Najtučnejšie mlieko je od ľudskej kravy delfína. Zaujímavé fakty o mlieku. Čo určuje prítomnosť tuku?

Chov dojného dobytka je zameraný na chov vysokoproduktívnych plemien a udržiavanie stáda, ktoré produkuje vysokú mliečnu úžitkovosť. Dôležitým faktorom je obsah tuku v kravskom mlieku, a preto chovatelia hospodárskych zvierat podnikajú cielené kroky na zvýšenie dojivosti a nutričnej hodnoty. Hodnota mliečnych tukov je otázna, preto hovoríme o možnej zmene pohľadov na výrobný proces.

Mlieko pripravené na predaj priemyselne, odmastené alebo obohatené o tuk v závislosti od požadovaných vlastností produktu. Normálny obsah tuku je 3,4 %, zvyčajne je toto percento prirodzeného tuku k dispozícii ihneď po nadojení.

Predajne dostávajú:

• nízkotučný výrobok – 0-1% tuku;
• nízky obsah tuku - 2%;
• plnotučné mlieko – 3,5 %;
• mastné – 4,6-6%;
• pitná smotana – 10 %;
• smotana – od 40 %.

Zároveň veľkoobchodné nákupy od obyvateľstva nezohľadňujú ukazovateľ obsahu tuku, ale je to dané veľký význam na farmách pracujúcich pre mliekarne. S čím to súvisí a pri zohľadnení akých faktorov by sme mali formovať vlastnú produkciu mlieka?

Vlastnosti kravského mlieka

Príbeh o vlastnostiach kravského mlieka by mal začať výskumom akademika I. P. Pavlova, ktorý ho považoval za „úžasné hotové jedlo vyrobené prírodou“.

Jeho skupina vedcov bola prvá, ktorá demonštrovala nutričnú hodnotu tohto produktu, vyjadrené v číselnom vyjadrení. Vyzdvihnime niekoľko dôležitých záverov, ktoré v samostatnom kontexte potvrdzujú správnosť staroegyptských kňazov, ktorí túto látku nazývali „šťavou života“.

Kravské mlieko: všetko o zložení produktu

Mlieko je polydisperzná tekutina organického pôvodu, v ktorej sú rozpustené látky v jemne rozptýlenom stave, čo uľahčuje ich vstrebávanie. Ide o kombinovaný potravinový výrobok obsahujúci absolútnu väčšinu látok pre život organizmu.

Zloženie mlieka

Farba a zloženie sa výrazne líšia v závislosti od fázy dojenia: od mlieka po žltú (staré mlieko) a žltohnedú (kolostrum). Laktácia zahŕňa 3 fázy:

• kolostrum (5-7 dní) po otelení;
• normálny celok (288-193 dní);
• staré mlieko - v posledných 7-10 dňoch pred koncom laktácie;

Závody nakupujú suroviny, ktoré spĺňajú regulačné požiadavky s jednotnou štruktúrou, belavo-krémovou farbou, bez chuti a zápachu. Nepriehľadnú farbu dodávajú čiastočky bielkovinovo-tukových zložiek, karotén - krémový odtieň, laktóza - sladkosť, tuky - jemnosť, chloridy - slanosť.

Kompozícia obsahuje karboxylové kyseliny, monokarbonylové kyseliny, amíny (peptidy a voľné amíny), acetaldehyd, diacetyl, acetón a ďalšie. Tieto látky dodávajú kvapaline špeciálne aromatické a chuťové vlastnosti.

Faktory ovplyvňujúce obsah tuku v kravskom mlieku

Chemické zloženie plnotučného mlieka sa môže meniť, no najprospešnejšie je v parenom stave. Táto istá fáza sa nazýva baktericídna. Kvapalina si zachováva svoje vlastnosti niekoľko hodín, najmä pri teplotách do 7°C. Chemické zloženie sa výrazne mení 3x do roka a u rôznych plemien sú pozorované rôzne parametre obsahu nielen tuku, ale aj bielkovín a mikroprvkov.

Zloženie surového mlieka od rôznych plemien kráv sa výrazne líši: obsah tuku sa pohybuje v rozmedzí 0,9 %, bielkoviny – 0,6 %, laktóza – 0,5 %. Jednotlivci toho istého plemena môžu produkovať suroviny rôznej kvality v závislosti od kŕmenia, údržby, klimatických podmienok a dojivosti. Kvalitu ovplyvňuje zdravotný stav a vek.

Podľa údajov VNIIMI kravy z 220 podnikov vyrábali produkty s týmito vlastnosťami:

• priemerný obsah tuku 3,55 % (3,36-3,86);
• množstvo proteínu 3,13;
• obsah sušiny 11,93 %.
• dojivosť a obsah tuku sa zvyšujú až do 6. otelenia.

Relatívny a celkový obsah tuku

Pri hodnotení kvality mliečnych surovín sa používa relatívny ukazovateľ obsahu mliečneho tuku v percentách na 1 kg. Plemená s nízkou dojivosťou produkujú tučnejšie suroviny, čo je typické pre zmiešané a mäsové plemená. Všeobecný ukazovateľ predstavuje obsah tuku v percentách z celkovej mliečnej úžitkovosti za laktáciu, pričom relatívny ukazovateľ plne nekoreluje s celkovým obsahom mliečneho tuku.

To je typické pre holštajnské plemeno, celé suroviny nepresahujú obsah tuku 3,8 %.

Genetické faktory produktivity

Najdôležitejšou charakteristikou obsahu tuku je inverzný vzťah medzi dojivosťou a obsahom tuku. Čím viac mlieka krava vyprodukuje, tým nižší je obsah tuku v mlieku.

Ak je farma zameraná na produkciu tuku, syrov a masla, ako aj na produkciu vysokotučných produktov, má zmysel voliť kravy plemien Jersey, Ayrshire, Simmental. Ak plánujete chovať hospodárske zvieratá na produkciu tučného mlieka na terapeutickú výživu, mali by ste premýšľať o udržiavaní losej farmy. Najtučnejšie mlieko produkuje sobia samica, najmenej kobyla.

Ako zvýšiť obsah tuku v mlieku

Poľnohospodári dosahujú zvýšenie obsahu tuku pomocou premyslenej stravy kŕmenia kravy a pastvy. Zelené krmivá dodávajú smotane a surovému mlieku ľahký krémový odtieň. Na získanie rovnakých produktov z hľadiska organoleptických vlastností v zimný čas, budete musieť krmivo obohatiť o trávovú múčku, strukovinové a obilné seno, siláž, kapustu, mrkvu. Množstvo sena by malo byť aspoň 20 %, pri znížení sa obsah tuku zníži o 0,5 %.

Nasledujúce „triky“ zvyšujú obsah tuku v produkcii mlieka:

• Prvá kvapalina s obsahom tuku 1% sa naleje do samostatnej nádoby;
• masáž vemena na vydojenie tuku;
• výkrm v období sucha.

Pri veľkom množstve rutabagy, siláže, repy, repy a kelu v strave získajú produkty nielen obsah tuku, ale aj nepríjemnú chuť. Na zvýšenie obsahu tuku sa krave pred dojením podávajú koncentráty. Melasa a koncentráty by sa mali podávať v malých objemoch, inak sa zvýši nielen obsah tuku, ale aj obsah škrobu.

Tu je niekoľko „domácich“ metód na hodnotenie obsahu tuku a kvality mliečnych výrobkov:

Čo môžem odporučiť:

• vyberte si produkty od osvedčeného výrobcu, ktorý predáva prírodný produkt prírodného pôvodu;
• uprednostňovať suroviny bez spracovania, bezprostredne po dojivosti, ktoré boli uskladnené v chladničke;
• pri nákupe produktu v obchode je lepšie zvoliť pasterizované suroviny s krátkou trvanlivosťou;
• ak si kúpite rustikálne výrobky bez záruky kvality, vykonajte tepelné ošetrenie a trikrát priveďte do varu.

Obsah tuku doma je určený približne podľa vzhľad alebo pomocou domáceho analyzátora kvality.

Video - Kontrola mliečnych výrobkov doma

Video - Testovanie mliečnych výrobkov v laboratóriu

Výživové normy, spotreba mlieka a mliečnych výrobkov

Existuje veľa názorov na užitočnosť mliečnych výrobkov, venuje sa tomu množstvo štúdií s negatívnymi závermi. Medzitým mlieko zostáva nepostrádateľným potravinovým produktom. Podľa noriem Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie musí byť ročný diétny príspevok dospelej osoby zahrnutý do určitého množstva mlieka. Od roku 1990 toto číslo kleslo z 387 na 243 litrov ročne.

• výrobky s obsahom tuku najmenej 3,5 % – 116 kg;
• 0,5-1% tuku – 12,3 kg;
• kyslá smotana - 6,5 kg;
• prírodný mäkký syr – 8,8 kg;
• kravské maslo - 6,1 kg;
• zmrzlina – 8,0 kg;
• kondenzované mlieko - 3,0 kg;
• syr - 6,1 kg.

Tieto odporúčania sú podmienené, pretože každý jednotlivec má svoje vlastné potreby pre mliečne výrobky. Niektorí ľudia majú alergie a intolerancie. Pri niektorých chorobách sa neodporúčajú mliečne výrobky, negatívny vplyv na organizmus má aj nadbytok výrobku.

Rozhodne sa všetky štúdie o negatívnych účinkoch mlieka týkajú konkrétneho prípadu a účinku na organizmus, ktorý má svoje vlastné charakteristiky. Aj za relatívne zdravý človek Dodržiavanie odporúčaných výživových noriem je kľúčom k udržaniu dobrého zdravia.

Normy spotreby a potreby mlieka u malých detí

Národnosť je daná množstvom genetických vlastností, ktoré vznikli okrem iného v dôsledku stravovacích návykov určitej kultúrnej skupiny. V poslednej dobe došlo k výraznému zníženiu priemernej výšky Rusov v dôsledku poklesu bielkovinových potravín.

Môže za to nielen móda štíhlej postavy, ale aj zlé stravovanie celkovo. Po prvé, s nedostatočným prístupom obyvateľstva k čerstvému ​​a nespracovanému mlieku. Pokračujúca kampaň o nebezpečenstve mliečnych výrobkov zároveň ovplyvňuje už vedomé znižovanie spotreby tohto vysoko hodnotného produktu.

Ak chcete, aby malo vaše dieťa pevnú postavu a dobrú stavbu tela, je potrebné zabezpečiť jeho telu dostatočné množstvo mlieka. To sa dá urobiť na základe iných vitamínovo-minerálnych proteínových produktov prírodného pôvodu, ale náklady budú veľmi vysoké.

Dedinské čerstvé mlieko v detskej výžive

Mlieko, ktoré sa predtým podávalo deťom na dedinách priamo od kravy, malo výrazné baktericídne vlastnosti a je prirodzeným imunomodulátorom.

Detské mlieko

Mliečne výrobky sa zavádzajú počas normálneho kŕmenia dieťaťa materským mliekom od 8 mesiacov. Pediatri odporúčajú dať dieťaťu aj v tomto veku nápoj na pitie. Hovoríme konkrétne o dojčenskom mlieku. Suroviny sa vyberajú zo špeciálnych surovinových zón a vyrábajú sa v samostatných výrobných zariadeniach. Takéto výrobky tiež podliehajú dôkladnejšiemu skúmaniu.

Lekári poznamenávajú, že v tomto prípade sa odporúčania vzťahujú iba na nevarené mlieko. Špecializovaný detský výrobok podlieha takzvanej ultrapasterizácii, pri ktorej sa surovina zahrieva na 137 °C po dobu 3-4 sekúnd a následne sa rýchlo ochladí. Táto metóda vám umožňuje ušetriť maximum obsiahnutého užitočné látky. Počas varu a zvyčajne pasterizácie strácajú čerstvé mliečne suroviny značnú časť bielkovín a vitamínov.

Významnou nevýhodou dojčenského mlieka v porovnaní s čerstvým mliekom je nízky obsah tuku, v bunkovom metabolizme sa významne podieľajú práve vitamíny rozpustné v tukoch.

Ako prospešný je tento nápoj pre naše telo?

Problém konzumácie mlieka je spojený s novými údajmi z vedeckého výskumu, ktoré hovoria o nahromadených dôkazoch o škodlivosti tohto produktu na zdraví.

Mnohí lekári ju spájajú s rôznymi zdravotnými problémami. Neexistujú však žiadne menej podporujúce vedecké a lekárske fakty všeobecný pojem užitočnosť tohto produktu.

Nedostatok enzýmu laktázy

Absorpcia potravy je určená syntézou určitých enzýmov, ktorých prítomnosť je určená na úrovni RNA a vznikla v dôsledku adaptačných reakcií ľudského tela spojených s tradičné črty výživa. Za trávenie mlieka je zodpovedný enzým laktáza, ktorého nedostatok bol zistený u 15 % Rusov, takmer 100 % obyvateľov Sibíri, 6 % Ukrajincov a v priemere 25 % Európanov. Neprítomnosť alebo nedostatok laktázy vedie k narušeniu procesu trávenia mliečnych výrobkov v gastrointestinálnom trakte.

Tento enzým pomáha spracovávať cukor. Problémy s trávením mlieka sa dajú zistiť už v dojčenskom veku. dojčenie. Nedostatok laktázy sa dá liečiť pomocou enzýmov. Deťom je predpísaná Lactase Baby, liek pomáha vyrovnať sa s problémami s kŕmením. Dospelí môžu tiež podstúpiť enzymoterapiu.

Nedostatok laktázy je rozdelený do niekoľkých typov:

• primárne - keď je produkcia enzýmu znížená, ale keď nie sú poškodené bunky, ktoré ho produkujú (enterocyty);
• prechodné - keď je produkcia enzýmov spojená s defektmi vo vývoji plodu, typickými pre predčasne narodené deti;
• sekundárne – pri poškodených enterocytoch môže dôjsť k poškodeniu týchto buniek pri zápalových procesoch v črevách rôzneho charakteru. Bunková syntéza sa môže po liečbe obnoviť.

Stojí za zmienku, že nedostatok laktázy je typický pre 90 % Latinoameričanov, 95 % Afričanov a 25 % Európanov. Často sa spája s genetickými faktormi a procesmi ľudského dozrievania. V niektorých prípadoch môže byť časť tohto enzýmu odstránená z produktu v obchode, pretože na jeho základe sa vyrábajú doplnky stravy a lieky.

Poškodenie alebo prínos hovädzieho (mliečneho) tuku

Mlieko alebo hovädzí tuk je medicínou hodnotený ako jeden z najškodlivejších, čo vedie k upchávaniu ciev cholesterolovými plakmi.

Problém aterosklerózy nie je taký povrchný, ako ho chcú niektorí odborníci prezentovať. Je klasifikovaná ako choroba charakteristická pre moderného človeka, ktorá je spojená s niekoľkými faktormi:

• so zápalovými procesmi v cievach infekčnej povahy, „zadržiavaním“ cholesterolu v dôsledku zníženého tonusu a zhoršeného krvného obehu v cievach;
• s priamym ukladaním cholesterolu na steny;
• s poruchou životosprávy a v dôsledku toho znížením intenzity krvného obehu, čo vedie aj k nadmernému ukladaniu cholesterolu na stenách v obdobiach lokálnej nerovnováhy lipidov.

Odborníci zdôrazňujú, že cholesterol je dôležitý chemický prvok, akýsi zdroj energie pre bunky imunitného a nervového systému a podieľa sa aj na metabolizme svalov. Nie je to vedľajší produkt ani škodlivý produkt.

Mliečne výrobky sú zdrojom vysokoenergetických tukov, ktoré telo potrebuje, no pri systematickom nedostatku rastlinných zložiek v strave sa rovnováha lipoproteínov narúša. Telo má nadbytočné mechanizmy na boj proti usadeninám na stenách ciev: s intenzívnym krvným obehom, ku ktorému dochádza pri intenzívnej práci, pohybe, behu a tiež pri návšteve ruského kúpeľa. Z toho môžeme usúdiť, že ateroskleróza nie je spojená s mliečnym tukom, ale so životným štýlom a nutričnými nedostatkami vedúcimi k nerovnováhe lipoproteínov.

Upozorňujeme, že len 25 % cholesterolu pochádza z potravy, zvyšných 75 % sa syntetizuje v tele a nemá nič spoločné s konzumáciou mlieka – v pečeni (50 %), v tenkom čreve (20 %), v koži , reprodukčné orgány, nadobličky (až 35 %).

Hormonálne premixy alebo normálny vývoj kráv počas 305-dňovej laktácie

Je potrebné poznamenať, že hormonálne doplnky, ktoré sa používajú na dosiahnutie 300 dní laktácie u kravy, vedú k rozvoju onkológie. Produkty naplnené hormónmi, ako napríklad kŕmenie kravy geneticky modifikovanou potravou, nemôže viesť k pozitívnym dôsledkom.

Laktácia kráv však bez pridania premixov trvá v priemere 305 dní, toto obdobie sa môže predĺžiť, ak sú kravy odchované po otelení neskôr ako zvyčajne (neskoré oplodnenie). Toto obdobie sa nazýva aj obdobie sucha, je nevyhnutné pre normálny vývoj plodu. Dĺžka laktácie a jej objem sú tiež variabilné, líšia sa v závislosti od jedinca, jeho veku, kondície a plemena.

Podotýkame tiež, že rakovinu u ľudí nespôsobujú hormóny, ale karcinogény a zápalové procesy, ktoré vedú k degenerácii buniek v tkanivách. V tomto bode sa prebytok hormónov stáva rastovým faktorom, ktorý podporuje vývoj degenerovaných cudzích bunkových agens. Mlieko má schopnosť viazať a odstraňovať nielen toxíny, ale aj spracované „staré“ hormóny. Existujú štúdie potvrdzujúce pozitívny vplyv mliečneho tuku a cholesterolu priamo na bunkové membrány.

Ľudské telo si navyše dokáže poradiť s obrovským množstvom toxínov. Bezpečne sa vylučujú a spracovávajú v pečeni. Táto schopnosť závisí od veku a zdravotného stavu orgánu.

Výhody kravského mlieka

Vysokohodnotný dietetický výrobok s univerzálnym zložením a 98% stráviteľnosťou nemôže uškodiť. Existuje však množstvo území, ktorých obyvateľstvo nie je prispôsobené konzumácii kravského mlieka. Môžu existovať aj určité patológie a choroby, pri ktorých stojí za to opustiť tento produkt a nahradiť ho iným.

Toto je vhodné pre ľudí s poruchami metabolizmu lipidov a sekundárnym deficitom laktázy. Odporúča sa, aby sa ľudia trpiaci anémiou z nedostatku železa vyhýbali mliečnym výrobkom, pretože celé suroviny narúšajú vstrebávanie železa.

Ak chcete identifikovať problém a prijať včasné opatrenia na reguláciu stravy, odporúčame kontaktovať odborníka na výživu. Pre 75 % Európanov zostávajú mliečne výrobky najhodnotnejšou a najdostupnejšou bielkovinovou potravinou. Tu sú niektoré lekárske fakty:

Lekársky výskum ukazuje, že mliečny tuk sa podieľa na udržiavaní stability bunkových membrán. Nemalý význam má aj cholesterol, ktorý priamo „posilňuje“ membránové steny, s výnimkou difúznych procesov. Prítomnosť lipidov s rôznymi vlastnosťami je pre bunku veľmi dôležitá a bunkové membrány rôznych buniek sa líšia v zložení lipidov.

Rôzne druhy lipidov zabezpečujú tekuté a plastické vlastnosti membrán, ich adaptačnú schopnosť, z tohto dôvodu si nemôžete vyberať medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi, ale je lepšie poskytnúť telu vyváženú stravu na podporu životaschopnosti buniek.

Normálny stav membrány chráni bunku pred malígnymi zmenami. V tomto ohľade je mliečny tuk nevyhnutným zdrojom cholesterolu, ktorý posilňuje bunkové membrány a je neoddeliteľnou súčasťou metabolickej reakcie. V tomto prípade treba konzumáciu mliečneho tuku doplniť rôznymi rastlinnými tukmi v dostatočnom množstve.

Kto dáva najtučnejšie mlieko?

Moby Dick (aké zviera?)

Trávne lano používané na ťahanie zametačov sena

Obr bez šarmu so slabým zrakom a výborným sluchom

A veľryba a narval a zvracali

Zdroj ambry

Veľký morský cicavec

Kto je morská veľryba?

Lokalita (mesto) vo Veľkej Británii, Banff County

Najpôsobivejší cicavec na Zemi

Tretina podpory Zeme (mýtická)

Zázrak Yudo

Rovníkové súhvezdie

Ten, na ktorom vec spočíva (prekl.)

Povedzte jedným slovom „obrovské morské zviera“ v gréčtine

V akom súhvezdí sa nachádza hviezda Mira?

V akom súhvezdí sa nachádza hviezda Menkar?

Kto pomohol Aibolitovi prekonať more?

Stav zvieraťa vráskavca minke

Toto zviera vdýchne 2400 litrov vzduchu za 2 sekundy

Najväčší cicavec

Ktoré zviera má najťažšie mláďatá?

Ktorý cicavec má najtučnejšie mlieko?

Cicavec, ktorý dokáže urobiť fontánu

Najväčší z cicavcov

Modrá obrovská fauna

Milovník planktónu

. "plávajúca fontána"

morský živočích

Jedno z troch zvierat, na ktorých spočíval svet medzi starovekými

Tretina podpory Zeme (mýtus.)

Zázračná ryba Yudo

Zázrak Yudo, aj keď nie ryba

Moby Dick ako zázrak

Biblický Jonáš Eater

Špliecha ako fontána

Kto je hrbáč?

faunový gigant

Zázrak Yudo s fontánou

Vorvaň

Oceánsky gigant

Moby Dick

Bezzubý gigant

Morský gigant

Kto je toto zvracanie?

tryskajúce zviera

Ten, na ktorom vec spočíva

Oceánsky gigant

Kto má najťažšie deti?

Zázračná ryba

Kto preniesol Aibolita cez more?

Morský cicavec

Požierač planktónu

Obrovské zviera

Vybehol z horiaceho mora

Morský gigant

Vymeňte sa s mačkou v rozprávke

Prorok Jonáš navštívil jeho lono

Fontána obra v mori

Oceánska fontána

Oceánska kostra s vlastnou sprchou

Vorvaň aj vorvaň

Spevák Urban

. „ryby“, ktorých život plynie ako fontána

Najhlasnejšie zviera na svete

Veľryba plutvá, ako veľryba sei

V akom súhvezdí je Menkar?

Morská "fontána" s chvostom

Veľryba, vorvaň

Morský gigant

vodný živočích

. "živá fontána"

Úloha D. Pevtsova vo filme „Lví podiel“

Pygmej vodné vtáctvo

Rovníkové súhvezdie

Najväčší morský cicavec

Veľký morský cicavec

Cicavec z čeľade minke

. "Živá fontána"

. "Plávajúca fontána"

. „Ryby“, ktorých život plynie ako fontána

V akej konštelácii je Menkar

Kto preniesol Aibolita cez more

Kto dáva najtučnejšie mlieko?

Kto pomohol Aibolitovi prekonať more

Kto je toto zvracanie?

Kto je hrbáč

Ľudožrút, morský vlk (pes), najväčší žralok, Squalus Carcharias, tri siahy; bez dýchania

M. grécky kostol Leys kulema kamch. morské dojné zviera, najväčšie zo všetkých žijúcich zvierat, Cete; Existuje niekoľko druhov veľrýb, ktoré tvoria rod alebo čeľaď veľrýb. skutočný, lapač, Balaena mystecutus, až sadze. dlhý; baleen si pokrýva podnebie cez tvár a je zakryté spodnou čeľusťou. Gibar, tenší ako veľryba, vrstva (perie) pozdĺž hrebeňa. Golovach a rorqual, menšie. Vorvaň, Physeter, hlavová tretina tela. Spitter whale, Phys. makrocefalus, nie menší ako veľryba, z neho spermaceti (tukový vosk), v špeciálnej časti lebky, ako aj ambra z čriev. Titus je v smútku ako veľryba v mori. Zem stojí na troch stĺpoch. Veľryba, súvisiaca s veľrybou. Baleen, zrohovatené ďasná alebo podnebie veľryby, elastické platničky. Kitovina veľrybie mäso, tuk, tuk. Veľrybí, -tvarovaný, podobný veľrybe alebo veľrybe. Cataboy, veľrybár, catolov m. veľryba priemyselník; plavidlo vybavené na tento rybolov. Catering, lov veľrýb, lov veľrýb, súvisiaci s chytaním a bojom veľrýb. Cato-zabíjanie alebo lov veľrýb porov. lov veľrýb

M. Nemecký. mazivo, tmel, cement, všetky druhy pasty používané na lepenie a spájkovanie rôznych látok

Moby Dick

Morská "fontána" s chvostom

Povedzte jedným slovom „obrovské morské zviera“ v gréčtine

Ktoré zviera má najťažšie mláďatá?

Kto má najťažšie deti?

V akom súhvezdí sa nachádza hviezda Mira?

V akom súhvezdí sa nachádza hviezda Menkar?

Ktorý cicavec má najtučnejšie mlieko?

Úloha D. Pevtsova vo filme "Leví podiel"

Najväčší cicavec na planéte

Najväčšie morské zviera

Dnes sa vyvinulo veľké množstvo plemien kráv, ktoré predstavujú sektor mlieka. Najvyšším obsahom tuku sa však pýšia plemená Ayrshire a Jersey. Práve v nich, na rozdiel od zvyšku tisícok rôznych plemien, nemusí byť obsah tuku v mlieku obvyklých 3,5 %, ale presahuje hranicu 5 %. U jednotlivých zvierat bolo zaznamenané mlieko s obsahom tuku 6,8 %.

Kravy sa množia s najtučnejším mliekom

1. V súčasnosti zostáva absolútnym rekordérom v obsahu tuku v produkovanom mlieku plemeno kráv Jersey. Boli chované na pobreží Francúzska, no presnejšie informácie o ich pôvode sa nedajú zistiť. Sú to svetlohnedé alebo červené zvieratá s tmavými kopytami a špičkami rohov.

Samotný dobytok z Jersey má zároveň malú veľkosť. Výška v kohútiku takýchto zvierat v priemere nepresahuje 123 cm, hoci v niektorých krajinách bolo možné chovať väčších predstaviteľov toho istého plemena.

Pri odpovedi na otázku, ktoré plemeno kráv má najtučnejšie mlieko, odborníci oprávnene vyčleňujú Jerseyské zvieratá. Aby však preukázali všetky svoje najlepšie plemenné vlastnosti, potrebujú správne podmienky na údržbu a kŕmenie. Sľubný je aj pri krížení s kravami iných dojných plemien. V rámci výskumu odborníci zistili, že v dôsledku takéhoto kríženia sa získavajú väčšie zvieratá, ktoré produkujú mlieko s vyšším obsahom tuku.

2. Ďalším známym plemenom kráv, z ktorých sa získava aj vysokotučné mlieko, je Ayrshire. Bol vyvinutý v Škótsku krížením miestneho dobytka s dobytkom z Jersey a Alderney. Sú to zvieratá, ktoré majú proporcionálnu stavbu tela s ľahkými a tenkými kosťami. Pri narodení je hmotnosť teľaťa asi 30 kg, ale v dospelosti môžu zvieratá vážiť 600-1000 kg.

Ayrshire dobytok sa vyznačuje takými vlastnosťami, ako je vytrvalosť a skoré dozrievanie, ako aj vynikajúca prispôsobivosť podmienkam prostredia. Nie je prekvapujúce, že toto plemeno sa rozšírilo nielen v Rusku, ale po celom svete. Ayrshire dobytok sa zároveň vyznačuje dobrou jatočnou výťažnosťou. V tomto ukazovateli dokonca prekonáva aj Jerseyské zvieratá.

Dnes má dobytok vyvinutý rôznorodý genofond. Vďaka tomu je možné racionálne vybrať presne tie plemenné kvality hospodárskych zvierat, ktoré sú relevantné v konkrétnych podmienkach.

Moderná spoločnosť venuje veľkú pozornosť výberu produkty na jedenie nielen a nie tak pre ich vkus, ale v kontexte užitočnosti takéhoto produktu. Stáva sa to napríklad pri mlieku, ktoré sa často vyberá podľa obsahu tuku. Vysoký obsah tuku v produkte naznačuje jeho nutričnú hodnotu a zdravotnú nezávadnosť, zatiaľ čo nízke percento tuku určite zaujme gurmánov, ktorí sa chcú najesť bez ujmy na postave.

Zameranie sa na abstraktné čísla však nie je najlepším východiskom, takže poďme zistiť, ktoré mlieko sa považuje za tučné a ktoré nie a čo vo všeobecnosti ovplyvňuje obsah tuku v tomto nápoji.

Zlúčenina

Prirodzene, výhody a chuť kravského mlieka závisia nielen od tuku, najmä preto, že jeho percento v celkovej hmotnosti je relatívne malé. Po prvé, akékoľvek mlieko pozostáva z vody, z ktorej približne 88% sa nachádza v kravských výrobkoch. Čo sa týka sedimentu, ten je tiež veľmi heterogénny – jeho významnú časť tvoria rôzne bielkoviny, najmä kazeín a albumín. Charakteristickú chuť, ktorá sa bežne nazýva mliečna, dáva nápoju laktóza, špeciálny druh cukru, ktorého intolerancia je u dospelej populácie planéty pomerne bežná a je priamou kontraindikáciou konzumácie väčšiny mliečnych výrobkov.

Ak v skutočnosti hovoríme o tuku, potom sa táto zložka mlieka považuje za najľahšiu a pri akýchkoľvek premenách mlieka (napríklad počas dozrievania) sa zhromažďuje na povrchu tekutiny a vytvára smotanu. Keď už hovoríme o špecifickom zložení mliečnych tukov, pozostávajú najmä z rôznych mastných kyselín a glycerolu.

Obsah tejto zložky v rôznych druhoch mlieka sa môže značne líšiť., ale podmienená priemerná norma pre prírodné dedinské kravské mlieko je 3,5 %. Treba poznamenať, že aj tá istá krava môže počas svojho života produkovať mlieko s rôznym obsahom tuku, pretože tento ukazovateľ závisí od mnohých kritérií, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

Ak hovoríme o balenom mlieku, potom percento obsahu tuku má ešte širší rozsah ukazovateľov, pretože výrobok môže byť zámerne odmastený, alebo naopak, koncentrácia tukov v ňom môže byť zvýšená. Podľa veľmi populárneho názoru viac vysoké percento tuk má pozitívny vplyv na chuť produktu, ale strava alebo zdravotný stav nútia niektorých ľudí vyberať si nízkotučné druhy mlieka.

Typy

Výrobcovia baleného mlieka tradične uvádzajú na obale percentuálny obsah tuku v ponúkanom produkte, no pre väčšinu spotrebiteľov je to len spôsob, ako porovnať jeden obal s druhým bez ohľadu na ich vlastné zdravie alebo mlieko vo všeobecnosti.

Na vyriešenie tejto situácie bola vytvorená špeciálna klasifikácia druhov mlieka.

• Nízkotučné alebo nízkotučné, mlieko nevyhnutne neznamená 0% tuku - je povolené obsahovať túto látku na úrovni do 1%. Tento nápoj sa získava chemickým spracovaním plnotučného mlieka a hoci nechutí úžasne, pre ľudí, ktorí majú zakázanú konzumáciu tučného mlieka, je to jediný spôsob, ako si mliečne výrobky vychutnať.
• Nízkotučný mlieko predpokladá obsah tuku 1-2%. Podľa výrobcov je mlieko s priemerným obsahom tuku 1,5% najžiadanejšie vo všetkých oblastiach, pretože s dobrou chuťou je vo väčšine prípadov neškodné pre postavu aj pre telo. rôzne systémyĽudské telo.

Mimochodom, pre deti sa v rámci nahradenia materského mlieka odporúča mlieko s nízkym obsahom tuku, inak sú v budúcnosti pravdepodobné vážne poruchy vo fungovaní obehového systému.

• Obsah tuku 3,5%- to je určitá priemerná norma, percento, ktoré zvyčajne dáva domáca krava. Ako bolo uvedené vyššie, percento obsahu tuku dokonca aj v čerstvom mlieku môže byť oveľa nižšie alebo oveľa vyššie, ale toto je referenčná hodnota, s ktorou by sa malo porovnávať balené mlieko.
• Obsah tuku nad 4,5 %.– toto je skutočne mastné mlieko. Ak si ho kúpite v obchode, takmer určite je vyrobený umelo – pridaním nazbieraného mliečneho tuku. Môžete to však vyskúšať na dedine, ak krava patrí k špeciálne chovanému dojnému plemenu - napríklad kravy „Jersey“ sú schopné produkovať tekutinu s obsahom tuku do 8%. Takýto produkt sa ukazuje ako nepostrádateľný, ak je potrebné liečiť chorého človeka - zvýšený obsah tuku mu len prospeje.
• Niekedy sa mlieko mylne nazýva pitná smotana, podobne ako ich najbližší príbuzný vo forme vydania. V princípe ide o rovnakú látku, len s koncentrovanejšou chuťou a obsahom tuku okolo 10 %.

Čo určuje prítomnosť tuku?

Vyššie sme sa už dozvedeli, že obsah tuku v mlieku je skutočne možno hlavným kritériom hodnotenia takéhoto výrobku - zostáva pochopiť, aké kritériá ovplyvňujú takýto ukazovateľ. Okamžite zahoďme vplyv od ľudí - je jasné, že v mliekarenskom závode môže byť obsah tuku v nápoji zvýšený na akúkoľvek úroveň.

Na začiatok treba povedať, že hoci každá krava počas života dáva mlieko rôzna kvalita Niektoré kravy majú tendenciu dávať v priemere tučnejšie mlieko ako iné. Ľudstvo sa rýchlo chytilo tohto trendu a začalo chovať špeciálne mliečne plemená, no je tu len jedno dôležitá nuansa: krava v zásade nie je schopná dať užitočnejšie veci, ako jej telo môže dať bez toho, aby si ublížilo. Obsah tuku vo výslednom produkte do značnej miery závisí od toho, koľko vody telo kravy zriedi glycerínom; podľa toho sa mlieko zvyčajne ukáže ako veľmi mastné, ale v malom množstve, alebo veľa, ale podiel tuku v ňom je malé. Maximálny zaznamenaný obsah tuku bol 14% pre vyššie uvedenú kravu „Jersey“, ale tento ukazovateľ je jediný svojho druhu, pričom priemerná norma pre plemeno je 5%. Približne rovnaké ukazovatele poskytuje červená dánska krava.

Jersey

Červená dánska

Keďže sme dospeli k záveru, že pre vysoký obsah tuku v mlieku musí mať krava v tele všetky potrebné látky v dostatočnom množstve, je logické predpokladať, že pre dobrý výsledok potrebuje všetky tieto látky odniekiaľ získať. . Aby mlieko splnilo určité očakávania, musíte krave poskytnúť správnu výživu. Existujú napríklad druhy krmív, ktoré poskytujú najvyšší obsah tuku – medzi ne patrí seno vyrobené z obilnín a strukoviny, ako aj potraviny bohaté na vlákninu, ľahké sacharidy a cukor. Vápnik, zinok a fosfor, ako aj vitamíny E a A tiež pomáhajú zvyšovať obsah tuku. Zároveň musíte pochopiť, že existujú aj potraviny, ktoré majú úplne opačný účinok - napríklad repkové seno, ako aj zelená hmota a repná dužina iba znižujú obsah tuku v mlieku.

Vo všeobecnosti v lete krava produkuje tučnejšie mlieko - to je uľahčené rozmanitosťou použitého krmiva, ako aj pravidelný vzhľad zvieraťa na čerstvom vzduchu. V zime obsah tuku nevyhnutne klesá a vyššie popísané seno je snáď jedinou príležitosťou na záchranu kvalitatívnych ukazovateľov mlieko. Aby takéto suroviny zostali užitočné, je potrebné ich skladovanie starostlivo monitorovať, vyhýbať sa kontaktu s vlhkosťou a výskytu hniloby. Prevažná časť výživy kráv v zime zvyčajne nepochádza zo sena, v tomto prípade môže siláž a trávová múka, ako aj všetky druhy kaše s varenými zemiakmi alebo koreňovou zeleninou, ako je tekvica a cuketa, poskytnúť všetky potrebné vitamíny a minerály . Čo sa týka rôznych koncentrovaných krmív, tie nie sú také užitočné, ako by sa mohlo zdať – treba ich používať s mierou, podobne ako lieky.

Vek zvieraťa ovplyvňuje aj obsah tuku v mlieku a hoci mnohí veria, že mlieko mladých kráv je tučnejšie, stále to nie je úplne správne. Počas prvého otelenia sa telo zvieraťa učí produkovať tekutinu s optimálnym obsahom tuku, preto sa ideálne ukazovatele zvyčajne vyskytujú až po piatom alebo šiestom teľati. Zároveň u starej kravy, čo je logické, sa obsah tuku v mlieku postupne znižuje a tento proces nie je možné zastaviť – možno len trochu spomaliť. Opäť treba pripomenúť, že čím viac mlieka krava dáva, tým je menej tučná, preto špeciálne opatrenia na dojenie spôsobia zníženie kvality surovín.

Nakoniec treba kravu aj správne udržiavať, aby prinášala maximálny úžitok. Okrem toho správnej výživy, je dôležité držať zviera v suchom a dobre vetranom priestore - takto bude zdravšie, čo sa prejaví aj na kvalite mlieka. Okrem toho nečinné státie nie je pre kravu prospešné, preto aj v zime je vhodné poskytnúť krave určité fyzické cvičenie a musíte to robiť každý deň.

Napokon treba aj kravu správne dojiť, pretože je známe, že pri dojení sa postupne zvyšuje obsah tuku v mlieku. Z tohto dôvodu sa prvých pár trysiek pumpuje oddelene a posledné kvapky sa naopak opatrne vytláčajú pomocou špeciálnej masáže.

Ktorý obsah tuku v mlieku je zdravší?

Pre ľudí, ktorí by kvôli rôznym chorobám alebo prísnemu dodržiavaniu diéty nemali konzumovať tučné jedlá, je odpoveď na túto otázku zrejmá, no pre všetkých ostatných existuje pomerne široká škála mlieka, ktoré sa zásadne líši obsahom tuku. vybrať si z. Ako vo väčšine prípadov, tu jednoducho nemôže existovať jednoznačná odpoveď - všetko závisí od toho, aký cieľ si stanovíte.

Existuje položartovné tvrdenie, že nízkotučné mlieko dobre uhasí smäd a vysokotučné zaženie hlad, no v skutočnosti toto tvrdenie nie je až tak ďaleko od pravdy.

Odstredené mlieko je dobré pre každého, kto nemá nedostatok výživy a vedie prevažne sedavý životný štýl, pretože ak teraz nevidíte najmenšiu potrebu sledovať kalórie, môže to časom viesť k obrovským problémom s nadváhou. Nízkotučná varianta je pre telo oveľa ľahšie stráviteľná a pre bábätká je to jediná dostupná možnosť, pretože plnotučné mlieko sa im vôbec neodporúča. Takýto nápoj sa nemusí zdať ako špeciálna pochúťka, ale s najväčšou pravdepodobnosťou bude mať nízky obsah tuku pozitívny vplyv na cenu produktu.

Príliš veľa tučného mlieka je koncentrované zdravie, ale ak je ho nadbytok, zmení sa iba na nadmernú hmotnosť. Tento produkt by sa mal odporučiť každému, koho telo je vážne oslabené a dôvod takejto slabosti nie je obzvlášť dôležitý - vysoký obsah tuku vám pomôže čo najrýchlejšie sa zotaviť. Samozrejme, je vhodné dať prednosť prirodzenému mlieku od kráv, ktoré produkujú mastné mlieko, pred dôverčivými výrobcami, ktorí neznámym spôsobom zvyšujú obsah tuku. Vo všeobecnosti možno plnotučné mlieko odporučiť ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl a majú ťažkú ​​fyzickú aktivitu, aj keď je potrebné ešte raz objasniť, že stále nie je potrebné zneužívať takýto výrobok.

Ak sa chcete dozvedieť, ako skontrolovať kvalitu mlieka doma, pozrite si nasledujúce video.

Chemické zloženie mlieka.

Z chemického hľadiska mlieko obsahuje plasty, minerály, energiu, regulačné látky a vitamíny. Pozrime sa na ne podrobne.

Plastické látky z mlieka.

Mliečne bielkoviny sú kompletnejšie ako bielkoviny mäsa a rýb a sú rýchlejšie stráviteľné. Proteín je nevyhnutný pre tvorbu nových buniek v ľudskom tele. Mliečne bielkoviny pozostávajú z troch zložiek: kazeínu, albumínu a globulínu, ktoré sú rozpustené v surovom mlieku.

Všetky mliečne bielkoviny patria do skupiny plnohodnotných bielkovín, t.j. tie, ktoré obsahujú všetkých 20 aminokyselín. Patrí medzi ne 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré si ľudské telo nedokáže syntetizovať a musia byť dodávané s potravou. Neprítomnosť aspoň jedného z nich má za následok metabolické poruchy.

Spomedzi esenciálnych aminokyselín sú dôležité najmä tri: metionín, lyzín a tryptofán.

metionín- reguluje metabolizmus tukov a zabraňuje stukovateniu pečene.

lyzín- úzko súvisí s krvotvorbou. Jeho nedostatok v potrave vedie k poruche krvotvorby, zníženiu počtu červených krviniek – erytrocytov a zníženiu množstva hemoglobínu. Pri nedostatku lyzínu v potrave je narušený metabolizmus dusíka, zaznamenáva sa úbytok svalov, narúša sa kalcifikácia kostí, dochádza k množstvu zmien v pečeni a pľúcach.

tryptofán- nevyhnutné pre syntézu niektorých dôležitých zlúčenín (kyselina nikotínová, serotonín). Poruchy jeho metabolizmu môžu viesť k demencii. Okrem toho môžu poruchy metabolizmu tryptofánu slúžiť ako indikátor chorôb, ako je tuberkulóza, rakovina a cukrovka.

Minerály.

Časť minerály Mlieko obsahuje veľa prvkov Mendelejevovej periodickej tabuľky. Obsahuje soli vápnika, draslíka, sodíka, horčíka, železa, citrónovej, fosforečnej, chlorovodíkovej a iných kyselín. V mlieku sa nachádzajú v ľahko stráviteľnej forme. Mlieko obsahuje v malom množstve stopové prvky: kobalt, meď, zinok, mangán, fluór, bróm, jód, arzén, kremík, bór, vanád atď. Mikroprvky sú potrebné pre obnovu krvi, lymfy, žalúdočnej a črevnej šťavy, potu, sliny, slzy atď. Bez ich účasti by bola nemožná činnosť takých dôležitých žliaz s vnútornou sekréciou, ako je štítna žľaza, reprodukčná atď.. Nedostatok mikroelementov v potrave môže viesť k vážnym zdravotným poruchám. Zistilo sa napríklad, že meď je potrebná na tvorbu hemoglobínu, kobalt je súčasťou vitamínu B12, zinok sa podieľa na reprodukčných procesoch, mangán - na redoxných procesoch a tvorbe vitamínov C, B a D. Nedostatok lítia v tele vedie k duševným chorobám, fluorid zabraňuje zubnému kazu. Neprítomnosť vanádu spomaľuje rast. Nedostatok jódu v potravinách spôsobuje vážne ochorenia štítna žľaza. Minerálne soli udržujú acidobázickú rovnováhu v tele. Obsah minerálnych solí v mlieku je pomerne stály, pretože ak je ich v potrave nedostatok, prechádzajú z kostného tkaniva do mlieka. Je dokázané, že používanie produktov kyseliny mliečnej urýchľuje elimináciu rôznych rádionuklidov.

Energetické látky mlieka.

Laktóza alebo mliečny cukor sa štiepi enzýmom laktáza na glukózu a galaktózu. Laktóza je stimulantom nervového systému a preventívnym prostriedkom pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Zhoršená syntéza laktázy je príčinou vrodenej intolerancie mlieka u novorodencov. U niektorých dospelých sa môže znížiť aktivita laktázy a potom budú zle tolerované aj mliečne výrobky. Dôvodom je ochorenie tráviaceho traktu alebo dlhotrvajúca abstinencia od mlieka.

Mliečny tuk je pre telo bohatým zdrojom energie. Tuk je ľahko stráviteľný. V mlieku sa nachádza vo forme drobných tukových guľôčok. Mliečny tuk je najkompletnejší: obsahuje všetky v súčasnosti známe mastné kyseliny, vrátane esenciálnych, ktoré si telo nesyntetizuje a musia byť dodávané potravou. Mliečny tuk je bohatý na vitamíny A, D, E a K, ktoré v iných živočíšnych tukoch takmer chýbajú.

Regulačné látky.

Vitamíny – nízka molekulová hmotnosť Organické zlúčeniny, vykonávajúce najdôležitejšie biochemické funkcie v tele, základné potravinové látky. Prvýkrát ich objavil ruský lekár N.I. Lunin v roku 1882. Uskutočnil jednoduchý, ale veľmi presvedčivý experiment. Boli vybrané dve skupiny myší, z ktorých jedna dostávala umelú zmes zodpovedajúcu mlieku z hľadiska obsahu tuku, bielkovín, mliečneho cukru a minerálnych solí a druhá dostávala prírodné plnotučné mlieko. Myši z prvej skupiny po určitom čase uhynuli, zatiaľ čo myši z druhej skupiny zostali nažive. Z tohto N.I. Lunin dospel k záveru, že prírodné mlieko okrem hlavných zložiek obsahuje ďalšie látky, ktoré sú pre život absolútne nevyhnutné. V roku 1912 im poľský vedec K. Funk navrhol názov „vitamíny“.

Vitamíny sa zúčastňujú všetkých životne dôležitých procesov prebiehajúcich v tele. Nedostatočný prísun vitamínov do tela spôsobuje rôzne choroby, znižuje jeho odolnosť voči chorobám a celkovú vitalitu. Telo potrebuje vitamíny v malých množstvách. V súčasnosti je známe, že v mlieku sa nachádza viac ako 30 vitamínov. Je však významným zdrojom len troch z nich: A, B1, B2.

Samice všetkých druhov zvierat triedy cicavcov sú schopné produkovať mlieko. Na zemi je ich asi 6000. Mlieko cicavcov je biela alebo žltobiela nepriehľadná tekutina, sladkej chuti a veľmi komplexnej povahy. chemické zloženie. Všetky zložky mlieka sú vzájomne prepojené. Mlieko akéhokoľvek zvieraťa je jediný polydisperzný systém. Každé zviera z veľká rodina Cicavce majú svoje vlastné mlieko, na rozdiel od mlieka iného zvieraťa.

Ľudia jedia mlieko oviec, kôz, byvolov, samíc jaka, kobýl, tiav, jeleňov, samíc zebu a somárov. Mlieko týchto zvierat konzumuje obyvateľstvo tých regiónov SNŠ, v ktorých je v dôsledku miestnych klimatických podmienok ťažké chovať kravy.
Kozie mlieko konzumujú vo veľkom množstve obyvatelia Zakaukazska a Strednej Ázie. Chemickým zložením nie je o nič horšie ako kravské mlieko a v niektorých ohľadoch ho dokonca predčí. Kozie mlieko obsahuje takmer dvojnásobok albumínu a globulínu – obzvlášť hodnotných mliečnych bielkovín. Je bohatší na tuk. Obsahuje viac polynenasýtených mastných kyselín. Tukové guľôčky kozieho mlieka sú 2-krát menšie ako tie kravského mlieka a telo ich ľahšie vstrebáva. Kozie mlieko obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínov A, C, D a PP, ktoré sú potrebné pre rastúci organizmus, ako aj železo ako kravské mlieko.
Preto sa odporúča dávať dojčatám aj kozie mlieko spolu s kravským mliekom. Mnoho ľudí ho používa ako náhradu ľudského materského mlieka.
Kvalita kozieho mlieka a jeho chuť do značnej miery závisí od toho, ako starostlivo sa dodržiavajú hygienické pravidlá pri dojení. Pred dojením je potrebné dôkladne umyť kozie vemeno, pretože jeho mazové žľazy vylučujú veľké množstvo prchavých mastných kyselín. Keď sa dostanú do mlieka, dávajú mu špecifickú vôňu. Kozie mlieko zmiešané s ovčím sa spracováva na syr feta a miestne nakladané syry.
Ovčie mlieko sa používa na potravinárske účely na Kryme a v Zakaukazsku. Stredná Ázia a severný Kaukaz. Farba ovčieho mlieka je biela so slabým sivastým odtieňom. Je 1,5x bohatšie na bielkoviny a tuky a obsahuje 2-3x viac vitamínov A, B1, B2 v porovnaní s kravským mliekom. Tuk z ovčieho mlieka však obsahuje veľa kaprínových a kaprylových mastných kyselín. Dodávajú mlieku špecifickú vôňu. To obmedzuje jeho konzumáciu v potravinách v celej jeho podobe. Často sa z neho pripravujú syry (chanakh, tushino, osetský) a feta syry, ako aj fermentované mliečne výrobky, najmä jogurty. Môžete si vyrobiť maslo z ovčieho mlieka, ale bude mať mastnú chuť.
Ovce často trpia brucelózou, preto je lepšie im mlieko prevariť. Syr a syr feta sa môžu konzumovať až po mesačnom skladovaní, pretože počas tejto doby odumiera brucella (pôvodcovia choroby).
Kobylie mlieko je biele s modrastým odtieňom, sladkej a mierne kyslej chuti. Má nižšiu nutričnú hodnotu ako kravské mlieko, pretože obsahuje takmer o polovicu menej tuku. Vysoký obsah mliečneho cukru, albumínu, globulínu, vitamínu C (6x viac ako v kravskom mlieku) a jemná fragmentácia tukových guľôčok mu však dodáva po fermentácii na kumis špeciálnu liečivú a diétnu hodnotu. Pomerom bielkovinových frakcií a množstvom laktózy sa kobylie mlieko podobá ženskému, preto je veľmi užitočné pri kŕmení dojčiat. V strave dospelých je lepšie používať kobylie mlieko vo forme kumysu.
Byvolie mlieko sa konzumuje v Gruzínsku, Azerbajdžane, Arménsku, Dagestane, Kubáne a na pobreží Čierneho mora na Kaukaze. Byvolie mlieko je viskózna biela tekutina príjemnej chuti a bez zápachu. Jeho biologická a nutričná hodnota je veľmi vysoká. Obsahuje viac tuku, bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínov A, C a B ako kravské mlieko. Toto mlieko sa používa na jedlo v celej svojej forme, ako aj s kávou a kakaom. Pripravuje sa z neho kvalitný jogurt (bulharské kyslé mlieko s vysokým obsahom sušiny), smotana, matsun, kyslá smotana, tvaroh, zmrzlina. maslo, a miestne syry vyrobené zo zmesi s kravským syrom.
Obyvatelia Severu používajú vo svojej strave jelenie mlieko. Od kravského mlieka sa líši tým, že obsahuje 3x viac bielkovín a 5x viac tuku. Kalorický obsah 1 litra jelenieho mlieka sa rovná 4 litrom kravského mlieka. Sobie mlieko sa používa na výrobu masla, syra a tvarohu. V celku je lepšie ho riediť vodou, pretože má vysoký obsah tuku, a preto ho nie každý žalúdok dokáže normálne stráviť.
Ťavie mlieko je jedným z potravinárskych produktov v mnohých regiónoch Strednej Ázie a Kazachstanu. Má biela farba so slabým žltkastým odtieňom, sladkastou chuťou a slabým zápachom kožných výparov. Jeho konzistencia je hustejšia ako kravská. Konzumuje sa ako potrava v naturáliách, a vo forme rôznych mliečnych výrobkov, ktoré majú špeciálne názvy: katakh (kyslá smotana), chal (kyslá srvátka), ayran (podobný jogurtu), shubat (podobný kumissu) atď.. Spracováva sa v zmesi s kravské, ovčie a kozie mlieko na maslo (irket-may) a pikantný syr (ashikrut).
Mlieko jačích samíc sa používa na potravu na Altaji, Pamíre, Kaukaze a Karpatoch. Obsahuje viac tuku, bielkovín a cukru ako kravské mlieko. Ako potrava sa mlieko samíc jaka používa celé alebo sa spracúva, podobne ako kravské mlieko, na mliečne výrobky.
Mlieko samičiek zebu konzumujú národy Turkménska, Tadžikistanu, Uzbekistanu a Arménska. Zložením sa približuje kravskému mlieku, obsahuje však o niečo viac tuku, bielkovín, minerálov a menej cukru. Používa sa v prírodnej forme a na prípravu mliečnych výrobkov. Treba poznamenať, že na miestach, kde sa chovajú hospodárske zvieratá zebu, ľudia často trpia piroplazmózou, ktorá sa prenáša uhryznutím kliešťom. Zebu si však vyvinuli imunitu (imunitu) voči tejto chorobe. Preto ľudia, ktorí neustále pijú mlieko zebu, zvyčajne neochorejú na piroplazmózu.
Oslie mlieko sa svojimi vlastnosťami a čiastočne aj zložením príliš nelíši od mlieka pre ženy. Preto sa môže podávať dojčatám.