Nutričná hodnota zemiakov na 100 gramov. Kalorický obsah zemiakov. Chemické zloženie a nutričná hodnota. v surových zemiakoch

Zemiakové kalórie: 160 kcal*
* priemerná hodnota na 100 g, závisí od odrody a spôsobu prípravy

Jedlá zo zemiakov sú bohaté na chuť a výživu. Počas diéty je dôležité vyberať si tie najmenej kalorické. V závislosti od spôsobu varenia zeleniny sa mení aj ukazovateľ energetickej hodnoty.

Nutričná hodnota zemiakov

Zemiakové hľuzy sú zdrojom nielen komplexných sacharidov, ale aj rôznych stopových prvkov, ako aj vlákniny. Vďaka obsahu vlákniny je zelenina užitočná pri poruchách tráviaceho traktu. Draslík prispieva k rýchlemu odstráneniu prebytočnej tekutiny a normalizácii srdca.

Vysoký obsah kalórií v surových zemiakoch (1 kus obsahuje ~ 70 kcal a 100 g - ~ 76 kcal) je spôsobený významným obsahom sacharidov, najmä škrobu.

Svojím počtom zelenina prevyšuje všetky ostatné, napríklad repu a mrkvu. Pozri. Podiel škrobu, ktorého koncentrácia je najvyššia v hľuzách jesenného zberu, tvorí vyše 20 % Celková váha koreňová plodina. Mladá zelenina preto nemá takú vysokú energetickú hodnotu – okolo 60 kcal. Počas tepelného spracovania sa obsah kalórií výrazne zvyšuje.

Obsah kalórií v zemiakovej kaši

Obsah kalórií v zemiakovej kaši môže byť nízky, ak sa počas procesu pridá mlieko s 0 % tuku alebo voda. Jedna 100-gramová porcia obsahuje približne 85 kcal. Pri výbere viac tučné mlieko indikátor sa môže zvýšiť na 35 jednotiek. Akýkoľvek olej výrazne zvyšuje nutričnú hodnotu pokrmu.

Pyré bude mať obsah kalórií 130 kcal, ak pridáte len jednu čajovú lyžičku maslo(čísla sa menia v závislosti od obsahu tuku).

znížiť energetická hodnota môžete, ak varíte obľúbené jedlo v hrncoch potiahnutých keramikou, mramorom alebo teflónom. Okrem toho je dôležité zabezpečiť, aby sa na 500 g koreňových plodín nespotrebovalo viac ako 10 g produktu obsahujúceho tuk. Prečítajte si o tom v našom článku.

Koľko kalórií vo varených, vyprážaných, pečených zemiakoch

Diétna možnosť prípravy zeleniny zahŕňa jej varenie (asi 85 kcal). Z hľadiska energetickej hodnoty sú varené zemiaky horšie cestoviny, pšeničný chlieb, banány a pohánka. Prečítajte si o obsahu kalórií v pohánke. Platí to však len pre prípady, keď sa nepridá majonéza, smotanová omáčka alebo maslo.

Pri varení v šupke sa hodnota takmer nemení (78 kcal). Odborníci na výživu odporúčajú varenie zeleniny „v uniforme“, pretože väčšina z nich užitočné prvky uložené v koreni.

Obsah kalórií v pečených zemiakoch je rovnaký ako vo varených zemiakoch, ale akékoľvek pridanie tieto čísla zvyšuje. Obsah škrobu môžete znížiť tak, že zeleninu necháte niekoľko hodín v studenej vode. Vyprážané zemiaky obsahujú 3-krát viac kalórií (až 200 kcal).

Druh oleja mierne ovplyvňuje energetickú hodnotu: pri varení na olivovom, slnečnicovom alebo smotanovom mäse budú čísla približne rovnaké. Viac podrobností nájdete v našej publikácii. Hranolky obsahujú asi 310 kcal a vo fastfoodoch bude porcia smaženej zeleniny stáť takmer 280 kcal.

Tabuľka kalórií zemiakov na 100 gramov

S energetickou hodnotou obľúbenej zeleniny sa môžete zoznámiť pomocou tabuľky kalórií na 100 g.

Kalorický obsah zemiakových jedál

Väčšinu jedál s obľúbenou koreňovou plodinou možno len ťažko nazvať diétnou, takže ľudia, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov, by sa mali zdržať ich jedenia.

Možnosti pre prvý, druhý chod a pečivo so zemiakmi:

• polievka s vermicelli - 69 kcal;
• polievka z kuracieho vývaru - 50 kcal;
• knedle - 220 kcal;
• kuracie guláš - 150 kcal;
• rustikálne zemiaky - 130 kcal;
• vyprážané koláče - 200 kcal;
• palacinky - 220 kcal;
• kastról s hubami - 170 kcal;
• domáce hranolky - 500 kcal;
• dusené zemiaky s kapustou a cibuľou - 95 kcal.

Na uspokojenie potreby tela v takých dôležitých látkach a prvkoch, ako je fosfor, draslík, sacharidy, je potrebné zjesť asi 300 g zeleniny denne. Väčšie množstvo zvýši pás o niekoľko centimetrov.

Pri výbere najmenej kalorických jedál sa nemôžete obávať nadbytočných kilogramov. Škrobová zelenina, konzumovaná s mierou, telu len prospeje.

Zemiak je hľuzovitá rastlina z čeľade Solanaceae. Je cenený pre svoju chuť a rozmanitosť jedál z neho pripravených. Málokto však vie, že obsah kalórií v zemiakoch je v každom prípade iný. Aká je nutričná hodnota a počet kilokalórií v zelenine iný typ, budeme ďalej zvažovať.

Nutričná hodnota (BJU)

Zemiaky sa často prirovnávajú k chlebu, keďže dnes tvoria väčšinu ľudskej stravy. Sto gramov zeleninovej plodiny obsahuje 21,55 g sacharidov. Tuky sú 0,1 g, bielkoviny 1,96, voda 75,42 a zvyšok je popol. Množstvo bielkovín v ňom je približne 3 %. denná požiadavka organizmu.

Vzhľadom na KBJU stojí za zmienku, že nutričná hodnota kultúry sa môže líšiť v závislosti od jej prípravy. Napríklad vyprážaný výrobok obsahuje viac vlákniny a tuku. Na 100 gramov pripadá asi 24,7 g sacharidov, 10,3 g tuku a 3,5 g bielkovín. Pečená zelenina je z hľadiska energetickej hodnoty polovičná, obsahuje najviac 17 g sacharidov, zatiaľ čo tuky predstavujú 0,8 g a bielkoviny 2,2 g. Podľa svojich vlastností sa považuje za užitočnejšiu ako výrobok na vyprážanie. .

Vzhľadom na vysokú koncentráciu sacharidov pre diétne jedlo je potrebné premýšľať o základoch jedál zvláštnym spôsobom, pretože kultúra nemôže tvoriť základ každodennej stravy. Je dobrý na liečbu (napríklad chorôb tráviaceho systému), ale vôbec nie je určený na chudnutie.

Chemické zloženie

Chemické zloženie zemiakov sa vyznačuje prítomnosťou vitamínov a minerálov, zahŕňa aminokyseliny a organické kyseliny, vlákninu, pektín, vlákninu a škrob. Zahŕňa vitamíny E a K rozpustné v tukoch, ako aj vitamíny B rozpustné vo vode (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotín, kyselinu askorbovú. Bez ohľadu na rozmanitosť odrody sú v každom zemiaku prítomné tieto minerály:

• vápnik;
• železo;
• fluór;
• kobalt;
• nikel;
• rubídium;
• horčík;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• zinok;
• meď;
• mangán;
• selén.

Celkové množstvo cukrov je 1,7 g, vlákniny - 1,5 g Zaujímavou nuansou je fakt, že množstvo vitamínu C má vyššie percento v čerstvej zelenine. Spravidla do jari nezostane viac ako 1/3 pôvodnej sumy. Je tiež dôležité zvážiť odrodu plodiny, pretože množstvo beta-karoténu v nej tiež nie je rovnaké.

Okrem škrobu obsahuje zelenina aj ďalšie stráviteľné sacharidy (dextríny, mono- a disacharidy, glukózu, sacharózu a fruktózu). Ďalej obsahuje esenciálne aminokyseliny: leucín, lyzín, valín, arginín, fenylalanín. Medzi esenciálne kyseliny, ktoré tvoria zeleninu patrí serín, prolín, alanín, glutámová a asparágová kyselina.

Počet kalórií v zelenine

Energetická hodnota zeleninovej plodiny sa líši v závislosti od spôsobu jej prípravy. Napríklad pre surové biele hľuzy so šupkou nepresiahne 70 kcal, zatiaľ čo pre pečené zemiaky so šupkou to bude už 94 kcal. Pre zemiakovú kašu je toto číslo zvyčajne 100 kcal, pre vyprážané zemiaky - asi 149 kcal. Varené zemiaky so soľou majú o niečo viac kalórií ako zemiaková kaša vyrobená z plnotučného mlieka. V prvom prípade je energetická hodnota 87 kcal, v druhom - 83 kcal.

Ak sa zemiaková kaša pripravuje s prídavkom sušeného mlieka, počet kcal sa zvýši na 105. Kalorický obsah mladých zemiakov je 77 kcal, varené bez kože a nakladané - každý 86 kcal. Okrem toho sa hodnota líši v závislosti od odrody. Napríklad červená odroda má 72 kilokalórií so šupkou v čerstvom stave a 89 v upečení.

Sladké zemiaky predstavujú 60 kcal, jamy - 118, fialové - 72. Väčšina kalórií sa nachádza v zemiakových vločkách: na 100 výrobkov ich je asi 369. Sušený analóg obsahuje 317 kcal, mrazené hranolky - 260, hranolky - od 167 až 199 kcal. Dôležitý je aj spôsob varenia: ak sa napríklad zelenina v uniforme pečie v mikrovlnnej rúre bez pridania soli, bude obsahovať asi 132 kcal. Ak sa osolí, energetická hodnota sa zníži na 105 kcal.

Ak je zelenina obalená a varená s olejom, jej obsah kalórií sa zvýši na 132 kcal. Suchý tepelne neupravený obalovaný výrobok môže mať až 314 kcal. Mrazené plátky majú 123 kcal.

Môžeme teda konštatovať, že mladé a surové zemiaky majú menej kalórií. Vyprážané a hranolky - najkalorickejšie, pečené a varené majú iné množstvo, ktoré závisí od iných zložiek potravy, ako aj soli.

Užitočné vlastnosti

Napriek protichodným názorom na zemiak má vďaka svojmu chemickému zloženiu mnoho užitočných vlastností. Príčina škody spočíva predovšetkým v nesprávnom prístupe k vareniu zeleniny. Vďaka draslíku však priaznivo pôsobí na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Zároveň lekári poznamenávajú, že pečená zelenina má viac draslíka.

Podľa dostupných recenzií nájdených na internete je užitočná aj šupka rastliny. Ako zdroj vitamínov a minerály, má aktívny vplyv na potenciu. Medzi ďalšie kvality patrí schopnosť kultúry urýchliť hojenie rán a popálenín, navyše má antibakteriálne vlastnosti. Na to stačí nastrúhať čerstvý zemiak alebo nasekať v mixéri a niekoľkokrát ho priložiť na boľavé miesto.

Užitočná je aj zemiaková šťava, ako dnes tvrdí nielen tradičná medicína. Lekári to používajú ako liek v niektorých prípadoch, napríklad s pálením záhy a exacerbáciou chronickej gastritídy, ako aj so žalúdočnými vredmi v remisii. K tomu ho zvyčajne pijú v priebehu 1 pohára denne. Zemiaková šťava pomáha aj pri apatii, depresívny stav, hnačka, zápcha, črevná kolika.

Zemiaky sa vyznačujú schopnosťou stimulovať činnosť ľudského mozgu. Jeho užívanie priaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek, metabolizmus vody, činnosť nervov, ako aj stav zubov a kostí. O správna príprava dokáže z tela odstrániť toxické látky a toxíny, ako aj posilniť imunitný systém. Zároveň to neovplyvní hmotnosť, ale nasýti telo základnými minerálmi a komplexom vitamínov.

Zemiaky sú vďaka svojmu zloženiu prospešné štítna žľaza a okrem toho robí lepšie zloženie krvi a pomáha posilňovať steny ciev. Je to dobrý regeneračný prostriedok, ktorý dáva do poriadku svalový tonus, podieľa sa na normalizácii metabolizmu voda-soľ a spomaľuje starnutie. Jeho mierne používanie zvyšuje odolnosť organizmu voči stresu, normalizuje spánok a zlepšuje stav nechtových platničiek.

Varená zelenina v horúcej a roztlačenej forme, okrem liečby ekzému, dokonale odstraňuje kašeľ. Surové zemiaky sú účinné na popáleniny, ale aj plesňové infekcie kože. Okrem toho sa kultúra, bez ohľadu na jej obsah kalórií, používa na elimináciu starecké škvrny. Odstraňuje nadmerné mastenie pokožky, robí epidermis matnou a tónovanou.

Harm

Nejedzte zelené zemiaky kvôli prítomnosti solanínu v nich. To platí najmä pre tehotné ženy, pretože tento jed môže spôsobiť porušenie prenatálny vývoj dieťa. Je neprijateľné zahrnúť zemiaky do stravy bez ohľadu na ich obsah kalórií, keď je u osoby diagnostikovaná gastritída s nízkou kyslosťou. Neodporúča sa jesť zeleninu pre diabetikov a tých, ktorí majú ochorenie pankreasu.

Ak chcete získať predstavu o rozdiele v počte kalórií na 100 gramov, môžete uviesť niekoľko príkladov jedál. Zemiaky pečené s mletým mäsom teda zvyšujú svoju rýchlosť zo 77 na 180 kcal. Ak mleté ​​mäso nahradíte kuracími vajcami a smotanou, energetická hodnota klesne na 120 kcal na 100 gramov. Keď sa zelenina uvarí, jej hodnota sa mierne zvýši. Ak je však jedlo súčasne ochutené olejom, zvýši sa o 40-50 kcal.

Pokiaľ ide o vyprážané zemiaky, možno poznamenať, že sú škodlivé kvôli karcinogénom, ktoré sa tvoria v oleji počas varenia. Ak sa do receptu súčasne pridajú huby, energetická hodnota bude 200 kcal. Pridaním mäsa sa zvýši jeho nutričná hodnota, a zároveň jeho karcinogenita. Takýto zemiak bude mať obsah kalórií 260 - 280 kcal. Najhorším kalorickým katalyzátorom vyprážaných zemiakov je bravčová masť. Takéto jedlo bude vážiť asi 350 kcal na každých 100 gramov.

Ak hovoríme o rôznych zemiakových jedlách, obsah kalórií v produkte bude:

• polievka - 40 kcal;
• kastróly - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pečené koláče - 150 kcal;
• vyprážané koláče - 185 kcal.

Príkladom je energetická hodnota zemiakových lupienkov. O rôznych výrobcov pohybuje sa od 510 do 540 kcal. Samozrejme, v porovnaní s nimi budú domáce hranolky menej škodlivé, ale to vôbec neznamená, že sú užitočné.

Ak naozaj chcete urobiť niečo podobné, mali by ste panvicu nahradiť mikrovlnnou rúrou. Tým sa zníži obsah kalórií na 120 kcal.

Ako znížiť energetickú hodnotu?

Dnes je ťažké nájsť človeka, ktorý úplne odmieta jesť zemiaky. Varené zemiaky alebo dusený výrobok majú zároveň najmenej kalórií.

Počet kalórií môžete znížiť starostlivým výberom zložiek misky, ako aj spôsobu varenia. Napríklad tá istá zemiaková kaša bude mať menej kalórií, ak použijete surové miesto mlieka a masla. vajce a rastlinný olej. Zároveň by ste nemali presýtiť misku olejom: všetko by malo byť s mierou (čím menej oleja sa použije, tým nižší bude obsah kalórií).

Počet kilokalórií môžete znížiť výberom receptu na varenie zemiakov v šupke pre pár alebo pečenie. Pripravený touto metódou bude prospešný pre telo a môže byť použitý ako diétne jedlo. V procese varenia sa škrob pod vplyvom teploty a po nasýtení vodou zmení na užitočnú vlákninu. Takéto jedlo nebude len nízkokalorické: priaznivo ovplyvní fungovanie tráviaceho systému. Okrem toho bude stimulovať syntézu vitamínu B2, ktorý je zodpovedný za zníženie koncentrácie cholesterolu v krvi.

Kalórie môžete znížiť znížením porcií. Nie je potrebné skonzumovať viac ako 300 g zemiakových jedál denne. Toto množstvo je dostatočné na naplnenie dennej potreby tela uhľohydrátov, fosforu a draslíka. účinné opatrenie zníženie obsahu kalórií v potravinách bude odmietnutím majonézy a omáčok.

Množstvo oleja pri vyprážaní znížite použitím dobrého riadu. Ak si napríklad kúpite panvicu s nepriľnavým povlakom, zníži sa tým množstvo kuchynského oleja. Celkovo to teda bude potrebovať o niečo viac ako 1 polievkovú lyžicu. Ak sa niekomu zdá, že toto množstvo oleja je priveľa, po uvarení možno misku hodiť do cedníka, aby prebytočný olej vytiekol.

Energetickú hodnotu surovej ošúpanej zeleniny znížite tak, že ju po odstránení šupky namočíte na cca 20 minút do vody. Zemiaková plodina bude užitočná a nízkokalorická, ak ju uvaríte z namočenej zeleniny a ponoríte ju na varenie nie do studenej, ale do horúcej vody.

diétne recepty

Odborníci na výživu venujú pozornosť skutočnosti, že nemôžete miešať bielkoviny so sacharidmi. Je to spôsobené tým, že telo ich absorbuje rôznymi spôsobmi. Neodporúča sa jesť spolu zemiaky a mäso, kuracie mäso, ryby a mliečne výrobky, aj keď základom stravy je varená zelenina. Lepšie sa hodí k cukete, kapuste akejkoľvek odrody, zelený hrášok, mrkva a zelenina.

Zemiaky jedzte najlepšie v malých porciách, ktoré je možné rozdeliť do dvoch dávok. Zároveň je lepšie ho jesť v prvej polovici dňa, čo v tele vytvorí pocit plnosti a neovplyvní priberanie. Po 16. hodine sa rýchlosť štiepenia sacharidov výrazne znižuje. Preto telo nemá čas minúť energiu prijatú v dôsledku jedenia. Preto všetko pôjde do tukových vrstiev.

Aby ste svojmu telu pomohli, je lepšie jesť zemiaky na raňajky a obed. Okamžite by ste sa mali rozhodnúť pre typ jedál: strava neobsahuje vyprážané zemiaky a ešte viac hranolky a domáce hranolky. Tiež stojí za to opustiť guláš a jedlá s prídavkom mäsa.

Treba venovať pozornosť jednoduché recepty. Napríklad diétnym produktom sú varené zemiaky, ako aj zemiaková kaša varená vo vode s prídavkom zeleninový olej. dobrá možnosť pri diéte bude aj pečená zelenina spolu so šupkou. V tomto prípade je však obzvlášť dôležitá miera: nemôžete jesť viac ako dva zemiaky so šupkou denne.

Existujú špeciálne diéty založené na zemiakoch. Zvyčajne ich trvanie je od jedného do troch dní. Môže to byť mono-diéta, v ktorej okrem zemiakov pijú vodu alebo kefír. Zemiaky sa spravidla nesolia a nedochucujú olejom. Pri inom type diéty môžete piť mlieko, jesť zemiaky uvarené vo vode, nedoplnené maslom a varené vajíčka.

Takéto diéty vám často umožňujú znížiť hmotnosť a odstrániť prebytočnú tekutinu za niekoľko dní. Okrem toho dobre odstraňujú opuchy a čistia črevá. Aby však mal zmysel jesť zemiaky, musíte ich správne uvariť. Napríklad najbežnejším receptom na varenie diétneho jedla sú zemiaky v dvojitom kotli. Je to jednoduché, zdravé a nízkokalorické.

Je pozoruhodné, že na pare môžete pripraviť nielen ošúpané zemiaky, ale aj koreňovú zeleninu v šupke. Takéto jedlo má spravidla vynikajúcu chuť, čo vám umožňuje pridať korenie už na tanieri, a tým odhaliť ich arómu v maximálnej miere. Ak chcete piecť zemiaky, nie je na to ideálny oheň alebo gril, ale obyčajná rúra.

Hlavné pravidlo diétny recept je absencia oleja, mäsa alebo slaniny v jedle. Napríklad zaujímavé a chutné jedlo možno pripraviť ošúpaním zemiakov, ich zabalením do fólie, po pokvapkaní citrónovou šťavou a olivovým olejom vo forme spreja (takže menšia spotreba). Ak chcete pridať chuť, môžete do misky pridať čerstvé bylinky.

Niekto robí takzvané francúzske zemiaky v rúre, nakrája ich na plátky, pridá citrónovú šťavu a horčicu. Položí sa na plech a varí sa bez oleja. Keď potrebujete uvariť lahodný varený produkt, zelenina sa po namočení vloží do novej čistej vody, do ktorej sa pridá mrkva. Pre chuť môžete recept vylepšiť cibuľou.

Kastról si môžete pripraviť aj zo zemiakov a s ľahším obsahom kalórií. Za týmto účelom predhrejte rúru na 250 stupňov, varte vodu v hrnci. Zemiaky sa olúpajú a nakrájajú na kolieska malej hrúbky a potom sa umiestnia na 5 minút do vriacej osolenej vody. Nemusíte ich variť, kým nebudú úplne uvarené.

Potom sa voda scedí, zemiakové hrnčeky sa ochutia malým množstvom olivového oleja a mleté ​​čierne korenie. Aby bolo všetko rovnomerne rozložené vo všetkých kruhoch, misku premiešajte lepšie rukami. Po premiešaní odoberieme polovicu plátkov a poukladáme na zapekaciu misu. Zhora sú doplnené chrenom a pokryté zvyšnými kruhmi. Miska pečieme nie dlhšie ako 20 minút.

Ak sa zemiaková šťava používa do jedla, na zlepšenie chuti ju môžete doplniť mrkvovou šťavou alebo aj kvapkou medu. To nielenže nepoškodzuje zdravie, ale tiež zvyšuje účinnosť produktu. Jediná vec, ktorú treba zvážiť, je, že tento produkt sa pripravuje bezprostredne pred použitím. Nemalo by stáť dlhšie ako 5-10 minút.

Čo ešte treba zvážiť?

Mrazené zemiaky sa používajú v stravovaní, ale pre domácu kuchyňu je to škodlivé. Vysvetľuje to skutočnosť, že škrob pri zmrazení kryštalizuje, pre telo je ťažké ho stráviť. Keď je tento produkt fermentovaný v hrubom čreve, funkcie baktérií, ktoré spaľujú sacharidy, sú blokované. Preto pravidelné varenie z mrazených zemiakov prispieva k obezite.

Ak sa bez hranolčekov absolútne nezaobídete, mali by ste ich uvariť vo fritéze. Vďaka modernému vývoju výrobcov na varenie v toto zariadenie nebudete potrebovať viac ako jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Takéto zemiaky v hotovej forme nebudú obsahovať viac ako 3% tuku. Je lepšie variť varené jedlo z mladej zeleniny.

Zemiaky nemôžete kombinovať s paradajkami, pretože obsahujú veľa kyselín, ktoré ničia ptyalín (enzým, ktorý podporuje vstrebávanie uhľohydrátov).

Nezabudnite, že samotné zemiaky nedokážu znížiť hmotnosť a zlepšiť stav tela. Kalorický obsah kalórií by sa však ľudská strava mala meniť. Aby ste nepoškodili svoje zdravie, je lepšie obmedziť sa v jeho množstve, ako znížiť rozmanitosť produktov. Nemožno napríklad očakávať, že samotná konzumácia zemiakov môže posilniť imunitný systém, keď okrem tejto zeleniny potrebuje aj iné produkty, ktoré dokážu telu doplniť a nasýtiť tie látky, ktoré mu chýbajú.

Viac o vlastnostiach zemiakov nájdete v nasledujúcom videu.

Vzhľad zemiakov v Rusku sa zvyčajne spája s menom Petra I., ktorý koncom 17. storočia poslal vrece hľúz z Holandska.
Zemiakové bielkoviny obsahujú takmer všetky aminokyseliny nachádzajúce sa v rastlinách, vrátane esenciálnych. Ak budete jesť dennú dávku varených zemiakov - 300 gramov denne - potom plne poskytnete svojmu telu sacharidy, draslík a fosfor. 100 gramov mladých zemiakových hľúz obsahuje až 20 mg vitamínu C. Pri skladovaní zemiakov v nich obsah vitamínu C postupne klesá. Zvyčajne do jari zostáva v jeho hľuzách jedna tretina pôvodného obsahu vitamínu C. Zemiaková vláknina nedráždi sliznicu žalúdka a čriev, varené zemiaky možno konzumovať aj pri exacerbácii gastritídy a vredov. Zemiakový škrob znižuje cholesterol v pečeni a krvnom sére, to znamená, že má antisklerotické vlastnosti. Zemiaky obsahujú veľa draslíka, ktorý pomáha odstraňovať prebytočnú vodu z tela (čo je dôležité pre obličkových a pijanov). Ak budete jesť alkohol so zemiakmi, potom ráno nebude obzvlášť edematózny vzhľad. Zemiaky držia rekord v obsahu draslíka medzi produkty na jedenie. Draselné soli prispievajú k odstraňovaniu vody z tela, takže zemiaky musia byť zahrnuté do stravy ľudí s ochoreniami obličiek a srdca. Zemiakovo-vaječná diéta je užitočná najmä pre ľudí s jednoduchými formami chronického zlyhania obličiek.

Zemiakový vývar, ako aj silne uvarené a pretlačené zemiaky, ktoré majú vysoké alkalizujúce vlastnosti, sú výborným regeneračným prostriedkom, ako sa dostať z hladovania. Zemiakový vývar je užitočný aj pre tých, ktorí trpia artritídou. Pije sa ráno, nalačno, popoludní a pred spaním. Pri tejto kúre sa odporúča zjesť jeden až dva surové zemiaky denne nastrúhané na jemnom strúhadle aj so šupkou.

Mladé zemiaky, ako každý iný čerstvá zelenina bohaté na bioflavonoidy. Sú to najsilnejšie antioxidanty. Predlžujú našu mladosť a zdravie, zabraňujú vzniku nádorov, chránia cievy a posilňujú bunkové steny. Mladé zemiaky obsahujú trikrát viac vitamínu C ako tie, ktoré prežili zimu. Tepelná úprava tento vitamín ničí, a tak povedzme po vitamíne C v minuloročných smažených zemiakoch niet ani stopy.

Vypláchnite si ústa šťavou zo surových zemiakov na faryngitídu, laryngitídu. Vďaka liečivé vlastnostišťavy, ustupuje paradantóza, ktorá je vo svojom rozšírení v civilizovaných, vyspelých krajinách na druhom mieste po kardiovaskulárnych ochoreniach a rakovine a rýchlo si poradí s našimi zubami (2-3x denne si vypláchnite ústa so zapálenými ďasnami). Pri bolestiach hlavy je užitočné piť zemiakovú šťavu, pretože obsahuje acetylcholín. Zemiaková šťava je dobrá pri pálení záhy, nevoľnosti a zápche. Toto účinný prostriedok nápravy na hojenie vredov žalúdka a dvanástnika 12, zníženie kyslosti žalúdka, liečba zápalu žalúdka.

Zemiakové tajomstvá. Hľuzy olúpaných zemiakov pri kontakte so vzduchom stmavnú, strácajú vitamíny. Preto musia byť umiestnené v studená voda, ale nie na dlho, keďže zemiaky strácajú vo vode trochu škrobu a vitamínu C, dužina hrubne. Zemiaky by mali byť varené v malom množstve vody, nie viac ako v polovici objemu hľúz a ešte lepšie v pare, potom stráca menej vitamínov. Zemiaky sa vkladajú do vriacej vody a varia sa na miernom ohni, panvica musí byť uzavretá vekom. Ak je oheň silný, zemiaky sa zvonku rozvaria, ale vnútri zostanú surové. Aby sa zemiaky nerozvarili do mäkka, môžeme počas varenia pridať do vody 1-2 polievkové lyžice kapusty alebo nálevu z uhoriek. Aby boli zemiaky chutnejšie, pri varení sa odporúča pridať do panvice niekoľko strúčikov cesnaku, to platí najmä pre zemiakovú kašu. Vhodné sú aj bobkové listy a akékoľvek iné korenie podľa vlastného výberu. Ak sa zemiak uvarí v šupke, zachová si celý súbor vitamínov a minerálnych solí. Ak sú však zemiaky staré, zelené alebo v očkách, mali by sa uvariť len ošúpané. Aby bolo pyré nadýchané, pridáme doň maslo a za postupného pridávania horúceho mlieka šľaháme. Zemiaky sa vyprážajú na veľmi horúcej panvici a osolia, keď sú plátky zo všetkých strán opečené. Ak zemiak osolíte skôr, ako sa vytvorí kôrka, vytečie z neho šťava, zmieša sa s tukom, plátky stratia tvar, farbu aj chuť. Vyprážané zemiaky dobre zhnednú, ak ich predtým jemne posypeme múkou. Zemiakové kotlety budú svieže, ak do nich dáte trochu sódy. Aby strúhané zemiaky, z ktorých sa budú palacinky pripravovať, nestmavli, musíte do nich naliať trochu horúceho mlieka.

Výber zemiakov. Hľuzy by mali byť pevné, rovnomerné, jednotne sfarbené. Zelený "sud" znamená, že výrobok bol skladovaný na svetle. Táto zeleň obsahuje jedovatú látku – solanín, preto ju treba odrezať. Z rovnakého dôvodu musia byť odstránené všetky oči. Niekedy si predajcovia vyberú staršie, čistejšie a menšie hľuzy a vydávajú ich za nové zemiaky. Aby ste sa uistili, že vás neklamú, šupku zoškrabte nechtom – z mladého zemiaka sa ľahko zoškrabe. Zemiak si uchová liečivé látky blízko šupky, preto by ste ho nemali odrezávať. Hľuzu je lepšie pretrieť kefou alebo tvrdou handričkou. Zemiaky so žltou šupkou vydržia dlhšie. Je dobré ako samostatné jedlo alebo príloha. Polievku je dobré uvariť zo zemiakov s tmavou šupkou.

Je ťažké si predstaviť jedlo bez zemiakov. Ak zozbierate všetky jedlá zo zemiakov, získate niekoľko zväzkov kulinárskej encyklopédie. Aj neskúsená gazdinka dokáže uvariť niečo zo zeleniny, pričom jej prospešné vlastnosti pozná len málokto.

Výživové zloženie sa mení v závislosti od odrody, stupňa zrelosti a podmienok pestovania. Ruskí vedci Skurikhin I.M. a Tutelyan V.A. boli študované rôzne odrody a zhrnuté v "Tabuľke chemického zloženia a kalorického obsahu".

Surové zrelé hľuzy obsahujú komplex vitamínov:

• C - 20 mg;
• PP - 1,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• E - 0,1 mg.

Makro- a mikroprvky sú sústredené v zemiakoch:

• draslík - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chlór - 58 mg;
• síra - 32 mg;
• horčík - 23 mg;
• vanád - 149 mcg.

Zemiaky obsahujú skupinu esenciálnych aminokyselín:

• fenylalanín a tyrozín - 0,19 g;
• lyzín - 0,135 g;
• leucín - 0,128 g;
• valín - 0,122 g.

V 100 gr. surové zrelé hľuzy obsahujú 16,3 gr. uhľohydráty, 2 g. bielkoviny a 0,4 g. tukov. Obsah kalórií v surových zemiakoch - 77 kcal. Väčšina energie sa uvoľňuje rozkladom sacharidov.

Energetická hodnota sa líši v závislosti od spôsobu prípravy:

• varené zemiaky a v uniforme - 82 kcal;
• pyré na vode - 90 kcal;
• pyré v mlieku - 132 kcal;
• vyprážané - 192 kcal;
• hranolky - 445 kcal;
• čipy - 520 kcal.

Výhody zemiakov

Zelenina je považovaná za nepriateľa dobrej postavy a nezaslúžene vyškrtnutá zo zoznamu zdravých potravín. Ale vedci, chemici a lekári preukázali výhody koreňovej plodiny varenej a pečenej s mierou.

Z edému

Surové strúhané zemiaky - komponent pre ľudová liečba opuch nôh a vakov pod očami. Ak budete jesť bez soli, odstránite prebytočnú tekutinu z tela. Účinok je spôsobený draslíkom. Sodík, ktorý je bohatý na soľ, priťahuje vodu. Ak je nadbytok sodíka, potom je v tele nadbytok tekutín. Draslík neutralizuje sodík a sodík uvoľňuje vodu.

Pre normálne kontrakcie svalových vlákien je potrebná voda. Pri nedostatku vlhkosti sa sval „vráska“ a nedokáže sa narovnať. V tomto stave nemôže zväčšiť svoj objem. V dôsledku nedostatku vlhkosti vo vláknach vznikajú kŕče a bolesti svalov. Draslík neumožňuje prebytočnej tekutine zaťažiť bunky, ale tiež nedovoľuje, aby sa telo vysušilo. Draslík zadržiava vlhkosť vo svalových vláknach a vytvára optimálne prostredie pre kontrakcie.

Výhody zemiakov pre svaly sa vysvetľujú prítomnosťou makroživiny. Priemerná koreňová plodina s priemerom 5-6 cm obsahuje 1/4 dennej dávky draslíka.

Ďalšia zelenina obsahuje 19,5 % dennej dávky vitamínu B6. Uľahčuje a urýchľuje vstrebávanie draslíka v tele.

Pre srdce a cievy

Draslík vytvára priaznivé podmienky pre kontrakciu srdcového svalu. Keďže draslík sa v tele nehromadí, ale vylučuje sa potením a odpadovými látkami, treba jeho hladinu udržiavať. Prínosom pečených zemiakov pre srdce je, že produkt dodáva telu draslík a horčík.

Na trávenie

Zemiaky sú ľahko stráviteľný produkt. Obsahuje 16,3 g. sacharidy - z toho 15 gr. predstavuje škrob a dextrín, ktoré žalúdok ľahko spracováva a obaľujú jeho steny. Varené zemiaky by sa preto nemali opustiť pri gastritíde, vredoch a poruchách žalúdka. Je to jeden zo schválených produktov na gastrointestinálne infekcie.

Na dnu

Kyselina močová sa v tele nevyhnutne tvorí pri rozklade purínov nachádzajúcich sa v potravinách. Kyselina močová telu neprospieva, preto sa z tela vylučuje močom. Ale ak človek konzumuje veľa purínov, potom môže kyselina močová pretrvávať a hromadiť sa v krvi. V dôsledku toho hrozí urolitiáza a dna. Zemiaky odstraňujú prebytočnú kyselinu močovú z tela.

Pre nervový systém

Vedci si všimli antistresové vlastnosti zemiakov a to nie je prekvapujúce: zelenina obsahuje biokomplex vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre nervový systém. Horčík zabezpečuje stabilitu nervových reakcií na vonkajšie podnety, vitamín B6 zlepšuje prenos nervových vzruchov.

Od zápalu

liečiteľov tradičná medicína už dlho si všimli výhody surových zemiakov na zápaly, popáleniny, poškodenie kože. Surová zemiaková šťava pomáha zmierniť zápal z hnisavých rán, vriedkov, dezinfikovať postihnuté miesto a urýchliť proces regenerácie tkaniva. Zemiaková šťava sa môže užívať perorálne na liečbu žalúdočných vredov so zápalom v ústach.

Na zápchu

Aby sa zápcha nestala stálym spoločníkom života, je potrebné správne organizovať výživu. Jednou z dôležitých podmienok normálnej stolice je použitie dostatočného množstva vlákniny. Výhody obalových zemiakov sa skrývajú v bohatstve zeleniny na vlákninu: jedna zelenina obsahuje 4,8 g. vláknina. Navyše zemiaky uvarené v šupke dajú menej užitočné látky do vody, než sa čistí.

Škody a kontraindikácie zemiakov

V šupke pri dlhšom kontakte s UV lúčmi vzniká solanín – látka, ktorá patrí k jedom a spôsobuje otravu. Solanín spôsobuje, že zemiaky získajú zelenkastý odtieň. Solanín je prítomný aj v naklíčenej zelenine. Ak sú na zelenine oblasti so zeleným odtieňom, je potrebné ich odrezať v hrubej vrstve. Ale ak máte v rukách naklíčené alebo zelené zemiaky, okamžite ich vyhoďte. V takýchto výrobkoch je koncentrácia konzervovaného hovädzieho mäsa vysoká, čo vo veľkých dávkach spôsobuje smrteľné následky.

V prípade otravy solanínom dochádza k zvracaniu, nevoľnosti a bolestiam žalúdka. Ale najnebezpečnejšia vec je hovädzie mäso pre tehotné ženy: žena nemusí trpieť, ale hovädzie mäso narúša normálny vývoj embrya a vedie k deformáciám.

Solanín je vo väčšom množstve obsiahnutý v šupke a po olúpaní zostáva v hľuzách asi 10% jedu, takže nadmerným jedením zemiakov sa môžete solanínom otráviť. V roku 1952 British Medical Journal opísal prípady smrti v dôsledku skutočnosti, že ľudia v podmienkach nedostatku potravín jedli staré zemiaky.

Po zoznámení sa so smutnou štatistikou by ste s tým nemali skončiť zeleninová kultúra: telo nepoškodí, ak je koreňová plodina čerstvá a správne skladovaná. Lepšie podmienky na skladovanie: teplota nie vyššia ako 5°C a vlhkosť do 80%.

Je zakázané jesť zeleninu, keď:

• cukrovka
• nízka kyslosť žalúdka;
• zubný kaz;
• akútna pankreatitída.

Odborníci na výživu tvrdia, že pri chudnutí nemôžete jesť zemiaky a odporúčajú opustiť zeleninu v akejkoľvek forme. Ale rozšírené presvedčenie o poškodení postavy vyvrátil Joe Vinson, lekár z univerzity. Scranton. Vedec zistil, že pečené, varené zemiaky a v uniformách nepoškodia postavu, ak zjete maximálne 2 koreňové plodiny denne. Ale ak zvýšite normu, potom bude postava trpieť.

Nebude ďakovať pasu za smažené zemiaky, hranolky a hranolky. V týchto jedlách je zelenina varená takým spôsobom, že v nej nezostávajú žiadne užitočné látky. Vyprážanie v oleji, ochutené soľou a potravinárskymi prísadami, škodlivé jedlo sa získava zo zdravej zeleniny.

Škodlivosť surovej zeleniny nebola zistená. Okrem toho je surová koreňová šťava užitočná pri gastritíde, vredoch a na zníženie krvného tlaku.

Ako si vybrať zemiaky

Mladé zemiaky obsahujú menej škrobu ako staré, majú viac vody a tenšiu šupku. Niekedy bezohľadní predajcovia na začiatku sezóny rozdávajú staré zemiaky pre mladých. Aby ste sa nenechali oklamať, musíte vedieť, že na mladej koreňovej plodine bude malá zemina a zem sa „nelepí“ na starú.

Vyhnite sa zelenému a naklíčenému ovociu: zelenina dlho ležala a solanín sa hromadil v šupke. Nekupujte choré a škodcami poškodené zemiaky. Šupka svedčí o chorobe.

• Ak je koreňová plodina pokrytá vredmi a výrastkami, bola zasiahnutá chrastavitosťou.
• Drsné oblasti naznačujú infekciu zeleniny plesňou.

Choré zemiaky nie je možné kúpiť v rezerve: korene budú hniť.

Za roky pestovania bolo vyšľachtených 4000 odrôd. Žlté a červené zemiaky si zaslúžia najväčšiu úctu.

Žltá je dobre prevarená mäkká, sladkej chuti, bohatá na karotény, ktoré sú dobré pre oči. Červená obsahuje málo vlákniny a škrobu, a preto sa nerozvarí domäkka.