Jak poznat dobré mléko. Zjišťování kvality mléka doma. Požadavky na kvalitu: jaký by měl být přírodní produkt

Mléko nebo padělek? Tato otázka vyvstává u mnoha lidí každý den, když před nákupem držíme v ruce další karton nebo láhev mléka. Samozřejmě, když je člověk zdravý, nemusíte na to myslet, ale pokud je v rodině dítě, pro které je velmi pohodlné a užitečné připravit mléčnou kaši, co byste měli dělat? Nikdo se nechce nechat otrávit vynálezem moderního chemického průmyslu, proto se v tomto článku s vámi, milí čtenáři, zamyslíme, jak rozeznat skutečné mléko od falešného.

1. Na nádobě se skutečným mlékem musí být napsáno „Mléko“. Může to znít legračně, ale jen na první pohled. Zákon stanovuje standard, který musí splňovat každý výrobek. Někteří výrobci, aby „propagovali“ svůj výrobek, který vypadá jako mléko, aby obcházeli zákon, místo „Mléko“ používají slova „ Mléčný výrobek“ nebo „Mléčný nápoj“. Ukáže se, že ze zákona mléko neprodávají, ale nepozorný kupující, zlákán přijatelnou cenou, si může koupit kouzelnou chemickou směs, nebo nápoj ze sušeného mléka (prášek).

2. Nalijte trochu mléka do průhledné sklenice. Zamíchej to. Pokud na vnitřních stěnách sklenice zůstane bílá stopa, která nikam nespěchá, aby stékala dolů, může to znamenat, že výrobek obsahuje tuk, což znamená, že je vysoká pravděpodobnost, že mléko je pravé.

3. Nalijte polovinu čisté sklenice čisté vody. Přidejte k tomu trochu mléka. Pokud se výrobek okamžitě rozpustí ve vodě, pak jde o falešné mléko, ale pokud klesl ve větší míře ke dnu a vytvořil jakoby spodní bělavou vrstvu, pak je to mléko.

4. Sklenici mléka nechte jeden den zkysat. Skutečné mléko bude chutnat kysele a vytvoří sražené mléko oddělené od syrovátky. Pokud je padělek, produkt bude mít hořkou pachuť, která se jen málo podobá čemukoli souvisejícímu s mlékem.

5. Naneste kapku mléka na nehet. Nemělo by se šířit okamžitě. Také ponořte lžíci do sklenice mléka a vyjměte ji. Mléko by z něj nemělo téct jako voda, tzn. pomalu.

6. Skutečné mléko nelze dlouho skladovat, aby nezkysalo. Pokud je trvanlivost produktu uvedená na obalu 10 dní a více, jedná se o padělek. Pokud po otevření vydrží stát déle než 5 dní, jde také o padělek.

7. Přidejte pár kapek jódu do malého množství mléka. Pokud je mléko pravé, tzn. přírodní, zbarví se do jódu a lehce dožluta. Pokud se produkt zbarví do modra a jiných odstínů, pak se jedná o mléčný nápoj.

Jak poznáte mléko od padělaného?

Kde mohu získat skutečné mléko?

Pokud máte možnost, zkuste si někde na vesnici koupit mléko. Ale ani zde není vše tak jednoduché. Pokud tento nádherný kravský produkt užíváte průběžně, po prvním odběru jej předložte k vyšetření, aby laboratoř mohla určit, zda dojivost pochází od nemocné krávy a zda neobsahuje patogenní mikroorganismy.

Ještě pár řádků o bezpečnostních opatřeních...

Pokud je člověk obyvatelem města a jí hlavně produkty ze supermarketu, tak po vypití domácího tučného mléka je velká pravděpodobnost průjmu.

Před pitím pravého domácího mléka si ho nezapomeňte převařit. Tím se minimalizují možná onemocnění trávicího traktu způsobená různými patogenními mikroorganismy.

Obecně platí, že modlitba s díkůvzdáním je vynikající k očištění nejen mléka, ale i jiných potravin, neboť jak se také píše v Písmo svaté: "A nic není zavrženíhodné, je-li to přijímáno s díkůvzdáním, protože je to posvěceno Božím slovem a modlitbou." (1. Timoteovi 4:4,5). Proto před jídlem poděkujte za něj Bohu a požádejte ho, aby vám ho očistil a posvětil, a pak bude určitě vše v pořádku!

Zdraví vám, milí čtenáři, mír a dobro!

Zacharova Jekatěrina

Výzkumná práce na téma "Určování kvality mléka v domácnosti." Účel práce: získání schopnosti určovat kvalitu mléka. Cíl: naučit se rozlišovat kvalitní produkt od nekvalitního.

Stažení:

Náhled:

Ministerstvo školství

Okres Vyksa, oblast Nižnij Novgorod

Obecní rozpočtová vzdělávací instituce

Střední škola č. 8

Kategorie: výzkum

Stanovení kvality mléka

doma

Střední škola MBOU č. 8

Vedoucí: Volková

Elena Vjačeslavovna,

Učitel

Primární třídy

G. Vyksa

2011

1. Stanovení cílů, problémů a výzkumných metod Str. 3

2. Zdůvodnění tématu Str. 4

3. Metody stanovení kvality mléka Str. jedenáct

5.Víš co? S. 22

6. Závěry s. 24

7. Aplikace str.25

8. Přehled literatury Str. 28

Předmět :

Zjišťování kvality mléka doma

Cílová:

Získání schopnosti určovat kvalitu mléka

Úkol:

Naučte se rozeznat kvalitní produkt od nekvalitního

Formulace problému:

Mléko, jedno z nejdůležitějšíchprodukty, které člověk konzumuje. Je surovinou pro výrobu kysaných mléčných výrobků, sýrů a másla.

Konzumujeme vždy kvalitní mléko?

Dá se kvalita mléka zjistit doma?

Metody zkoumání problému:

1. Experiment
2. Pozorování
3. Studie
4. Srovnání faktů
5. Analýza výsledků
6. Zpracování výsledků
7. Hodnocení
8. Rozbor literatury
9. Formulace závěrů

Mléko je úžasná potravina

připravila sama příroda.

Akademik I.P. Pavlov

ODŮVODNĚNÍ TÉMATU

Lidstvo začalo používat mléko, stejně jako chléb, k jídlu před více než pěti tisíci lety. Mléko je jediným potravinovým produktem v prvních měsících lidského života. Mimořádně důležitý je i ve výživě dospělých. Pro staré, slabé a nemocné lidi je mléko nepostradatelnou potravinou.

Bylo zjištěno, že tento produkt obsahuje více než sto cenných složek. Zahrnuje všechny látky nezbytné pro fungování těla: bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli, vitamíny. Tyto mléčné složky jsou dobře vyvážené, díky čemuž jsou snadno a zcela stravitelné.

Mléko je jedním z nejdůležitějších potravinových produktů člověka. Mléko a široká škála mléčných výrobků zpestřují jídelníček, zlepšují chuť, zvyšují nutriční hodnotu našich potravin a mají obrovskou dietetický a léčivý význam. "Pokud budete pít jeden litr mléka denně po dobu 1200 měsíců, zajistíte si sto let života!" - řekl žertem švédský vědec Nile Gustafson. Tato slova švédského vědce potvrzují experimentální údaje, protože mléko obsahuje všechny látky potřebné pro tělo.

Od starověku se mléko používá jako lék na mnoho nemocí: při léčbě srdce, ledvin a dalších orgánů.

Mléčné výrobky (jogurt, kumiss, kefír atd.) jsou vynikajícím prostředkem pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami a tuberkulózou; Mají také dobrý účinek v případech otravy.

Staří Egypťané používali oslí mléko k léčebným účelům. Vědci starověkého Říma a Řecka doporučovali mléko pro léčbu konzumace. Hippokrates odlišné typy mléku připisovány různé léčivé vlastnosti, například kozy a klisny mají schopnost léčit konzumaci, krávy mají schopnost léčit dnu a anémii, osli mají schopnost léčit mnoho nemocí.

U nás se nejčastěji konzumuje plnotučné kravské mléko a připravují se z něj i mléčné výrobky.

Mléko je nejcennějším produktem ve vesmíru, protože přispívá k fyzickému i duchovnímu rozvoji člověka. Mléko účinně léčí duševní poruchy - podrážděnost, úzkostlivost, přepětí, uklidňuje a zmírňuje nespavost. Naše babičky to věděly nejlepší lék na nespavost u dítěte - to je mléko. Dítě dostalo v noci sklenici teplého mléka s medem, spalo tvrdě a uklidnilo se. Pokud člověk pije mléko v noci, stává se inteligentnějším, začíná lépe rozumět světu kolem sebe a získává správnou vizi dobra a zla - věřili východní mudrci. Doporučovali také pít buď pozdě večer nebo brzy ráno, osladit medem popřcukr, přidání koření: fenykl, kardamom, kurkuma, skořice, šafrán a lékořice. Navíc mléko, kterému někteří připisují schopnost zvyšovat tělesnou hmotnost, ve skutečnosti naopak může tělo před přibíráním chránit.

Jaké je složení plnotučného mléka?

Plnotučné mléko obsahuje téměř stejné množství bílkovin, tuků a sacharidů. Průměrné složení mléka je přibližně následující:

Voda - 87,2 %,

sušina - 12,8% vč

tuky - 3,9 %,

veverky - 3,4 (kasein - 2,7, albumin - 0,6, globulin - 0,1),

mléčný cukr - 4,7%.

Vitamíny mléko jich obsahuje asi 30. Zejména hodně vitamínů A a B a obohacené vitamíny D. Mléko má vše, co potřebujete pro stavbu krve, nervové tkáně, svalů a kostí. Mléko není mechanická směs různých látek. Všechny obsažené látky jsou v něm buď rozpuštěny, nebo jsou jako tuky a bílkoviny v roztoku v drobných částečkách. Mléko je homogenní a řídká směs.

Kvalita mléka závisí na mnoha ukazatelích: krmivo, způsoby zpracování, způsoby péče o zvířata. Kráva stejného plemene v závislosti na klimatických podmínkách, krmení a údržbě produkuje různá množství mléka a liší se i jeho kvalita. Složení mléka se liší v závislosti na ročním období, věku krávy a jejích individuálních vlastnostech. Krmivo ovlivňuje kvalitu, některé z nich (rutabaga, tuřín, zelí, zelí, natě, cukrová řepa a siláž) mohou mléku dodávat nepříjemnou chuť a vůni, zvláště při podávání ve velkém množství.

Mléko Nižnij Novgorod se svým složením a kvalitou liší od mnoha jiných ruských výrobců. Je to dáno agroklimatickými podmínkami našeho regionu, ale ještě větší roli hraje program kvality „Kupte si Nižnij Novgorod!“, který v roce 2007 přijala vláda Nižního Novgorodu.

1. ledna 2009 vstoupilo v platnost nové nařízení o mléce, podle kterého musí všechny mléčné výrobky splňovat nové požadavky na kvalitu. Pro výrobu mléčných výrobků se bude používat pouze plnotučné mléko. Přírodní mléčné výrobky od producentů Nižního Novgorodu budou označeny zvláštní značkou kvality. Na etiketě výrobku bude uvedeno, že neobsahuje umělá barviva ani sušené mléko. Vysoce kvalitní produkty jsou oceněny značkou kvality v podobě emblému s obrázkem zeleného listu a modré kapky vody s poznámkou „Bez umělých složek a GMO“.

Právě tento zvláštní znak na obalu symbolizující čistotu přírody a všeho, co roste na půdě Nižního Novgorodu, vyživuje a živí její obyvatele.

Jak se vyhnout podvodu?

Co potřebujete vědět při nákupu pro nás tak potřebného produktu, jako je mléko?

Musíte znát některé metody pro určení jeho kvality. To může udělat každý kupující. Chci dát několik doporučení, které vám pomohou koupit kvalitní produkt.

Každý kupující by měl věnovat pozornost obalu - je vizitka produkt než tolevnější, tím kratší dobu bude mléko skladováno.

Chci si také udělat svůj vlastní domácí výzkum.

Metody stanovení kvality mléka

Jak zjistíme, zda kupujeme kvalitní mléko nebo ne?

Na pokus jsem vzala plnotučné domácí mléko vzorek č.1

a mléko od slavných výrobců Nižnij Novgorod:

Mléko "Severní údolí" - vzorek č.2

Mléko “Jolly Milkman” - vzorek č. 3

Mléko "Vyksunskoe" - vzorek č. 4

A porovnával je.

Zkušenost 1:

Kvalitu mléka lze určit podle jeho vzhledu

Vybavení: skleněná kádinka 250 ml.

Pokrok:

1. Do sklenice nalijeme mléko do poloviny objemu.

2. Pečlivě prozkoumejte mléko na přítomnost kontaminantů a nečistot a zaznamenejte jeho stejnoměrnost.

3. Nechte mléko odstát 3-5 minut a zaznamenejte přítomnost sedimentu. (Viz příloha č. 1)

Zkušenost 2:

Stanovení konzistence mléka

Vybavení: chemické zkumavky

Pokrok:

1. Nalijte mléko do zkumavky do poloviny objemu.

2. Uzavřete zkumavku a mírně s ní zatřeste, aby se stěny namočily.

3. Mléko jsem nechala odtéct a výsledek jsem zhodnotila během 1-2 minut. (Viz příloha č. 1)

Zkušenost 3:

Stanovení vůně mléka

Vybavení: zkumavka se zátkou.

Pokrok:

1. O něco více než polovinu jeho objemu jsem nalil do zkumavky a uzavřel zátkou.

2. Otevřel jsem zkumavku a hned jsem ucítil vůni. Vůně se určuje opakovaným krátkým přičichnutím. (Viz příloha č. 1)

Zkušenost 4:

Kvalitní mléko určuje jeho barvu.

Vybavení: chemické zkumavky, bílý list papíru.

Pokrok:

1. Nalijte mléko do zkumavek.

2. Přinesla do zkumavky bílý list papíru a porovnala barvu. (Viz příloha č. 1)

Zkušenost 5:

Určení chuti mléka

Vybavení: skleněná kádinka, pitná voda.

Pokrok:

1. Do sklenice nalijte 10-20 ml mléka.

2. Napila se mléka do úst, snažila se ho rozprostřít po celé ústní dutině a chvíli ho podržela. Definoval chuť.

Po každém vzorku mléka byste si měli vypláchnout ústa vodou a mezi jednotlivými stanoveními si udělat krátké přestávky. (Viz příloha č. 1)

Po provedení všech těchto experimentů jsem sestavil tabulku a zapsal do ní získaná data (viz příloha č. 1).

Zkušenost 6:

Stanovení čistoty mléka

Materiály a vybavení:

Měřicí trubice, bavlněné filtry, nálevka, sklo.

Pokrok:

1. Do nálevky vložte bavlněný filtr.

2. Spusťte nálevku do sklenice, aby se shromáždilo filtrované mléko.

3. Nalijte 50 ml mléka na filtr.

4. Po přefiltrování veškerého mléka opatrně vyjměte filtr a položte jej na list papíru, aby se vysušil.

5. Porovnejte znečištění vatového tamponu se standardním standardem. (Viz příloha č. 2)

Zkušenost 7:

Stanovení přítomnosti nečistot v mléce

Materiál a vybavení: zkumavky s mlékem, bavlněné filtry, kyselina octová

Pokrok:

1. Přeceďte mléko přes bavlněné filtry.

3. Pozoroval, co se děje s mlékem. Vzhled bublin v mléce naznačuje přítomnost škodlivých nečistot. (Viz příloha č. 2)

Zkušenost 8:

Stanovení přítomnosti škrobu v mléce

Materiál a vybavení: zkumavky s mlékem, roztok jódu.

Pokrok:

1. Nalijte 5-10 ml mléka do zkumavky.

Mléko s přidaným škrobem se zbarví do modra a čisté mléko do žluta. Zředěné mléko má moučnou nebo škrobovou chuť, kterou lze jen velmi těžko skrýt. (Viz příloha č. 2)

Po provedení všech těchto experimentů jsem sestavil tabulku a zapsal do ní získaná data (viz příloha č. 2).

Toto téma jsem si vybrala, protože mléko opravdu miluji. Nasycuje tělo vitamíny a dává mi sílu dobře se učit. Chtěl bych se dozvědět více o užitečné vlastnosti x mléka a vyprávějte o nich, aby všechny děti pily mléko a byly zdravé.

Mléko by měl mít ve svém jídelníčku každý školák. Jen jedna sklenice mléka částečně kompenzuje snídani, kterou student vynechal.

Prospěšné vlastnosti mléka jsou psány ve vědecké literatuře. Rozhodla jsem se zjistit, zda žáci naší třídy pijí mléčné nápoje, vědí o jejich prospěšných vlastnostech? Jaké nápoje jsou podle žáků naší třídy zdravé? A které jsou chutné a oblíbené?

Studenti 4. ročníku „b“ střední školy č. 8 ve Vykse sestavili hodnocení zdravých a oblíbených nápojů.

Takže mezi tři nejlepší zdravé nápoje podle mých spolužáků patřilo: - mléko (Hurá! Na prvním místě!);

Čaj;

Kakao (viz příloha č. 3)

Ale oblíbené nápoje byly následující:

Džus;

Čaj;

Sycená voda (viz Příloha č. 3).

Při analýze výsledků průzkumu jsem si uvědomil, že mnoho studentů ve třídě konzumuje nápoje, které jsou málo užitečné nebo jsou obecně škodlivé pro dětský organismus. Proto jsme spolu třídní učitelka rozhodl se to strávit ve třídě Hodina ve třídě na téma „O chutných a zdravé jídlo„se zapojením dětské lékařky a vedoucí školní jídelny. A také uspořádat exkurzi do mlékárny Vyksa.

1. Lidé začali poprvé konzumovat zvířecí mléko v 8.-9. tisíciletí před naším letopočtem, kdy se národům obývajícím Blízký východ podařilo domestikovat ovce a kozy. V 7. tisíciletí lidé na území moderního Turecka začali pást krávy, čímž dostávali do stravy jeden z nejoblíbenějších moderních produktů.
2. Neronova druhá manželka, o které se říkalo, že je velká kráska, si s sebou na cesty vždy brala 500 oslů, aby si mohla dát mléčné koupele, které zlepšily její pleť.
3. Kravské mléko je nejkonzumovanějším druhem mléka – jeho roční produkce přesahuje 400 milionů tun!
4. Prastaré znamení, že mléko při bouřce rychleji zkysne, platí i nyní, kdy se dramaticky změnily podmínky pro produkci a skladování mléka.
5. Nejtučnějšími druhy mléka jsou tulení mléko (obsah tuku v něm přesahuje 50 %) a velrybí mléko (až 50 % tuku). Nejméně plnotučné mléko osli a kobyly dávají.
6. Ze sójových bobů se vyrábí tzv. sójové mléko, které se jí nebo používá při vaření stejně jako kravské mléko. Obsahuje prospěšné aminokyseliny, vitamíny a minerály, ale obsah vápníku je nízký. V tomto ohledu výrobci často nasycují sójové mléko vápenatými solemi.
7. Ze všech rostlinných proteinů je mandlový protein nejblíže proteinu mateřského mléka, a proto se často používá k výrobě kojenecké výživy. Domácí zvíře, jehož mléko je složením nejbližší lidskému mléku, je osel.
8. 250 ml mléka obsahuje 300 mg vápníku. To je až 7 sardinek, 2,5 šálku syrové brokolice, 3 šálky arašídů nebo 4 šálky černých fazolí.

Konec formuláře

závěry:

1. Vzorky mléka, které jsme zkoumali, prokázaly, že splňují kvalitativní normy, které se na mléko vztahují.

1. Vzorky od producentů Nižnij Novgorod se výkonností příliš neliší od plnotučného domácího mléka. V baleném mléce je povolen mírný obsah škrobu (vzorek č. 4). Přidává se pro vytvoření konzistence produktu.

1. Pokud nemáte možnost pít plnotučné domácí mléko, můžete pít mléko od výrobců Nižnij Novgorod se značkou kvality.

1. 25 % dotázaných spolužáků považuje mléko za produkt nezbytný pro dětský organismus, ale bohužel jen 10 % dotázaných dětí pije a má rádo mléčné nápoje každý den.

1. Doufám, že moje práce pomůže dětem dozvědět se o výhodách mléka a mléčných výrobků. Určitě ho zařadí do svého jídelníčku. To znamená, že budou méně nemocní a lépe se budou učit!!!

Příloha č. 1

Příloha č. 2

Internetové zdroje:

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2. http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm

Každý zákazník doufá, že si v obchodě koupí kvalitní mléko bez přísad. Pak se můžete spolehnout na tento lahodný a užitečný produkt neuškodí. Není žádným tajemstvím, že někteří výrobci do něj přidávají antibiotika, palmový olej a kyselinu acetylsalicylovou, což je samozřejmě nežádoucí. Škrob, soda a křída nejsou zdraví tak nebezpečné, ale jejich přítomnost znamená, že výrobce má co skrývat. Existují způsoby, jak ověřit přirozenost produktů takových bezohledných společností doma?

Na co si dát při nákupu pozor?

Nejprve se podívejte na datum vydání. Čím čerstvější mléko, tím lépe. To samozřejmě nezaručuje, že je přírodní a bez jakýchkoliv příměsí, ale i tak je to trochu uklidňující. Pokud má první krabice nebo láhev, na kterou narazíte, zastaralé datum, můžete zkusit najít novější, když se podíváte dál na polici. Ostatně nejčastěji se produkty, které dorazily už dávno, umisťují blíže k regálům, aby je ne zrovna vybíraví zákazníci stihli protřídit před vypršením data spotřeby. A samozřejmě byste neměli brát mléko v obalu, jehož celistvost je poškozena.

Pokud je mléko v průhledné lahvičce, můžete nejprve posoudit kvalitu podle vzhledu. Dobrý produkt je bílý s mírně nažloutlým odstínem, zatímco zředěný produkt nebo s přísadami je namodralý. Kvalitní mléko bude mít navrchu smetanu a jemným protřepáním poznáte, zda je z plnotučného nebo sušeného mléka. V druhém případě zůstanou na stěnách malá zrnka.

Vysoce zředěné mléko s přísadou palmový olej zanechá na stěnách jednotný film. Ale jeho přítomnost může být zcela eliminována pouze v laboratoři.

První kontrola kvality bez chemie

Bez použití lze snadno zjistit, zda mléko zkyslo nebo je příliš zředěné chemické metody. Můžete to jen cítit. Kyselý zápach bude indikovat zastaralý produkt. Můžete ochutnat. Vše kyselé bude chutnat i kysele. Namočte párátko do mléka a kápněte ho na nehet. Pokud se kapka neroztekla, je čerstvá a neředěná.

Nalijte trochu mléka do hrnce a zapalte. Zatuchlé mléko se srazí. Pokud je výrobek vysoce kvalitní, pak se při ochlazení na něm vytvoří tenký film. Silně zředěný roztok zůstane „plešatý“ bez pěny. Můžete také zjistit, zda byl přidán škrob. Bezohlední výrobci to dělají proto, aby mléko zředěné vodou bylo hustší konzistence. Jak se ochladí, bude ještě tlustší než před zahřátím.

Existuje spolehlivý způsob, jak zjistit, zda bylo mléko naředěno, a ještě více či méně přesně určit, kolik vody do něj bylo přidáno. Namočte do ní tenkou tyčinku a položte ji na papírový ubrousek. Čím širší je mokrý okraj kolem kapky, tím více vody bylo přidáno. Doba schnutí této bordury přitom závisí i na stupni ředění. U silně zředěného produktu schne rychle, u celého produktu schne mnohem déle.

• Pokud je mléko neředěné, kapka se nerozteče a kolem ní na papíře bude velmi tenký okraj široký ne více než dva milimetry a zaschne až po 2 hodinách.
• Pokud je ráfek širší a zaschne do hodiny, je v něm přibližně 10 % přebytečné vody.
• Tento kroužek kolem kapky zaschne až po půl hodině, pokud bylo mléko zředěno o 30 %.
• Pokud se zředí vodou na polovinu, proces sušení nebude trvat déle než 15-20 minut.

Chcete-li rozlišit zředěné mléko od plnotučného, ​​můžete jej nalít tenkým proudem do teplé vody. Kvalitní vyplave ve formě bílé sraženiny a silně zředěný se rychle smísí s vodou.

Pokud je doma kočka, můžete jí ji nejprve nabídnout. Od nekvalitního mléka se odvrátí, ale od dobrého ji za uši neodtrhnete. Tato metoda však není příliš spolehlivá. Může tam být vybíravá kočka. Nebo možná bude výrobce tak mazaný, že bude schopen oklamat kočičí jemný čich.

No, to je pravděpodobně vše, co můžeme udělat, aniž bychom se obraceli na chemické metody.

Nejjednodušší experimenty

Soda

Do sklenice nalijte 50-100 g mléka a přidejte čtvrt lžičky sody. Pokud začne kysat, na povrchu se objeví bublinky.

Ocet

S pomocí octa snadno poznáte přídavek sody nebo křídy. Bezohlední výrobci přidávají sodu, aby mléko déle nezkysalo. Taková přísada může být škodlivá pro žaludek a zkazit chuť produktu. Křída se přidává, aby se zakryla skutečnost, že mléko bylo silně zředěné. S touto přísadou se jí snaží vrátit její „přirozenou“ barvu. Pokud je v mléce přítomna křída nebo soda, přidání octa způsobí, že se „vaří“. Bublinky vyplavou na povrch. Pokud je hodně bublinek, přidá se také hodně sody nebo křídy.

Jód

Toto činidlo je přítomno téměř v každé domácí lékárničce. Může být užitečné, pokud chceme zjistit, zda mléko obsahuje škrob. Může se tam objevit, pokud se výrobce snaží zakrýt skutečnost, že byl výrobek před prodejem silně naředěn. Škrob dodává vysoce zředěnému mléku hustou konzistenci. Takového podvodníka můžete odhalit pomocí jódu.

Vezměte trochu mléka, nalijte ho do průhledné sklenice a kápněte do ní doslova 2-3 kapky jódu. Otřást. Pokud je ve výrobku velké množství škrobu, mléko se stane Modrá barva, a pokud se přidá trochu, objeví se namodralý odstín. Pokud taková přísada není, mléko zežloutne.

Alkohol

Samozřejmě, že ne každý domov najde lékařský alkohol, ale v extrémních případech jej můžete nahradit vysoce kvalitní vodkou. Pomocí nich můžete přesně zjistit, zda byla přidána voda, a pokud ano, přibližně odhadnout stupeň zředění.

Do nádoby nalijte 50 g mléka a přidejte do něj 100 g alkoholu. Minutu nebo dvě protřepejte a poté obsah nalijte do průhledného kelímku.

Pokud bylo mléko plnotučné, lze v něm po 7 sekundách detekovat kaseinové vločky. Pokud se takové vločky začnou uvolňovat pozdě, pak byly zředěny. Na základě doby, kdy se kasein objevil, lze snadno odhadnout, kolik vody bylo přidáno. Pokud uplyne asi minuta, pak produkt obsahuje 20 % cizí vody, půlhodinové zpoždění znamená přidání 40 % vody, a pokud je mléko naředěno vodou napůl, pak se proces vypadávání vloček zpomalí o 40 minut nebo více.

Metoda je použitelná pouze pro kravské mléko, protože kozí mléko neobsahuje kasein.

Lakmusový papírek

Dá se sehnat v obchodech se zvířaty. Používá se ke stanovení kyselosti vody v akváriích. Ale i v našem případě to může být velmi užitečné, například pro zjištění přítomnosti kyseliny acetylsalicylové nebo sody v produktu. Obě tyto cizorodé přísady se přidávají do mléka, aby déle nekyslo. Pokud je v něm soda, lakmusový papírek zmodrá, a pokud zčervená, pak jedna ze dvou věcí: buď byl přidán aspirin (kyselina acetylsalicylová), nebo produkt již začal kysat. V normálním mléce se barva papíru nezmění.

Místo lakmusového papírku můžete použít univerzální indikátorový papírek, pokud nějaký najdete. Může být použit k vyhodnocení kyselosti nebo zásaditosti produktu konkrétněji. Čím více sody přidáme, tím větší bude zásaditost a čím bude papír po ponoření do mléka modřejší, a čím větší bude kyselost, tím bude papír červenější. To znamená, že buď aspirin, resp kyselina boritá nebo bělidla na bázi kyselin.

Přítomnost antibiotik

Antibiotika se mohou objevit v mléce z několika důvodů. Mohou být přidány speciálně pro zpomalení aktivity bakterií mléčného kvašení a tím zabránění kyselosti. Mohou být také přítomny, pokud byla kráva nedávno léčena antibiotiky. Chápete, že mléko od nemocné krávy je málo užitečné a někdy může být takový produkt přímo nebezpečný.

Určení jejich přítomnosti vyžaduje sofistikované laboratorní testy. Ale naštěstí existuje zcela cenově dostupný způsob. Stačí zalít trochou mléka a dát na teplé místo o teplotě alespoň 23-25°C. Pokud po dni nemá čas zkysnout, pak máte všechny důvody k podezření na přítomnost antibiotik v něm. Samozřejmě, pokud se o tom dozvíte o den později, je nepravděpodobné, že se něco napraví. Příště si ale alespoň pořádně rozmyslíte, zda se vám vyplatí produkty tohoto výrobce kupovat znovu.

Tento proces lze navíc výrazně urychlit, pokud do mléka přidáte trochu zakysané smetany nebo jogurtu. Pak naše zkušenost nebude trvat déle než 4 hodiny.

Jak zjistit kvalitu sušeného mléka?

• Kvalitní výrobek musí být bílý s lehce nažloutlým nádechem. Hnědá barva znamená, že mléko bylo spáleno během sušení.
• V sušeném mléce by neměly být žádné hrudky a ty, které existují, by se měly při stisknutí prstem snadno rozpadat. V opačném případě můžete pochopit, že produkt během skladování zvlhl.
• Nakonec by po zředění měl být získán produkt jednotné konzistence.

Chcete-li se dozvědět, jak snadno zkontrolovat kvalitu mléka doma, podívejte se na následující video.

Při nákupu mléka na trhu nebo v obchodě chceme dostávat zdravý a kvalitní produkt. Ale ne vždy kvalita mléka lze určit podle chuti, vůně nebo barvy. Při zpracování mléka bezohlední výrobci přidávají sodu, škrob, křídu, kyselinu acetylsalicylovou, rostlinné oleje a další látky, které zvyšují trvanlivost mléka, zlepšují jeho chuť a vzhled. V důsledku toho z takového mléka získáme více škody než dobré.

Způsoby, jak zkontrolovat kvalitu mléka doma

Jak zjistit, zda je mléko zředěné vodou

Metoda 1 .

Vezměte sklenici vody, kápněte mléko do vody a pozorujte kapku. Pokud je mléko zředěné, kapka mléka se rozpustí ve vodě, než dosáhne na dno sklenice.

Výsledek

Kapka plnotučného neředěného mléka spadne na dno sklenice a teprve poté se rozpustí.

Metoda 2 .

Vezměte 1 díl mléka a 2 díly vodky nebo alkoholu, smíchejte v malé sklenici nebo zkumavce a protřepávejte 30 sekund. Nalijte směs do talíře.

Výsledek

Neředěné mléko se téměř okamžitě (5-6 sekund) změní na vločky, protože mléčná bílkovina kasein se pod vlivem alkoholu sráží.

Čím více je mléko zředěné, tím delší je proces tvorby vloček. Pokud je mléko zředěno vodou o 20%, dojde k tvorbě vloček za 30 sekund, o 40% - čas se prodlouží na půl hodiny, pokud je mléko zředěno vodou napůl (o 50%) - vytvoří se vločky za 40 minut.

Metoda 3 .

Mléko s alabastrem smícháme do hmoty podobné těstu. Sledujte, jak dlouho trvá, než tato hmota ztuhne.

Výsledek

Pokud po 10 hodinách znamená mléko se neředí vodou. Pokud mléko obsahuje 25 % vody, pak alabastrová hmota ztvrdne za pár hodin, 50 % za hodinu.

Jak zjistit přítomnost škrobu v mléce

To je snadné alkoholová tinktura jód, který by měl být . Pomocí pipety kápněte pár kapek jódu do mléka.

Výsledek

Pokud je do mléka přidán škrob, zmodrá, pokud ne, mléko zežloutne.

Jak zjistit, že do mléka byla přidána soda a další chemické nečistoty

To lze provést pomocí červených a modrých lakmusových papírků.

Výsledek

Plnotučné mléko, neodstředěné, bude mít dvojí reakci: červený lakmusový papírek lehce zmodrá a modrý lakmusový papírek zčervená.

Pokud červený lakmusový papírek zmodrá, ale modrá barva se nezmění, pak je v mléce přebytek alkálie, například soda.

Pokud modrý lakmusový papírek zčervená, ale červený nemění barvu, pak byla do mléka přimíchána kyselina boritá nebo salicylová.

Jak zjistit, zda byla do mléka přidána křída

Přítomnost křídy v mléce lze zkontrolovat pomocí běžného stolního octa. Přidejte ocet do mléka.

Výsledek

V důsledku vzájemného působení octa a křídy se tvoří pěna.

Pro kontrolu kvality mléka doma nepotřebujete provádět žádné složité studie, které mají k dispozici pouze laboratoře. Co je po ruce, bude stačit.

Jódový test

Bezohlední výrobci často přidávají do mléka škrob, aby tento hodnotný nápoj získal hustší konzistenci. Nejběžnější jód pomůže identifikovat takový doplněk. K tomu stačí kápnout trochu jódu do malého množství mléka a počkat. Pokud prošel chemická reakce a mléko zmodralo, což znamená, že se do něj přimíchal škrob. A naopak: nažloutlá barva nápoje je zárukou absence škrobu.

Zkontrolujte alkoholem

Pomocí alkoholu můžete přesně určit, zda bylo mléko zředěno vodou. Nejprve přidejte 2 díly alkoholu do jednoho dílu mléka a poté výslednou směs důkladně protřepávejte asi 1 minutu. Ihned poté nalijte směs alkoholu a mléka do talíře nebo talíře a poté pečlivě sledujte, jak se chová. Musíte zaznamenat časový interval, po kterém se v něm začnou objevovat bílé vločky.

Pokud se rychle tvoří kaseinové vločky, svědčí to o vysoké kvalitě mléka. Vzhled vloček až po nějaké době naznačuje, že mléko bylo zředěno vodou. Například minutu před tvorbou vloček lze přirovnat k 20% zředění mléka vodou, časový interval 25-30 minut ukazuje 40% vody obsažené v mléce. Pokud se vločky začnou objevovat až po 40 minutách od začátku experimentu, bylo mléko zředěno vodou ve stejných poměrech.

Pomůže teplá voda

Pokud do sklenice s teplou vodou tenkým pramínkem nalijete trochu mléka, budete moci s vysokou mírou pravděpodobnosti zjistit, zda bylo naředěné či nikoliv. Vysoce kvalitní mléko se shromažďuje v horní části nádoby ve formě bílé sraženiny. Zředěné mléko se téměř úplně rozpustí v teplé vodě a dodává mu špinavý bělavý odstín.

Bohužel doma nelze nijak zkontrolovat, zda bylo přírodní mléko zakoupeno nebo zda bylo rekonstituováno ze suchého produktu. Přítomnost antibiotik nebo jiných podobných látek si můžete otestovat doma: mléko nechte při pokojové teplotě. Pokud po dni zkysne, znamená to, že se jedná o přírodní produkt, jinak byste výrobci neměli věřit.