Top cuțite ascuțite. Cel mai ascuțit cuțit din lume pentru tăierea alimentelor. Funcții suplimentare și accesorii

Poate unul dintre cele mai importante articole din bucătărie este un cuțit. La urma urmei, nu se poate găti fără un cuțit, ca să nu mai vorbim de tăierea obișnuită a alimentelor. Atunci când alegeți un cuțit de bucătărie, apare involuntar întrebarea: ce marcă de cuțite de bucătărie sunt cele mai bune și rămân ascuțite mult timp?

Oferă clienților multe diverse opțiuni cuțite de bucătărie, așa că cum să nu cădeți în capcana marketingului și alegeți singur un cuțit de bucătărie companie mai buna care va rămâne ascuțit mult timp?

Tipuri de cuțite de bucătărie

Pentru diferite produse sunt folosite diferite cuțite, așa că un cuțit în bucătărie nu va fi suficient, mai ales dacă mai mulți oameni locuiesc în casă. Mânca minim necesar cuțite care ar trebui să fie în bucătărie:

Cuțit de pâine
Aceste cuțite se disting de altele prin lama lor lungă zimțată sau ondulată. Un cuțit de pâine ar trebui să aibă o lamă largă pe toată lungimea sa, precum și un mâner mare, confortabil, care să nu scape din mâini.
Cuțit utilitar
În sine este mic. Are un vârf ascuțit și o lățime medie a lamei. Mânerul unor astfel de cuțite ar trebui să fie puțin mai lat decât lama în sine.
Cuțit pentru curățarea legumelor și fructelor
Aceste cuțite au un vârf ascuțit, o lamă netedă, fără valuri sau îndoituri și un mâner mare și confortabil. Există cuțite a căror lamă este situată între două suporturi cu orificiu, de obicei sunt folosite pentru a îndepărta pielea de morcovi sau cartofi.
Cuțit pentru tăierea cărnii din os
Un cuțit îngust de lungime medie, lama se îndoaie la capăt. Baza lamei este ușor lărgită, lama este netedă.
Cuțit de pește
Astfel de cuțite au o lamă flexibilă de lățime egală pe toate zonele. Lama este lungă și are zimțuri.
Cuțit pentru felia cârnați și brânzeturi
Cuțitele pentru felierea brânzei și cârnaților au lama destul de largă, lungă, fără a se îndoi. Mânerul trebuie să fie în armonie cu dimensiunea lamei pentru a ține cu ușurință cuțitul în mână.
Cuțit de secure

Acest cuțit arată puternic, are o lamă largă și același mâner și este folosit pentru tăierea cărnii și tocarea oaselor.

După ce ați înțeles tipurile de cuțite și ați decis care dintre ele sunt necesare în bucătărie, puteți trece la alegerea unui producător. Pentru multe cereri. Principalul criteriu pentru cuțitele de bucătărie este că acestea rămân ascuțite mult timp. La urma urmei, ascuțirea cuțitelor necesită uneori timp, necesită echipamente suplimentare și, de asemenea, poate deteriora cuțitul în sine și poate scurta durata de viață a acestuia.

Din ce material să alegi o lamă?

Înainte de a deveni interesat de cele mai bune cuțite de bucătărie care rămân ascuțite mult timp, prețul produsului, ar trebui să decideți asupra alegerii materialului din care este făcută lama. Astăzi, metalul și Cuțite din ceramică. Această alegere ar trebui făcută, deoarece nu toate companiile produc cuțite dintr-un material sau altul. Cuțitele din metal s-au impus de mult timp ca ajutoare de încredere în bucătărie. Dar care sunt dezavantajele și avantajele cuțitelor ceramice?

Avantajele cuțitelor ceramice:
Compoziția unei lame ceramice. Ascuțimea unei astfel de lame după ascuțire durează foarte mult timp în comparație cu o lamă de metal. Iar cu o utilizare adecvată, lama ceramică nu are deloc nevoie de ascuțire;
Lama ceramică nu este poroasă, ceea ce înseamnă că nu transmite mirosuri. După ce tăiați usturoiul, de exemplu, pur și simplu clătiți lama și continuați să lucrați cu alte produse;
Nepretențios în îngrijire;
Lama nu se oxidează și nu ruginește.

Contra cuțitelor ceramice:
Fragilitatea lamei nu permite tăierea cărnii congelate sau lucrul cu oase;
Astfel de cuțite sunt potrivite numai pentru anumite lucrări cu anumite produse și nu sunt universale în utilizare;
Cost ridicat în comparație cu cuțitele metalice;
Nu este indicat să ascuți singur cuțitele ceramice.

Ce marca ar trebui sa preferi?

Atunci când alegeți cuțite de bucătărie, doriți să cumpărați cele care rămân ascuțite mult timp și sunt printre cele mai cea mai buna companie(video). Printre cei mai buni producatoriȚări precum Japonia și Germania s-au dovedit bine în producția de cuțite. Prin urmare, dintre toate mărcile de cuțite, este mai bine să vă concentrați pe companiile din aceste țări.

Cuțite WÜSTHOF

Compania germană produce cuțite din 1814. Într-o perioadă atât de lungă, compania a reușit să devină faimoasă pentru cuțitele sale de înaltă calitate, cu o elaborare detaliată a tuturor nuanțelor. Bucătarii din întreaga lume preferă adesea această companie. Printre cuțitele de bucătărie, care companie este cea mai bună și cuțitele rămân ascuțite mult timp, acest brand german este lider. Pentru a cumpăra cuțite de la cea mai bună companie, va trebui să scoți niște bani, deoarece prețurile pentru un produs atât de calitativ încep de la 30 de euro.

cuțite HATAMOTO

Din nume este clar că aceste produse provin din Japonia. Brandul este potrivit pentru cei care decid să cumpere cuțite ceramice. Cuțite de bucătărie Această companie nu este doar cea mai bună, dar rămâne și ascuțită pentru o lungă perioadă de timp. Dacă cumpărați un cuțit de marcă și nu un fals, atunci ascuțirea nu va fi necesară timp de cel puțin trei ani. Pentru un set de 4 cuțite, incl. cuțit utilitar, un cuțit de bucătar, un mic universal și un cuțit pentru curățarea legumelor și fructelor vor trebui să coste în jur de 6 mii de ruble. Cuțitele japoneze de la această companie sunt durabile, practice și mai ieftine decât cuțitele germane. O opțiune bună care caută ceva de înaltă calitate, dar mai simplu.

Ce marcă de cuțite de bucătărie sunt cele mai bune și rămân ascuțite mult timp? De asemenea, vă putem recomanda să acordați atenție unor mărci precum Hattori (Japonia), Sabatier (Franța), F. Dick (Germania). Puteți cumpăra astfel de cuțite într-un magazin specializat sau printr-un magazin online.

Nu trebuie să vă așteptați ca cuțitele bune să fie ieftine, pentru că trebuie să plătiți un preț pentru calitate și durabilitate. Dar odată ce ați cumpărat cuțite de marcă de înaltă calitate, puteți uita de alegerea cuțitelor de bucătărie pentru o perioadă foarte lungă de timp. La îngrijire corespunzătoareși păstrând cuțite, acestea pot fi chiar lăsate ca moștenire copiilor. Cum se prepară delicios

Ce gospodină nu visează la o bucătărie bine utilată? Calitate superioară Aparate, electronice fără probleme, o sobă convenabilă și o masă mare de tăiat spațioasă - cu aceste atribute puteți găti cu mult mai mult entuziasm și dorință. În articolul nostru de astăzi vom analiza o întrebare care nu are nicio legătură cu subiectul secțiunii (tehnică): ce cuțite de bucătărie să alegeți? Evaluarea cuțitelor de bucătărie va fi întocmită în funcție de raportul preț/calitate și, în același timp, vom afla care dintre mărcile găsite cel mai des pe rafturile magazinelor sunt demne de încredere. Să începem cu o scurtă trecere în revistă asupra formei cuțitelor de bucătărie.

Ce tipuri de cuțite de bucătărie există?

Mânerul trebuie să fie solid. Niturile și un cadru lipit sunt un semn de fragilitate atunci când vine vorba de cuțite din oțel inoxidabil din metal.

De regulă, setul standard include:
- cutit de paine (25-30 cm lungime lama cu dinti),
- cuțit pentru file (subțire, 16-18 cm lungime),
- cuțit de bucătar(18-30 cm, cea mai mare din set, lamă largă, care este convenabilă pentru tocat ierburile și tăiat legumele),
- cutit de bucatarie (15-20 cm)
- cuțit de curățat (7-10 cm folosit în principal pentru curățarea cartofilor, sfeclei, tăierea ardeilor)

Evaluarea cuțitelor de bucătărie: preț - calitate

Cuțite de bucătărie Solingen (Germania)

În set:
- cutit pentru curatat si taiat legume 8 cm,
- cutit utilitar 12 cm.
- cutit de paine 20 cm,
- cutit de masa 18 cm,
- musat 18 cm
Preț: de la 10.000 la 12.000 de ruble

Cuțite de bucătărie japoneze Samura

Cuțite de bucătărie germane Bekker

Setul include:
- cuțit bucătar, 32 cm (lungimea lamei 20 cm),
- cuțit de tăiat pâine 31,8 cm (lungimea lamei 19,8 cm),
- cutit de taiere 27,3 cm (lungimea lamei 15,3 cm),
- cutit utilitar 23,8 cm (lungimea lamei 13,2 cm),
- cutit de curatat 18,4 cm (lungimea lamei 7,8 cm),
- musat,
- foarfece.
- suport din lemn

Un cuțit este o parte integrantă a echipamentului de bucătărie, care, fără exagerare, este folosit de toată lumea. Atât un bucătar de înaltă clasă, cât și o simplă gospodină sunt interesați de produse de calitate, astfel încât gătitul să fie nu numai util, ci și o experiență plăcută. Tăierea ingredientelor pentru supe, salate, feluri principale și deserturi este o parte integrantă a procesului culinar. Pentru a fi cât mai rapid, de înaltă calitate și confortabil posibil, este necesar să folosiți cuțite ascuțite și de înaltă calitate.

Astăzi, piața oferă cea mai mare varietate a acestor produse: de la producători chinezi „no-name” ultra-ieftini până la mărci europene sau japoneze, a căror calitate a fost confirmată de secole de practică. Este imposibil să le revizuiți pe toate simultan - nu există suficient timp sau pagini pentru aceasta și este puțin probabil ca cineva să fie interesat să citească sute de pagini cu descrieri de produse similare, cum ar fi două mazăre într-o păstăie, în buget. segment. Dar cu siguranță merită să încerci să identifici liderii de pe piața cuțitelor de bucătărie, ale căror produse sunt de înaltă calitate și au propriile avantaje. În mod tradițional, lideri mondiali în calitatea produselor sculă de tăiere sunt Japonia, cu trecutul său de samurai vechi de secole și prezentul high-tech, și Germania, care are și o istorie lungă în fabricarea de arme și se distinge prin produse de înaltă calitate. Da, da, exact industria armelor: tehnologiile folosite pentru a produce oțel de înaltă calitate au fost îmbunătățite de maeștrii de lame de secole și abia relativ recent, combinate cu realizările științifice moderne, au intrat în serviciul pașnic al bucătărilor și gospodinelor.

Așadar, vă prezentăm cele mai bune mărci din lume, ale căror cuțite merită cu siguranță atenție:

locul 7 -

Marca atât de vechi încât cuțiteleSecolul al XVIII-lea poate fi găsit în muzeele din Spania. Aproape trei secole de producție de cuțite de la scară manuală la scară industrială au condus la liderul global al companiei în producția și vânzarea de cuțite de înaltă calitate.

locul 6 -

Japonia este acum asociată cu cele mai noi tehnologiiși produse de înaltă calitate. Cuțitele japoneze au câștigat o popularitate enormă atât printre bucătarii profesioniști, cât și printre gospodinele din întreaga lume. este o companie care se află nu în ultimul rând pe lista producătorilor din frumoasa țară a sakura și gheișă. Compania are sediul în cel mai vechi centru de producție de arme cu tăiș - orașul Seki. Istoria brandului datează de peste 80 de ani.

locul 5 -

Celebrul brand din Țara Soarelui Răsare este renumit pentru cuțitele sale cu mânere de lemn în stil național, precum și pentru liniile sale universale dezvoltate cu participarea bucătarilor europeni. Aceste produse au câștigat o mare popularitate atât în ​​rândul bucătarilor profesioniști, cât și în rândul amatorilor. Calitatea produselor se îmbunătățește constant, iar aspectul cuțitelor devine din ce în ce mai rafinat. În ceea ce privește caracteristicile lor, cuțitele nu sunt inferioare celor mai bune exemple de lame de samurai.

locul 4 -

locul 3 -

Lista de onoare continuă cu brandul japonez, care folosește aceeași tehnologie pentru fabricarea produselor sale care a fost folosită la fabricarea celebrelor săbii de samurai - katanas. Pentru a da oțelului rezistență și duritate crescută, în compoziție se adaugă mai mult nichel și vanadiu decât de obicei. Duritatea materialului este astfel încât, dacă se dorește, acest oțel poate fi folosit pentru tăierea sticlei.

Datorită faptului că cuțitul este realizat folosind o tehnologie veche, testată în timp, la suprafață apare un model special. Acest lucru se datorează faptului că produsul este format din 33 de straturi de oțel. Un astfel de cuțit va deveni nu numai un asistent de încredere în bucătărie, ci și un adevărat atu pentru proprietarul său.

Locul 2 – Güde

Reprezentant strălucit al clasicilor germani, compania Güde are aproximativ trei sute de ani de istorie continuă. Atunci și-a fondat producția reprezentantul dinastiei fierarilor Gude. Fiecare cuțit al acestei companii este o lucrare de artă fierărie de înaltă calitate. Utilizarea muncii manuale face ca achiziționarea unor astfel de cuțite să nu fie o plăcere ieftină, dar calitatea produselor este, de asemenea, la cel mai înalt nivel. Cuțitele de bucătărie Gude sunt fabricate din oțel de înaltă calitate, întărite cu aditivi metalici puternici, astfel încât cu greu devin tocite, nu ruginesc și pot tăia chiar și produsele alimentare dure.

Alegerea unui cuțit de bucătărie pentru bucătari profesioniști este o întreagă știință cu propria terminologie, secrete și reguli - la urma urmei, pentru ei, un cuțit este aproape o extensie a mâinii. Noi, oamenii obișnuiți, nu trebuie să înțelegem toate complexitățile acestei științe și să avem un set complet de instrumente, dar toată lumea poate învăța să distingă cuțitele bune de bucătărie de cele rele și să-și creeze corect propria „troica bucătarului”.

Pe scurt despre principalul lucru

Dacă nu doriți să vă scufundați într-un curs scurt despre alegerea cuțitelor și aveți nevoie doar de unul cuțit de calitate polivalent, oferim următoarele soluții:

• Cea mai bună alegere pentru bărbați: așa-numitul „cuțit de bucătar” (cuțit de bucătar, cuțit francez) din oțel inoxidabil lung de 20-25 cm (lungime universală - 21 cm sau 8 inci). Acest instrument poate face 80% din toată munca: tăiați, tăiați, tocați, mărunțiți, bate. Producători: cele mai scumpe și cele mai bune - mărcile vechi Wusthof și Zwilling J.A. Henckels (poza mai jos), categoria de preț mediu - „Victorinox” și „Arcos”, din categoria buget – destul de decentă „Tramontina” (foto jos) și „Opinel”.

• Cea mai bună alegere pentru femei:în număr copleșitor mâini feminine„Barele de bucătărie” universale de 13-16 cm lungime (sau 5-6 inci) se potrivesc cel mai bine. Acest cuțit este o încrucișare între un cuțit clasic de bucătar și un feliător și face o treabă excelentă cu majoritatea tipurilor de lucru.

Producători: cei de top - același Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, precum și F.Dick, Shun etc., categoria de preț mediu - „Victorinox” și „Arcos”, de la buget - cuțite de bucătărie destul de decente „Tramontina”, Trupperware sau „Opinel” din oțel carbon (foto de mai jos) este modelul nr. 102 cu lama de 10 cm).

Opinel, model nr. 102, 10 cm

• Set de cuțite de bază „bucătărie trei”: O troica de bucătărie sau bucătar este un set de trei cuțite care sunt cel mai des folosite acasă. De obicei, acesta este:

1. Cuțit de bucătar pentru uz general - deoarece acesta este cel mai important cuțit din bucătărie, vom lua în considerare mai detaliat întrebarea cum să alegem copia de calitate potrivită;
2. Serrator pentru taierea painei, precum si a foietajelor, legumelor, fructelor cu lungimea de 20-26 cm - cutitul are lama zimtata si este un pic ca un fierastrau. Tăie perfect pâinea, fără a-i lăsa să se încrețe, și taie delicat pielea roșiilor și a altor fructe și legume cu coajă subțire. Nu este nevoie să cheltuiți mulți bani pentru cumpărarea unui astfel de cuțit, principalul lucru este să găsiți unul, astfel încât dinții de pe lama zimțată să nu fie prea mari sau prea mici. De exemplu, acest model Victorinox are o dimensiune medie a dintelui, dar găsirea de analogi mai accesibile nu va fi dificilă.

1. Un cuțit pentru curățarea legumelor, tocat usturoiul și alte lucrări „mici” lungi de 8-10 cm (3-4 inchi) - nici să cheltuiți mulți bani pentru cumpărarea acestui cuțit nu are sens, așa că luați-l pe cel care vă place aspect si pret.

Câteva informații mai utile

Cum să alegi cuțitul de bucătar potrivit care te poate servi mulți ani, citește în capitolul următor sau urmărește clipul video al entuziastului și specialistului autoritar Andrei Kozlovsky.

8 sfaturi pe care trebuie să le știți înainte de a cumpăra un cuțit de bucătar

Mai întâi să formulăm Cerințe generale pentru cuțite bune de bucătărie:

• Lama rămâne ascuțită mult timp;
• Cuțitul taie alimente ușor și rapid;
• Mânerul se potrivește confortabil în mână și nu alunecă.

Cum poți înțelege care cuțit de bucătărie îndeplinește această cerință și care nu? Iată 8 sfaturi pentru a alege un instrument versatil de bucătar.

1. Evaluează-ți vechiul cuțit

Conceptul " cuțit bun" este parțial subiectivă, deoarece, în timp ce unei persoane îi place un cuțit, o altă persoană poate găsi aceeași unealtă nepotrivită pentru stilul său de tăiere. Prin urmare, mai întâi trebuie să înțelegeți și să formulați pentru dvs. ceea ce vă place și ce nu vă place la vechiul instrument.

• Dezavantaje pot fi următoarele: greutate prea mare/ușoară, lamă prea lungă/scurtă, lama se tocește sau ruginește rapid, coloana vertebrală vă freacă degetul când tăiați timp îndelungat, mânerul sau tăierea în sine nu este foarte confortabilă, de exemplu , cuțitul nu taie complet alimentele la tocare etc. .d.

2. Selectați tipul de oțel

Capacitatea unui cuțit de a rămâne ascuțit mult timp depinde de tipul și calitatea oțelului din care este fabricată lama. Cuțitele de bucătărie sunt fabricate din cele mai multe tipuri diferite oțel, dar cel mai adesea este:

1. Oțelul inoxidabil este cel mai comun material și este mai potrivit pentru utilizatorul obișnuit modern. Oțelul inoxidabil se tocește rapid (cuțitele de bucătărie din oțel inoxidabil sunt de obicei ascuțite o dată la 1-1,5 luni), dar nu necesită îngrijire specială;
2. Oțel carbon (cuțit de carbon) - acest aliaj taie mai bine datorită durității sale, lama rămâne ascuțită mult timp, dar în același timp este mai fragilă, ruginește rapid, reacționează la acizi și se acoperă cu o patină, astfel încât cere îngrijire specială si manipulare atenta. Dar mulți bucătari profesioniști preferă acest tip de oțel. Următoarea fotografie arată cum arată un cuțit nou din oțel carbon și un cuțit întunecat acoperit cu patină, care, apropo, nu afectează în niciun fel calitatea tăieturii, ci dimpotrivă face lama mai igienă și, în părerea noastră, mai nobilă în aparență.

• Ar trebui să cumpărați cuțite din ceramică? În opinia noastră, aceasta este doar o completare la setul de bază de cuțite din oțel - deși rămân ascuțite mult timp, lamele lor sunt prea fragile și, dacă devin tocite, va fi aproape imposibil să le ascuți acasă. Cu toate acestea, este logic să cumpărați cuțite ceramice ieftine care pot fi înlocuite periodic.

3. Cum se inspectează lamele

• Pentru a putea toca bine, tăind legumele/fructele până la capăt și, de asemenea, pentru a salva partea principală de ultimă oră, Când tăiați oase, alegeți un cuțit cu călcâiul deschis, adică atunci când lama este ascuțită de la vârf până la călcâiul suportului. Pe de altă parte, majoritatea cuțitelor de bucătar vin cu tocul închis și pentru mulți nu îi deranjează. Fotografia de mai jos prezintă două tipuri de cuțit de bucătar - cu călcâiul închis și deschis.

cu călcâiul deschis

cu călcâiul închis

• Cu cât lama este mai groasă, cu atât este mai bună;
• Lama unui bucătar bun ar trebui să fie netedă, iar pentru cuțitele din oțel inoxidabil de înaltă calitate ar trebui să fie complet asemănătoare oglinzii;
• Acordați atenție calității procesării fundului - acesta ar trebui să fie neted, astfel încât degetul să nu devină calos în timpul tăierii lungi.

4. Inspecția mânerului

• Cel mai instrumente de calitate sunt forjate dintr-o bucată de oțel care străbate întregul cuțit - de la vârf până la capătul mânerului. Astfel, o parte din oțel se află în interiorul mânerului, între două plăci. Acest fragment se numește tijă plină. Dacă oțelul nu ajunge până la mâner, atunci se numește o jumătate de tijă. Uneltele cu tija plină sunt mai bine echilibrate, acesta este cu adevărat un indicator al calității, dar sunt semnificativ mai scumpe.

• Mânerul cuțitului trebuie să fie solid, strâns sudat, puternic - nu trebuie să existe cele mai mici goluri sau urme de sudare la îmbinările pieselor. Un mâner prost sudat se va slăbi în timp, iar tăierea cuțitului va deveni mai puțin eficientă din cauza scăderii forței de presiune asupra acestuia, în plus, murdăria va începe să se adune la articulațiile mânerului.
• De asemenea, rețineți că materialul nu trebuie să fie alunecos sau să devină alunecos din cauza uleiului care pătrunde pe mâner.
• În ceea ce privește materialul căptușelilor, astăzi cele mai des folosite materiale sunt plasticul, lemnul sau cauciucul. Poate că plasticul, un compozit din plastic și lemn, precum și cauciucul dur sunt cele mai bune opțiuni.

5. Test de echilibru

Dacă doriți să cumpărați un cuțit nou, de înaltă calitate, încercați să utilizați exemplul vechiului bucătar (dacă aveți unul) pentru a înțelege ce fel de echilibru de cuțit doriți - unul cu un mâner mai greu, unul cu o lamă mai grea sau unul cu lama si maner echilibrate. Se crede că un cuțit echilibrat este mai convenabil de utilizat și, totuși, acesta este un indicator foarte individual. Și, din păcate, un cuțit echilibrat nu este atât de ușor de găsit chiar și printre articolele scumpe. Pentru a testa cuțitul, trebuie să plasați cuțitul cu un suport pe deget, așa cum se arată în fotografia de mai jos și să încercați să „prindeți” echilibrul. Dacă cuțitul nu cade, atunci cel mai probabil este un exemplar grozav. (fii atent, tine cont de asta cuțit ieftin va cădea imediat).

6. Cât de lungă trebuie să fie lama?

• Cum mana mai mare bucătari, aceia marime mai mare lame pe care și le poate permite și invers mana mai mica– cu cât instrumentul ar trebui să fie mai mic, deși aceasta, desigur, nu este o regulă, ci mai degrabă o recomandare pentru bucătarii neprofesioniști;
• Cuțitele mici de bucătărie sunt mai sigure, dar cele mai mari pot tăia mai multe alimente deodată;
• Rețineți că cel mai adesea lungimea lamei cuțitelor europene se măsoară în inci. Bucătarii au de obicei 8, 10 și 12 inci lungime.

7. Japonez sau european?

Cuțitele de bucătar sunt împărțite în trei grupe: japoneze, europene (occidentale) și cuțite fabricate în Japonia, dar adaptate pentru „european”. În această fotografie puteți vedea diferența dintre hibridul (Misono) și tipicul Euro-chef de la Henckels.

• Acasa, este de preferat sa ai un bucatar de tip european (vestic), deoarece tocatul legumelor sau, de exemplu, taierea puiului este mult mai convenabil pentru ei datorita formei rotunjite a marginii taietoare si a lamei ascutite pe ambele parti.
• Cuțitele tradiționale japoneze sunt mai potrivite pentru adevărații cunoscători ai artei cuțitului și iubitorii de bucătărie japoneză. Clasicul „japonez” are o ascuțire a lamei unilaterale, o coloană foarte groasă, forma muchiei de tăiere este aproape dreaptă și poate fi ascuțită doar pe pietre de apă. Principalul mod de a lucra cu acesta este mișcările verticale, adică practic tocarea. În general, acest instrument nu poate fi numit generalist.
• Dar o altă categorie de cuțite japoneze, și anume, cuțitele hibride în stil occidental, au câștigat popularitate în întreaga lume și sunt apreciate pentru oțelul lor de foarte înaltă calitate, care deține un avantaj mult timp. Dar au un mare dezavantaj - sunt încă foarte pretențioși în ceea ce privește îngrijirea. Cele mai cunoscute cuțite japoneze sunt fabricate de Misono (foto sus) și Shun.

Dacă subiectul cuțitelor japoneze vă interesează, vă sugerăm să vizionați o recenzie video a unui bucătar european și a unui hibrid japonez în stil occidental.

Mulți vor fi de acord că un cuțit este unul dintre cele mai importante instrumente din orice bucătărie. Și trebuie să o tratezi responsabil, despre ce vorbim... da, la faptul că cuțitele ar trebui să fie folosite în scopul propus, adică tăierea alimentelor. Mai mult, trebuie să existe un cuțit specific pentru diferite tipuri de produse. Și folosirea acestui instrument pentru a deschide capacele, folosirea lui ca șurubelniță sau răzătoare duce la tocirea rapidă a cuțitului și deteriorarea geometriei acestuia, cu alte cuvinte, cuțitul poate fi ascuțit din nou, dar va fi dificil de tăiat sau „cădea”. prin” mâncare.

În acest articol ne vom uita la ce marcă are cele mai bune cuțite de bucătărie care rămân ascuțite mult timp. Trebuie remarcat imediat că cuțitele de înaltă calitate și originale costă mulți bani și sunt achiziționate în principal de bucătari profesioniști, care, așa cum am menționat mai sus, au cuțite diferite pentru diferite produse.

Cele mai bune cuțite de bucătărie care rămân ascuțite mult timp

În articolul următor, vă vom spune cum să alegeți un cuțit de bucătărie și la ce ar trebui să acordați atenție. Și acum, fără a evidenția scopul cuțitului, să ne uităm la producători.

În practica culinară europeană există mai mult de 20 de tipuri de cuțite, iar în japoneză există mai mult de 200

cuțite europene

• Germania. Acestea includ următoarele companii: WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazilia. — Tramontina.
• Italia. — Del Ben.
• Franţa. - Sabatier
• Elveția . - Victorinox

Cuțitele europene sunt cel mai adesea din oțel moale, a cărui duritate este de 54 - 56 de unități Rockwell, cu un mâner clasic cu trei nituri, deși pot fi găsite și mânere ergonomice.

Cuțite japoneze

În mod tradițional, oțelul cu conținut ridicat de carbon este folosit la fabricarea cuțitelor japoneze, acestea sunt foarte dure și rămân ascuțite mult timp. Caracteristică Cuțitele japoneze sunt ascuțite pe o parte.

Să evidențiem cele mai cunoscute companii producătoare de cuțite de bucătărie:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Pentru începătorii care doar plănuiesc să achiziționeze un cuțit japonez, vă recomandăm să acordați atenție lui Kanetsugu Pro-M, acest model vă va uimi prin claritate și cost rezonabil.

Majoritatea cuțitelor sunt fabricate din oțel, căi diferite(forjat prin forjare liberă, ștanțare etc.) și, după cum știți, oțelul este un aliaj de fier și carbon și cu cât mai mult carbon, cu atât oțelul devine mai puternic. În consecință, astfel de cuțite sunt mai ascuțite și își păstrează ascuțimea mai mult timp, dar acest lucru are un dezavantaj cu cât metalul este mai dur, cu atât devine mai fragil. Oțelul din cuțitele europene conține aproximativ 0,5 - 0,6% carbon, în cuțitele japoneze - 1 - 1,5% carbon, i.e. Cele mai bune cuțite de bucătărie japoneze sunt mai dure și rămân ascuțite mult timp, dar sunt și fragile.

Și, prin urmare, așa cum am menționat mai sus, utilizați cuțitul în scopul propus și tratați-l cu grijă, ținând cont de costul considerabil al unor astfel de cuțite de bucătărie.

Cuțite din ceramică

Cuțitele din ceramică devin din ce în ce mai populare, iar cele principale sunt producător de renume acționează ca o companie japoneză Kyocera. Dar merită luat în considerare costul ridicat și destul de fragilă a ceramicii. „Ceramica” are și avantajele sale: nu sunt supuse oxidării și ruginii, nu lasă un gust metalic pe alimente și rămân ascuțite mai mult timp.

De asemenea, puteți găsi mai multe opțiuni bugetare, pe același aliexpress, dacă cumpărați un cuțit cu 5 - 10 $, vă va servi cel puțin șase luni. Dacă tăișul cuțitului este deteriorat sau plictisitor, procesul de îndreptare și ascuțire este destul de laborios și necesită aripioare. investiții comparabile cu costul unui cuțit nou.

Sperăm că articolul nostru ți-a fost de folos și acum știi ce brand are cele mai bune cuțite de bucătărie care pot rămâne ascuțite mult timp.