Jedzte umelé. Jedlo budúcnosti: je reálne žiť zo syntetizovaných potravín? Jedlo určené Stvoriteľom je najzdravšie jedlo

Dátum zverejnenia alebo aktualizácie 14.08.2017

Od staroveku sa ľudia zaoberali problémom výživy. Hlad bol vždy častým návštevníkom obyvateľov našej planéty. A teraz problém výživy ešte nenašiel úplné riešenie. Organizácia spojených národov, Svetová zdravotnícka organizácia a Medzinárodná potravinová organizácia OSN (FAO) poznamenávajú, že v súčasnosti 60-80 percent svetovej populácie (väčšinou v rozvojových krajinách) trpí potravinovou neistotou. V správe FAO „Stav výroby potravín a poľnohospodárstva 1966“ Poukázalo sa na to, že kým svetová populácia vzrástla o 70 miliónov ľudí ročne, nedošlo súčasne k zvýšeniu produkcie potravín. Naproti tomu vo všetkých rozvojových krajinách okrem Blízkeho východu celkovo klesla o 2 percentá a o 4 až 5 percent na obyvateľa.

Situáciu ešte zhoršuje skutočnosť, že za posledné dve storočia dosiahol rast populácie na planéte nebývalé rozmery a podľa definície OSN a WHO nadobudol charakter „demografickej explózie“.

Podľa jedného odhadu OSN bude v roku 2000 na Zemi žiť 7,4 miliardy ľudí: 1,4 miliardy v priemyselných krajinách a 6 miliárd vo všetkých ostatných. To znamená: v roku 2000 budú priemyselné oblasti predstavovať len 19-20 percent svetovej populácie, v porovnaní s 36 percentami v roku 1900 a 33 percentami v roku 1930. V roku 1970 sa tento podiel znížil na 27 percent.

Obyvatelia krajín juhoamerického kontinentu, Afriky a Ázie sú už extrémne nedostatočne zásobovaní živočíšnymi bielkovinami - každý obyvateľ dostane v priemere 26,9 a 2 gramy bielkovín (norma je 50 gramov). Aby sa však do roku 2000 zachovala aspoň súčasná úroveň výživy, musia sa všetky svetové zásoby potravín zvýšiť 4-7 krát a živočíšne produkty 9-krát.

Medzitým výpočty ukazujú, že bude takmer nemožné získať také množstvo produktov prirodzeným spôsobom do začiatku budúceho storočia. Analýzou medzinárodných štatistík o perspektívach výroby základných potravinárskych výrobkov môžeme povedať, že za najpriaznivejších podmienok svetová produkcia obilia do roku 1985 prekročí súčasnú úroveň sotva o jednu tretinu. Mierne sa zvýši aj produkcia mliečnych výrobkov, produkcia mäsa, vajec, olejnín a rýb sa len zdvojnásobí. Takéto zvýšenie produkcie potravín zjavne nebude schopné radikálne zabezpečiť obyvateľom rozvojových krajín bielkoviny. Navyše v budúcnosti bude tvoriť najmenej 4/6 celej populácie planéty.

Akademik Akadémie lekárskych vied ZSSR A. Pokrovskij a mnohí zahraniční vedci považujú poskytovanie výživných potravinových produktov budúcim generáciám za jeden z najdôležitejších strategických problémov rozvoja výrobných síl ľudskej spoločnosti, za jeden z najpálčivejších sociálnych a ekonomických problémov ľudstva. náš čas. Odráža sa to aj v zozname hlavných smerov rozvoja vedy, ktorý obsahuje 10 bodov, ktoré by budúci výskumníci mali zvážiť ako prvé. Úloha hľadania efektívnych spôsobov zvýšenia produkcie potravín je na 3. mieste, hneď za otázkami zlepšovania vzdelávania a metód výchovy mladej generácie a problémom zachovania mieru.

Teraz zaujal nielen jednotlivých vedcov, ale aj mnohých medzinárodné organizácie ktorí sa snažia tento dôležitý problém vyriešiť komplexným úsilím. Špecialisti FAO napríklad zostavili takzvaný Indikatívny plán rozvoja svetového poľnohospodárstva. Tento plán nám umožňuje dúfať, že vyriešime aspoň energetický deficit vo výžive ľudí. Oveľa ťažšie je prekonať nedostatok bielkovín, ktorých celosvetový nedostatok dnes predstavuje asi 40 – 60 miliónov ton.

Vedecké centrá v mnohých krajinách sveta sa zaoberali aktívnym hľadaním nových, nezvyčajných zdrojov bielkovín, ktoré by umožnili rýchlo získať lacný, biologicky kompletný proteín, ktorý sa svojimi vlastnosťami nelíši od bielkovín živočíšneho pôvodu. Takýmto zdrojom sú napríklad rôzne nekomerčné ryby obsahujúce vysokohodnotné živočíšne bielkoviny. Táto cesta je však obmedzená „stropom“ jeho úlovku - nemôže prekročiť 200 miliónov ton ročne alebo - pokiaľ ide o bielkoviny - 30 miliónov ton ďalších bielkovín. Okrem toho v niektorých oblastiach Svetového oceánu už existuje takpovediac „nadmerný rybolov“ určitých druhov rýb, čo by mohlo viesť k ich úplnému vymiznutiu.

Účinným zdrojom bielkovín môžu byť aj riasy. V ich bielkovine však chýbajú najdôležitejšie esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže syntetizovať a pochádzajú len zo živočíšnych bielkovín. To výrazne znižuje jeho biologickú hodnotu. Okrem toho je pre riasy potrebné zorganizovať špeciálne „skleníkové“ nádrže, čo je tiež spojené so značnými nákladmi na materiál. Otvorené nádrže úplne závisia od počasia. To všetko obmedzuje rozšírenú produkciu rias na potravinárske účely.

Najobľúbenejším zdrojom bielkovín sú olejnaté semená – sója, slnečnicové semienka, arašidy a iné, ktoré obsahujú až 30 percent kvalitných bielkovín. Obsahom niektorých esenciálnych aminokyselín sa približuje rybím bielkovinám a kuracie vajcia a pokrýva bielkoviny pšenice. Sójový proteín je už široko používaný v USA, Anglicku a ďalších krajinách ako cenný potravinový materiál.

Množstvo bielkovín v strave možno zvýšiť aj mikrobiologickou syntézou, ktorá v posledných rokoch priťahuje mimoriadnu pozornosť. Mikroorganizmy sú mimoriadne bohaté na bielkoviny – tvorí 70 – 80 percent ich hmotnosti. Navyše vo forme vedľajších produktov produkujú rôzne ťažko syntetizovateľné konvenčné chemické metódy biologicky aktívne hormóny, antibiotiká, vitamíny a iné látky. Nemenej dôležitou otázkou, ktorá do značnej miery určuje ziskovosť novej masovej produkcie proteínu, je rýchlosť jeho syntézy.

Mikroorganizmy syntetizujú bielkoviny približne 10-100 tisíckrát rýchlejšie ako zvieratá.

Tu je vhodné uviesť klasický príklad: 400-kilogramová krava vyprodukuje 400 gramov bielkovín denne a 400 kilogramov baktérií – 40-tisíc ton. Prirodzene, získanie 1 kg bielkovín mikrobiologickou syntézou pomocou vhodnej priemyselnej technológie bude vyžadovať menej peňazí ako získanie 1 kg živočíšnych bielkovín. A okrem toho technologický postup oveľa menej prácne ako poľnohospodárska výroba, nehovoriac o vylúčení sezónnych vplyvov počasia - mrazy, dažde, horúce vetry, suchá, osvetlenie, slnečné žiarenie a pod.

V ľudských črevách a potravinách sú neustále prítomné mikroorganizmy a telo ich aktívne využíva.

Prečo nepredpokladať možnosť úplnej adaptácie ľudského tela na takýto proteín. Experimentálne štúdie domácich a zahraničných vedcov, ale aj našich vlastných túto myšlienku potvrdzujú. Je pravda, že experimentov je stále extrémne málo, majú prieskumný charakter, a preto zatiaľ neposkytujú základ na praktickú realizáciu ich výsledkov.

Najperspektívnejšie mikroorganizmy sú kvasinky. Ľudia ich používajú ako potravinový doplnok už tisíce rokov. Boli široko používané pri kŕmení armád v prvej a druhej svetovej vojne. To opäť potvrdzuje správnosť myšlienky. Jedným z dôvodov, ktoré bránili pestovaniu kvasníc v strave obyvateľstva, boli vysoké náklady na ich výrobu. Tento dôležitý dôvod bola eliminovaná možnosťou pestovania kvasiniek na parafínových uhľovodíkoch, ktorú objavil v roku 1952 slávny nemecký vedec Felix Just. Proteín z takýchto kvasníc je celkom lacný. Použitím iba 2 percent celosvetovej produkcie ropy na pestovanie mikroorganizmov je možné úplne pokryť deficit bielkovín – poskytnúť dostatok bielkovín na nakŕmenie 2 miliárd ľudí na celý rok.

Teraz je známe, že mikroorganizmy možno pestovať na širokej škále živných médií: plyny, parafíny, olej, odpad z uhlia, chemického, potravinárskeho, vinárskeho a vodského priemyslu a drevospracujúceho priemyslu. Ekonomické výhody ich použitia sú zrejmé. Takže kilogram oleja spracovaného mikroorganizmami dáva kilogram bielkovín a povedzme kilogram cukru iba 500 gramov bielkovín. Aminokyselinové zloženie kvasinkového proteínu sa prakticky nelíši od zloženia získaného z mikroorganizmov pestovaných na konvenčných sacharidových médiách a najdôležitejšia esenciálna aminokyselina tryptofán, ktorej je nedostatok vo väčšine potravín, je dvakrát viac zastúpená v „plyne“ (vypestovaný metánom). ) droždie ako z vaječných bielkov, mlieka, rýb a mäsa. Ale práve aminokyseliny, tieto primárne stavebné kamene, z ktorých je postavená každá bielkovina v živej prírode, určujú biologickú hodnotu bielkovín pre živočíšny organizmus.

Biologické testy prípravkov z kvasiniek pestovaných na uhľovodíkoch, ktoré sa uskutočnili u nás aj v zahraničí, odhalili úplnú absenciu akýchkoľvek škodlivý vplyv na tele pokusných zvierat. Pokusy sa uskutočňovali na mnohých generáciách desaťtisícov laboratórnych a hospodárskych zvierat.

Ukázalo sa však, že zvieratá vrátia len 10-20 percent skonzumovaných bielkovín vo forme mäsa. Zvyšok je nenávratne stratený. Absorpcia ľudských bielkovín môže dosiahnuť 98 percent. Preto sa začala štúdia o možnosti využitia kvasinkového proteínu priamo v ľudskej výžive. Ale z pozície odborníka na výživu (špecialistu v oblasti výživy) je celý kvások len polotovar, ktorý si vyžaduje ďalšie spracovanie. Je možné, že môžu obsahovať zdraviu škodlivé zvyškové množstvá živnej pôdy, ale aj iné, zatiaľ neizolované látky, ktorých vplyv na organizmus môže byť nepriaznivý. Okrem toho kvasinky vo svojej nespracovanej forme obsahujú nešpecifické lipidy a aminokyseliny, biogénne amíny, polysacharidy a nukleové kyseliny a ich vplyv na organizmus je stále málo známy.

Preto sa navrhuje izolovať proteín z kvasiniek v chemicky čistej forme. Jeho oslobodenie od nukleových kyselín sa tiež stalo jednoduchým. Podobné štúdie prebiehajú v mnohých krajinách. V inštitúte Elemento Organické zlúčeniny Akadémia vied ZSSR pod vedením akademika A. Nesmeyanova a profesora S. Rogozhina už bola vyvinutá originálna technológia získanie proteínu izolovaného z kvasiniek. Droga má vysokú nutričná hodnota, čo potvrdilo množstvo špeciálnych štúdií a čo je najdôležitejšie, je úplne bez nečistôt, o ktorých sme hovorili.

Na Katedre hygieny potravín 1. Moskovského rádu Lenina a Rádu Červeného praporu práce lekársky inštitút pomenovanom po I. M. Sechenovovi, pod vedením profesora K. Petrovského a doktora lekárskych vied A. Ignatieva, autora knihy Článok začal v roku 1972 výskum proteínovej hodnoty tohto lieku. A to sa aj ukázalo chemické zloženie a rovnováha aminokyselín, stráviteľnosť v gastrointestinálnom trakte, len málo sa líši od najlepších bielkovín živočíšneho pôvodu.

A po zaradení deficitnej aminokyseliny metionínu do nej sa hodnota priblížila k mliečnej bielkovine. Pridávanie malých množstiev lieku do potravín s nízkym obsahom živín (suché zemiaky a cestoviny) zvyšuje ich bielkovinovú hodnotu. Okrem toho sme na Katedre technológie potravín Národohospodárskeho ústavu (profesor E. Kozmina) a v Ústave organoelementových zlúčenín Akadémie vied ZSSR (riaditeľ akademik A. Nesmeyanov) pripravovali umelé cestoviny na báze tohto prípravku. . Ich hodnota bielkovín je o 183 percent vyššia ako u komerčných prémiových pšeničných cestovín.

Autor: vzhľad, ich vôňa a chuť sa tiež prakticky nelíšili od produktu, ktorý všetci poznáme.

Pomocou konvenčných technologických liniek na výrobu syntetických vlákien je možné získať od umelé bielkoviny dlhé nite, ktoré po impregnácii formovacími látkami, ktoré im dodajú vhodnú chuť, farbu a vôňu, dokážu napodobniť akékoľvek proteínový produkt. Týmto spôsobom sa už získalo umelé mäso (hovädzie, bravčové, rôzne druhy hydiny), mlieko, syry a iné produkty. Prešli už rozsiahlym biologickým testovaním na zvieratách a ľuďoch a nechali laboratóriá na pultoch obchodov v USA, Anglicku, Indii, Ázii a Afrike. Len v Anglicku ich produkcia dosahuje približne 1500 ton ročne. Zaujímavosťou je, že bielkovinovú časť školských obedov v Spojených štátoch je už povolené nahradiť z 30 percent umelým mäsom na báze sójového proteínu.

Umelé mäso používané pri kŕmení pacientov v nemocnici Richmond (USA) si hlavný odborník na výživu veľmi pochvaľoval. Je pravda, že keď pacientom podávali entrecote z umelého mäsa, sťažovali sa na jeho cestovitosť, hoci nevedeli a ani len netušili, že nedostávajú prírodný produkt. A keď sa mäso podávalo vo forme jemne nakrájaných kúskov, neboli žiadne sťažnosti. Obslužný personál konzumoval aj umelé mäso bez toho, aby si uvedomil, že je falošné.

Vnímali to ako prírodné hovädzie mäso. Nemocniční lekári zaznamenali aj pozitívny vplyv stravy na zdravie pacientov, najmä tých s aterosklerózou. Zloženie takéhoto mäsa nevyhnutne zahŕňa špeciálne spracované umelé bielkoviny, malé množstvo vaječného albumínu, tuky, vitamíny, minerálne soli, prírodné farbivá, príchute atď., čo umožňuje „vyrezávať“ produkt s požadovanými vlastnosťami, pričom brať do úvahy fyziologické vlastnosti organizmu, pre ktorý je výrobok určený. Je to dôležité najmä v strave detí a starších ľudí, chorých a rekonvalescentných, kedy je potrebné obmedziť výživu pre množstvo zložiek potravy, čo je s použitím tradičných produktov veľmi náročné.

Takéto mäso je možné krájať, mraziť, konzervovať, sušiť, alebo priamo použiť na prípravu rôznych jedál.

Po vykonaní štúdií na dospelých a deťoch dospel Riccardo Bressani a spoluautori k záveru, že nutričná hodnota umelého mäsa je približne 80 percent nutričnej hodnoty mlieka. Deti takéto mäso bez problémov jedli a nemalo to na nich žiadny negatívny vplyv.

Umelý čierny kaviár, vytvorený v ZSSR (v Ústave organoelementových zlúčenín Akadémie vied ZSSR), je odborníkmi vysoko oceňovaný, čo sa vzhľadom a chuťou takmer nedá odlíšiť od prírodného produktu. Jeho biologická hodnota je pomerne vysoká, pretože chemické zloženie kaviáru plne spĺňa požiadavky na výrobky moderná veda o výžive. V súčasnosti sa v Moskve zakladá priemyselná výroba kaviáru. Už je vybudovaná dielňa s kapacitou 500 kg umelého kaviáru denne.

V súčasnosti sa teda nahromadilo množstvo teoretických a praktických údajov – objektívnych predpokladov pre ďalšie rozširovanie a prehlbovanie týchto štúdií. Experti OSN a WHO predpovedajú, že spotreba mäsových a mliečnych náhrad bude do konca tohto storočia predstavovať asi 30 percent všetkých bielkovín. A ak je príliš skoro hovoriť o umelých kotletách, potom sa syntetický lyzín a metionín – tieto najdôležitejšie, esenciálne a často deficitné aminokyseliny vo výžive ľudí a zvierat – vyrábajú v desiatkach tisíc ton.

Zavedená je aj priemyselná výroba vitamínov.

„To všetko znamená, že ľudstvo už vstúpilo do veku nepoľnohospodárskej výroby potravinových látok,“ povedal sovietsky vedec, akademik I. Petrjanov. V blízkej budúcnosti sa výroba umelých potravín v zahraničí stane jedným z popredných odvetví.

Svedčí o tom aj fakt, že sortiment týchto produktov sa tam neustále rozširuje. Napríklad ročné príjmy z predaja všetkých rastlinných alternatív v Spojených štátoch dosahujú 30 miliónov dolárov. Ekonómovia potravinárskeho priemyslu predpovedajú, že celkový predaj umelých potravín sa do roku 1980 zvýši najmenej o 2 miliardy dolárov ročne. Už teraz asi 35 percent smotany, ktorú si Američania pridávajú do kávy, nie je prírodných. Nedávno sa v obchodoch objavil „vaječný“ prášok vyrobený zo sójového proteínu. Takéto výrobky stoja štyri až päťkrát menej ako prírodné. Otázka bezpečnosti umelé výrobky výživa obyvateľstva našej krajiny v blízkej budúcnosti nie je relevantná.

Výživová štruktúra našich ľudí sa zlepší najmä vďaka zvýšenej poľnohospodárskej produktivite a rozvoju nových metód konzervovania potravín, ktorých straty sú vo svete obrovské a dosahujú polovicu ich celkovej produkcie.

Kandidát lekárskych vied B. Sukhanov.

Preľudnenie planéty a nedostatok jedla pre každého dnes núti ľudstvo hľadať nové spôsoby riešenia problému výživy. Zo sci-fi románov vieme, že v budúcnosti bude jedlo úplne iné ako teraz. Spisovatelia nás pripravujú na myšlienku, že budeme iba jesť zdravá strava, vytvorený umelo. Ukazuje sa, že dnes sú ľudia pripravení vytvoriť takéto jedlo.

V lete 2013 bol v Londýne predstavený prvý hamburger na svete s umelým mäsom. Kotleta bola vytvorená pomocou umelého mletého mäsa, ktoré bolo v podstate vypestované v laboratóriu pomocou kmeňových buniek kráv. Je pravda, že aj keď sa táto skúsenosť ukázala ako pozoruhodná, ešte sa nestala úspešnou a rozšírenou.

Kulinárski kritici poznamenali, že napriek prítomnosti skutočnej chuti hovädzieho mäsa stále chýba šťavnatosť. Zaujímavé je, že nejde o prvý pokus o vytvorenie high-tech potravín budúcnosti. Povedzme vám, aké ďalšie pokusy sa v tejto oblasti uskutočnili.

Umelý rezeň. Začnime príbeh s tou istou kotletou vytvorenou na základe kmeňových buniek. Realizácia takéhoto projektu a objavenie sa prvého umelého hamburgeru trvalo celých päť rokov a sumu 375-tisíc dolárov. Väčšinu financií (330 tisíc) zároveň poskytol Sergey Brin, spoluzakladateľ spoločnosti Google. Na vytvorenie umelého mletého mäsa bola povolaná celá skupina vedcov z holandskej univerzity v Maastrichte pod vedením profesora Marca Prosta. Z myoblastov vyrástli malé kúsky svalového tkaniva. Tieto kmeňové bunky sú prítomné vo svalovom tkanive aj u dospelých zvierat. Vedci vypočítali, že umelo vypestované mäso s hmotnosťou 141 gramov si vyžiada 20-tisíc myoblastov. Ako už bolo spomenuté, ochutnávači potvrdili prirodzenú štruktúru umelých rezňov. Ale tento produkt neobsahoval ani šľachy, ani tuk. Stojí za zmienku, že hlavnou úlohou takéhoto umelého mletého mäsa je bojovať proti možnej potravinovej kríze. A tento produkt už takýto problém dokáže vyriešiť. Vedci sa domnievajú, že s rozvojom takejto technológie by sa syntetické mäso mohlo objaviť na masovom trhu o 10-20 rokov.

Vytlačené jedlo. Technológie sa postupne stávajú čoraz rozšírenejšími. Niektorí výskumníci sa dokonca rozhodli vytlačiť potravinový výrobok. Prototyp špeciálnej tlačiarne na vyriešenie tohto problému vytvorili v roku 2011 vedci z anglickej univerzity v Exeteri. A od apríla 2012 je na webovej stránke Choc Edge k dispozícii tlačiareň na čokoládu za 4 424 dolárov. Tvorcovia tejto inštalácie hovoria, že domáca čokoládovňa funguje podobne ako bežná tlačiareň. Používateľ si zadá figúrku, ktorú potrebuje, napríklad žirafu. A potom tlačiareň postupne, vrstvu po vrstve, začne vylievať objemovú kópiu. Majiteľovi takéhoto stroja stačí mať čas na naplnenie tlačiarne surovinami – čokoládou. A v Amerike spustili ešte viac zaujímavý projekt na potlač mäsa. Technológiu vyvinula spoločnosť Modern Meadow. Východiskovým materiálom sú živočíšne bunky – svaly, tuky a iné, o ktoré sa darcovské zviera podelilo, ako aj živné médium pozostávajúce z cukru, solí, vitamínov, minerálov a aminokyselín. V dôsledku miešania sa získa rôsolovité tkanivo, ktoré pomocou elektrickej stimulácie získa textúru podobnú svalom. Už v roku 2013 by sa mala objaviť prvá vzorka takýchto umelých potravín. Projekt sa zdal natoľko zaujímavý, že sa už objavil aj významný investor – spoluzakladateľ platobný systém Paypal Peter Thiel. Na rozvoj projektu dal 350-tisíc dolárov.

Lieta s chuťou vyprážaných zemiakov. Jedným z najnovších trendov v potravinárskom priemysle je konzumácia hmyzu bohatého na bielkoviny. Zostáva len dodať im požadovaný, stráviteľný vzhľad. Nemecká priemyselná dizajnérka Katharina Unger vytvorila špeciálnu hmyziu farmu, ktorá vám umožní vytvoriť si proteínový doplnok stravy priamo doma. Zariadenie Farm 432 musí byť naplnené larvami hmyzu, ako sú muchy. Tam skončia v špeciálnom rukáve, kde dorastú do dospelosti. Muchy sa potom presunú do veľkého oddelenia, kde kladú mláďatá. Tieto stvorenia už vyletia do potrubia, buď skončia v priehradke na opakované rozmnožovanie, alebo v špeciálnom pohári na vyprážanie. Existuje dokonca aj video procesu výroby mušiek. Dizajnér uviedol, že jej inštalácia umožnila získať 2,4 kilogramu múch z gramu lariev za 18 dní. Odvážna Katharina Unger sa sama odvážila vyskúšať vypestované jedlo. Larvy podľa Nemky chutia ako smažené zemiaky. Hodnota takejto inštalácie je, že každá larva muchy pozostáva zo 42% bielkovín, toto krmivo obsahuje veľa vápnika a aminokyselín. Tento vynález sa stal známym v júni 2013, no o priemyselnom meradle sa zatiaľ nehovorí. Možno ľudia jednoducho nie sú pripravení jesť muchy?

Vegetariánske kura. V našom spotrebiteľsky orientovanom svete mäsové výrobky, vegetariáni majú niekedy problém nájsť chutné a pestré jedlo. Americká spoločnosť Beyond Meat vyriešila problém s náhradou kuracie mäso. Vývoj trval 7 rokov av roku 2012 bol uvedený na trh nový produkt. Falošné kura je vytvorené zo zmesi sóje, múky, strukovinových bielkovín a proteínových vlákien. Nový produkt testoval spoluzakladateľ Twitteru Biz Stone. Skonštatoval, že takéto kura naozaj chuťou pripomína prírodné kura. Ak by sa syntetický výrobok podával vegetariánovi v reštaurácii, bolo by vhodné rozhorčiť sa nad prítomnosťou mäsa v jedle. Stone spolu so svojím obchodným partnerom Evanom Williamsom dokonca financoval vývoj takéhoto projektu. Najprv sa kura pre vegetariánov dalo kúpiť len v severnej Kalifornii, ale dnes sa objem ponuky výrazne zvýšil. Toto jedlo budúcnosti je už dostupné v Brazílii aj Kolumbii.

Náhrada vajec. Mladý podnikateľ Josh Tetrick spustil Hampon Creek Foods v roku 2012. Táto spoločnosť je navrhnutá tak, aby vyvinula umelú náhradu za taký populárny produkt, akým sú vtáčie vajcia. Za účasti biochemika Johana Bootha sa podarilo získať prvý výsledok – žltý prášok zo záhadných rastlín. Beyond Eggs sa odporúča pridávať do cesta namiesto vajec. Web uvádza, že cieľovou skupinou spoločnosti sú veľkí výrobcovia potravín, ktorí používajú vajcia alebo vaječný prášok vo veľkých množstvách. A navrhovanú látku možno použiť pri pečení cestovín, muffinov a miešaní majonézy. Pravda, zatiaľ nie je celkom jasné, prečo vymeniť prírodný produkt tajomný prášok. Sám autor myšlienky uvádza, že priemyselná výroba vajec má zlý vplyv na životné prostredie a zaobchádzanie s kurčatami nemožno nazvať humánnym. Zatiaľ nie je jasné, koľko bude stáť vaječný prášok, no jeho tvorcovia sľubujú, že bude lacný.

Chlieb s dlhou trvanlivosťou. Kto z nás nečelil potrebe vyhodiť zatuchnutý a plesnivý chlieb? V roku 2012 predstavila texaská spoločnosť Microzap inovatívne mikrovlny. Podľa tvorcov dokáže takýto stroj vytvoriť chlieb, ktorý bude chránený pred plesňou 2 mesiace. Špeciálna technológia vyvinuli vedci z Texaskej technickej univerzity. Aby chlieb vydržal dlhšie, ponorí sa na 10 sekúnd do zložitej mikrovlnnej rúry, ktorá je naladená tak, aby vyžarovala žiarenie požadovanej frekvencie. To zabíja spóry plesní. Vynálezcovia tvrdia, že ich technológia pomôže nielen tým, ktorí pečú chlieb. Koniec koncov, v takomto zariadení môžete spracovať zeleninu, ovocie a dokonca aj pečenú hydinu.

Víno a nanotechnológie. Nanotechnológia sa už dostala aj do potravinárskeho priemyslu. Holandské dizajnérske štúdio Next Nature sa špecializuje na prispôsobenie budúcich technológií potravinárskemu priemyslu. A tak sa objavilo nové, dynamické víno. Zmena teploty prostredia vedie k zmenám chuti, vône a dokonca aj farby nápoja. Nano Wine obsahuje molekulárne zlúčeniny s rôzne vlastnosti a arómy, ktorá sa aktivuje presne pri zahriatí. Ak nano-víno nie je vystavené mikrovlnnému žiareniu, je podobné ako merlot s ovocnými tónmi. Priamo k vínu je pripevnený graf, ako sa nápoj mení pri zahrievaní. Vertikálna os ukazuje výkon vo wattoch a silu arómy a horizontálna os ukazuje chuť a čas v sekundách. Odroda hrozna sa ukáže byť rozptýlená na poli medzi osami. Napríklad, aby ste získali koláč a jemný kabernet, musíte víno zohriať v mikrovlnnej rúre na minútu pri výkone žiarenia 900 wattov. Takáto pripomienka bude pripojená ku každej fľaši, ak sa takéto rozmanité víno dostane na trh. Tvorcovia takéhoto produktu zatiaľ len študujú záujem potenciálnych kupcov. A spustenie predaja je otázkou budúcnosti, nie je jasné, ako ďaleko.

Jedlé balenie. Dnes sa väčšina potravín dodáva s obalom. A čím viac jedla skonzumujeme, tým viac odpadu vo forme filmu, papiera a plastov zostane. Táto myšlienka je určená na vyriešenie takéhoto problému. Harvardský profesor David Edwards vytvoril špeciálnu formu obalu s názvom WikiCell. Skladá sa z vápnika, mletých orechov a lepkavej látky, ktorú produkujú riasy. Táto zmes sa používa na prípravu tvrdej guľovej škrupiny. Môžete do nej naliať džúsy, zmrzlinu, jogurty alebo aj polievky. Ale takéto jedlé obaly sa nedajú kúpiť samostatne. Do konca roka 2013 sa dostanú do predaja dva produkty, ktoré sa dajú zjesť celé naraz - Mrazené jogurtové hrozno a Zmrzlinové hrozno GoYum.

Sušienky z morských rias. V roku 2003 sa spoločnosť The Solazyme ohlásila ako tvorca biopalív na báze rias. Ale v tomto odvetví mal výrobca veľa konkurentov. Spoločnosť musela rozšíriť zoznam produktov vytvorených z rias. Takto sa získavala nová múka. Bledožltý prášok možno použiť na výrobu zmrzliny, čokolády alebo sušienok. Treba poznamenať, že na jedení rias nie je nič prekvapujúce. Napríklad v japonskej kuchyni je bežným doplnkom mnohých jedál. Inováciou Američanov je, že chuť ich prídavnej látky nie je v tradičnom európskom jedle badateľná. Týmto spôsobom môžete získať oveľa chutnejšie a menej kalorické jedlá. Tá istá zmrzlina má polovičný obsah kalórií. A hoci technológia zatiaľ nenašla široké uplatnenie, autori nápadu dúfajú, že nájdu svojho investora.

Denná strava v jednom nápoji. Rob Rinehart, mladý programátor z Atlanty, sa snaží priniesť tento nápoj na trh. Jedinečnosť výživovej zmesi spočíva v tom, že obsahuje všetky mikroelementy potrebné pre život človeka. Autor projektu sa pomocou služby Kickstarter rozhodol získať peniaze na spustenie výroby v roku 2013. Táto stránka vám umožňuje vyzbierať požadovanú sumu prostredníctvom darov. Je zrejmé, že sa Rinehartovi podarilo získať potrebné financie, aspoň to hlási úspešný stav projektu na stránke Kickstarter. Autor startupu pre magazín Vice povedal, že takýto nápoj ľuďom umožní ušetriť veľa času. Samotný Rinehart bol unavený z prípravy vlastného jedla, rozhodol sa ísť jednoduchou cestou a vytvoriť univerzálny produkt. Obsahuje minerály, vitamíny, prospešné mikroelementy, tuky a sacharidy. Tvorca nápoja budúcnosti sa snažil, aby v jednom pohári bolo miesto pre všetko, čo ľudské telo potrebuje. Rinehart tvrdí, že on sám jedol nápoj, ktorý vymyslel, niekoľko mesiacov, no nikdy ho jeho chuť neomrzela. Výrobok pripomína jogurt, len bez sladkých prísad. Mesačná strava človeka v tejto forme bude stáť len 100 dolárov. Autor a hlavný tester nápadu v súčasnosti prechádza lekárskym výskumom. Na základe blogových príspevkov produkt skutočne funguje. Rinehart plánuje uviesť novinku do predaja v Spojených štátoch a Kanade koncom roka 2013 a v Európe by sa zázračný nápoj mal objaviť v marci 2014.

Elitná molekulárna kuchyňa. Zatiaľ čo väčšina potravinových vynálezcov budúcnosti myslí na sýtosť, praktickosť a cenu, francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire má iné motívy. Varenie sa snaží mierne upraviť v súlade s vlastnou víziou. Výsledky jeho činnosti naznačujú úspech v tejto veci. V roku 2008 vytvoril šéfkuchár spolu s chemikom Hervém Thiesom, jedným z tvorcov molekulárnej gastronómie, nový pokrm, ktorý pozostáva výlučne z umelých prísad. Rozdiel medzi molekulárnou kuchyňou a tradičnou kuchyňou je vo využívaní nových technológií. Kuchári napríklad využívajú high-tech chladenie, miešajú nerozpustné látky a doslova trávia čas v kuchyni chemické pokusy. Presne takto to dopadá veľmi nezvyčajné jedlá. Bežné cestoviny môžu chutiť ako jahody. Napriek tomu stojí za zmienku, že v chemickej gastronómii sa častejšie používajú bežné produkty, ako sú celé bobule. Gagnairov syntetický pokrm je želé guľôčka vyrobená z kyseliny citrónovej a askorbovej s prídavkom glukózy a maltinolu. Toto jedlo má jablkovo-citrónovú chuť. Významnému šéfkuchárovi sa podarilo vzbudiť záujem o tento druh produktu u svojich študentov na kuchárskej škole Le Cordon Bleu. Spolu so svojimi nasledovníkmi sa Gagnairovi v roku 2011 podarilo predstaviť obed Note a Note, ktorý vo všeobecnosti pozostával výlučne zo syntetických potravín.

Bez ohľadu na to, čo kto hovorí, prirodzené jedlo je zlé. Veľmi zle. Nevidím dôvod, prečo sa toho ľudia vôbec dotýkajú. Sami poznáte jeho nedostatky:
- drahé (najmä v reštauráciách, najmä v Moskve)
- rýchlo sa kazí
- neužitočné (a ak máte smolu, tak nebezpečné)
- neumožňuje reguláciu hmotnosti
- musíte veľa jesť, aby ste sa zasýtili.
- má neurčitú chuť
- spôsobuje masovú hystériu (ako kuchárske show)
- ....
a to ani nehovorím o tom, koľko peňazí sa naleje do poľnohospodárstva, ktoré je také drahé a také neefektívne.

Ale už dlho existuje normálne, vyvážené umelé jedlo, ktoré nemá všetky tieto nevýhody. Ľudstvo naň malo prejsť už dávno. Ale keďže sa to ešte nestalo, budem musieť vysvetliť, čo je čo. Snáď aspoň niekto poslúchne a zmení stravu.

Vo všeobecnosti si myslím, že každý chápe, čo je to umelé jedlo: je to niečo, čo nerástlo na záhradných záhonoch, nejedlo trávu, čo bolo vyrobené od začiatku do konca v laboratóriu, do ktorého sa pridávalo všetko, čo chceli. Ale každý chce pridať niečo iné: výrobcovia Coca-Coly pridávajú všelijaké škodlivé veci, no sú aj firmy, ktoré, naopak, zdravé potraviny vyrábajú.
Takouto spoločnosťou bola nadnárodná spoločnosť Abbott, ktorá okrem zdravotníckej techniky vyrába umelé potraviny Glucern.

Glucern je podobný bežnému balíčku šťavy. Ale vo vnútri nie je žiadna voda (ako napríklad v šťave Dobry). Vnútri je lahodný, vyvážený nápoj, ktorý obsahuje všetky živiny, ktoré telo potrebuje. Vypil som balíček a hneď som dostal kopu vitamínov a minerálov, ktoré k hamburgeru nedostanete. Tu je to, čo tam je:

Tentokrát.
Po druhé, Glucern bol vyvinutý už v roku 1990 ako potravina pre diabetikov. Preto má nízky glykemický index, t.j. Hladina cukru po jej zjedení stúpa veľmi pomaly. Nie je to potrebné len pre diabetikov, 90 % ľudí sa odporúča jesť potraviny s nízkym glykemickým indexom.
Najzaujímavejšie však je, že vďaka technológii Slow Release (pomaly stráviteľné sacharidy) po vypití jedného vrecúška nastupuje pocit sýtosti, t.j. Nemám chuť jesť! Každý vie, že jedným z dôvodov prejedania sa je fakt, že pocit sýtosti pri konzumácii bežného jedla prichádza príliš neskoro, keď sme už zjedli viac ako normálne. Pozrite sa na grafy „pocitov hladu“ a zapamätajte si sami seba:


Ak k absencii prejedania pripočítame fakt, že vrecúško obsahuje len 206 kcal a jedno vrecúško nahradí jedno jedlo, tak táto diéta vyjde celkom dobre: ​​618 kcal (pri troch jedlách denne) namiesto 2000 a viac. Výrobcovia samozrejme neodporúčajú prejsť úplne na Glucern, ale hovoria len o jeho konzumácii namiesto raňajok či obeda. Ale zdalo sa mi, že to bolo zo seriálu " vedľajšie účinky- tehotenstvo" a rozhodla som sa, že niekoľko mesiacov skúsim jesť iba to. Každý deň som si merala váhu na váhe Withings, ktorá vytvára grafy hmotnosti. A stalo sa toto:

ani nebudem komentovať. Dovoľte mi povedať, že nie som fanúšikom pôstu a neznesiem, keď sa mi dvíha žalúdok. Počas týchto dvoch mesiacov konzumácie Glucernu som však naozaj nepociťoval hlad ani nepríjemný pocit z prázdnoty v žalúdku.

Viac od osobná skúsenosť: pohodlné vziať si so sebou na výlety namiesto tony potravín, pohodlné občerstviť sa na cestách, lacné občerstviť sa v centre Moskvy.

No okrem toho je to chutné. Existujú tri príchute: čokoláda, vanilka, jahoda. Ako koktail.

Celkovo máme: zdravé, vyvážené, diétne, praktické, pohodlné, chutné, štýlová trendy mládež

Niekto by sa mohol opýtať, aký druh prirodzenej potravy to dokáže? A prečo je to vôbec potrebné, ak si môžete kúpiť pohár „džúsu“ a zabudnúť na nákupy, varenie a prejedanie sa?
Ľudia! Prejdite na normálnu, umelú stravu!
No, alebo sa skús aspoň prepnúť. Alebo to len skúste.

Pre vrtoch dávam odkaz na vedeckejší popis pôsobenia glucernu. Pre špeciálnych nerdov dávam odkaz na

Nápad na náhradu jedla sci-fi prišiel Rinehartovi v decembri 2012, keď Ešte raz deprimovaný zo svojej stravy hamburgerov, koly a cestovín. Vo februári 2013 napísal blogový príspevok „Ako som prestal jesť jedlo“, v ktorom priznal, že sa po tridsiatich dňoch, keď svoje jedlo nahradil „hustou béžovou tekutinou bez zápachu“, cítil ako „muž za 6 miliónov dolárov“. "všetko." látky, ktoré človek potrebuje k životu, plus niekoľko ďalších považovaných za užitočné."

Snívali ste niekedy o superschopnostiach? Možno by bolo pekné mať možnosť lietať alebo vidieť cez steny. Ale ak veľa pracujete, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nesnívate o tomto, ale aspoň o jednej hodine denne navyše. A ešte lepšie - deň v týždni navyše, počas ktorého nemôžete pracovať, ale čítať, písať, chytať motýle alebo absolvovať kurzy extrémneho šoférovania.

Nedostatok voľného času je možno metlou nášho globalizovaného, ​​zrýchleného spôsobu života. Podľa Gallupa sa za posledných dvadsať rokov takmer 50 % obyvateľov USA sťažovalo, že na seba nemajú čas.

„Podľa Amerického úradu pre štatistiku zamestnanosti strávia ľudia jedením asi 90 minút denne,“ vysvetľuje Rinehart 25-ročný inžinier a podnikateľ z Kalifornie. Toto číslo je priemer, ktorý zahŕňa nákupy, prípravu jedla, jedenie a umývanie riadu. Rob tvrdí, že našiel riešenie problému. Tým, že sa Rob vzdal jedla a nahradil ho výživnou formulou Soylent, tvrdí, že si „uvoľnil aspoň hodinu denne pre seba“.

Soylent je výživový prípravok syntetizovaný na základe výživových smerníc, ktoré pravidelne vydáva americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Je podobný proteínovým kokteilom na priberanie, no okrem bielkovín obsahuje všetky potrebné tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Dostupné vo forme prášku, nápojov a výživových tyčiniek. Chutí hrozne.

Rinehartov príspevok o jeho vynáleze jedla sa stal hitom na stránkach Reddit a Hacker News, pričom Rinehart bol zaplavený otázkami o recepte a ponukami na partnerstvo. O tri mesiace neskôr spor prekonal Rinehartove najdivokejšie očakávania a pre startup opustil svoju prácu. Keď sa Soylent 1.0 dostal na pulty v máji 2014, spoločnosť už mala viac ako 20 000 predobjednávok, tržby viac ako 2 milióny dolárov a 2875 rokov voľného času.

Vyzerá pôsobivo. Čo však ľudia urobia s týmto uvoľneným časom? Nová éra renesancie? Umožní Soylent rozkvet literatúry, maľby či dokonca počítačových programov? Možno je príliš skoro na to povedať, ale zatiaľ sú náznaky nejasné. Napríklad autorka príspevku strávila voľnú hodinu a pol týždňa bezduchým klikaním na sociálne siete (čo nahnevalo šéfredaktora). Čo sa týka Rineharta, svoju hodinu a pol strávil len spustením startupu, čítaním kníh a absolvovaním školení, ktoré dlho odkladal.

Samozrejme, nie je to prvýkrát, čo ľuďom bolo sľúbené, že budú oslobodení z kuchynského otroctva. Tento problém má svoje korene v boome spracovaných potravín, ktorý sa začal po druhej svetovej vojne, a je silne spojený s rodovými otázkami. Ako píše výskumník Harvey Levenstein v The Paradox of Abundance, spracované potraviny skrátili čas, ktorý priemerná gazdinka trávi varením, z 5,5 na 1,5 hodiny denne.

Vďaka boomu spracovaných potravín sa do roku 1960 počet vydatých žien zdvojnásobil, zatiaľ čo počet pracujúcich matiek sa štvornásobne zvýšil.

V obzvlášť pozoruhodnom príklade astronomická historička Rachel Laudan hovorí, že len pred 20 rokmi strávila jednoduchá Mexičanka 4-5 hodín denne mletím kukuričných klasov na múku na tortilly, aby nakŕmila päťčlennú rodinu. Začiatkom 90-tych rokov sa však rozmach rýchleho občerstvenia začal aj v Mexiku, tortilly sa začali predávať v obchodoch a počet pracujúcich Mexičaniek vzrástol z 30 % na 50 %. "Mexičanky vedia, že tortilly zo supermarketov nechutí tak dobre, ale je im to jedno," vysvetľuje Laudan. "Ak chcú mať čas na prácu a deti, chuť už nie je taká dôležitá ako peniaze navyše a možnosť presťahovať sa do strednej triedy."

Naozaj však môžu polotovary ušetriť toľko času? Autori etnografie „Život v domácnosti v dvadsiatom prvom storočí“ poznamenávajú, že rodiny, ktoré pripravovali večeru vo všedné dni z čerstvých surovín, strávili varením len o 10 – 12 minút viac času ako rodiny, ktoré jedli mrazenú pizzu, hotové makaróny a syr, riad z mikrovlnnej rúry a jedlo so sebou z kaviarní.

Kde sa potom vzal mýtus, že polotovary šetria čas? Podľa výskumov sa všetka soľ skrýva v znižovaní psychickej záťaže mozgu. „Možno najdôležitejším a najzrejmejším účinkom pripraveného jedla je to, že znižuje zložitosť plánovania večere. Rodinná kuchárka môže cez týždeň menej rozmýšľať, čo uvarí,“ píšu. Inými slovami, vo svete, kde sa každý rok dostane na pulty supermarketov takmer 100 000 nových potravinárskych výrobkov, spracované potraviny ponúkajú cennú slobodu rozhodovania.

Soylent sa touto logikou riadi ďalej: jej tromfom sa stáva oklieštená realita, nie chybný výpočet. Spotrebiteľ Soylent môže vyladiť všetok mediálny hluk o nebezpečenstve lepku, výhodách diét, polemike o vegánstve atď. Ako je uvedené na obale, tyčinka zaručuje „maximálnu výživu s minimálnou námahou“.

Ako však zrušenie jedla ovplyvní kultúru? Mnohí kritici „jedla astronautov“ vytrubujú, že rituály spojené s prípravou a konzumáciou jedla sú jedným z najdôležitejších aspektov našej kultúry. Sociológovia tvrdia, že pravidelné rodinné večere znižujú kriminalitu detí, alkoholizmus, riziko obezity, zlepšujú zdravie a psychickú pohodu a sú dokonca kľúčom k akademickému úspechu.

Koniec éry raňajok-obedov-večerí Rinehartovi vôbec neprekáža, keďže bežné jedlá „boli pôvodne vymyslené umelo“. Historička Abigail Carrollová píše, že americká rodinná večera sa napriek jej posvätnej úlohe v kultúre objavila asi pred 150 rokmi. V 16. storočí rodiny podľa nej nemali stoly a misy a príbory sa stali hojným až v 19. storočí. A rastúcu popularitu rodinných večerí Carroll spája s priemyselnou revolúciou, keď práca od 9 do 5 v továrni nenahradila poľnohospodársku prácu a večer sa stal jedinou príležitosťou na stretnutie rodiny. V tomto kontexte je ťažké nesúhlasiť s Rinehartom: tradícia troch jedál denne je skutočne pomerne mladá a pochádza z vonkajších podmienok a nie je diktovaná našou povahou.

Ďalší argument Rinehartových kritikov tiež nevyzerá veľmi presvedčivo.

Ak nahradenie jedla tekutým analógom robí mechanizmus našich úst bezvýznamným, aké budú dôsledky nášho vzhľadu? Chodiť bez zubov alebo čo?

Ale neponáhľajte sa smutne pozrieť na svoje sústo v zrkadle, pretože... Vedecký základ pre túto hypotézu je úprimne slabý. A zdá sa, že touto otázkou sa zaoberajú iba Japonci. Jedna japonská štúdia z roku 2013 zistila, že žuvanie jedla zvýšilo produkciu inzulínu, čím pripravilo telo na príjem potravy, ale spojenie bolo minimálne. Iná japonská štúdia zistila, že konzumácia potravín, ktoré sa ťažko žuvajú, viedla k štíhlejšiemu pásu, no neznížila celkovú telesnú hmotnosť.

Existuje aj jedna zaujímavá hypotéza, že jedlo priamo ovplyvňuje náš vzhľad. Americký antropológ Sea Loring Brace pri štúdiu lebiek Európanov zistil, že súčasné ľudské uhryznutie vzniklo asi pred 250 rokmi, keď sa začala masová distribúcia lyžíc a vidličiek. Pred príchodom riadu Európania zahryzli do veľkých kusov mäsa zubami a potom ich odrezali dýkou – štýl jedenia, ktorý Brace nazval „hrýzť a rezať“. Ako protiváhu výskumník uvádza Číňanov, ktorí začali používať paličky o 900 rokov skôr a ich uhryznutie je takmer o toľko rokov staršie. Ak je Braceova teória správna, nahradenie jedla tekutinou by mohlo výrazne zmeniť vzhľad ľudskej čeľuste a „Soylent Face“ by sa stal rozpoznateľným ako DiCapriov dvojník.

Soylent sľubuje, že splní všetky potreby vášho tela. „Obsahuje všetky prvky zdravej výživy s obmedzeným prídavkom menej žiaducich zložiek, ako sú cukry, nasýtené tuky a cholesterol,“ ubezpečuje webová stránka Soylent. Rinehartov vzorec bol formulovaný podľa odporúčaní amerického inštitútu medicíny, testovaný na Rinehartovi a jeho priateľoch a vylepšený pod dohľadom Xaviera Pi-Suniera, profesora medicíny na Inštitúte ľudskej výživy na Kolumbijskej univerzite.

Je však táto myšlienka skutočne nová? Ako píše historik Warren Belasco vo svojej knihe The Food to Come, nie je to prvýkrát, čo sa ľudia pokúšali reprodukovať vlastnosti jedla z jeho zložiek. Objav vitamínov v prvých desaťročiach 20. storočia vyvolal podobný názor, že „výživu možno zredukovať na jednotlivé látky, ktoré sa dajú syntetizovať v skúmavke“. Ale vitamín B12, potrebný pre zdravie pečene, bol izolovaný až v roku 1948, takže „chemik“ tej doby by s najväčšou pravdepodobnosťou trpel zhubnou anémiou.

Rinehart je optimistický, jeho produkt sa bude naďalej vyvíjať, a preto je na štítku napísané „Soylent 1.0“. Podarí sa mi ho však nachytať s nepríjemnou otázkou, aký vplyv má Soylent na črevnú mikroflóru. Stručne povedané, mikróby v Rinehartovom čreve sa výrazne líšia od mikróbov ostatných Američanov. Hoci je štúdium mikroflóry stále v plienkach, zdá sa, že Soylent nemusí byť veľmi dobrou potravinovou náhradou mikróbov v našich črevách.

Ingrediencie Soylent sa zdajú jednoduché a čisté: nevyhnutný výtlak živín.

V skutočnosti sú jeho výrobné reťazce a vplyvy na životné prostredie rovnako zložité a dokonca záhadnejšie ako potraviny, ktoré nahrádza. Warren Belasco poznamenáva túto „túžbu, aby produkcia potravín zmizla, ak nie z povrchu zemského, tak aspoň z povedomia spotrebiteľov“ – to je dlhodobý sen ľudí v snahe zredukovať potraviny na chemikálie. Toto je možno najdôležitejšia nevýhoda Soylentu. Jedlo je predsa náš hlavný spôsob, ako nadviazať kontakt s naším meniacim sa prostredím. A Soylent chce toto bohaté spojenie prerušiť.

Po piatich dňoch života výlučne na Soylente môžem pokojne povedať, že áno hlavný problém- chutí hnusne. Akoby ste jedli penový vanilkový sprchový gél s konzistenciou riečneho bahna. Áno, schudla som, ale len preto, že mi bolo príjemnejšie ísť spať hladná ako piť viac Soylentu.

Hlavnou výhodou Soylentu pre mňa osobne nebola ušetrený čas, ale cez týždeň zabudnutá chuť skutočného jedla. Polovica newyorského rožka s maslom, plátkom syra a perfektnou Jersey paradajkou bola taká lahodná, že ruka držiaca jedlo sa triasla od vzrušenia. Tieto raňajky si budem pamätať do konca života. Možno je schopnosť vrátiť lásku do bežného jedla hlavnou hodnotou Soylentu? Soylent je pre mňa Rorschachovým testom na našich osobných a postoj verejnosti k jedlu.

Mimochodom, v mojej skrini mi zostalo niekoľko tyčiniek, napíšte komukoľvek, kto to potrebuje, a ja sa o to podelím.

A atď.); vzhľadom, chuťou a vôňou zvyčajne napodobňujú prírodné potravinové produkty.

Syntetické potravinové produkty (SFP) sú produkty získané z chemicky syntetizovaných potravinárskych látok. Moderná syntetická organická chémia v zásade umožňuje syntetizovať akékoľvek potravinové látky z jednotlivých chemických prvkov, avšak zložitosť syntézy vysokomolekulárnych zlúčenín, medzi ktoré patria potravinové biopolyméry, najmä bielkoviny a polysacharidy (škrob, vláknina), výroba SPP je v súčasnej fáze ekonomicky nepraktická. Preto sa zatiaľ nízkomolekulárne vitamíny a aminokyseliny používajú v strave z produktov chemickej syntézy. Syntetické aminokyseliny a ich zmesi sa používajú ako prísady do prírodných potravín na zvýšenie ich proteínovej hodnoty, ako aj v lekárskej výžive (vrátane napr. intravenózne podanie pacienti, pre ktorých je normálna výživa ťažká alebo nemožná).

Globálny nedostatok kompletných potravinových bielkovín (obsahujúcich všetky esenciálne, t. j. aminokyseliny, ktoré si telo nesyntetizuje), ktorý postihuje 3/4 svetovej populácie, predstavuje pre ľudstvo naliehavú úlohu nájsť bohaté, dostupné a lacné zdroje kompletných bielkovín. obohacovať prírodné a vytvárať nové.tzv umelé proteínové produkty. Umelé potravinové produkty (IFP) sú produkty bohaté na kompletné bielkoviny, získané na báze prírodných potravinových látok prípravou zmesi roztokov alebo disperzií týchto látok s potravinárskymi želírovacími činidlami, ktoré im dodajú určitú štruktúru (štruktúru) a tvar konkrétnej potraviny. Produkty. V súčasnosti sa na výrobu IPP používajú bielkoviny z dvoch hlavných zdrojov: bielkoviny izolované z netradičných prírodných potravinových surovín, ktorých zásoby sú vo svete pomerne veľké - rastlinné (sója, arašidy, slnečnicové semienka, bavlníkové semienka, sezam, repkové semeno, ako aj koláče a múčka zo semien týchto plodín, hrach, pšeničný lepok, zelené listy a iné zelené časti rastlín) a živočíchov (mliečny kazeín, nízkohodnotné ryby, krill a iné morské organizmy); najmä proteíny syntetizované mikroorganizmami rôzne druhy droždie. Výnimočná rýchlosť syntézy bielkovín kvasinkami (pozri Mikrobiologická syntéza) a ich schopnosť rásť na potravinových (cukor, pivná mladina, koláč) aj nepotravinárskych (ropné uhľovodíky) robí z kvasníc sľubný a prakticky nevyčerpateľný zdroj bielkovín pre výroba IPP továrenskými metódami. Široké využitie mikrobiologických surovín na výrobu potravín si však vyžaduje vytvorenie účinných metód získavanie a spracovanie vysoko purifikovaných proteínov a dôkladný biomedicínsky výskum. V tejto súvislosti sa proteín kvasiniek pestovaných na poľnohospodárskom odpade a ropných uhľovodíkoch využíva najmä vo forme kŕmnych kvasníc na kŕmenie poľnohospodárskych plodín. zvierat.

Myšlienky o získavaní SPP z jednotlivých chemických prvkov a PPI z nižších organizmov boli vyslovené koncom 19. storočia. D. I. Mendelejev a jeden zo zakladateľov syntetickej chémie P. E. M. Berthelot. Ich praktická realizácia však bola možná až začiatkom 2. polovice 20. storočia. ako výsledok úspechov v molekulárnej biológii, biochémii, fyzikálnej a koloidnej chémii, fyzike, ako aj technológie spracovania vláknotvorných a filmotvorných polymérov a vývoja vysoko presných fyzikálno-chemických metód na analýzu viaczložkových zmesí organických zlúčenín (plyn -kvapalná a iné typy chromatografie, spektroskopie atď.).

V ZSSR sa v 60-70 rokoch začal rozsiahly výskum problému proteínových PPI. z iniciatívy akademika A. N. Nesmeyanova v Ústave organoelementových zlúčenín (INEOS) Akadémie vied ZSSR a rozvíjal sa v troch hlavných smeroch: vývoj ekonomicky realizovateľných metód získavania izolovaných proteínov, ako aj jednotlivých aminokyselín a ich zmesí z rastlinné, živočíšne a mikrobiálne suroviny; vytvorenie metód na štruktúrovanie z proteínov a ich komplexov s polysacharidmi IPP, napodobňujúce štruktúru a vzhľad tradičných potravinárskych výrobkov; výskum prirodzených pachov potravín a umelá obnova ich zloženia.

Vyvinuté metódy na získanie purifikovaných proteínov a zmesí aminokyselín sa ukázali ako univerzálne pre všetky typy surovín: mechanická alebo chemická deštrukcia bunkovej membrány a extrakcia frakčným rozpustením a precipitáciou s vhodnými precipitantmi všetkých proteínových a iných bunkových zložiek ( polysacharidy, nukleové kyseliny, lipidy spolu s vitamínmi); štiepením proteínov enzymatickou alebo kyslou hydrolýzou a získaním zmesi aminokyselín v hydrolyzáte, purifikovaných pomocou iónomeničovej chromatografie atď. Štrukturálne štúdie umožnili získať umelo na báze proteínov a ich komplexov s polysacharidmi všetky hlavné konštrukčné prvky prírodné potravinové produkty (vlákna, membrány a priestorové napučiavacie siete makromolekúl) a vyvinúť metódy na výrobu mnohých IPP (granulovaný kaviár, mäsové produkty, umelé zemiakové produkty, cestoviny a obilninové produkty). Proteínový granulovaný kaviár sa teda pripravuje na báze vysokohodnotného mliečneho proteínového kazeínu, ktorého vodný roztok sa spolu so štruktúrotvorným činidlom (napríklad želatínou) zavádza do chladeného rastlinného oleja, čím vzniká „kaviár“. “. Vajíčka sa oddelia od oleja, umyjú sa, opaľujú čajovým extraktom, aby sa získala elastická škrupina, farbia sa, potom sa spracujú v roztokoch kyslých polysacharidov na vytvorenie druhej škrupiny, pridá sa soľ, kompozícia látok, ktoré dodávajú chuť a vôňu a získa sa lahodný bielkovinový produkt, ktorý je prakticky na nerozoznanie od prírodných zŕn.kaviár. Umelé mäso, vhodné na akýkoľvek druh kulinárskeho spracovania, sa vyrába extrúziou (lisovaním cez formovacie zariadenia) a mokrým bielkovinovým zvlákňovaním a má vylepšené technologické vlastnosti. Vďaka modernej technológii sa pachy študujú pomocou metód plynovej kvapalinovej chromatografie a umelo sa vytvárajú z rovnakých zložiek ako v prírodných potravinách.

Výskum v oblasti problémov spojených so vznikom SPP a IPP v ZSSR prebieha v INEOS AS ZSSR spolu s Ústavom výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR, Moskovským národohospodárskym inštitútom. G. V. Plekhanov, Vedecko-výskumný ústav Stravovanie Ministerstvo obchodu ZSSR, Celozväzový vedecko-výskumný a experimentálny ústav potravinárskeho inžinierstva, Celozväzový vedecko-výskumný ústav morského rybolovu a oceánografie atď. Vyvíjajú sa výrobné metódy IPP na zavedenie laboratórnych vzoriek do priemyselnej výroby .

Bielkoviny dosahujú státisíce ton.V Japonsku a Spojenom kráľovstve sa na výrobu IPP používajú najmä rastlinné bielkoviny (v Spojenom kráľovstve sa začali experimenty s výrobou umelého mlieka a syrov zo zelených listov rastlín). Priemyselnú výrobu API zvládajú iné krajiny. Podľa zahraničných štatistík bude v rokoch 1980-90 produkcia API v ekonomicky vyspelých krajinách predstavovať 10-25% produkcie tradičných potravinárskych výrobkov.

Lit.: Mendeleev D.I., Práce na poľnohospodárstve a lesníctve, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Umelé a syntetické potraviny, „Bulletin Akadémie vied ZSSR“, 1969, č. 1; Kŕmenie rastúcej svetovej populácie: Odporúčania týkajúce sa medzinárodných opatrení na prevenciu nebezpečenstva nedostatku bielkovín, New York, 1968 (Ekonomická a sociálna rada OSN E 4343); Jedlo: čítania z vedeckého American, S. F., 1973; Svetové zdroje bielkovín. Washington, 1966.