Pračka

Správné horké uzení sádla. Jak správně kouřit sádlo: na ulici, v bytě. Solanka na uzení vepřového sádla

Článek pojednává o oblíbených receptech na výrobu uzeného sádla, podle kterých si můžete voňavou pochoutku pořídit domů.

Co potřebujete vědět o uzení sádla?

K uzení je vhodné jakékoli sádlo, ale obzvláště chutný je výrobek s vrstvami masa. Pro rovnoměrné tepelné ošetření během horkého uzení se doporučuje nakrájet produkt na kusy o tloušťce nejvýše 4-5 cm (pro pohodlí při krájení můžete kusy změřit pomocí 3 prstů).

K uzení se používá slaný výrobek. Sádlo lze osolit suchou metodou nebo pomocí marinády. Pokud plánujete ➤ UDĚT SÁDLO, které je následně potřeba delší dobu skladovat, je lepší jej nasolit v marinádě s tepelnou úpravou.

Metody uzení sádla

V závislosti na použitém zařízení, receptuře a způsobu zpracování produktu se rozlišují následující způsoby uzení:

V udírně. Tradiční způsob výroby chutného sádla, které absorbuje aroma přírodního kouře. V závislosti na teplotě v udírně existují dva podtypy této metody:

Studené kouření. K vaření se používají velké průmyslové nebo malé domácí udírny. Doba vaření může trvat až tři dny, během kterých je nutné udržovat rovnoměrnou koncentraci kouře v udírně. Sádlo uzené za studena se vyznačuje sníženou koncentrací vody, dlouhou trvanlivostí a hlubokým kouřovým aroma.
Horké kouření. Jedná se o použití továrních nebo domácích udíren, ve kterých je kromě fumigace kouřem produkt podroben tepelnému zpracování. Doba vaření sádla v udírnách za tepla je asi 5 hodin. Hotový produkt získá krásnou hnědo-zlatou barvu, ale uvnitř zůstane šťavnatý. Hotové horké uzené sádlo lze za normálních podmínek skladovat několik týdnů a v mrazničce až rok.

V improvizovaných nádobách, které nahrazují udírnu. Při absenci udírny lze sádlo připravovat v nádobě, která může sloužit jako zjednodušená a méně funkční náhrada např.: hluboké pánve, grilu, kovového vědra apod. Dřevěné štěpky jsou umístěny na dně kontejneru, nad kterým jsou instalovány rošty nebo upevnění pro příčníky. Produkt je na nich upevněn. Toto je snadná možnost, jak získat uzenou pochoutku během 2-3 hodin. Nicméně vyžaduje doplňkové materiály a kvalita hotové pochoutky je nejčastěji nižší než u podobného produktu připraveného ve specializované udírně.
Nepřirozené kouření. To je název pro způsob vaření sádla, který je vzhled a chuťové vlastnosti podobné výrobku z udírny. V tomto případě se požadovaného účinku dosáhne vařením, strouháním a marinováním produktu s přidáním tekutého kouře. Používá se, když není udírna nebo když je potřeba doma připravit v krátké době značné množství sádla.

Bez ohledu na způsob vaření, abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte použít čerstvý produkt bez známek zkažení. Uzení nepomůže zachovat vepřové sádlo, které se začalo kazit nebo nasytit nepříjemné pachy(například po dlouhém ležení v lednici).

Podívejme se na základní recepty na domácí uzení sádla.

Recept 1. Vaření sádla v domácí horkou uzené udírně

K přípravě produktu potřebujete tovární udírnu vyrobenou z běžné nebo nerezové oceli. Se sortimentem vysoce kvalitních udíren značek KEDR Plus, Alder Smoke a Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) se můžete seznámit v katalogu našeho webu.

Tovární udírna bývá kovová nádoba, na jehož dně jsou umístěny štěpky. Poté je zařízení instalováno na zdroj tepla: oheň, gril, plynový hořák atd. Moderní modely vybavené speciálními policemi pro rozložení produktu, vyrobenými ve formě mřížky z nerezové oceli s možností zatížení v jedné, dvou nebo třech vrstvách.

Sádlo lze připravit i v elektrické udírně, ale výsledný produkt je chuťově i vůní horší než sádlo připravené z přírodních dřevěných štěpků.

Ingredience

sádlo, předem nakrájené na kousky
pepř
česnek
Bobkový list

Příprava produktu

Připravte si marinádu. K tomu naplňte vhodnou nádobu vodou. Jeho množství může být libovolné, ale dostatečné k tomu, aby byly všechny kousky zcela skryty v kapalině. Pro lepší rozpuštění soli lze vodu ohřát. Pak to spustí vejce a začněte přidávat sůl za míchání, dokud nevyplave na povrch. Slouží jako signál, že bylo dosaženo požadované koncentrace látky v roztoku Pozor: při příliš vysoké koncentraci soli budou vrstvy masa příliš tuhé.
Nyní přidejte česnek, pepř a bobkový list. Pokud chcete, přidejte jakékoli další koření a umístěte roztok na chladné místo, dokud zcela nevychladne.
Poté kousky sádla ponoříme do marinády, přitlačíme pokličkou závažím nebo jiným způsobem a necháme 4 dny až týden na chladném místě. To je nezbytné pro účinné solení.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte sádlo z marinády, položte na mřížku nebo zavěste na háčky, dokud nezaschne.

Kouření

Uzené sádlo si můžete připravit venku nebo doma (pro uzení doma se používají udírny vybavené systémem vodního uzávěru).

Postup

Na dno udírny je umístěna hrst dřevěných štěpků. ovocné stromy(v případě potřeby jsou dřevěné štěpky z několika druhů stromů kombinovány v různých poměrech pro získání optimální chuti a vůně hotových výrobků). Jabloňové chipsy jsou vhodné na uzení sádla.
Pro usnadnění čištění udírny se doporučuje zabalit štěpky do volné obálky z žáruvzdorné fólie. Po uzení se zcela vyjme z udící komory, jejíž dno zůstává čisté. Pokud nemáte po ruce alobal, můžete na dno nasypat trochu čistého písku.
K uzení sádla je lepší používat udírny vybavené tácem. Zabrání tomu, aby se tuk dostal na dřevěné štěpky, což zabrání tvorbě uhlíkových usazenin při uzení. Horký vzduch a kouř se navíc při proudění kolem pánve mírně ochladí, což povede k kouskům produktu, které se uvaří rovnoměrně a nepřipálí se.
Na horní straně podnosu je umístěn rošt na potraviny. Při uzení sádla není nutné jej mazat olejem: tuk z něj zabrání připalování. K přípravě značného množství pochoutky se používají modely udírny s možností nakládání ve dvou nebo třech vrstvách.
Sádlo je pečlivě rozmístěno na roštech. Aby se kouř z dřevěných štěpků rovnoměrně rozprostřel po celé udírně, je nutné kusy pokládat v rozestupech 1,5 - 2 cm.
Žlab vodního uzávěru je naplněn pitnou vodou.
Na armaturu pro odvod kouře se nasadí hadice, jejíž druhý konec se umístí do kapoty nebo okna.
Udírna se pak přikryje víkem a postaví nad oheň nebo jiný zdroj tepla. Asi 10 minut poté se komora začne plnit kouřem.
Doba vaření sádla v udírně nastavené na střední teplotu je od 30 minut do 1 hodiny. Když se na kusech vytvoří zlatohnědá kůra, musíte produkt z udírny odstranit. Pokud doma používáte udírnu, musíte sporák vypnout a počkat, až kouř přestane.
Poté musí výrobek zcela vychladnout. Pro dosažení optimální tvrdosti se doporučuje uchovávat horké uzené sádlo v lednici 1 den. Poté lze produkt podávat.

Recept 2. Vaření uzeného sádla v kotlíku (doma)

Pokud nemáte udírnu s vodním uzávěrem, můžete si uzené sádlo připravit doma ve velkém kotli.

Ingredience

Černý pepř

Kromě toho budete potřebovat polici na rozložení produktu uvnitř udírny (nejlépe ve formě mřížky), víko, které vám umožní těsně uzavřít nádobu, a také dřevěné třísky (pro uzení sádla jsou vhodné štěpky z jabloní ; pokud to není k dispozici, můžete použít třešňové lupínky).

Kouření

Pro vaření v kotlíku můžete použít nakládané sádlo (způsobem popsaným v prvním receptu) a také nasucho solené sádlo. Chcete-li jej připravit, musíte kousky produktu velkoryse posypat solí, pepřem a dalším kořením podle vašeho vkusu a poté je umístit na chladné místo po dobu 2 týdnů.
Před použitím se kousky suchého soleného sádla zbaví soli a po namočení v marinádě je nutné sádlo vysušit.
Poté se na dno kotle položí dřevěné třísky. Aby bylo možné štěpku později snadno vyčistit, můžete ji zabalit do volné obálky z žáruvzdorné fólie. Následně lze popel z kotle snadno odstranit.
Kousky sádla se položí na mřížku a opatrně se vloží do kotlíku.
Na rozdíl od továrních udíren, vybavených systémem vodního těsnění, který zabraňuje pronikání kouře do prostor, budete muset při použití kotle k tomu použít improvizované prostředky. Z mouky a vody si můžete udělat například těstíčko. Musí být aplikován na okraje víka a kotlíku. Když jsou zavřené, musí tvořit hermeticky uzavřený uzávěr, který se nesmí porušit až do konce vaření.
Poté musíte na plynovém sporáku zapálit maximální oheň (nebo nastavit maximální hodnotu na elektrický sporák). Po 15 minutách je třeba vypnout sporák a nechat sádlo v kotli 2-3 hodiny. V tomto případě nesmí být víko zvednuto, dokud produkt zcela nevychladne.
Před použitím se doporučuje nechat sádlo 1-2 hodiny v lednici.

Recept 3. Výroba uzeného sádla doma pomocí tekutého kouře

Pomocí koncentrované tekuté kouřové přísady připravíte uzené sádlo jednoduchá metoda, která nevyžaduje mnoho času a úsilí. Pokud splníte všechny požadavky a doporučení, získáte výrobek, který bude vzhledově i chuťově o něco horší než sádlo připravené v udírně za studena.

Ingredience

červená paprika

Na 1 litr marinády

100 g soli
3 lžíce tekutého kouře (asi 50 ml)
cibulová slupka ze 2 velkých cibulí

Příprava

Nejprve je třeba povařit cibulové slupky ve vodě po dobu 5-7 minut, postupně přidávat sůl a tekutý kouř.
Poté se kousky sádla umístí do nádoby. vhodná velikost a nalijte horkou cibulovou marinádu tak, aby byl výrobek zcela pod tekutinou (vhodné je použít kousky s vrstvami masa).
Poté by se sádlo mělo dát na chladné místo, aby se marináda hlouběji vstřebala alespoň přes noc, lépe však na den (než větší velikost kousky, tím déle bude optimální marinování trvat).
Po uplynutí stanovené doby vyjměte sádlo z marinády a odstraňte zbývající tekutinu. Chcete-li to provést, můžete produkt rozložit na drátěnou mřížku asi hodinu (místo mřížky můžete použít háčky) nebo produkt vysušit ubrousky. Poté každý kousek opatrně potřete pepřem. Pokud chcete, můžete přidat suchý česnek a další koření. Po zpracování s kořením se každý kousek zabalí do potravinářské fólie a vloží do lednice.

Po několika dnech je sádlo připraveno k použití.

Recept 4. Uzení sádla v troubě

Charakteristickým rysem tohoto receptu je potřeba sádlo předvařit, díky čemuž získává zvláštní křehkost. V tomto případě se zkracuje doba uzení, protože polotovar je skutečně uzen. Jako nádoba na zpracování sádla s kouřem se používá vysoká nádrž nebo pánev. Přes nádobu jsou zavěšeny malé kovové tyče, na které je výrobek zavěšen pomocí kovových háčků.

Ingredience

sádlo (asi 1,5 kg)
sůl (300 g)
1 velká cibule
5 stroužků česneku
2 litry vody

Dále se používá potravinářská fólie a štěpka.

Příprava - Příprava produktu

Dejte vodu na oheň a přiveďte k varu. Nakrájené sádlo namočte na jídlo a po varu 3 minuty (ne více) vařte.
Vložte kousky produktu do pánve nebo nádob. potravinářské výrobky, přidáme nakrájený česnek a cibuli, poté zalijeme vývarem, ve kterém se vařilo sádlo.
Po vychladnutí umístěte výrobek na 4 dny do chladničky.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte nádobu se sádlem, výrobek vyjměte a položte na mřížku (nebo zavěste na háčky), aby několik hodin sušil.

Kouření

Zabalte 2-3 hrsti dřevěných štěpků do volné fólie a spusťte je na dno nádrže.
Tyčinky opět položíme nad nádobu a zavěsíme na ně sádlo.
Nádrž pevně zakryjte fólií přitisknutou k okrajům.
Zapněte maximální teplotu asi na 1 minutu. Po zahřátí nádrže snižte plamen na minimum a pokračujte ve vaření po dobu jedné a půl až dvou hodin.
Po uplynutí stanovené doby vypněte ohřev, ale nechte produkt v nádrži, dokud zcela nevychladne. Poté bude sádlo připraveno k použití.

Uzení sádla doma: triky a užitečné tipy

Pro rovnoměrné vaření se doporučuje používat malé kousky produktu o hmotnosti do 0,4 kg.
Výrobek by měl vyzařovat příjemnou vůni kouře, nikoli vůni koření, proto by se nemělo přidávat v objemu větším než při přípravě běžného soleného sádla.
Pochoutku můžete konzervovat několik měsíců při normální teplotě pouze v případě, že se jedná o výrobek uzený za studena (pokud jste připravovali sádlo uzené za tepla, je lepší ho zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku).
Připravenost produktu je dána jeho barvou: jakmile sádlo získá hnědočervený odstín, lze uzení přestat.
Pokud kousky sádla během vaření nabyly klenutého tvaru, lze je položit kůží nahoru na rovný povrch a přitlačit lisem s plochým dnem (postačí zatížené prkénko). V případě potřeby lze produkt v této poloze dále marinovat naplněním solanky.

Sádlo je vhodné kupovat s masovou vrstvou a silnou vrstvou tuku. Kousky z břicha jsou dokonalé, jsou považovány za nejměkčí. Příprava je důležitou fází: je třeba je umýt pod vodou a nakrájet na velké kusy. Chcete-li vyrobit opravdu lahodné uzené sádlo, musíte ho správně marinovat. Můžete si vybrat recept, který se vám nejvíce líbí.

Je lepší vzít sádlo s vrstvou masa

První možností je suché solení bez vody. To je považováno za dlouhodobé, protože správné solení bude trvat nejméně dva týdny. Během této doby bude mít produkt čas absorbovat sůl a koření správné množství. Vepřové maso by se mělo obalit v koření a soli a poté umístit na 14 dní na chladné místo. Teprve poté bude možné jej zpracovat v udírně.

Druhým receptem je marináda. To lidé dávají přednost použití, protože produkt je osolený za 5 dní a je rovnoměrně nasycen.

Ingredience:

sůl;
česnek - 1 hlava;
bobkový list - 5 ks;
suchá hořčice - 0,5 lžičky;
koření.

Všechny přísady je třeba smíchat v hrnci s vodou (česnek se nakrájí na malé kousky). Někdo přidá další cukr, ale není to nutné, recept je dobrý i bez něj. Samotné sádlo je potřeba umístit dovnitř plastová nádoba a poté nalijte výslednou marinádu. Položte navrch těžký předmět, aby byl zajištěn tlak, a nádobu umístěte na chladné místo. Asi po týdnu, kdy je příprava hotová, lze sádlo připravit horkým uzením.

Jak udit sádlo ve fritéze

Uzení sádla doma je pro kuchaře zajímavá a užitečná zkušenost. Pokud se vám recept líbí a vše funguje správně, vaření slaniny a vepřového masa s tukem se může stát pravidelnou činností. Vysoušeč rukou pohodlné zařízení za tímto účelem, protože s jeho pomocí můžete vyrobit chutné sádlo.

Uzení sádla ve fritéze je nejjednodušší způsob

Vepřové maso by mělo být marinováno předem, abyste s tím nemuseli ztrácet čas. Rošty fritézy musí být předem namazány. rostlinný olej a položte kousky nahoru kůží dolů.

Prvních 10 minut by měla být teplota 230 °C a rychlost otáčení střední. Během dalších 20 minut by měla být teplota snížena na 150°C.

Během této doby má uzené sádlo čas na vaření a stává se šťavnatým a chutným. Po grilování se doporučuje vychladit, poté zabalit do fólie a dát do lednice. Recept umožňuje, že slaninu lze sníst během několika hodin, ale je lepší počkat den.

Uzení sádla tekutým kouřem

Tekutý kouř se aktivně používá jak při přípravě produktů pro obchody, tak doma. Pomocí tohoto koncentrátu lze udit kousky slaniny a masa s tukovou vrstvou. Nemusíte vařit na otevřeném ohni v udírně - tekutý kouř pomůže dosáhnout kouřové chuti a dá produktu kouřové aroma. Recept je velmi jednoduchý a lze jej realizovat kdykoliv.

Roztok tekutého kouře

Na 1 litr vody je potřeba přidat 6 lžic kuchyňské soli a stejné množství tekutého kouře. Pokud chcete, můžete přidat koření a bobkové listy. Použít můžete i slupky z cibule, které kousky vepřového sádla zabarví do zlatohněda.

Uzení sádla doma tekutým kouřem se provádí následovně. Na mírném ohni se vaří asi 40 minut, poté se vyjme a suší na čerstvém vzduchu. Před podáváním se doporučuje nastrouhat produkt s česnekem a uchovávat jej v chladničce asi den.

Horký způsob uzení sádla v troubě

Trouba je perfektní v případech, kdy není k dispozici žádná fritéza. Horké uzené sádlo doma má příjemnou vůni a neobvyklou chuť. Před vařením v troubě ji musíte namočit do marinády, jejíž recept je napsán výše.

Na plech položte alobal a na něj položte kousky vepřového masa. Není potřeba je skládat na sebe, pokud je chcete pořádně udit. Trouba musí být zapálená a vyhřátá na teplotu 90 °C. Poté se do ní vloží rošt se sádlem. Troubu zavřeme na 40 minut, poté doma udíme horké uzené sádlo. Dobu vaření lze prodloužit na 2 hodiny, pokud potřebujete silně udit. Pro hnědou kůrku je třeba zvýšit teplotu na 120 °C.

Horké uzení sádla v domácí udírně

Další možností, jak doma udit sádlo horkým, je použití udírny určené do bytu. Tento recept vám pomůže udělat lahodné uzené maso, které se prakticky neliší od toho, co se připravuje v přírodě.

Udírna musí být instalována na plynovém sporáku. Dovnitř dejte piliny z ovocných stromů a také položte rošt se sádlem. Musí být předem osolené, aby bylo chutnější. Poté položte na mřížku, ale kousky by se neměly navzájem dotýkat.

Pod udírnou musíte zapálit kamna. Samotné zařízení zakryjte pokličkou, aby kouř zpracoval sádlo. Doporučuje se uvolnit přibližně jednou za 10 minut, pootevřením víka. To pomůže odstranit hořkou chuť z produktu. Takže slanina může být vařena od 30 minut do několika hodin. Vše závisí na tom, jak kouřový musí být produkt. Doporučuje se pravidelně kontrolovat jeho připravenost. Neměli byste ji příliš sušit, ztratí totiž šťavnatost. Bude připraven k podávání, když je slanina pokryta nahnědlou kůrkou. Doporučuje se nejprve vychladit a poté nakrájet na podávání. Uzený předkrm se bude hodit k bramborám, kyselé okurce, hořčici a chlebu. Určitě potěší rodinu i hosty.

Obecně se uznává, že vařit uzené maso je možné pouze pod širým nebem nebo v nebytových prostorách s dobrým větráním, ale amatéři přišli na mnoho způsobů, jak udit sádlo i v obyčejná kuchyně. K uzení sádla byly uzpůsobeny nejen speciální udírny, ale také pec, konvektomat, pomalý hrnec a běžný kotel. Složitosti každé metody budou dále diskutovány.

Nyní si můžete snadno pořídit kompaktní udírnu pro domácí použití, která vám umožní vyrábět uzené maso i ve vašem bytě.

Majitelé tohoto zařízení budou moci ochutnat lahodné sádlo marinované v koření a sójové omáčce:

1000 g čerstvého sádla;
30-35 g česneku;
45 ml sójové omáčky;
70 g soli;
koření podle chuti.

Recept na uzení krok za krokem:

Připravte si polevu z česneku, sójové omáčky, soli a koření prošlého lisem na česnek a bohatě nastrouhejte sádlo. Poté vložte kousky do nádoby s víkem a vložte je do chladničky na tři až čtyři dny marinovat.
Marinované kousky opatrně nožem zbavíme přebytečné povlakové hmoty a samotné sádlo osušíme na čerstvém vzduchu. Na dno udírny nasypeme pár hrstí pilin (štěpků), na rošt připravené sádlo, uzavřeme pokličkou a zapálíme. Při uzení vlivem teploty odkapává tuk ze sádla na dno udírny a připaluje se. Abyste tomu zabránili a usnadnili mytí samotného zařízení, položte na dno list fólie nebo nasypte trochu písku.
Jak dlouho sádlo udit bude záviset na tloušťce a velikosti kousků, ale obvykle tento proces trvá od 30 do 50 minut. Před podáváním produkt ochlaďte, aby se všechny chutě rovnoměrně rozložily.

Udíme sádlo v troubě, horké

Hlavním rozdílem mezi studeným a teplým uzením je teplota ovlivňující suroviny, a tedy i doba vaření. Sádlo by se mělo udit v horké udírně při teplotách v rozmezí 45-125°C.

Tyto podmínky lze vytvořit v běžné troubě nejprve přípravou:

500-600 g sádla s vrstvou;
1000 ml vody;
150 g soli;
30 g česneku;
5 bobkových listů;
4 g suché hořčice;
další koření podle chuti.

Pořadí akcí:

Sádlo rozdělte na dva nebo tři malé kousky. Sůl rozpusťte ve vodě, přidejte na tenké plátky nakrájený česnek, bobkový list, hořčici a další koření. Do výsledné marinády vložte sádlo, položte na něj malou závaží a nechte pět dní marinovat.
Nyní budete potřebovat plech na pečení, mřížku a alobal. Plech přikryjeme alobalem, nasypeme na něj ovocné piliny na uzení, které přikryjeme dalším plátem alobalu. Proveďte několik propíchnutí v horním listu, abyste zajistili rovnoměrné uvolňování kouře. Nyní položte mřížku s kousky sádla na plech přes fólii.
Výslednou strukturu vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů po dobu 30 minut. Poté troubu vypněte a neotevírejte ji další dvě hodiny, dokud úplně nevychladne. Sádlo můžete nechat na čerstvém vzduchu dalších pár hodin a je hotové.

Jednoduchý recept v kotlíku na sporáku

V bytě, aniž byste měli po ruce speciální udírnu, můžete uzené sádlo připravit pomocí obyčejného kotlíku.

Chcete-li udit sádlo v kotli na sporáku, vezměte:

500-600 g sádla;
sůl, mletý černý česnek a červená paprika podle chuti.

Pořadí kouření:

Namočte sádlo studená voda. Poté vyjmeme, osušíme utěrkami, potřeme směsí nasekaného česneku, soli a koření. Označte kousky sádla pod tlakem a nechte týden nebo déle.
Na dno kotlíku nasypte hrst pilin a navrch položte talíř, kde bude odtékat tuk. Přes talíř položte mřížku a na ni položte kousky sádla kůží dolů. Přikryjte kotlík alobalem a přitlačte víko nahoře.
Dejte improvizovanou udírnu na plyn. Po čtvrt hodině vypněte oheň a vyneste kotlík na balkon, dokud úplně nevychladne. Vychlazený výrobek na vzduchu trochu provětrejte a podávejte.

Uzení sádla tekutým kouřem

Vynecháte-li dlouhý proces marinování, aniž byste museli stavět důmyslné struktury nebo kupovat domácí udírnu, můžete si připravit aromatické sádlo pomocí ochucovadla - tekutého kouře.

V tomto případě budete během procesu kouření potřebovat:

400-500 g sádla;
1000 ml vody;
180 g kuchyňské soli;
90 ml tekutého kouře;
bobkový list a koření podle chuti.

Pokrok:

Sádlo propláchneme ve studené vodě, osušíme a případně rozdělíme na menší kousky.
Sůl a tekutý kouř rozpustíme ve vodě, přidáme koření a přivedeme k varu. Připravený objem vložte do vroucího roztoku a vařte 40 minut. Hotové sádlo zchlaďte v marinádě, poté vyjměte a osušte na čerstvém vzduchu.
Před podáváním se doporučuje každý kousek potřít česnekem, zabalit do fólie a uchovat jeden den v lednici.

V kuřáckém kbelíku

Smaltovaný nebo plechový kbelík s víkem může být variantou kempování pro venkovní udírnu. Navíc potřebujete jen rošty, uvnitř bude sádlo a stojánek na položení kbelíku nad oheň.

K přípravě sádla v udícím kbelíku z ingrediencí budete potřebovat:

500-600 g čerstvého sádla;
sůl, hořčičný prášek, bobkový list.

Technologie kouření:

Sádlo nakrájené na malé kousky osolíme. K tomu smíchejte sůl, hořčičný prášek a velmi jemně nalámaný bobkový list. Touto suchou směsí bohatě nastrouhejte sádlo, zabalte do pergamenu a dejte na 3-4 dny do lednice.
Na dno kbelíku dejte trochu navlhčených pilin, nahoru položte rošty se sádlem, přiklopte víkem a pod kbelíkem zapalte oheň. Doba uzení bude od půl hodiny do několika hodin. Je však třeba si uvědomit, že čím déle je sádlo v kbelíku na uzení, tím bohatší bude jeho aroma, ale samotný produkt bude tužší a sušší.

V pomalém hrnci

Udit můžete v pomalém hrnci pomocí pilin, principem popsaným v receptu na uzené sádlo v kotlíku na sporáku. Napařovací rošt a těsně přiléhající víko gadgetu s tím jen pomohou. Existuje však další rychlejší a jednodušší způsob pomocí tekutého kouře.

V tomto případě budete potřebovat:

500 g podřezaného nebo jiného sádla s vrstvou;
10 ml tekutého kouře;
sůl a koření (můžete použít hotovou směs na sádlo) podle chuti.

Jak udit sádlo v pomalém hrnci:

Omytý kousek rozdělte na tři menší kousky. Tekutý kouř smícháme s kořením, vzniklou směsí potřeme a dáme na půl hodiny do lednice.
Poté každý připravený kus pevně zabalte do potravinářské fólie v několika vrstvách a položte na dno multivarku. Zavřete víko zařízení a zapněte režim „Pečení“ na jednu hodinu.
Po skončení programu nechte produkt v multimisce až do úplného vychladnutí, bude tak voňavější. Uchovávejte v lednici zabalené ve fólii.

Vaření ve vzduchové fritéze

Vzduchový gril vám umožní nejen vařit maso, ryby a zeleninu bez použití grilu, ale také připravit lahodné uzené maso ve vaší domácí kuchyni. Pomocí tohoto zařízení můžete například připravit sádlo uzené za studena.

Ingredience, které budou v procesu použity:

500 g sádla s vrstvami masa;
3-4 nasekané stroužky česneku;
sůl, černý a červený mletý pepř a další koření podle chuti;
tekutý kouř.

Recept na vaření krok za krokem:

Omyté a osušené sádlo nakrájené na malé kousky o hmotnosti 100-150 g zchlaďte. Zkrátíte tím jak proces předmarinování, tak i dobu uzení.
Česnek prolisovaný lisem smíchejte se solí a kořením, aby vznikla hustá pasta. Touto směsí důkladně potřeme kousky sádla ze všech stran, vložíme do těsně uzavřené nádoby a dáme na dva dny do lednice.
10-12 hodin před uzením každý kousek „natřete“ kořením ze všech stran kuchařským štětcem namočeným v tekutém kouři a vložte zpět do lednice.
Hobliny olše (nebo jiného ovocného stromu) navlhčete vodou, aby se v jednotce nevznítily, ale pouze doutnaly. Připravené sádlo položte na spodní mřížku vzduchové fritézy a na horní mřížku - alobal s hoblinami. Vařte dvě až tři hodiny při 65 stupních.

V cibulových slupkách

Vařením podle tohoto receptu si hospodyňka nebude muset lámat hlavu nad tím, čím nahradit domácí udírnu při její absenci, při jaké teplotě výrobek udit atd. Cibulové slupky, které většinou během vaření vyhazuji, vám pomohou získat krásnou „uzenou“ barvu a koření vám dodá chuť a vůni.

Požadované:

1000 g sádla;
30 g česneku;
1000 ml vody;
100 g soli;
30-40 g omytých cibulových slupek;
3 bobkové listy;
15 kuliček černého pepře (můžete ho vzít napůl s novým kořením).

Příprava:

Vložte sůl, slupky a koření do pánve (nejlépe hliníkové - bude se snáze čistit). Přidejte vodu a vařte. Sádlo vložíme do vroucího nálevu a vaříme 10-15 minut.
Poté vypněte oheň, nechte sádlo zcela vychladnout v cibulovém vývaru a poté ho ve stejném roztoku uchovávejte na poličce v lednici další den.
Dobře osolené a naložené sádlo na vzduchu osušíme, potřeme česnekem, zabalíme do alobalu nebo potravinářské fólie a necháme do druhého dne v chladu. Podávejte nakrájené na tenké plátky.

Vařit doma je docela snadné. K tomu stačí vybrat ten nejvhodnější recept, kterých je dnes obrovské množství. Můžete to také trochu změnit s ohledem na své vlastní preference. Zároveň je důležité vybírat kvalitní a čerstvé suroviny a provádět je řádná příprava pro léčbu kouřem.

Výběr sádla

Čerstvé suroviny by měly mít bílý nebo lehce růžový nádech a vůni, která je typická pro mastné výrobky.

Vybírat byste měli výhradně čerstvé produkty, které by neměly mít žádné cizí pachy nebo podivné barvy. Vyřadit se vyplatí i sádlo, které má alespoň minimální známky zhoršení kvality. Čerstvé suroviny by měly mít bílý nebo lehce růžový nádech a vůni, která je typická pro mastné výrobky.

Průměrná tloušťka polotovarů by měla být od tří do pěti centimetrů. Je žádoucí, aby tam byly alespoň menší vrstvy masa. Mnoho odborníků doporučuje dát přednost tuku, který se nachází na bocích nebo pobřišnici. Takové produkty jsou docela jemné, zvláště ve srovnání s jinými částmi řasenky.

Příprava na kouření

Fáze přípravy sádla k uzení je považována za poměrně důležitou. Je třeba to udělat správně nebo tak, aby hotové uzené maso bylo jemné, chutné a aromatické. Je nutné dodržovat zvolený recept, zejména poměry soli.

Pokud se vám nakládané sádlo zdá příliš slané, můžete ho trochu namočit do studené vody.

Suché moření

Tato možnost je považována za nejjednodušší. K tomu se surovina nakrájí na porcované kousky, jejichž délka by měla být taková, aby se sádlo dalo pohodlně umístit do udírny. Pokud produkty nekrájíte, solení bude trvat mnohem déle.

Poté se polotovary namočí na několik hodin do studené vody. V této době se připravuje směs soli, mletého černého pepře a červené papriky a podle chuti se přidávají oblíbené bylinky nebo koření. Sádlo se vyjme z vody a důkladně se vysuší. Kousky se ze všech stran bohatě potřou česnekem a slanou směsí, vloží do nádoby a přitlačí váhou. Sádlo by mělo být marinováno v lednici po dobu tří dnů. Poté se suroviny promyjí a suší. Poté můžete začít zpracovávat kouřem.

Moření

Tato metoda je také považována za velmi populární. Pro marinování se používá speciální tekutý roztok. Chcete-li jej připravit, měli byste si předem připravit následující komponenty:

150 gramů hrubé soli;
Velká hlava česneku, kterou je třeba nakrájet;
Několik bobkových listů;
Suchá hořčice a černý pepř podle chuti.

Voda se mírně zahřeje a promíchá se všemi přísadami. Poté, co výsledná marináda vychladne na pokojovou teplotu, je třeba je přelít kousky připraveného sádla. Surovinu je vhodné na některých místech propíchnout nožem, aby se marináda lépe vstřebala. Řešení by mělo zcela pokrýt budoucí uzená masa. Výrobek je nahoře pokryt deskou a je položen útlak. Sádlo by se mělo marinovat alespoň tři dny na chladném místě. Po této době se budoucí lahůdky umyjí a suší. Poté můžete začít s kouřením doma.

Jaké dřevo je nejlepší použít

Klasická možnost je považována za listnaté nebo ovocné stromy. Poměrně často se k uzení sádla používají piliny z jablek, hrušek, třešní nebo olší. Není vhodné používat smrk, borovici nebo břízu, protože taková štěpka obsahuje příliš mnoho pryskyřice. Ten se vstřebá do uzeného masa, což negativně ovlivní nejen vůni pochoutky, ale i chuť.

Chcete-li zlepšit chuť hotového výrobku, můžete přímo s bobulemi použít jalovcové nebo hroznové větve. Zlepší také chuť sádla. Do pilin můžete přidat i malé množství aromatických bylinek, které dodají pochoutce originální chuť a vůni. Pokud použijete trochu břízy, ze které byla předtím odstraněna kůra, budou mít uzená atraktivní barvu. Totéž platí pro osika, dub a buk. Tyto druhy dřeva přitom nijak neovlivňují chuť uzených mas.

S tekutým kouřem

Metoda kouření je považována za zjednodušenou. To nevyžaduje tolik času a sádlo má nejen vůni, ale i chuť pravého uzeného masa.

K přípravě tohoto pokrmu budete možná potřebovat následující ingredience.

1,5 litru vody;
150 gramů hrubé soli;
100 gramů čajových lístků nebo několik hrstí cibulových slupek;
Koření podle chuti;
Můžete přidat trochu granulovaného cukru, díky kterému bude chuť originálnější;
Hlava česneku a mletá červená paprika.

V prvním případě se bude sádlo vyvařovat a udit. Je nutné připravit marinádu s vodou a zbývajícími přísadami. Do ní se nalije 100 ml tekutého kouře a poté se přikapávají kousky sádla. Surovina se vaří půl hodiny na mírném ohni. Poté je třeba sádlo louhovat 10 hodin na chladném místě přímo v marinádě. Vzniklé uzené pak jen osušíme, nastrouháme česnekem nebo malým množstvím červené papriky.

Ve druhém případě je marináda také připravena s tekutým kouřem a ochlazena na pokojovou teplotu. Do ní se nalijí připravené polotovary a přitlačí se něčím těžkým. Nechte asi den marinovat. Poté se pochoutka potře s nasekaným česnekem a červenou mletý pepř, pečlivě zabalte do fólie a vložte na další hodiny do lednice.

Studené kouření

Můžete použít buď speciální vybavení, nebo domácí vybavení.

Zvláštností této metody vaření je, že připravené produkty jsou zpracovávány pomocí studeného kouře, jehož teplota nepřesahuje 20 stupňů.

Proces uzení může trvat několik dní v závislosti na velikosti kousků suroviny. Na správné skladování, lahůdky lze uchovat poměrně dlouho, zhruba šest měsíců.

Sádlo se omyje od soli nebo marinády a důkladně se suší. V případě potřeby lze kusy zavěsit na čerstvý vzduch, aby z nich rychleji odtekla přebytečná tekutina. Dále se pomocí háčků zavěsí budoucí uzené maso do udírny. Pokud jsou malé, mohou být umístěny na drátěném stojanu. Kuřácká skříň se těsně uzavírá. Dále se piliny zapálí v generátoru kouře.

Proces studeného uzení by měl pokračovat dva nebo dokonce tři dny bez přerušení. Dřevní štěpku musíte neustále sledovat a v případě potřeby trochu přidat. Za zmínku stojí, že je vhodné piliny předem trochu navlhčit, aby se při uzení nevznítily.

Charakteristickým rysem tohoto typu uzení je zpracování produktů s kouřem, jehož teplota je nejméně 60 stupňů. Díky poměrně vysoké teplotě proniká kouř do vláken uzeného masa několikrát rychleji a činí je nejen aromatickými, ale i jemnými. Doba trvání procesu je v průměru 1-2 hodiny v závislosti na velikosti kousků suroviny.

Zároveň byste měli neustále dbát na to, aby teplota kouře byla přibližně na stejné úrovni. V opačném případě se sádlo začne spíše smažit než udit ve speciálním zařízení.

Doma využijete nejen ty, které se prodávají v obchodech. Strukturu si můžete postavit sami. Například to bude stačit. Vaření sádla v udírně je celkem snadné. K tomu se sádlo připravené k uzení zavěšuje do udírny pomocí háčků nebo se rozkládá na rošty. Dřevěná štěpka se nasype na dno konstrukce a přímo pod udírnou je potřeba zapálit nepříliš silný oheň. Doslova po 15 minutách začnou piliny doutnat a vydávat dostatečné množství kouře.

Pokud existuje design pro studené kouření, pak se všechny akce provádějí přesně stejným způsobem. Pouze dřevěné štěpky je třeba zapálit v generátoru kouře. Studený kouř vstupuje do udírny speciální trubicí. Proces uzení v tomto případě bude delší a vyžaduje trpělivost a pozornost. Pokud piliny vyblednou, může to negativně ovlivnit chuť hotového uzeného masa.

V pomalém hrnci nebo kotli

Sádlo můžete udit nejen ve speciální udírně, ale i v nádobách, které k tomu nejsou určeny. V tomto případě je na místě připomenout, že ze sádla se uvolňuje hodně tuku. Pokud stéká na piliny, kouř zhořkne, což negativně ovlivňuje chuť hotových uzených mas. Proto je bezpodmínečně nutné používat pro sběr tuku vanu, která by měla být nejprve instalována přímo nad dřevní štěpku.

Ke kouření dochází následovně. Hrst štěpky se nasype na dno kotlíku popř. Dále je instalován lapač tuku. Můžete použít běžný malý talíř nebo vyrobit misku z několika vrstev fólie. Dále je instalován rošt, na kterém jsou rozloženy připravené suroviny. S takovým grilem jsou zpravidla dodávány multivarky s funkcí uzení. V případě kotlíku bude potřeba rošt vybrat samostatně.

Produkty musí být položeny kůží dolů. Poté se víko pevně uzavře, aby se zabránilo vycházení kouře. Kotlík je umístěn na malém ohni na plynovém sporáku. Po 15 minutách se oheň vypne a kotel se vynese na čerstvý vzduch. Není potřeba jej otevírat. Uzené maso byste měli vyndat až po úplném vychladnutí kotlíku. V případě multicookeru stačí nastavit režim uzení a počkat určitou dobu.

V troubě plynového sporáku

Zároveň je velmi důležité, aby digestoř fungovala správně, protože úplné utěsnění trouby, aby kouř neunikal ven, bude velmi problematické.

Dále se na plech nalije trochu pilin. Nahoru se položí silný plát alobalu, do kterého odteče tuk z uzeného masa. Trouba se zahřeje na teplotu alespoň 80 stupňů. Připravené sádlo se vyskládá kůží dolů na rošt, který je umístěn přímo nad pilinami.

Proces uzení trvá přibližně 40 minut.

V tomto případě je výhodou, že proces lze pozorovat okénkem trouby a uzené maso lze v případě potřeby před stanovenou dobou vyjmout.

Výhody nebo poškození uzeného sádla

Mnohé může naštvat, když se dozví, že uzené sádlo může být pro tělo škodlivé. Produkt v surové formě v malém množství bude užitečný, což nelze říci o uzené pochoutce.

Pod vlivem teploty produkt ztrácí poměrně mnoho užitečných složek a začíná se hromadit škodlivé látky. Zůstane jen příjemná chuť. Výjimkou je vepřové sádlo uzené za studena, které obsahuje mnohem méně škodlivých složek než produkty uzené za tepla.

Stojí za zmínku, že tyto pochoutky jsou pro tělo velmi obtížně stravitelné. Uzené sádlo můžete konzumovat pouze v případě, že neexistují žádné kontraindikace nebo onemocnění žaludku nebo gastrointestinálního traktu. Pochoutku v žádném případě nepřeužívejte, abyste si nepoškodili vlastní zdraví.

Skladování uzeného sádla

Uzené sádlo skladujte pouze na chladném místě. Nejprve jej musíte zabalit do papíru, fólie nebo potravinářské fólie. Sádlo uzené za studena lze v této formě skladovat několik týdnů. V případě pochoutky za horka uzená doba trvanlivosti nepřesáhne týden. Pro zvýšení trvanlivosti lze uzená masa zmrazit. V této podobě bude pochoutka vhodná ke konzumaci i po pár měsících.

Uzené sádlo si snadno připravíte doma. K tomu stačí vybrat kvalitní suroviny, správně je připravit a následně dodržet zvolený recept. Hotové domácí pochoutky jsou chutné a aromatické. Budou skvělým doplňkem na stůl ke každé dovolené nebo jen k obědu.

Dnešním receptem uzavřeme sérii příspěvků o našem nedávném kulinářském životě v přírodě. Dost jsme snědli maso, smažené a uzené ryby, teď přišlo na řadu sádlo. Nabízíme vám tedy recept na výrobu horkého uzeného sádla.

Je velmi těžké vyjádřit slovy nádhernou krásu kousku čerstvě vyuzeného sádla - prostě hraje a třpytí se na slunci svými brunátnými sudy. Vůně uzeného sádla vás nemůže nechat lhostejnými, ústa se vám okamžitě naplní slinami a v žaludku vám začne zrádně kručet.

Jak tedy připravit takový lahodný pokrm? Velmi snadné a uvolněné. Potřebujeme jen tři suroviny – sádlo, sůl a černý pepř. Raději kupujeme sádlo s vrstvou masa, ale pokud se vám kousek sádla bez masa povaluje a čeká na uzení, tak se klidně pusťte do vaření, bude to stejně chutné. No, nebudu zabíhat hluboko do příběhu o soli a pepři)) Řeknu jen, že používáme hrubou sůl a čerstvě mletý černý pepř.

O udírně a pilinách jsem psala již v předchozím receptu. Ale o pilinách si myslím, že se to dá opakovat. K uzení jsou vhodné piliny ze stromů všech druhů, kromě jehličnatých. Pro tyto účely se nejlépe používá ovocné stromy. Proč nejsou vhodné borové piliny? Ano, protože jsou plné pryskyřice a při uzení se všechna pryskyřičná hořkost usadí na sádle a zkazí mu chuť. Na uzení jsme použili směs bukových a olšových pilin, které dodaly sádlu jedinečnou uzenou barvu.

Ještě něco – každý kousek sádla zabalte do utěrky. Získáte tak sádlo přesně takové barvy, jaké má mít, a ne ohořelý kousek. Navíc se všechny karcinogenní látky, které vznikají při procesu uzení, usadí na látce, kterou následně vyhodíte. Takže nakonec získáte produkt šetrný k životnímu prostředí.

Co se týče doby vaření, zabere vám přesně 1 den a 1 hodinu a na solení sádla zabere den a samotné uzení zabere pouhou hodinu.

Horké uzené sádlo by se mělo skladovat v lednici zabalené v látce nejdéle pět dní. Ale myslím, že to není problém, uzené sádlo se sní mnohem rychleji))

Než přijde chladné počasí a vy budete mít možnost vyrazit do přírody, potěšte sebe i své blízké tím nejaromatičtějším horkým uzeným sádlem.