Ktoré značky sú dobré kuchynské nože? Výber kuchynských nožov. Spoločnosti vyrábajúce kuchynské nože

Ak radi varíte, potom je nôž jedným z vašich hlavných pomocníkov v kuchyni. A aj keď máte najmodernejší kuchynský robot, stále si nevystačíte s jedným nožom – musí ich byť niekoľko. Moderní výrobcovia ponúkajú veľa rôzne modely; Je to jednoducho závratné množstvo značiek a ich produktov. Ako si vybrať správne nože pre vašu kuchyňu, bez toho, aby ste urobili chybu v cene a účele - o tom budeme dnes hovoriť.

Aké nože si vybrať a koľko ich potrebujete

Na výlete v kempe si pravdepodobne vystačíte len s jedným nožom – vreckovým. Ale v kuchyni môže každý typ produktu potrebovať vlastný samostatný nôž. Rozdeľme teda štandardnú sadu podľa účelu každého prvku.

1. Nôž na krájanie chleba, bochníkov, pečiva. Má dlhú zúbkovanú alebo zvlnenú čepeľ, jej šírka je po celej dĺžke rovnaká. Vybavený veľkou rukoväťou.
2. Tri dlhé nože (25–45 cm) so širokou čepeľou, ostrou špičkou a zaoblenou reznou plochou. Tieto nože sú určené na rezanie tvrdých a tvrdých výrobkov.
3. Nôž na šúpanie ovocia a zeleniny (škrabka na zeleninu). Dodáva sa v dvoch typoch. Prvý má ostrý hrot, skrátenú čepeľ, hladkú reznú plochu a je vybavený pohodlnou veľkou rukoväťou. Druhý má čepeľ upevnenú medzi dvoma držiakmi a otvorom v „telo“, ktorý je veľmi vhodný na šúpanie zeleniny - zemiakov, mrkvy, repy a ďalších.
4. Nôž na orezávanie mäsa od kosti je stredne dlhý, úzky, jeho čepeľ je v základni rozšírená a ku špičke zahnutá. Rezná plocha takéhoto noža je hladká a nemá žiadne zubaté hrany.
5. Nôž na krájanie syrov a klobás. Rezná plocha nemá žiadne ohyby, čepeľ je dlhá a dosť široká.
6. Nôž na ryby so zúbkovanými ohybnými čepeľami rovnakej šírky vo všetkých oblastiach.
7. Stolový nôž na maslo a paštéty so širokou čepeľou strednej dĺžky a zaoblenou špičkou.
8. Krátky nôž na huby. Je vyrobený z plastu a na rukoväti má tvrdú kefku na čistenie uzáverov.
9. Sekerka, alebo kuchynský sekáčik. Určené na rezanie mäsa a sekanie kostí. Vybavený širokou ostrou čepeľou a silnou rukoväťou.

   Galéria typov nožov

Poznámka! Čokoľvek si vyberiete, v kuchyni musíte mať aspoň 3 nože rôznych veľkostí: veľký (dĺžka 35–410 cm), stredný (30–35 cm) a malý (20–25 cm).

Okrem toho si môžete vybrať niekoľko ďalších nožov určených len pre určitý typ produktu. Napríklad nôž na lososa alebo filetový nôž. S jeho pomocou môžete ľahko nakrájať veľké ryby na tenké plátky. Drážky na oboch stranách čepele uľahčujú rezanie mastných rýb.

Nôž na losos alebo filet

Hlavu syra vám pomôže najemno nakrájať špeciálny krájač na syr, väčšinou majú takéto nože teflónový povlak, ktorý zabráni prilepeniu mäkkého syra.

Zúbkovaný nôž je vybavený úzkou čepeľou so zúbkovaním. Ľahko sa krájajú paradajky, kivi a citrusové plody, ktoré majú pod hrubou šupkou jemnú dužinu. Neodporúča sa rezať klobásu, pretože okraje budú nerovnomerné.

Kov alebo keramika?

Kovové a keramické nože nie sú zameniteľné; Hoci majú spoločný účel, rozdiely medzi materiálmi môžu byť značné. Poďme sa bližšie pozrieť na výhody a nevýhody oboch typov nožov.

Kovové nože

V prvom rade venujte pozornosť umiestneniu ocele a jej pevnosti. Oblasť rukoväte noža je najväčšia slabosť, často sa výrobky na tomto mieste ohýbajú a lámu. Najlepšie nože sú vyrobené z jedného kusu kovu pomocou metódy ručne kovaný. Ale takýto produkt je veľmi drahý.

Kovové nože sú v našich kuchyniach najbežnejšie a najtradičnejšie

• Dobré nože sú často vyrobené z uhlíkovej ocele. Pri ostrení rýchlo vytvorí ostrý uhol, no treba sa uistiť, že takýto nôž nehrdzavie. Oceľový nôž si bez problémov nabrúsite aj sami, ale je dôležité, aby nekorodoval.
• Výrobcovia lacných nožov často používajú pri výrobe nehrdzavejúcu oceľ. Takéto výrobky majú tendenciu sa rýchlo otupiť a budete potrebovať čas na opätovné zaostrenie. Ak sa rozhodnete pre kúpu nožov z nehrdzavejúcej ocele, rozhodnite sa pre materiál s vysokým obsahom uhlíka: takáto čepeľ nehrdzavie, hoci bude vyžadovať ostrenie. Nižší obsah uhlíka spôsobuje, že výrobok je tvrdší a dlhšie si zachováva svoj okraj, ale nechráni pred koróziou.
• Kovanie poskytuje kovu dodatočnú pevnosť, takže kované nože sú kvalitnejšie ako lisované.

Keramika

• Keramické čepele sú vyrobené z oxidu zirkoničitého, čo je veľmi tvrdý materiál. Na porovnanie: kovový nôž po nabrúsení ostane ostrá mesiac a keramika vydrží minimálne desať. A pri správnom používaní nemusí byť ostrenie vôbec potrebné.
• Keramika nemá póry, čo znamená, že po krájaní potravín sa chuť jednej neprenesie na druhú. To znamená, že po nakrájaní cibule, cesnaku alebo feferónky môžete nôž jednoducho opláchnuť a pokračovať v práci.
• Keďže štruktúra keramickej čepele je hustá a neporézna, zariadenie je hygienické a jeho údržba je oveľa jednoduchšia.
• Keramický nôž je ľahší ako kovový. Tým sa znižuje tlak na rameno a rameno pri práci.

Keramika je odolná voči vplyvom ako sú škrabance, oxidácia, hrdza, magnetizácia atď.

Ale aj tento materiál má významné nevýhody:

1. Keramická čepeľ je veľmi krehká. Tento nôž nie je určený na sekanie kostí alebo krájanie mrazeného mäsa. Ak ho spadnete na podlahu, môže sa zlomiť; kovový nôž sa len ohne.
2. Keramický nôž nie je univerzálny, je vhodný len na určité práce s výrobkami.
3. Cena keramických nožov v porovnaní s kovovými výrobkami je pomerne vysoká.
4. Brúsenie keramických nožov sami sa neodporúča.

Kritériá výberu

Po prvé, nôž by mal byť ľahko použiteľný pre vás osobne. Musíte však venovať pozornosť niekoľkým ďalším bodom, ktoré určujú kvalitu produktov.

Čepeľ

Vysoko kvalitné kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s prídavkom chrómu pre dlhú životnosť. Chróm je často legovaný molybdénom a vanádom, čo výrazne znižuje krehkosť ocele. Kovanie zabezpečuje trvanlivosť výrobku.

Na povrchu čepele by nemali byť žiadne škrabance, drsnosť, pruhy alebo ryhy. Zloženie materiálu musí byť homogénne.

Je veľmi dôležité, aby bola čepeľ správne zaistená: po celej dĺžke rukoväte a nie v dvoch tretinách alebo polovici. Brúsené nity držiace čepeľ a rukoväť spolu pevne dosadajú na základňu a v žiadnom prípade nevytŕčajú z drážok. Lisované plastové rukoväte bez nitov na povrchu - nie najlepší nápad pre vašu kuchyňu.

Venujte zvláštnu pozornosť kvalite čepele

Ostrosť čepele je dôležitým kritériom pri výbere noža. Neverte predajcom, ktorí tvrdia, že tento konkrétny model noža si ľahko nabrúsite sami doma. Budete len vyhadzovať peniaze. Rezné vlastnosti výrobku priamo závisia od uhla ostrenia. Kvalitné značkové nože sú spracované len u profesionálne vybavenie.

Špičková efektivita alebo ostrenie

Pozrite sa na stranu noža. Ak rezná plocha vyzerá ako vlny a smerom k špičke sa mierne rozširuje, nemali by ste za takýto výrobok míňať peniaze (to neplatí pre nože na chlieb). Na reznej ploche noža by nemali byť žiadne triesky ani preliačiny. V ideálnom prípade je to súvislá lesklá línia od rukoväte po špičku.

Nezabudnite venovať pozornosť spôsobu brúsenia čepele. Za optimálne sa považuje laserové ostrenie. jej punc- matné zárezy vo forme škrabancov. Táto možnosť je drahšia, ale je odolná a nevyžaduje ostrenie. Takéto nože sú vyrobené z dvoch vrstiev kovu: tvrdené na vrchu bežného kovu. Keď sa vrstva tvrdeného kovu opotrebuje, bežný kov sa odkryje a spustí sa samoostriaci efekt.

Páka

Môže byť vyrobený z dreva, plastu alebo kovu.

1. Drevená rukoväť je pohodlná do ruky, odolná voči teplu a ľahká. Má to však svoje nevýhody. V priebehu času drevo stráca svoj vzhľad: opotrebuje sa, pokryje sa trhlinami, ktoré absorbujú tuk. Ak budete často nechávať takýto nôž vo vode, rukoväť bude trpieť ešte viac.
2. Plastová rukoväť je pevná a odolná, nebojí sa dlhodobého kontaktu s vodou a tukom. Nedá sa z neho ale určiť, ako dlho je v ňom ukrytý oceľový plech. A musí dosiahnuť špičku rukoväte, inak sa časom jednoducho uvoľní a spadne.
3. Kovová rukoväť sa považuje za ideálnu možnosť. Je odolný a časom nepraská. Neuvoľňuje sa ani neláme. Nevýhodou je, že výrobok je trochu ťažký, čo nemusí byť veľmi vhodné pre prácu.

Jednoduchosť použitia

Dobrý kvalitný nôž vždy ľahko vyberiete z obalu, „vyskúšate“ v ruke a hmatom zhodnotíte. Nekupujte nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť, mali by ste si ho pred kúpou zhodnotiť.

Nože by sa mali dať pohodlne používať aj skladovať

Skontrolujte, ako ľahko a pohodlne vám výrobok padne do ruky, najmä či nie je rukoväť príliš hrubá pre vašu dlaň. Rukoväť by nemala prevažovať nad čepeľou.

A nezabudnite, že kvalitný nôž nemôže byť lacný. Produkt vám nebude verne slúžiť dlho, ak ste ho kúpili za cenu kilogramu zemiakov.

Populárni výrobcovia

Ak chcete skutočne kvalitný produkt, mali by ste venovať pozornosť výrobcom s dobrou povesťou. Nikto nepochybuje o tom, že napríklad Solingen je oveľa lepší ako nôž od pochybnej spoločnosti zakúpený na akciovom alebo spontánnom trhu. Ponúkame vám zoznam zastupujúcich výrobcov najlepšie nože, podľa odborníkov.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Nemecko. Nože vyrobené z kalenej uhlíkovej ocele najvyššej kvality, odolné voči korózii. Spodná hrana je brúsená ručne.
2. Zwilling J.A.Henckels, Solingen, Nemecko. Vysoko pevná čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele, extrémne odolná voči korózii. Ručné ostrenie.

   Sabatier nôž

3. Evercut, Francúzsko. Vysoká kvalita, štýl, vynikajúci dizajn, pevnosť a odolnosť.
4. Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ obsahuje uhlík, kremík, chróm, mangán a molybdén. Nie je náchylný na hrdzu, tvrdosť RC 56.
5. GLOBAL, Japonsko. Nože sú vyrobené z molybdén-vanádiovej ocele CROMOVA kalením za studena. Odolné voči korózii a majú dlhú životnosť.
6. Arcos, Španielsko. Okrem veľkolepého vzhľadu sa vyznačujú vysokou kvalitou a dlhou životnosťou.
7. Del Ben, Taliansko. Pri výrobe je použitá vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ. Na „dokončení“ je ručné spracovanie. Rukoväte sú vyrobené z hodnotného dreva, originálny dizajn.

Pravidlá skladovania a používania

• na uloženie nožov musia byť k dispozícii špeciálne stojany alebo magnetické držiaky;
• dbajte na to, aby sa čepele neodierali alebo nenarážali o seba alebo o iné kovové predmety;
• najlepšie dosky na krájanie sú vyrobené z dreva a plastu, zabudnite na sklo alebo kameň;
• keramické nože by mali byť uložené v papierových obaloch a skryté pred slnkom;
• nože ihneď po umytí utrite dosucha, nenechávajte ich vo vode, najmä ak ste nimi krájali cibuľu a citróny;
• profesionálne nože by sa mali umývať ručne - v umývačke riadu sa rýchlo otupí;
• Ak sú vaše nože z uhlíkovej ocele, neumývajte ich v horúcej vode;
• Nože používajte iba na určený účel a nezohrievajte ich.

Možno, hlavná rada Pri výbere nožov by ste nemali šetriť. Naozaj dobrý, kvalitný nôž prácu v kuchyni značne uľahčí, urýchli a navyše spríjemní.

Video: ako si vybrať nože do kuchyne

Pozrite sa pozorne na to, ktoré nože zaujímajú dôležité miesto vo vašej kuchyni. Možno je najvyšší čas ich vymeniť, pretože zariadenia starnú a technika nestojí. Ak áno, potom vám naša rada určite pomôže správna voľba. Povedzte nám v komentároch svoje predstavy o výbere a starostlivosti o nože. Veľa šťastia a pohodlia pre váš domov!

Nepochybne každá žena v domácnosti príde na to, že sa rozhodne kúpiť dobré, kvalitné nože pre kuchyňu. A potom vyvstáva otázka: ako si vybrať dobrý kuchynský nôž? Výber naozaj nie je jednoduchý, a preto sme sa rozhodli pomôcť vám porozumieť tejto zložitej problematike.

Kde môžem kúpiť? - Spoľahlivé internetové obchody

Kúpte si dobré kuchynské nože Odporúčame osvedčené a spoľahlivé. Je tu tiež miesto, kde si môžete kúpiť oveľa užitočnejšie veci. Ak sa vám nechce behať po mnohých internetových obchodoch a hľadať ten správny produkt, pozrite si náš katalóg.

Najlepšie spoločnosti, výrobcovia a značky

Ako si vybrať kvalitný a lacný nôž? - Porovnanie: Cena a kvalita

Hotové súpravy kuchynských nožov a súpravy príborov

Je možné určiť najlepšie kuchynské nože? Je veľmi ťažké s istotou povedať. Môžeme vám však poradiť, aby ste si kúpili dobré drahé nože Samura. Podľa našich shopoholikov sú to najlepšie nože do kuchyne.

Špecializovaný

Japonské nože

Hovorí sa, že japonské nože veľmi dobré do kuchyne. Môžeme to potvrdiť takto: existujú japonskí výrobcovia, ktorí vyrábajú veľmi dobré kuchynské nože. To však neznamená, že akýkoľvek japonský nôž bude dobrý. Preto sa opäť treba zamerať na značku a výrobcu. Pri výrobe japonských nožov špeciálna technológia tepelné spracovanie, ktoré umožňuje čepeli zachovať si svoje fyzikálne vlastnosti po veľmi dlhú dobu.

Keramické nože

Vieme, že tento moment je pre vás veľmi dôležitý. A aby ste sa rozhodli, či potrebujete keramický nôž alebo či vám bude vyhovovať dobrý kovový, odporúčame vám oboznámiť sa so zoznamom výhod a nevýhod keramických nožov.

Výhody

Keramické nože majú určite množstvo výhod. A ak sa vám zdajú významné a dôležité, potom je lepšie kúpiť keramický nôž. Keramická čepeľ je vyrobená z oxidu zirkoničitého - to je extrémne tvrdý materiál. Je veľmi ťažké otupiť takúto čepeľ a ak používate keramický nôž výlučne na určený účel, nebudete ho musieť vôbec brúsiť. Tento materiál neabsorbuje pachy a chute potravín, pretože nie je porézny. Tento materiál je navyše hygienický a veľmi ľahko sa čistí. Takýto nôž je ľahší ako kovový, čo znamená, že pri dlhodobom používaní bude zaťaženie paže a ramena výrazne nižšie. Je tiež dôležité pochopiť, že keramický nôž nehrdzavie ani neoxiduje, nezmagnetizuje sa a je extrémne odolný proti poškriabaniu.

Nedostatky

Keramické nože majú aj nevýhody, o ktorých by ste mali vedieť pred kúpou. Sú krehké, takže nebudete môcť krájať veľmi tvrdé potraviny, ako napríklad mrazené mäso. Keramické nože navyše vyžadujú starostlivé a starostlivé zaobchádzanie. Ak ho spadnete na podlahu, nôž sa s najväčšou pravdepodobnosťou zlomí. Je dôležité si uvedomiť, že keramický nôž nemôže byť univerzálnym nožom ani jediným nožom v kuchyni. Mal by sa používať iba na určité akcie. Náklady na kuchynské nože vyrobené z keramiky sú oveľa vyššie ako tie kovové, na ktoré sme zvyknutí. Za zmienku tiež stojí, že sa neodporúča brúsiť keramické nože sami.

Pri výbere noža je potrebné venovať osobitnú pozornosť čepeli. Profesionálny kuchárske nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, do ktorej je pre tvrdosť pridaný chróm. Niekedy sa používa zliatina chrómu, vanádu a molybdénu, ktorá znižuje krehkosť ocele. Vo všeobecnosti sú najlepšie, najsilnejšie a najspoľahlivejšie čepele na nože kované.

My vám to otvoríme malé tajomstvo: Najlepšia rukoväť kuchynského noža je kovová. Ak máte možnosť si vybrať, tak si vyberte nôž do kuchyne s kovovou rukoväťou. Pri dlhšom používaní noža sa neuvoľní a nestratí svoje čaro.

Kde je najlepšie kúpiť kvalitný kuchynský nôž?

Ak sa rozhodujete medzi drevenou alebo plastovou rukoväťou, potom je to vec osobných preferencií. Drevená rukoväť je pohodlnejšia, nôž s drevenou rukoväťou skvele padne do ruky. Ale strom sa skôr zhorší zvonka, absorbuje iné látky a upchá sa tukom. To neplatí pre plast, plastové rukoväte sú odolnejšie a nenáročné na používanie.

Dobrý kuchynský nástroj možno len ťažko preceniť a ešte viac je to tak dôležitý predmet na každodenné použitie ako nôž. Varenie akéhokoľvek jedla sa zmení na ľahkú a nenápadnú zábavu, keď máte v rukách kvalitný ostrý nôž. Tento kulinársky nástroj má tendenciu rýchlo sa otupiť a potom vám spôsobiť extrémne nepohodlie z tupého drvenia jedla čepeľou.

Aký kuchynský nôž potrebujete, aby bolo rezanie čo najpohodlnejšie? Pri výbere je veľa odtieňov, pretože existuje odlišné typy nože na rôzne účely: na vykosťovanie, orezávanie mäsa atď. Pri práci s dobrým nožom sa nemusíte extra namáhať, jedlo krája doslova vlastnou váhou. Odolnosť a jednoduchosť následného brúsenia sú hlavnými vlastnosťami každého noža, ktorý sa nám dostane do rúk. Aby ste nevynaložili ďalšie peniaze na nekvalitný výrobok, mali by ste venovať pozornosť mnohým vlastnostiam nožov. Rozhodli sme sa vám odporučiť niekoľko skvelých možností v našom rebríčku.

TOP 5 najlepších kuchynských nožov:

1. Solingen
2. Fissman
3. Peterhof
4. Tramontina storočie

Hodnotenie kuchynských nožov 2014

V poslednej dobe sa trh s kuchynským náradím a najmä nožmi rozšíril o mnoho nových modelov. Nie všetky sú však kvalitné a nie každý ich nákup odporúča. Dobrý kuchynský nástroj je veľmi drahý, ale vydrží oveľa dlhšie a nespôsobí nepohodlie. Rozhodli sme sa vytvoriť toto hodnotenie a pomôcť vám nájsť tú správnu možnosť a nestrácať peniaze na zbytočné produkty.

Piate miesto - Tramontina Century

Pre osobné použitie môžeme odporučiť sériu Century od obľúbeného výrobcu Tramontina, ak chcete niečo viac ako len nôž, niečo zaujímavejšie. Konštrukcia noža pozostáva z kovu čepele, zosilnenia a kovu rukoväte. To všetko prichádza v jednom pevnom kuse. Táto možnosť stojí asi 30 dolárov.

Štvrté miesto Peterhof

Tieto nože sa vyznačujú vynikajúcou kvalitou a vysokou odolnosťou materiálov použitých na ich výrobu. Získali mnoho pozitívnych recenzií od profesionálnych kuchárov aj bežných spotrebiteľov.

Tretie miesto Fissman

Fissman predstavuje nôž FUJI - veľmi kompaktný, ergonomický a má čepeľ z nehrdzavejúcej ocele s otvormi. Použitie vysokopevnostnej ocele pri výrobe urobilo z Fissmana kvalitného a spoľahlivého partnera pre mnohých domácich aj profesionálnych kuchárov.

Druhé miesto Solingen

Ide o univerzálne profesionálne nože, ktoré budú vo vašej kuchyni nepostrádateľné. Nerezová oceľ a nemecká kvalita vám vydržia dlho, vďaka čomu je varenie jednoduché a rýchle.

Prvé miesto Zepter

Zepter sa ujíma vedenia v rebríčku. Modely nožov od ZEPTER sa vyznačujú vysokou pevnosťou materiálu, nehrdzavejúcou oceľou a dlhoročnou službou vo vašej kuchyni. Profesionálni kuchári používajú Zepter, pretože spĺňa všetky vysoké štandardy, ktoré od svojich kuchýň očakávajú. Ergonómia, ostrosť obchodu, ostrosť ostrie– to všetko plne zodpovedá najvyššiemu stupňu kvality. Tvrdosť nožov je zabezpečená vysokým obsahom uhlíka, molybdénu a vanádu.

Fotografie nožov Zepter:

Najlepšie japonské kuchynské nože

V našej kuchyni môžeme mať jeden alebo viac nožov. A ak sa pýtate, kto je za čo zodpovedný, odpovieme, že pri najmenších zemiaky ošúpeme, pri najväčších krájame mäso a pri klinčekoch chlieb. Ale ak v kuchyni potrebujeme naozaj vážny nástroj, potom má zmysel venovať pozornosť japonským nožom. Ide o delikátnu záležitosť – v doslovnom zmysle slova. Čepele japonských nožov majú veľmi tenkú čepeľ s jednostranným ostrením - to znamená, že dokážu nakrájať úplne akékoľvek jedlo. Sú tiež jednoducho fenomenálne svojou ostrosťou. Pri výbere japonského noža odporúčame venovať pozornosť nášmu hodnoteniu.

TOP 5 japonských kuchynských nožov

Piate miesto - Kanetsugu

Modely nožov od výrobcu Kanetsugu absorbovali tie najlepšie tradície kvalitného spracovania s japonskou starostlivosťou. Materiál, z ktorého je nôž vyrobený, pozostáva z obalu z trojvrstvovej ocele. Vrstva jadra z AUS-8, ktorá je následne kryo-spracovaná, aby sa dosiahla tvrdosť 62 HRc. Táto výroba zaisťuje odolnosť čepele, dokonalé rezanie a dlhoročnú službu. Tiež špeciálne brúsenie robí tieto nože veľmi atraktívnymi pre nákup.

Štvrté miesto – Kyocera

Slávne japonské keramické nože Kyocera sa na trhu osvedčili najlepšia strana a prakticky v žiadnom prípade nie sú nižšie ako tradičné japonské nože. Toto je skutočne nová úroveň kvality. Keramická čepeľ potrebuje ostrenie oveľa menej často ako oceľová čepeľ. Zirkónová keramika (materiál, z ktorého sú nože vyrobené) je na druhom mieste za diamantom v sile. Hladký povrch keramickej čepele je absolútne hygienický.

Tretie miesto - Katsumi

Známa spoločnosť japonských nožov. Kvalitný výrobca, ktorý používa vysokopevnostnú damaškovú oceľ v spojení s nerezovou oceľou VG-10. Obojstranné ostrenie čepele a vyvážené drevo rukoväte robí nože veľmi vyváženými.

Druhé miesto - Masahiro

Slávne japonské nože Masahiro si získali svoju povesť z nejakého dôvodu. Potreba funkčných kuchynských nožov má pôvod v Japonsku v dávnej minulosti, no vďaka tomu máme teraz tento úžasný zážitok k dispozícii aj my. Tieto nože majú vysokú ergonómiu, skvele padnú do ruky a vyznačujú sa kvalitným dizajnom. Vytvorený profesionálmi sa určite bude hodiť na naše každodenné účely v kuchyni.

Prvé miesto - Hattori

Ide o spoločnosť, ktorá garantuje najvyššiu kvalitu. Tradícia vytvárania majstrovských zbraní pre samurajov prešla na výrobu nožov. Čepele sú vyrábané ručne pod osobným dohľadom Ichira Hattoriho (jeho rodina bola zbrojárkou a vyrábala samurajské meče), ktorý predtým pracoval v spoločnosti Masahiro. Elegancia línií, dokonalosť v akcii - k tejto kuchynskej pomôcke nie je čo povedať. Veľmi odporúčané.

Fotografia japonského noža Hattori:

Najlepšie značky kuchynských nožov

Mnohí ľudia, keď idú do obchodu s kuchynskými potrebami, nevenujú pozornosť ani nožom, ktoré kupujú. Ale záleží. Mnoho výrobcov má typické techniky a tradície výroby čepelí. Niektoré z nich sa dedia z generácie na generáciu a niektoré sa zbierajú ručne. Poďme sa pozrieť na tie najlepšie z nich v našom rebríčku.

Piate miesto GIPFEL

GIPFEL vyrába vynikajúce ergonomické, vyvážené profesionálne nože s hrubou čepeľou z kovanej nehrdzavejúcej ocele. Oceľ čepele je vylepšená pridaním vanádu, chrómu a molybdénu (vzorec X50CrMoV15).

Štvrté miesto ARCOS

ARCOS si vďaka svojim kvalitným produktom získal silnú pozíciu na trhu. Ich profesionálne nože si vďaka svojej všestrannosti vyslúžili pochvalu od mnohých zákazníkov. Môžete ich použiť na krájanie, šúpanie, strúhanie, zdobenie a mnoho iného.

Tretie miesto KAI WASABI

Vynikajúci reprezentant japonských výrobcov nožov potvrdzujú povesť svojej zručnosti v nožiarstve. KAI WASABI má jeden rozdiel - vyrábajú nože s kovovou rukoväťou, aby sa čiastočky jedla nezasekávali v spojoch čepele, čím sa zachová lesklý vzhľad kuchynského noža a dlhá životnosť.

Druhé miesto - Tramontina Profession Master

Lídra medzi nespočetným množstvom výrobcov nožov možno nazvať Tramontina - séria Profession Master. Rovnaký názor nájdete na fórach venovaných riešeniu každodenných dilem. Tento nôž má bielu plastovú rukoväť (biely polypropylén), úhľadný vrch, ktorý je v spodnej časti čepele zmenšený na 0,3 mm. Čepeľ pozostáva z oceľového plechu, ktorý zasahuje do rukoväte. Skvelé kvalitný materiálčepele sa nebudú otupovať každý mesiac. Cena takéhoto noža je približne 15 dolárov.

Prvé miesto - Berghoff

Výrobca BergHOFF je popredný svetový dodávateľ príborov a kuchynského náradia. Ich produkty využívajú profesionáli aj bežní zákazníci v životné podmienky. Nože BergHOFF sú vyrobené z kovanej chróm-molybdén-vanádiovej nehrdzavejúcej ocele kategórie X50CrMoV15, predtým tvrdenej ľadom. Čepeľ noža sa brúsi ručne, tento proces je jednoduchý a dostupný pre bežného užívateľa. Vysoká ergonómia zaisťuje jednoduché a pohodlné používanie noža.

Najlepšie súpravy kuchynských nožov

Správny a ostrý nôž v kuchyni podporuje náladu a rýchle varenie. Tupý alebo neergonomický nôž vám môže pokaziť náladu alebo vás odradiť od varenia. Existuje výraz "Ostrý nôž v kuchyni je ako chodiť v podpätkoch." Keď ste totiž v podpätkoch, dávajte si na seba pozor, aby ste nespadli. To isté s ostrý nôž. Tupá čepeľ môže ľahko viesť k zraneniu, pretože pri použití tupého noža použijete väčšiu silu. V súčasnosti sa na trhu objavilo veľké množstvo rôznych nožov. Je však nutné mať všetky druhy nožov, alebo je lepšie kúpiť jednu kvalitnú sadu nožov? Akákoľvek súprava obsahuje celý rad nožov, ktoré sú potrebné na určité účely. Navyše sa nemusíte rozptyľovať kúpou samostatného brúska, pretože tam je. Varenie v kuchyni je výrazne zjednodušené pomocou sady nožov. Hlavná vec je, že je vysoko kvalitný. Naše hodnotenie vám pomôže vybrať tú najlepšiu sadu nožov.

TOP 5 sád kuchynských nožov:

• Piate miesto - sada nožov Vinzer
• Štvrté miesto - Miesto sada nožov TRAMONTINA
• Tretie miesto - sada nožov FISSMAN
• Druhé miesto - sada nožov RONDELL
• Prvé miesto - sada nožov Berghoff

Fotografie nožov Berghoff:

Brúsky na nože

Rozhodli ste sa zdokonaliť svoje zručnosti v neľahkej úlohe brúsenia nožov? Majte na pamäti - tvrdé brúsky v tvare kameňa sú zlými spojencami. Môžu poškodiť povrch rezacieho zariadenia. Namiesto správneho brúsenia noža tak môžete urobiť ďalšie zárezy na povrchu čepele. To sa nestane, ak použijete keramické valčeky. Existuje jedno upozornenie: brúska musí byť rovnakej značky ako nôž. Keď nemáte čas, môžu vám pomôcť platničky z karbidu. Moderné prístroje na brúsenie kuchynských nožov teraz dokážu výrazne zlepšiť komfort práce v kuchyni. Po naostrení takýmto zariadením bude krájanie jedla oveľa efektívnejšie. Veľa výrobcov brúsok na nože je prezentovaných v nákupných centrách, ako aj v internetových obchodoch. Aby ste sa nestratili v takejto rozmanitosti, venujte pozornosť výrobcom v našom hodnotení.

A teraz o cenách. Odporúčame nestrácať čas maličkosťami, ale investovať do nákupu poriadnu sumu. Nezabudnite, že skutočne drahú a značkovú položku nebudete používať rok, nie dva alebo dokonca tri. Vaše dedičné nože sa budú dediť z generácie na generáciu!

Čo by malo byť vo vašej kuchyni:

• "kuchár"- nevyhnutný viacúčelový kuchynský nôž resp santoku- univerzálny japonský nôž (podľa vlastného výberu);
  
• nôž na šúpanie a krájanie zeleniny;
• nôž na chlieb(možno použiť nielen na chlieb, ale aj na šúpanie ovocia s hrubou šupkou, napr. ananás) resp. rezbársky nôž(na výber podľa toho, čo robíte najčastejšie);
• úžitkový nôž s úzkou čepeľou (tzv. nôž „na úlovok“, multifunkčný)

Štyri nože sú viac než dosť.

Za takúto základnú sadu, ktorú odporúčame doplniť sami, budete musieť zaplatiť najmenej šesť tisíc rubľov (horná hranica môže dosiahnuť 50 - 60 tisíc, ale ak sa nechcete stať profesionálnym kuchárom, potom ceny na tejto úrovni by vás nemali obťažovať).

Ktorú značku by ste si mali vybrať?

Nemecko a Japonsko sú samozrejme pred ostatnými. Nemecké a japonské nože, rovnako ako autá, sú bezchybné: nikdy vás nesklamú a budú nepochybne verne slúžiť v prospech svojho majiteľa, teda vás. Preto je prvou značkou, ktorú odporúčame WÜSTHOF(Nemecko). Spoločnosť vyrába nože od roku 1814, enormná pozornosť venovaná detailom a starostlivému ručnému dokončovaniu v konečnej fáze dali týmto nožom legendárnu povesť v kuchynskom priemysle, značku preferujú poprední svetoví šéfkuchári.

S nožmi WÜSTHOF budú zemiaky vyzerať ako maslo.Každý nôž má jedinečný kód, ktorý obsahuje informácie o tom, kedy presne bol vyrobený. To je záruka kvality: ak sa zistí výrobná chyba, obrázok kódu sa odošle do Nemecka, do ich vlastnej továrne, kde špecialisti zistia, či je nôž výrobkom WÜSTHOF. Výmena sa uskutoční v priebehu niekoľkých dní. Každý nôž vás bude stáť v priemere 30-80 eur.((WIDGET-5695))

Ďalšia nemecká kultová značka - F.DICK. Čepele z kvalitnej molybdén-vanádiovej ocele, exkluzívna technológia pre bezvôľové spojenie rukovätí s čepeľou, ktorá eliminuje kontamináciu a hromadenie baktérií, výborný dizajn a ergonómia - a to všetko za veľmi priaznivú cenu. Odporúčame vám venovať pozornosť najoptimálnejšej línii - Premier Plus.

Kuchársky nôž F.Dick

Rezbársky nôž F.Dick

Nôž na chlieb Kuchársky nôž F.Dick sa dá kúpiť za 4 tisíc, nôž na chlieb za 3 tisíc, úžitkový nôž za 2 tisíc, krájač za 1,5 tisíc. Celkom: pre 4 potrebné nože - o niečo viac ako 10 000 rubľov.

A samozrejme sa zameriame na známu nemeckú značku Gude. Tieto nože patria medzi najstaršie v celej Európe. Firmu založil dedičný kováč Karl Güde v 18. storočí. Vtedy aj dnes je každý nôž šperkom; nože sú vyrobené z kvalitnej uhlíkovej ocele s prídavkom chrómu, molybdénu a vanádu. Remeselníci kalia čepele niekoľko hodín, striedajúc vysoké a nízke teploty, takže nože Gude majú skutočne legendárnu silu.

S nožmi Güde bude kulinársky proces dokonalý.Ak si chcete kúpiť toto majstrovské dielo, vyberte si sériu Kappa - to sú celokovové nože bez jediného švu: pohodlné, praktické, bezpečné. Nie je to vôbec lacné (napríklad kuchársky nôž vás bude stáť 6 tisíc, kombi - 5 tisíc), ale stojí to za to.

Hattori - ikona gastronomického štýlu Každý nôž je vytvorený ručne od nuly pod prísnou a nekompromisnou kontrolou samotného Ichira Hattoriho, zakladateľa a majiteľa legendárnej značky. Je pravda, že cena bude primeraná. Za dva z najpotrebnejších nožov z populárnej série Hattori HD („šéfkuchár“ a všeobecné použitie) budete musieť vyplatiť 15 000 rubľov. Ale v tomto prípade nie sú potrebné iné typy nožov.

Predtým pán Hattori vyrábal nože v známej japonskej korporácii MASAHIRO, ktorá patrila jeho otcovi, takže túto značku nebudeme ignorovať. Tieto nože sú lacnejšie, ale kvalita je stále vynikajúca. Čepele sú vyrobené z vysoko uhlíkovej molybdén-vanádiovej ocele, vďaka čomu sú nože vysoko odolné a odolné.

Nože Masahiro budú ideálne pre kuchárov začiatočníkov.Molybdén obsiahnutý v zliatine poskytuje vysokú tepelnú odolnosť a chráni výrobky pred koróziou. Na brúsenie MASAHIRO používa exkluzívne vybavenie na báze brúsnych kameňov na vodnej báze. Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z organickej japonskej borovice. Štyri skromné ​​základné nože vás budú stáť 10 tisíc rubľov.

Ak uvažujete o keramike, venujte pozornosť HATAMOTO. Keramické nože nebudú vyžadovať ostrenie najmenej 3 roky (pokiaľ sa nepozeráte na čínsky falošný). Sada (v tomto prípade odporúčame) štyroch základných nožov s ergonomickými polypropylénovými rukoväťami („šéfkuchár“, „kombi“, „malé kombi“ a malý nožík) vás bude stáť 6 000 rubľov.

Hatamoto- Najlepšie rozhodnutie pre tých, ktorí uvažujú o keramike

Keramické nože majú oproti svojim oceľovým náprotivkom cennú výhodu - neabsorbujú pachy, takže ak zrazu chcete vyčistiť sud so slaným sleďom, potom bude keramika ako nová. Navyše tieto nože nikdy nezoxidujú a nestmavnú. Pri ich používaní však pamätajte na to, že ich nemôžete hádzať, otvárať plechovky a fľaše alebo krájať čokoľvek veľmi tvrdé (napríklad kosti pri krájaní mäsa). Postupom času je samozrejme potrebné takéto nože meniť. Ale keď správne použitie Zárezy na čepeli sa objavia veľmi skoro.

Vráťme sa do Európy, konkrétne do Francúzska. Počuli ste už o značke SABATIER? Ide o vynikajúce kuchynské nože, ručne vyrábané z vysoko kvalitnej legovanej ocele v malom francúzskom meste Thiers od začiatku 19. storočia.

Sabatier Nákup vás neprivedie k úplnému finančnému krachu, za 4 potrebné nože môžete ľahko minúť 6 000 rubľov.

Na dezert sme opustili Rusko. Gennadij Prokopenkov- možno jediný majster, ktorý vyrába jedinečné, odolné nože - ponúka vlastnú kolekciu kuchynských nožov s názvom „Trojka“ („šéfkuchár“, čistiaci nôž a univerzálny nôž) za 25 tisíc rubľov.

Nože Prokopenkov sú ideálne pre tých, ktorí chcú podporiť domáceho výrobcu. Ide o vážnu investíciu, ale kúpu nikdy neoľutujete. Nože Prokopenkov sú legendou.

A na záver pre tých, ktorí rozmýšľajú nad darovaním nožov, no boja sa povier, radíme odložiť predsudky a zaobstarať si základnú sadu nožov v krásnom kufríku (všetky vyššie popísané značky majú darčekové sady). Na tento darček sa v skrini určite nepráši. Okrem toho existuje protijed na znamenia: za nože si vypýtajte symbolickú mincu! Efekt praktického a užitočného darčeka je zaručený!

Oľga Nikitina

Čas čítania: 12 minút

A A

Žiadna kuchyňa sa nezaobíde bez nožov. Aj ten najmodernejší. A to aj s tuctom najlepších kuchynských robotov. Aby však nože slúžili dlhú dobu, k ich výberu by sa malo pristupovať opatrne a kompetentne.

Kuchynské nože vyberáme múdro a nakupujeme ich výhodne v online hypermarkete kuchynských nožov vposude.ru

Typy kuchynských nožov, ktoré vždy potrebujete

Jeden kuchynský nôž nestačí. Na túre si vystačíte s jedným vreckovým nožom, ale v kuchyni máte na každý „rituálny“ úkon vlastný nôž. Poďme pochopiť ich účel - ktoré nože sú užitočné v kuchyni?

• Nôž na chlieb/bochník: dlhá čepeľ (zúbkovaná, zvlnená), rovnako široká po celej dĺžke, veľká rukoväť.
• Kuchynské trio: dlhé nože (od 25 do 45 cm), široké čepele, ostrá špička, vždy zaoblená rezná plocha. Účel – rezanie výrobkov so silnou štruktúrou.
• skrátená čepeľ, ostrý hrot, len hladká rezná plocha, veľká pohodlná rukoväť. Alebo nôž s čepeľou medzi 2 držiakmi s otvorom v „telo“ (na zemiaky, mrkvu atď.).

• Nôž na rezanie mäsa od kosti:úzka, stredne dlhá, čepeľ je ku špičke zahnutá, v základni rozšírená, rezná plocha nemá zubaté hrany - hladká.
• Nôž na krájanie klobás a syra: dlhá čepeľ (dostatočne široká), rezná plocha bez ohybov.
• pružná čepeľ rovnakej šírky vo všetkých oblastiach, dlhá, zúbkovaná.

• Stolové nože (na maslo, paštétu):Čepeľ je stredne dlhá, široká, zaoblená špička.
• Nôž na huby: krátka, plastová, tvrdá kefka na rukoväti na čistenie uzáverov.
• na rezanie mäsa, sekanie kostí. Široká čepeľ, výkonná rukoväť.

Kovové alebo keramické nože?

Keramické a kovové nože nie sú zameniteľné. Napriek tomu všeobecný účel, rozdiel v nožoch je výrazný. Každý vie o výhodách a nevýhodách kovových nožov, takže rozumieme vlastnostiam keramických nožov...

Výhody:

• Zloženie keramickej čepele– oxid zirkoničitý (veľmi tvrdý materiál). Ak ostrosť kovového noža po nabrúsení vydrží mesiac, tak u keramického noža možno toto obdobie pokojne vynásobiť 10. Hoci pre správne používaný nôž nie je brúsenie vôbec potrebné.
• Keramický materiál nie je porézny. V súlade s tým sa chuť jedného produktu neprenesie na iný. Po narezaní napríklad feferóniek a cesnaku stačí čepeľ opláchnuť a môžete pokračovať v práci.
• Hustota štruktúry keramického noža a minimálna pórovitosť zaisťuje hygienu zariadenia a uľahčuje jeho čistenie.
• Keramický nôž je ľahší ako kovový. V súlade s tým je zaťaženie ramena a ramena nižšie.
• Keramický nôž nehrdzavie, neoxiduje, nemagnetizuje a je odolný voči poškriabaniu.

nedostatky:

• Krehkosť. Kosti a mrazené mäso nemôžete krájať keramickým nožom - jednoducho nie je určený na takéto účely. Pri páde na podlahu sa kovový nôž môže ohnúť, zatiaľ čo hrot keramického noža sa môže odlomiť.
• Keramický nôž nie je univerzálny(je vhodný len na určité úkony v kuchyni).
• Náklady na keramický nôž sú vyššie ako cena na kov.
• Neodporúča sa brúsiť keramické nože sami..

Pri výbere nožov do kuchyne venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Kvalita čepele. Najlepšie kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s pridaným chrómom pre tvrdosť. Alebo používajú chróm legovaný vanádom a molybdénom na zníženie krehkosti. Kované čepele sú najlepšie a najodolnejšie.

• Ostrenie (účinnosť reznej hrany noža). Ak si pri bočnom pohľade na nôž všimnete, že jeho rezná plocha pripomína tečúce vlny (s výnimkou noža na chlieb) a smerom k hrotu je mierne rozšírená, môžete zariadenie pokojne vrátiť na policu obchodu. Na reznej ploche by nemali byť žiadne preliačiny/úlomky. Najlepšou možnosťou je lesklá súvislá čiara od rukoväte až po samotný hrot. V ideálnom prípade sa rezná časť nedá vôbec rozlíšiť. A ešte jedna nuansa: rezná plocha noža najvyššej kvality bude vždy obojstranná.
• Páka. Drevené: príjemné do ruky, nezohrieva sa, ale časom stráca teplo vzhľad– opotrebováva sa a „zarastá“ prasklinami, ktoré sa naopak zanášajú tukom. Zvyk nechávať takýto nôž v umývadle tiež nepomáha predĺžiť jeho životnosť. Plastová rukoväť: pevný a odolný materiál, pri dlhšom kontakte s vodou sa nezhoršuje, ale bohužiaľ nie je možné určiť skrytú dĺžku oceľovej čepele. A čepeľ (poznámka) musí dosiahnuť samý koniec rukoväte, inak sa časom uvoľní a jednoducho vypadne. Kovová rukoväť je ideálna: odolná, neuvoľní sa, nezlomí ani nepraskne.

• Povrch čepele. Mal by byť bez škrabancov, škvŕn, rôznych drsností a rýh. To znamená, že zloženie materiálu musí byť homogénne.
• Metóda ostrenia čepele. Laserové ostrenie (matné zárezy sú charakteristickým znakom) – najlepšia možnosť. Drahšie, ale nevyžaduje ostrenie a je odolné. Čepeľ takéhoto noža je kalený kov s obyčajným kovom vo vnútri (pri brúsení kalených oblastí sa obnaží obyčajný kov a možno pozorovať samoostriaci efekt).
• Upevnenie čepele.Čepeľ noža musí nevyhnutne prechádzať po celej dĺžke rukoväte - nie v polovici alebo 2/3 rukoväte. Leštené nity na rukoväti by mali pevne priliehať k základni a nemali by vytŕčať z drážok. Tvarované plastové rukoväte bez nitov sú zlou voľbou.
• Cena. Cena kvalitného noža nemôže byť nízka. Je naivné dúfať v odolnosť a super vlastnosti noža zakúpeného za cenu bochníka chleba.

• Prístup k nožu. Kvalitný nôž môžete vždy vybrať z obalu, zakrútiť ním v rukách a zhodnotiť hmatom. Neodporúča sa kupovať nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť.
• Pohodlie. Skontrolujte si hmotnosť noža a jeho pohodlie v ruke – či rukoväť prevyšuje samotnú čepeľ, či nie je nôž príliš ťažký, aká pohodlná je hrúbka rukoväte pre dlaň.
• Ostrosť čepele. Ak vám povedali, že tento nádherný nôž si môžete nabrúsiť sami doma, potom sa neváhajte poobzerať po inom zariadení. Rezné vlastnosti budú závisieť od uhla ostrenia. Značkové kvalitné nože sa brúsia pomocou profesionálneho vybavenia a to sa doma jednoducho nedá.

Hodnotenie najlepších výrobcov nožov

Je jasné, že nôž, napríklad „Solingen“, bude vždy lepší ako akýkoľvek nôž od neznámej firmy, lokálne vyrobený, kúpený na ulici za rohom. Hlavný dôraz sa preto kladie na výrobcu. A my vám to prezradíme Ktoré značky nožov sú uznávané ako najlepšie?

• . Japonský dizajn a technológia, ideálna geometria ručne brúsenej čepele umožňuje dosiahnuť ostrý ako žiletka po mnoho mesiacov používania, výborný pomer ceny a kvality.

• Vysokokvalitná kalená uhlíková oceľ, ručne brúsená spodná hrana, odolná voči korózii kovu.

• Vysoká pevnosť čepele, ručné brúsenie, absolútna odolnosť proti korózii, čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele.

• Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ s uhlíkom, kremíkom, chrómom, mangánom a molybdénom, nehrdzavie, tvrdosť RC 56.
• Vysoko kvalitná oceľ, tenká rukoväť, okrúhla základňa.

• Dick, Daizisau, Nemecko. Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ.
• GLOBAL, Japonsko. Molybdén-vanádiová oceľ CROMOVA. Kalenie za studena. Odolnosť proti korózii. Dlhá životnosť.
• Arcos, Španielsko. Vysoká kvalita, dlhá životnosť, krásny vzhľad.
• Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ, ručne opracovaná, rukoväte z hodnotného dreva, šik dizajn.

• Evercut, Francúzsko. Vynikajúci dizajn, vysoká kvalita, pevnosť a odolnosť, štýl.

Ako správne skladovať nože v kuchyni?

Skúsenosť je synom ťažkých chýb. Nie všetky gazdinky vedia, že dodržiavanie pravidiel skladovania nožov môže výrazne predĺžiť ich životnosť aj rezné vlastnosti. Pripomeňme si...

• Nože skladujte na magnetickom držiaku alebo na špeciálnom stojane.
• Chráňte čepele pred odieraním/nárazom do seba alebo iných kovových predmetov.
• Nepoužívajte dosky na krájanie zo skla alebo kameňa, ideálnou možnosťou sú dosky z dreva a plastu.
• Keramické nože sú uložené len v papierových obaloch a ukryté pred slnkom.
• Nikdy nenechávajte nože vo vode - po umytí ich ihneď utrite dosucha. Najmä po nakrájaní citróna a cibule.
• Profesionálne nože umývajte pri používaní ručne umývačka riadu Kuchynské nože sa otupia mnohokrát rýchlejšie.
• Nepoužívať horúca voda na umývanie nožov z uhlíkovej ocele.
• Nezahrievajte nože.
• Mäkké nože pravidelne brúste musatom.
• Nože používajte iba na určený účel.

A posledná rada - nešetrite nožmi. Dobrý nôž nie je len rýchla práca v kuchyni, ale aj potešenie z tejto práce.

Aké nože používate v kuchyni?