu cât peștele este mai gras și caviarul este mai mare, cu atât îți va fi mai plăcut să mănânci.
În primul rând, rețete populare pentru sărarea caviarului de știucă, biban, caras, plătică, puteți mura caviarul de biban.
Este important să curățați ouăle de pleava: deschideți folia și ștergeți cu dosul mâinii printr-o strecurătoare emailată - o strecurătoare de aluminiu nu este potrivită, deoarece marginile sale ascuțite vor strica ouăle.

Cum să sare pur și simplu caviarul acasă - o rețetă universală:

Pentru a săra icrele de pește acasă, veți avea nevoie de o tigaie emailată, tifon, precum și apă, sare și condimente (frunză de dafin, negru și ienibahar).

Turnați de trei ori mai multă apă în tigaie decât caviarul preparat. Lăsați apa să fiarbă și adăugați multă sare și omiteți condimentele. Apoi, trebuie să opriți aragazul și să turnați caviarul în apa pregătită, amintindu-vă să amestecați. Lăsați-l să stea sub capac timp de aproximativ 15 minute, apoi aruncați caviarul prin pânză. Caviarul răcit se pune la frigider. Păstrați aproximativ o lună.

Cum să sare icre de biban

Bibanul în sine este un trofeu excelent de pescuit. A caviar de stiuca- o sursa de proteine usor digerabile, vitamine B, C, A, E, aminoacizi, calciu, magneziu, zinc, cupru, fier, nichel, mangan. Icrele de șalău pot fi prăjite, dar nu se dovedesc mai puțin gustoase caviar de biban sărat acasă.
La caviar murat, vei avea nevoie:

800 g caviar, 300 g sare pentru soluție, 3 litri apă pentru soluție, 1 linguriță de sare, 4 linguri de ulei.

Reteta pentru sararea caviarului de stiuca: Pune caviarul de stiuca intr-o cana adanca si toaca-l cuțit ascuțit. Se toarnă o soluție clocotită de sare de masă din 1 litru de apă și 100 g de sare și se amestecă bine cu o furculiță, astfel încât foliile să se înfășoare în jurul ei. Apoi scurgeți lichidul, pregătiți o nouă soluție din apă și sare, luată în aceeași cantitate și turnați din nou caviar de șalău. Repetați manipularea cu o furculiță, scurgeți din nou saramura și îndepărtați peliculele. Icre curățate ultima data se toarna apa clocotita cu sare preparata din ultimele 100 g de sare si un litru de apa. Se amestecă din nou bine și se pune într-o sită fină timp de 15 minute. Curat borcan de litru se toarnă 2 linguri ulei vegetal, umpleți-l 70% cu caviar, adăugați o linguriță grămadă de sare și amestecați. Acum umpleți borcanul cu caviar și turnați încă 2 linguri de ulei vegetal deasupra. Inchide borcanul cu capac si pune-l la frigider, dupa 5 ore se poate manca. Icrele sunt ușor sărate, sfărâmicioase și de culoare galbenă delicată.

Acum știi, cum să sare icre de biban acasă.

Cum să sare caviarul de știucă

Caviarul de știucă sărat de casă este o delicatesă rafinată. Caviarul de știucă nu este în niciun fel inferior ca gust deliciilor recunoscute și putem vorbi la nesfârșit despre beneficiile sale. Spre deosebire de caviarul negru și roșu, este considerat mai dietetic datorită conținutului scăzut de grăsimi, dar beneficiile caviarului de știucă sunt conținutul ridicat de proteine, microelemente și vitaminele A și D. În Rus', caviarul de știucă era consumat cu clătite și era foarte apreciat. Fiecare pescar ar trebui să aibă câteva retete pentru sararea caviarului stiuca acasa.

Reteta 1
La caviar murat, vei avea nevoie:

caviar de știucă - 550 de grame, sare - 2 linguri, ulei vegetal - 10 ml.

Rețetă de sărare a caviarului de știucă: Clătiți bine știuca și îndepărtați cu grijă ouăle din pungi. Clătiți caviarul de știucă și scoateți ouăle din pungi, asigurându-vă că nu există resturi de peliculă rămase în caviar. Adăugați sare în caviar și amestecați bine cu o furculiță până când sarea s-a dizolvat - aproximativ 20 de minute. Caviarul de stiuca este gata de sarat imediat ce apare spuma alb. Acum adăugați 2/3 din uleiul vegetal în caviar și amestecați bine. Pune caviarul într-un borcan de sticlă sau o cratiță și toarnă uleiul rămas deasupra. Acoperiți ermetic recipientul cu un capac și lăsați-l la frigider pentru 5 zile. Caviarul de stiuca preparat dupa aceasta reteta este gata de consumat in cinci zile.

Rețeta 2

Dacă ești nerăbdător să te bucuri de gustul caviarului de știucă sărat acasă, atunci ia notă reteta rapida si usoara de sarat caviar de stiuca.
La caviar murat, vei avea nevoie:

caviar de știucă - 300 de grame, apă, sare.

O rețetă simplă pentru sărarea rapidă a caviarului de știucă:
Fără a scoate caviarul de știucă din pungi, puneți-l într-un castron adânc și folosiți o furculiță. Se toarnă 1,5 litri de apă clocotită în caviar și se amestecă încă cinci minute, îndepărtând peliculele. Scurgere apa fierbinte si se toarna apa rece peste caviar, se scurg din nou, amestecand si indepartand peliculele. Spălarea caviarului necesită proceduri minuțioase și de lungă durată; pot fi necesare 10 proceduri sau chiar mai multe. După aceasta, caviarul trebuie uscat. Sarați caviarul uscat după gust și amestecați până se dizolvă sarea. Caviarul poate fi transferat într-un borcan și păstrat la frigider. După 6 ore este gata de mâncat.

Video cum să sare caviar de știucă

După ce vizionați videoclipul, veți deveni mai clar cum să sărați rapid și ușor caviarul de știucă acasă.

Cum să sărați caviarul de biban

Bibanul este unul dintre cei mai des întâlniți pești din Rusia.

Dorada uscată

Se găsește în apa dulce din rezervoarele mari, iazurile, râurile și lacurile. Dacă ați prins biban cu caviar, încercați să faceți caviar de biban sărat. Pentru a-l face cu adevărat gustos, trebuie să îl sărați corect. Sa te ajut retete simple sare care va face caviarul de biban aromat, gustos și sănătos: caviarul de biban conține acid folic, potasiu, fosfor, acizi grași omega-3 și proteine

Reteta de sarat icre de biban cu marinata

La caviar murat, vei avea nevoie:

caviar de un biban, 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare, ½ linguriță. coriandru măcinat, 10 boabe de piper negru, 4 mazăre de ienibahar, 2 foi de dafin.

Rețetă de sărare a caviarului de știucă: Clătiți ouăle de biban sub jet de apă caldă. În timpul procesului de spălare, nu scoateți caviarul din pungi. Eliberați caviarul de pe film. Pentru a face acest lucru, înarmați-vă cu o furculiță sau o lingură. Aceste tacâmuri vor facilita foarte mult procesul de separare a ouălor de peliculă. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie și adăugați sare. Adăugați frunza de dafin, coriandru, boabe de piper negru și ienibahar. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă marinada fierbinte peste caviar de biban și se amestecă energic. Lăsați caviarul la fiert timp de 20 de minute. Scurgeți marinada folosind o strecurătoare. Faceți o baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță mare și puneți o cratiță mai mică în ea. Pune caviarul în ultimul. Se fierbe 15-20 de minute. În timpul procesului de gătire, caviarul trebuie amestecat cu o regularitate de invidiat. Caviarul de biban gata trebuie să fie sfărâmicios și alb. Un astfel de tratament termic va elimina complet astringenta sa specifica. Caviarul gata poate fi ușor sărat după gust. Dacă se dovedește a fi uscat, adăugați câteva picături de ulei vegetal.
Anterior pe tema:

	Conservarea peștelui în timpul pescuitului este o abilitate importantă pentru pescari. Dacă nu știți cum să faceți acest lucru, este mai bine să eliberați peștele în iaz. Deci, să ne dăm seama cum să păstrăm peștele în timp ce pescuiți la căldură. Să aflăm ce semne de alterare a peștelui există. Unde este mai bine să depozitați peștele - pe un kukan sau într-o cușcă. Cum se păstrează peștele în timpul transportului. Ce să faci cu peștii răniți. Cele mai bune moduri Citiți articolul despre cum să conservați peștele.
	Cum să fumezi pește: Ce pește să afumi, cum să gătești pește afumat Pește afumat. Delicios. Mirositoare. Se topește în gură. Tot ce aveți nevoie pentru a fuma pește acasă sau într-o excursie de pescuit este un afumătoare și un foc. Să ne dăm seama cum să gătim pește afumat acasă. Vom învăța cum să afumăm peștele, ce fel de lemn este necesar pentru afumare, ce fel de pește să fumăm, cum să eviscem și să săram peștele înainte de afumare, cât timp să afumăm peștele și chiar cum să afumăm peștele fără afumătoare!
	Cum să sărați peștele, cum să uscați peștele, cum să afumati peștele, cum să marinați peștele: Rețete pentru prepararea peștelui Peștele sărat uscat este adesea asociat ca o gustare pentru bere. Dar peștele uscat, uscat și afumat nu este doar o gustare gustoasă, ci un adevărat depozit de nutrienți! Să ne dăm seama cum să sărăm peștele, cum să uscați peștele și cum să afumăm peștele. Vă rugăm să rețineți că trebuie să uscați și să afumati peștele după ce a fost suficient sărat. O rețetă simplă de sărare a peștelui este dată în articol împreună cu recomandări pentru sărarea peștelui de la mic la mare.
	Pește copt: Cele mai bune rețete de pește copt la cuptor, folie, cu legume Nu orice gospodină știe să coacă peștele delicios. De aceea am adunat cele mai bune retete pește copt în acest articol. Aici gasiti peste copt la cuptor, retete de peste copt in folie, si peste copt cu legume! Cât de delicios este peștele copt cu cartofi, iar peștele copt cu brânză va decora fiecare masă. Mâncărurile din pește sunt gustoase și sănătoase. Sperăm să vă placă rețetele noastre de pește la cuptor.
	Pește copt pe foc în lut, pește copt pe piatră și în pergament, în nisip și în pământ, precum și despre carasul în smântână Gătim pește la foc, în lut și nisip, pe crenguțe și pe piatră, în hârtie și pergament... Oricine voia să prindă orice altceva, cu excepția peștilor aurii și a știucii Emelinei, probabil s-a gândit cum îl va găti. Și invariabil toată lumea își aducea aminte de ceva brutal de exotic, ca peștele în lut, cenușă, pe pietre... ei bine, în cazuri extreme, în folie sau pergament... Nu a ieșit prea bine, de regulă, dar apoi soția a primit sarcina de a face caras în smântână.

Dorada uscată - cel mai delicios pește

Dorada uscată- cel mai delicios peste uscat

Procesele de uscare și uscare a peștelui sunt în multe privințe similare, aproape identice.

Diferențele dintre uscare și uscare:

Peștele se usucă lent la temperaturi scăzute ale aerului.
Procesul nu este lăsat să se usuce complet: peștele rămâne moale.

Când este uscat, peștele nu este foarte uscat, gustos și aromat.

Cum să usuci corect dorada: pașii principali

Asigurați-vă că citiți articolele de pe site-ul nostru despre cum să prindeți dorada. Ele conțin multe secrete.

Înainte de uscare, peștele este spălat, dar nu curățat! Asigurați-vă că păstrați cântarul. Fără el, gustul este mult mai rău. Cel mai bun timp- toamna, cand pestii se ingrasa, carnea lor nu miroase a noroi. Uscarea este acceptabilă și primăvara și iarna. Vara, procesul este complicat de temperaturile ridicate, iar peștele se dovedește fără gust.

Reteta de platica uscata este simpla:

Procesul de uscare constă din trei etape, care sunt efectuate într-o secvență strictă.

Descrierea detaliată a etapelor de uscare a platica

Selectați pește de aproximativ aceeași dimensiune. Sarea se amestecă cu zahărul, dă o moliciune plăcută. Stropiți peștele cu sare grunjoasă pentru a acoperi complet carcasele. Apăsați cu presiune și puneți într-un loc răcoros timp de cel puțin două zile. Procesul de sărare depinde de mărimea peștelui. Exemplarele mari sunt sărate timp de 3-5 zile.

Înmuiere

Carcasele trebuie curățate de excesul de sare. În primul rând, peștele este spălat sub jet de apă. Apoi se înmoaie cel puțin trei ore, schimbând regulat apa la fiecare oră. Adăugați oțet în ultima porție de apă (opțional!) (100 grame de oțet 9% la 10 litri de apă) pentru a:

platica nu era prea tare,
sare nu a apărut pe suprafața sa în timpul uscării,
muștele nu au aterizat.

Este mai bine să vă înmuiați după-amiaza, astfel încât să îl puteți lăsa să se usuce noaptea.

Se usuca platica, ca si alti pesti, la umbra, de preferat la aer curat. Se usucă în cutii speciale, uscătoare cu plasă, atârnate pe fir de pescuit/sârmă și acoperite cu tifon. După trei până la cinci zile, delicatesa este gata. În interior și la temperaturi mai scăzute, procesul de uscare durează mai mult.

Timpul de așteptare depinde de gust:

Dacă vă place peștele puțin uscat, încep să-l consume după câteva zile.
Daca il vrei mai uscat, il usuca mai mult.
La temperaturi scăzute, uscarea durează până la două săptămâni.

Ei atârnă peștele de cap, trecând firul prin ochi și de coadă, înșirându-l pe agrafe obișnuite - după cum doriți. Mai întâi, atârnă-le într-o grămadă, astfel încât sucul să curgă într-un recipient de înlocuire, apoi la distanță unul de celălalt.

Retetele pentru prepararea platica uscata pot varia usor

Mai mult, nu rețeta - nu există nimic special de schimbat în ea. Doar adăugați niște condimente. Acest lucru nu este pentru toată lumea. Prin sortarea atentă, ei află ce condimente pot fi asezonate cu peștele. Cei mai multi cunoscatori de platica uscata sunt convinsi ca orice condimente ii inrautatesc gustul!

Rețeta de gătit poate varia. În special procesul de sărare. Se efectuează folosind diferite metode:

1. Metoda uscată („Rusă veche”) este potrivită pentru peștii care cântăresc mai mult de un kilogram. Metoda uscată este potrivită și pentru sărarea plătica mică, neeviscerată. Peștele este sărat în cutii de lemn cu numeroase orificii pentru ca sucul să curgă afară.

Captura nu trebuie spălată: ștergeți cu o cârpă, îndepărtând mucusul și murdăria.
Se face o tăietură de-a lungul crestei și se aplatizează.
Curățați interiorul.
Se toarnă sare acolo.
Așezați burta sus.
Fiecare strat este stropit cu sare.
Ei impun opresiune.
Se pune la loc racoros timp de 4-7 zile.

2. Metoda umedă (în saramură naturală): sărarea se face într-un recipient emailat/plastic. Pe fund se toarnă un strat centimetru de sare. Carcasele întregi sunt poziționate astfel încât spatele să se sprijine pe burta plăticii din apropiere. Stropiți cu sare pentru a forma o suprafață netedă. Fiecare strat nou de pește este perpendicular pe ouatul precedent. Opresiunea este pusă deasupra. Sucul în exces este scurs. Carcasele sărate au spatele dur, ușor scufundat.

3. Metoda cu saramură este potrivită pentru peștii mici și peștii cu conținut scăzut de grăsimi care produc puțin suc. Dorada este înșirată pe un fir de pescuit și coborâtă în saramură - o soluție saturată de sare. A se păstra 2-3 zile. (Verificarea tăriei saramului: un ou plutește în ea.)

Procesul de uscare este complicat. Peștii sunt agățați noaptea și păstrați la frigider în timpul zilei. Dupa 2-3 nopti, fiecare platica se inveleste in hartie si se aseaza pe raftul de jos al frigiderului. Acolo ajunge la starea dorită pentru încă 1-2 săptămâni, dând exces de umiditate hârtiei. Ambalajele sunt schimbate pe măsură ce devin umede pentru a preveni apariția mucegaiului. Dorada finită se dovedește a fi grasă și foarte gustoasă.

CITEȘTE ȘI: Cum să uscați corect carasul acasă

Gustul peștelui eviscerat este mult mai rău: grăsimea este îndepărtată împreună cu măruntaiele. Carnea neeviscerată se strică mult mai repede dacă este slab sărată.

Opresiunea este atent aleasă. Dacă este prea ușor, peștele poate putrezi. Cu o sarcină mare, interiorul va sparge și va apărea amărăciune în carne.

Este necesară oprimarea: sub greutatea sa, bulele de aer care se formează în interiorul peștelui sunt stoarse.

Dacă temperatura de afară este peste 18°, sare-l în frigider.

Numărul de ore pentru înmuierea carcaselor este aproximativ același cu numărul de zile în care peștele a fost sărat.

Înmuierea este oprită când carcasele încep să plutească.

Dorada este agățată noaptea pentru a împiedica muștele să o atace. Până dimineața, solzii se vor usca, se vor întări și vor deveni impenetrabile.

Nu poți agăța un pește de branhii; se va rupe.

Când este suspendată de coadă, sarea curge de la coadă în branhii, unde muștele nu pot depune larve din cauza abundenței de sare.

Dorada se absoarbe usor mirosuri chimice: zonele de uscare sunt alese cu grija.

Când se usucă iarna într-un apartament cu o temperatură ridicată, peștele este suflat cu evantai și adesea pulverizat cu apă, altfel va fi suprauscat.

Dacă razele soarelui lovesc peștele în timpul uscării, peștele devine lemnos și grăsimea se topește din el.

Este permis să-l păstrați la soare pentru o perioadă scurtă de timp numai în ultima zi de uscare.

Reteta de platica uscata pare exagerat de simpla: sarata, spalata, uscata.

De fapt, peștele are întotdeauna un gust diferit. Uneori nu primește suficientă sare și se strică rapid. Uneori se dovedește suprasărat fără gust. Este necesar să experimentați timpul de sărare și înmuiere.

Dorada uscata se poate pastra o perioada indelungata agatata sau pe un raft in frigider. Este deosebit de gustos să mănânci cu kvas de malț.

Bucurați-vă de plătica uscată!

Secțiuni populare ale site-ului:

Calendarul pescarului vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și a lunii.

Pagina cu unelte de pescuit vă va spune despre multe unelte și dispozitive populare pentru pescuit.

Momeli de pescuit - le descriem in detaliu pe cele vii, vegetale, artificiale si neobisnuite.

În articolul despre momeală vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Învață toate momelile de pescuit pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să o alegi pe cea potrivită.

Sursa: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshik/0-823

Cum să murați platica acasă?

Sărare acasă. Cum să murați dorada în saramură? Cum se mură dorada?

Este mai bine să nu-l murați în saramură, ci doar să-l stropiți bine cu sare. Peștele va lua cât are nevoie și va fi supus asupririi timp de trei zile. Apoi scoateți peștele, curățați-l de excesul de sare și agățați-l la aer uscat, dar mai întâi acoperiți-l cu tifon sau alte insecte.Tot peștele va fi gata.

Cei mai deliciosi pesti uscati sarati sunt pestii de primavara si iarna; dupa depunere, pestii de vara si toamna sunt pesti slabi, slabi.

Cel mai delicios pește de râu sărat uscat - platica si platica alba. Nu este greu să murați platica acasă. Pentru a săra peștele, trebuie să utilizați sare grosieră. Pentru 10 kg de pește, consumul de sare este de 1 kg.

Sarea acționează ca un desicant. Sarea atrage apa din pește. Sarea fină nu este potrivită pentru asta. Doar sarea grosieră poate absorbi apa din pește.

Nu este nevoie să spălați peștele în apă înainte de a sărați. Dorada poate fi sărată „uscat” (fără apă), umedă (în saramură) sau prin agățare.

Peștele mic poate fi sărat fără a deschide burta; pentru peștele mare, trebuie mai întâi să deschideți burta și să îndepărtați măruntaiele. Apoi, trebuie să frecați solzii cu sare. Sarea indeparteaza mucusul de pe solzi si ajunge sub solzi, apoi se toarna sare sub branhii, in gura si in taieturi daca pestele este mare. Trebuie să puneți peștele într-un lighean sau butoi cu burta în sus, să-l stropiți cu sare și să puneți un cerc de lemn din tei, să puneți presiune deasupra și să-l puneți în pivniță. După 3-10 zile (în funcție de mărimea peștelui), clătiți peștele în apă curentă și agățați-l într-un loc aerisit, întunecat.

Dorada le îngrozește adesea pe gospodine, deoarece peștele este destul de mare și imediat apar temeri că va fi dificil de manevrat. De fapt, săratul platica acasă este o chestiune simplă. Ar fi mai multă sare. Pentru început, clătiți bine dorada sub jet de apă. Unii încearcă să scoată branhiile, dar eu le las, doar că se toarnă mai multă sare în ele decât pe peștele însuși.

Ungeți dorada cu generozitate cu sare și puneți-o sub presiune timp de 2 zile.

CITEȘTE ȘI: Cum să uscați în mod corespunzător lipașul acasă

În a doua zi, ar trebui să apară o saramură; dacă propria saramură nu este suficientă, atunci trebuie să vă gătiți singur. Pentru 1 litru de apă clocotită - 300 de grame de sare.

După sărare, peștele trebuie spălat din nou sub jet de apă. Apoi puneți într-un loc răcoros în stare suspendată.

Nu sunt atât de gurmand încât să sar fiecare tip de pește într-un mod special, așa că sare dorada în același mod ca orice alt pește. Ei bine, poate te poți descurca fără condimente, doar sare grunjoasă.

Pentru a sare platica mai întâi trebuie să-l curățați din interior și să îndepărtați branhiile (dacă peștele este mare). Apoi turnați sare în fundul ligheanului sau al găleții pregătite pentru sărare. Puneți peștele pe o parte sau cu burta în sus și stropiți fiecare strat ulterior cu multă sare grunjoasă. După ce ați așezat tot peștele, acoperiți-l cu o scândură de lemn și puneți deasupra ceva greu (cu absorbție minimă de apă), cum ar fi un borcan de apă de 5 litri, și puneți-l în pivniță. Peștele este sărat timp de 5-10 zile.

După aceasta, clătiți peștele în apă rece și agățați-l pe un fir de pescuit, dar asigurați-vă că îl acoperiți cu tifon pentru a-l proteja de insecte.

Pentru 0,5 litri de apă - 3 linguri grămadă de sare și 1 lingură grămadă de zahăr granulat, aduceți toate acestea la fiert, răciți și turnați peste pește timp de trei zile, apăsând deasupra cu presiune. Apoi atârnă-l la umbră, acoperind-o cu o cârpă pentru a preveni muștele - după 3 zile poți mânca uscat, iar după 8-10 zile uscat.

Dorada poate fi sărată foarte repede și ușor. Pentru a sare, luați peștele, spălați-l, îndepărtați măruntaiele, apoi frecați peștele cu sare grosieră (100 de grame de sare per kilogram de pește). Trebuie să radi bine peștele și să încerci să te asiguri că sarea ajunge sub solzi. precum şi în gura şi branhiile peştelui.

Puneți peștele într-o tigaie emailată, acoperiți peștele cu un capac (de preferință din lemn) și puneți presiune pe el. Puneți peștele într-un loc răcoros.

În ceea ce privește timpul de sărare, depinde de mărimea peștelui; dacă este de mărime medie, atunci sunt suficiente 5-7 zile.

După ce peștele este sărat, clătiți-l și uscați-l (atârnați-l într-o zonă ventilată).

Dorada trebuie spălată, branhiile și măruntaiele îndepărtate.
Frecați fiecare pește cu sare grunjoasă, puneți într-un bol de sticlă sau emailat, stropiți fiecare strat cu sare (aproximativ 200 de grame de sare la 1 kg de pește). Puteți adăuga o cantitate mică de zahăr (puțin) la sare, aceasta va da peștelui un gust deosebit.
Puneți într-un loc răcoros. Peștele va fi gata în 3-7 zile (în funcție de mărime).
Clătiți peștele finit cu apă rece, uscați și depozitați.

De obicei, doradan pentru a o usca mai târziu, iese grasă și foarte gustoasă. Eu dorata folosind metoda uscata. Le frec cu sare si le pun intr-o galeata. Apoi pun o presiune deasupra, se va elibera zeama sub el, il tin sub presiune 2-3 zile, apoi il scot, mai las pestele sareze inca 3 zile.am pus galeata cu platica intr-un loc răcoros. Apoi le înmoaie și le usuc. Întotdeauna îmi pun sare pe ochi.

Nu există reguli specifice cu privire la modul de sare dorada. Totul depinde de mărimea peștelui și de preferințele personale de gust. Iată o modalitate de a săra dorada, sărați-o la discreția dvs., după cum vă place mai mult.