Špičkové ostré nože. Najostrejší nôž na svete na krájanie potravín. Ďalšie funkcie a príslušenstvo

Možno jedným z najdôležitejších predmetov v kuchyni je nôž. Bez noža sa totiž nezaobíde žiadne varenie, nehovoriac o bežnom krájaní jedla. Pri výbere kuchynského noža mimovoľne vyvstáva otázka: ktorá značka kuchynských nožov je najlepšia a zostane ostrá po dlhú dobu?

Zákazníkom ponúka veľa rôzne možnosti kuchynské nože, tak ako nespadnúť do marketingovej pasce a vybrať si kuchynský nôž sami lepšia spoločnosť ktoré ostanú ostré ešte dlho?

Druhy kuchynských nožov

Na rôzne výrobky sa používajú rôzne nože, takže jeden nôž v kuchyni zjavne nebude stačiť, najmä ak v dome žije niekoľko ľudí. Jedzte požadované minimum nože, ktoré by mali byť v kuchyni:

Nôž na chlieb
Tieto nože sa od ostatných odlišujú dlhou zúbkovanou alebo zvlnenou čepeľou. Nôž na chlieb by mal mať po celej dĺžke širokú čepeľ a tiež veľkú pohodlnú rukoväť, ktorá sa vám nevyšmykne z rúk.
Úžitkový nôž
Sama o sebe je malá. Má ostrú špičku a strednú šírku čepele. Rukoväť takýchto nožov by mala byť o niečo širšia ako samotná čepeľ.
Nôž na šúpanie zeleniny a ovocia
Tieto nože majú ostrú špičku, hladkú čepeľ bez vĺn alebo ohybov a veľkú a pohodlnú rukoväť. Existujú nože, ktorých čepeľ je umiestnená medzi dvoma držiakmi s otvorom, zvyčajne sa používajú na odstránenie šupky z mrkvy alebo zemiakov.
Nôž na rezanie mäsa z kostí
Úzky nôž strednej dĺžky, čepeľ na konci zahnutá. Základ čepele je mierne rozšírený, čepeľ je hladká.
Rybí nôž
Takéto nože majú pružnú čepeľ rovnakej šírky vo všetkých oblastiach. Čepeľ je dlhá a má zúbkovanie.
Nôž na krájanie klobásy a syra
Nože na krájanie syra a klobásy majú pomerne širokú, dlhú čepeľ bez ohýbania. Rukoväť by mala byť v súlade s veľkosťou čepele pre ľahké držanie noža v ruke.
Sekerový nôž

Tento nôž vyzerá mohutne, má širokú čepeľ a rovnakú rukoväť a používa sa na rezanie mäsa a sekanie kostí.

Po pochopení typov nožov a rozhodnutí, ktoré z nich sú potrebné v kuchyni, môžete prejsť k výberu výrobcu. Pre mnohé žiadosti. Hlavným kritériom pre kuchynské nože je, aby zostali ostré po dlhú dobu. Ostrenie nožov totiž niekedy zaberie čas, vyžaduje si ďalšie vybavenie a môže poškodiť aj samotný nôž a skrátiť jeho životnosť.

Z akého materiálu si vybrať čepeľ?

Predtým, ako sa začnete zaujímať o najlepšie kuchynské nože, ktoré vydržia dlho ostré, cenu výrobku, mali by ste sa rozhodnúť pre výber materiálu, z ktorého je čepeľ vyrobená. Dnes sa dobre osvedčili kovové a keramické nože. Táto voľba by sa mala urobiť, pretože nie všetky spoločnosti vyrábajú nože z jedného alebo druhého materiálu. Kovové nože sa už dlho etablovali ako spoľahliví pomocníci v kuchyni. Aké sú však nevýhody a výhody keramických nožov?

Výhody keramických nožov:
Zloženie keramickej čepele. Ostrosť takejto čepele po nabrúsení trvá veľmi dlho v porovnaní s kovovou čepeľou. A pri správnom používaní keramická čepeľ vôbec nepotrebuje ostrenie;
Keramická čepeľ nie je porézna, čiže neprepúšťa pachy. Napríklad po nasekaní cesnaku jednoducho opláchnite čepeľ a pokračujte v práci s inými výrobkami;
Nenáročný v starostlivosti;
Čepeľ neoxiduje a nehrdzavie.

Nevýhody keramických nožov:
Krehkosť čepele neumožňuje rezanie mrazeného mäsa alebo prácu s kosťami;
Takéto nože sú vhodné len na určitú prácu s určitými výrobkami a nie sú univerzálne na použitie;
Vysoké náklady v porovnaní s kovové nože;
Keramické nože nie je vhodné brúsiť sami.

Ktorú značku by ste mali uprednostniť?

Pri výbere kuchynských nožov si chcete kúpiť tie, ktoré zostanú ostré po dlhú dobu a patria medzi najviac najlepšia spoločnosť(video). Medzi najlepších výrobcov Krajiny ako Japonsko a Nemecko sa vo výrobe nožov osvedčili. Spomedzi všetkých značiek nožov je preto lepšie zamerať sa na firmy z týchto krajín.

Nože WÜSTHOF

Nemecká spoločnosť vyrába nože od roku 1814. Za taký dlhý čas sa firma stihla presláviť kvalitnými nožmi s detailným prepracovaním všetkých nuáns. Šéfkuchári po celom svete často dávajú prednosť tejto spoločnosti. Medzi kuchynskými nožmi, ktorá firma je najlepšia a nože zostávajú ostré po dlhú dobu, je táto nemecká značka lídrom. Aby ste si kúpili nože od tej najlepšej spoločnosti, budete musieť vyhodiť nejaké peniaze, pretože ceny za takýto kvalitný výrobok začínajú na 30 eurách.

Nože HATAMOTO

Už z názvu je jasné, že tieto produkty pochádzajú z Japonska. Značka je vhodná pre tých, ktorí sa rozhodnú pre nákup keramických nožov. Kuchynské nože Táto spoločnosť je nielen najlepšia, ale zostáva aj dlhodobo ostrá. Ak si kúpite značkový nôž a nie falošný, ostrenie sa nebude vyžadovať najmenej tri roky. Pre sadu 4 nožov vr. úžitkový nôž, kuchársky nôž, malý univerzál a nôž na šúpanie zeleniny a ovocia budú musieť stáť okolo 6 tisíc rubľov. Japonské nože tejto spoločnosti sú odolné, praktické a lacnejšie v porovnaní s nemeckými nožmi. Dobrá voľba kto hľadá niečo kvalitné, ale jednoduchšie.

Ktorá značka kuchynských nožov je najlepšia a zostane dlho ostrá? Odporúčame venovať pozornosť aj takým značkám ako Hattori (Japonsko), Sabatier (Francúzsko), F. Dick (Nemecko). Takéto nože si môžete kúpiť v špecializovanom obchode alebo prostredníctvom internetového obchodu.

Nemali by ste očakávať, že dobré nože budú lacné, pretože za kvalitu a trvanlivosť musíte zaplatiť cenu. Ale raz, keď si kúpite kvalitné značkové nože, môžete na výber kuchynských nožov na veľmi dlhú dobu zabudnúť. O náležitá starostlivosť a skladovanie nožov, môžu byť dokonca ponechané ako dedičstvo deťom. Ako pripraviť chutné

Ktorá gazdinka nesníva o dobre vybavenej kuchyni? Vysoká kvalita Spotrebiče, bezproblémová elektronika, pohodlný sporák a veľký priestranný rezací stôl - s týmito atribútmi môžete variť s oveľa väčším nadšením a túžbou. V našom dnešnom článku sa pozrieme na otázku, ktorá trochu nesúvisí s témou sekcie (technika): aké kuchynské nože si vybrať? Hodnotenie kuchynských nožov bude zostavené podľa pomeru cena/kvalita a zároveň zistíme, ktoré značky, ktoré sa najčastejšie nachádzajú na pultoch obchodov, sú hodné dôvery. Začnime krátkou recenziou o tvare kuchynských nožov.

Aké typy kuchynských nožov existujú?

Rukoväť musí byť pevná. Nity a lepený rám sú pri celokovových nožoch z nehrdzavejúcej ocele znakom krehkosti.

Štandardná sada spravidla obsahuje:
- nôž na chlieb (25-30 cm dĺžka čepele so zubami),
- filetovací nôž (tenký, 16-18 cm dlhý),
- kuchársky nôž(18-30 cm, najväčšia v súprave, široká čepeľ, ktorá je vhodná na sekanie byliniek a krájanie zeleniny),
- kuchynský nôž (15-20 cm)
- nôž na šúpanie (7-10 cm sa používa hlavne na šúpanie zemiakov, repy, krájanie papriky)

Hodnotenie kuchynských nožov: cena - kvalita

Kuchynské nože Solingen (Nemecko)

V súprave:
- nôž na šúpanie a krájanie zeleniny 8 cm,
- úžitkový nôž 12 cm.
- nôž na chlieb 20 cm,
- stolový nôž 18 cm,
- musat 18 cm
cena: od 10 000 do 12 000 rubľov

Japonské kuchynské nože Samura

Nemecké kuchynské nože Bekker

Sada obsahuje:
- kuchársky nôž, 32 cm (dĺžka čepele 20 cm),
- nôž na chlieb 31,8 cm (dĺžka čepele 19,8 cm),
- rezací nôž 27,3 cm (dĺžka čepele 15,3 cm),
- úžitkový nôž 23,8 cm (dĺžka čepele 13,2 cm),
- čistiaci nôž 18,4 cm (dĺžka čepele 7,8 cm),
- musat,
- nožnice.
- drevený stojan

Neodmysliteľnou súčasťou kuchynského vybavenia je nôž, ktorý bez preháňania používa každý. Špičkový kuchár aj jednoduchá gazdiná majú záujem o kvalitné produkty, aby varenie bolo nielen užitočné, ale aj príjemným zážitkom. Krájanie prísad do polievok, šalátov, hlavných jedál a dezertov je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho procesu. Aby to bolo čo najrýchlejšie, najkvalitnejšie a najpohodlnejšie, je potrebné používať kvalitné a ostré nože.

Trh dnes ponúka najširšiu škálu týchto produktov: od ultralacných čínskych „no-name“ výrobcov až po európske či japonské značky, ktorých kvalitu potvrdila stáročia praxe. Nie je možné skontrolovať ich všetky naraz - nie je na to dostatok času alebo stránok a je nepravdepodobné, že by niekto mal záujem čítať stovky strán s popismi podobných produktov, ako sú dva hrášky v struku, v rozpočte. segment. Určite však stojí za to pokúsiť sa identifikovať lídrov na trhu kuchynských nožov, ktorých výrobky sú vysoko kvalitné a majú svoje výhody. Tradične svetoví lídri v kvalite produktov rezací nástroj sú Japonsko so stáročnou samurajskou minulosťou a súčasnosťou špičkových technológií a Nemecko, ktoré má tiež dlhú históriu výroby zbraní a vyznačuje sa vysokou kvalitou výrobkov. Áno, áno, presne zbrojný priemysel: technológie používané na výrobu vysokokvalitnej ocele zdokonaľovali majstri čepelí po stáročia a len relatívne nedávno, v kombinácii s modernými vedeckými úspechmi, vstúpili do pokojných služieb kuchárov a žien v domácnosti.

Predstavujeme teda tie najlepšie svetové značky, ktorých nože si určite zaslúžia pozornosť:

7. miesto -

Značka tak staré, že nože18. storočie nájdete v múzeách v Španielsku. Takmer tri storočia výroby nožov od ručnej výroby až po priemyselné meradlo viedli k celosvetovej vedúcej pozícii spoločnosti vo výrobe a predaji vysokokvalitných nožov.

6. miesto -

Japonsko je teraz spojené s najnovšie technológie a vysoko kvalitné produkty. Japonské nože si získali obrovskú popularitu medzi profesionálnymi kuchármi a ženami v domácnosti po celom svete. je spoločnosť, ktorá nie je na poslednom mieste v zozname výrobcov z krásnej krajiny sakury a gejše. Firma sídli v najstaršom centre na výrobu brúsnych zbraní – meste Seki. História značky siaha viac ako 80 rokov.

5. miesto -

Známa značka z Krajiny vychádzajúceho slnka sa preslávila svojimi nožmi s drevenou rukoväťou v národnom štýle, ako aj univerzálnymi líniami vyvinutými za účasti európskych šéfkuchárov. Tieto produkty si získali veľkú obľubu medzi profesionálnymi kuchármi aj amatérmi. Kvalita výrobkov sa neustále zlepšuje a vzhľad nožov je stále rafinovanejší. Pokiaľ ide o ich vlastnosti, nože nie sú horšie ako najlepšie príklady samurajských čepelí.

4. miesto -

3. miesto -

Čestný zoznam pokračuje japonskou značkou, ktorá na výrobu svojich produktov používa rovnakú technológiu, aká bola použitá na výrobu známych samurajských mečov – katany. Na dodanie pevnosti ocele a zvýšenej tvrdosti sa do kompozície pridáva viac niklu a vanádu ako zvyčajne. Tvrdosť materiálu je taká, že v prípade potreby je možné túto oceľ použiť na rezanie skla.

Vďaka tomu, že nôž je vyrobený starodávnou, rokmi overenou technológiou, na povrchu sa objavuje špeciálny vzor. Je to spôsobené tým, že výrobok pozostáva z 33 vrstiev ocele. Takýto nôž sa stane nielen spoľahlivým pomocníkom v kuchyni, ale aj skutočným prínosom pre svojho majiteľa.

2. miesto – Güde

Svetlý predstaviteľ nemeckej klasiky, spoločnosť Güde, má za sebou približne tristoročnú nepretržitú históriu. Práve vtedy predstaviteľ kováčskej dynastie Gude založil svoju výrobu. Každý nôž tejto firmy je kvalitným dielom kováčskeho umenia. Vďaka ručnej práci nie je nákup takýchto nožov lacným potešením, ale kvalita výrobkov je tiež na najvyššej úrovni. Kuchynské nože Gudet sú vyrobené z kvalitnej ocele, vystužené silnými kovovými prísadami, takže sa takmer neotupia, nehrdzavejú a dokážu prerezať aj tvrdé potravinárske výrobky.

Výber kuchynského noža pre profesionálnych kuchárov je celá veda s vlastnou terminológiou, tajomstvami a pravidlami – pre nich je totiž nôž takmer predĺžením ruky. My, obyčajní ľudia, nemusíme chápať všetky zložitosti tejto vedy a máme celú sadu nástrojov, ale každý sa môže naučiť rozlíšiť dobré kuchynské nože od zlých a správne si vytvoriť svoju vlastnú „šéfkuchársku trojku“.

Stručne o hlavnej veci

Ak sa nechcete ponoriť do krátkeho kurzu výberu nožov a potrebujete iba jeden kvalitný nôž viacúčelové, ponúkame nasledovné riešenia:

• Najlepšia voľba pre mužov: takzvaný „šéfkuchársky nôž“ (šéfkuchársky nôž, francúzsky nôž) vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou 20-25 cm (univerzálna dĺžka - 21 cm alebo 8 palcov). Tento nástroj zvládne 80 % všetkej práce: krájať, krájať, sekať, strúhať, šľahať. Výrobcovia: najdrahšie a najlepšie - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku nižšie), stredná cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - celkom slušné "Tramontina" (na obrázku nižšie) a "Opinel".

• Najlepšia voľba pre ženy: v drvivom počte ženské ruky Najlepšie sa hodia univerzálne „kuchynské tyče“ dlhé 13-16 cm (alebo 5-6 palcov). Tento nôž je krížencom medzi klasickým kuchárskym nožom a krájačom a výborne si poradí s väčšinou druhov práce.

Výrobcovia: špičkoví - to isté Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ako aj F.Dick, Shun atď., Stredná cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - celkom slušné kuchynské nože "Tramontina", Trupperware alebo "Opinel" vyrobené z uhlíkovej ocele (na obrázku nižšie je model č.102 s čepeľou dlhou 10 cm).

Opinel, model č.102, 10 cm

• Sada základných nožov „kuchyňa tri“: Kuchynská alebo kuchárska trojka je súprava troch nožov, ktoré sa najčastejšie používajú v domácnosti. Typicky je toto:

1. Kuchársky nôž na všeobecné použitie - keďže ide o najdôležitejší nôž v kuchyni, nižšie sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkou, ako vybrať správnu kvalitnú kópiu;
2. Zúbkovač na krájanie chleba, ale aj lístkového cesta, zeleniny, ovocia 20-26 cm dlhý - nôž má zúbkovanú čepeľ a trochu pripomína pílku. Dokonale krája chlieb bez toho, aby sa pomačkal, a jemne krája šupku paradajok a iného ovocia a zeleniny s tenkou šupkou. Na nákup takéhoto noža nie je potrebné míňať veľa peňazí, hlavné je nájsť taký, aby zuby na zúbkovanej čepeli neboli príliš veľké alebo príliš malé. Napríklad tento model Victorinox má strednú veľkosť zubov, ale nájsť cenovo dostupnejšie analógy nebude ťažké.

1. Nôž na šúpanie zeleniny, sekanie cesnaku a iné „drobné“ práce s dĺžkou 8-10 cm (3-4 palce) - míňať veľa peňazí na nákup tohto noža tiež nedáva zmysel, takže si vezmite ten, ktorý sa vám páči vzhľad a cenu.

Niekoľko ďalších užitočných informácií

Ako si vybrať ten správny kuchársky nôž, ktorý vám bude slúžiť dlhé roky, si prečítajte v ďalšej kapitole alebo si pozrite vo videoklipe autoritatívneho nadšenca a špecialistu Andreja Kozlovského.

8 tipov, ktoré by ste mali vedieť pred kúpou kuchárskeho noža

Najprv formulujme Všeobecné požiadavky pre dobré kuchynské nože:

• Čepeľ zostáva ostrá po dlhú dobu;
• Nôž krája jedlo ľahko a rýchlo;
• Rukoväť pohodlne padne do ruky a nešmýka sa.

Ako môžete pochopiť, ktorý kuchynský nôž spĺňa túto požiadavku a ktorý nie? Tu je 8 tipov na výber všestranného kuchárskeho náradia.

1. Zhodnoťte svoj starý nôž

Koncept " dobrý nôž“ je čiastočne subjektívne, pretože kým jednej osobe sa môže páčiť nôž, inej osobe môže pripadať ten istý nástroj nevhodný pre jej štýl rezania. Preto najprv musíte pochopiť a sformulovať pre seba, čo sa vám na starom nástroji páči a čo nie.

• Nevýhody môžu byť nasledovné: príliš ťažká/nízka hmotnosť, príliš dlhá/krátka čepeľ, čepeľ sa rýchlo otupuje alebo hrdzavie, chrbtica pri dlhom rezaní odiera prst, rukoväť alebo samotný rez nie je príliš pohodlný napr. , nôž úplne neprereže jedlo pri sekaní atď. .d.

2. Vyberte typ ocele

Schopnosť noža zostať ostrá po dlhú dobu závisí od druhu a kvality ocele, z ktorej je čepeľ vyrobená. Kuchynské nože sa vyrábajú z naj odlišné typy oceľ, ale najčastejšie je to:

1. Nerezová oceľ je najbežnejším materiálom a je vhodnejšia pre moderného priemerného používateľa. Nerezová oceľ sa rýchlo otupí (nerezové kuchynské nože sa zvyčajne brúsia raz za 1-1,5 mesiaca), ale nevyžaduje špeciálnu starostlivosť;
2. Uhlíková oceľ (Uhlíkový nôž) - táto zliatina sa vďaka svojej tvrdosti lepšie reže, čepeľ zostáva dlho ostrá, no zároveň je krehkejšia, rýchlo hrdzavie, reaguje na kyseliny a pokrýva sa patinou, takže vyžaduje špeciálna starostlivosť a starostlivé zaobchádzanie. Ale mnohí profesionálni kuchári uprednostňujú tento typ ocele. Na ďalšej fotke je vidieť, ako vyzerá nový nôž z uhlíkovej ocele a zatmavený nôž pokrytý patinou, čo mimochodom nijako neovplyvňuje kvalitu rezu, ale naopak robí čepeľ hygienickejšou a v r. náš názor, vzhľadovo vznešenejší.

• Mali by ste si kúpiť keramické nože? Podľa nášho názoru ide len o doplnok k základnej sade oceľových nožov – zostávajú síce dlho ostré, no ich ostrie je príliš krehké a ak sa predsa len otupí, bude takmer nemožné ich doma nabrúsiť. Má však zmysel kupovať lacné keramické nože, ktoré je možné pravidelne vymieňať.

3. Ako kontrolovať čepele

• Aby ste mohli dobre strúhať, krájať zeleninu/ovocie až do konca a tiež aby ste si ušetrili hlavnú časť ostrie Pri sekaní kostí zvoľte nôž s otvorenou pätou, to znamená, keď je čepeľ nabrúsená od špičky až po samotnú pätu bolsteru. Na druhej strane väčšina kuchárskych nožov má uzavretú pätku a mnohým to neprekáža. Na fotografii nižšie sú dva typy kuchárskeho noža - s uzavretou a otvorenou pätou.

s otvoreným podpätkom

s uzavretým podpätkom

• Čím je čepeľ hrubšia, tým je lepšia;
• Čepeľ dobrého kuchára by mala byť hladká a v kvalitných nožoch z nehrdzavejúcej ocele by mala byť úplne zrkadlová;
• Dbajte na kvalitu spracovania zadku – mal by byť hladký, aby sa vám pri dlhom strihaní nezatvrdol prst.

4. Kontrola rukoväte

• Najviac kvalitné nástroje sú vykované z jedného kusu ocele, ktorá prechádza celým nožom - od špičky až po koniec rukoväte. Časť ocele je teda vo vnútri rukoväte medzi dvoma platňami. Tento fragment sa nazýva plná stopka. Ak oceľ nejde až po rukoväť, potom sa nazýva polovičná stopka. Nástroje s plnou stopkou sú lepšie vyvážené, to je skutočne ukazovateľ kvality, sú však podstatne drahšie.

• Rukoväť noža musí byť pevná, pevne zvarená, pevná - na spojoch dielov by nemali byť najmenšie medzery ani stopy po zváraní. Zle privarená rukoväť sa časom uvoľní a rezanie noža bude menej účinné v dôsledku zníženia sily tlaku na ňu; okrem toho sa na spojoch rukoväte začnú zhromažďovať nečistoty.
• Majte tiež na pamäti, že materiál by nemal byť šmykľavý alebo by sa nemal stať šmykľavým, pretože sa na rukoväť dostane olej.
• Čo sa týka materiálu obkladov, dnes sú najčastejšie používanými materiálmi plast, drevo alebo guma. Možno je tou najlepšou voľbou plast, zmes plastu a dreva a tvrdá guma.

5. Test rovnováhy

Ak si chcete kúpiť nový, vysokokvalitný nôž, skúste použiť príklad svojho starého šéfkuchára (ak nejaký máte), aby ste zistili, aké vyváženie noža chcete – jeden s ťažšou rukoväťou, druhý s ťažšou čepeľou, alebo s vyváženou čepeľou a rukoväťou. Predpokladá sa, že vyvážený nôž je vhodnejší na použitie, a napriek tomu je to veľmi individuálny ukazovateľ. A, bohužiaľ, vyvážený nôž nie je také ľahké nájsť ani medzi drahými predmetmi. Ak chcete nôž otestovať, musíte si nôž položiť podložkou na prst, ako je znázornené na fotografii nižšie, a pokúsiť sa „chytiť“ rovnováhu. Ak nôž nespadne, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o skvelý exemplár. (pozor, majte na pamäti lacný nôž okamžite spadne).

6. Aká dlhá by mala byť čepeľ?

• Ako väčšia ruka kuchári, tí väčšia veľkosťčepele si môže dovoliť a naopak menšia ruka– čím menší by mal byť nástroj, aj keď to, samozrejme, nie je pravidlom, skôr odporúčaním pre neprofesionálnych kuchárov;
• Malé kuchynské nože sú bezpečnejšie, no väčšie dokážu nakrájať viac potravín naraz;
• Majte na pamäti, že dĺžka čepele európskych nožov sa najčastejšie meria v palcoch. Kuchári majú zvyčajne dĺžku 8, 10 a 12 palcov.

7. Japonec alebo Európan?

Kuchárske nože sú rozdelené do troch skupín: japonské, európske (západné) a nože vyrobené v Japonsku, ale prispôsobené pre „európanov“. Na tejto fotografii môžete vidieť rozdiel medzi hybridom (Misono) a typickým eurokuchárom od Henckels.

• Doma je vhodnejšie mať šéfkuchára európskeho (západného) typu, keďže krájanie zeleniny alebo napríklad krájanie kurčaťa je pre nich oveľa pohodlnejšie vďaka zaoblenému tvaru reznej hrany a obojstranne naostrenej čepeli.
• Tradičné japonské nože sú vhodnejšie pre skutočných znalcov nožiarskeho umenia a milovníkov japonskej kuchyne. Klasický „japonec“ má jednostranné ostrenie čepele, veľmi hrubú chrbticu, tvar reznej hrany je takmer rovný a dá sa brúsiť iba na vodných kameňoch. Hlavným spôsobom práce s ním sú vertikálne pohyby, teda prakticky sekanie. Vo všeobecnosti tento nástroj nemožno nazvať všeobecným.
• Ale iná kategória japonských nožov, teda hybridné nože západného štýlu, si získala obľubu po celom svete a je cenená pre svoju veľmi kvalitnú oceľ, ktorá si dlhodobo drží ostrie. Majú ale jednu veľkú nevýhodu – stále sú veľmi náročné na starostlivosť. Najznámejšie japonské nože vyrábajú Misono (na obrázku vyššie) a Shun.

Ak vás téma japonských nožov zaujíma, odporúčame vám pozrieť si videorecenziu európskeho šéfkuchára a japonského hybrida v západnom štýle.

Mnohí budú súhlasiť s tým, že nôž je jedným z najdôležitejších nástrojov v každej kuchyni. A musíte sa k tomu správať zodpovedne, o čom hovoríme... áno, k tomu, že nože by sa mali používať na určený účel, teda krájanie jedla. Okrem toho musí existovať špecifický nôž pre rôzne typy výrobkov. A použitie tohto nástroja na otváranie viečok, použitie ako skrutkovač alebo strúhadlo vedie k rýchlemu otupeniu noža a poškodeniu jeho geometrie, inými slovami, nôž sa dá znova nabrúsiť, ale bude ťažké ho rezať alebo „spadnúť“. cez“ jedlo.

V tomto článku sa pozrieme na to, ktorá značka má najlepšie kuchynské nože, ktoré vydržia ostré po dlhú dobu. Okamžite treba poznamenať, že kvalitné a originálne nože stoja veľa peňazí a kupujú ich hlavne profesionálni kuchári, ktorí, ako sme uviedli vyššie, majú rôzne nože na rôzne produkty.

Najlepšie kuchynské nože, ktoré zostanú ostré po dlhú dobu

V ďalšom článku vám prezradíme, ako si vybrať kuchynský nôž a na čo si dať pozor. A teraz, bez zdôrazňovania účelu noža, sa pozrime na výrobcov.

V európskej kulinárskej praxi existuje viac ako 20 druhov nožov a v japončine viac ako 200

európske nože

• Nemecko. Patria sem tieto spoločnosti: WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazília. — Tramontína.
• Taliansko. — Del Ben.
• Francúzsko. - Sabatier
• Švajčiarsko. - Victorinox

Európske nože sa najčastejšie vyrábajú z mäkkej ocele, ktorej tvrdosť je 54 - 56 jednotiek Rockwell, s klasickou rukoväťou s tromi nitmi, nájdu sa však aj ergonomické rukoväte.

Japonské nože

Pri výrobe japonských nožov sa tradične používa vysoko uhlíková oceľ, ktoré sú veľmi tvrdé a zostávajú ostré po dlhú dobu. Funkcia Japonské nože sú brúsené na jednej strane.

Vyzdvihnime najznámejšie spoločnosti vyrábajúce kuchynské nože:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Pre začiatočníkov, ktorí sa práve chystajú nakúpiť japonský nôž, odporúčame venovať pozornosť Kanetsugu Pro-M, tento model vás ohromí svojou ostrosťou a prijateľnou cenou.

Väčšina nožov je vyrobená z ocele, rôzne cesty(kované voľným kovaním, razením atď.) a ako viete, oceľ je zliatina železa a uhlíka a čím viac uhlíka, tým je oceľ pevnejšia. V súlade s tým sú takéto nože ostrejšie a zachovávajú si svoju ostrosť dlhšie, ale to má svoju nevýhodu: čím je kov tvrdší, tým je krehkejší. Oceľ v európskych nožoch obsahuje približne 0,5 - 0,6% uhlíka, v japonských nožoch - 1 - 1,5% uhlíka, t.j. Najlepšie japonské kuchynské nože sú tvrdšie a zostávajú ostré po dlhú dobu, ale sú tiež krehké.

A preto, ako sme uviedli vyššie, používajte nôž na určený účel a zaobchádzajte s ním opatrne, berúc do úvahy značné náklady na takéto kuchynské nože.

Keramické nože

Keramické nože sú čoraz populárnejšie a hlavným najznámejším výrobcom je japonská spoločnosť Kyocera. Ale stojí za to zvážiť vysoké náklady a pomerne krehkosť keramiky. „Keramika“ má aj výhody: nepodlieha oxidácii a hrdzi, nezanecháva na jedle kovovú pachuť a zostáva dlhšie ostrá.

Nájdete aj ďalšie možnosti rozpočtu, na tom istom Aliexpress, ak si kúpite nôž za 5 - 10 dolárov, bude vám slúžiť minimálne šesť mesiacov. Ak je ostrie noža poškodené alebo matné, proces vyrovnávania a brúsenia je pomerne náročný na prácu a vyžaduje plutvu. investície porovnateľné s nákladmi na nový nôž.

Dúfame, že náš článok bol pre vás užitočný a teraz viete, ktorá značka má najlepšie kuchynské nože, ktoré dokážu zostať ostré po dlhú dobu.