Nutriční hodnota brambor na 100 gramů. Kalorický obsah brambor. Chemické složení a nutriční hodnota. v syrových bramborách

Kalorie z brambor: 160 kcal*
* průměrná hodnota na 100 g, závisí na odrůdě a způsobu přípravy

Bramborové pokrmy jsou bohaté na chuť a výživu. Během diety je důležité volit ty nejméně kalorické. V závislosti na způsobu vaření zeleniny se mění i ukazatel energetické hodnoty.

Nutriční hodnota brambor

Bramborové hlízy jsou zdrojem nejen komplexních sacharidů, ale také různých stopových prvků a také vlákniny. Díky obsahu vlákniny je zelenina užitečná při poruchách trávicího traktu. Draslík přispívá k rychlému odstranění přebytečné tekutiny a normalizaci srdce.

Vysoký obsah kalorií v syrových bramborách (1 kus obsahuje ~ 70 kcal a 100 g - ~ 76 kcal) je způsoben značným obsahem sacharidů, zejména škrobu.

Svým počtem zelenina převyšuje všechny ostatní, například řepu a mrkev. Vidět. Podíl škrobu, jehož koncentrace je nejvyšší v hlízách podzimní sklizně, tvoří přes 20 % Celková váha okopanina. Mladá zelenina proto nemá tak vysokou energetickou hodnotu – asi 60 kcal. Během tepelného zpracování se obsah kalorií výrazně zvyšuje.

Kalorický obsah bramborové kaše

Obsah kalorií v bramborové kaši může být nízký, pokud se během procesu přidá mléko s 0 % tuku nebo voda. Jedna 100gramová porce obsahuje asi 85 kcal. Při výběru více tučné mléko indikátor se může zvýšit na 35 jednotek. Jakýkoli olej výrazně zvyšuje nutriční hodnotu pokrmu.

Pyré bude mít obsah kalorií 130 kcal, pokud přidáte jen jednu čajovou lžičku máslo(čísla se mění v závislosti na obsahu tuku).

snížit energetickou hodnotu můžete, pokud vaříte oblíbené jídlo v hrncích potažených keramikou, mramorem nebo teflonem. Kromě toho je důležité zajistit, aby se na 500 g kořenových plodin nespotřebovalo více než 10 g produktu obsahujícího tuk. Přečtěte si o tom v našem článku.

Kolik kalorií ve vařených, smažených, pečených bramborách

Dietní varianta přípravy zeleniny zahrnuje její vaření (asi 85 kcal). Z hlediska energetické hodnoty jsou vařené brambory horší těstoviny, pšeničný chléb, banány a pohanka. Přečtěte si o obsahu kalorií v pohance. To se však týká pouze případů, kdy se nepřidává majonéza, smetanová omáčka nebo máslo.

Při vaření ve slupce se hodnota téměř nemění (78 kcal). Odborníci na výživu doporučují vařit zeleninu „v uniformě“, protože většina z nich užitečné prvky uloženy v kořenu.

Obsah kalorií v pečených bramborách je stejný jako u vařených, ale jakýkoli přídavek tato čísla zvyšuje. Obsah škrobu můžete snížit tím, že zeleninu necháte několik hodin ve studené vodě. Smažené brambory obsahují 3x více kalorií (až 200 kcal).

Druh oleje mírně ovlivňuje energetickou hodnotu: při vaření na olivovém, slunečnicovém nebo smetaně budou čísla přibližně stejná. Více podrobností naleznete v naší publikaci. Hranolky obsahují asi 310 kcal a ve fastfoodech vyjde porce smažené zeleniny na téměř 280 kcal.

Kalorická tabulka brambor na 100 gramů

S energetickou hodnotou oblíbené zeleniny se můžete seznámit pomocí kalorické tabulky na 100 g.

Kalorický obsah bramborových pokrmů

Většinu jídel s oblíbenou kořenovou plodinou lze jen stěží nazvat dietní, takže lidé, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů, by se měli zdržet jejich konzumace.

Možnosti pro první, druhý chod a pečivo s bramborami:

• polévka s nudlemi - 69 kcal;
• polévka s kuřecím vývarem - 50 kcal;
• knedlíky - 220 kcal;
• kuřecí guláš - 150 kcal;
• rustikální brambory - 130 kcal;
• smažené koláče - 200 kcal;
• palačinky - 220 kcal;
• kastrol s houbami - 170 kcal;
• domácí hranolky - 500 kcal;
• dušené brambory se zelím a cibulí - 95 kcal.

Pro uspokojení potřeby těla po tak důležitých látkách a prvcích, jako je fosfor, draslík, sacharidy, je potřeba sníst asi 300 g zeleniny denně. Větší množství zvýší pas o několik centimetrů.

Při výběru nejméně kalorických pokrmů se nemůžete bát, že přiberete kila navíc. Škrobová zelenina, konzumovaná s mírou, tělu jen prospěje.

Brambor je hlízovitá rostlina z čeledi Solanaceae. Je ceněn pro svou chuť a rozmanitost pokrmů z něj připravovaných. Málokdo však ví, že obsah kalorií v bramborách je v každém případě jiný. Jaká je nutriční hodnota a počet kilokalorií v zelenině jiný typ, budeme dále zvažovat.

Nutriční hodnota (BJU)

Brambory jsou často přirovnávány k chlebu, protože dnes tvoří většinu lidské stravy. Sto gramů zeleninové plodiny obsahuje 21,55 g sacharidů. Tuky jsou 0,1 g, bílkoviny 1,96, voda 75,42 a zbytek je popel. Množství bílkovin v něm je přibližně 3 %. denní potřeba organismus.

S ohledem na KBJU stojí za zmínku, že nutriční hodnota kultury se může lišit v závislosti na její přípravě. Například smažený produkt má více vlákniny a tuku. Na 100 gramů připadá asi 24,7 g sacharidů, 10,3 g tuků a 3,5 g bílkovin. Pečená zelenina je z hlediska energetické hodnoty poloviční, obsahuje ne více než 17 g sacharidů, zatímco tuky tvoří 0,8 g a bílkoviny 2,2 g. Podle svých vlastností je považována za užitečnější než produkt na smažení .

Vzhledem k vysoké koncentraci sacharidů pro dietní jídlo je třeba zvláštním způsobem přemýšlet o základu jídel, protože kultura nemůže tvořit základ každodenní stravy. Je dobrý na léčbu (například onemocnění trávicího ústrojí), ale na hubnutí není vůbec určený.

Chemické složení

Chemické složení brambor je charakterizováno přítomností vitamínů a minerálů, zahrnuje aminokyseliny a organické kyseliny, dietní vlákninu, pektin, vlákninu a škrob. Obsahuje vitaminy rozpustné v tucích E a K, dále vitaminy skupiny B rozpustné ve vodě (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, kyselinu askorbovou. Bez ohledu na rozmanitost odrůdy jsou v každém bramboru přítomny následující minerály:

• vápník;
• žehlička;
• fluor;
• kobalt;
• nikl;
• rubidium;
• hořčík;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• zinek;
• měď;
• mangan;
• selen.

Celkové množství cukrů je 1,7 g, vlákniny - 1,5 g. Zajímavou nuancí je fakt, že množství vitamínu C má vyšší procento v čerstvé zelenině. Zpravidla do jara nezůstane více než 1/3 původní částky. Je také důležité vzít v úvahu odrůdu plodiny, protože množství beta-karotenu v ní také není stejné.

Kromě škrobu obsahuje zelenina i další stravitelné sacharidy (dextriny, mono- a disacharidy, glukózu, sacharózu a fruktózu). Dále obsahuje esenciální aminokyseliny: leucin, lysin, valin, arginin, fenylalanin. Mezi esenciální kyseliny, které tvoří zeleninu, patří serin, prolin, alanin, glutamová a asparagová kyselina.

Počet kalorií v zelenině

Energetická hodnota zeleninové plodiny se liší v závislosti na způsobu její přípravy. Například u syrových bílých hlíz se slupkou nepřesáhne 70 kcal, zatímco u pečených brambor se slupkou to bude již 94 kcal. U bramborové kaše je toto číslo obvykle 100 kcal, u smažených brambor - asi 149 kcal. Vařené brambory se solí mají o něco více kalorií než bramborová kaše vyrobená z plnotučného mléka. V prvním případě je energetická hodnota 87 kcal, ve druhém - 83 kcal.

Pokud se bramborová kaše připravuje s přidáním sušeného mléka, počet kilokalorií se zvýší na 105. Kalorický obsah mladých brambor je 77 kcal, vařené bez kůže a nakládané - každá 86 kcal. Navíc se hodnota liší v závislosti na odrůdě. Například červená odrůda má 72 kilokalorií se slupkou v čerstvém stavu a 89 v pečeném stavu.

Batáty tvoří 60 kcal, jamy - 118, fialové - 72. Většina kalorií se nachází v bramborových vločkách: na 100 výrobků jich je asi 369. Sušený analog obsahuje 317 kcal, mražené hranolky - 260, hranolky - od 167 až 199 kcal. Důležitý je také způsob vaření: pokud se například zelenina v uniformě peče v mikrovlnné troubě bez přidání soli, bude obsahovat asi 132 kilokalorií. Pokud se osolí, energetická hodnota se sníží na 105 kcal.

Pokud je zelenina obalena a vařena s olejem, její obsah kalorií se zvýší na 132 kcal. Suchý tepelně neupravený obalovaný výrobek může mít až 314 kcal. Zmrazené plátky mají 123 kilokalorií.

Můžeme tedy dojít k závěru, že mladé a syrové brambory mají méně kalorií. Smažené a hranolky - nejkaloričtější, pečené a vařené mají jiné množství, které závisí na dalších složkách potravy, stejně jako sůl.

Prospěšné vlastnosti

Navzdory protichůdným názorům na brambory má díky svému chemickému složení mnoho užitečných vlastností. Příčina škody spočívá především ve špatném přístupu k vaření zeleniny. Díky draslíku však příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému. Současně lékaři poznamenávají, že pečená zelenina má více draslíku.

Podle dostupných recenzí nalezených na internetu je užitečná i slupka rostliny. Jako zdroj vitamínů a minerály, má aktivní vliv na potenci. Mezi další kvality patří schopnost kultury urychlovat hojení ran a popálenin, navíc má antibakteriální vlastnosti. K tomu stačí nastrouhat čerstvé brambory nebo je nakrájet v mixéru a několikrát je přiložit na bolavé místo.

Užitečná je i bramborová šťáva, jak dnes tvrdí nejen tradiční medicína. Lékaři to používají jako léčivý přípravek v některých případech, například s pálením žáhy a exacerbací chronické gastritidy, stejně jako žaludečními vředy v remisi. K tomu ji obvykle pijí v průběhu 1 sklenice denně. Bramborová šťáva také pomáhá při apatii, depresivní stav, průjem, zácpa, střevní kolika.

Brambory se vyznačují schopností stimulovat činnost lidského mozku. Jeho užívání příznivě ovlivňuje činnost ledvin, metabolismus vody, činnost nervů, ale i stav zubů a kostí. Na řádná příprava dokáže z těla odstranit toxické látky a toxiny a také posílit imunitní systém. Zároveň to neovlivní váhu, ale nasytí tělo nezbytnými minerály a komplexem vitamínů.

Brambory jsou svým složením prospěšné pro štítná žláza a navíc dělá lepší složení krev a pomáhá posilovat stěny cév. Je to dobrý regenerační prostředek, který dává do pořádku svalový tonus, podílí se na normalizaci metabolismu voda-sůl a zpomaluje stárnutí. Jeho mírné užívání zvyšuje odolnost těla vůči stresu, normalizuje spánkový režim a zlepšuje stav nehtových plotének.

Vařená zelenina v horké a rozmačkané formě kromě léčby ekzému dokonale odstraňuje kašel. Syrové brambory jsou účinné na popáleniny, stejně jako na plísňové infekce kůže. Kromě toho se kultura, bez ohledu na její obsah kalorií, používá k odstranění stařecké skvrny. Odstraňuje nadměrné maštění pokožky, činí epidermis matnou a tonizovanou.

Poškodit

Nejezte zelené brambory kvůli přítomnosti solaninu v nich. To platí zejména pro těhotné ženy, protože tento jed může vyvolat porušení prenatální vývoj dítě. Je nepřijatelné zahrnout brambory do stravy bez ohledu na jejich obsah kalorií, když je člověku diagnostikována gastritida s nízkou kyselostí. Nedoporučuje se jíst zeleninu pro diabetiky a ty, kteří mají onemocnění slinivky břišní.

Chcete-li získat představu o rozdílu v počtu kalorií na 100 gramů, můžete uvést několik příkladů jídel. Brambory pečené s mletým masem tedy zvyšují svou rychlost ze 77 na 180 kcal. Pokud mleté ​​maso nahradíte slepičími vejci a smetanou, energetická hodnota klesne na 120 kcal na 100 gramů. Když se zelenina vaří, její hodnota mírně vzroste. Pokud je však pokrm zároveň ochucen olejem, zvýší se o 40–50 kcal.

Pokud jde o smažené brambory, lze poznamenat, že jsou škodlivé kvůli karcinogenům, které se tvoří v oleji v době vaření. Pokud se do receptury současně přidají houby, energetická hodnota bude 200 kcal. Přidáním masa se zvýší jeho nutriční hodnota, a zároveň jeho karcinogenita. Takový brambor bude mít obsah kalorií rovný 260-280 kcal. Nejhorším kalorickým katalyzátorem smažených brambor je sádlo. Takové jídlo bude vážit asi 350 kcal na každých 100 gramů.

Pokud mluvíme o různých bramborových pokrmech, obsah kalorií v produktu bude:

• polévka - 40 kcal;
• kastrol - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pečené koláče - 150 kcal;
• smažené koláče - 185 kcal.

Příkladem je energetická hodnota bramborových lupínků. Na různých výrobců pohybuje se od 510 do 540 kcal. Samozřejmě, že ve srovnání s nimi budou domácí chipsy méně škodlivé, ale to vůbec neznamená, že jsou užitečné.

Pokud opravdu chcete udělat něco podobného, ​​měli byste pánev vyměnit za mikrovlnnou. Tím se sníží obsah kalorií na 120 kcal.

Jak snížit energetickou hodnotu?

Dnes je těžké najít člověka, který odmítá jíst brambory úplně. Nejméně kalorií mají přitom vařené brambory nebo produkt v páře.

Počet kalorií můžete snížit pečlivým výběrem ingrediencí pokrmu a také způsobu přípravy. Například stejná bramborová kaše bude mít méně kalorií, pokud místo mléka a másla použijete syrové. vejce a rostlinný olej. Zároveň byste neměli misku přesytit olejem: vše by mělo být s mírou (čím méně oleje se použije, tím nižší bude obsah kalorií).

Počet kilokalorií můžete snížit výběrem receptu na vaření brambor ve slupce pro pár nebo pečení. Připravený touto metodou bude pro tělo prospěšný a může být použit jako dietní potravina. V procesu vaření se škrob pod vlivem teploty a po nasycení vodou změní na užitečnou vlákninu. Takové jídlo bude nejen nízkokalorické: příznivě ovlivní fungování trávicího systému. Kromě toho bude stimulovat syntézu vitaminu B2, který je zodpovědný za snížení koncentrace cholesterolu v krvi.

Snížením porcí můžete snížit kalorie. Není potřeba zkonzumovat více než 300 g bramborových pokrmů denně. Toto množství je dostačující k naplnění denní potřeby těla sacharidů, fosforu a draslíku. efektivní opatření snížení obsahu kalorií v potravinách bude odmítnutím majonézy a omáček.

Množství oleje při smažení můžete snížit používáním dobrého nádobí. Pokud si například koupíte pánev s nepřilnavým povrchem, sníží se tím množství oleje na vaření. Takže to bude potřebovat o něco více než 1 polévkovou lžíci celkem. Pokud by se někomu zdálo, že toto množství oleje je příliš, po uvaření lze misku hodit do cedníku, čímž přebytečný olej vyteče.

Energetickou hodnotu syrové oloupané zeleniny snížíte tím, že ji po odstranění slupky namočíte na cca 20 minut do vody. Bramborová plodina bude užitečná a nízkokalorická, pokud ji uvaříte z namočené zeleniny a ponoříte ji pro vaření nikoli do studené, ale do horké vody.

dietní recepty

Odborníci na výživu věnují pozornost skutečnosti, že nemůžete míchat bílkoviny se sacharidy. To je způsobeno tím, že jsou tělem absorbovány různými způsoby. Nedoporučuje se jíst společně brambory a maso, kuřecí maso, ryby a mléčné výrobky, i když je základem stravy vařená zelenina. Hodí se lépe s cuketou, zelím jakékoliv odrůdy, zelený hrášek, mrkev a zelení.

Brambory jezte nejlépe v malých porcích, které lze rozdělit do dvou dávek. Zároveň je lepší ji jíst v první polovině dne, což v těle vytvoří pocit plnosti a neovlivní přibírání na váze. Po 16. hodině se rychlost odbourávání sacharidů výrazně snižuje. Proto tělo nemá čas utratit energii přijatou v důsledku jídla. Vše tedy půjde do tukových vrstev.

Abyste svému tělu pomohli, je lepší jíst brambory k snídani a obědu. Okamžitě byste se měli rozhodnout pro typ pokrmů: dieta nezahrnuje smažené brambory a ještě více hranolky a domácí hranolky. Také stojí za to opustit guláš a pokrmy s přídavkem masa.

Je třeba věnovat pozornost jednoduché recepty. Například dietní produkt jsou vařené brambory, stejně jako bramborová kaše vařené ve vodě s přídavkem rostlinný olej. dobrá volba s dietou bude pečená zelenina spolu se slupkou. V tomto případě je však obzvláště důležitá umírněnost: nemůžete jíst více než dvě brambory se slupkou denně.

Existují speciální diety založené na bramborách. Obvykle jejich trvání je od jednoho do tří dnů. Může to být mono-dieta, ve které kromě brambor pijí vodu nebo kefír. Brambory se zpravidla nesolí a nedochucují olejem. V jiném typu diety můžete pít mléko, jíst brambory uvařené ve vodě, nedoplněné máslem a vařená vejce.

Často vám takové diety umožňují snížit váhu a odstranit přebytečnou tekutinu během několika dní. Kromě toho dobře odstraňují otoky a čistí střeva. Aby však měl smysl jíst brambory, musíte je správně uvařit. Například nejběžnějším receptem na vaření dietního jídla jsou brambory ve dvojitém kotli. Je to jednoduché, zdravé a nízkokalorické.

Pozoruhodné je, že v páře můžete uvařit nejen oloupané brambory, ale i kořenovou zeleninu ve slupce. Takové jídlo má zpravidla vynikající chuť, což vám umožňuje přidat koření již na talíři, a tím v maximální míře odhalit jejich aroma. Pokud chcete péct brambory, není k tomu ideální oheň nebo gril, ale obyčejná trouba.

Hlavní pravidlo dietní recept je absence oleje, masa nebo slaniny v pokrmu. Například zajímavé a chutné jídlo lze připravit oloupáním brambor, zabalením do fólie, po pokapání citronovou šťávou a olivovým olejem ve formě spreje (takže menší spotřeba). Chcete-li přidat chuť, můžete do pokrmu přidat čerstvé bylinky.

Někdo dělá takzvané francouzské brambory v troubě, nakrájí je na plátky, přidá citronovou šťávu a hořčici. Rozloží se na plech a peče se bez oleje. Když potřebujete vařit lahodný vařený produkt, zelenina se po namočení vloží do nové čisté vody, do které se přidá mrkev. Pro chuť můžete recept vylepšit cibulí.

Můžete také udělat kastrol z brambor a s lehčím obsahem kalorií. Chcete-li to provést, předehřejte troubu na 250 stupňů, vařte vodu v hrnci. Brambory se oloupou a nakrájí na kolečka o malé tloušťce, poté se umístí na 5 minut do vroucí osolené vody. Nemusíte je vařit, dokud nejsou úplně uvařené.

Poté se voda slije, bramborové hrnky se dochutí malým množstvím olivového oleje a mletý pepř. Aby bylo vše rovnoměrně rozloženo ve všech kruzích, promíchejte misku lépe rukama. Po promíchání odeberte polovinu plátků a vyložte je na zapékací mísu. Shora jsou doplněny křenem a pokryty zbývajícími kruhy. Pečte pokrm ne déle než 20 minut.

Pokud se bramborová šťáva používá k jídlu, pro zlepšení chuti ji můžete doplnit mrkvovou šťávou nebo i kapkou medu. To nejen nepoškozuje zdraví, ale také zvyšuje účinnost produktu. Jediná věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je, že tento produkt je připraven bezprostředně před použitím. Nemělo by stát déle než 5-10 minut.

Co ještě zvážit?

Mražené brambory se používají ve stravování, ale pro domácí vaření je to škodlivé. To je vysvětleno skutečností, že škrob při zmrazení krystalizuje, pro tělo je obtížné jej strávit. Když je tento produkt fermentován v tlustém střevě, funkce bakterií, které spalují sacharidy, jsou blokovány. Proto pravidelné vaření z mražených brambor přispívá k obezitě.

Pokud se bez hranolků absolutně neobejdete, měli byste je vařit ve fritéze. Díky modernímu vývoji výrobců pro vaření v toto zařízení nebudete potřebovat více než jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje. Takové brambory v hotové formě nebudou obsahovat více než 3% tuku. Je lepší vařit vařené jídlo z mladé zeleniny.

Brambory nemůžete kombinovat s rajčaty, protože obsahují spoustu kyselin, které ničí ptyalin (enzym, který podporuje vstřebávání sacharidů).

Nezapomeňte, že brambory samy o sobě nemohou snížit váhu a zlepšit stav těla. Kalorický obsah kalorií by však lidská strava měla být různá. Aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, je lepší omezit se v jeho množství, než omezit rozmanitost produktů. Nelze například očekávat, že konzumace samotných brambor může posílit imunitní systém, když kromě této zeleniny potřebuje další produkty, které dokážou tělu doplnit a nasytit ty látky, které mu chybí.

Více o vlastnostech brambor najdete v dalším videu.

Vzhled brambor v Rusku je obvykle spojován se jménem Petra I., který na konci 17. století poslal pytel hlíz z Holandska.
Bramborové proteiny obsahují téměř všechny aminokyseliny, které se nacházejí v rostlinách, včetně esenciálních. Pokud budete jíst denní dávku vařených brambor - 300 gramů denně - pak plně poskytnete svému tělu sacharidy, draslík a fosfor. 100 gramů mladých hlíz brambor obsahuje až 20 mg vitamínu C. Při skladování brambor v nich obsah vitaminu C postupně klesá. Obvykle do jara v jeho hlízách zůstává třetina původního obsahu vitaminu C. Bramborová vláknina nedráždí sliznici žaludku a střev, vařené brambory lze jíst i při exacerbaci gastritidy a vředů. Bramborový škrob snižuje cholesterol v játrech a krevním séru, to znamená, že má antisklerotické vlastnosti. Brambory obsahují hodně draslíku, který pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z těla (což je důležité pro nemocné ledviny a pijáky). Pokud budete jíst alkohol s bramborami, pak ráno nebude zvlášť edematózní vzhled. Brambory drží rekord v obsahu draslíku mezi potravinářské výrobky. Draselné soli přispívají k odstraňování vody z těla, takže brambory musí být zařazeny do jídelníčku lidí s onemocněním ledvin a srdce. Bramborovo-vaječná dieta je zvláště užitečná pro lidi s jednoduchými formami chronického selhání ledvin.

Bramborový vývar, stejně jako silně vařené a šťouchané brambory, které mají vysoce alkalizující vlastnosti, jsou vynikajícím regeneračním prostředkem, jak se dostat z hladovění. Bramborový vývar je také užitečný pro ty, kteří trpí artritidou. Pije se ráno, nalačno, odpoledne a před spaním. Při této úpravě se doporučuje sníst denně jednu až dvě syrové brambory nastrouhané na jemném struhadle i se slupkou.

Mladé brambory, jako každý jiný čerstvá zelenina bohaté na bioflavonoidy. Jedná se o nejsilnější antioxidanty. Prodlužují naše mládí a zdraví, zabraňují vzniku nádorů, chrání cévy a posilují buněčné stěny. Mladé brambory obsahují třikrát více vitamínu C než ty, které přečkaly zimu. Tepelná úprava tento vitamín ničí, takže po vitamínu C není v loňských smažených bramborách řekněme ani stopy.

Vypláchněte ústa šťávou ze syrových brambor na faryngitidu, laryngitidu. Díky léčivé vlastnostišťáva, ustupuje paradantóza, která je ve svém rozšíření v civilizovaných, vyspělých zemích na druhém místě po kardiovaskulárních chorobách a rakovině a rychle si poradí s našimi zuby (2-3x denně si vypláchněte ústa se zanícenými dásněmi). Při bolestech hlavy je užitečné pít bramborovou šťávu, protože obsahuje acetylcholin. Bramborová šťáva je dobrá při pálení žáhy, nevolnosti a zácpě. Tento účinný lék pro hojení vředů žaludku a dvanáctníku 12, snižování kyselosti žaludku, léčba gastritidy.

Bramborové tajemství. Hlízy loupaných brambor tmavnou kontaktem se vzduchem, ztrácejí vitamíny. Proto musí být umístěny v studená voda, ale ne na dlouho, protože brambory ztrácejí ve vodě trochu škrobu a vitamínu C, dužina hrubne. Brambory by se měly vařit v malém množství vody, ne více než v polovině objemu hlíz a ještě lépe v páře, ztrácí pak méně vitamínů. Brambory se vloží do vroucí vody a vaří se na mírném ohni, pánev musí být uzavřena víkem. Pokud je oheň silný, brambory se zvenčí rozvaří, ale uvnitř zůstanou syrové. Aby se brambory nerozvařily do měkka, můžete během vaření přidat do vody 1-2 lžíce nálevu z kapusty nebo okurek. Aby byly brambory chutnější, doporučuje se při vaření přidat do pánve pár stroužků česneku, to platí zejména pro bramborovou kaši. Vhodné jsou i bobkové listy a jakékoliv jiné koření dle vlastního výběru. Pokud se brambory uvaří ve slupce, zachovají si celou sadu vitamínů a minerálních solí. Pokud jsou však brambory staré, zelené nebo v očích, měly by se vařit pouze oloupané. Aby bylo pyré nadýchané, přidejte do něj máslo a za postupného přidávání horkého mléka šlehejte. Brambory se smaží na velmi rozpálené pánvi a osolí se, když jsou plátky ze všech stran opečené. Pokud bramboru osolíte dříve, než se vytvoří kůrčička, vyteče z ní šťáva, smíchá se s tukem, plátky ztratí tvar, barvu i chuť. Smažené brambory dobře zhnědnou, pokud je nejprve lehce posypeme moukou. Bramborové řízky budou svěží, pokud do nich dáte trochu sody. Aby nastrouhané brambory, ze kterých se budou palačinky připravovat, neztmavly, je třeba do nich nalít trochu horkého mléka.

Výběr brambor. Hlízy by měly být pevné, rovné, stejnoměrně zbarvené. Zelený "barel" znamená, že produkt byl skladován na světle. Tato zeleň obsahuje jedovatou látku – solanin, proto se musí odřezávat. Ze stejného důvodu musí být odstraněny všechny oči. Někdy si prodejci vyberou starší, čistší a menší hlízy a vydávají je za nové brambory. Abyste se ujistili, že vás neklamou, seškrábněte slupku nehtem – z mladé brambory se snadno seškrábne. Brambor si uchovává své léčivé látky blízko slupky, proto byste je neměli odřezávat. Hlízu je lepší třít kartáčem nebo tvrdou žínkou. Brambory se žlutou slupkou vydrží déle. Je dobré jako samostatné jídlo nebo příloha. Polévku je dobré uvařit z brambor s tmavou slupkou.

Je těžké si představit jídlo bez brambor. Pokud nasbíráte všechna jídla z brambor, získáte několik svazků kulinářské encyklopedie. Uvařit něco ze zeleniny dokáže i nezkušená hospodyňka, zatímco blahodárné vlastnosti zná málokdo.

Výživové složení se liší v závislosti na odrůdě, stupni zralosti a podmínkách pěstování. Ruští vědci Skurikhin I.M. a Tutelyan V.A. různé odrůdy byly studovány a shrnuty v "tabulce chemického složení a kalorického obsahu".

Syrové zralé hlízy obsahují komplex vitamínů:

• C - 20 mg;
• PP - 1,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• Bl - 0,12 mg;
• E - 0,1 mg.

Makro- a mikroprvky jsou koncentrovány v bramborách:

• draslík - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chlor - 58 mg;
• síra - 32 mg;
• hořčík - 23 mg;
• vanad - 149 mcg.

Brambory obsahují skupinu esenciálních aminokyselin:

• fenylalanin a tyrosin - 0,19 g;
• lysin - 0,135 g;
• leucin - 0,128 g;
• valin - 0,122 g.

Ve 100 gr. syrové zralé hlízy obsahují 16,3 gr. sacharidy, 2 g. bílkovin a 0,4 g. tuky. Kalorický obsah syrových brambor - 77 kcal. Většina energie se uvolňuje při štěpení sacharidů.

Energetická hodnota se liší v závislosti na způsobu přípravy:

• vařené brambory a v uniformě - 82 kcal;
• pyré na vodě - 90 kcal;
• pyré v mléce - 132 kcal;
• smažené - 192 kcal;
• hranolky - 445 kcal;
• chipsy - 520 kcal.

Výhody brambor

Zelenina je považována za nepřítele dobré postavy a nezaslouženě vyškrtnuta ze seznamu zdravých potravin. Ale vědci, chemici a lékaři prokázali výhody kořenové plodiny vařené a pečené s mírou.

Od edému

Syrové strouhané brambory - složka pro lidová léčba otoky nohou a vaky pod očima. Pokud budete jíst bez soli, odstraníte z těla přebytečné tekutiny. Účinek je způsoben draslíkem. Sodík, který je bohatý na sůl, přitahuje vodu. Pokud je sodíku nadbytek, pak je v těle nadbytek tekutin. Draslík neutralizuje sodík a sodík uvolňuje vodu.

Pro normální kontrakce svalových vláken je potřeba voda. S nedostatkem vlhkosti se sval „vrásní“ a nemůže se narovnat. V tomto stavu nemůže zvětšit objem. Kvůli nedostatku vlhkosti ve vláknech se objevují křeče a bolesti svalů. Draslík nedovolí přebytečné tekutině zatěžovat buňky, ale také nedovolí tělu vyschnout. Draslík zadržuje vlhkost ve svalových vláknech a vytváří optimální prostředí pro kontrakce.

Přínos brambor pro svaly se vysvětluje přítomností makroživiny. Průměrná okopanina o průměru 5-6 cm obsahuje 1/4 denní dávky draslíku.

Další zelenina obsahuje 19,5 % denní dávky vitaminu B6. Usnadňuje a urychluje vstřebávání draslíku v těle.

Pro srdce a cévy

Draslík vytváří příznivé podmínky pro kontrakci srdečního svalu. Jelikož se draslík v těle nehromadí, ale je vylučován potem a odpadními látkami, je třeba jeho hladinu udržovat. Přínos pečených brambor pro srdce spočívá v tom, že produkt dodává tělu draslík a hořčík.

Na trávení

Brambory jsou lehce stravitelný produkt. Obsahuje 16,3 g. sacharidy - z toho 15 gr. tvoří škrob a dextrin, které jsou snadno zpracovávány žaludkem a obalují jeho stěny. Proto by se vařené brambory neměly opouštět kvůli gastritidě, vředům a poruchám žaludku. Jedná se o jeden ze schválených přípravků pro gastrointestinální infekce.

Na dnu

Kyselina močová se nevyhnutelně tvoří v těle při rozkladu purinů nacházejících se v potravinách. Kyselina močová tělu neprospívá, proto se z těla vylučuje močí. Pokud ale člověk konzumuje hodně purinů, pak může kyselina močová zdržovat a hromadit se v krvi. V důsledku toho hrozí urolitiáza a dna. Brambory odstraňují přebytečnou kyselinu močovou z těla.

Pro nervový systém

Vědci si všimli antistresových vlastností brambor, a to není překvapivé: zelenina obsahuje biokomplex vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro nervový systém. Hořčík zajišťuje stabilitu nervových reakcí na vnější podněty, vitamín B6 zlepšuje přenos nervových vzruchů.

Ze zánětu

léčitelé tradiční medicína již dlouho si všimli výhod syrových brambor na záněty, popáleniny, poškození kůže. Šťáva ze syrových brambor pomáhá zmírnit zánět z hnisavých ran, vaří, dezinfikuje postiženou oblast a urychluje proces regenerace tkání. Bramborová šťáva se může užívat perorálně k léčbě žaludečních vředů se zánětem v ústech.

Na zácpu

Aby se zácpa nestala stálým společníkem života, je nutné správně organizovat výživu. Jednou z důležitých podmínek normální stolice je užívání dostatečného množství vlákniny. Výhody brambor ve slupce se skrývají v bohatosti zeleniny na vlákninu: jedna zelenina obsahuje 4,8 g. vlákno. Brambory uvařené ve slupce navíc dají méně užitečné látky do vody, než se čistí.

Škodlivost a kontraindikace brambor

Ve slupce se při delším kontaktu s UV paprsky tvoří solanin – látka, která patří k jedům a způsobuje otravu. Solanin způsobuje, že brambory získávají nazelenalý odstín. Solanin je také přítomen v naklíčené zelenině. Pokud jsou na zelenině oblasti zeleného odstínu, je třeba je odříznout v silné vrstvě. Ale pokud máte v rukou naklíčené nebo zelené brambory, okamžitě je vyhoďte. V takových produktech je koncentrace konzervovaného hovězího masa vysoká, což ve velkých dávkách způsobuje smrtelné následky.

V případě otravy solaninem dochází ke zvracení, nevolnosti a bolesti žaludku. Ale nejnebezpečnější je hovězí maso pro těhotné ženy: žena nemusí trpět, ale hovězí maso narušuje normální vývoj embrya a vede k deformacím.

Solanin je ve větším množství obsažen ve slupce a po oloupání zůstává v hlízách asi 10 % jedu, takže se nadměrnou konzumací brambor můžete otrávit solaninem. V roce 1952 popsal British Medical Journal případy úmrtí kvůli tomu, že lidé v podmínkách nedostatku jídla jedli staré brambory.

Po seznámení se smutnými statistikami byste neměli skončit zeleninová kultura: pokud je kořenová plodina čerstvá a správně skladovaná, nepoškodí tělo. Lepší podmínky pro skladování: teplota do 5°C a vlhkost do 80%.

Je zakázáno jíst zeleninu, když:

• cukrovka
• nízká kyselost žaludku;
• zubní kaz;
• akutní pankreatitida.

Odborníci na výživu říkají, že při hubnutí nemůžete jíst brambory a doporučují opustit zeleninu v jakékoli formě. Ale rozšířené přesvědčení o poškození postavy vyvrátil Joe Vinson, lékař z univerzity. Scranton. Vědec zjistil, že pečené, vařené brambory a v jejich uniformách nepoškodí postavu, pokud nebudete jíst více než 2 kořenové plodiny denně. Ale pokud zvýšíte normu, bude postava trpět.

Nebude děkovat pasu smažené brambory, hranolky a hranolky. V těchto pokrmech se zelenina vaří tak, že v ní nezůstávají žádné užitečné. Smažením v oleji, ochuceném solí a potravinářskými přísadami, se ze zdravé zeleniny získává škodlivý pokrm.

Škodlivost syrové zeleniny nebyla zjištěna. Kromě toho je surová kořenová šťáva užitečná při gastritidě, vředech a ke snížení krevního tlaku.

Jak vybrat brambory

Mladé brambory obsahují méně škrobu než staré, mají více vody a tenčí slupku. Někdy bezohlední prodejci na začátku sezóny rozdávají staré brambory pro mladé. Abyste nebyli oklamáni, musíte vědět, že na mladé kořenové plodině bude trochu země a země se „nelepí“ na tu starou.

Vyhněte se zelenému a naklíčenému ovoci: zelenina dlouho ležela a solanin se hromadil ve slupce. Nekupujte brambory nemocné a poškozené škůdci. Kůra svědčí o nemoci.

• Pokud je kořenová plodina pokryta vředy a výrůstky, byla zasažena strupovitostí.
• Drsné plochy svědčí o napadení zeleniny plísní.

Nemocné brambory nelze koupit v rezervě: kořeny budou hnít.

Během let pěstování bylo vyšlechtěno 4000 odrůd. Největší respekt si zaslouží žluté a červené brambory.

Žlutá je dobře provařená měkká, nasládlá chuti, bohatá na karoteny, které jsou dobré pro oči. Červená obsahuje málo vlákniny a škrobu, a proto se nerozvaří do měkka.