Nejtučnější mléko je od lidské krávy delfínů. Zajímavá fakta o mléce. Co určuje přítomnost tuku

Chov dojného skotu je zaměřen na chov vysoce užitkových plemen a udržení stáda s vysokou mléčnou užitkovostí. Důležitým faktorem je obsah tuku v kravském mléce, respektive chovatelé hospodářských zvířat podnikají cílené kroky ke zvýšení dojivosti a nutriční hodnoty. Hodnota mléčného tuku je diskutabilní, proto se bavíme o možné změně úhlů pohledu na výrobní proces.

Mléko připravené k prodeji průmyslovým způsobem, odmaštěné nebo obohacené tukem, v závislosti na požadované kvalitě produktu. Normální obsah tuku odpovídá 3,4 %, obvykle je toto procento přirozeného tuku k dispozici ihned po nadojení.

Prodejny obdrží:

• produkt bez tuku - 0-1% tuku;
• nízký obsah tuku - 2%;
• plnotučné mléko - 3,5 %;
• mastné - 4,6-6%;
• smetana na pití - 10%;
• smetana - od 40%.

Hromadné nákupy od obyvatel přitom nezohledňují obsah tuku, ale ten je daný velká důležitost na farmách pracujících pro mlékárny. Jaký je k tomu důvod a s přihlédnutím k jakým faktorům tvořit vlastní produkci mléka?

Vlastnosti kravského mléka

Příběh o vlastnostech kravského mléka by měl začít výzkumem akademika I.P.Pavlova, který jej považoval za „úžasnou hotovou potravinu produkovanou přírodou“.

Jeho skupina vědců demonstrovala jako první nutriční hodnotu tohoto produktu, vyjádřeno číselně. Vyjmenujme několik důležitých závěrů, které v samostatném kontextu potvrzují správnost staroegyptských kněží, kteří tuto látku nazývali „šťavou života“.

Kravské mléko: vše o složení produktu

Mléko je polydisperzní kapalina organického původu, ve které jsou rozpuštěny látky v jemně rozptýleném stavu, což přispívá k jejich vstřebávání. Jedná se o kombinovaný potravinářský výrobek obsahující převážnou většinu látek pro život organismu.

Složení mléka

Barva a složení se výrazně liší v závislosti na fázi dojení: od mléčné přes žlutou (staré mléko) a žlutohnědou (kolostrum). Laktace zahrnuje 3 fáze:

• kolostrum (5-7 dní) po otelení;
• normální celek (288-193 dní);
• staromódní - v posledních 7-10 dnech před koncem laktace;

Továrny nakupují suroviny splňující regulační požadavky s homogenní strukturou, bělavě krémovým odstínem, bez chuti a zápachu. Neprůhlednou barvu dodávají částečky protein-tukových složek, karoten - krémový odstín, laktóza - sladkost, tuky - jemnost, chloridy - slanost.

Složení obsahuje karboxylové kyseliny, monokarbonyl, aminy (peptidy a volné aminy), acetaldehyd, diacetyl, aceton a další. Tyto látky dodávají kapalině zvláštní aromatické a chuťové vlastnosti.

Faktory ovlivňující obsah tuku v kravském mléce

Chemické složení plnotučného mléka se může lišit, nejužitečnější - ve spárovaném stavu. Tato fáze se nazývá baktericidní. Kapalina si uchovává své vlastnosti několik hodin, zejména při teplotách do 7°C. Chemické složení se výrazně mění 3x ročně a jsou pozorovány různé parametry obsahu nejen tuků, ale i bílkovin a stopových prvků. různá plemena.

Složení mléčných surovin různých plemen krav se výrazně liší: obsah tuku se pohybuje v rozmezí 0,9%, bílkoviny - 0,6%, laktóza - 0,5%. Jedinci stejného plemene mohou produkovat různé suroviny v kvalitě v závislosti na krmení, údržbě, klimatických podmínkách a mléčné užitkovosti. Ovlivňuje kvalitu zdravotního stavu a věk.

Podle údajů VNIIMI vyráběly krávy z 220 podniků produkty následujících vlastností:

• průměrný obsah tuku 3,55 % (3,36-3,86);
• množství bílkovin 3,13;
• obsah sušiny 11,93 %.
• dojivost a obsah tuku rostou až do 6 otelení.

Relativní a celkový obsah tuku

Při hodnocení kvality syrového mléka se používá relativní ukazatel obsahu mléčného tuku v procentech na 1 kg. Plemena s nízkou mléčnou užitkovostí dávají více tučných surovin, to je typické pro smíšená a masná plemena. Celkový ukazatel představuje obsah tuku v % z celkové laktační mléčné užitkovosti, přičemž relativní ukazatel plně nekoreluje s celkovým obsahem mléčného tuku.

To je typické pro holštýnské plemeno, celé suroviny nepřesahují 3,8 % tuku.

Genetické faktory produktivity

Nejdůležitější charakteristikou obsahu tuku je nepřímý vztah mezi dojivostí a obsahem tuku. Čím více mléka kráva dá, tím nižší je obsah tuku v mléce.

Pokud je farma zaměřena na produkci tuku, sýrů a másla a také na výrobu vysokotučných výrobků, má smysl volit krávy plemen Jersey, Ayrshire, Simmental. Pokud plánujete chovat hospodářská zvířata k získávání tučného mléka pro účely léčebné výživy, měli byste přemýšlet o zachování losí farmy. Nejtučnější mléko dává sobí samice, nejméně klisna.

Jak zvýšit obsah tuku v mléce

Zvýšení obsahu tuku zemědělci dosahují díky promyšlené krmné dávce a pastvě krav. Zelená krmiva dodávají smetanovým a mléčným surovinám lehký krémový odstín. Získat stejné produkty z hlediska organoleptických vlastností v zimní čas, budete muset krmivo obohatit o travní moučku, seno z luštěnin a obilovin, siláž, zelí, mrkev. Norma sena by měla být minimálně 20 %, při poklesu obsahu tuku se sníží o 0,5 %.

Následující „triky“ zvyšují obsah tuku v mléčné užitkovosti:

• první kapalina s obsahem tuku 1 % se vloží do samostatné nádoby;
• masáž vemene k odsátí tuku;
• výkrm v období sucha.

S velkým množstvím šunky, siláže, tuřínu, řepy, krmného zelí ve stravě získají produkty nejen obsah tuku, ale také nepříjemnou chuť. Pro zvýšení obsahu tuku se krávě před dojením podávají koncentráty. Melasa a koncentráty by měly být podávány v malém množství, jinak se zvýší nejen obsah tuku, ale i obsah škrobu.

Zde je několik "domácích" metod pro hodnocení obsahu tuku a kvality mléčných výrobků:

Co lze poradit:

• vyberte si produkty od osvědčeného výrobce, který prodává přírodní produkt přírodní původ;
• dát přednost surovinám bez zpracování, bezprostředně po nadojení, které byly uloženy v chladničce;
• při nákupu produktu v obchodě je lepší zvolit pasterizované suroviny s krátkou trvanlivostí;
• pokud kupujete rustikální výrobky bez záruky kvality, tepelně upravte, třikrát přiveďte k varu.

Obsah tuku doma je určen přibližně podle vzhled nebo pomocí domácího analyzátoru kvality.

Video - Kontrola mléčných výrobků doma

Video - Kontrola mléčných výrobků v laboratoři

Normy výživy, spotřeba mléka a mléčných výrobků

Existuje mnoho názorů na prospěšnost mléčných výrobků, věnuje se tomu řada studií s negativními závěry. Mezitím mléko zůstává nepostradatelným potravinovým produktem. Podle norem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace by měly být roční normy stravy dospělého zahrnuty do určitého množství mléka. Od roku 1990 toto číslo kleslo z 387 na 243 litrů ročně.

• výrobky s nejméně 3,5 % tuku - 116 kg;
• 0,5-1% tuku - 12,3 kg;
• zakysaná smetana - 6,5 kg;
• přírodní měkký sýr - 8,8 kg;
• kravské máslo - 6,1 kg;
• zmrzlina - 8,0 kg;
• kondenzované mléko - 3,0 kg;
• sýr - 6,1 kg.

Tato doporučení jsou podmíněná, protože každý jedinec má své vlastní potřeby pro mléčné výrobky. Někteří lidé mají alergie a nesnášenlivost. Mléčné výrobky se nedoporučují při některých onemocněních a také dochází k negativnímu ovlivnění organismu nadbytkem výrobku.

Rozhodně se všechny studie o negativních účincích mléka týkají konkrétního případu a vlivu na organismus, který má své vlastnosti. I za relativně zdravý člověk Dodržování doporučených stravovacích norem je klíčem k udržení dobrého zdraví.

Spotřební normy a potřeby malých dětí v mléce

Národnost je dána řadou genetických znaků, které se vytvořily mimo jiné v důsledku stravovacích návyků určité kulturní skupiny. V poslední době došlo k výraznému poklesu průměrné výšky Rusů kvůli úbytku bílkovinných potravin.

Může za to nejen móda štíhlé postavy, ale obecně i ochuzená strava. Především s nedostatečným přístupem obyvatel k čerstvému ​​a nezpracovanému mléku. Probíhající kampaň o nebezpečnosti mléčných výrobků přitom ovlivňuje již vědomé snižování spotřeby tohoto vysoce hodnotného produktu.

Pokud chcete, aby vaše dítě mělo pevnou postavu a dobrou fyzičku, musí být jeho tělo zásobeno dostatečným množstvím mléka. To lze provést na základě jiných přirozeně se vyskytujících vitamino-minerálních proteinových produktů, ale náklady budou velmi vysoké.

Vesnické čerstvé mléko v dětské výživě

Mezitím mléko, které bylo dříve podáváno dětem na vesnicích bezprostředně zpod krávy, mělo výrazné baktericidní vlastnosti a je přirozeným imunomodulátorem.

kojenecké mléko

Mléčné výrobky se zavádějí při normálním krmení dítěte mateřským mlékem od 8 měsíců. Pediatři doporučují dávat dítěti i v tomto věku nápoj. Mluvíme o kojeneckém mléce. Suroviny jsou vybírány ze speciálních surovinových zón a vyráběny v samostatných průmyslových odvětvích. Takové produkty se také hodí k důkladnějšímu zkoumání.

Lékaři poznamenávají, že v tomto případě se doporučení vztahují pouze na nevařené mléko. Specializovaný dětský výrobek se hodí k tzv. ultrapasterizaci, při které se surovina zahřeje na 137 °C po dobu 3-4 sekund a poté se rychle ochladí. Tato metoda umožňuje uložit maximum obsažené užitečné látky. Během varu a obvykle pasterizace ztrácí čerstvé syrové mléko významnou část bílkovin a vitamínů.

Významnou nevýhodou kojeneckého mléka ve srovnání s čerstvým mlékem je jeho odstředění, právě vitamíny rozpustné v tucích hrají významnou roli v buněčném metabolismu.

Jak užitečný je tento nápoj pro naše tělo

Problém spotřeby mléka souvisí s novými údaji z vědeckých studií, které hovoří o nashromážděných faktech o škodlivosti tohoto produktu na zdraví.

Mnoho lékařů to spojuje s řadou zdravotních problémů. Neexistují však neméně podpůrná vědecká a lékařská fakta obecný koncept užitečnost tohoto produktu.

Nedostatek enzymu laktázy

Asimilace potravy je určena syntézou určitých enzymů, jejichž přítomnost je určena na úrovni RNA a vznikla v důsledku adaptačních reakcí lidského těla spojených s tradiční rysy výživa. Za asimilaci mléka je zodpovědný enzym laktáza, jehož nedostatek byl zjištěn u 15 % Rusů, téměř 100 % žijících na Sibiři, 6 % Ukrajinců a v průměru 25 % Evropanů. Absence nebo nedostatek laktázy vede k narušení procesu trávení mléčných výrobků v gastrointestinálním traktu.

Tento enzym pomáhá zpracovávat cukr. Problémy s trávením mléka lze zjistit již v kojeneckém věku kojení. Nedostatek laktázy je léčitelný enzymy. Děti jsou předepsány Lactase Baby, lék pomáhá vyrovnat se s problémy s krmením. Dospělí mohou také absolvovat kurz enzymoterapie.

Nedostatek laktázy je rozdělen do několika typů:

• primární - když je produkce enzymu snížena, ale když nejsou poškozeny buňky (enterocyty), které ho produkují;
• přechodné - když je produkce enzymů spojena s nedostatky ve vývoji plodu, je to typické pro předčasně narozené děti;
• sekundární - s poškozenými enterocyty mohou být tyto buňky poškozeny při zánětlivých procesech ve střevech různého charakteru. Buněčná syntéza může být obnovena po léčbě.

Stojí za zmínku, že nedostatek laktázy je typický pro 90 % obyvatel Latinské Ameriky, 95 % Afričanů a 25 % Evropanů. Často je spojena s genetickými faktory a procesy lidského zrání. V některých případech může být také část tohoto enzymu odstraněna z produktu skladu, protože na jeho základě jsou vyráběny doplňky stravy a léky.

Poškození nebo přínos hovězího (mléčného) tuku

Mléčný nebo hovězí tuk je medicínou hodnocen jako jeden z nejškodlivějších, vedoucí k ucpávání cév cholesterolovými plaky.

Problém aterosklerózy není tak povrchní, jak to někteří odborníci chtějí prezentovat. Je klasifikována jako onemocnění charakteristické pro moderního člověka, spojené s několika faktory:

• se zánětlivými procesy v cévách infekční povahy, "zadržováním" cholesterolu v důsledku snížení tónu a poruch krevního oběhu v cévách;
• s přímým ukládáním cholesterolu na stěny;
• s porušením životního stylu a v důsledku snížení intenzity krevního oběhu, což také vede k nadměrnému ukládání cholesterolu na stěnách v obdobích lokální nerovnováhy lipidů.

Odborníci zdůrazňují, že cholesterol je důležitý chemický prvek, jakýsi druh energie pro buňky imunitního a nervového systému a podílí se také na svalovém metabolismu. Nejedná se o vedlejší produkt nebo škodlivý produkt.

Mléčné výrobky jsou zdrojem vysokoenergetických tuků, které tělo potřebuje, ale při systematickém nedostatku rostlinných složek ve stravě dochází k narušení rovnováhy lipoproteinů. Tělo má duplicitní mechanismy, jak se vypořádat s usazeninami na stěnách cév: s intenzivním krevním oběhem, ke kterému dochází při intenzivní práci, pohybu, běhu a také při návštěvě ruské lázně. Z toho můžeme usoudit, že ateroskleróza není spojena s mléčným tukem, ale s nedostatkem životního stylu a výživy, což vede k nerovnováze lipoproteinů.

Upozorňujeme, že pouze 25 % cholesterolu pochází z potravy, zbylých 75 % je syntetizováno v těle a nesouvisí s konzumací mléka – v játrech (50 %), v tenkém střevě (20 %), v kůži, reprodukční orgány, nadledviny (až 35 %).

Hormonální premixy nebo normální vývoj krav po 305 dnech laktace

Je třeba poznamenat, že hormonální doplňky, s jejichž pomocí se dosáhne 300denní laktace krávy, vedou k onkologii. Produkty napěchované hormony, jako například krmení krávy geneticky modifikovaným krmivem, skutečně nemohou mít pozitivní důsledky.

Laktace krav však trvá v průměru 305 dní bez přidání premixů, tuto dobu lze prodloužit, pokud jsou krávy vysévány po otelení později než obvykle (pozdní oplodnění). Toto období se také nazývá období sucha, je nezbytné pro normální vývoj plodu. Délka laktace a její objemy jsou také variabilní, liší se v závislosti na jedinci, jejím věku, kondici a plemeni.

Podotýkáme také, že onkologii u lidí nezpůsobují hormony, ale karcinogeny a zánětlivé procesy, které vedou k degeneraci buněk v tkáních. V tomto okamžiku se přebytek hormonů stává růstovým faktorem, který podporuje vývoj degenerovaných cizích buněčných agens. Mléko má schopnost vázat a odstraňovat nejen toxiny, ale i recyklované „staré“ hormony. Existují studie potvrzující pozitivní vliv mléčného tuku a cholesterolu přímo na buněčné membrány.

Lidské tělo si navíc dokáže poradit s obrovským množstvím toxinů. Jsou bezpečně vylučovány a zpracovávány v játrech. Tato schopnost závisí na věku a zdravotním stavu orgánu.

Výhody kravského mléka

Vysoce hodnotný dietní výrobek s univerzálním složením a z 98 % stravitelný nemůže uškodit. Existuje však řada území, jejichž obyvatelstvo není na konzumaci kravského mléka přizpůsobeno. Mohou také existovat určité patologie a nemoci, u kterých stojí za to opustit tento produkt a nahradit jej jiným.

To je vhodné pro osoby s poruchou metabolismu lipidů a sekundárním deficitem laktázy. Odmítnutí mléčných výrobků se doporučuje lidem trpícím anémií z nedostatku železa, protože celé suroviny narušují vstřebávání železa.

Chcete-li identifikovat problém a včas přijmout opatření k regulaci stravy, doporučujeme vám kontaktovat odborníka na výživu. Pro 75 % Evropanů zůstávají mléčné výrobky nejhodnotnější a nejdostupnější bílkovinnou potravinou. Zde jsou některá lékařská fakta:

Lékařský výzkum ukazuje, že mléčný tuk se podílí na udržování stability buněčných membrán. Neméně důležitý je cholesterol, který přímo „zpevňuje“ membránové stěny, vyjma difúzních procesů. Pro buňku je přítomnost lipidů různých vlastností velmi důležitá a buněčné membrány různých buněk se liší složením lipidů.

Různé druhy lipidů zajišťují tekuté a plastické vlastnosti membrán, jejich adaptační schopnost, z tohoto důvodu nelze volit mezi živočišnými a rostlinnými tuky, ale je lepší poskytnout tělu vyváženou stravu pro podporu životaschopnosti buněk.

Normální stav membrány chrání buňku před maligními změnami. V tomto ohledu je mléčný tuk nepostradatelným zdrojem cholesterolu, který posiluje buněčné membrány a je nedílnou součástí metabolické reakce. Konzumaci mléčného tuku je přitom vhodné v dostatečném množství doplňovat různými rostlinnými tuky.

kdo dává nejtučnější mléko?

Moby Dick (jaké zvíře?)

Travní lano, které slouží k tahání větviček sena

Obr bez šarmu se slabým zrakem a výborným sluchem

A velryba, narval a zvracel

zdroj ambra

velký mořský savec

Kdo je střadatel

Osada (město) ve Spojeném království, hrabství Banff

Nejimpozantnější savec na zemi

Jedna třetina zemského oporu (mýtus)

Zázrak Yudo

rovníkové souhvězdí

Ten, na kterém podnikání spočívá (přel.)

Řekněte jedním slovem „obrovské mořské zvíře“ v řečtině

V jakém souhvězdí se nachází hvězda Mira?

V jakém souhvězdí se nachází hvězda Menkar?

Kdo pomohl Aibolitovi překonat moře?

Stav zvířat plejtváků malých

Toto zvíře vdechne 2400 litrů vzduchu za 2 sekundy

největší savec

Které zvíře má nejtěžší mláďata?

Který savec má nejtučnější mléko?

Savec, který umí udělat fontánu

Největší ze savců

modrá obří fauna

milovník planktonu

. "plovoucí fontána"

mořský živočich

Jedno ze tří zvířat, která udržovala svět starověku

Třetina oporu země (mýtus.)

Zázračná ryba Yudo

Miracle Yudo, i když ne ryba

Moby Dick jako zázračné judo

Biblický Jonah Eater

Šplouchá jako fontána

Kdo je hrbáč?

faunový obr

Zázrak Yudo s fontánou

Vorvaně

oceánský obr

moby péro

bezzubý obr

mořský obr

Kdo je to zvratek?

tryskající zvíře

Ten, kdo udržuje věci v chodu

oceánský obr

Kdo má nejtěžší děti?

Wonderfish

Kdo přenesl Aibolita přes moře?

mořský savec

požírač planktonu

Obrovské zvíře

Vyběhl z hořícího moře

mořský obr

Proměněno s kočkou v pohádce

Prorok Jonáš byl v jeho lůně

Tryskající obr v moři

oceánská fontána

Mrtvola oceánu s vaší sprchou

A vorvaň a plejtvák

zpěvák Urban

. "ryby", ve kterých život tepe jako fontána

Nejhlasitější zvíře na světě

Plejtvák, jako velryba sei

Jaké souhvězdí je Menkar?

Mořská "fontána" s ocasem

Plejtvák, vorvaň

mořský obr

vodní živočich

. "živá fontána"

Role D. Pevtsova ve filmu "Lví podíl"

vodní ptactvo pygmej

rovníkové souhvězdí

největší mořský savec

velký mořský savec

Savec z čeledi minke

. "Živá fontána"

. "Plovoucí fontána"

. "Ryba", jejíž život bije jako fontána

Jaké souhvězdí je Menkar?

Kdo přenesl Aibolita přes moře

Kdo dává nejtučnější mléko

Kdo pomohl Aibolitovi překonat moře

Kdo je zvracet

Kdo je hrbáč

Kanibal, mořský vlk (pes), největší žralok, Squalus Carcharias, tři sáhy; bez průduchů

M. Řek. ležící kostel. kulema kamch. mořské mléčné zvíře, největší ze všech žijících zvířat, Cete; Existuje několik druhů velryb, které tvoří rod nebo rodinu velrybářů, kytovců. skutečný, lovetsky, Valaena mystecutus, až saze. dlouho; kostice pokrývá jeho oblohu napříč a je pokryta spodní čelistí. Gibar, tenčí než velryba, vrstva (peří) podél hřebene. Golovach a rorqual, menší. Vorvaň, Physeter, hlava třetina těla. Keith Spitter, Phys. macrocefalus, ne méně než velryba, z něj spermaceti (tuková tkáň), ve zvláštní části lebky, stejně jako ambra, ze střev. Titus v smutku je jako velryba v moři. Země stojí na třech pilířích. kytovec, s odkazem na velrybu. Kostice, zrohovatělá dáseň nebo patro velryb, elastické pláty. Kitovina velrybí maso, tuk, tuk. Kytovec, kytovec, kytovec nebo podobný velrybě. Catoboy, velrybář, cathols m. velryba průmyslník; plavidlo vybavené pro tento obchod. Katoboyny, velrybářství, lov velryb, související s chytáním, bojem s velrybami. Katoboyismus nebo lov velryb srov. lov velryb

M. Němec. mazivo, tmel, cement, jakýkoli druh hnětení používaný k lepení a pájení různých látek

moby péro

Mořská "fontána" s ocasem

Řekněte jedním slovem „velké mořské zvíře“ v řečtině

Které zvíře má nejtěžší mláďata?

Kdo má nejtěžší děti

V jakém souhvězdí se nachází hvězda Mira?

V jakém souhvězdí se nachází hvězda Menkar?

Který savec má nejtučnější mléko?

Role D. Pevtsova ve filmu "Lví podíl"

Největší savec na planetě

největší mořský živočich

Dosud bylo vyšlechtěno velké množství plemen krav reprezentujících mléčný směr. Nejtučnějším produktem se však mohou pochlubit plemena Ayrshire a Jersey. Právě v nich, na rozdíl od zbytku tisíce různých plemen, nemůže být obsah tuku v mléce obvyklých 3,5 %, ale překročit hranici 5 %. U jednotlivých zvířat bylo zaznamenáno mléko s obsahem tuku 6,8 %.

Plemena krav s nejtučnějším mlékem

1. Absolutním šampionem z hlediska obsahu tuku v produkovaném mléce v současnosti zůstává plemeno krav Jersey. Byla přivezena na pobřeží Francie, ale přesnější informace o jejich původu nelze zjistit. Jedná se o zvířata světle hnědé nebo červené barvy s tmavými kopyty a špičkami rohů.

Přitom samotný Jerseyský skot je malých rozměrů. Kohoutková výška takových zvířat v průměru nepřesahuje 123 cm, i když v některých zemích bylo možné chovat větší zástupce stejného plemene.

Při odpovědi na otázku, které plemeno krav má nejtučnější mléko, odborníci právem vyčleňují jerseyská zvířata. Aby však mohli předvést všechny své nejlepší plemenné vlastnosti, musí zajistit správnou údržbu a podmínky krmení. Nadějný je i při křížení s kravami jiných dojných plemen. V rámci výzkumu odborníci zjistili, že v důsledku takového křížení se získávají větší zvířata, která dávají mléko s vysokým obsahem tuku.

2. Dalším známým plemenem krav, ze kterého se získává i vysokotučné mléko, je Ayrshire. Byl vyšlechtěn ve Skotsku křížením místního skotu s Jersey a Alderney. Jedná se o zvířata, která mají proporcionální složení těla s lehkou a tenkou kostrou. Při narození je hmotnost telete asi 30 kg, ale v dospělosti mohou zvířata vážit 600-1000 kg.

Ayrshire skot se vyznačuje takovými vlastnostmi, jako je vytrvalost a předčasná vyspělost, stejně jako vynikající adaptabilita na podmínky prostředí. Není divu, že se toto plemeno rozšířilo nejen v Rusku, ale po celém světě. Ayrshire skot se přitom vyznačuje dobrou jateční výtěžností. Podle tohoto ukazatele dokonce předčí i Jerseyská zvířata.

Skot dodnes tvoří rozmanitý genofond. Díky tomu je možné racionálně vybrat přesně ty plemenné kvality hospodářských zvířat, které jsou relevantní v konkrétních podmínkách.

Moderní společnost věnuje výběru velkou pozornost potravinářské výrobky nejen a ne tak pro jejich vkus, ale v kontextu užitečnosti takového produktu. To se děje například u mléka, které se často volí podle kritéria obsahu tuku. Vysoký obsah tuku ve výrobku vypovídá o jeho nutriční hodnotě a užitečnosti, nízké procento tuku jistě zaujme labužníky, kteří se chtějí najíst bez újmy na vlastní postavě.

Zaměření se na abstraktní čísla však není nejlepší východisko, pojďme tedy zjistit, které mléko je považováno za tučné a které ne a co obecně ovlivňuje obsah tuku v tomto nápoji.

Sloučenina

Výhody a chuť kravského mléka přirozeně nezávisí pouze na tuku, zejména proto, že jeho procento v celkové hmotnosti je relativně malé. Za prvé, každé mléko se skládá z vody, která je v kravském produktu přibližně 88 %. Co se týče sedimentu, je také velmi heterogenní – jeho významnou část tvoří různé bílkoviny, zejména kasein a albumin. Charakteristickou chuť, která se běžně nazývá mléčná, dává nápoji laktóza - speciální druh cukru, jehož intolerance je u dospělé populace planety zcela běžná a je přímou kontraindikací použití většiny mléčných výrobků.

Pokud mluvíme ve skutečnosti o tuku, pak je tato složka mléka považována za nejlehčí a při jakýchkoli přeměnách mléka (například při fermentaci) se shromažďuje na povrchu kapaliny a tvoří smetanu. Pokud jde o specifické složení mléčných tuků, skládají se především z různých mastných kyselin a glycerolu.

Obsah takové složky v různých druzích mléka se může poměrně výrazně lišit., ale podmíněná průměrná norma pro přírodní vesnické kravské mléko je 3,5 %. Je třeba poznamenat, že i ta samá kráva během svého života může dát mléko s různým obsahem tuku, protože tento ukazatel závisí na mnoha kritériích, o kterých bude pojednáno níže.

Pokud mluvíme o baleném mléce, pak procento obsahu tuku tam má ještě širší škálu ukazatelů, protože výrobek lze záměrně odstředit, nebo naopak zvýšit koncentraci tuků v něm. Oblíbeným názorem je, že vyšší procento tuku zlepšuje chuť produktu, ale dietní nebo osobní zdravotní důvody vedou některé lidi k výběru nízkotučných druhů mléka.

Typy

Výrobci baleného mléka tradičně uvádějí na obalech, jaké procento tuku je v nabízeném produktu, ale pro většinu spotřebitelů je to jen způsob, jak porovnat jeden obal s druhým bez ohledu na vlastní zdraví nebo mléko obecně.

Pro řešení této situace byla vytvořena speciální klasifikace druhů mléka.

• Nízkotučné nebo nízkotučné, mléko nutně neznamená 0 ​​% tuku – je povoleno obsahovat tuto látku v množství do 1 %. Takový nápoj se získává chemickým zpracováním plnotučného mléka, a přestože se neliší úžasnou chutí, pro lidi, kteří mají zakázáno konzumovat tučná jídla, je to jediný způsob, jak si mléčné výrobky vychutnat.
• s nízkým obsahem tuku mléko naznačuje obsah tuku 1-2%. Podle výrobců je mléko s průměrným obsahem tuku 1,5 % nejžádanější ve všech oblastech, protože s dobrou chutí je ve většině případů neškodné jak pro postavu, tak pro různé systémy Lidské tělo.

Mimochodem, u kojenců se v souvislosti s náhradou mateřského mléka doporučuje mléko s nízkým obsahem tuku, jinak jsou v budoucnu pravděpodobné vážné poruchy ve fungování oběhového systému.

• Obsah tuku 3,5 %- to je určitá průměrná norma, procento, které obvykle dává domácí kráva. Jak již bylo zmíněno výše, procento tuku i v čerstvém mléce může být mnohem nižší a mnohem vyšší, ale toto je měřítko, se kterým by se balené mléko mělo porovnávat.
• Nad 4,5 % tuku Toto je opravdu plnotučné mléko. Pokud si ho koupíte v obchodě, pak je téměř jistě vyroben uměle – přidáním nasbíraného mléčného tuku. Na vesnici to však můžete zkusit, pokud kráva patří ke speciálně vyšlechtěnému mléčnému plemeni – například krávy „jersey“ jsou schopny produkovat tekutinu s obsahem tuku do 8 %. Takový produkt se ukazuje jako nepostradatelný, pokud nemocný potřebuje jít ven - právě zvýšený obsah tuku mu jen prospěje.
• Někdy se smetana na pití mylně nazývá mlékem., podobně jako jeho nejbližší příbuzný ve formě vydání. V principu se jedná o stejnou látku, jen s koncentrovanější chutí a obsahem tuku kolem 10 %.

Co určuje přítomnost tuku?

Výše jsme se již dozvěděli, že obsah tuku v mléce je skutečně možná hlavním kritériem pro hodnocení takového produktu - zbývá pochopit, jaká kritéria ovlivňují takový ukazatel. Vliv ze strany člověka okamžitě zahodíme – je přece jasné, že v mlékárně lze obsah tuku v nápoji dostat na jakoukoli úroveň.

Na úvod je třeba říci, že ačkoliv každá kráva během života vyprodukuje mléko jiné kvality, některé krávy mají tendenci dávat v průměru více tučného mléka než jiné. Lidstvo se rychle chytilo tohoto trendu a zavázalo se šlechtit speciální dojná plemena, ale tady je jen jedno. důležitá nuance: kráva v zásadě není schopna dát užitečnější, než může dát její tělo, aniž by si ublížila. Obsah tuku ve výsledném produktu do značné míry závisí na tom, kolik vody tělo krávy naředí glycerinem, respektive mléko se obvykle ukáže jako velmi tučné, ale v malém množství, nebo hodně, ale podíl tuku je malý . Maximální zaznamenaný obsah tuku byl u výše zmíněné krávy „Jersey“ 14 %, tento ukazatel je však jediný svého druhu, přičemž průměrná norma pro plemeno je 5 %. Přibližně stejné ukazatele poskytuje červená dánská kráva.

Trikot

Červená dánština

Jelikož jsme došli k závěru, že pro vysokotučné mléko musí mít kráva všechny potřebné látky v těle v dostatečném množství, je logické předpokládat, že pro dobrý výsledek potřebuje všechnu tu dobrotu někam vzít. Aby mléko splnilo určitá očekávání, je nutné zajistit krávě správnou výživu. Existují například druhy krmiv, které poskytují nejvyšší obsah tuku – mezi ně patří seno sklizené z obilovin a luštěniny, stejně jako potraviny bohaté na vlákninu, lehké sacharidy a cukr. Ke zvýšení obsahu tuku přispívá také vápník, zinek a fosfor a také vitamíny E a A. Zároveň musíte pochopit, že existují také potraviny, které mají zcela opačný účinek - například řepkové seno, zelená hmota a řepná dužina pouze snižují obsah tuku v mléce.

Obecně platí, že v létě kráva dává více tučného mléka - to je usnadněno rozmanitostí použitého krmiva., stejně jako pravidelný vzhled zvířete na čerstvém vzduchu. V zimě obsah tuku nevyhnutelně klesá a výše popsané seno je snad jedinou možností, jak ušetřit kvalitativní ukazatele mléko. Aby takové suroviny zůstaly užitečné, je třeba jejich skladování pečlivě sledovat, zamezit kontaktu s vlhkostí a výskytu hniloby. Hmotnostní zlomek výživy krav v zimě obvykle nepřipadá na seno, v takovém případě může siláž a travní mouka, stejně jako jakákoli kaše s vařenými bramborami nebo okopaninami, jako je dýně a cuketa, poskytnout všechny potřebné vitamíny a minerály. Pokud jde o různá koncentrovaná krmiva, nejsou tak užitečná, jak by se mohlo zdát - měla by se používat střídmě, analogicky s léky.

Věk zvířete ovlivňuje i obsah tuku v mléce, a přestože se mnozí domnívají, že mladá kráva má tučnější mléko, stále to není úplně správné. Při prvním otelení se tělo zvířete teprve učí produkovat tekutinu s optimálním obsahem tuku, ideální ukazatele proto nastávají většinou až po pátém nebo šestém tele. Přitom u staré krávy, což je logické, se obsah tuku v mléce postupně snižuje a není možné tento proces zastavit, leda ho trochu zpomalit. Ještě jednou je třeba připomenout, že čím více mléka kráva dává, tím je méně tučná, proto zvláštní opatření pro dojení způsobí snížení kvality surovin.

A konečně musí být kráva také správně udržována, aby přinášela maximální užitek. Na rozdíl od správná výživa, důležité je chovat zvíře v suchém a dobře větraném prostoru – takto bude zdravější, což se projeví i na kvalitě mléka. Navíc nečinné stání pro krávu není užitečné, protože i v zimě je žádoucí, aby kráva poskytovala jisté tělesné cvičení a musíte to dělat každý den.

Konečně se musí i kráva správně dojit, protože je známo, že při dojení se postupně zvyšuje obsah tuku v mléce. Z tohoto důvodu se prvních pár trysek podává odděleně a poslední kapky se naopak opatrně vytlačují speciální masáží.

Jaký obsah tuku v mléce je zdravější?

Pro lidi, kteří by kvůli různým nemocem nebo striktnímu dodržování diety neměli konzumovat tučná jídla, je odpověď na tuto otázku zřejmá, ale pro všechny ostatní se nabízí na výběr poměrně široká škála mléka zásadně odlišného obsahu tuku. . Stejně jako ve většině případů zde jednoduše nemůže existovat jednoznačná odpověď - vše závisí na tom, jaký cíl si stanovíte.

Existuje napůl žertovné tvrzení, že odstředěné mléko je dobré na uhašení žízně a plnotučné na hlad, ale ve skutečnosti toto tvrzení není tak daleko od pravdy.

Odstředěné mléko je dobré pro každého, kdo nemá nedostatek výživy a vede převážně sedavý způsob života, protože pokud nyní nevidíte sebemenší potřebu sledovat kalorie, může to časem vést k velkým problémům s nadváhou. Nízkotučná verze je pro tělo mnohem snáze stravitelná a pro miminka je to jediná dostupná možnost, protože se jim plnotučné mléko vůbec nedoporučuje. Takový nápoj se nemusí zdát jako zvláštní pochoutka, ale s největší pravděpodobností bude mít nízký obsah tuku také pozitivní vliv na cenu produktu.

Příliš tučné mléko je koncentrované zdraví, ale pokud je ho nadbytek, změní se jen v nadměrnou váhu. Takový produkt by měl být doporučen všem, jejichž tělo je vážně oslabeno, a na důvodu takové slabosti opravdu nezáleží - vysoký obsah tuku pomůže co nejrychleji se zotavit. Samozřejmě je žádoucí dát přednost přirozenému mléku od krav, které dávají plnotučné mléko, a nevěřit výrobcům, kteří neznámým způsobem zvyšují obsah tuku. Obecně lze tučné mléko doporučit lidem, kteří vedou aktivní životní styl a zažívají těžkou fyzickou námahu, i když je třeba ještě jednou objasnit, že stále není nutné zneužívat takový produkt.

Jak zkontrolovat kvalitu mléka doma, viz následující video.

Chemické složení mléka.

Chemicky složení mléka zahrnuje plasty, minerální látky, energii, regulační látky a vitamíny. Zvažme je podrobně.

Plastické hmoty z mléka.

Mléčné bílkoviny jsou plnohodnotnější než bílkoviny z masa a ryb a rychleji se tráví. Protein je nezbytný pro tvorbu nových buněk v lidském těle. Mléčné bílkoviny jsou složeny ze tří složek: kaseinu, albuminu a globulinu, které jsou rozpuštěny v syrovém mléce.

Všechny mléčné bílkoviny patří do skupiny plnohodnotných, tzn. ty, které obsahují všech 20 aminokyselin. Mezi nimi je 8 esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo nedokáže syntetizovat a musí být dodávány s potravou. Absence alespoň jednoho z nich vede k metabolickým poruchám.

Z esenciálních aminokyselin jsou důležité především tři: methionin, lysin a tryptofan.

methionin- Reguluje metabolismus tuků a zabraňuje ztučnění jater.

Lysin- úzce souvisí s krvetvorbou. Jeho nedostatek v potravě vede k tomu, že je narušena krvetvorba, klesá počet červených krvinek – erytrocytů, snižuje se množství hemoglobinu. Při nedostatku lysinu v potravě je narušen metabolismus dusíku, dochází k úbytku svalů, je narušena kalcifikace kostí, dochází k řadě změn v játrech a plicích.

tryptofan- nezbytné pro syntézu některých důležitých sloučenin (kyselina nikotinová, serotonin). Porušení jeho metabolismu může vést k demenci. Kromě toho mohou poruchy metabolismu tryptofanu sloužit jako indikátor nemocí, jako je tuberkulóza, rakovina a cukrovka.

Minerály.

Část minerály mléko obsahuje mnoho prvků periodického systému Mendělejeva. Obsahuje soli vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku, železa, citrónové, fosforečné, chlorovodíkové a dalších kyselin. Nacházejí se v mléce ve snadno stravitelné formě. Mléko obsahuje v malém množství stopové prvky: kobalt, měď, zinek, mangan, fluor, brom, jód, arsen, křemík, bór, vanad atd. Stopové prvky jsou nezbytné pro obnovu krve, lymfy, žaludeční a střevní šťávy, potu, slin , slzy atd. Bez jejich účasti by byla nemožná činnost tak důležitých žláz s vnitřní sekrecí, jako je štítná žláza, genitál atd. Nedostatek mikroelementů v potravě může vést k vážným zdravotním poruchám. Bylo např. zjištěno, že měď je nezbytná pro tvorbu hemoglobinu, kobalt je součástí vitaminu B12, zinek se podílí na reprodukčních procesech, mangan - na redoxních procesech a tvorbě vitaminů C, B a D. A nedostatek lithia v těle vede k duševním chorobám, fluor brání vzniku zubního kazu. Absence vanadu zpomaluje růst. Nedostatek jódu ve stravě způsobuje těžká onemocnění štítná žláza. Minerální soli udržují acidobazickou rovnováhu v těle. Obsah minerálních solí v mléce je poměrně stálý, protože při jejich nedostatku v potravě přecházejí z kostní tkáně do mléka. Bylo prokázáno, že použití produktů kyseliny mléčné urychluje odstraňování různých radionuklidů.

Energetické látky mléka.

Laktóza neboli mléčný cukr je štěpen enzymem laktáza na glukózu a galaktózu. Laktóza je stimulant nervového systému a profylaktický prostředek pro kardiovaskulární onemocnění. Porušení syntézy laktázy je příčinou vrozené intolerance mléka u novorozenců. U některých dospělých může dojít ke snížení aktivity laktázy a pak budou také špatně snášeny mléčné výrobky. Důvodem je onemocnění trávicího traktu nebo dlouhodobá abstinence od konzumace mléka.

Mléčný tuk je pro tělo bohatým zdrojem energie. Tuk je lehce stravitelný. V mléce se vyskytuje ve formě drobných tukových kuliček. Mléčný tuk je nejúplnější: obsahuje všechny v současnosti známé mastné kyseliny, včetně esenciálních, které si tělo nesyntetizuje, ale musí být dodávány potravou. Mléčný tuk je bohatý na vitamíny A, D, E a K, které v ostatních živočišných tucích téměř chybí.

regulační látky.

Vitamíny – nízkomolekulární organické sloučeniny, které plní v těle nejdůležitější biochemické funkce, nenahraditelné látky potravy. Poprvé je objevil ruský lékař N.I. Lunin v roce 1882. Provedl jednoduchý, ale velmi názorný experiment. Byly vybrány dvě skupiny myší, z nichž jedna dostávala umělou směs, podle obsahu tuku, bílkovin, mléčného cukru a minerálních solí odpovídající mléku, a druhá dostávala přírodní plnotučné mléko. Myši z první skupiny po nějaké době zemřely a druhá - zůstala naživu. Z tohoto N.I. Lunin dospěl k závěru, že kromě hlavních složek obsahuje přírodní mléko i další látky, které jsou pro život naprosto nezbytné. V roce 1912 pro ně polský vědec K. Funk navrhl název „vitamíny“.

Vitamíny se podílejí na všech životně důležitých procesech v těle. Nedostatečný přísun vitamínů do těla způsobuje různé nemoci, snižuje její odolnost vůči chorobám a celkovou vitalitu. Vitamíny tělo potřebuje v malém množství. V současné době je známo přes 30 vitamínů, které se nacházejí v mléce. Je však významným zdrojem pouze tří z nich: A, B1, B2.

Mléko mohou vylučovat samice všech druhů savců. Na zemi je jich asi 6000. Mléko savců je bílá nebo žlutobílá neprůhledná tekutina, nasládlé chuti a velmi složité v chemické složení. Všechny složky mléka jsou vzájemně propojeny. Mléko jakéhokoli zvířete je jediný polydisperzní systém. Každé zvíře z velká rodina savci mají své vlastní mléko, ne jako mléko jiného zvířete.

Lidé jedí mléko ovcí, koz, buvolů, samic jaků, klisen, velbloudů, jelenů, samic zebu, oslů. Mléko těchto zvířat konzumuje populace těch regionů SNS, ve kterých je kvůli místním klimatickým podmínkám obtížné chovat krávy.
Kozí mléko konzumují ve velkém množství obyvatelé Zakavkazska a Střední Asie. Svým chemickým složením není o nic horší než kráva a v některých ohledech ji dokonce předčí. Kozí mléko obsahuje téměř dvojnásobek albuminu a globulinu, zvláště cenných mléčných bílkovin. Je bohatší na tuk. Má více polynenasycených mastných kyselin. Tukové kuličky v kozím mléce jsou 2x menší než v kravském mléce a jsou lépe stravitelné. Kozí mléko obsahuje několikanásobně více vitamínů A, C, D a PP než mléko kravské, které jsou nezbytné pro rostoucí organismus, stejně jako železo.
Proto se kozí mléko spolu s kravským doporučuje podávat kojencům. Mnozí ho používají jako náhradu mateřského mléka pro ženy.
Kvalita kozího mléka a jeho chuťové vlastnosti do značné míry závisí na tom, jak pečlivě jsou dodržována hygienická pravidla při dojení. Před dojením je třeba důkladně omýt kozí vemeno, protože jeho mazové žlázy vylučují velké množství těkavých mastných kyselin. Když se dostanou do mléka, dávají mu specifickou vůni. Kozí mléko smíchané s ovčím se zpracovává na sýr feta a místní nakládané sýry.
Ovčí mléko se používá pro potravinářské účely na Krymu, v Zakavkazsku. Střední Asie a severní Kavkaz. Barva ovčího mléka je bílá s lehkým šedavým nádechem. Je 1,5x bohatší na bílkoviny a tuky a obsahuje 2-3x více vitamínu A, B1, B2 ve srovnání s kravským. Tuk z ovčího mléka však obsahuje hodně kaprinových a kaprylových mastných kyselin. Dodávají mléku specifickou vůni. To omezuje jeho spotřebu v celých potravinách. Často se z něj připravují sýry (chanakh, tushinsky, osetian) a sýr feta a také zakysané mléčné výrobky, zejména jogurt. Máslo lze vyrobit i z ovčího mléka, ale bude mít mastnou chuť.
Ovce často onemocní brucelózou, proto je lepší jim mléko převařit. Sýr a sýr lze konzumovat až po měsíci skladování, protože během této doby zemřou brucella (patogeny).
Kobylí mléko je bílé s namodralým nádechem, sladké a mírně nakyslé chuti. Pokud jde o nutriční hodnotu, je horší než kravské, protože obsahuje téměř dvakrát méně tuku. Vysoký obsah mléčného cukru, albuminu, globulinu, vitaminu C (6x více než v kravském mléce), jemná fragmentace tukových kuliček mu však po fermentaci na koumiss dodává zvláštní léčebnou a dietní hodnotu. Poměrem bílkovinných frakcí a množstvím laktózy se kobylí mléko podobá tomu ženskému, proto je velmi užitečné při krmení kojenců. Ve stravě dospělých se kobylí mléko nejlépe uplatní ve formě koumiss.
Buvolí mléko se konzumuje v Gruzii, Ázerbájdžánu, Arménii, Dagestánu, Kubánu a na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Buvolí mléko je viskózní bílá tekutina s příjemnou chutí a vůní. Jeho biologická a nutriční hodnota je velmi vysoká. Obsahuje více tuku, bílkovin, vápníku, fosforu, vitamínů A, C a skupiny B než kravské mléko. Toto mléko se používá k jídlu v celé formě, stejně jako s kávou, kakaem. Připravuje se z něj kvalitní jogurt (bulharské sražené mléko s vysokým obsahem sušiny), smetana, matsun, zakysaná smetana, tvaroh, zmrzlina, můžete i vařit máslo, a ze směsi s kravskými - místními sýry.
Jelení mléko se používá ve stravě národů Severu. Od kravského mléka se liší tím, že obsahuje 3x více bílkovin a 5x více tuku. Kaloricky se 1 litr jeleního mléka rovná 4 litrům kravského mléka. Jelení mléko se používá k výrobě másla, sýrů a tvarohu. Při použití vcelku je lepší ředit vodou, protože má vysoký obsah tuku a ne každého člověka je tedy žaludek schopen normálně strávit.
Velbloudí mléko je jedním z potravinářských produktů v řadě regionů Střední Asie a Kazachstánu. Má to bílá barva s lehce nažloutlým nádechem, nasládlou chutí a mírným zápachem kožních výparů. Jeho konzistence je hustší než kravská. Jí se jako v naturáliích, a ve formě různých mléčných výrobků, které mají zvláštní názvy: katakh (zakysaná smetana), chal (kyselá syrovátka), airan (obdoba sraženého mléka), shubat (obdoba koumiss) atd. Zpracovává se ve směsi s kravské, ovčí a kozí mléko na máslo (irket-mai) a pikantní sýr (ashikrut).
Mléko jačí samice se používá jako potrava na Altaji, Pamíru, Kavkaze a Karpatech. Obsahuje více než kravské mléko, tuk, bílkoviny a cukr. K jídlu se mléko jačích samic používá celé nebo se zpracovává, jako je kravské mléko, na mléčné výrobky.
Mléko samice zebu používají národy Turkmenistánu, Tádžikistánu, Uzbekistánu a Arménie. Svým složením se blíží kravskému, ale obsahuje o něco více tuku, bílkovin, minerálních látek a méně cukru. Používá se v přírodní formě a k přípravě mléčných výrobků. Je třeba poznamenat, že v místech, kde se chová skot podobný zebu, lidé často onemocní piroplazmózou, která se přenáší kousnutím klíštěte. Zebu si však proti této nemoci vytvořil imunitu (imunitu). Lidé, kteří neustále pijí mléko zebu, proto obvykle piroplazmózu nedostanou.
Oslí mléko se svými vlastnostmi a částečně i složením příliš neliší od mléka ženského. Proto může být podáván kojencům.