Bucătărie cum să gătești corect calmarul. Notă pentru gazdă: gătim calmari congelați. Metode de gătire a calmarului fraged

Calamarii sunt un produs valoros în gătit. Carnea fragedă conține multe proteine ​​ușor digerabile. Gustul său amintește de crab. Ca toate fructele de mare, calmarul este bogat în iod, fosfor, magneziu și potasiu.

Mai multe informații despre cum să alegeți un produs cu acest tip de prelucrare, precum și despre toate metodele de preparare a acestuia, puteți citi mai jos.

Cum să alegi calmarul congelat potrivit în magazin și la piață

Trebuie remarcat faptul că în Rusia, pescuitul de calmar este dezvoltat doar în Orientul Îndepărtat. Ne pot fi aduse și din țările de coastă ale Oceanului Atlantic. De regulă, navele sunt implicate în capturare. Calamarul este procesat si congelat la bord.

Ulterior, nu puteți dezgheța calmarul și îl expuneți din nou la temperaturi scăzute, deoarece în cel mai rău caz poate dăuna organismului și, în cel mai bun caz, pur și simplu nu satisface gustul cumpărătorului.

Este foarte ușor să recunoști dacă un calmar a fost recongelat. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă uitați la aspect. Un produs de calitate ar trebui să aibă carne alb, dar nu galben. Este acceptabil ca pielea să fie maro sau visiniu.

Dacă fructele de mare au fost congelate o dată, atunci o carcasă nu poate fi lipită de alta. Un criteriu important de selecție este disponibilitatea ambalajului și a tuturor informațiilor de pe acesta. Nu trebuie să cumpărați calmar congelat dacă informațiile de pe ambalaj se contrazic.

Deci, putem concluziona că atunci când alegeți un produs de fructe de mare congelat corespunzător, trebuie să acordați atenție următoarelor fapte:

• Culoarea cărnii;
• Tip de carcasă congelată;
• Prezența corpurilor lipite între ele;
• Informații despre ambalaj.

Când calamarii congelați de înaltă calitate ajung în bucătărie, apare întrebarea - cum să-i dezgheți și să-i curățați corect.

Cum să dezghețați și să curățați calmarul

Există multe modalități de dezghețare, dar următoarele două metode sunt considerate cele mai utile:

1. Dacă gospodina intenționează să pregătească o mâncare de calmar dimineața sau după-amiaza, atunci ar trebui să aibă grijă de asta seara. Trebuie să puneți carcasele congelate pe raftul frigiderului cu cea mai ridicată temperatură. Dimineața calmarul va fi gata pentru prelucrare ulterioară;
2. Dacă nu aveți mult timp, atunci trebuie doar să dezghețați produsul la temperatura camerei. Puteți umple carcasele cu apă, dar nu fierbinte. Astfel, fructele de mare vor reține maximum de vitamine. După 2-3 ore puteți începe să gătiți calmarul.

Nu poate fi folosit pentru dezghețare apa fierbinte. Există riscul ca calmarul să dobândească galbenși un postgust neplăcut.

După dezghețare, trebuie să curățați toate părțile interioare ale corpului scoicii. Aceasta este coloana vertebrală subțire și transparentă a fructelor de mare - coarda și alte plăci. Îndepărtați pielea din exteriorul carcasei și spălați-o cu apă. Mai există o peliculă subțire pe carnea albă, care trebuie, de asemenea, îndepărtată. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste fructele de mare. După aceasta, puneți-o apă receși începeți să îndepărtați pielea transparentă.

Dacă carcasa nu trebuie umplută sau tăiată în inele, atunci pentru ușurința procesării o puteți tăia pe lungime.

Cum și cât să gătești calmari pentru a-și păstra proprietățile benefice

Gătiți aceste creaturi marine în apă clocotită cu sau fără condimente pentru o perioadă scurtă de timp - până la maximum 3 minute.

De fapt, nu orice bucătar cu experiență poate găti calmari. Este necesar să se respecte timpul exact de gătire - 1-3 minute în apă clocotită. Și acest timp depinde de mulți factori: varietatea, mărimea și vârsta locuitorului marin.

puneți carcasele într-un vas de metal și turnați apă clocotită deasupra. Acoperiți cu un capac și după un minut, scurgeți apa și umpleți din nou cu apă clocotită. Țineți-le din nou timp de 1 minut și apoi începeți să pregătiți salate.

Această metodă garantează că carnea de calmar gătită va fi fragedă.

Să ne dăm seama ce lucruri delicioase pot fi preparate acasă din crustacee congelate.

Reteta de salata de calmar cu sos de semnatura

O salată foarte gustoasă și originală este făcută din calmar și castraveți proaspeți. Dar punctul culminant al acestei salate este sosul special. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• Ketchup;
• Maioneză;
• Sare;
• Ulei de susan;
• Usturoi;

Pentru aproximativ 3-4 linguri de maioneză trebuie să luați o lingură de ketchup. Rezultatul este o masă roz. Trei usturoi pe răzătoare doar cât de cât pentru ca până la urmă cantitatea să fie egală cu o linguriță.

Facem același lucru cu ceapa, dar ar trebui să fie de două ori mai mult decât usturoiul. Ingredientul principal al acestui sos este uleiul de susan. Trebuie turnat în amestec treptat, de preferință în două sau trei adăugiri. După fiecare adăugare, faceți o degustare.

Adăugați mai întâi o linguriță din acest ulei, apoi adăugați mai mult dacă este lipsă. Nu trebuie să adăugați sare dacă, de exemplu, maioneza sau ketchup-ul erau deja suficient de sărate.

Pentru salata în sine, tăiați calmarul fâșii. Tăiați centrul cu semințele din castraveții decojiți. Puteți face acest lucru cu o lingură trasă de-a lungul jumătate din legume.

La final amestecați sosul cu ingredientele pentru salată și puneți vasul printre boluri.

Carcase de calmar umplute: satisfăcătoare și sănătoase

Puteți face mai mult decât salate din calmar. Iata o reteta de fructe de mare umplute si coapte in folie.

Vei avea nevoie:

• Carcase de calmar curățate după toate regulile, orez fiert pentru umplutură;
• Ceapa si morcovii prajiti intr-o tigaie in ulei;
• Brânză tare rasă;
• Cremă într-o astfel de cantitate încât umplutura să nu devină prea lichidă;
• Sare.

Etape de gătit:

O rețetă simplă pentru a face inele de calmar

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de un număr mic de produse:

• Calamarul in sine, fiert si taiat rondele;
• Smântână cu orice conținut de grăsime;
• Ulei vegetal;
• Condimente: piper și sare;
• Ceapa, taiata rondele.

Grosimea inelelor ar trebui să fie de aproximativ 5 mm. Tăiați ceapa cât mai subțire. Încinge tigaia. Prăjiți calamarul și rondelele de ceapă ulei de floarea soarelui timp de 2 minute sub capac.

După aceea, adăugați un amestec de smântână, sare și piper negru. Gatiti in tigaie inca cinci minute. Blatul vasului racit poate fi stropit cu marar tocat marunt.

Cotlete de calmar: o rețetă neobișnuită și simplă

Acest fel de mâncare poate fi servit cu orez și ciuperci, cartofi fierți și paste simple. Se gateste in 10-15 minute, fara a lua in calcul curatarea crustaceelor.

Pentru cotlete veți avea nevoie de:

• File de calmar tăiat în bucăți plate – 400 g;
• Ouă – 2 buc;
• Usturoi;
• Unt pentru prajit;
• Pâinerea;
• Sare.

Se stoarce 2 catei de usturoi printr-o presa si se adauga in doua oua. Bateți amestecul cu un mixer. Bucățile de calmar trebuie bătute cu ciocanul, dar fără a depune mult efort. Înmuiați fileul în ouă și usturoi timp de 2 minute.

Tigaie cu unt a se încălzi. Rulați fructele de mare aluate în pâine și prăjiți timp de 2 minute pe o parte și 1 minut pe cealaltă parte. Acest fel de mâncare se servește fierbinte.

Mai jos vom învăța cum să gătim inele de calmar congelate în aluat.

Inele apetisante prajite in aluat

Inelele de calmar în aluat sunt un aperitiv excelent. Este nevoie de un minim de timp pentru a pregăti, iar chiar și cele mai ocupate gospodine vor putea include acest fel de mâncare în meniul lor. Cea mai simplă metodă de gătit este următoarea: înmuiați inelele în ouă, rulați în făină sau pesmet și prăjiți până se rumenesc.

Dar există o rețetă mai interesantă pentru a pregăti acest fel de mâncare.

Etape de gătit:

1. Carcasa de calmar tăiată în inele se amestecă cu condimente și sare. Timp de cinci minute, carnea se înmoaie în sare și piper negru;
2. Pâinea uscată se rade în firimituri fine (necesare pentru pane);
3. Ouăle se bat cu adaos de ghimbir măcinat și oțet. Toate o linguriță la două ouă;
4. Cand apare spuma, adaugam 4 lingurite in amestecul de faina;
5. Se încălzește o tigaie cu ulei până devine spumoasă;
6. Înmuiați mai întâi inelele în aluat, apoi rulați în pâinea zdrobită;
7. Se prăjește pe ambele părți timp de 2-3 minute, nu mai mult.

Inelele finite pot fi puse într-o strecurătoare pentru a permite uleiului să se scurgă și să se șteargă într-un prosop de hârtie. Așezați inelele pe un vas mare și plat și serviți cu smântână sau ierburi.

Reteta de inele crocante in aluat cu branza

Acest fel de mâncare va atrage iubitorii de gusturi rafinate. Combinația de brânză și calmar este combinată excelent în această rețetă. Se recomandă utilizarea suluguni pentru gătit. Dar și alte soiuri de soft vor funcționa. produs lactat. Trebuie să luați 250 de grame de brânză la 400-500 de grame de inele de calmar.

Suluguni se taie cubulete si se pane cu faina. Inelele de calamar se rulează în făină cu adaos de boia. Pentru o jumătate de pahar de făină, luați o lingură de piper.

Bateți 4 ouă cu două linguri de lapte. Apoi, atât brânza cât și inelele trebuie să fie scufundate în amestecul de ouă. Rulați din nou toate bucățile în făină de porumb sau de grâu și prăjiți.

Felul finit poate fi consumat cu măsline negre.

1. Carnea de înotătoare de calmar este puțin mai tare decât restul carcasei.
2. Cu cât carcasa este mai mică, cu atât carnea este mai fragedă și mai gustoasă. Uneori există chiar și un postgust dulceag.
3. Dacă timpul de gătire pentru crustacee depășește 3 minute, calmarul este considerat prea fiert și dur. Dar gătirea în continuare – până la 30 de minute – va ajuta la corectarea situației. După aceea, carnea va deveni din nou moale, dar practic nu vor mai rămâne vitamine în ea.
4. Carnea acestor fructe de mare necesită multă sare, dar este important să cunoașteți limita și să nu exagerați, altfel s-ar putea să nu simțiți gustul fructelor de mare.
5. Prăjirea calmarului ar trebui să se întâmple rapid - nu mai mult de două minute, de preferință 1 minut, apoi lăsați fileurile sau inelele sub capac timp de 5 minute.

O salată de calmar simplă și delicioasă de la bucătar, urmăriți clasa de master video:

Poftă bună!

Dacă te consideri unul dintre marii fani ai fructelor de mare, atunci probabil că ești foarte familiarizat cu multe feluri de mâncare delicioase cu calmari, care pot fi preparate foarte rapid și ușor. Dar multe gospodine începătoare care vor să gătească calmari, atunci când se confruntă cu ei, sunt adesea dezamăgite de proprietățile lor culinare. Iar ideea aici nu este atât de calamari în sine, cât de lipsa de experiență în pregătirea acestor reprezentanți tandri, dar capricioși ai regatului mării. Calamarii bine gatiti ies intotdeauna foarte moi, gustul lor este delicat si delicat, iar aroma lor este usoara si discreta. Dar de îndată ce faci o greșeală, în loc de fraged, gustos și mancare sanatoasa vei obține ceva tare, cauciucat, înspăimântător cu mirosul lui ciudat. Un astfel de eșec nu numai că poate supăra un bucătar începător, ci și îl poate forța să excludă complet calmarul din meniul său zilnic. Pentru a vă ajuta să evitați astfel de greșeli, astăzi vrem să vă invităm să vă dați seama împreună cu noi cum să gătiți calmar gustos și simplu.

Din punct de vedere istoric, apariția mâncărurilor de calmar este asociată cu țările mediteraneene. Se știe cu încredere că deja în Grecia antică, calmarul era prins și folosit ca hrană, cu toate acestea, era mai probabil hrană pentru săraci, dar în Imperiul Roman, cu pasiunea uimitoare a romanilor pentru sărbătorile abundente, calmarul era deja servit. la mesele aristocraţiei. Astăzi, calmarii sunt populari în aproape fiecare colț al lumii noastre. Și nu numai în acele țări în care dragostea pentru fructele de mare se datorează apropierii mărilor, cum ar fi în țările asiatice, ci și în țările, majoritatea fiind situate în interior. Calamarul se bucură de dragoste și popularitate considerabilă în Rusia. Mai nou, ne-am putea bucura de acest delicios crustacee doar luând un borcan de calamar conservat, dar astăzi putem cumpăra cu ușurință această delicatesă în aproape orice supermarket din apropiere. Pentru a pregăti mâncăruri de calmar, se folosesc de obicei carcasa și tentaculele. Cu toate acestea, tentaculele de calmar nu sunt deosebit de populare în gătit acasă; cel mai adesea sunt folosite pentru a face inele uscate sau marinate în cocktailuri cu fructe de mare. Dar carcasa de calmar este perfectă pentru un meniu acasă.

Ce fel de feluri de mâncare nu se prepară din calmar! Pornind de la cele mai simple salate și aperitive cunoscute până la cele mai neînchipuit de complexe mâncăruri, inclusiv prăjirea, tocănirea sau coacerea lungă cu legume, ierburi și condimente aromate. Cu toate acestea, toată această varietate uriașă de metode de gătit poate fi redusă cu ușurință la secretul principal al unui fel de mâncare de calmar de succes: trebuie să gătiți calmarul fie foarte repede (nu mai mult de trei până la cinci minute), fie pentru o perioadă destul de lungă (mai mult de 40 de minute). minute). Acest timp de gătire vă va permite să faceți carnea acestor crustacee fragede, suculentă și moale. Iar gustul delicat și aroma de calmar, care facilitează combinarea lor cu aproape orice alt produs, îți poate trezi imaginația și dorința de a pregăti tot mai multe preparate noi din aceste delicioase crustacee, diversificându-ți meniul de acasă.

Astăzi site-ul ți-a pregătit o selecție dintre cele mai multe sfat importantși mici trucuri culinare care cu siguranță vor ajuta chiar și gospodinele complet neexperimentate și vă vor spune cu ușurință cum să gătiți calmari gustoși și simpli.

1. Când cumpărați calmari dintr-un magazin, amintiți-vă că numai rezidenții se pot bucura de calmar proaspăt refrigerat Orientul îndepărtat. În Rusia continentală, calmarul vine doar înghețat. Și dacă locuiești departe de Oceanul Pacific sau de Marea Bering și ți se oferă să cumperi o carcasă de calmar răcită, ar trebui să fii atent, pentru că cel mai probabil te înșală, trecând un calmar dezghețat (poate de mai multe ori) drept una rece.

2. Calamarii congelați se vând preambalați sau la greutate. Cumpărarea de calmar deja ambalat este, desigur, mai sigur. La urma urmei, pe ambalaj puteți vedea imediat data și locul unde au fost capturate crustaceele și puteți evalua cu ușurință prospețimea acestora. Doar asigurați-vă că calmarul oferit nu a fost dezghețat sau recongelat. Este foarte ușor de făcut. Inspectați cu atenție punga de calmar: crustaceele nu trebuie lipite între ele, fiecare calmar trebuie acoperit cu o crustă subțire transparentă de gheață. Dacă calmarul din pungă s-a lipit împreună, iar gheața s-a transformat într-un fel de zăpadă, atunci condițiile de depozitare au fost încălcate, calmarul fusese deja dezghețat și s-ar fi putut strica.

3. Când cumpărați calmar congelat în funcție de greutate, acordați atenție grosimii și transparenței stratului de gheață care acoperă carcasa. Amintiți-vă că gheața trebuie să fie subțire și transparentă! În plus, asigurați-vă că inspectați carcasa de calmar în sine, acordând atenție mare atentie la culoarea ei. Calamarul proaspăt bun ar trebui să aibă o culoare roz deschis. tentă violet, iar carnea este complet albă. Dacă moluștele care vi se oferă au carne galbenă, gri sau chiar mov, refuzați să cumpărați: acești calmari au fost deja dezghețați și congelați din nou de mai multe ori, și-au pierdut deja cea mai mare parte a gustului și a calităților culinare. Este imposibil să pregătiți un fel de mâncare gustos din astfel de calmari.

4. Când aduceți calmari congelați acasă, puneți-l imediat Lada frigorifica frigiderul și lăsați-l acolo până când este gata. Nu este nevoie să dezghețați mai întâi calmarii; acest lucru va complica doar curățarea lor. Dar decojirea calmarului congelat este foarte, foarte ușor! Pur și simplu scufundați fiecare carcasă în apă clocotită timp de una sau două secunde, iar pielea se va ondula imediat și se va îndepărta de carne. Tot ce trebuie să faceți este să clătiți calmarul sub jet de apă și să frecați ușor cuțit ascuțit acele locuri în care pielea nu s-a separat complet. De asemenea, sub jet de apă, folosiți degetele pentru a îndepărta cu grijă coarda interioară transparentă, care seamănă cu o bucată de plastic subțire. Clătiți calmarul și treceți la următoarea etapă de preparare.

5. Nu este un secret pentru nimeni că carcasele de calmar mare în timpul gătirii prelungite, în special tocană, pot dobândi un miros neplăcut de amoniac și, dacă această problemă a apărut deja, este imposibil să o corectați, vasul va trebui aruncat. Există două moduri de a evita jena:

• Cumpărați doar calmar mici pentru gătit pe termen lung. Astfel de calmari nu-ți vor strica niciodată felul de mâncare cu un miros neplăcut. Cu toate acestea, costul unor astfel de crustacee nu este accesibil pentru toată lumea.
• Evitați apariția miros neplăcut pentru calmarii mari, acest lucru se poate face prin simpla inmuiere. Înainte de a începe să gătiți calmari deja curățați, umpleți-i cu apă rece și lăsați timp de una până la două ore. Apoi scurgeți apa și clătiți bine crustaceele sub jet de apă. Gata! Calamarii pregatiti in acest fel nu iti vor strica niciodata mancarea si nu vor capata un miros neplacut nici dupa gatirea indelungata.

6. Acum că calmarii tăi sunt complet gata pentru procesarea culinară ulterioară, este timpul să gătești ceva delicios din ei. Ați încercat inele de calmar în sos de usturoi? Este foarte ușor să le prepari! Începeți prin a face un sos simplu de usturoi. Folosind o presă, presați cinci căței de usturoi într-un castron mic, adăugați un praf de sare și o lingură de ulei de măsline. Peste totul se toarnă trei linguri de apă clocotită supa de pui sau apă, amestecați bine și lăsați să stea 10 - 15 minute. Între timp, tăiați două carcase de calmar în inele, fierbeți-le timp de un minut în apă clocotită și scurgeți-le într-o strecurătoare. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de grăsime de porc sau de pui și prăjiți rondelele de calmar timp de un minut la foc mare. Luați tigaia de pe foc, transferați calmarul într-o strecurătoare cât mai repede posibil și lăsați grăsimea rămasă să se scurgă. Într-o cratiță separată, încălziți 1 lingură. o lingura de ulei de masline, se adauga cate un praf de ardei negru si ardei rosu iute, se amesteca repede si se ia de pe foc. Se pune calamarul intr-o cratita cu ulei incins, se toarna sosul de usturoi si se amesteca bine. O gustare delicioasă este gata!

7. Calamarul prajit cu sos de maioneza picant iese foarte gustos. În primul rând, pregătiți sosul. Se amestecă 100 gr. maioneză, patru căței de usturoi zdrobiți sau presați și 1 lingură. o lingură din ierburile preferate, tocate mărunt. Lăsați-l la fiert într-un loc răcoros timp de jumătate de oră. Acum gătiți calmarul. Tăiați trei carcase curățate și bine spălate în inele mari. Puneți 2 linguri într-o pungă de plastic. linguri de amidon, 4 linguri. linguri de faina, 1 lingurita de boia si 1 lingurita de sare. Apoi puneți inelele de calmar în el, prindeți partea de sus a pungii și agitați puternic, astfel încât toate inelele de calmar să fie acoperite uniform cu amestecul de pâine. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie adâncă, astfel încât inelele de calmar scufundate în el să fie complet acoperite cu ulei. Scoateți inelele de calmar din pungă, scuturați excesul de pâine și scufundați-le în porții mici în uleiul încălzit timp de unul până la două minute până se rumenesc. Pune calamarul finit pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Serviți pe un platou cald, cu sosul în lateral.

8. Este și mai ușor și mai rapid să prepari calmar prăjit picant. Curățați, clătiți și tăiați în inele nu prea groase de 500 g. calmar Pune calamarul într-un vas adânc, adaugă sucul de la o lămâie, trei căței de usturoi zdrobiți și un ardei iute mărunțit mărunt, fără semințe (iarna îl poți înlocui cu un praf de ardei roșu măcinat). Se amestecă și se lasă 10 minute. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de unt, adăugați calmarul și prăjiți la foc mediu, amestecând continuu, timp de trei minute până când sunt fierte. Se ia de pe foc si se serveste imediat cu o garnitura de orez fiert si legume proaspete sau murate.

9. Nu atât de repede, dar destul de ușor de făcut unele originale calamar înăbușitîn greacă. Curățați, clătiți și tăiați un kilogram de calmar în bucăți mici. Pune calamarul intr-o tigaie adanca, adauga doua cepe rosie tocate, jumatate de baton de scortisoara, trei cuisoare si doua foi de dafin. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți la foc mediu timp de 10 minute. În acest timp, calamarul și ceapa își vor elibera sucul. Apoi scoateți capacul și lăsați aproape tot lichidul să se evapore. Îndepărtați condimentele întregi. Se toarnă două pahare de vin roșu sec, 4 linguri. linguri de ulei de măsline, 2 linguri. linguri de otet de vin rosu, adauga un praf de piper negru si sare dupa gust. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți calmarii timp de o oră, amestecând din când în când. Scoatem capacul si lasam sosul sa se ingroase 10 minute. Serviți peste orez aburit.

10. Este foarte ușor și rapid să prepari calmari delicioși în stil provensal. Curățați, clătiți și tăiați în inele de 500 g late de jumătate de centimetru. calmar Pregătiți dressingul cu lămâie în avans: amestecați 2 linguri. linguri de ulei de măsline, coaja și zeama unei lămâi, un praf de sare și piper. Într-o tigaie adâncă, încălziți 4 linguri. linguri de ulei de măsline, se adaugă patru căței de usturoi tocați și se prăjesc până devine transparent. Apoi adăugați 200 gr. roșii cherry întregi, ¼ linguriță de ardei roșu, câte un praf de sare și negru piper măcinat. Se fierbe la foc mediu, amestecând des, timp de trei minute. Se mărește focul la mare, se adaugă calamarul și puțină sare și piper. Gatiti, amestecand, timp de trei pana la cinci minute pana cand calmarul devine translucid. Imediat ce calamarul este gata, scurgeți aproape tot lichidul rezultat, turnați dressingul de lămâie, adăugați câte o lingură de pătrunjel și mentă tocate, amestecați și serviți imediat. Puteți servi cartofi fierți și legume proaspete ca garnitură.

Iar site-ul „Culinary Eden” de pe paginile sale este întotdeauna bucuros să vă ofere și mai mult idei interesante: ce să gătești și rețete dovedite care îți vor spune cu siguranță cum să gătești calmar gustos și simplu.

Acest lucru poate părea ciudat, dar fructele de mare atât de gustoase și fragede precum calmarul, din păcate, sunt oaspeți rari pe mesele noastre. S-ar părea că costul lor incredibil de scăzut și ușurința în preparare ar trebui să facă din calmar unul dintre cele mai populare produse atunci când se prepară preparate cu fructe de mare. Cu toate acestea, o descriere incompletă a modului de gătire a calmarului în majoritatea rețetelor duce adesea la un rezultat greșit. Cu povestea noastră de astăzi vom încerca să corectăm situația actuală, deoarece preparatele de calmar pregătite corect și cu pricepere se disting nu numai prin tandrețe incredibilă și gust ridicat, ci și prin valoare nutritivă extraordinară și chiar proprietăți vindecătoare.

Carnea de calmar este bogată în aminoacizi esențiali și este literalmente un depozit de proteine. În ceea ce privește conținutul de proteine ​​ușor digerabile și vitaminele B, calmarul este de câteva ori mai mare decât produse atât de cunoscute precum peștele sau carnea de animale. In plus, calmarii sunt bogati in grasimi polinesaturate, care joaca un rol esential intr-o alimentatie echilibrata corespunzator. Și, desigur, la fel ca multe alte fructe de mare, calmarul este extrem de bogat în astfel de valoroase minerale, cum ar fi fierul, fosforul, iodul, cuprul. Încă una trăsătură distinctivă calmarul are un continut ridicat de substante extractive in carnea lor care favorizeaza secretia de sucuri digestive, ceea ce face ca calmarul sa fie important si produs util pentru toți cei care suferă de boli ale tractului digestiv.

Gustul și aroma neobișnuit de delicate ale calmarului este complet lipsită de un gust pronunțat de pește și seamănă mai degrabă cu gustul cărnii de homar. Calamarii sunt grozavi nu numai pentru a face salate, ci și pentru prăjire, tocană și pentru a face supe. Carnea de calmar este cea mai utilizată în bucătăria mediteraneană și asiatică. Specificul gătirii cărnii de calmar necesită cunoașterea unor secrete și sfaturi simple, acele secrete pe care „Culinary Eden” le-a adunat și pregătit cu atenție astăzi pentru tine. Deci, cum să gătești calmar?

1. Atunci când alegeți calmarul, acordați o atenție deosebită pentru a vă asigura că carcasele de calmar congelat nu sunt lipite împreună și sunt ușor separate unele de altele. Calamarii lipiți împreună într-un singur bulgăre vă vor spune că au fost deja dezghețați. Carnea unui astfel de calmar poate avea un gust amar și se poate întinde atunci când este gătită. Culoarea peliculei care acoperă carcasa de calmar poate varia de la gri, ușor roz până la violet, dar culoarea cărnii în sine trebuie să fie albă. Dacă culoarea cărnii de calmar este diferită de cea albă, aceasta înseamnă că calmarul a fost deja dezghețat, iar carnea sa a absorbit culoarea cojii. Gustul unei astfel de cărni poate fi deteriorat iremediabil.

2. Mulți oameni consideră că curățarea calmarilor este o sarcină supărătoare și neplăcută, însă, nu este deloc așa. Pentru a îndepărta rapid și ușor folia care acoperă calmarul, puneți calmarul congelat într-un vas adânc și turnați apă clocotită peste el. Aproape toată pielea de calmar se va ondula imediat și se va îndepărta de carne. Scurgeți imediat apa clocotită și curățați calmarul de orice pelicula rămasă sub jet de apă, apoi îndepărtați cu grijă interiorul și coarda transparentă (coloana vertebrală) cu degetele. Calamarii tăi sunt complet gata pentru prelucrarea culinară ulterioară!

3. Cel mai simplu mod de a prepara calmarul este fierberea. Foarte des se recomanda fierberea calmarilor timp de 3 - 5 minute. Și aici se află o greșeală fatală! Calamarii pregatiti in acest fel sunt tari si fara gust. Secretul este simplu. Carnea de calmar trebuie gătită mai puțin de trei minute sau mai mult de 30 de minute. După 30 de minute de gătit, carnea de calmar va deveni din nou moale și fragedă, dar va pierde mult din greutate și din volum. Pentru a fierbe corect calmarul, se fierbe doi litri de apă într-o cratiță, se adaugă sare după gust, dafin și boabe de piper. Lasă apa și condimentele să fiarbă încă 5 minute. Apoi puneți pe rând calamarii dezghețați și curățați în apă clocotită. Coborâți ușor un calmar în apă, numărați rapid până la zece și îndepărtați calmarul cu o lingură. Lasă apa să fiarbă din nou și coboară următorul calmar. Calamarul fiert în acest fel se dovedește incredibil de fraged, moale și gustos.

4. Calamarul fiert poate fi consumat ca fel principal, stropit cu orice sos alb, sau poate fi folosit pentru a face salate. Încercați această salată de calmar mediteranean răcoritor de fragedă. Tăiați o jumătate de grămadă de frunze de salată nu prea mărunt, puneți într-un castron adânc de salată, stropiți cu zeamă de lămâie și amestecați. 150 gr. Branza feta (sau branza Adyghe) taiata cubulete. Tăiați un calmar fiert în fâșii subțiri. 100 gr. Separați strugurii verzi fără semințe de ramuri și tăiați fiecare boabă în jumătate. Pune brânza, calmarul și strugurii într-un castron de salată cu salată verde, sare, asezonează cu 2 linguri. linguri de ulei de măsline și amestecați ușor.

5. O gustare neobișnuit de gustoasă se obține prin prăjirea inelelor de calmar. Dezghețați și curățați 1 kg. calmar Tăiați-le în inele subțiri. Pentru a pregăti aluatul, amestecați bine ½ kg. făină de grâu, ½ litru de bere slabă, 2 ouă și 1 linguriță de sare. Aluatul finit trebuie să semene cu smântâna în grosime. Se încălzește 1 litru de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Pâine fiecare inel de calmar în făină, se scufundă în aluat și se prăjește în ulei clocotit până se rumenește. Se prăjește nu mai mult de 2 - 3 minute! Scoateți inelele finite din ulei cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare sau pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de orice ulei rămas. Serviți cu două sau trei tipuri variate sosuri.

6. Calamar prajit ca fel principal de mancare fierbinte? Uşor! Ușor și foarte simplu. Tăiați doi calmari mici în inele. Tăiați două cepe în jumătate de inele și doi căței de usturoi în petale subțiri. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei de măsline și prăjiți ceapa și usturoiul în el până se rumenesc. Apoi adăugați calmar, 1 lingură. linguriţă pasta de tomate, sare, piper negru si rosu dupa gust. Se amestecă totul și se prăjește la foc mediu timp de 2 minute. Se ia imediat de pe foc si se serveste cu o garnitura de cartofi fierti sau orez.

7. Cotleturile din carne de calmar sunt neobișnuit de gustoase, fragede și aromate. Pregătite în mod obișnuit, vă vor încânta cu un gust delicat și o aromă delicată; aburite, aceste cotlet vor servi ca un preparat dietetic rafinat. Clătiți și curățați ½ kg. calmar Treceți-le o dată printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Treceți apoi a doua oară calamarul tocat printr-o mașină de tocat carne, împreună cu 2 felii de pâine albă înmuiate în smântână, un ou fiert tare, o ceapă și 1 - 2 căței de usturoi. Adăugați sare, piper negru și rozmarin măcinat la carnea tocată, după gust. Se amestecă totul bine și se bate ușor cu un tel sau mixer. Formați mici cotlet din carnea tocată rezultată, rulați într-un amestec de pesmet și semințe de susan, apoi prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Serviți cu salată de legume proaspete și sos de smântână.

8. Un fel de mâncare cu adevărat delicios este o supă piure făcută din conopidă și calmar. Cu combinația sa delicată de textura ușoară și aroma fermecătoare, această supă poate captiva pe oricine. Pune 500 g într-o cratiță mică. conopidă, dezasamblată în inflorescențe. Adăugați un morcov, tăiat în bucăți mari și o ceapă, tăiată în sferturi. Umpleți legumele cu apă să nu le rupă decât puțin, adăugați sare și fierbeți la foc moderat timp de 30 - 35 de minute. Scurgeți bulionul într-un bol separat și măcinați legumele fierte într-un blender sau mașină de tocat carne. Transferați piureul de legume înapoi în tigaie, adăugați 100 g. smântână groasă și se diluează cu bulion de legume până la grosimea dorită. Adăugați doi calmari mici, tăiați în inele, în supa de legume pregătită. Se pune oala cu supa pe foc, se aduce la fiert si se fierbe 2 minute. Serviți imediat.

9. Desigur, când vorbim despre fructe de mare, este dificil să ignori un fel de mâncare mediteranean atât de popular ca risotto în întreaga lume. Să încercăm să facem risotto cu calmar? Curățați și tăiați fâșii lungi și subțiri de 430 g. calmar Într-o tigaie mică, încălziți 1 lingură. o lingură de ulei de măsline, adăugați în ea câte o linguriță de oregano și frunze de rozmarin (proaspete sau uscate), puțini fulgi de ardei roșu și 1 linguriță de usturoi tocat mărunt. Se prăjește timp de 30 de secunde și apoi se adaugă calamarul. Gatiti inca 1 minut. Se ia de pe foc și se aruncă orice sucul eliberat de calamar. Combinați sucul de calmar cu 5 căni de supă de pește într-o cratiță separată și aduceți la fierbere. Într-o tigaie adâncă, la foc mare, încălziți 2 linguri. linguri de ulei de masline, adaugam 3 catei de usturoi tocati marunt si ii prajim pana se rumenesc, 2 minute, amestecand continuu. Apoi adăugați 1 ¼ cană de orez cu bob lung și gătiți încă 4 până la 5 minute, amestecând constant. Turnați 1 cană de vin alb uscat în orez și gătiți până se absoarbe complet. Nu uitați să amestecați! Apoi, începeți să adăugați un amestec de bulion de pește și suc de calmar. Adăugați ½ cană o dată. Adăugați fiecare porție ulterioară numai când orezul a absorbit complet pe cea precedentă. Nu uitați să amestecați bine orezul și să nu reduceți căldura! Gătiți orezul în acest fel până când este aproape fraged, doar ușor crocant (al dente). Îți va lua 18 - 20 de minute. Adaugă calmarul tău la orezul finit, 3 linguri. linguri de patrunjel tocat se amesteca totul bine si se incinge la foc mic 1 minut. Inainte de servire adaugam sare, piper negru si putina zeama de lamaie.

10. Dacă rețeta anterioară ți s-a părut prea complicată, nu-ți face griji, dar încearcă să gătești un alt preparat mediteranean. Calamarul cu stafide si nuci de pin se prepara in Italia in Ajunul Craciunului. 700 gr. Tăiați calmarul în bucăți mici. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de ulei de măsline, adăugați 2 căței de usturoi tăiați mărunt și prăjiți până se rumenesc. Apoi adăugați calmarul, 2 căni de roșii proaspete sau conservate tăiate mărunt, ½ cană de apă și sare și piper după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți totul împreună timp de 10 minute. Adăugați ½ cană de măsline negre, ¼ de cană de stafide și 2 linguri. linguri de nuci de pin. Se amestecă totul bine și se fierbe sub capac încă 10 - 15 minute. Serviți cu pâine crocantă sau crutoane.

Desigur, nu este posibil din punct de vedere fizic să descrii toată varietatea nesfârșită de feluri de mâncare cu calmar, mai ales în cadrul unui articol scurt, dar cunoașterea secretelor de bază ale preparării acestor fructe de mare delicioase te va ajuta cu siguranță să alegi și să îți spună cum să gătești calmari. Iar „Edenul culinar” de pe paginile sale este întotdeauna gata să vă încânte cu tot mai multe rețete noi pentru prepararea mâncărurilor cu calmar.

Calamar în aluat

Dacă nu știi ce să gătești ca gustare pentru cină, dar chiar vrei să-ți surprinzi gospodăria cu o masă delicioasă. Apoi vă propun să vă familiarizați cu rețeta de preparare a calmarului în aluat: crocant pe dinafară, suculent pe dinăuntru - ce poate fi mai gustos după o zi grea de muncă?!

Julienne cu calmar și ciuperci

Dacă îți plac fructele de mare și vrei să-ți surprinzi familia cu un fel de mâncare fraged, neobișnuit și gustos, fă julienne cu calmari și ciuperci. Această capodoperă culinară perfectă vă va încânta prin ușurința de preparare, aroma bogată și deliciosul ei!

Calamar la cuptor cu branza

Toată lumea știe că carnea de calmar conține o cantitate mare de proteine, vitamine și microelemente. În acest sens, preparatele preparate din acest produs sunt foarte populare în multe țări ale lumii, în special în țările asiatice sau de Est. Dar astăzi vom pregăti un adevărat preparat american cu fructe de mare fantastic de sănătoase. Vă prezentăm atenției un calmar copt cu brânză uluitor de delicios - gustare perfecta sau un preparat fierbinte!

Calamar picant cu busuioc

Ați avut vreodată calmari pregătiți în acest fel? Acest miracol culinar poate fi gustat în Asia de Sud-Est. Aroma de ghimbir, usturoi, suc de lămâie, chili, busuioc face un contrast excelent, iar combinația de arome este pur și simplu uluitoare. Un fel de mâncare ușor de preparat și discret pentru întâlniri romantice sau o cină ușoară, chiar și cei mai pretențioși cu mâncare se vor bucura de el. Gătit calmar picant cu busuioc!

Calamar umplut cu ciuperci

Fructele de mare în general și calmarii în special sunt gustoase și sănătoase; le puteți folosi pentru a pregăti multe feluri de mâncare de zi cu zi și de sărbători. Haideti sa pregatim astazi calamari umpluti cu ciuperci, un aperitiv excelent care va ajuta la decorarea oricarei mese. Însăși forma carcasei de calmar cere doar să fie umplută cu ceva gustos. Usor de facut, delicios de mancat. Recomandat iubitorilor de fructe de mare si alimente proteice.

Calamar în chineză

calmar în chineză - gustare originală, care cu siguranta va deveni centrala imediat ce il pregatiti si il asezati pe o masa obisnuita sau festiva. Gătitul astfel de calmar este o plăcere. Singurul lucru la care trebuie să fii atent este procesarea fructelor de mare. Felul de mâncare în sine este incredibil de aromat și gustos! Ajută-te!

Calamar in smantana cu usturoi

Calamarul in smantana cu usturoi este un preparat simplu din fructe de mare atat de sanatoase si gustoase. O opțiune excelentă pentru gospodinele care își urmăresc silueta, deoarece mâncărurile preparate din calmar se dovedesc a fi foarte dietetice și, desigur, incredibil de fragede și gustoase. Usturoiul va adăuga picant și aromă preparatului.

Calamar cu ciuperci in smantana

Calamarul cu ciuperci în smântână este o modalitate excelentă de a pregăti fructe de mare cremoase și fragede, care vă vor mulțumi cu siguranță pe dvs. și pe gurmanzii de acasă. Desigur, un astfel de fel de mâncare este prea simplu de pregătit de sărbători, dar cu siguranță vei putea să-ți surprinzi cealaltă jumătate servind calmari pregătiți după această rețetă.

Calamar prajit cu usturoi

Calamarul prajit cu usturoi este foarte aromat si gustos! Se prepară destul de simplu, cel mai greu este să le curățați, iar restul este elementar. Luați carcase mici și prăjiți-le întregi sau tăiați un calmar mare în inele - va fi în continuare incredibil de gustos.

Calamar prajit cu ciuperci

Calamarul prajit cu ciuperci este un fel de mancare uimitor; succesul lui pe masa este asigurat de o combinatie magnifica de arome si arome. Calamarul, ciupercile și ceapa, asezonate cu usturoi și morcovi, se lingă cu degetele!

Calamar umplut cu ciuperci si orez

Calamarul umplut cu ciuperci si orez este o adevarata delicatesa in lumea aperitivelor pentru tot felul de bufete! Mâncarea este preparată destul de simplu și uimește pe toată lumea prin gustul și aroma sa de neuitat. Apropo, aperitivul este foarte satios, asa ca poate fi servit la masa de sarbatoare doar cu garnituri de legume si portii mici de preparate din carne.

Calamar înăuntru sos de smantana

Calamar fraged înăbușit în sos de smântână, ce poate fi mai gustos? Prepararea acestui fel de mâncare nu va dura mult timp, dar vă va încânta cu gustul său neobișnuit și picant.

Calamar umplut într-un aragaz lent

În zilele noastre, desigur, un multicooker este un asistent fidel și de încredere în bucătărie! Puteți prăji, tocană, fierbe, coace și multe altele în ea. Ea este, de asemenea, faimoasă pentru lista ei nesfârșită de rețete delicioase, iar una dintre ele este calmarul umplut într-un cuptor lent! Felul de mâncare se dovedește fraged, aromat și destul de festiv. Deci să încercăm!

Calamar la fiert

Calamarul înăbușit este o opțiune excelentă pentru o masă romantică, o masă de sărbători sau o cină. Gustul perfect al acestui fructe de mare se potrivește perfect cu ceapa aromată, untul și smântâna proaspătă. Acest fel de mâncare vă va captiva și vă va oferi plăcere plăcută!

Calamar prajit

Calamarul, usturoiul, ardeiul și uleiul de măsline iute sunt combinația perfectă, motiv pentru care calamarul prăjit se dovedește atât de gustos și apetisant. În plus, este una dintre cele mai rapide și moduri simple prăjiți inele de calmar. Merita o incercare!

Calamar în smântână într-un aragaz lent

Calamarul este un fructe de mare foarte hrănitoare care ar trebui consumat atât de adulți, cât și de copii (după 10-12 ani). Ele saturează organismul cu vitamine și substanțe utile. Acesta este o adevărată comoară din care poți găti orice îți dorește inima. Astăzi sufletul meu și-a dorit să gătească calmar în smântână într-un aragaz lent, lucru pe care nu l-am regretat nicio secundă. Felul de mâncare a ieșit fraged și incredibil de suculent. Principalul lucru este că fructele de mare nu aveau o structură asemănătoare cauciucului, iar acest lucru este foarte important!

Tempura de creveți este un fel de mâncare excelent din bucătăria japoneză, semnificativ diferită de fructele de mare prăjite obișnuite în aluat, care, pe lângă ouă și apă cu gheață, include un amestec special de amidon de cartofi, sare, foarte adesea usturoi granulat, piper negru, precum și două sau trei tipuri de făină: porumb, grâu sau orez. Dacă ai la îndemână făină tempură și fructele de mare preferate, poți începe să gătești!

Fructe de mare foarte gustoase. Când este utilizat sub orice formă, vă rugăm să luați în considerare reguli generale preparate. Trebuie să dezghețați în apă rece, ușor sărată. După aceea, pielea subțire este îndepărtată și carnea trebuie bătută corespunzător pe ambele părți, apoi nu se va ondula în timpul procesului de gătit. Timpul maxim de tratament termic este de 5 minute, altfel calmarul își va pierde gustul și va deveni cauciuc. Calamar fiert foarte gustoase în diverse preparate: salate cu alte fructe de mare, umplute sau înăbușite în maioneză.

În dieta noastră zilnică normală, consumăm rar pește și fructe de mare. Și doar o sărbătoare festivă este completă fără delicatese din fructe de mare. Dar, printre varietatea mare de fructe de mare scumpe, deseori trecem cu vederea calmarii sănătoși și la prețuri accesibile. Această creatură marine perfect echilibrată este foarte populară în bucătăria mediteraneană, italiană și asiatică. În Grecia se umple cu orez sau se coace la grătar, în Italia se prepară sub formă de paste, iar în țările asiatice se adaugă în supele picante și felurile principale. Pentru gătit, se folosește nu numai carcasa, ci și tentaculele.

Dar pentru a alege și a pregăti corect preparatele cu calmar, trebuie să cunoașteți câteva trucuri simple.

Reguli de selecție a produselor

Ca orice alte fructe de mare, calmarul vine în bucătărie doar în formă congelată. Doar restaurantele prezentabile se pot lăuda cu fructe de mare proaspete răcite, către care se efectuează livrarea fulgerătoare de pe coasta oceanului cu un avion de linie de mare viteză. Restul trebuie să se descurce cu alimente congelate, conservate sau uscate. Și totuși, asta nu înseamnă că există o selecție slabă de calmari chiar și în supermarketurile locale. Astăzi, mulți vânzători pot oferi următoarele tipuri de calmar:

• carcase întregi;
• carcase tăiate în inele - sunt făcute din deșeurile de calmar mare, care au fost și dezghețați de mai multe ori;
• file – aceasta este forma în care se vinde calmarul gigant; acesta este tipul pe care producția industrială îl achiziționează pentru a face diverse gustări cu calmar uscat.

Carnea de calmar este bogată în multe vitamine, macroelemente și microelemente. 100 de grame de produs conțin norma zilnică Yoda. În plus, carnea este bogată în proteine, nu conține grăsimi și colesterol și are puține calorii - doar 100 kcal la 100 de grame de produs, ceea ce o face indispensabilă în alimentația sportivilor și a persoanelor care aderă la o alimentație adecvată. De asemenea, nutriționiștii recomandă includerea cărnii de calmar în dieta diabeticilor, deoarece consumul regulat de fructe de mare ajută la menținerea nivelului de zahăr. Carnea de calmar este, de asemenea, bogată în următoarele elemente:

• vitaminele A și E ajută la prevenirea bolilor de piele, întăresc oasele, unghiile și dinții și, de asemenea, ajută la eliminarea sărurilor de metale grele;
• Vitaminele B au un efect pozitiv asupra sistemului nervos, reduc riscul de apariție a bolilor de inimă, reglează tensiunea arterială și ajută la întărirea mușchiului inimii;
• vitamina C este implicată în toate procesele biologice;
• suporturi de colină lucru corect ficatul, celulele creierului și sistemul nervos;
• acizii grași nesaturați ajută la normalizarea sistemului digestiv și a funcției hepatice;
• oligoelemente: fosfor, potasiu, cupru, sodiu, fier, calciu, zinc, seleniu ajută la suprasolicitarea nervoasă și, de asemenea, ajută la creșterea rezistenței;
• iodul susține funcționarea glandei tiroide;
• aminoacizii ajută la întărirea sistemului imunitar;
• taurina ajută la reducerea colesterolului din organism.

Calitatea și gustul preparatului sunt direct legate de produsul corect selectat. După cum asigură bucătarii profesioniști și gurmanzii, carnea calmarilor mari este inferioară ca gust exemplarelor mici. Prin urmare, este mai bine să nu cumpărați o astfel de carne pentru gătit acasă. Iar opțiunea ideală sunt carcasele congelate nedecojite care au fost dezghețate nu mai mult de o dată și apoi recongelate.

Este un calmar nedecojit care are cel mai bun gust. Și există o explicație simplă pentru asta. Când sunt prinse, toate moluștele sunt imediat înghețate. Unele dintre ele sunt trimise la curățenie industrială, unde carcasele vor fi în prealabil dezghețate, curățate de tentacule și piele și apoi recongelate. Astfel, carcasele de calmar aparent similare vor avea calități gustative complet diferite. În plus, carnea este acoperită cu un strat mare de apă înghețată - o glazură, pentru care trebuie să plătești prea mult pentru nimic. În plus, din răcirea repetată, carnea capătă un miros neplăcut de pește și un gust amar, care nu poate fi redus de alte ingrediente sau condimente.

Un produs bun nu trebuie să aibă mai mult de 8% glazură, iar carcasele proaspete congelate se vor separa cu ușurință unele de altele în ambalaj. Și este mai bine să cumpărați carcase mici în magazin. În plus, puteți folosi nu numai carne de calmar, ci și tentacule pentru mâncare: acestea pot fi prăjite și servite ca aperitiv sau pe lângă felul principal. Un produs de înaltă calitate are o peliculă de culoare cărămidă și o carcasă densă. Dar, deoarece nu va fi posibil să se determine calitatea unei carcase congelate, este necesar să se concentreze în mod special pe culoarea filmului. Pielea poate spune multe despre calitatea și prospețimea calmarului. Nu ar trebui să aibă o culoare uniformă și monocromatică. Dacă pielea are o nuanță galbenă sau gri, înseamnă că calmarul este stricat, iar carnea trebuie să aibă o nuanță albă sau cremoasă.

Important! Puteți recunoaște un produs de calitate scăzută chiar și în perioada de gătire - dacă, în timpul fierberii, în apă apare spumă abundentă, iar calmarul în sine se destramă, înseamnă că aveți un produs care a fost decongelat și congelat de mai multe ori. Ar trebui să refuzați imediat să gătiți o astfel de carne pentru a nu vă face rău corpului.

Pregătirea carcasei

A pregati fel de mâncare gustoasă Nu este atât de greu cu calmarul. Este important să urmați doar câteva reguli simpleși urmați sfaturile profesioniștilor. Și principalul lucru este dezghețarea corectă și lentă a produsului. Poate că acestea sunt punctele cheie atunci când pregătiți calmarul. Pentru a preveni ca calmarul să devină cauciuc, scoateți pachetul de fructe de mare congelate din congelator în compartimentul frigiderului. După ce calmarii s-au dezghețat complet, trebuie păstrați la temperatura camerei. Dezghețarea rapidă șoc va strica carcasa și nu va mai fi posibil să pregătiți un fel de mâncare gustos din astfel de carne. Acest lucru trebuie luat în considerare cu mult înainte de a începe gătitul.

Următorul pas este curățarea carcasei. Desigur, în aproape orice supermarket mare poți alege atât calmarul decojit, cât și cel nedecojit. Dar guru-ul culinar te sfătuiește să alegi calmari congelați în piele și să cureți singur carcasele după dezghețare. Calamarul poate avea o peliculă subțire care trebuie îndepărtată cu grijă pentru a nu deteriora carcasa. Dacă îndepărtați pielea cu mâna, acest proces va părea prea obositor și va dura mult timp. Filmul este parțial îndepărtat, rupt în bucăți, iar zonele necurățate cu reziduuri de piele rămân pe carcasă.

Scoaterea filmului este destul de ușoară. Pentru a face acest lucru, puneți carcasa de calmar într-un castron cu apa fierbinteși apoi înlocuiți-l imediat cu unul rece. În câteva secunde, proteina se va ondula, pelicula se va separa de carne de la sine și nu va crea probleme.

Dar, în același timp, este necesar să înțelegeți că, după tratamentul termic, procesul de gătire a calmarului a început deja, așa că nu puteți lăsa carnea deoparte timp de câteva ore. Orice fel de mâncare trebuie gătit imediat după curățare.

Cum să gătească?

În unele rețete, autorii spun că nu este necesar să dezgheți calmarul înainte de gătit și îl poți pune imediat din congelator în apă clocotită, mărind în același timp timpul de gătire. Dar bucătarii nu împărtășesc acest punct de vedere, deoarece în acest caz felul de mâncare își va pierde gustul. Iar cu un tratament termic prelungit, delicatesa fructelor de mare va avea un gust tare și cauciucat. Când pregătiți feluri de mâncare cu calmar, trebuie să respectați câteva reguli simple.

• Înainte de a începe gătitul, bucătarii recomandă să fierbeți mai întâi calmarul în apă clocotită cu sare. Pentru a menține carnea moale și fragedă, trebuie să o gătiți foarte repede. Scufundați carcasa în apă clocotită timp de 3-4 minute. A doua modalitate de a găti calmarul este să puneți carcasa în apă clocotită cu sare, apoi să scoateți tigaia de pe foc. Și treptat, în timp ce apa se răcește, carnea se gătește încet și rămâne moale și nelucioasă. Ce metodă de gătit să aleagă este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Puteți încerca ambele variante și puteți compara calitatea cărnii.
• Nu ar trebui să gătiți un număr mare de carcase odată. Bucătarii recomandă să puneți câte 2-3 carcase odată într-o cratiță cu apă clocotită. Și la fiecare 3 minute trebuie să scoți calmarul finit cu o lingură cu fantă și să cobori un nou lot în apă. Nu este nevoie să scurgeți sau să schimbați apa din tigaie.
• O altă metodă de gătit presupune prăjirea calmarului. Nu este nevoie să fierbeți în prealabil carcasele. Dar trebuie să dezghețați încet carnea în avans și să îndepărtați excesul de lichid cu șervețele de hârtie. După aceasta, carcasa este gata pentru etapele ulterioare de gătit.

• Poti prepara multe feluri de mancare cu calmari: aperitive, salate, supe, paste, galuste, placinte si multe altele. Dar dacă în timpul gătirii carcasele de calmar devin încă dure, nu disperați, de fapt, totul este reparabil și vasul poate fi corectat. Carcasa fiartă finită poate fi tăiată în inele și fiartă în sos de smântână sau smântână. Această metodă va ajuta și dacă calmarul este prea sărat.

Calamarii înăbușiți nu mai sunt potriviti pentru salată, dar pot deveni un fel de mâncare independent separat. Și dacă apoi tocați mărunt carnea, aceasta va deveni un sos excelent pentru tartele.

Merită să acordați atenție mai multor rețete simple și dovedite.

Salată cu calmar

Există multe rețete de preparare a salatelor și a aperitivelor reci cu calmar. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece calmarul se potrivește bine cu multe alimente. Pentru lumină de gătit Salată veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• calmar - 200 g;
• ouă – 3 buc.;
• măr verde acru;
• brânză - 50 g;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt grecesc – 200 g;
• bec;
• sare si piper dupa gust.

Mai întâi trebuie să fierbeți calmarul în apă timp de 3-4 minute. Apoi carnea este tăiată în fâșii mici, iar ouăle și merele sunt, de asemenea, tocate. În această rețetă, este necesar să folosiți mere acre, deoarece dulceața fructelor va copleși gustul calmarului. Ceapa trebuie tăiată cubulețe mici. Salata este imbracata cu smantana usoara sau iaurt fara aroma. Înainte de servire, stropiți salata cu brânză rasă. În funcție de preferințele tale de gust, poți înlocui smântâna cu maioneză de casă, iar salata va rămâne la fel de ușoară și gustoasă.

Supa de rosii cu fructe de mare

Supa clasică de fructe de mare se prepară foarte repede. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• calmar la rece;
• bulion de legume sau pește;
• roșii;
• șalotă;
• usturoi;
• cimbru;
• unt;
• sare, piper, zahăr.

Mai intai pregatim sosul de supa tocandu-i salota, usturoiul si cimbrul si prajindu-le intr-o tigaie cu putin ulei de masline, apoi adaugand amestecul in tigaia cu supa de peste sau legume. Când bulionul fierbe, coborâți calmarul tăiat în inele. Tăiați sau pasați roșiile și adăugați-le în tigaie. Lasam sa fiarba si dupa 2 minute adaugam sare, piper si condimente. Se ia cratita de pe foc si se lasa supa sa fiarba cateva minute cu capacul inchis. Supa de roșii ușoară și gustoasă este gata și poate fi servită cu busuioc proaspăt sau alte ierburi.

Taitei wok cu calmar

Calamarul, ca și alte fructe de mare, se potrivește bine cu pastele și orez. Acest amestec minunat poate fi variat cu sos de soia sau smantana.

• tăiței de orez – 400 g;
• inele de calmar – 200 g;
• amestec de fructe de mare - 200 g;
• ceapă;
• morcov;
• ardei gras;
• radacina de ghimbir;
• usturoi;
• ceapa verde, frunze de spanac si alte verdeturi dupa gust;
• sos de soia;
• Sos de scoici;
• seminte de susan.

Pentru a pregăti tăiței wok, aveți nevoie de ustensile speciale - o tigaie adâncă. Dar mai întâi trebuie să pregătiți pasta de orez - acest lucru va dura cel puțin 2 ore. Mai întâi, înmuiați tăițeii într-un vas cu apă fierbinte și lăsați în această poziție câteva ore. După aceasta, pregătiți fructele de mare; când sunt complet dezghețate, puteți începe să le prăjiți în ulei cu o cantitate mică de sos de soia. După câteva minute, adăugați ceapa tocată grosier în tigaie. Tăiați legumele fâșii și adăugați-le în tigaie.

Adăugați sos de stridii, sare, piper și usturoi tocat după gust. În ultimul moment, adăugați tăiței de orez fructelor de mare și legumelor. La servire, preparatul poate fi ornat cu ceapa verde tocata grosier, ierburi proaspete si seminte de susan.

Galuste cu calmar

Oricât de ciudată ar părea această rețetă, nu trebuie să fii sceptic în privința ei. Combinația de calmar și carne de porc poate părea cel puțin incomodă pentru mulți, deoarece acestea sunt ingrediente complet diferite de bucătării diferite pace. Cu toate acestea, rețeta de găluște cu calmar și carne de porc este un mare succes în rândul gurmanților adevărați și al guru-urilor din domeniul restaurantelor.

• carne de porc - 200 g;
• calmar – 4 carcase;
• ouă de pui – 2 buc.;
• făină - 150 g;
• unt;
• apă;
• coriandru proaspăt;
• usturoi;
• radacina de ghimbir;
• ardei iute iute;
• sos de soia;
• ulei vegetal și susan;
• sare.

Din carne slabă de porc și calamar, tocați carnea tocată și apoi adăugați ceapa tocată, ardeiul și usturoiul. După aceasta, adăugați sosul de soia și uleiul de susan. Sucul de ghimbir va adăuga o picanterie specială preparatului; pentru a face acest lucru, rade fin rădăcina de ghimbir și adaugă sucul rezultat în carnea tocată. Și adăugați și coriandru proaspăt tocat. Pentru a pregăti aluatul de găluște veți avea nevoie de ouă, făină, apă și unt.

Framantam energic aluatul, adaugand treptat faina. Întindeți aluatul subțire în cercuri mici și formați găluște. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare. După fierbere, unele dintre găluște pot fi prăjite în ulei de susan.

La servire se presară găluștele prăjite cu semințe de susan, iar găluștele fierte se ornează cu coriandru proaspăt și se stropesc cu ulei de susan.

Calamar la gratar

Carnea de calmar poate fi gătită fie pe cărbune, fie pe o tigaie obișnuită pentru grătar. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carcase de calmar preparate;
• ulei de masline;
• cimbru, rozmarin, coriandru, sare si piper.

Înainte de a pune carcasele pe grătar, trebuie să marinați carnea. Adăugați ierburi proaspete și condimente în uleiul de măsline și ungeți fiecare carcasă cu marinada rezultată. Pune carnea la frigider pentru 30 de minute. Cand carnea este saturata de arome, asezam calamarul pe un gratar incins timp de 1-2 minute si prajim pe ambele parti pana se formeaza o usoara crusta. Puteti servi calmari la gratar cu legume proaspete, sparanghel sau lamaie copta.

Calamar umplut

Carcasele mari și medii sunt grozave pentru umplutură. Mâncarea este ușor și rapid de pregătit, iar datorită valorii sale nutritive, poate înlocui o cină plină cu pui sau carne roșie. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 6 carcase de calmar de talie medie;
• champignons, ciuperci stridii sau alte ciuperci;
• ceapă;
• sos de soia;
• sare piper.

Când curățați calmarul, este important să nu deteriorați integritatea carcasei. Lăsați carnea să fiarbă câteva minute, iar în acest moment pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați ceapa prăjită, ciupercile și orezul fiert într-o tigaie, condimentați cu condimente și sos de soia. După ce umplutura este gata, umpleți calamarul, presărați generos brânză rasă deasupra și fixați carcasele cu scobitori pentru a fi sigure. Preîncălziți cuptorul la +150 de grade și coaceți calmarul timp de 20 de minute. De îndată ce apare o crustă crocantă de brânză, vasul este gata.

Puteti servi calmari umpluti la cuptor cu legume proaspete sau la gratar.

Inele de calmar în aluat

Calamarul este adesea servit ca aperitiv. Și există multe rețete pentru a face inele de calmar aromate și crocante în aluat. Cea mai populară rețetă de gătit este că inelele de calmar cu o pâine delicioasă sunt prăjite în ulei. În ciuda faptului că aperitivul se dovedește a fi foarte gustos și apetisant, datorită cantității mari de ulei, grăsime și înveliș de făină, calmarul devine prea bogat în calorii. Există două rețete pentru acest fel de mâncare din care puteți alege, dintre care puteți alege cel mai mult varianta potrivita. Merită să luați în considerare faptul că chiar și un sportiv care monitorizează cu strictețe nutriția își poate permite a doua variantă de gustare.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• inele de calmar – 500 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• pesmet – 50 g;
• făină - 50 g;
• smântână - 100 g;
• 2 catei de usturoi;
• brânză tare – 50 g;
• ulei vegetal – 150 ml;
• sare si piper macinat.

Mai întâi trebuie să fierbi inelele de calmar în apă cu sare, doar 3 minute sunt suficiente. Între timp, combinați toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii și a pesmetului, într-un castron adânc. Se amestecă bine până când amestecul are consistența de smântână lichidă și nu se formează cocoloașe. Scurgeți apa de calamar și uscați carnea cu o cârpă uscată. Puneți făina și pesmetul în boluri separate. Înmuiați inelele de calmar în aluat, apoi în făină și pesmet și prăjiți într-o tigaie încălzită sau la ceaun adânc cu ulei. Dacă aveți o friteuză, cel mai bine este să o folosiți. Gatiti pana se rumenesc, 5 minute.

În a doua rețetă, pentru a reduce caloriile și a reduce cantitatea de grăsimi saturate, se recomandă înlocuirea făinii de grâu cu fulgi de ovăz, pesmetului cu tărâțe, smântână cu iaurt, iar în loc să se prăjească în ulei, se coace inele de calmar la cuptor. pe hârtie de pergament.

Pentru a învăța cum să gătești cu ușurință calmari, urmărește următorul videoclip.