Způsob přípravy štikových řízků. Vaření štikových řízků: nejlepší recepty a jemnosti vaření. Recept na jemné a chutné řízky ze štiky

Co je třeba vzít v úvahu při přípravě štikových řízků? Co je lepší přidat do mletého masa, aby hotové kulinářské mistrovské kousky byly šťavnaté, chutné a měkké? Jak uříznout štiku? Všechny tyto otázky probere článek kuchařského odborníka.

Potřebné materiály

Štiky je lepší řezat gumovými rukavicemi a navrch nasadit bavlněné rukavice, aby vám ryba neklouzala v rukou a byla pevněji fixována. Na čištění ryb se doporučuje použít dobře nabroušený úzký nůž nebo speciální nástroj. Pokud štika silně zapáchá, pokapeme ji citronovou šťávou. Pro urychlení procesu je lepší štiku nejprve opařit vroucí vodou a vložit do misky s teplou vodou s několika kapkami octa zředěnými v ní.

Veškeré kuchyňské náčiní by mělo být odstraněno z řezacího stolu a umístěno na sporák kuchyňský stůl polyethylen. Vyprázdněte dřez nádobí, připravte si misku a prkénko - ze skla nebo plastu (ne dřevěného, ​​protože pohltí aroma). Sůl budete potřebovat i na posypání ocasu, aby ryba při práci nevyklouzla.

Je třeba poznamenat, že živá štika se čistí pohodlněji než štika mražená. Pokud jste si zakoupili zmrazené ryby, je lepší se s nimi vypořádat ihned po rozmrazení šupin.

Postup

1. Štiku nejprve omyjte pod tekoucí vodou, abyste ji zbavili hlenu, zalijte ji vroucí vodou, očistěte ji tak, že ji chytíte za ocas a odstraníte šupiny od ocasu k hlavě (případně odstraňte i s kůží). Měli byste být opatrní, abyste se nezranili, protože štika má ostré zuby.
2. Odstraňte ploutve pomocí nože nebo nůžek. Kosti lze vytáhnout pinzetou. Nařízněte chrupavku mezi hlavou a žaludkem, nařízněte kůži na břiše až k ocasu, u hlavy proveďte mělký vpich, aby nedošlo k poškození vnitřní orgány. Odstraňte droby a nožem odstraňte žábry. Pokud nůž narazí na něco tvrdého a nejde dál, stačí změnit úhel a pokračovat v čištění.
3. Pokud na stůl vyteče nažloutlá nebo zelená tekutina, žlučník. V tomto případě je třeba rybu důkladně opláchnout, zejména v místech, kam se dostala žluč, aby maso nezískalo při vaření hořkou chuť.
4. Odstraňte kůži a vzduchové bubliny (film bílý podél hřebene) a odstraňte krevní sraženiny pod ním. Položte rybí maso stranou nahoru, poté vložte nůž mezi kůži a filet a kůži šikmo nařízněte. Rybu omyjte zvenčí i zevnitř a poté rybu umelte v mlýnku na maso na homogenní hmotu.

Vlastnosti přípravy mleté ​​štiky

Štikové maso je suché, takže pro vytvoření kaloričtějšího pokrmu můžete do mletého masa přidat sádlo, jiné druhy ryb, zeleninu, mléko, vejce, chléb, pak se mleté ​​maso stane křehčí.

Mletou štiku lze použít při přípravě různých pokrmů: řízky s křupavou kůrkou, zlaté koláče do polévky, šťavnaté knedlíky se zakysanou smetanou, aromatická rybí roláda, jemné suflé, lahodné koláče a křupavé nadýchané obálky.

Štika je nízkokalorický a dietní výrobek, jeho obsah tuku je přibližně 1%. Jeho protein je stráven za 2,5-3 hodiny. Štikové řízky bez sádla jsou šťavnaté, dají se podávat na každé oslavě či rodinné večeři, hodí se k nejrůznějším přílohám – od bramborové kaše po rýži. Při prostírání je dobré řízky ozdobit bylinkami a plátky citronu a do samostatné misky nalít zakysanou smetanu nebo rajčatovou omáčku.

Se smaženou cibulkou

Proces vaření je jednoduchý, zabere asi půl hodiny: k mleté ​​rybě přidejte nakrájenou cibuli, vejce, sůl, koření a opékejte řízky na . Jako zdravé přísady můžete také použít syrové brambory, strouhaný sýr a čerstvé nasekané bylinky. Pokud chcete mít řízky tučnější, přidejte do mletého masa pro šťavnatost sádlo, cuketu a další ingredience. Smažená cibule dodá hotovým kulinářským výrobkům jemnost.

Na přípravu štikových řízků se smaženou cibulkou budete potřebovat: 1 kg filé, 2 kusy bílého bochníku, 2 vejce, 3 cibule, půl lžičky cukru, 100 g mléka, slunečnicový nebo olivový olej na smažení, sůl a koření.

Chléb umeleme a namočíme do mléka nebo filtrované vody. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a orestujeme ji do zlatova. Rybí filet smícháme se 2 vejci (je lepší je nejprve rozšlehat) a vymačkaným chlebem. Osolíme a ocukrujeme, vše promícháme s osmaženou cibulkou. Nyní je třeba z této hmoty vytvořit kuličky a smažit je na oleji.

Další verze receptu se stejnými přísadami: dušené řízky. Dále budete potřebovat bobkový list a nové koření, pro větší šťavnatost můžete přidat nastrouhanou mladou cuketu. Do hluboké pánve položíme kuličky mletého masa se zeleninou, na ně cibuli, pepř, bobkový list. Zalijte tolik vroucí vody, aby pokryla celý obsah pánve, vařte asi půl hodiny pod pokličkou.

Štikové řízky podáváme s bramborovou kaší, pohankou nebo rýží, bohatě posypané bylinkami.

S vepřovým sádlem

Chcete-li připravit kotlety se sádlem, musíte si vzít půl kilogramu filé ze štiky, 200 gramů bochníku, 1 sklenici mléka, asi 100 gramů sádla, 1 cibuli, 1 vejce, sůl, koření, mouku a rostlinný olej na smažení.

Bochník by měl být rozdrcen a namočen na půl hodiny do mléka. Všechny ingredience smícháme, vytvarujeme řízky, obalíme v mouce a opečeme na oleji. Nejprve zvyšte oheň na maximum, aby získali křupavou kůrčičku, poté stáhněte, pánev přikryjte pokličkou a řízky vařte, dokud nejsou hotové. Kotlety ze štiky, na které jsme uvedli recept, jsou připraveny!

Můžete je podávat se zeleninou, bramborovou kaší nebo rýží, ozdobit lístky petrželky nebo snítky kopru.

K přípravě budete potřebovat 500-600 gramů filé ze štiky, 1 vejce, 1-2 cibule, 2-3 stroužky česneku, 100 gramů opečeného bílého chleba, sůl. Byliny podle chuti: petržel, kopr, koriandr, stejně jako mleté ​​koření: černý pepř, zázvor, kmín. Na smažení - slunečnicový olej.

Česnek a cibuli oloupejte a omyjte, zelení je lepší osušit a otrhat listy. Protáhněte je spolu s filetem přes mlýnek na maso (nebo dovnitř) a umelte do hladka.

Do směsi přidáme chléb namočený ve vodě a 1 žloutek, osolíme, přidáme koření a promícháme. Protein je lepší vyšlehat a přidat k mletému masu a poté ze směsi připravovat řízky (asi jako míček na stolní tenis), opékat je z každé strany 3 minuty dozlatova.

Krok za krokem recept na kotlety a fotografie každé fáze přípravy jsou uvedeny na našich webových stránkách.

S krupicí

Na 1 filet ze štiky vezměte 1 vejce, 1 cibuli, 3 lžíce krupice, malý svazek kopru, strouhanku, černý pepř, olivy, sůl, slunečnicový olej na smažení.

Filé otočte na mlýnku na maso, přidejte cibuli, krupici a jemně nasekaný kopr. Směs opepříme, osolíme a dobře promícháme. Rozklepněte vejce a přidejte trochu soli. Položte sušenky na talíř. Namočte si ruce a vytvarujte kuličky z mletého masa, do každé můžete dát olivu bez pecky a náplně, zplošťte je dlaní, namáčejte ve vejci, poté ve strouhance.

Vzniklé řízky smažte na pánvi dozlatova z obou stran, asi 15 minut.

Mohou být podávány s jakoukoli přílohou.

Pečené v troubě

K mletému masu přidáme mletý bochník, česnek a cibuli, zašleháme 2 vejce, majonézu, koření a sůl podle chuti, dobře promícháme. Vytvarujeme placky, každý namáčíme ve strouhané strouhance a dáme na vymazaný plech.

Řízky nejprve pečte asi 20 minut při 180 °C, nalijte na plech vodou, řízky pomažte máslem a dejte ještě na čtvrt hodiny do trouby.

400 g mleté ​​štiky, 1 vejce, 2 lžíce ovesných vloček, půl svazku česneku a zelené cibulky, 2 stroužky česneku, 3 lžíce sušenek, 2 lžíce slunečnicový olej, sůl.

Vejce rozklepneme do misky s mletým masem, přidáme trochu vody, sůl, instantní ovesné vločky, strouhanku, promícháme do hladka. Přidáme nakrájený česnek a cibuli, stroužky česneku, směs necháme čtvrt hodiny nabobtnat. Vytvarujte řízky a obalte je ve strouhance.

Vložte do pánve, aktivujte režim „Frying“, po 10 minutách zavřete víko. otočte masové kuličky na druhou stranu. Kotlety vařte dalších 5 minut s otevřeným víkem. Díky ovesným vločkám se řízky ze štiky, jejichž recept je zde uveden, stanou šťavnatými a zůstanou déle měkké.

S rýží

400 gramů filé ze štiky, 250 gramů vařené rýže, 1 cibule, 1 středně velká mrkev, 1 vejce, pepř, sůl, kousek bílého bochníku, strouhanka.

Nastrouháme mrkev, nakrájíme cibuli, promícháme a tuto směs smažíme na pánvi 5 minut. Rybu projdou mlýnkem na maso, k mletému masu přidají osmaženou cibuli a mrkev a strouhanku předem namočenou ve vodě nebo mléce.

Přidáme rýži, 1 vejce, osolíme, opepříme a dochutíme kořením, promícháme, tvoříme řízky, které máčíme ve strouhance. Smažte na vysoké teplotě na obou stranách dozlatova, snižte teplotu na nízkou a smažte pod pokličkou, dokud nebude zcela uvařená.

S tvarohem

Na mleté ​​maso budete potřebovat: 800 g vychlazeného filé ze štiky, 250 g tvarohu, kousek sušeného bílého chleba, strouhanku, sušený kopr, sůl, černý pepř, 1 polévkovou lžíci máslo.

K přípravě přidáme do mletého masa sušený kopr, tvaroh, pepř, sůl, jemně promícháme a tvoříme řízky. Poté je obalíme ve strouhance, smažíme na másle asi 10 minut, nejprve s otevřenou poklicí a poté přiklopenou. Kotlety jsou hotové. Po vychladnutí je můžete podávat s bramborovou kaší a bylinkami.

Tajemství a jemnosti vaření štikových řízků

1. Ryba je produkt podléhající zkáze, takže mleté ​​maso není nutné držet dlouho na vzduchu, zejména v létě. Pokuste se uvařit mleté ​​maso co nejrychleji a dejte ho do chladničky pro skladování.
2. Aby byly řízky měkké, doporučuje se do mleté ​​štiky přidat trochu sádla, vepřového masa nebo másla. Tím se zlepší jejich chuť a budou chutnější.
3. Chcete-li dát řízkům ze štiky nasládlou chuť, můžete do mletého masa přidat nastrouhanou mrkev nebo brambory.
4. Nepřehánějte to s kořením! Mnoho začátečníků se kvůli přebytečným pocitům nebo nedostatku zkušeností snaží do mletého masa přidat širokou škálu koření, čímž přehluší chuť štiky. V tomto případě je vhodné přísloví: „V jednoduchosti je nejlepší krása.
5. Ve velkých rybách můžete vyjmout játra a osmažit je samostatně s cibulí, takže můžete svým blízkým dopřát velmi chutné jídlo.

Závěr

Jednoduchost receptury je klíčem k vynikající chuti. Nesnažte se do řízků přidávat co nejvíce surovin, abyste jimi „neucpali“ chuť ryby.

Užijte si proces vaření a jedení řízků! Dobrou chuť!

Opravdový rybář na štiky musí strakatého obyvatele nádrží nejen mistrně ulovit, ale také z něj umět uvařit řízky! Ano, udělejte to tak chutné, že příbuzní a přátelé budou chtít víc. A je dobře, že když chytíte trofejní štiku, tak jí bude určitě dost pro všechny!

I při absenci kousnutí však existují místa, kde zubatý dobře kousne „za rubl“. Obecně chytíme nebo koupíme a rychle do kuchyně, tam budou řízky ze štiky! Nyní se podíváme na recept podrobně. Rozložíme si před sebe všechny ingredience, nakrájíme rybu a pustíme se do toho nejdůležitějšího – vaření.

Štikové řízky - velmi chutný recept

Jako malé slůvko na rozloučenou bych hned řekl, že mletá ryba se extrémně rychle kazí, proto se ji snažte co nejrychleji spotřebovat a nenechávejte ji dlouho na stole, zvláště v letních vedrech. V zásadě platí, že i při rybaření, pokud nemluvíme o zimě, pak je vhodné ryby skladovat v kleci, která je ponořená ve vodě. Jinak se vaše trofeje nemusí dostat domů.

Takže plán je:

Nejprve si musíme udělat mletou rybu, do které je vhodné přidat trochu sádla, od toho budou naše řízky šťavnaté. Případně můžete použít nějaké tučné vepřové maso. To samozřejmě ovlivní výslednou chuť, ale ne tak dramaticky, jako když to přeženete s dochucovadly, která rybu přebije.

Pokud chcete pokrm sladit, přidejte k mletému masu nastrouhanou mrkev nebo brambory. Nezapomeňte chléb namočit do mléka, pak přidejte i to. Na půl kila masa stačí 100 - 150 gramů.

Lahodné a šťavnaté řízky ze štiky: recept krok za krokem

Všechny ingredience jsou zcela běžné, není potřeba nic vzácného nebo drahého. A teď to uvidíte. Pravděpodobně už máte vše v lednici, tak se do toho pusťte!

Hlavní postavou pokrmu je štika, předpokládejme, že váží 500 gramů. Toto množství mletého masa použijeme pro výpočet následných složek.

100 gramů (ml): sádlo, chléb, mléko. Cibule a vejce - každý 1 kus. Koriandr - 3 nebo 4 snítky. Sůl a pepř na dochucení. Strouhanka a rostlinný nebo olivový olej na smažení.

Nyní, když máme vše připraveno, můžeme pokračovat:

• První věc, kterou musíte udělat, je chleba. Odstraňte kůru a namočte do mléka. Zatímco drobenka dosáhne požadované konzistence, máme čas na přípravu mletého masa;
• Vezmeme mlýnek na maso a filet ze štiky umeleme. Cibuli, sádlo nakrájíme a přidáme k mletému masu spolu se strouhankou. Celá tahle věc se musí přehrát ještě jednou;
• Osolíme, opepříme a přidáme nasekaný koriandr. Poté přidejte vejce a dobře promíchejte;
• Děláme řízky požadovaného tvaru a velikosti a hned je opečeme. V tuto chvíli již můžete zapnout sporák a rozpálit pánev s olejem. Neztrácejme čas;
• Smažte každou stranu 3-4 minuty. Zde však může být čas mírně upraven v závislosti na výkonu vašich kamen. Možná budou stačit 2-3 minuty nebo více než 4. Podívejte se na připravenost, měřítkem je zlatá kůrka a šílená vůně lahodných štikových řízků.

Video: jak vařit řízky ze štiky. Jednoduchý recept na lízání prstů!

Chcete-li vyztužit materiál a vidět celý proces vaření na vlastní oči, doporučujeme zhlédnout toto video. Chceme vás však hned upozornit, že je nebezpečné zapínat bez štiky v mrazáku, protože hned budete chtít řízky, ale ryba ještě není chycená.

Jak připravujete řízky ze štiky?

Zubatá kráska je jen jedna, ale variací receptů na řízky z ní je velké množství. Doslova jedno koření nebo přísada může radikálně změnit chuť pokrmu a učinit ho ještě chutnějším. Podělme se o naše kulinářské rybářské tajemství v komentářích!

Dobrou chuť!

Recepty na výrobu řízků ze štiky nám nechávají dostatek prostoru pro fantazii. Do rybího pokrmu můžete přidat libovolné ingredience podle své chuti. Kotlety jsou jemné, měkké a šťavnaté.

Tyto kotlety lze podávat k obědu, večeři nebo na sváteční stůl. Jsou velmi chutné, zdravé a nízkokalorické.

Budete potřebovat:

• rybí filé - 0,5 kg;
• dvě slepičí vejce;
• bílý bochník - 0,2 kg;
• krupice- 25 g;
• jedna cibule;
• sůl a koření podle chuti.

Recept:

1. Nejprve se postaráme o filet ze štiky. Je třeba jej umýt pod kohoutkem, odstranit zbývající tekutinu a nakrájet na malé čtverečky.
2. Vezměte mlýnek na maso, rošt by měl být velký. Rybu jím prorolujte, do masové směsi přidejte pepř a sůl.
3. Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a rozdrobíme na nakrájenou štiku.
4. Bochník nakrájejte na malé plátky. Dáme je do mísy s mlékem.
5. Do jiné mísy rozklepněte vejce, přidejte krupici a zpracujte mixérem.
6. Vaječnou směs spojíme s bochníkem a vše přidáme k mletému masu.
7. Na konci byste měli získat homogenní hmotu.
8. Děláme z něj řízky.
9. Smažíme na rozpálené pánvi, občas otočíme na druhou stranu. Kotlety by měly mít zlatohnědou kůrku.
10. Pro větší měkkost je vhodné vložit do mleté ​​ryby kousek másla.

Recept na vaření v rajčatové omáčce

Použité produkty:

• filet ze štiky - 0,6 kg;
• rajčatová omáčka - 0,12 kg;
• mléko;
• pšeničný bochník - 0,2 kg;
• jeden luk;
• rostlinný olej;
• bylinky, sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit kotlety:

1. Kousky chleba rozdrobte do mísy s mlékem a nechte chvíli stranou.
2. Filet nakrájený na čtverečky a nakrájenou cibuli umelte na mlýnku na maso.
3. Zeleninu nasekejte do masové směsi, přidejte koření a sůl.
4. Mléčný chléb smícháme s mletým masem a promícháme.
5. Vytvarujte řízkové kuličky a položte na dno pánve.
6. Nejprve trochu orestujte hrudky masa a po 10 minutách je zalijte rajčatovou omáčkou a 30 minut vařte.
7. Rajčatová pasta může být smíchána se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Dušené v pomalém hrnci

Napařování zachovává všechny vitamíny a minerály. Pokrm se ukáže měkčí a nadýchanější.

Ingredience:

• mletá štika - 1 kg;
• jeden bochník vyrobený z prvotřídní mouky;
• jedno vejce;
• jedna cibule;
• mléko - 0,3 l;
• strouhanka - 40 g;
• rostlinný olej - 20 g;
• koření a sůl podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Kousky bochníku ponořte do teplého mléka v samostatné misce.
2. Pokud máte místo mletého masa filet, musíte jej zpracovat na mlýnku na maso spolu s oloupanou cibulí.
3. Do mletého masa vložíme chléb, sůl a koření, rozbijeme vajíčko, zalijeme olejem.
4. Ze vzniklé homogenní hmoty vytvarujte řízky a obalte je ve strouhance.
5. Umístěte rybí kuličky na speciální parní nástavec multicookeru.
6. Nalijte trochu vody do mísy multicookeru a upevněte speciální tvar s řízky nahoře.
7. Zavřete víko a v nabídce multicooker nastavte program „Steam“. Časovač - 20 minut.

Šťavnaté rybí řízky se sádlem

Sádlo se používá v receptech na kotlety, aby pokrm získal více šťavnatosti, vůně a pikantní chuti. Je důležité to s touto složkou nepřehánět.

Nákupní seznam:

• maso štiky - 1 kg;
• vepřové sádlo - 0,1 kg;
• mléko - 0,15 l;
• pšeničný chléb – 0,1 kg;
• jedno vejce;
• sůl a pepř na dochucení;
• hrst mouky.

Možnost vaření:

1. Kousky chleba rozdrobte na mléko.
2. Sádlo nakrájíme na malé kostičky.
3. Rybí filé protlačíme mlýnkem na maso spolu se sádlem, cibulí a chlebem.
4. Do vzniklého mletého masa rozklepneme vejce, osolíme a opepříme. Pokud je konzistence řízkového základu příliš řídká, můžete přidat trochu mouky.
5. Míchejte, dokud není mleté ​​maso homogenní.
6. Uděláme řízky a dáme je na rozpálenou pánev.
7. Smažíme z obou stran a stran.

Jemný a chutný recept s tvarohem

Někdy jsou řízky ze štiky suché. To je specifikum štikového masa. Tvaroh mu dodává jemnost a jemnost.

Budete potřebovat:

• rybí filé - 1 kg;
• dvě vejce;
• tvaroh - 0,2 kg;
• jedna cibule;
• dva kusy bochníku;
• mléko - 0,2 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• rostlinný olej;
• hrst mouky;
• sůl a koření - podle chuti;
• zeleň.

Návod krok za krokem:

1. Hotový filet ze štiky zpracujeme pomocí mlýnku na maso dvakrát. V mletém mase tak nezůstanou žádné velké kosti.
2. Kousky chleba namočte do mléka a také je vložte do mlýnku na maso.
3. Oloupejte cibuli a pošlete ji po chlebu.
4. Stejnou operaci děláme s česnekem, tvarohem a bylinkami.
5. Smíchejte všechny drcené produkty a promíchejte.
6. Do vzniklého mletého masa rozklepněte vejce, podle chuti osolte, okořeňte a znovu promíchejte.
7. Z homogenní hmoty vytvořte kulaté řízky, posypte je moukou.
8. Nalijte olej na dno pánve a umístěte pánev na plyn.
9. Po dvou minutách přidejte řízky a začněte vařit.

S přidaným vepřovým masem

Kombinace vepřového masa a ryb je neobvyklý tah. Díky tomu jsou řízky šťavnatější a výživnější.

Nákupní seznam:

• maso štiky - 0,4 kg;
• vepřové maso - 0,5 kg;
• dva plátky čerstvého bochníku;
• jedno vejce;
• mléko - 0,15 l;
• jedna cibule;
• svazek petrželky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl, pepř, majonéza podle chuti.

Příprava:

1. Omyté vepřové maso nakrájíme na malé kousky.
2. Z rybího filé odstraňte velké kosti a nakrájejte na kostky.
3. Vložte kousky bochníku do samostatné misky a naplňte je mlékem.
4. Oba druhy masa zpracujeme na masovém mlýnku spolu s oloupanou cibulí.
5. Do mletého masa nasypeme sůl, pepř, rozbijeme vejce, chléb vložíme do mléka a zalijeme trochou majonézy.
6. Petrželku nasekáme nadrobno a přidáme k hlavní hmotě.
7. Vše smícháme a tvoříme kuličky. Nezapomeneme obalit v mouce.
8. Položte je na dno rozpálené pánve a smažte z obou stran a stran.
9. Hotové jídlo se obvykle podává s rajčatovou a česnekovou omáčkou.

Ze štiky a candáta

Pokud máte příliš málo filetu ze štiky na to, abyste z něj udělali řízky, zkombinujte maso štiky a candáta. Bude to velmi chutné.

Požadované ingredience:

• filet ze štiky - 0,3 kg;
• maso candáta - 0,3 kg;
• dvě slepičí vejce;
• muškátový oříšek - 3 g;
• půl citronu;
• rostlinný olej - 50 ml;
• koření a bylinky podle chuti.

Jak vařit rybí řízky ze štiky a candáta:

1. Odstraňte kosti ze dvou druhů filetů. Nakrájejte je na malé kousky a vložte do mlýnku na maso.
2. Do výsledné hmoty nalijte 15 ml rostlinného oleje, rozbijte vejce, osolte, opepřete, přidejte bylinky, muškátový oříšek a jemně nasekaný citron.
3. Vytvarujte kotlety a vložte je na rozpálenou pánev s rostlinný olej.
4. Smažíme z obou stran dozlatova.

Triky pro krájení ryb a přípravu mletého masa

Abyste zabránili vysychání a rozpouštění diskutovaného pokrmu v ústech, musíte při přípravě ryb dodržovat několik tajemství.

1. Mletá štika na řízky musí být čerstvá.
2. Pro dodání vláčnosti přidejte do rybí hmoty máslo nebo sádlo.
3. Abyste se vyhnuli suchu, použijte v receptu chleba namočený v mléce, mrkvi nebo bramboru. Po přidání zeleniny získávají řízky nasládlou chuť.
4. Nepřehánějte to s kořením. Velké množství koření přebije chuť a vůni vařené štiky.
5. Aby řízky získaly zlatohnědou kůrku, obalte je v mouce nebo strouhance.

Experimentujte s recepty, přidejte své oblíbené ingredience a koření, pečlivě sledujte proporce a vaši hosté a rodina se zblázní do rybích řízků.

Jednou z oblíbených ryb na našem jídelníčku je štika. Maso je bez tuku a trochu suché, aby byl pokrm šťavnatý, je třeba při jeho přípravě dodržet určité nuance. Může být použit v dietní výživě pro ty, kteří si hlídají svou váhu. Ze štiky se připravuje široká škála jídel: řízky, rybí polévka, aspik, zrazy, závitky, velmi oblíbená je plněná, ale nejprve je potřeba vybrat tu správnou rybu.

Jak si vybrat štiku a uříznout ji?

Málokdo ale má možnost vařit lahodné pokrmy z právě ulovené ryby, a proto je potřeba vědět, jak si ji v obchodě nebo na trhu správně vybrat. To by mělo být provedeno opatrně.

Musíte věnovat pozornost tomu, že existují tmavé lesklé oči, růžové žábry a husté šupiny. Elastická kostra by neměla mít ostrý zatuchlý zápach, ale vždy zapáchá lehce po bahně. Ryby se zakalenýma očima, měkkým, nepružným masem, šedými žábrami a suchým zakřiveným ocasem nejsou vhodné k vaření.

Když je ryba ve vaší kuchyni, musíte ji nejprve dobře umýt, abyste odstranili hlen a šupiny. To není obtížné, pokud víte, jak vyčistit štiku pro výrobu řízků. Malé šupiny se snáze vyčistí, když kostru nejprve otřete papírovou utěrkou nebo ubrousky.

Ocas namáčejte do hrubé soli – díky tomu se bude lépe držet. Držte ocas v levé ruce, pravou rukou, držte nůž pod úhlem, oškrábejte šupiny od ocasu k hlavě. Je vhodnější to udělat ve dřezu, aby váhy nelítaly po kuchyni. Po dokončení jedné strany rybu otočte a také očistěte druhou stranu, poté odstraňte šupiny z břicha a zad. Poté musíte ryby znovu důkladně opláchnout. Pro další řezání budete potřebovat velmi ostrý nůž.

Roztrhněte rybě břicho od ocasní ploutve k hlavě a vyjměte obsah. Opláchněte rybu. Pomocí nůžek odstřihněte ploutve. Maso nařízněte u hlavy a podél hřebene ho nakrájejte od hlavy k ocasu. Udělejte totéž s druhou polovinou a otočte štiku tak, aby její hřeben směřoval ke stolu. Dále velmi ostrý nůž z filé musíte odříznout žebra. Velké rybě bude potřeba odstranit kůži.

U malých štik o hmotnosti do jednoho a půl kilogramu lze kůži ponechat a umlít společně s masem. Do polévky vložte páteř, hlavu a ploutve štiky do rybího vývaru. Zkušení rybáři oddělují filet od páteře, aniž by nařezali břicho, pouze odřízli břišní ploutve.

V tomto případě vždy hrozí protržení střev, proto je lepší rybu nejprve vykuchat. Hotové kousky je třeba znovu opláchnout pod tekoucí vodou.

Neměli byste dávat česnek popř aromatické koření, protože přeruší rybí chuť, a to je to, co je pokrm ceněný. Můžete přidat pár snítek bylinek, jako je petržel, kopr nebo trochu muškátového oříšku.

Lahodné řízky ze štiky se sádlem - recept

Aby bylo toto jídlo šťavnaté, přidává se do mletého masa sádlo.

K přípravě řízků z 1 kg připraveného filé potřebujete:

• 150 g sádla,
• 2 ks. cibule,
• 200 g bílého chleba bez kůrky,
• 200 ml mléka,
• 2 vejce,
• 50 ml rostlinného oleje,
• 4 polévkové lžíce. l. strouhanka,
• 0,5 lžičky sůl,
• pepř.

Vaření šťavnatých řízků bez sádla

Ne každý jí sádlo, výborné řízky se dají udělat i bez něj.

Ingredience:

• filé - 1200 g,
• máslo - 150 g,
• cibule - 3 ks.,
• smetana - 150 ml,
• strouhanka - 200 g,
• vejce - 3 ks.,
• brambory - 2 ks.,
• rostlinný olej - 60 ml,
• krupice – 5 lžic. l.,
• sůl a pepř.

Jak udělat štiky kotlety v troubě se zakysanou smetanou?

Kotlety můžete zkusit vařit i jinak: nejprve je opečte na pánvi a poté upečte v troubě.

Ingredience:

• 1000 g filé,
• 200 g chleba bez kůrky,
• 200 g mléka,
• 100 g másla,
• 100 ml rostlinného oleje
• 1 mrkev,
• 2 cibule,
• 2 vejce,
• 4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana,
• 5 polévkových lžic. l. kukuřičná mouka,
• sůl pepř.

Jako příloha ke řízkům ze štiky se hodí bramborová kaše, vařená rýže, dušená zelenina.

Video recept na řízky:

Štika je již dlouho známá jako cenná komerční ryba. Pike protein je lehce stravitelný a má stejnou hodnotu jako kuřecí maso. Kromě toho se maso štiky doporučuje jako dietní produkt, protože má nízký obsah kalorií a řízky ze štiky lze nazvat nejchutnějším a nejjednodušším pokrmem ze štiky.

Mletá štika se ukazuje být trochu suchá, což je pochopitelné, štika je zcela nízkotučná ryba. Proto je vhodné do něj přidat máslo, sádlo, nastrouhané syrové brambory apod. K mletým řízkům ze štiky můžete přidat jiný druh ryby, tučnější.

Nehoňte se za složitými, složitými recepty se spoustou ingrediencí. Jak se často stává: než jednodušší recept, tím chutnější bude pokrm. Při přípravě štikových řízků byste měli být opatrní s kořením a kořením. Výrazné chutě a vůně mohou přebít chuť hlavní složky.

Štikové řízky se smaženou cibulkou

Ingredience:
1 kg filé ze štiky,
100 g másla,
2-3 cibule,
2-3 plátky bílého chleba,
2 vejce,
100 ml mléka,

Příprava:
Filet ze štiky protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na másle do zlatova. Vychladíme, přidáme k mletému masu, zašleháme vejce, chléb namočený v mléce, osolíme a opepříme podle chuti. Vytvarujte kotlety a vložte je do pánve s rozpáleným rostlinným olejem. Zavřete víko a vařte za otáčení, dokud nebude hotové. Poté smažte bez pokličky do zlatova.

Aby byly řízky ze štiky šťavnatější, mnohé zkušené hospodyňky do mletého masa místo mléka přidávají smetanu, máslo, mrkev nebo šťouchané syrové brambory. Chleba také pomůže zachovat chuť a šťávu. Koneckonců, můžete smažit řízky ze štiky nejen tradičním způsobem. Existuje i varianta se strouhankou. Takže si vezměte dvě malé misky. Do jedné rozklepněte vejce, do druhé nasypte strouhanku (mimochodem, můžete si je připravit sami). Hotové řízky namáčíme nejprve do rozšlehaného vejce, poté do strouhanky a dáme na pánev s rozehřátým olejem. Takto obalované řízky jsou nadýchané a šťavnaté, protože veškerá šťáva a chuť zůstávají uvnitř, pod obalem.

Štikové řízky se sádlem

Ingredience:
1 kg filé ze štiky,
100-150 g čerstvého sádla,
2-3 cibule,
2 vejce,
2-3 plátky bílého chleba nebo bochníku,
100 ml mléka,
sůl, černá mletý pepř- chuť.

Příprava:
Štiku očistíme, zbavíme vnitřností, ploutví, hlavy a velkých kostí a necháme projít mlýnkem na maso. Bílé pečivo namočíme do mléka, sádlo a cibuli nakrájíme na kostičky, spojíme s mletým masem a znovu nasekáme. Osolíme a opepříme.

Mokrýma rukama vytvořte kulaté kotlety, vložte je do horké pánve s rostlinným olejem a smažte, dokud se neuvaří.

Kotlety ze štiky lze dusit. Tato možnost je vhodná pro dětský stůl a dietní menu.

Nezapomeňte, že mletá štika je produkt podléhající zkáze, proto ji před vařením nezmrazujte. A nedoporučuje se rozmrazovat mleté ​​ryby více než jednou. Mnohem lepší je z něj hned uvařit jídlo. Bez rizika a skvělá chuť.

Postní štiky řízky s bylinkami

Ingredience:
1 kg filé ze štiky,
2-3 cibule,
3 plátky bílého chleba,
100 ml rostlinného oleje,
1 polévková lžíce. s hromadou škrobu,
petržel a kopr - podle chuti,
sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:
Filet ze štiky protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Do mletého masa přidáme sůl, pepř, škrob, bílý chléb namočený ve vodě a osmaženou cibulku (mimochodem konzistence mletého masa a chuť hotových řízků závisí na jeho množství). Promícháme, tvoříme kotlety a smažíme na rostlinném oleji do zlatova nebo v páře.
Pokud jste milovníci česneku, přidejte do mletého masa 1-2 stroužky. Nevěřte těm, kteří říkají, že česnek zkazí chuť ryb. Malé množství česneku chuť hotových řízků jen zvýrazní. Hlavní věc je nepřehánět to s česnekem, to je vše.

Štikové kotlety s krupicí

Ingredience:
1 kg filé ze štiky,
1 cibule,
1 vejce
50-60 g krupice,
sůl, mletý černý pepř, čerstvé bylinky - podle chuti.

Příprava:
Filet ze štiky protáhněte mlýnkem na maso spolu s nakrájenou cibulí. Do mletého masa přidáme krupici, sůl, pepř a nasekané bylinky. Rozšleháme vejce. Pokud chcete mít řízky hutnější, přidejte do mletého masa pouze žloutek. Promícháme a necháme trochu odstát, asi 20 minut, aby krupice nabobtnaly. Vytvořte kotlety a smažte je v rostlinném oleji, dokud nebudou vařené. Dokonalé duo s hotovými řízky vytvoří zeleninová příloha.

Dobré jsou i řízky z štiky vařené v troubě. Nepotřebujete k tomu žádné speciální dovednosti a nezabere to mnoho času. Pečené rybí řízky jsou méně kalorické, což znamená, že jsou ideální pro dietní výživa a také pro ty, kteří dodržují zdravý obrazživot.

Štikové řízky pečené v troubě

Ingredience:
1 kg filé ze štiky,
3-4 stroužky česneku,
100-150 g strouhanky,
50-100 g másla,
50-100 g tvrdého sýra,
sůl, koření - podle chuti.

Příprava:
Mleté maso připravíme z filetu ze štiky, strouhanky a česneku. Přidejte koření, sůl a vytvarujte řízky. Sýr a předtím lehce zmrzlé máslo nakrájejte na malé kousky. Do každého řízku vložte kousek sýra a kousek másla. Hotové štiky dejte na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C do zlatova.

Těm, kteří rádi zkouší něco neobvyklého, určitě osloví následující recept. Tvaroh, výrobek, který v tomto pokrmu působí zcela mimo, dokáže velmi nenápadně zvýraznit chuť ryby a zjemnit ji.

Štikové řízky "Original"

Ingredience:
800 g filet z štiky,
200-300 g domácího tvarohu (nebo z obchodu, normální obsah tuku),
2 vejce,
1 cibule,
2-3 stroužky česneku,
100 g másla,
50-100 g pšeničné mouky,
50-100 g nakrouhaných ovesných vloček,
čerstvé bylinky, sůl, koření - podle chuti.

Ingredience:
Filet nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme a obě suroviny smícháme. Do vzniklé hmoty pak přidejte tvaroh, sůl a koření (trochu od obojího). Z mletého masa vytvarujte malé řízky, do každého vložte malý kousek másla. Na pánvi s rostlinným olejem orestujte nadrobno nakrájený česnek do zlatova a vyjměte ho z pánve. Řízky obalíme ve směsi mouky a ovesných vloček a na vzniklém česnekovém másle je opečeme z obou stran dozlatova, položíme na mísu a posypeme nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami.

Je známo, že štika je mírně suchá, ale další říční dravec - candát - je měkčí a něžnější. Proč tedy nezkusit spojit tyto dvě ryby v jednom jídle? Výsledek vás nejen potěší, ale způsobí potěšení a obdiv.

Kotlety z candáta a candáta „Vostorg“

Ingredience:
400 g filet z štiky,
400 g filé z candáta,
1 polévková lžíce. l. mouka,
čtvrt bochníku
½ polévkové lžíce. mléko,
1 cibule,
1-2 vejce,
½ citronu
sůl, bylinky, koření - podle chuti a přání.

Příprava:
Připravíme si mleté ​​rybí filé, přidáme bochník namočený v mléce, cibuli, trochu másla, vejce, nasekané bylinky, sůl a koření. Vše důkladně promícháme. Vytvarujeme malé řízky, obalíme v mouce a dáme na plech. Navrch položte tenké plátky citronu a pečte v předehřáté troubě 20–30 minut.

Je docela možné, že před vámi klidně prošli říční obchodníci s rybami. Pokud je to tak, pak máte výmluvu: prostě jste nevěděli, jak připravit dary našich řek. To znamená, že nyní je čas podívat se do jejich popelnic a vybrat si pár nádherných štik pro úžasný kulinářský experiment – ​​štikové řízky.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina