Jezte umělé. Jídlo budoucnosti: je reálné žít na syntetizovaných potravinách? Jídlo určené Stvořitelem je nejzdravější jídlo

Datum zveřejnění nebo aktualizace 14.08.2017

Od pradávna se lidé zabývali problémem výživy. Hlad byl vždy častým návštěvníkem obyvatel naší planety. A nyní problém výživy ještě nenašel úplné řešení. Organizace spojených národů, Světová zdravotnická organizace a Mezinárodní potravinová organizace OSN (FAO) poznamenávají, že v současnosti trpí nedostatkem potravin 60–80 procent světové populace (převážně v rozvojových zemích). Ve zprávě FAO „Stav potravinářské a zemědělské výroby 1966“ Bylo poukázáno na to, že zatímco světová populace vzrostla o 70 milionů lidí ročně, nedošlo současně k nárůstu produkce potravin. Naproti tomu ve všech rozvojových zemích kromě Blízkého východu klesl celkově o 2 procenta a o 4 až 5 procent na hlavu.

Situaci dále zhoršuje skutečnost, že v posledních dvou stoletích populační růst na planetě dosáhl nebývalých rozměrů a nabyl podle definice OSN a WHO charakter „demografické exploze“.

Podle jednoho odhadu OSN bude v roce 2000 na Zemi žít 7,4 miliardy lidí: 1,4 miliardy v průmyslových zemích a 6 miliard ve všech ostatních. To znamená: v roce 2000 budou průmyslové oblasti tvořit pouze 19-20 procent světové populace, ve srovnání s 36 procenty v roce 1900 a 33 procenty v roce 1930. V roce 1970 se tento podíl snížil na 27 procent.

Již nyní jsou obyvatelé zemí jihoamerického kontinentu, Afriky a Asie extrémně nedostatečně zásobováni živočišnými bílkovinami - každý obyvatel přijímá v průměru 26,9 a 2 gramy bílkovin (norma je 50 gramů). Ale aby se do roku 2000 udržela alespoň současná úroveň výživy, musí se všechny světové zásoby potravin zvýšit 4-7krát a živočišné produkty 9krát.

Mezitím výpočty ukazují, že bude téměř nemožné získat takové množství produktů přirozeně do začátku příštího století. Analýzou mezinárodních statistik o perspektivách výroby základních potravinářských výrobků můžeme říci, že za nejpříznivějších podmínek světová produkce obilí do roku 1985 překročí současnou úroveň sotva o třetinu. Mírně vzroste i produkce mléčných výrobků, jen zdvojnásobí se produkce masa, vajec, olejnin a ryb. Takový nárůst produkce potravin zjevně nebude schopen radikálně zajistit populaci rozvojových zemí bílkovinami. Navíc v budoucnu bude tvořit minimálně 4/6 veškeré populace planety.

Akademik Akademie lékařských věd SSSR A. Pokrovskij a mnozí zahraniční vědci považují poskytování výživných potravin budoucím generacím za jeden z nejnaléhavějších sociálních a ekonomických problémů v rozvoji výrobních sil lidské společnosti. náš čas. Promítá se to i do seznamu hlavních směrů rozvoje vědy, který obsahuje 10 bodů, které by budoucí badatelé měli zvážit jako první. Úkol najít efektivní způsoby, jak zvýšit produkci potravin, zaujímá 3. místo, hned za otázkami zlepšování vzdělání a metod výchovy mladé generace a problémem zachování míru.

Nyní zaujala nejen jednotlivé vědce, ale i mnohé mezinárodní organizace kteří se snaží tento důležitý problém řešit komplexním úsilím. Specialisté FAO například sestavili tzv. Indikativní plán rozvoje světového zemědělství. Tento plán nám umožňuje doufat v vyřešení alespoň energetického deficitu ve výživě lidí. Mnohem obtížnější je překonat nedostatek bílkovin, jejichž celosvětový nedostatek je dnes asi 40–60 milionů tun.

Vědecká centra v mnoha zemích světa se zabývala aktivním hledáním nových neobvyklých zdrojů bílkovin, které by umožnily rychle získat levnou, biologicky kompletní bílkovinu, která se svými vlastnostmi neliší od bílkovin živočišného původu. Takovým zdrojem jsou například různé nekomerční ryby obsahující vysoce hodnotné živočišné bílkoviny. Tato cesta je však omezena „stropem“ jejího úlovku – nemůže překročit 200 milionů tun ročně, nebo – pokud jde o bílkoviny – 30 milionů tun bílkovin navíc. V některých oblastech Světového oceánu navíc již dochází k „nadměrnému rybolovu“ určitých druhů ryb, což by mohlo vést k jejich úplnému vymizení.

Řasy mohou být také účinným zdrojem bílkovin. V jejich bílkovině ale chybí nejdůležitější esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí syntetizovat a pocházejí pouze z živočišných bílkovin. To značně snižuje jeho biologickou hodnotu. Kromě toho je pro řasy nutné organizovat speciální „skleníkové“ nádrže, což je také spojeno se značnými náklady na materiál. Otevřené nádrže zcela závisí na počasí. To vše omezuje rozšířenou produkci řas pro potravinářské účely.

Nejoblíbenějším zdrojem bílkovin jsou olejnatá semena – sója, slunečnicová semínka, arašídy a další, která obsahují až 30 procent kvalitních bílkovin. Obsahem některých esenciálních aminokyselin se blíží rybím bílkovinám a slepičí vejce a pokrývá bílkovinu pšenice. Sójový protein je již široce používán v USA, Anglii a dalších zemích jako cenný potravinářský materiál.

Množství bílkovin ve stravě lze také zvýšit mikrobiologickou syntézou, která v posledních letech přitahuje zvláštní pozornost. Mikroorganismy jsou extrémně bohaté na bílkoviny – tvoří 70–80 procent jejich hmotnosti. Navíc ve formě vedlejších produktů produkují různé obtížně syntetizovatelné konvenční chemické metody biologicky aktivní hormony, antibiotika, vitamíny a další látky. Neméně důležitou otázkou, která do značné míry určuje ziskovost nové masové produkce proteinu, je rychlost jeho syntézy.

Mikroorganismy syntetizují bílkoviny přibližně 10-100 tisíckrát rychleji než zvířata.

Zde je vhodné uvést klasický příklad: 400 kilogramová kráva vyprodukuje 400 gramů bílkovin denně a 400 kilogramů bakterií – 40 tisíc tun. Získání 1 kg bílkovin mikrobiologickou syntézou pomocí vhodné průmyslové technologie bude přirozeně vyžadovat méně peněz než získání 1 kg živočišných bílkovin. A kromě toho technologický postup mnohem méně pracné než zemědělská výroba, nemluvě o vyloučení sezónních vlivů počasí - mrazy, deště, horké větry, sucha, osvětlení, sluneční záření atd.

V lidských střevech a potravinách jsou neustále přítomny mikroorganismy a tělo je aktivně využívá.

Proč nepředpokládat možnost úplné adaptace lidského těla na takový protein. Experimentální studie domácích i zahraničních vědců i našich vlastních tuto myšlenku potvrzují. Je pravda, že experimentů je stále extrémně málo, mají průzkumný charakter, a proto zatím neposkytují podklady pro praktickou realizaci jejich výsledků.

Nejslibnějšími mikroorganismy jsou kvasinky. Lidé je používají jako doplněk stravy po tisíce let. Byly široce používány při krmení armád v první a druhé světové válce. To opět potvrzuje správnost myšlenky. Jedním z důvodů, které bránily pěstování kvasnic ve stravě obyvatelstva, byly vysoké náklady na jejich výrobu. Tento důležitý důvod byl eliminován možností pěstování kvasinek na parafinových uhlovodících, kterou v roce 1952 objevil slavný německý vědec Felix Just. Protein z takových kvasnic je docela levný. Využitím pouhých 2 procent celosvětové produkce ropy k růstu mikroorganismů je možné zcela pokrýt deficit bílkovin – poskytnout dostatek bílkovin pro nasycení 2 miliard lidí na celý rok.

Nyní je známo, že mikroorganismy lze pěstovat na široké škále živných médií: plyny, parafíny, ropa, odpad z uhlí, chemie, potravinářství, vína a vodky a dřevozpracujícího průmyslu. Ekonomické výhody jejich použití jsou zřejmé. Takže kilogram oleje zpracovaného mikroorganismy dává kilogram bílkovin a řekněme kilogram cukru pouze 500 gramů bílkovin. Aminokyselinové složení kvasinkového proteinu se prakticky neliší od složení získaného z mikroorganismů pěstovaných na konvenčním sacharidovém médiu a nejdůležitější esenciální aminokyselina tryptofan, která je ve většině potravin nedostatečná, je dvakrát tak hojná v „plynu“ (vypěstovaném metanem). ) droždí jako z vaječných bílků, mléka, ryb a masa. Ale právě aminokyseliny, tyto primární stavební kameny, ze kterých se staví jakákoli bílkovina v živé přírodě, určují biologickou hodnotu bílkovin pro živočišný organismus.

Biologické testy přípravků z kvasnic pěstovaných na uhlovodících, které byly prováděny u nás i v zahraničí, odhalily naprostou absenci jakýchkoli škodlivý vliv na těle pokusných zvířat. Pokusy byly prováděny na mnoha generacích desetitisíců laboratorních a hospodářských zvířat.

Ukázalo se ale, že zvířata vracejí pouze 10–20 procent zkonzumovaných bílkovin ve formě masa. Zbytek je nenávratně ztracen. Vstřebávání lidských bílkovin může dosáhnout 98 procent. Proto začala studie o možnosti využití kvasinkového proteinu přímo v lidské výživě. Ale z pozice výživového specialisty (specialisty v oblasti výživy) je celý kvásek jen polotovar, který vyžaduje další zpracování. Je možné, že mohou obsahovat zdraví škodlivá zbytková množství živné půdy a další, dosud neizolované látky, jejichž působení na organismus může být nepříznivé. Kromě toho kvasinky ve své nezpracované formě obsahují nespecifické lipidy a aminokyseliny, biogenní aminy, polysacharidy a nukleové kyseliny a jejich vliv na organismus je stále málo znám.

Proto se navrhuje izolovat protein z kvasinek v chemicky čisté formě. Jeho osvobození od nukleových kyselin se také stalo jednoduchým. Podobné studie probíhají v mnoha zemích. V Institutu Elemento organické sloučeniny Akademie věd SSSR pod vedením akademika A. Nesmeyanova a profesora S. Rogozhina již byla vyvinuta originální technologie získání proteinu izolovaného z kvasinek. Droga má vysokou nutriční hodnota, což bylo potvrzeno řadou speciálních studií a hlavně je zcela bez nečistot, o kterých jsme mluvili.

Na katedře hygieny potravin 1. moskevského Leninova řádu a Řádu rudého praporu práce lékařského institutu pojmenovaného po I. M. Sečenovovi, pod vedením profesora K. Petrovského a doktora lékařských věd A. Ignatieva, autora knihy Článek začal v roce 1972 výzkum proteinové hodnoty tohoto léku. A to se ukázalo chemické složení a vyváženost aminokyselin, stravitelnost v gastrointestinálním traktu, jen málo se liší od nejlepších bílkovin živočišného původu.

A po zahrnutí deficitní aminokyseliny methioninu do ní se hodnota přiblížila mléčné bílkovině. Přidání malého množství léku do potravin s nízkým obsahem živin (suché brambory a těstoviny) zvyšuje jejich hodnotu bílkovin. Kromě toho jsme na katedře technologie potravin Národohospodářského ústavu (profesor E. Kozmina) a v Ústavu organoprvkových sloučenin Akademie věd SSSR (ředitel akademik A. Nesmeyanov) připravovali umělé těstoviny na bázi tohoto přípravku . Jejich proteinová hodnota je o 183 procent vyšší než u komerčních prémiových pšeničných těstovin.

Podle vzhled, jejich vůně a chuť se také prakticky nelišily od produktu, který všichni známe.

Pomocí konvenčních technologických linek na výrobu syntetických vláken je možné získat od umělé proteiny dlouhé nitě, které po impregnaci formovacími látkami, které jim dodají odpovídající chuť, barvu a vůni, mohou napodobit jakoukoli proteinový produkt. Tímto způsobem již bylo získáno umělé maso (hovězí, vepřové, různé druhy drůbeže), mléko, sýry a další produkty. Prošly již rozsáhlým biologickým testováním na zvířatech i lidech a opustily laboratoře na pultech obchodů v USA, Anglii, Indii, Asii a Africe. Jen v Anglii jejich produkce dosahuje přibližně 1500 tun ročně. Zajímavé je, že proteinovou část školních obědů je již ve Spojených státech povoleno nahradit z 30 procent umělým masem na bázi sójového proteinu.

Umělé maso používané při krmení pacientů v nemocnici Richmond (USA) bylo hlavním odborníkem na výživu velmi oceněno. Je pravda, že když pacienti dostávali entrecote vyrobený z umělého masa, stěžovali si na jeho těstovitost, ačkoli nevěděli a ani netušili, že nedostávají přírodní produkt. A když se maso podávalo ve formě jemně nakrájených kousků, nebyly žádné stížnosti. Obslužný personál také konzumoval umělé maso, aniž by tušil, že je falešné.

Vnímali to jako přírodní hovězí. Nemocniční lékaři také zaznamenali pozitivní vliv diety na zdraví pacientů, zejména pacientů s aterosklerózou. Složení takového masa nutně zahrnuje speciálně zpracovaný umělý protein, malé množství vaječného albuminu, tuky, vitamíny, minerální soli, přírodní barviva, příchutě atd., což umožňuje „vytvarovat“ produkt s požadovanými vlastnostmi, přičemž vzít v úvahu fyziologické vlastnosti organismu, pro který je výrobek určen. To je důležité zejména ve stravě dětí a seniorů, nemocných a v rekonvalescenci, kdy je nutné omezit výživu řady složek potravy, což je při použití tradičních produktů velmi obtížné.

Takové maso lze krájet, zmrazovat, konzervovat, sušit nebo přímo používat k přípravě různých pokrmů.

Po provedení studií na dospělých a dětech dospěli Riccardo Bressani a spoluautoři k závěru, že nutriční hodnota umělého masa je přibližně 80 procent nutriční hodnoty mléka. Děti takové maso ochotně jedly a nemělo to na ně žádný negativní vliv.

Umělý černý kaviár, vytvořený v SSSR (v Ústavu organoelementových sloučenin Akademie věd SSSR), je vysoce ceněn odborníky, který je vzhledem a chutí téměř nerozeznatelný od přírodního produktu. Jeho biologická hodnota je poměrně vysoká, protože chemické složení kaviáru plně vyhovuje požadavkům na produkty moderní věda o výživě. V současné době se v Moskvě zakládá průmyslová výroba kaviáru. Již byla postavena dílna s kapacitou 500 kg umělého kaviáru denně.

Nyní se tedy nashromáždilo mnoho teoretických i praktických dat - objektivní předpoklady pro další rozšiřování a prohlubování těchto studií. Experti OSN a WHO předpovídají, že spotřeba masa a mléčných náhražek do konce tohoto století bude činit asi 30 procent všech bílkovin. A pokud je příliš brzy mluvit o umělých kotletách, pak se syntetický lysin a methionin – tyto nejdůležitější, esenciální a často nedostatkové aminokyseliny ve výživě lidí a zvířat – vyrábějí v desítkách tisíc tun.

Zavedla se také průmyslová výroba vitamínů.

"To vše znamená, že lidstvo již vstoupilo do věku nezemědělské výroby potravinových látek," řekl sovětský vědec, akademik I. Petrjanov. V blízké budoucnosti se výroba umělých potravin v zahraničí stane jedním z předních průmyslových odvětví.

Svědčí o tom i to, že se tam sortiment těchto produktů neustále rozšiřuje. Například roční příjmy z prodeje všech rostlinných alternativ ve Spojených státech dosahují 30 milionů dolarů. Ekonomové potravinářského průmyslu předpovídají, že celkový prodej umělých potravin vzroste do roku 1980 nejméně o 2 miliardy dolarů ročně. Už teď asi 35 procent smetany, kterou si Američané přidávají do kávy, není přírodní. Nedávno se v obchodech objevil „vaječný“ prášek vyrobený ze sójového proteinu. Takové produkty stojí čtyřikrát až pětkrát méně než přírodní. Otázka bezpečnosti umělé produkty výživa obyvatelstva naší země v blízké budoucnosti není relevantní.

Výživová struktura našich lidí se zlepší především díky zvýšené zemědělské produktivitě a vývoji nových metod konzervace potravin, jejichž ztráty jsou ve světě obrovské a dosahují poloviny jejich celkové produkce.

Kandidát lékařských věd B. Suchanov.

Přelidnění planety a nedostatek jídla pro každého dnes nutí lidstvo hledat nové způsoby, jak vyřešit problém s výživou. Ze sci-fi románů víme, že v budoucnu bude jídlo úplně jiné, než jaké je nyní. Spisovatelé nás připravují na myšlenku, že budeme jen jíst zdravé jídlo, vytvořené uměle. Ukazuje se, že dnes jsou lidé připraveni vytvořit takové jídlo.

V létě 2013 byl v Londýně představen první hamburger na světě s umělým masem. Kotleta byla vytvořena s použitím umělé mleté ​​hmoty, která byla v podstatě vypěstována v laboratoři pomocí kravských kmenových buněk. Je pravda, že ačkoli se tato zkušenost ukázala jako pozoruhodná, dosud se nestala úspěšnou a rozšířenou.

Kulinářští kritici poznamenali, že navzdory přítomnosti skutečné hovězí chuti maso stále postrádá šťavnatost. Zajímavé je, že nejde o první pokus o vytvoření high-tech potravin budoucnosti. Řekneme vám, jaké další pokusy byly na tomto poli učiněny.

Umělý řízek. Začněme příběh se stejnou kotletou vytvořenou na základě kmenových buněk. Realizace takového projektu a vzhled prvního umělého hamburgeru trval celých pět let a částka 375 tisíc dolarů. Většinu financí (330 tisíc) přitom poskytl Sergey Brin, spoluzakladatel Google. K vytvoření umělého mletého masa byla povolána celá skupina vědců z holandské univerzity v Maastrichtu pod vedením profesora Marca Prosta. Z myoblastů byly vypěstovány malé kousky svalové tkáně. Tyto kmenové buňky jsou přítomny ve svalové tkáni i u dospělých zvířat. Vědci spočítali, že uměle pěstované maso o hmotnosti 141 gramů bude vyžadovat 20 tisíc myoblastů. Jak již bylo řečeno, degustátoři potvrdili přirozenou strukturu umělých řízků. Tento produkt však neobsahoval šlachy ani tuk. Stojí za zmínku, že hlavním úkolem takového umělého mletého masa je boj s možnou potravinovou krizí. A tento produkt je již schopen takový problém vyřešit. Vědci se domnívají, že s rozvojem takové technologie by se syntetické maso mohlo objevit na masovém trhu za 10–20 let.

Tištěné jídlo. Technologie se postupně rozšiřují. Někteří výzkumníci se dokonce rozhodli vytisknout potravinářský výrobek. Prototyp speciální tiskárny k vyřešení tohoto problému vytvořili v roce 2011 vědci z anglické University of Exeter. A od dubna 2012 je možné na webu Choc Edge zakoupit tiskárnu na čokoládu za 4 424 USD. Tvůrci této instalace říkají, že domácí čokoládovna funguje podobně jako běžná tiskárna. Uživatel specifikuje figurku, kterou potřebuje, například žirafu. A pak tiskárna postupně, vrstvu po vrstvě, začne vylévat objemovou kopii. Majiteli takového stroje stačí mít čas na naplnění tiskárny surovinou – čokoládou. A v Americe spustili ještě víc zajímavý projekt na tisku masa. Technologie byla vyvinuta společností Modern Meadow. Výchozím materiálem jsou živočišné buňky – svaly, tuky a další, o které se dárcovské zvíře podělilo, jakož živné médium, skládající se z cukru, solí, vitamínů, minerálů a aminokyselin. V důsledku míchání se získá rosolovitá tkáň, která pomocí elektrické stimulace získá texturu podobnou svalům. Již v roce 2013 by se měl objevit první vzorek takové umělé potravy. Projekt se zdál natolik zajímavý, že se již objevil významný investor – spoluzakladatel platební systém Paypal Peter Thiel. Na rozvoj projektu dal 350 tisíc dolarů.

Mouchy s chutí smažených brambor. Jedním z nejnovějších trendů v potravinářském průmyslu je konzumace hmyzu bohatého na bílkoviny. Nezbývá než jim dodat požadovaný, stravitelný vzhled. Německá průmyslová designérka Katharina Unger vytvořila speciální hmyzí farmu, která vám umožní vytvořit si proteinový doplněk stravy přímo doma. Zařízení Farm 432 musí být naplněno larvami hmyzu, jako jsou mouchy. Tam skončí ve speciálním rukávu, kde dorostou do dospělosti. Mouchy se pak přesunou do velkého oddělení, kde kladou mláďata. Tito tvorové již vyletí potrubím nahoru, buď skončí v přihrádce pro opakované rozmnožování, nebo ve speciálním kelímku na smažení. Existuje dokonce video procesu výroby mušky. Designérka uvedla, že její instalace umožnila získat 2,4 kilogramu much z gramu larev za 18 dní. Odvážná Katharina Unger se sama odvážila vyzkoušet vypěstované jídlo. Larvy podle Němky chutnají smažené brambory. Hodnota takové instalace spočívá v tom, že každá larva muchy se skládá ze 42 % bílkovin, toto krmivo obsahuje hodně vápníku a aminokyselin. Tento vynález vešel ve známost v červnu 2013, ale o průmyslovém měřítku se zatím nemluví. Možná lidé prostě nejsou připraveni jíst mouchy?

Vegetariánské kuře. V našem spotřebitelsky orientovaném světě masné výrobky, vegetariáni mají někdy problém najít chutné a rozmanité jídlo. Americká společnost Beyond Meat vyřešila problém s náhradou kuřecí maso. Vývoj trval 7 let a v roce 2012 byl uveden na trh nový produkt. Falešné kuře je vytvořeno ze směsi sóji, mouky, luštěninových proteinů a proteinových vláken. Nový produkt testoval spoluzakladatel Twitteru Biz Stone. Uvedl, že takové kuře svou chutí opravdu připomíná přírodní kuře. Pokud by byl vegetariánovi v restauraci podáván syntetický produkt, bylo by na místě být rozhořčen přítomností masa v pokrmu. Stone dokonce se svým obchodním partnerem Evanem Williamsem vývoj takového projektu financoval. Zpočátku bylo možné kuře pro vegetariány zakoupit pouze v severní Kalifornii, ale dnes se objem nabídky výrazně zvýšil. Toto jídlo budoucnosti je již dostupné v Brazílii i Kolumbii.

Náhrada vajec. Mladý podnikatel Josh Tetrick spustil Hampon Creek Foods v roce 2012. Tato společnost je navržena tak, aby vyvinula umělou náhradu za tak populární produkt, jako jsou ptačí vejce. Za účasti biochemika Johana Bootha se podařilo získat první výsledek – žlutý prášek ze záhadných rostlin. Beyond Eggs se doporučuje přidávat do těsta místo vajec. Web uvádí, že cílovou skupinou společnosti jsou velcí výrobci potravin, kteří používají vejce nebo vaječný prášek ve velkém množství. A navrhovanou látku lze použít při pečení těstovin, muffinů a míchání majonézy. Pravda, zatím není zcela jasné, proč nahrazovat přírodní produkt tajemný prášek. Sám autor nápadu uvádí, že průmyslová výroba vajec má špatný vliv na životní prostředí a zacházení s kuřaty nelze nazvat humánním. Zatím není jasné, kolik bude vaječný prášek stát, ale jeho tvůrci slibují, že bude levný.

Chléb s dlouhou trvanlivostí. Kdo z nás nečelil nutnosti vyhodit prošlý a plesnivý chléb? V roce 2012 představila texaská společnost Microzap inovativní mikrovlny. Podle tvůrců dokáže takový stroj vytvořit chleba, který bude chráněn před plísní po dobu 2 měsíců. Speciální technologie byl vyvinut vědci z Texaské technické univerzity. Aby chléb vydržel déle, ponoří se na 10 sekund do složité mikrovlnné trouby, která je naladěna tak, aby vyzařovala záření o požadované frekvenci. To zabíjí spory plísní. Vynálezci tvrdí, že jejich technologie pomůže nejen těm, kdo pečou chleba. Koneckonců, v takovém zařízení můžete zpracovávat zeleninu, ovoce a dokonce i pečenou drůbež.

Víno a nanotechnologie. Nanotechnologie již vstoupila do potravinářského průmyslu. Nizozemské designové studio Next Nature se specializuje na přizpůsobení budoucích technologií potravinářskému průmyslu. A tak se objevilo nové, dynamické víno. Změna teploty prostředí vede ke změnám chuti, vůně a dokonce i barvy nápoje. Nano Wine obsahuje molekulární sloučeniny s různé vlastnosti a aroma, které se aktivuje přesně při zahřátí. Pokud nano-víno není vystaveno mikrovlnnému záření, je podobné merlotu s ovocnými tóny. Přímo k vínu je připojen graf, jak se nápoj mění při zahřívání. Vertikální osa ukazuje výkon ve wattech a sílu aroma a horizontální osa ukazuje chuť a čas v sekundách. Odrůda révy vinné se ukáže být rozptýlená na poli mezi osami. Chcete-li například získat koláč a jemný kabernet, musíte víno ohřát v mikrovlnné troubě po dobu jedné minuty při výkonu záření 900 wattů. Taková upomínka bude připojena ke každé láhvi, pokud tak rozmanité víno skončí na trhu. Tvůrci takového produktu zatím jen studují zájem potenciálních kupců. A zahájení prodeje je otázkou budoucnosti, není jasné, jak daleko.

Jedlé balení. Dnes se většina potravin dodává s obalem. A čím více potravin konzumujeme, tím více odpadu ve formě filmu, papíru a plastu zůstane. Tato myšlenka je navržena k vyřešení takového problému. Harvardský profesor David Edwards vytvořil speciální formu balení nazvanou WikiCell. Skládá se z vápníku, mletých ořechů a lepkavé látky produkované řasami. Tato směs se používá k přípravě tvrdé kulovité skořápky. Můžete do něj nalít džusy, zmrzlinu, jogurty nebo třeba polévky. Ale takové jedlé obaly nelze koupit samostatně. Do konce roku 2013 půjdou do prodeje dva produkty, které se dají sníst celé najednou - Mražené jogurtové hrozny a GoYum Ice Cream Grapes.

Sušenky z mořských řas. V roce 2003 se společnost The Solazyme prohlásila za tvůrce biopaliva na bázi řas. Ale v tomto oboru měl výrobce mnoho konkurentů. Společnost musela rozšířit seznam produktů vytvořených z řas. Tak se získávala nová mouka. Světle žlutý prášek lze použít k výrobě zmrzliny, čokolády nebo sušenek. Nutno podotknout, že na konzumaci řas není nic překvapivého. Například v japonské kuchyni je běžným doplňkem mnoha jídel. Inovací Američanů je, že chuť jejich přídatné látky není v tradičním evropském jídle znatelná. Tímto způsobem můžete získat mnohem chutnější a méně kalorická jídla. Ukázalo se, že stejná zmrzlina má poloviční obsah kalorií. A přestože technologie zatím nenašla široké uplatnění, autoři nápadu doufají, že najdou svého investora.

Denní strava v jednom nápoji. Rob Rinehart, mladý programátor z Atlanty, se snaží uvést tento nápoj na trh. Jedinečnost nutriční směsi spočívá v tom, že obsahuje všechny mikroprvky potřebné pro život člověka. Autor projektu se pomocí služby Kickstarter rozhodl získat peníze na zahájení výroby v roce 2013. Tato stránka vám umožňuje vybrat požadovanou částku prostřednictvím darů. Je zřejmé, že se Rinehartovi podařilo sehnat potřebné finance, alespoň to hlásí úspěšný stav projektu na webu Kickstarter. Autor startupu magazínu Vice řekl, že takový nápoj lidem umožní ušetřit spoustu času. Sám Rinehart byl unavený přípravou vlastního jídla, rozhodl se jít jednoduchou cestou a vytvořit univerzální produkt. Obsahuje minerály, vitamíny, prospěšné mikroelementy, tuky a sacharidy. Tvůrce nápoje budoucnosti se snažil, aby v jedné sklenici bylo místo pro vše, co lidské tělo potřebuje. Rinehart tvrdí, že sám jedl nápoj, který vynalezl, několik měsíců, ale nikdy ho jeho chuť neomrzela. Výrobek připomíná jogurt, pouze bez sladkých přísad. Měsíční dieta člověka v této podobě bude stát pouhých 100 dolarů. Autor a hlavní tester nápadu v současné době prochází lékařským výzkumem. Na základě blogových příspěvků produkt skutečně funguje. Rinehart plánuje uvést novinku do prodeje ve Spojených státech a Kanadě na konci roku 2013, v Evropě by se zázračný nápoj měl objevit v březnu 2014.

Elitní molekulární kuchyně. Zatímco většina vynálezců potravin budoucnosti myslí na sytost, praktičnost a cenu, francouzský šéfkuchař Pierre Gagnaire má jiné motivy. Vaření se snaží mírně upravit v souladu s vlastní vizí. Výsledky jeho činnosti svědčí o úspěchu v této věci. V roce 2008 vytvořil šéfkuchař společně s chemikem Hervé Thiesem, jedním z tvůrců molekulární gastronomie, nový pokrm, který se skládá výhradně z umělých přísad. Rozdíl mezi molekulární kuchyní a tradiční kuchyní je využití nových technologií. Kuchaři například používají high-tech chlazení, míchají nerozpustné látky a doslova tráví čas v kuchyni chemické pokusy. Přesně takhle to dopadá velmi neobvyklé pokrmy. Běžné těstoviny mohou chutnat jako jahody. Přesto stojí za zmínku, že v chemické gastronomii se častěji používají běžné produkty, jako jsou celé bobule. Gagnairova syntetická miska je želé kulička vyrobená z kyseliny citrónové a askorbové s přídavkem glukózy a maltinolu. Toto jídlo má jablečno-citrónovou chuť. Významnému šéfkuchaři se podařilo vzbudit zájem o tento druh produktu u svých studentů kuchařské školy Le Cordon Bleu. Spolu se svými následovníky se Gagnairovi v roce 2011 podařilo představit oběd Note a Note, který se obecně skládal výhradně ze syntetických potravin.

Bez ohledu na to, co kdo říká, přirozené jídlo je špatné. Velmi špatný. Nevidím důvod, proč se toho lidé vůbec dotýkají. Sami znáte jeho nedostatky:
- drahé (zejména v restauracích, zejména v Moskvě)
- rychle se kazí
- není užitečné (a když máte smůlu, tak nebezpečné)
- neumožňuje kontrolu hmotnosti
- musíte hodně jíst, abyste se zasytili.
- má neurčitou chuť
- způsobuje masovou hysterii (jako pořady o vaření)
- ....
a to ani nemluvím o tom, kolik peněz se nalije do zemědělství, které je tak drahé a tak neefektivní.

Ale už dlouho existuje normální, vyvážená umělá strava, která všechny tyto nevýhody nemá. Lidstvo na něj mělo přejít už dávno. Ale protože se to ještě nestalo, budu muset vysvětlit, co je co. Snad aspoň někdo poslechne a změní jídelníček.

Obecně si myslím, že každý rozumí tomu, co je umělé jídlo: je to něco, co nerostlo na zahradních záhonech, nejedlo trávu, co bylo vyrobeno od začátku do konce v laboratoři a přidalo to, co chtěl. Ale každý chce přidat něco jiného: výrobci Coca-Coly přidávají nejrůznější škodlivé věci, ale jsou i firmy, které naopak zdravé potraviny vyrábějí.
Takovou firmou byla nadnárodní společnost Abbott, která kromě zdravotnické techniky vyrábí umělou potravinu Glucerne.

Glucern je podobný běžnému balíčku džusu. Ale uvnitř není žádná voda (jako například v džusu Dobry). Uvnitř je lahodný, vyvážený nápoj, který obsahuje všechny živiny, které tělo potřebuje. Vypil jsem balíček a hned jsem dostal spoustu vitamínů a minerálů, které žádný hamburger nedostane. Zde je to, co tam je:

Tentokrát.
Za druhé, Glucern byl vyvinut již v roce 1990 jako potravina pro diabetiky. Proto má nízký glykemický index, tzn. Hladina cukru po jeho konzumaci stoupá velmi pomalu. To není nutné jen pro diabetiky, 90 % lidí se doporučuje jíst potraviny s nízkým glykemickým indexem.
Nejzajímavější ale je, že díky technologii Slow Release (pomalu stravitelné sacharidy) po vypití jednoho sáčku nastupuje pocit sytosti, tj. Nemám chuť k jídlu! Každý ví, že jedním z důvodů přejídání je fakt, že pocit sytosti při běžném jídle přichází příliš pozdě, když už jsme toho snědli víc než normálně. Podívejte se na grafy „pocitů hladu“ a pamatujte si:


Když k absenci přejídání připočteme fakt, že sáček obsahuje jen 206 kcal a jeden sáček nahradí jedno jídlo, vyjde tato dieta jako docela dobrá: 618 kcal (při třech jídlech denně) místo 2000 a více. Výrobci samozřejmě nedoporučují přejít úplně na Glucern, ale mluví pouze o jeho konzumaci místo snídaně či oběda. Ale zdálo se mi, že to bylo ze seriálu" vedlejší efekty- těhotenství" a rozhodla jsem se, že několik měsíců zkusím jíst jen to. Každý den jsem měřila svou váhu na Withingsových váze, která tvoří grafy hmotnosti. A stalo se toto:

ani nebudu komentovat. Dovolte mi jen říct, že nejsem příznivcem půstu a nesnesu, když mi kručí v břiše. Během těchto dvou měsíců konzumace Glucernu jsem však opravdu nepociťoval hlad ani nepříjemný pocit z prázdnoty v žaludku.

Více z osobní zkušenost: vhodné vzít si s sebou na výlety místo tuny potravin, pohodlně si dát svačinu na cestách, levně si dát svačinu v centru Moskvy.

No, navíc je to vynikající. Existují tři příchutě: čokoláda, vanilka, jahoda. Jako koktejl.

Celkem máme: zdravé, vyvážené, dietní, praktické, pohodlné, chutné, stylová trendy mládež

Někdo by se mohl zeptat, jaký druh přirozené potravy to dokáže? A proč je to vůbec potřeba, když si můžete koupit sklenici „džusu“ a zapomenout na nákupy, vaření a přejídání?
Lidé! Přejděte na normální, umělou stravu!
No, nebo se alespoň pokuste přepnout. Nebo to prostě zkuste.

Pro vyvrtání uvádím odkaz na vědeckyjší popis působení glucernu. Pro speciální nerdy dávám odkaz na

Nápad na sci-fi náhradu jídla přišel Rinehartovi v prosinci 2012, kdy Ještě jednou depresivní ze své stravy hamburgerů, koly a těstovin. V únoru 2013 napsal blogový příspěvek „Jak jsem přestal jíst jídlo“, ve kterém přiznal, že se po třiceti dnech, kdy nahradil své jídlo „hustou béžovou tekutinou bez zápachu“, cítil jako „muž za 6 milionů dolarů“. "všechno." látky, které člověk potřebuje k životu, plus několik dalších považovaných za užitečné."

Snili jste někdy o tom, že budete mít superschopnosti? Možná by bylo hezké umět létat nebo vidět skrz zdi. Ale pokud hodně pracujete, pak s největší pravděpodobností nesníte o tom, ale alespoň o jedné hodině denně navíc. A ještě lépe - den v týdnu navíc, během kterého nemůžete pracovat, ale číst, psát, chytat motýly nebo absolvovat kurzy extrémní jízdy.

Nedostatek volného času je možná pohromou našeho globalizovaného, ​​zrychleného způsobu života. Podle Gallupa si za posledních dvacet let téměř 50 % obyvatel USA stěžovalo, že na sebe nemají čas.

„Podle amerického úřadu pro statistiku zaměstnanosti stráví lidé jídlem asi 90 minut denně,“ vysvětluje Rinehart 25letý inženýr a podnikatel z Kalifornie. Toto číslo je průměr, který zahrnuje nákupy, přípravu jídla, jídlo a mytí nádobí. Rob tvrdí, že našel řešení problému. Tím, že se Rob vzdal jídla a nahradil ho výživnou formulí Soylent, tvrdí, že si „uvolnil alespoň hodinu denně pro sebe“.

Soylent je nutriční vzorec syntetizovaný na základě výživových pokynů pravidelně vydávaných americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Je podobný proteinovým koktejlům na přibírání, ale kromě bílkovin obsahuje všechny potřebné tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. K dispozici ve formě prášku, nápoje a výživné tyčinky. Chutná příšerně.

Rinehartův příspěvek o jeho potravinovém vynálezu se stal hitem na Redditu a Hacker News, přičemž Rinehart byl zavalen otázkami ohledně receptu a nabídek na partnerství. O tři měsíce později spor předčil Rinehartova nejdivočejší očekávání a on opustil svou práci pro startup. Když Soylent 1.0 vstoupil na pulty v květnu 2014, měla společnost již více než 20 tisíc předobjednávek, tržby více než 2 miliony dolarů a 2875 let volného času.

Vypadá působivě. Ale co budou lidé dělat s tímto uvolněným časem? Nová doba renesance? Umožní Soylent rozkvět literatury, malby nebo dokonce počítačových programů? Možná je ještě brzy na to říct, ale prozatím jsou náznaky nejasné. Například autorka příspěvku strávila svou volnou hodinu a půl týdne bezduchým klikáním na sociální sítě (což rozčílilo šéfredaktora). Co se týče Rineharta, svou hodinu a půl strávil tím, že založil startup, četl knihy a absolvoval školení, které dlouho odkládal.

Samozřejmě to není poprvé, co bylo lidem slíbeno osvobození z kuchyňského otroctví. Tento problém má své kořeny v boomu zpracovaných potravin, který začal po druhé světové válce, a je silně spjat s genderovými otázkami. Jak píše výzkumník Harvey Levenstein v The Paradox of Abundance, zpracované potraviny zkrátily dobu, kterou průměrná žena v domácnosti tráví vařením, z 5,5 na 1,5 hodiny denně.

Díky boomu zpracovaných potravin se počet pracujících vdaných žen do roku 1960 zdvojnásobil, zatímco počet pracujících matek se zčtyřnásobil.

Ve zvláště nápadném příkladu astronomická historička Rachel Laudan říká, že před pouhými 20 lety strávila jednoduchá Mexičanka 4–5 hodin denně mletím kukuřičných klasů na mouku pro tortilly, aby nakrmila pětičlennou rodinu. Počátkem 90. let ale začal boom rychlého občerstvení také v Mexiku, tortilly se začaly prodávat v obchodech a počet pracujících Mexičanek se zvýšil z 30 % na 50 %. "Mexičanky vědí, že tortilly ze supermarketů nechutnají tak dobře, ale je jim to jedno," vysvětluje Laudan. "Pokud chtějí mít čas na práci a děti, pak chuť už není tak důležitá jako peníze navíc a možnost přejít do střední třídy."

Mohou ale polotovary skutečně ušetřit tolik času? Autoři etnografie „Domácí život v 21. století“ poznamenávají, že rodiny, které ve všední dny připravovaly večeři z čerstvých surovin, strávily vařením jen o 10–12 minut více času než rodiny, které večeřely mraženou pizzu, hotové makarony a sýr, mikrovlnné nádobí a jídlo s sebou z kaváren.

Kde se pak vzal mýtus, že polotovary šetří čas? Podle výzkumů se veškerá sůl skrývá ve snižování psychické zátěže mozku. „Možná nejdůležitějším a nejzřejmějším účinkem připraveného jídla je to, že snižuje složitost plánování večeře. Rodinný kuchař může během týdne méně přemýšlet, co uvařit,“ píší. Jinými slovy, ve světě, kde se každý rok dostane na pulty supermarketů téměř 100 000 nových potravinářských produktů, nabízejí zpracované potraviny cennou svobodu rozhodování.

Soylent se touto logikou řídí dále: jejím trumfem se stává zkrácená realita, nikoli chybný odhad. Spotřebitel Soylent může vyladit všechny mediální šumy o nebezpečí lepku, výhodách diet, polemice o veganství atd. Jak je uvedeno na obalu, tyčinka zaručuje „maximální výživu s minimální námahou“.

Jak ale ovlivní zrušení jídla kulturu? Mnozí kritici „jídla pro astronauty“ troubí, že rituály spojené s přípravou a konzumací jídla jsou jedním z nejdůležitějších aspektů naší kultury. Sociologové zejména tvrdí, že pravidelné rodinné večeře snižují dětskou kriminalitu, alkoholismus, riziko obezity, zlepšují zdraví a psychickou pohodu a jsou dokonce klíčem k akademickému úspěchu.

Konec éry snídaně-oběd-večeře Rinehartovi vůbec nevadí, protože běžná jídla „byla původně vymyšlena uměle“. Historička Abigail Carrollová píše, že americká rodinná večeře se navzdory své posvátné roli v kultuře objevila asi před 150 lety. V 16. století rodiny podle ní neměly stoly a mísy a příbory byly hojné až v 19. století. A rostoucí oblibu rodinných večeří Carroll spojuje s průmyslovou revolucí, kdy práce od 9 do 5 v továrně nenahradila zemědělskou práci a večerní čas se stal pro rodinu jedinou příležitostí, jak se sejít. V této souvislosti je těžké s Rinehartem nesouhlasit: tradice tří jídel denně je skutečně poměrně mladá a pochází z vnějších podmínek a není diktována naší povahou.

Další argument Rinehartových kritiků také nevypadá příliš přesvědčivě.

Jestliže nahrazení jídla tekutým analogem způsobí, že mechanismus našich úst ztrácí smysl, jaké budou důsledky našeho vzhledu? Chodit bez zubů nebo co?

Ale nespěchejte se smutným pohledem na své sousto do zrcadla, protože... Vědecký základ pro tuto hypotézu je upřímně slabý. A zdá se, že touto otázkou se zabývají pouze Japonci. Jedna japonská studie z roku 2013 zjistila, že žvýkání jídla sice zvýšilo produkci inzulínu a připravilo tělo na příjem potravy, ale souvislost byla minimální. Jiná japonská studie zjistila, že konzumace potravin, které se obtížně žvýkají, vedla ke štíhlejšímu pasu, ale nesnížila celkovou tělesnou hmotnost.

Existuje také jedna zajímavá hypotéza, že jídlo přímo ovlivňuje náš vzhled. Americký antropolog Sea Loring Brace při studiu lebek Evropanů zjistil, že současné lidské kousnutí vzniklo asi před 250 lety, kdy začala masová distribuce lžic a vidliček. Před příchodem nádobí Evropané kousali zuby do velkých kusů masa a pak je odřezávali dýkou – styl stravování, který Brace nazýval „ohryzat a krájet“. Jako protiváhu badatel uvádí Číňany, kteří začali používat hůlky o 900 let dříve a jejich sousto je téměř o tolik let starší. Pokud je Braceova teorie správná, pak nahrazení jídla tekutinou by mohlo znatelně změnit vzhled lidské čelisti a "Soylent Face" by se stal rozpoznatelným jako DiCapriův doppelgänger.

Soylent slibuje, že splní všechny potřeby vašeho těla. „Obsahuje všechny prvky zdravé výživy s omezeným přídavkem méně žádoucích složek, jako jsou cukry, nasycené tuky a cholesterol,“ ujišťuje web Soylent. Rinehartův vzorec byl formulován podle doporučení amerického institutu medicíny, testován na Rinehartovi a jeho přátelích a rafinován pod dohledem Xaviera Pi-Suniera, profesora medicíny na Institutu lidské výživy na Kolumbijské univerzitě.

Je ale tato myšlenka skutečně nová? Jak píše historik Warren Belasco ve své knize The Food to Come, není to poprvé, co se lidé pokoušeli reprodukovat vlastnosti jídla z jeho složek. Objev vitamínů v prvních desetiletích 20. století dal podnět k podobnému přesvědčení, že „výživu lze zredukovat na jednotlivé látky, které lze syntetizovat ve zkumavce“. Ale vitamín B12, nezbytný pro zdraví jater, byl izolován až v roce 1948, takže tehdejší „chemik“ pravděpodobně trpěl zhoubnou anémií.

Rinehart je optimistický, jeho produkt se bude nadále vyvíjet, a proto je na štítku uvedeno „Soylent 1.0“. Daří se mi ho však zastihnout s nepříjemnou otázkou, jaký vliv má Soylent na střevní mikroflóru. Stručně řečeno, mikroby v Rinehartových střevech se výrazně liší od těch u ostatních Američanů. Přestože je studium mikroflóry stále v plenkách, zdá se, že Soylent nemusí být příliš dobrou potravinovou náhradou za mikroby v našich střevech.

Ingredience Soylent se zdají být jednoduché a čisté: nezbytný výtlak živin.

Ve skutečnosti jsou jeho výrobní řetězce a dopady na životní prostředí stejně složité a ještě záhadnější než potraviny, které nahrazuje. Warren Belasco si všímá této „touhy po zmizení produkce potravin, když ne z povrchu zemského, tak alespoň z povědomí spotřebitelů“ – to je dlouhodobý sen lidí ve snaze zredukovat potraviny na chemikálie. To je možná nejdůležitější nevýhoda Soylentu. Koneckonců, jídlo je náš hlavní způsob, jak navázat kontakt s naším měnícím se prostředím. A Soylent chce toto bohaté spojení přerušit.

Po pěti dnech života výhradně na Soylentu mohu s jistotou říci, že ano hlavní problém- chutná to nechutně. Je to jako byste jedli pěnivý vanilkový sprchový gel s konzistencí říčního bahna. Ano, zhubla jsem, ale jen proto, že mi přišlo příjemnější jít spát hladová než pít více Soylentu.

Hlavní výhodou Soylentu pro mě osobně nebyla úspora času, ale chuť opravdového jídla zapomenutého během týdne. Půlka newyorského bagelu s máslem, plátkem sýra a dokonalým Jersey rajčetem byla tak lahodná, že se ruka držící jídlo třásla vzrušením. Tuhle snídani si budu pamatovat do konce života. Snad schopnost vrátit lásku do běžného jídla je hlavní hodnotou Soylentu? Soylent je pro mě Rorschachův test našich osobních a postoj veřejnosti k jídlu.

Mimochodem, zbylo mi pár tyčinek ve skříni, napište komukoli, kdo to potřebuje, a já se o to podělím.

Atd.); vzhledem, chutí a vůní obvykle napodobují přírodní potravinářské produkty.

Syntetické potravinářské produkty (SFP) jsou produkty získané z chemicky syntetizovaných potravinářských látek. Moderní syntetická organická chemie v zásadě umožňuje z jednotlivých chemických prvků syntetizovat jakékoli potravinářské látky, avšak složitost syntézy vysokomolekulárních sloučenin, mezi které patří potravinářské biopolymery, zejména bílkoviny a polysacharidy (škrob, vláknina), činí výroba SPP je v současné fázi ekonomicky nepraktická. Proto se prozatím nízkomolekulární vitamíny a aminokyseliny používají ve stravě z produktů chemické syntézy. Syntetické aminokyseliny a jejich směsi se používají jako přísady do přírodních potravin pro zvýšení jejich proteinové hodnoty a také v lékařské výživě (mj. intravenózní podání pacienti, pro které je normální výživa obtížná nebo nemožná).

Globální nedostatek kompletních potravinových bílkovin (obsahujících všechny esenciální, tj. aminokyseliny, které si tělo nesyntetizuje), postihující 3/4 světové populace, představuje pro lidstvo naléhavý úkol najít bohaté, dostupné a levné zdroje kompletních bílkovin. obohacovat přírodní a vytvářet nové.tzv umělé proteinové produkty. Umělé potravinářské produkty (IFP) jsou produkty bohaté na kompletní bílkoviny, získané na bázi přírodních potravinářských látek přípravou směsi roztoků nebo disperzí těchto látek s potravinářskými želírujícími činidly, která jim dodává určitou strukturu (strukturování) a tvar konkrétní potraviny. produkty. V dnešní době se pro výrobu IPP používají bílkoviny ze dvou hlavních zdrojů: bílkoviny izolované z netradičních přírodních potravinářských surovin, jejichž zásoby jsou ve světě poměrně velké - rostlinné (sója, arašídy, slunečnicová semínka, bavlníková semínka, sezam, řepka, stejně jako koláče a moučka ze semen těchto plodin, hrách, pšeničný lepek, zelené listy a jiné zelené části rostlin) a živočichové (mléčný kasein, nízkohodnotné ryby, kril a další mořské organismy); zejména proteiny syntetizované mikroorganismy různé typy droždí. Výjimečná rychlost syntézy bílkovin kvasinkami (viz Mikrobiologická syntéza) a jejich schopnost růst na potravinářských (cukr, pivní mladina, koláč) i nepotravinářských (ropné uhlovodíky) činí z kvasnic slibný a prakticky nevyčerpatelný zdroj bílkovin pro výroba IPP továrními metodami. Široké použití mikrobiologických surovin pro výrobu potravin však vyžaduje vytvoření efektivní metody získávání a zpracování vysoce purifikovaných proteinů a důkladný biomedicínský výzkum. V tomto ohledu se protein kvasinek pěstovaných na zemědělských odpadech a ropných uhlovodících používá především ve formě krmných kvasinek pro krmení zemědělských plodin. zvířat.

Myšlenky o získávání SPP z jednotlivých chemických prvků a PPI z nižších organismů byly vysloveny na konci 19. století. D. I. Mendělejev a jeden ze zakladatelů syntetické chemie P. E. M. Berthelot. Jejich praktická realizace však byla možná až na počátku 2. poloviny 20. století. jako výsledek úspěchů v molekulární biologii, biochemii, fyzikální a koloidní chemii, fyzice, stejně jako technologii zpracování vláknotvorných a filmotvorných polymerů a vývoji vysoce přesných fyzikálně-chemických metod pro analýzu vícesložkových směsí organických sloučenin (plyn -kapalinová a další typy chromatografie, spektroskopie atd.).

V SSSR začal v 60.–70. letech rozsáhlý výzkum problému proteinových PPI. z iniciativy akademika A. N. Nesmeyanova v Ústavu organoelementových sloučenin (INEOS) Akademie věd SSSR a rozvíjel se ve třech hlavních směrech: vývoj ekonomicky proveditelných metod získávání izolovaných proteinů, jakož i jednotlivých aminokyselin a jejich směsí z rostlinné, živočišné a mikrobiální suroviny; vytvoření metod pro strukturování z proteinů a jejich komplexů s polysacharidy IPP, napodobující strukturu a vzhled tradičních potravinářských výrobků; výzkum přirozených pachů potravin a umělá obnova jejich složení.

Vyvinuté metody pro získání purifikovaných proteinů a směsí aminokyselin se ukázaly být univerzální pro všechny typy surovin: mechanická nebo chemická destrukce buněčné membrány a extrakce frakčním rozpuštěním a precipitací vhodnými srážecími činidly všech proteinů a dalších buněčných složek ( polysacharidy, nukleové kyseliny, lipidy spolu s vitamíny); štěpení proteinů enzymatickou nebo kyselou hydrolýzou a získání směsi aminokyselin v hydrolyzátu, purifikované pomocí iontoměničové chromatografie apod. Strukturovací studie umožnily získat uměle na bázi proteinů a jejich komplexů s polysacharidy všechny hlavní konstrukční prvky přírodní potravinářské produkty (vlákna, membrány a prostorově bobtnající sítě makromolekul) a vyvinout metody pro výrobu mnoha IPP (granulovaný kaviár, výrobky podobné masu, výrobky z umělých brambor, těstoviny a cereální výrobky). Proteinový granulovaný kaviár se tedy připravuje na bázi vysoce hodnotného mléčného proteinového kaseinu, jehož vodný roztok se spolu se strukturotvorným činidlem (například želatinou) zavádí do chlazeného rostlinného oleje, čímž vzniká „kaviár“. “. Vejce se oddělí od oleje, umyjí se, vyčiní čajovým extraktem, aby se získala elastická skořápka, obarví se, poté se zpracují v roztocích kyselých polysacharidů za vzniku druhé skořápky, přidá se sůl, kompozice látek, které dodávají chuť a vůni a získává se lahodný proteinový produkt, prakticky nerozeznatelný od přírodních zrn, kaviár. Umělé maso, vhodné pro jakýkoli typ kulinářského zpracování, se vyrábí extruzí (lisováním přes formovací zařízení) a mokrým proteinovým zvlákňováním a má vylepšené technologické vlastnosti. S moderní technologií jsou pachy studovány pomocí metod plynové-kapalinové chromatografie a jsou uměle vytvářeny ze stejných složek jako v přírodních potravinách.

Výzkum v oblasti problémů spojených se vznikem SPP a IPP v SSSR probíhá v INEOS AS SSSR společně s Ústavem výživy Akademie lékařských věd SSSR, Moskevským institutem národního hospodářství. G. V. Plechanov, Vědecko-výzkumný ústav Catering Ministerstvo obchodu SSSR, Všesvazový vědeckovýzkumný a experimentální konstrukční ústav potravinářského inženýrství, Všesvazový vědeckovýzkumný ústav mořského rybolovu a oceánografie atd. Pro zavádění laboratorních vzorků do průmyslové výroby se vyvíjejí metody tovární technologie IPP. .

Bílkoviny dosahují stovek tisíc t. V Japonsku a Velké Británii se k výrobě IPP používají především rostlinné bílkoviny (ve Velké Británii začaly experimenty s výrobou umělého mléka a sýrů ze zelených listů rostlin). Průmyslovou výrobu API zvládají další země. Podle zahraničních statistik bude v letech 1980-90 produkce API v ekonomicky vyspělých zemích činit 10-25 % produkce tradičních potravinářských výrobků.

Lit.: Mendělejev D.I., Práce na zemědělství a lesnictví, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Umělé a syntetické potraviny, „Bulletin Akademie věd SSSR“, 1969, č. 1; Krmení rostoucí populace světa: Doporučení týkající se mezinárodní akce k prevenci nebezpečí nedostatku bílkovin, New York, 1968 (Hospodářská a sociální rada OSN E 4343); Jídlo: čtení z vědeckého American, S. F., 1973; Světové zdroje bílkovin. Washington, 1966.